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Arepa

https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Arepa

Informacin sobre el alimento


La arepa es una torta de masa o harina de maz de forma circular y semi-aplanada que
generalmente se cocina asada o frita. Es un alimento que sirve para comerse como plato
principal o como acompaante, sola o rellena, comnmente como parte del desayuno o la
cena. Es un plato tradicional de las gastronomas venezolana,colombiana y panamea. Ha
logrado una importante difusin en las Islas Canarias a raz del regreso de los emigrantes
desde Venezuela. La arepa es llamada tortilla en Panam por influencia centroamericana; est
ligada a la tortilla mexicana y a la pupusa salvadorea.

35 minutos

Dificultad:

Ingredientes

1 cucharada de aceite de maz

agua

Masa de maz o 2 tazas de harina de maz

1 cucharadita de sal

Procedimiento

1.

Si est usando masa de maz, simplemente agregue sal al gusto, opcionalmente queso, forme bolitas y aplnelas y
pase al punto 5.

2.

Si usa harina de maz precocida, vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y una cucharadita
de aceite.

3.

Agregue progresivamente la harina diluyndola en el agua, evitando que se formen grumos amasando con las
manos, presionando con los dedos de forma que todos los ingredientes se mezclen hasta obtener una masa suave
que no se pegue en las manos.

4.

Forme bolas medianas y aplnelas, creando un redondel simtrico y un poco grueso.

5.

Caliente una plancha o parrilla y humedezca de aceite.

6.

Coloque las arepas (opcionalmente sobre hojas de bijao) y cocnelas.

7.

Tambin puede frerlas en abundante aceite caliente o llevarlas al horno previamente calentado a 180 C (350 F),
y dejarlas hasta que al golpearlas levemente suenen a "hueco" y tengan un color dorado.

Trucos y consejos
Dentro de la preparacin no es obligatorio el uso del aceite para el amasado. A medida que se
amasa se dispondr de un chorrito ms de agua en caso de que la masa est muy dura. Las
arepas pueden rellenarse de cualquier carne, guiso, quesos, fiambre, huevo frito o revuelto,
etc. Para mantener la arepa caliente en caso de que no se consuma de inmediato se puede
colocar en una cesta cubierta por un pao o toalla de cocina. Se puede hacer una variacin
del amasado agregando leche y huevo o harina de trigo como lo hacen en la zona Andina de
Venezuela. La arepa es un alimento nutritivo que puede ser utilizado como acompaante
supliendo al pan.

Se pueden elaborar arepas tipo vegetarianas con el amasado con un pur espeso
de apio o zanahoria agregando poco a poco harina de maz.
Para el dorado de la arepa se puede lograr tanto en el horno como en la misma plancha
cubrindolas con una tapa.

Formas de preparacin[editar]
Tradicionalmente se prepara con masa de maz seco (blanco o amarillo) previamente pilado
(proceso manual para quitarle la cscara con un piln, mortero grande de madera), cocinado y
molido. A la masa se le aade sal y opcionalmente queso, se forman bolas, se aplanan del
grueso deseado y se asan o fren. Desde mediados del siglo XX se prepara tambin con
harina de maz precocida obtenida industrialmente que se mezcla con agua, sal y
opcionalmente queso para formar la masa. La arepa tambin se elabora de maz tierno,
tambin conocido como choclo, chcolo, elote o jojoto.

Formas de preparacin[editar]

Arepa asada; elaborada de maz blanco o amarillo o de harina precocida, preparada a


la plancha, sobre budare o a la parrilla. Las arepas asadas se comen solas o rellenas de
carnes (res, pollo, chicharrn), queso, embutidos, granos, salsas y mltiples
combinaciones.

Arepa frita; elaborada con masa o harina de maz precocida blanca o amarilla, queso
rallado y sal. Se introducen en grasa animal o vegetal, aceite vegetal o mucha mantequilla
o manteca de cerdo, previamente calentado en una sartn. Tambin pueden ser dulces
(con panela o papeln y ans).

