INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS)

SIAL 2008
21 octobre 2008, Mezzanine Hall 3

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IFS : Sommaire
Lassurance qualit IFS
Le projet IFS Environnement
Questions/rponses
Loutil E-learning IFS
Les notes de doctrine IFS Food version 5
Questions/rponses
Conclusion

Lassurance qualit IFS

Yvan Chamielec, Responsable Dpartement Qualit Alimentaire

EMC Distribution Groupe Casino
Alexander Rogge, Directeur IFS et Chef du Service Europe
FCD (Fdration des entreprises du Commerce et de la Distribution)
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Lassurance qualit IFS / Constats

LIFS en chiffres

2006
53
619

2008
65
743

Nombre de certificats IFS mis valides (total) 4 453

Nombre de certificats IFS 5 mis
-

9 800
3 300

Nombre dorganismes de certification

Nombre dauditeurs IFS

Nombre de distributeurs utilisateurs de lIFS

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55

141

Lassurance qualit IFS / Constats

Les diffrents niveaux de contrle du dispositif IFS
International Accreditation Forum (IAF)
European Accreditation (EA)

ISO/CEI 17011

Organismes daccrditation (OA)

Accrditation (valuation)

EN 45011
(ISO/CEI Guide 65)
Bientt ISO/CEI 17065

Organismes de certification
(OC)
Certification (audit)

Socit

Socit

Socit

Socit

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Lassurance qualit IFS / Constats

Accrditation des OC et internationalisation de lIFS

Les OC oprent au niveau national (sige social) et

international (filiales)
Le sige social de lOC dtient laccrditation qui couvre
lensemble de ses activits
Un OA peut difficilement aller vrifier les pratiques de toutes
les filiales ltranger
Les valuations ralises pour lacrrditation sont variables
dun OA lautre
=> Ncessit de prciser et complter les exigences ISO/CEI
17011

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Lassurance qualit IFS / Constats

Rappel sur le dispositif dhabilitation des auditeurs IFS

Formations IFS des auditeurs ralises par les OC (sur la

base dune formation initiale des OC par lIFS)
Profil des auditeurs conforme aux exigences de lIFS (Partie 3
du rfrentiel : exigences en matire de formation,
dexprience et de comptence)
Participation des examens crits (partie thorique)
Participation des examens oraux (partie pratique)

+ Formation continue par lOC (runion/formation annuelle)

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Lassurance qualit IFS / Constats

Aprs 4 ans dapplication, quels constats?

A lchelle internationale, les OA ne jouent pas entirement et en

continu leur rle dorganisme de contrle des OC

A lchelle internationale, les OA accrditent des OC qui ne

matrisent pas lensemble des exigences de lIFS

Des OC ne respectent pas les exigences de lIFS (sousvaluations manifestes, sous-dures daudits, etc.)

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Lassurance qualit IFS / Enjeux

Les enjeux pour lIFS

Comment garantir une application rigoureuse des

exigences de lIFS?

Comment sassurer de lapplication uniforme des exigences

de lIFS par les OC ainsi que de lhomognit des
certificats mis ( lchelle nationale et internationale)?

Quelle confiance les distributeurs peuvent-ils attribuer aux

certificats IFS mis?

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Lassurance qualit IFS / Moyens mis en place

Les moyens mis en place par lIFS pour renforcer la

qualit des audits raliss (1)

Renforcement du contrat entre lOC et les bureaux IFS

Mise en place dun catalogue de pnalits applicables aux
OC : chaque non-conformit dtecte chez un OC
correspond une pnalit
Hirarchisation des types de non-conformits
1. Mauvaise valuation des exigences IFS (KO, NC majeures, etc.)
2. Mauvaise qualit du rapport daudit
3. Non mise en ligne des rapports daudit dans les dlais
4. Rcurrence des NC
=> pnalit pouvant aller jusqu la rupture du contrat par les
bureaux IFS
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Lassurance qualit IFS / Moyens mis en place

Les moyens mis en place par lIFS pour renforcer la

qualit des audits raliss (2)

Mise en place dun systme formalis de gestion des

rclamations issues des distributeurs
En cas de non conformit lie lIFS (avec risque sant
consommateur et/ou scurit produit) dtecte par un
distributeur, information systmatique des bureaux IFS
Les bureaux IFS notifient la NC lOC et lOA
LOC renvoie lOA et aux bureaux IFS un plan dactions
Les bureaux IFS appliquent (en fonction) lOC le
catalogue de pnalits

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Lassurance qualit IFS / Moyens mis en place

