ENTRANTES

BUUELOS DE BACALAO
Se desmiga un poco de pan y se le pica ajo muy menudo con perejil,
bacalao desmigado y se hacen bolas esto se reboza en huevo y se fren.

GUARNICION DE PATATAS AL HORNO

Se ponen las patatas panaderas en una bandeja de horno y se cubre con
leche, un oct de pimienta y nuez moscada con sal. Se cubre de cebolla pochada con un
poco de queso espolvoreado y unos dados de mantequilla. Horno 180 , 30minutos.

CROCRETAS DE PATATAS
BECHAMEL: Pur de patas con jamn de Cork y dos yemas de huevo.
FREIR:
Harina-Huevo-Pan rallado.

PATATAS EN SALSA
Se fren las patas y para la salsa se sofre el ajo en el mismo aceite,
pimentn, azafrn, perejil y zumo de limon. Espesara con harina y un poco de agua si
es necesario.
NOTA: Otra manera seria como en Garruchas, la patata a cuadritos y s
poca en mucho aceite y despacio al terminar se le pone pimentn y se mueven, que
pique un poco.

PIZZA
Se hace una masa con harina, levadura, agua templada y sal. Reposara 2h
Que no le del aire, llevara igual cantidad de levadura y azucar. La masa estar
hasta que no se pegue en las manos, le metes el dedo y se recupera. S ira jugando con
el agua y la harina.

AJO BLANCO
INGREDIENTES: 100gr de almendras con piel y unas pocas sin piel, 2
dientes de ajo, una moya de pan mojada y escurrida en agua y un chorrito de vinagre,
sal y aceite. Todo se pasa por la batidora

SALMOREJO
Se bate tomate maduro, ajo, huevo duro, vinagre, aceite y sal.
Se podr espesar con una moya de pan mojada y escurrida y se pondr
por encima unos taquitos de jamn.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Se fren a fuego lento los pimientos a tiras de una lata con cebolla, ajo y
un poco de azucar junto con el caldo de los pimientos. Se bate con un poco de nata y se
tendr la salsa de los pimientos que se rellenaran con una bechamel de marisco
(arriana, leche, guisantes, cebolla, gamba) y estos pimientos se freirn pasados por
huevo.

TOMATES RELLENOS
La salsa para el relleno del tomate es cebolla, ajo y la vulva del tomate
todo sofrito, con un poco de curro y mezclado con arroz cocido. Se rellenan los
tomates y se le pone en lo alto un poco de queso y organo. Se meten al horno 10m
gratinando.

HUEVOS AL PLATO
En una cazuelita pongo un poco de tomate y hago un refrito de panceta,
pimiento rojo y cebolla. Pongo el huevo encima y lo meto al horno.

EMPANADA
Para la masa en una bandeja de horno.
- 4 vasos de harina
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- un poco de sal
- 1 cuchara (caf) de pimentn
- 1 sobre de levadura Royal
NOTA: Se mezcla todo y se amasa dejando la mitad para arriba y la otra para abajo.
RELLENO: Una cebolla grande, un bote de 1Kgr. De tomate de pera pelado, 4 5
huevos y atn.

Mochar la cebolla y aadir el tomate troceado, mezclndolo con los huevos y el atn.
Una vez cerrada se pone huevo batido sobre la masa y se pincha esta.
Hornear una hora por abajo y luego dorar por arriba a 220 TI dependiendo del horno.
PATE DE ROQUEFORT
INGREDIENTES:

-250gr. De queso cavarles (fuerte.

-100gr. De nueces peladas.
-Una clara de huevo.
-Un poco de perejil.
-Un poco de nata (para hacer una pasta).

PREPARACIN: Se muelen muy bien las nueces junto con el perejil. Se

monta la clara de huevo a punto de nieve y se hace una mezcla con las nueces, el queso
y un poco de nata. Todo esto se mezcla muy bien y se mete en moldes y a la nevera
(mejor el DIA anterior.

SALSA DE CABRALES
Se derrite el queso en un poco de aceite, se aade brandy (flanqueado),
nata y un poco de nuez moscada. Tambin se puede hacer para la salsa a finas hiervas
y para salsa a la pimienta.