Arepa horneada; cuando se calientan en un horno casero o de lea, esta se hincha y


es ms fcil de rellenarla. Existe un tipo de horno elctrico, al que generalmente se
engrasa un poco con mantequilla o aceite de modo que la masa no se pegue. Es un tipo
de coccin rpida dado que el horno rodea completamente a la arepa al estilo de
una sandwichera, as como tambin le da una forma "estndar". Cabe destacar que
este horno elctrico es llamado Tosty-Arepa en Venezuela como marca vulgarizadadebido
a la marca comercial de este artefacto.

Arepa hervida; se cocinan en agua hirviendo durante varios minutos hasta que
comience a compactarse. Por lo general son de forma oval y se les da el nombre de
"bollos" o "bollitos". No llevan ningn tipo de envoltura a diferencia de la hallaquita. No
deben confundirse con los bollos pelones debido a que estos ltimos llevan relleno.
Suelen servirse untados con margarina o mantequilla.

Arepa venezolana de maz pelado cocinada con lea

Arepa venezolana, rellena con queso.

Arepas asadas en hoja de bijao. Barranquilla, Atlntico.

Arepas de huevo deLuruaco, Colombia

Interior de una arepa de huevo.

Tortillas con bisteck de hgado (Panam)

Arepa

Arepa de maz pelado cocinada conlea.

La arepa, tortilla o changa es un alimento hecho de masa de maz molido o de harina de


maz precocida, de forma circular y semi-aplanada, popular y tradicional en las
gastronomas de Colombia, Panam y Venezuela. Es uno de los platos tradicionales y
emblemticos de Colombia y Venezuela.1 2
Debido a los intercambios migratorios entre Venezuela y las Islas Canarias, las arepas se
han difundido tambin a travs de estas.
ndice
[ocultar]

1 Historia

2 Variedades regionales
2.1 Colombia

2.1.1 Preparaciones regionales

2.2 Espaa

2.3 Panam

2.3.1 Tortilla o changa asada


2.4 Venezuela

2.4.1 Preparaciones regionales

3 Rcord Guinness

4 Otros usos del trmino

5 Vase tambin

6 Notas

7 Bibliografa

8 Enlaces externos
Historia[editar]
La arepa era preparada y consumida por los aborgenes del territorio actual de Colombia,
Venezuela y Panam desde antes de la llegada de los espaoles; en la actualidad es
considerada un icono gastronmico de Colombia y de Venezuela, y una herencia comn
compartida por estas naciones.
La referencia ms antigua al vocablo arepa la proporciona el italiano, natural de
Florencia, Galeotto Cei en su Viaje y descripcin de las Indias (1539-1553):3
Hacen otra suerte de pan con el maz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas
y grandes como un plato a la francesa, o poco ms o menos, y las ponen a cocer en una
tortera sobre el fuego, untndola con grasa para que no se peguen, voltendolas hasta
que estn cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunosfecteguas.
Galeotto Cei
Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto lengua del pueblo
amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habit en la antigua provincia de
Nueva Andaluca llamada hoy Cuman, y cuyos descendientes habitan actualmente al
norte del estado Anzotegui, Venezuela, en el que el vocablo erepa significa maz,
ingrediente bsico en la preparacin de la arepa.
Pedro Cieza de Len, antes de morir en 1554, haba dejado escrita su obra Crnica del
Per, cuya segunda parte, El seoro de los Incas, publicada en 1871, registra el
consumo de la arepa en la provincia de Cartagena:4
Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y ms sabroso
pan de maz en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor
que alguno de trigo que se tiene por bueno.
Pedro Cieza de Len