Les moyens mis en place par lIFS pour renforcer la

qualit des audits raliss (3)

Sur la base dun chantillonnage, des observations

dactivits (suivi dauditeurs IFS sur le terrain) seront
prvues par les bureaux IFS

=> Recrutement de deux ressources supplmentaires au

niveau des bureaux IFS pour grer lassurance qualit des
organismes de certification et des auditeurs IFS

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Lassurance qualit IFS / Moyens mis en place

Les moyens mis en place par lIFS pour renforcer la

qualit des audits raliss (4)

Amlioration de la formation des auditeurs

Sminaires IFS plus frquents
Formation des formateurs IFS (Train the trainer) renforce
sur lapplication du rfrentiel
Concept "Acadmie IFS" : mise disposition des auditeurs
IFS de modules de formation spcifiques (HACCP,
techniques daudits, connaissances process, etc.) pour
renforcer et calibrer leurs connaissances

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Lassurance qualit IFS / Moyens mis en place

Les moyens mis en place par lIFS pour renforcer la

qualit des audits raliss (5)

Au niveau de la GFSI (Global Food Safety Initiative), en

collaboration avec BRC et SQF, renforcement des
exigences lgard des OA : exigences supplmentaires
la norme ISO 17011 et communes aux 3 rfrentiels

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IFS : Sommaire
Lassurance qualit IFS

Le projet IFS Environnement

Questions/rponses
Loutil E-learning IFS
Les notes de doctrine IFS Food version 5
Questions/rponses
Conclusion

Le projet IFS Environnement

Laurence Kermorgant, Responsable Environnement

SCAMARK-LECLERC
Stphanie Mathey, Responsable des Affaires Sociales et
Environnementales
CARREFOUR Groupe
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Projet IFS Environnement

Volont des distributeurs
Concrtiser les engagements du secteur
Politiques des enseignes : volont de mutualiser les exigences
environnementales
Rationaliser les initiatives daudits individuelles
Bnficier de lexprience de lIFS Food
Contexte rglementaire et normatif
Grenelle de lEnvironnement et suites
Plans dactions europen pour une consommation et une
production durables (SCP) et pour une politique industrielle
durable (SIP) (distributeur = acteur cl)

Projet IFS Environnement

Pourquoi adopter de bonnes pratiques environnementales ?
Au niveau environnemental :
Rpondre lurgence cologique
Rduire les impacts environnementaux
Concrtiser la politique et les valeurs de lentreprise
Dployer une politique de prvention
Au niveau conomique :
Anticiper la fiscalit cologique
Optimiser les cots de production (rduction des consommations en nergie et
matires premires, valorisation des dchets, optimisation de la production)
Au niveau juridique :

Anticiper les rglementations (et les investissements correspondants)

Faciliter la mise en conformit rglementaire (rduction des risques de
sanctions, des ventuelles mises en demeure)
Prvenir / limiter les mesures contraignantes
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Projet IFS Environnement

Pourquoi faire reconnatre ses bonnes pratiques
environnementales ?
Au niveau des parties prenantes :
Rpondre aux attentes de lopinion publique et aux demandes des
ONG
Prvenir la mdiatisation des mauvaises pratiques ou accidents :
pollution dun cours deau, problme dodeur, panache de fume,
Au niveau communication :
Valoriser les bonnes pratiques et les produits des entreprises
Se diffrencier au niveau concurrentiel

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Projet IFS Environnement

Les valeurs ajoutes dun rfrentiel de type IFS pour
lenvironnement (1)

Un rfrentiel reconnu internationalement par les distributeurs

utilisateurs de lIFS (France, Allemagne, Italie, Espagne, Pologne,
etc.)
=> Une seule dmarche, pour une reconnaissance par tous

Un rfrentiel oprationnel, adapt la ralit des entreprises et

ax sur les bonnes pratiques

Un volet pdagogique dfinir avec lADEME (publication de

guides pratiques, cration de modules de formation, recensement
et mise disposition doutils existants, etc.)

Un outil facilement et rapidement volutif, en adquation avec le

niveau de performance gnral et la rglementation

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Projet IFS Environnement

Les valeurs ajoutes dun rfrentiel de type IFS pour
lenvironnement (2)

Un outil la porte de toutes les entreprises (PME).