MOUSSE DE LIMON
INGREDIENTES: Nata, dos limones, cuatro cucharadas de azucar, dos
claras de huevo y almendras tostadas.
A la nata se le agrega el zumo de los dos limones, el azucar y la
ralladura de limon; todo se bate muy bien hasta montarlo. A continuacin se baten las
claras de huevo a punto de nieve y se mezcla con la crema de limon, removiendo
cuidadosamente con movimientos envolventes, para que las claras no se bajen. Se sirve
en copas y se espolvorea la almendra picada y la ralladura de limon. Se sirve bien fri.

MOUSSE DE NARANJA
INGREDIENTES: El zumo de cuatro naranjas, dos huevos, azucar,
harina de may refinado, agua, dos vasos de nata montada, chocolate y canela en rama.
En un recipiente se mezcla bien el zumo de naranja, el azucar, la harina
de may las dos yemas de huevo y el agua, calentndolo hasta que espese. Se dejara que
enfri y se le aade las claras de huevo todo bien mezclado. Se sirve esta Morse, en
copas adornadas con la nata montada, el chocolate y la canela.

CRPES
INGREDIENTES: 125 gr de harina, tres huevos, 30gr. de mantequilla
25 dl de leche 15 gr de azucar, 5 gr de sal dos cucharadas de ron y azucar gras.
En un cazo, hierve la leche y aade la mantequilla, derritindola bien. Deja que
temple.
En un Vol., mezcla el azucar con la sal y los huevos batidos con la
harina. Finamente agrega la leche templada y una cucharada de ron. En una sartn
untada con mantequilla, cubre la base con una capa fina de crema de chepe le das
vuelta y vuelta, y la espolvoreas con azucar gras.

CANELONES DE CARNE
INGREDIENTES: de carne picada, championes, dos dienten de
ajos, dos cebolletas, de litro de bechamel, un pimiento verde, queso rallado, salsa de
tomate, pimienta, canelones, sal, perejil y aceite.
Una vez hayamos cocido los canelones en agua con sal y aceite, los
rellenamos con una mezcla de rehogar las verduras picadas, aadimos la carne y el
tomate, los rellenamos y los ponemos en una placa de horno. Cubrimos de bechamel y
queso gratinamos cinco minutos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES: Los cimientos, dos cebolletas un pimiento verde, dos
dientes de ajo, un tomate, de atn en aceite, dos pimientos morrones asados, de
bechamel, sal y aceite.
Se pica muy fina la cebolleta, el pimiento, el ajo y el tomate para
rehogar todo esto. Picamos el atn y tambin lo rehogamos; seguidamente le ponemos
la bechamel para que reduzca un poco y poder rellenar los pimientos. Batimos unos
pimientos con nata y esta Serra la salsa que cubra los pimientos en el horno.

CROQUETAS
INGREDIENTES: Carne guisada del cocido, jamn, harina, aceite y
caldo de cocido y leche(se puede suprimir la leche.
PREPARACIN: Cuando este caliente el aceite se le pone la harina,
una vez se le da unas vueltas se pone el jamn picado, la carne picada y la leche o el
caldo (tambin las dos cosas. Que la masa este mas bien blanda pues luego al enfriar se

endurece un poco; se pasan por huevo batido y luego pan rallado. Se le puede aadir
un poco de cebolla picada antes de la harina.

TORTAS CASERAS
INGREDIENTES: Carne de cocido o bacalao, ajos, perejil, huevo,
cerveza y harina.
PREPARACIN: Se pica la carne o el bacalao con los ajos y el perejil
muy menudo, se le pone un huevo batido con la clara a punto de nieve y se aade la
harina y la cerveza quedando una masa no muy espesa. S foie

MAYONESA
INGREDIENTES: Huevo, sal, limon, aceite, y ajo (con quechua salsa
rosa.
PREPARACIN: Por cada huevo un vaso de aceite, un poco menos de
medio limon, un poco de sal y un ajo. Se bate muy lento con la batidora.