Fray Pedro Simn, en sus Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las
Indias Occidentales de 1626, registra el consumo de arepas en la actual Venezuela:5
Veanse las pobres indias tan afligidas en este tiempo, sin dejarles dormir de noche ni de
da, haciendo arepas para tantos, y sobre todo las amenazas, y aun vueltas de ellas
algunas coces y mojicones, porque no las daban con ms abundancia, hasta decir que las
haban de quemar ellas y al Padre Leuro ; que considerando ser mejor trato el que les
hacian los espaoles (al fin como de catlicos cristianos), una noche, entre dos luces, sin
sacar nada de su ropilla, con achaque de ir por lea para las arepas,.... (p. 390)
Fray Pedro Simn
Diego Ruiz de Campos, en 1631, en su obra Relacin sobre la Costa Panamea en el
Mar del Sur, registra el consumo de la tortilla en los poblados cercanos ro Caimito al
Oeste de la Ciudad de Panam:6
La gente que est poblada en este dicho rio del caymito cogen por mas de un mil
quinientas fanegas de maiz y dello se sustentan haciendo bollos y tortillas para lo cual lo
echan en remojo i en unos pilones de madera grandes con dos manos de madera recia lo
pilan hasta que le quitan una cascarilla que cada grano tiene por encima, la qual es dura y
para que salga con facilidad lo echan en remojo i en habiendo salido la dicha cascara
queda el dicho maiz mas blanco que la nieve y luego en una piedra llana con su mano
tambien de piedra travesada la muelen y hacen masa como de harina de espaa i si han
de hacer bollos los hacen i embuelven en unas hojas anchas de arboles, i los lian con
unos bexuquillos del monte como cordeles delgados y en una pila con agua al fuego los
ponen cocer i en hirviendo un buen rato quedan cocidos y buenos para comer i si han
de hacer tortillas las hacen de medio dedo de grueso, en una cazuela de barro
ancha puesta al fuego las ponen cocer i con breveda se cuecen i estan buenas
para comer. Y esa orden i modo tienen en esto en todo el distrito deste gobierno
fuera desta Ciudad de Panam i con l pasan toda la vida.
Diego Ruiz de Campos
Juan Requejo Salcedo, en 1640, en su obra Relacin Histrica y Geogrfica de la
Provincia Panam, registra el consumo de la tortilla en la Ciudad de Panam:7
No se da en su territorio y trmino trigo, ni cebada, aunque se coge mucho maz y yuca,
de que tambin se hacen tortillas, que es el pan que da la tierra, muchissimo.
Juan Requejo Salcedo
Adems, fray Pedro Simn, en su obra Noticias Historiales de las conquistas de Tierra
Firme en las Indias Occidentales, y Bernab Cobo, en Historia del Nuevo Mundo,
escribieron que "en Amrica los aborgenes hacan unas tortas tan gruesas como un
dedo, que se llaman arepas".[cita requerida]

Respecto al origen indgena de la arepa, el acadmico y ensayista histrico Mariano Picn


Salas destaca su similitud con la forma del disco solar, como si en ellas las nobles razas
que la crearon quisieran venerar a ese primero y ms visible Dios que calienta la tierra.8
El cientfico francs Jean Baptiste Boussingault recorri el territorio colombiano entre 1823
y 1832 por orden de Simn Bolvar, y escribi en su libro Memorias, pgina 235:
Los chamis llevan una existencia vagabunda: aman la selva y las corrientes de sus ros,
donde pescan. Durante semanas dejan a sus mujeres el cuidado de cultivar el maz y la
yuca; el primero es la ase de su alimentacin vegetal, como en toda Sur Amrica y
Mxico. Cuando la mazorca no est madura todava, la ponen a cocinar bajo ceniza y
entonces es un alimento harinoso, ligeramente dulce, llamado "choclo"; cuando los granos
estn maduros, los mojan en agua y los trituran en una piedra, para hacer una pasta que
modelan como una galleta y que cocinan en un plato de barro: as obtienen la "arepa",
especie de pan cimo.
El viajero sueco Carl August Gosselman, quien recorri a Colombia por las regiones
de Antioquia y el Viejo Caldas, escribi en su libro Viaje por Colombia 1825-1826 a su
regreso a Estocolmo:9 10
Lo que ms abunda [en el mercado de Medelln] es el maz, base de la alimentacin, que
se expende en forma de arepas, gruesas galletas de muy buen sabor, sanas y algo ms
nutritivas que el pan, prescindiendo de la porcin de agua que contienen... Hoy da, ricos
y pobres comen con gusto las sabrosas arepas.
Se vuelve a servir la comida entre las siete y ocho de la noche, y al comienzo se parece al
desayuno. Se pone sopa de pan, carne picada o frita, huevos fritos y chocolate, reforzado
esto con mazamorra y conservas. A esta hora se acompaa todo con dos clases de pan,
pan de trigo y arepas. El primero se parecera mucho al nuestro si fuese menos cido y
tuviera algo ms de sal. Este pan se consigue en diversas formas, ya sea blando o duro,
este ltimo bajo el nombre de bizcocho. El pan de maz arepa se hace en las mismas
casas, y resulta ser la ms complicada de las tareas domsticas. Se deben mojar los
granos de maz y colocarlos en un mortero donde se les suelta la cscara. Luego se
limpian y colocan en una olla para sancocharlos.
La palabra arepa es aceptada por la real academia espaola en 1884.
Variedades regionales[editar]
Colombia[editar]

