Parte Terica

Lpidos
Los lpidos son

un

conjunto

de molculas

orgnicas (la

mayora biomolculas)

compuestas

principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfoba (insolubles
en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas esteroides).

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no
los posean (lpidos insaponificables):
Lpidos saponificables

Simples
Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Ejemplo: Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Cridos (ceras).
Complejos
Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen
otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos
complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman
las membranas celulares.

Fosfolpidos

Fosfoglicridos

Fosfoesfingolpidos

Glucolpidos

Cerebrsidos

Ganglisidos

Lpidos insaponificables ( derivados)

Terpenoides

Esteroides

Prostaglandinas

Jabones
El jabn es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. Se
puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o en lquido.
El jabn generalmente son sales sdicas o potsicas resultadas de la reaccin qumica entre
un lcali (generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn cido carboxlico graso; esta
reaccin se denomina saponificacin. El cido graso puede ser de origen vegetal o animal, por
ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabn es soluble en agua y, por sus
propiedades detersivas, sirve comnmente para lavar.

Accin detergente
Los jabones ejercen su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la
estructura de sus molculas. stas tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.
El componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola y el componente
hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez en el agua.
Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo con agua por ser insolubles en ella. El jabn en
cambio, que es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya en el agua.
Cuando un jabn se disuelve en agua disminuye la tensin superficial de sta, con lo que favorece
su penetracin en los intersticios de la sustancia a lavar. Por otra parte, los grupos hidrofbicos del
jabn se disuelven unos en otros; mientras que los grupos hidroflicos se orientan hacia el agua
generando un coloide, es decir, un agregado de muchas molculas convenientemente orientadas.

Como las micelas coloidales estn cargadas y se repelen mutuamente, presentan una gran
estabilidad.

Agentes tenso activos

Los tensoactivos (tambin llamados surfactantes) son sustancias que influyen por medio de
la tensin superficial en la superficie de contacto entre dos fases (p.ej., dos lquidos insolubles uno
en otro).Cuando se utilizan en la tecnologa domstica se denominan como emulsionantes; esto es,
sustancias que permiten conseguir o mantener una emulsin.
En funcin de su mayor o menor dispersin en agua, y su mayor o menor estabilizacin de
las micelas o coloides,
los
tensioactivos
se
emplean
como
emulsionantes, humectantes, detergentes o solubilizan ts.

Clasificacin
Tensoactivos aninicos
Entre todos los tensioactivos o surfactantes, los aninicos son los que ms se producen a escala
industrial en cuanto a volumen. En cuanto a relacin efectividad/precio son los mejores en general.2
Por definicin, la parte hidroflica de la molcula del tensioactivo posee una carga negativa. sta
suele tratarse de un grupo carboxilato, sulfato, sulfonato o fosfato.
Tensoactivos catinicos
Por definicin, la parte hidroflica de estos tensioactivos posee una carga positiva. Estos
tensoactivos suelen tener una alta adherencia en diferentes sustratos y una alta "persistencia" en
esa adhesin. Un hecho experimental que caracteriza a estos compuestos es que cambia las
propiedades superficiales y convierte una superficie hidroflica en hidrofbica y viceversa.2
Las aminas de cadena larga y sus sales, tanto aminas cuaternarias como imidazolinas, tienen
propiedades bactericidas y pueden matar diferentes microorganismos o al menos retrasar su
crecimiento.
Tensoactivos no inicos
Por definicin, los tensioactivos no inicos son tensioactivos que no contienen grupos funcionales
disociables (ionizables) y, por lo tanto, no se disocian en el agua en iones. Como todo tensioactivo,
se compone de una parte no-polar y una parte polar. Como una parte no polar es principalmente una
cadena aliftica (de entre C12-C18), aunque hay tensioactivos no inicos no alifticos. Los grupos
polares suelen ser un grupo alcohol o ter.2

Conclusiones

Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando se
encuentran en un medio bsico. Los jabones son sales de potasio o sodio que emulsionan
la grasa rodeando un micro gota, las cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas) se orientan
hacia la grasa mientras que los grupos carboxilo (hidrfilos), se disponen hacia el agua. As
los jabones ayudan a dispersar las grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la
suciedad adheridos a ellas, siendo arrastrados por el agua.

Las diferentes pruebas aplicadas rectificaron la efectividad del jabn realizado.

La obtencin de jabn es una reaccin que consiste en la hidrlisis de un ster,

originndose la mezcla de las sales sdicas de los cidos grasos (jabn).
ster + sosa jabn + alcohol

Bibliografa

Morales, Rodulfo, Escobar, Ha segawa- Gua de laboratorio de Qumica Orgnica,para

Bilogos.
Qumica Orgnica Experimental. Pavia,Lampan, Kriz. Editorial Universitario Barcelona,

1976.
Morrison Robert. Qumica Orgnica Fondo Educativo interamericano.