ENSALADILLA RUSA
INGREDIENTES: Patatas, variantes, atn, huevo cocido, aceitunas,
guisantes, pimientos morrones y mayonesa.
PREPARACIN: Se cuecen las patatas a cuadraditos, los guisantes y
los huevos duros. En una fuente se pican muy menudos las variantes y las aceitunas, se
pone el atn, los guisantes, los huevos durasen trozos y las patatas con la mayonesa.
Por ultimo se adorna la fuente con los pimientos morrones y las aceitunas.

ENSALADILLA DE PATATAS COCIDAS

INGREDIENTES: Patas, variantes, huevo duro, cebolla, pimientos
morrones, aceitunas, atn, aceite y sal.
PREPARACIN: Se cuecen las patatas a cuadraditos y los huevos, en
una fuente se pican las variantes, la cebolleta y las aceitunas muy menudo, luego se
ponen los huevos a trozos, la patata y el atn; se envuelve todo con aceite.

FRITADA DE PATATAS
INGREDIENTES: Patatas, pimientos verdes, cebolla, tomate y sal.

PREPARACIN: S foie la patata a cuadros gordos y se dora, luego el

pimiento se saca, la cebolla y se saca, el tomate se pela y s foie en una salten, cuando
este echo se le aade el resto.

GAZPACHO ANDALUZ
INGREDIENTES: Tomate colorado, cebolla, ajos, pepino, una molla de
pan mojada en vinagre, agua, sal, aceite y pimiento verde o rojo.
PREPARACIN: Todos los ingredientes se pican y se baten en la
batidora, se le va aadiendo el vinagre, la sal y el agua hasta que este en su punto.

PATAS BOCA ABAJO

INGREDIENTES: Patatas aceite y sal.
PREPARACIN: Se parten las patatas por la mitad y cada mitad si lo
permite la patata tambin por la mitad y se le dan unos cortes, para ponerla boca abajo
en la placa del horno previamente con bastante aceite y las patatas con sal.

RELLENO DE EMPANADILLAS
DE FRITADA: S foie la carne muy menuda, al igual que el pimiento y
la cebolla, con el tomate pelado y frito.
DE ATUN: Se cuecen huevos duros que son partirn muy menudos y se
mezclara con el atun, unas aceitunas y tomate frito.

HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES: Huevos atn, aceitunas, harina y leche.
PREPARACIN: A los huevos duros se cortan a lo largo y se les sacan
las yemas para chaparlas y mezclarlas con el atn. A parte se prepara una bechamel
con un poco de harina aceite y leche, que no este ni clara ni muy espesa para agregarle
las yemas con el atn, una vez que lleve unos cuatro minutos todo cociendo se deja
enfriar para rellenar los huevos que se pasaran por huevo batido y harina para frerlos
con el aceite mas bien fuerte.

HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES: Veos, atn, pimientos morrones y mayonesa o salsa
detnate.

PREPARACION: Los huevos se cuecen y se cortan como los anteriores,

dos partes de yemas se mezclan con atn y los pimientos morrones bien picados,
mezclados con mayonesa o salsa de tomate, para rellenar los huevos. El resto de yemas
se espolvorean por encima.
HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES: Cuatro huevos cocidos, 40gr. De mantequilla
reblandecida, una cucharada de mostaza, pimienta y sal.
PREPARACIN: Los huevos se cuecen y se cortan como los anteriores
y las yemas se mezclan con la mantequilla, la mostaza, pimienta y sal. La crema se
mete en una manga pastelera y con una boquilla rizada se rellenan las claras. Por
encima se adorna con gambas, pepinillos aceitunas negras, anchoas, tomate picado,
championes y tambin se le puede aadir algn ingrediente de estos al relleno junto
con atn.

MOJO-PICON
INGREDIENTES: Dos o tres dientes de ajo, oras 8para sacar la
vulva poner en agua caliente), pimienta en grano, cominos, pimentn dulce, vinagre,
aceite (doble de vinagre), una molla de pan mojada en agua y sal.
PREPARACIN: Todo machacado en el mortero o pasado por la
batidora.

