Sistema de Gestión Calidad SENA folleto lavado manos

Sistema de Gestin
De la Calidad
SENA
REGIONAL ANTIOQUIA
CENTRO TECNOLOGICO DE GESTION INDUSTRIAL
CODIGO
TN G2
IE1
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO
INSTRUMENTO DE EVALUACION
Tiempo de duracin (3 horas)
PROGRAMA DE FORMACION: Tcnico en cocina
COMPETENCIA: Manipular alimentos de acuerdo a normatividad vigente
RESULTADO DE APRENDIZAJE: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de
acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes
CRITERIOS DE EVALUACION: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de
acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes.
ACTIVIDADES E-A-E: Realiza limpieza y desinfeccin de utensilios, herramientas y
materias primas segn manuales de higiene.
1. PRESENTACION
Estimado aprendiz, un cordial saludo.
El presente cuestionario le servir para evaluar su conocimiento, tiene como objeto
principal que Usted evidencie su dominio sobre la aplicacin del decreto 3075 y las
buenas Prcticas de manufactura.
INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO
* Responder todas las preguntas
* Diligenciar los datos personales de identificacin y relacionados con la Titulacin
* Firmar la evaluacin
El escenario en que se aplicar este instrumento es en su centro de formacin:
xitos.
Nombre del Aprendiz: _____________________________ Cdigo de Ficha: ______________
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Nombre del Instructor: _____________________________________________________
Fecha: ____________________________________
CUESTIONARIO
DECRETO 3075 DE 1997

1. Articulo 1 del decreto 3075/97.
Explique brevemente y con sus palabras a que se refiere el AMBITO DE APLICACIN
del decreto.
2. Artculo 1 del decreto 3075/97
Describa a quien o cuales entidades o actividades se aplicaran el decreto 3075
expuestos en el AMBITO DE APLICACIN.
Que es actividad Acuosa
4. Cules son las variables que expone el decreto 3075 para evidenciar un
alimento adulterado.
5. Que es un alimento alterado?
6. Que es un alimento contaminado?
7. Segn el decreto 3075 Nombre 5 alimentos de mayor riesgo para la salud
pblica y describa el por que?
8. Nombre las 3 caractersticas que expone el decreto 3075 para evidenciar un
alimento falsificado.
9. Que es un alimento perecedero
10. Que funcin cumple el invima en nuestro pas como autoridad competente y de
regulacin.
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11. Que significa la sigla BPM

Exponga con sus palabras por que los mataderos se consideran fbricas de alimentos.
Todas las actividades de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento,

transporte, distribucin y comercializacin de alimentos se deben ceir n a los
principios de las Buenas Prcticas de Manufactura estipuladas en el ttulo I y II del
presente decreto. Describa las caractersticas principales que deben tener las:
Edificaciones e instalaciones
Localizacin y accesos
Diseo y construccin
Pisos y drenajes
Instalaciones sanitarias
Paredes y techos
Ventanas y otras aberturas
Puertas
Iluminacin
Ventilacin
14. Haga una lectura consiente del captulo V. Aseguramiento de la calidad y

desarrolle un resumen teniendo en cuenta los siguiente puntos.
Control de la calidad
Sistema de control
CUMPLE______ AUN NO CUMPLE______
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EVIDENCIA DE DESEMPEO
NRO DE FICHA:1014744
NRO
1
2
3
ITEM
REALIZAR
HIGIENE
PERSONAL
DEL
COCINERO
DE
ACUERDO
CON
NORMATIVIDAD VIGENTE.
PORTAR LA DOTACIN ASIGNADA DE
ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE.
CUMPLE
SI
NO
OBSERVACIONES
IDENTIFICAR Y REPORTAR EL NO
CUMPLIMIENTO DE LAS BPM, EN LOS
COCINEROS, EN LOS ALIMENTOS, EN EL
TALLER DE COCINA Y EN LOS EQUIPOS DE
TRABAJO.
IDENTIFICAR Y REPORTAR EN FORMATOS DE
CALIDAD LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN
EN EL PROCESO
DE TRANSPORTE, RECEPCIN, HIGIENE,
PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS.
REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
EQUIPOS, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y
MATERIAS PRIMAS SEGN
MANUALES DE HIGIENE.
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RECONOCER LOS PUNTOS DE CONTROL

CRTICOS, CON SUS RESPECTIVOS LMITES
Y CONTROLES, EN LOS
PROCEDIMIENTOS DE COCINA, SEGN
SISTEMA HACCP.
RECONOCER LAS ETAS E IDENTIFICAR SUS
CAUSAS.
CUMPLE______ AUN NO CUMPLE_____
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EVIDENCIA DE PRODUCTO
NRO DE FICHA:1014744
Realice un folleto de tres cuerpos y describa el correcto lavado de manos
NRO
Se tendr en cuenta para el diseo del folleto.

a. Diseo
b. Portada
c. Imgenes
d. Textos
ITEM
Cumple con el estndar de diseo: hoja

tamao oficio, a tres caras, ttulos con
mayscula.
Utilizo las normas APA en la portada
Empleo imgenes para ilustrar el proceso de

lavado de manos
El texto es pertinente
CUMPLE
SI
NO
OBSERVACIONES
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CUMPLE______ AUN NO CUMPLE_____
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Nombre del Instructor: _____________________________________________________

DECRETO 3075 DE 1997

11. Que significa la sigla BPM

Todas las actividades de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento,

14. Haga una lectura consiente del captulo V. Aseguramiento de la calidad y

RECONOCER LOS PUNTOS DE CONTROL

CUMPLE__ AUN NO CUMPLE_

Se tendr en cuenta para el diseo del folleto.

Cumple con el estndar de diseo: hoja

Utilizo las normas APA en la portada

Empleo imgenes para ilustrar el proceso de

CUMPLE__ AUN NO CUMPLE_

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