Venta de arepas asadas a la plancha sobre hojas de bijao enBarranquilla.


La arepa es un reconocido cono de la gastronoma colombiana. Segn una investigacin
realizada por la Academia Colombiana de Gastronoma, La arepa hace parte de nuestro
patrimonio cultural y puede ser considerada como un smbolo de unidad gastronmica
nacional.1 En la Regin paisa la arepa acompaa todas las comidas del da y se otorga
un collar de arepas para condecorar a personajes ilustres.1 En 2006, la arepa fue
nominada a smbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista
Semana.1
En Colombia la arepa se comercializa para su preparacin en tiendas de barrio,
supermercados de cadena y plazas de mercado en forma de masa de maz blanco o
amarillo ya lista para asar o frer, o en forma de harina de maz obtenida industrialmente,
la cual requiere hidratacin. Aparte de los hogares, el plato se consigue en ventas
callejeras estacionarias, cafeteras y tiendas de barrio. Tambin se pueden adquirir en
supermercados congeladas, listas para calentar o asar. En los restaurantes de comida
popular se consigue como un elemento ms del men, y en la Regin paisa se consigue
en todo tipo de restaurantes, inclusive existen restaurantes que la ofrecen con
guarniciones al estilo de la arepa rellena.
Anualmente, se celebra el Festival de la Arepa Colombiana en las cinco principales
ciudades: Bogot, Medelln, Cali, Barranquilla yBucaramanga. Conforme al calendario
programado se turna en cada ciudad la organizacin del festival entre los meses de
agosto y diciembre.
Preparaciones regionales[editar]
Este artculo o seccin contiene una receta, contenido no
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descripciones del plato, su historia, variantes, etctera).
Si trasladas la receta a Wikilibros, no copies y pegues el contenido
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Arepa frita costea con su caracterstico huequito. Barranquilla.

Arepas de huevo de Luruaco,Atlntico, durante el Festival.


En Colombia se preparan unas 75 variantes de la arepa.1 Las ms reconocidas son:

Arepas costeas: tpicas de la Costa Caribe, se comen principalmente al


desayuno, como cena o como comida rpida. Se preparan fritas y asadas, las
primeras son generalmente de queso costeo rallado o rellenas de huevo frito o
revuelto; tambin pueden ser dulces (endulzadas con melaza de panela o azcar) y
con ans. En el Cesar se preparan las arepuelas, arepas dulces a cuya masa se le
adiciona leche.11 En la Guajira se prepara una arepa frita con maz tierno chichiguare
o cariaco que les da su caracterstico color morado; en Machobayo se prepara la
arepa de canchafa, de maz molido, asada a la brasa sobre una hoja de pltano de
almendro.12La ms representativa de las arepas de la Costa es la arepa de huevo,
originaria de Luruaco, Atlntico.

Arepas paisas: tpicas de la Regin paisa, son principalmente blancas o limpias, se


preparan sin sal y se sirven sin relleno para acompaar cualquier comida. Son tpicas
las arepas de chcolo, la de arriero (de maz trillado remojado en agua por varios
das) y la de mote (preparada sin retirarle el afrecho al maz).13

Arepa santandereana: la arepa que se consume en Santander se prepara con una


masa de maz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor
caracterstico. Luego el maz se muele con chicharrones, se forman las arepas y se
doran en tiesto de barro sin ningn tipo de grasa. Otras variedades combinan
la yuca con el maz.