ENSALADA DE PIA
INGREDIENTES: Una pia, mayonesa, 75 gr de queso
roquefort, 75gr. de queso manchego, 100gr. de gambas cocidas, una lata de atn, una
manzana reineta, 100gr. de jamn de Cork y una pechuga de pollo asada a trozos.
PREPARACIN: Todos los ingredientes se envuelven y se
meten en la cscara de la pia se mete en el frigorfico y se sirve fri. La mayonesa se
puede mezclar con un poco de quechua y un chorrito de gisqui.

TALLARINES CON GUISANTES

INGREDIENTES: 400gr. de tallarines, 100gr. de jamn, 100gr
de guisantes, 100gr. de mantequilla, una cebollita nata liquida, queso, pimienta,
organo y sal.
PREPARACIN: Se hierven los tallarines hasta que esten
tiernos y se reservan. S foie en la mantequilla la parte grasa del jamn y la cebolla
rallada. Se aade el resto del jamn y los guisantes hervidos, removindolo con

frecuencia. Se aade los tallarines y la nata con la mitad del queso parmesano, se
salpimienta y se espolvorea el organo y el resto de queso.

PASTA DE LA PIZZA
INGREDIENTES: 400 gr de harina, un sobre de levadura en
polvo, de litro de agua templada, dos cucharadas de aceite y sal.

ENSALADA DE MAIZ
INGREDIENTES: may, lechuga, queso, pia, jamn Cork,
gambas o palitos de cangrejo y mayonesa con un poco de kepchus y gisqui.
PREPARACIN: Se hace la mayonesa y se mezcla con todo.

PATATAS NORMANDAS
INGREDIENTES: Kg. De patatas, dos vasos de leche, un
sobre de queso rallado, 100gr. de almendras tostadas, pimienta, aceite y sal.
PREPARACIN: Salpimentar las patatas cortadas a discos
finos. Verter tres cucharadas de aceite en la placa del horno y poner la mitad de las
patatas y encima las almendras picadas. Cubrir con el resto de patatas, espolvoreando
el queso y verter la leche. Dejar en el horno moderado 30 o 40 minutos.

CANELONES DE ATUN O BONITO

INGREDIENTES: Canelones, cebolleta, atn en lata, tomate,
pimiento verde, dos ajos, tomate frito, bechamel, aceite y sal.
PREPARACIN: Se sofre la cebolla, el ajo, el tomate y el
pimiento todo muy picado; se le echa tomate frito y atn, se deja un poco reposar y se
rellenan los canelones que se le echa por encima la bechamel y tomate antes de
mecerlos en el horno.

BEREJENAS RELLENAS

INGREDIENTES: Berenjenas, Kg de carne picada (de

ternera, magra o las dos), un tomate picado, un pimiento verde picado, una cebolla, un
diente de ajo, salsa de tomate, salgan, aceite, bechamel y pimienta molida.
PREPARACIN: Se sofren las verduras y se pone la carne
picada junto con la pulpa de las berenjenas que anteriormente las hemos partido por la
mitad, rallado y con un poco de aceite se han metido en el horno. Se rellenan las
berenjenas con todo el sofrito y se le pone por encima un poco de tomate y bechamel
para mecerlas en el horno con un poco de queso rallado.
ENSALADA DE ATUN CON NUECES
INGREDIENTES: Escarola o lechuga, patata cocida tacos con
un poco de laurel, tomate natural partido a rodajas finas y partidas por la mitad,
aceitunas negras y verdes, esprragos troceados, un diente de ajo machacado con las
nueces un poco de atn.
PREPARACIN: De base se ponen las lechugas y por encima se
pone la patata, despus el tomate, las aceitunas, los esprragos, y se espolvorea lo
machacado; se alia con aceite, sal y vinagre.

HABAS A LA CATALANA
INGREDIENTES: Cebolleta picada, butifarra negra, panceta
con betas, habas, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIN: Se dora la cebolla y la panceta, se ponen las
habas con la pimienta y la sal; se le pondr un poco de aguay se dejara cocer.

SALSA DE AJO
INGREDIENTES: Media patata cocida, dos dientes de ajo
machacados, una taza de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, un poco de sal y
pimienta.
PREPARACIN: S e machaca la patata, se agrega el ajo y se
bate poco a poco con el aceite. A continuacin se aade el vinagre, la sal y la pimienta.

