Plantel Coapa

Le Menu Moderne
La Cuisine Franaise
TARTA TATIN

Grupo C-12-4K
Arturo Barreiro Maciel
Ivn Gmez Velzquez
Iris Paola Zacaula Tinoco

HISTORIA

En la zona de la Solgne, en la localidad de Lamotte-Beuvron, Napoleon III

compro el castillo de St Maurice en 1851. Como es bien sabido estos
personajes arrastran a su alrededor a las clases sociales de posicin
acomodada alta, y se convirti tambin en el lugar de cita de los parisinos que
venan a participar en eventos de cacera.
Jean Tatin, tuvo una buena idea comercial y acondiciono su establecimiento
denominado Hotel Tatin et Terminus para los nuevos clientes que esperaba
tener.
El Sr. Tatin muri en 1888 y es entonces cuando sus dos hijas Stepahny y
Caroline se hicieron cargo del establecimiento, aunque es de suponer que ya
trabajaban en el mismo, dado que las edades cuando muri su padre era 50 y
41 aos respectivamente.
Stepahny se ocupaba de la cocina, y fu Cordon Bleu; y Caroline se dedicaba a
las relaciones pblicas y manejaba al personal.
Se la llego a denominar la Pequea Princesa de Sologne.
La tarta que inventaron es de las llamadas tartas invertidas, y se crearon antes
de que los hornos fueran indispensables en la cocina y el pastel se coca sobre
una cazuela sobre el fuego, con su tapa, por eso la capa de masa se coca
arriba de las frutas y no abajo, para que quedara crujiente mientras el azcar
se caramelizaba en el fondo. A la tapa se le ponan unas ascuas encima para
cocer la parte alta del postre.
Es probable que en la cocina del Hotel Tatin no hubiese horno, al menos en los
aos de la niez/juventud de las hijas del seor Tatin y por ello estuvieran
familiarizadas con los preparados invertidos de la zona.
Ahora bien las que le dieron carta de naturaleza fueron las hermanas Tatin,
que segn unos, a finales del siglo XIX y a tenor de lo que dicen otros del siglo
XX, que fue cuando la ofrecieron por primera vez en el Restaurante Maxims.
Fue este restaurante quien populariz internacionalmente est postre que
continua siendo una especialidad de la casa.
En la actualidad sigue siendo un postre delicioso e internacionalmente
conocido.

LA RECETTE

TARTE TATIN

Ingrdients
Pommes

8 a 10 pices

Beurre

150 g

Sucre

150 g

Pte mille-feuille, brise ou sucre

Cannelle moulue

300 g

5g

Pour raliser
ingrdients.

cette recette, commencer par prparer tous les

Eplucher les pommes.

Les couper en deux.

Et retirer les trognons avec la pointe d un couteau doffice.

Dans un plat Tarte Tatin , mettre le beurre fondre.

Ajouter le sucre en poudre en pluie fine.

Mlanger dlicatement avec une spatule, jusqu ce que les deux

ingrdients soient bien mlanges.

Faire un caramel brun. Attention ne pas le laisser trop noircir , cela

donnerait un gout amer a votre tarte.

Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair).

Retirer du feu.

Disposer les demi-pommes sur le caramel tide. Ajouter de la cannelle.

Cuire pour 10 minutes feu vif. Ainsi les pommes vont commencer
cuire et elles seront bien imprgnes de caramel.

Abaisser la pte sur 3 ou 4 mm dpaisseur en un disque lgrement

suprieur au diamtre du plat.

Dposer sur les pommes encore chaudes.

Rentrer les bord de pte qui dpassent lintrieur du moule.

Presser pour adhrer la pte aux pommes et bien arranger les pommes
dans le fond du moule.

Faire une petite chemine pour que la vapeur seau puisse svacuer.

Cuire four chaud 180 200 C.

Au terme de la cuisson, retirer le moule.

Servie de prfrence tide accompagne dune cuillre soupe de

crme fraiche ou dune boule de glace vanille.