Arepa ocaera: tpica de la regin de Ocaa. Una de sus particularidades es que


posee un pellejo por donde se adiciona el relleno: queso, queso con mantequilla,
aguacate con queso, barbatuscas con carne molida, revuelto de huevo con carne
desmechada, pollo, carne asada, pescado asado o ensalada.

Arepa boyacense: tpica de Boyac, se consigue al tostar una masa de trigo y


maz, mezclada con cuajada molida, mantequilla, sal y panela. En algunos pueblos se
utiliza el maz dos o tres meses despus de la cosecha, para que se seque sin bajarlo
de la mata.

Arepa valluna: tpica del Valle del Cauca, tambin se come en los vecinos
departamentos de Cauca y Nario.

Arepa rellena: esta variedad es muy popular en el departamento del Valle del
Cauca. Se pueden rellenar con queso y jamn, carne de res o pollo, hgado,
camarones, queso o cualquier combinacin de estos. Tambin se les conoce
como arepas con todo.

Arepa tolimense-huilense: el maz se cocina con leja, tpicas del Tolima Grande
(Tolima y Huila).

Arepa orejeperro o de ang. Tpicas del Huila. Se hacen con maz trillado,
remojado por tres das y triturado en molino de hierro. Las arepas se asan sobre hojas
de pltano en un tiesto de barro. A la masa se puede aadir guarruz (arroz cocido)
para mayor consistencia. Pueden rellenarse de carnes o huevos revueltos.14

Sarapas. Tpicas del Huila. se hacen con mazorca, harina de maz, mantequilla y
sal. La masa se asa en tiesto de barro.14

Espaa[editar]

Arepa "Gomera", La Laguna, Tenerife, Islas Canarias.

Las arepas estn presentes en las Canarias debido a los flujos poblacionales entre las
islas y Venezuela en el pasado, se pueden encontrar sobre todo en la provincia de Santa
Cruz de Tenerife, siendo raras en las islas orientales del archipilago. Tambin hay que
tener en cuenta que muchas de las arepas que se consumen en los bares y restaurantes
de las islas son fritas en un bao de aceite en lugar de estar hechas a la plancha. Algunas
incorporan ingredientes de la gastronoma local como el queso tierno o el pltano canario.
Panam[editar]

Tortilla con bictec de hgado.

Changa con tamal y tasajo.


En Panam este alimento es denominado usualmente como tortilla. Sin embargo, su
nombre vara dependiendo del tipo de maz que se utilice para su preparacin. Las
preparadas con maz nuevo y asadas se les denomina changa y a las preparadas con
maz viejo, ya sea asadas o fritas se les denomina tortilla.15 16 17
La tortilla frita generalmente es de menor tamao que la changa o tortilla asada, es
consumida tradicionalmente en los desayunos como acompaamiento de carne guisada o
encebollada, igualmente de la lechona frita. Tambin se consume sola, usualmente con
una rebanada de queso amarillo.
Es preparada en toda la repblica, variando su preparacin dependiendo de la provincia
donde se haga. En el pas se distingue entre tortilla (la autctona) y la arepa, que ha
sido introducida desde la primera dcada del siglo XXI, como resultado de las grandes
migraciones de colombianos y venezolanos. La diferencia fundamental entre la tortilla
panamea y la arepa sudamericana es que la tortilla panamea nunca tiene relleno y es
considerada un acompaamiento. Cabe recalcar que no se debe confundir la tortilla

panamea con las tortillas mexicanas y centroamericanas, dado que estas ltimas se
preparan a base de maz nixtamalizado.
Tortilla o changa asada[editar]
Es una tortilla de gran tamao, se pone a asar en un plato circular sobre hojas de pltano
que a su vez se colocan sobre el fogn. Es propia de las provincias del interior de
Panam. Se prepara generalmente con maz nuevo (changa) o viejo (tortilla). Tambin, la
masa puede ser mezclada con queso blanco panameo desmenuzado. Por ser una tortilla
de mayor dimensin, usualmente se sirve en tringulos.
Venezuela[editar]

Arepa rellena con queso.