AJO BLANCO
REALIZACION: Una moya de pan mojada en agua y escurrida,
dos ajos, salga vinagre, aceite y vinagre con unas almendras que la mitad se reservaran
para batirlo a ultima hora y as poder masticarla. Todo se pasara por la batidora. Se le
echara un poco de leche para aclararla pues espesara mucho.

ESPRRAGOS TRIGUEROS
REALIZACION: Los esprragos se enrollan en jamn de Cork
junto con una loncha de queso y se rebozan en pan rallado para frerlos. A parte se le
hace una salsa de cavarles con nata y un poco de brandy para acompaar por encima.

PATATAS CON HUEVOS

REALIZACIN: Se sofren unos ajos a rodajas, se le pone un
poco de pimentn dulce y vinagre para que continuacin se le aada los huevos y
romperlos sin que cuaje mucho pues se echara por encima de las patatas paneras ya
sofritas.

PATATAS CHACHIS
REALIZACIN: Se cortaran las patatas a cuadrados no muy
grandes y cubiertas de aceite se harn muy poco a poco para cuando se saquen se le
espolvoreara pimentn dulce y picante.

ADOBO (para carnes y pescados)

INGREDIENTES: Organo, pimienta, ajos crudos, cominos, clavo,
perejil, pimentn, azafrn, vinagre, pescados(canon, aguja, boquern, sin raspa.
Carnes(toda clase de carnes de cerdo) y sal.
PRERACION: Se tiene en remojo con todo lo anterior y la carne s
foie directamente y el pescado se pasa por harina.

ENSALADA MULTICOLOR
INGREDIENTES: Patatas, guisantes, judas verdes, zanahorias,
tomadillos cre, aceitunas negras, anchoas en aceite, mayonesa, yogurt natural,
pimentn, pimienta y sal.
PREPARACIN: Se cuece las patatas y la verdura, para colocarlas en
una fuente con las aceitunas y las anchoas. Se prepara una salsa para el alio con unas
anchoas cortadas muy pequeas, la mayonesa, el yogurt, el pimentn y la pimienta. Se
bate bien y se le pone a la verdura por lo alto. Se sirve bien fria.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES: Pimientos del piquillo, ajos, bacalao, cebolla
Guisantes, nata, leche y brandy.
PREPARACIN: Se hace una bechamel como con las croquetas con el
bacalao desalado, la cebolla y los guisantes(gambas), esto Serra para rellenar los
pimientos. Para la salsa se sofreir los pimientos rotos y a tiras con unos ajos y su
propio jugo, un poco de brandy y se batir con la nata.
SANGRIA
INGREDIENTES: Vino tinto, anta de naranja y limon, licor, pltanos,
melocotones, manzanas, limon, naranja, azucar y un poco de canela.

PATATAS GUISADAS
INGREDIENTES: 4 patatas, 4 trozos de chorizo, 1 cebolleta, 1
pimiento verde, 2 cucharadas de pimiento choricero, agua, aceite, sal y para el majado:
1 ajo, 1 hoja de laurel y 8 hebras de azafrn.
PREPARACIN: Picar la cebolleta y el pimiento verde y rehogarlo en
una sartn con un chorrito de aceite. Se agregan los trozos de chorizo y se deja sofrer
un poco. Por ultimo se agrega las patatas tronchadas. Se cubre todo de agua con sal y
el majado para cocer durante 35 o 40 minutos hasta que espese el caldo.

BERENJENAS RELLENAS
INGREDIENTES: 4 berenjenas, kgr. De carne picada, 1 tomate, 1
pimiento verde, 1 cebolla, bechamel, aceite y sal ; aceitunas y 100gr. de jamn cocido.
PREPARACIN: Partir las berenjenas a lo largo, darles unos cortes a
pulpa, sazonar y poner aceite y mecerlas al horno durante unos 10 minutos. Picar la
cebolla, el pimiento verde y rehogar en una sartn con un poco de aceite, aadir el
tomate picado, luego un poco de carne y aceitunas. Rehogar y rellenar las berenjenas.
Hacemos una bechamel y cubrimos las berenjenas con ella. Las metemos en el horno
durante 5 minutos. Se adornara con unas tiras de jamn cocido.