Ainsi, pour chaque enjeu environnemental du rfrentiel (nergie,
eau, dchets, etc.) :
=> des exigences de management appliques
=> des exigences oprationnelles

La publication dindicateurs gnraux sur le portail daudits IFS

(www.ifs-online.eu) comme outils de benchmark

Un rfrentiel destin voluer progressivement, afin de prendre

en compte les ralits du terrain

Un outil visant valoriser lexistant et favoriser les dmarches de

progrs internes.
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Projet IFS Environnement

Historique et pilotage du projet

Principe valid par le Board IFS en janvier 2007

Groupe de travail franais leader sur le projet (membres du Comit
Environnement de la FCD et enseignes partenaires, mandat par
lInternational IFS Working Group) : Carrefour, Casino, Auchan,
Systme U, Leclerc, etc.
Dmarrage des travaux en janvier 2008 :
=> mise en commun des exigences des distributeurs en matire
denvironnement
=> consolidation dune check-list pratique daudit

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Projet IFS Environnement

Lesprit du rfrentiel IFS Environnement
Les principaux chapitres de la check-list (exigences la fois de
management et de performance) :

Organisation de lentreprise
Analyse et gestion des risques
Formation du personnel
Choix des fournisseurs et des matires premires
Consommations deau
Consommations dnergie
missions dans lair / Qualit de lair
Rejets deau
Matires dangereuses / Gestion des produits chimiques
Gestion des dchets
Transport
Eco conception

Projet IFS Environnement

Lesprit du rfrentiel IFS Environnement
Primtre du rfrentiel IFS Environnement
Sites de fabrication de produits marque de distributeurs et
produits premiers prix
Sites de fabrication de produits alimentaires et non alimentaires
Trois niveaux dexigences
Niveau de base : conformit la rglementation et/ou aux pr
requis environnementaux
Niveau suprieur : mesure et matrise des impacts
Recommandations / meilleures pratiques : performance
Un exemple : chapitre Gestion des dchets

Projet IFS Environnement

Prochaines tapes

Finalisation du rfrentiel mi 2009 :

- validation des modalits daudit,
- dtermination du protocole daudit,
- finalisation de la check-list,
- dfinition des exigences sur les auditeurs et les organismes daudit

Consultation des parties prenantes (FEEF, ANIA, autres reprsentants

des acteurs conomiques ; ADEME ; ONG ; Associations de
consommateurs,etc.)
Ralisation daudits tests pour vrifier lapplication et la pertinence des
exigences
=> les rsultats des audits tests permettront de valider les niveaux
dexigences et leurs notation (nombre de points) dans lIFS
Environnement
Publication du rfrentiel automne 2009
Application progressive du rfrentiel

IFS : Sommaire
Lassurance qualit IFS
Le projet IFS Environnement

Questions/rponses
Loutil E-learning IFS
Les notes de doctrine IFS Food version 5
Questions/rponses
Conclusion

IFS : Sommaire
Lassurance qualit IFS
Le projet IFS Environnement
Questions/rponses

Loutil E-learning IFS

Les notes de doctrine IFS Food version 5
Questions/rponses
Conclusion

Loutil E-learning IFS

Stphanie Monnet, Responsable IFS

FCD (Fdration des entreprises du Commerce et de la Distribution)

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Outil E-learning IFS

Historique

Rdaction de loutil en collaboration avec luniversit de sciences

appliques de Geisenheim en Allemagne
Financement de loutil : IFS et lEtat allemand (Land) de Hesse
(100 000 EUR)
Outil rdig dans un premier temps en allemand, puis disponible
fin novembre en franais, anglais et italien

E-learning tool

Objectifs
Outil pdagogique pour les tudiants, les responsables qualit
des entreprises agro alimentaires
Contenu
Cours sur les rfrentiels/normes en matire dhygine
Cours sur la lgislation alimentaire en gnral
Cours sur les chapitres 3 et 4 (Gestion des ressources et Process
de fabrication) de lIFS Food version 5, avec photos et exemples
de bonnes et mauvaises pratiques
Possibilit de raliser des tests de connaissances en ligne

E-learning tool

E-learning tool

E-learning tool

E-learning tool

E-learning tool

E-learning tool

E-learning tool

E-learning tool

E-learning tool

Prochaines tapes

Finalisation des traductions en franais, anglais et italien

Outil disponible la vente sur www.ifs-online.eu
Version test gratuite disponible sur demande
Outil complt avec dautres chapitres de lIFS Food version 5
(prochainement chapitre 2 sur lHACCP)

IFS : Sommaire
Lassurance qualit IFS
Le projet IFS Environnement
Questions/rponses
Loutil E-learning IFS