La arepa es el plato tpico venezolano por excelencia junto a la hallaca. Es consumida en
toda la geografa del pas, se suele comer casi todos los das en el desayuno o en la
cena, ya sea como plato principal o como acompaante. Se comercializa primordialmente
enareperas, restaurantes especializados en arepas, muy populares en todo el pas, donde
se consiguen las arepas rellenas con infinidad de guisos que se han hecho populares en
la poblacin.
En toda la geografa nacional existen las populares areperas que trabajan 24 horas, y
es una prctica muy comn en la madrugada, degustar unas arepas despus de salir de
las discotecas o fiestas.

Arepa reina pepiada


Los rellenos venezolanos de las arepas van desde mantequilla, pasando por quesos
(blancos y amarillos), embutidos, sueros, jamn, mortadela, aguacate, huevo, caraotas,
atn, guisos de pollo, carne, pescado y hasta de mariscos. Muchos de estos rellenos
tienen nombres propios, a saber:

Reina pepiada: Ensalada de gallina o pollo con mayonesa y aguacate.

Pela: Carne deshebrada y guisada ("mechada") con queso gouda rallado en


grueso

Catira: Similar al anterior, pero sustituyendo la carne por pollo preparado de la


misma forma.

Sifrina: Reina pepiada con adicin de queso gouda rallado.

Domin: Frijoles negros (caraotas) refritos con queso blanco duro rallado.

Rumbera: Pernil de cerdo asado con queso gouda rallado.

Rompe colchn: Mezcla de diversos mariscos (camarn, pulpo, pepitonas, ostras


y calamares)

De pabelln: Combinacin de frijoles negros (caraotas), carne mechada, rodajas


de pltano maduro frito y un poco de queso blanco duro rallado. En la Isla de
Margarita se sustituye la carne mechada por cazn.

Empresas Polar en el ao 1960 y bajo el eslogan "Se acab la piladera!" lanza al


mercado la harina de maz precocida Harina P.A.N., con base al procedimiento
desarrollado por el ingeniero mecnico venezolano Lus Alberto Caballero Mejas18 19 , que
representaba en aquellos tiempos, una alternativa importante para evitar el engorroso y
largo proceso de hacer arepas de manera tradicional con un piln. A partir de ese
momento, miles de mujeres entrenadas por la compaa salieron a ensear a las amas de
casa como preparar las arepas con harina de maz precocida, y stas, a su vez, se
encargaron de pasar de generacin en generacin la forma ms fcil de hacer arepas. A
raz de esto, la imagen principal de los empaques de Harina P.A.N. es una mujer con un
turbante blanco con puntos rojos y vestida con un traje tpico venezolano, muy parecidas
a las que se encargaron de ensear y dar a conocer la Harina P.A.N. Es, hasta nuestros
das, la marca ms vendida y recordada por los venezolanos y que tambin se
comercializa en otros pases del mundo.
Preparaciones regionales[editar]
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Arepa de coco: es originaria del estado Zulia. Su concha es dura y su interior es


muy suave. Su coccin es sobre parrilla y budare o plancha. La masa se coloca sobre
una hoja de uva de playa o de pltano. La masa lleva coco y papeln.
Arepa de chicharrn: Lleva chicharrones triturados mezclados con la masa.

Arepita dulce o de ans: Se prepara con ans y papeln. Se hacen delgadas y se


colocan en aceite hirviendo hasta que se inflen.

Arepa de maz pelado: mejor conocida en la costa venezolana como "Arepa


Pelada" o "Arepa Raspada" en Oriente, esta clase de arepa proviene del maz pelado,
que es aquel que conserva su cscara y que se reblandece hirvindolo con cal. Al
molerlo, conserva los componentes nutritivos del lumen y la cscara. Su sabor es muy
similar al de las tortillas mexicanas.

Arepita frita: tal y como dice su nombre la arepa se mete en una freidora y es la
acompaante del pabelln criollo. Una variante es la arepa frita de huequito, la cual
posee en el centro un caracterstico orificio. Esta ltima es tpica de la regin oriental.

Tostadas caroreas: como su nombre lo indica son autctonas de la ciudad


de Carora, estado Lara. Consisten en arepas de tamao pequeo elaboradas el da
anterior, que se rellenan con lonchas de queso frito, se rebozan en huevo batido y se
fren en aceite. Se sirven cubiertas con salsa rosada y lluvia de queso blanco duro
rallado.