Les notes de doctrine IFS Food version 5

Questions/rponses
Conclusion

Les notes de doctrine IFS Food version 5

Isabelle Formaux, Responsable Qualit

SCAMARK LECLERC
Laurence Manuel, Directeur Groupe Qualit
PROVERA France Alimentaire,
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Les notes de doctrine IFS Food version 5

Publication en juillet 2008

Application au 15 aot 2008
Disponibles gratuitement en ligne sur www.ifs-online.eu (Rubrique
"LIFS" puis "Tlcharger)

10 chapitres
- 8 chapitres de prcisions et clarifications
- 2 chapitres sur des nouveauts

Les notes de doctrine IFS Food version 5

Clarifications et prcisions du rfrentiel IFS Food version 5

Pour les industriels, les OC et les auditeurs
Utilisation des termes "analyse des dangers " au lieu de analyse
des risques dans 22 exigences
Clarification sur lvaluation du KO n2 (2.1.3.8: surveillance des
CCP)
Clarification sur la notion de CP (2.1.3.5.2: point de matrise)
Explications des attentes de lIFS sur les exigences concernant
les emballages (exigences 4.5)
Clarification sur le champ dapplication du rfrentiel IFS
Logistique (en complment de lAnnexe 1)

Les notes de doctrine IFS Food version 5

Clarifications et prcisions du rfrentiel IFS Food version 5

Pour les OC et les auditeurs IFS
Prcision sur les modalits de calcul des dures daudits
Clarification sur les secteurs de produits
Clarification sur le lien entre accrditation EN 45011 et
autorisation de dlivrer des certificats IFS (cas de la suspension
ou du retrait de laccrditation dun OC)

Les notes de doctrine IFS Food version 5

Nouveauts des notes de doctrine IFS

Application de lIFS Food aux tablissements de cash & carry et
aux grossistes
Guide dapplication de lIFS Food ce secteur
Pour les auditeurs, comptence dans les secteurs de la viande
et/ou du poisson ncessaires

Les notes de doctrine IFS Food version 5

Nouveauts des notes de doctrine IFS

Cration dune check-list spcifique pour la protection de la
chane alimentaire contre les actes de malveillance
Contexte :
Obligation rglementaire aux tats-unis
Exigences importantes dans le cadre de lharmonisation des
rfrentiels au niveau international (BRC, IFS, SQF et Dutch
HACCP)

Les notes de doctrine IFS Food version 5

Check-list IFS spcifique pour la protection de la chane
alimentaire contre les actes de malveillance
Structure
Evaluation de la protection (4)
Responsabilits, mise en place dun plan de protection, etc

Scurit du site (4)

Contrle des zones daccs, protection des matires premires stockes
lextrieur, etc.

Scurit du personnel et des visiteurs (3)

Enregistrement laccueil, formation, etc.

Inspections externes (3)

Relations avec les inspecteurs externes, communication aux clients
auditeurs, etc.

Les notes de doctrine IFS Food version 5

Check-list IFS spcifique pour la protection de la chane

alimentaire contre les actes de malveillance

Application facultative pour les entreprises (ncessaires celles

qui exportent vers les tats-unis)
Evaluation identique aux autres exigences du rfrentiel (A, B, C,
D et NC majeures)
Check-list spare dans le rapport daudit global IFS

Autres projets IFS en cours

Rfrentiel IFS pour les produits de Droguerie, Parfumerie et

Hygine

Concept Acadmie IFS : mise disposition des auditeurs IFS,

des consultants et des responsables qualits des entreprises
agro alimentaires de modules de formation spcifiques

Rvision de lIFS Logistique (dbut 2009)

Dveloppement dune option du logiciel AuditXpress pour grer

les audits internes des entreprises agro alimentaires

IFS : Sommaire
Lassurance qualit IFS
Le projet IFS Environnement
Questions/rponses
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Les notes de doctrine IFS Food version 5

Questions/rponses
Conclusion

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Lassurance qualit IFS
Le projet IFS Environnement
Questions/rponses
Loutil E-learning IFS
Les notes de doctrine IFS Food version 5
Questions/rponses

Conclusion

Merci de votre attention!

Si vous avez des questions supplmentaires sur l'IFS,
n hsitez pas contacter les bureaux de l'IFS

Paris
Stphanie Monnet-Lematre
Tl : +33.(0)1.444.399.16
E Mail : monnet@fecd.eu

Bureaux IFS

Berlin
Steffi Becker
Tl : +49.(0)30.726.250.74
E Mail : becker@hde.de

Milan
Serena Venturi
Tl : +39.(0)2. 89.07.51.50
E Mail : info@ifs-online.eu