Arepa cabimera: son propias de la ciudad de Cabimas, en el Estado Zulia. Son


arepas fritas que se colocan cortadas en cuadros al fondo del plato donde se sirven, y
se le agregan arriba de ellas ingredientes como lonjas de queso y jamn como base,
luego pollo, carne mechada, huevo cocido, entre otros.

Arepa de trigo: en esta el ingrediente principal es la harina de trigo en vez del


maz, es tpica de los estados andinos (Mrida, Trujillo y Tchira). Tambin se le
llama arepa andina.

Arepa Andina (de trigo y de maiz): en esta el ingrediente principal son la harina
de trigo y de maz, es tpica de los estados andinos (Mrida, Trujillo y Tchira). La
arepa de trigo es mezclada con Papelon lo q le da un sabor dulce y es muy
consumida con caf, chocolate, agua miel (te de papelon). Es utilizada principalmente
para los desayunos con queso, crema de leche (Nata), suero de leche. Tambin como
merienda por las tardes con caf o chocolate caliente y es colocada en viandas para
los obreros que trabajan en el campo como merienda de media maana o tarde.

Arepa de Croba: originalmente elaborada por indgenas, de data precolombina,


en la actulidad es un elemento gastronmico culinario cotidiano en la poblacin

de Caicara del Orinoco, se elabora con el fruto de la palma (Attalea macrolepis)


popularmente llamada mata de Croba, el fruto llamado Croba (Yesenia policarpa)
nombrado as por el grupo indgena Coroiba ascendentes de los actuales Panares y
Maquiritares; del fruto se aprovecha la pulpa para hacer la masa y de la semilla su
aceite de olor y sabor muy caracterstico.

Arepa Coriana: originalmente del estado Falcon al nor-occidente del pas y recibe
el nombre de la capital del estado, Coro Coro pero se consume en todo el estado.
Consta de los tradiciocionales ingredientes pero con la particularidad q se utiliza un
kilo de harina para una sola arepa, su tamao promedkio de dimetro es de 20 a 25
cm, la cual se cocina en dos partes; primero se asa en un budare (plancha de metal
de forma circular, muy popular en Venezuela) por espacio de 10 minutos por lado y
posteriormente se coloca en el horno por espacio de 10 minutos ms o hasta q este
ya cocinada, (puede ser reconocido al golpear la misma con la mano y emitir un
sonido grave muy particular). Se sirve en el centro de la mesa para que cada
comensal tome la porcin que desee y acompae el plato principal en cualquiera de
las tres comidas principales

Tumbarranchos: tpicas de Maracaibo, Estado Zulia. Son arepas del da anterior,


las cuales se abren, se rellenan con mortadela, se rebozan en una mezcla de harina
de trigo condimentada y se fren en aceite hasta dorar, inmediatamente se deben
rellenar. Se suelen servir con las tpicas salsas de aderezo de la comida rpida
(ktchup,mayonesa y mostaza) o bien se puede colocar cualquier relleno adicional a
eleccin (queso blanco duro rallado, queso de mano, queso amarillo (nombre popular
de los quesos madurados) carne mechada, pollo esmechado, cochino, lechuga,
tomate, huevo cocido, etc.).

En algunas ciudades es popular rellenar las arepas con una croqueta de carne,
vegetales (lechuga y tomate) y salsas similar a una hamburguesa. En este caso se
hace llamar popularmente Musia.

Las llamadas tostadas son arepas del da anterior que se rebozan en huevo
batido, se fren y se rellenan con lo que se desee.

Las que se elaboran de gran tamao se les conoce coloquialmente


como tumbabudare, rueda de camin o rueda de tractor.

Existe una variante llamada bollos hervidos o simplemente bollos o bollitos (no confundir
con hallaquitas, ya que no se envuelven al cocinarlos). Suelen ser unas bolitas de forma
ovalada, las cuales si son pequeas se cuecen en caldo con las sopas y si son ms
grandes simplemente se cuecen en agua con sal y una vez listas se escurren y se sirven
untadas con mantequilla o margarina.

Rcord Guinness[editar]