3.

1 ACTIVIDADES DE REFLEXIN INICIAL

GLOSARIO

1. ALIMENTO: es aquello que los seres vivos comen y beben para su

subsistencia. Permite nombrar a cada una de las sustancias slidas o lquidas que
nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.
2. NARCTICO: sustancia medicinal que provoca sueo en la mayora de los
casos, inhibe la transmisin de seales nerviosas, en particular, las asociadas al
dolor.
3. PSICTROPO: es un agente qumico que acta sobre el sistema nervioso
central, lo cual trae como consecuencia cambios temporales en la percepcin,
nimo, estado de conciencia y comportamiento.
4. ALIMENTO INORGNICO: no aporta energa a quienes los consumen, por
ejemplo: agua, minerales y oligoelementos.
5. CONTAMINANTE FSICO: agente fsico que contamina los alimentos durante
su cosecha y procesos posteriores a la misma.
6. PALATABILIDAD: conjunto de caractersticas organolpticas de un alimento,
independientemente de su valor nutritivo.
7. CONTAMINANTE QUMICO: contaminante afecta principalmente a los
alimentos en el almacenamiento del mismo.
8. CONTAMINANTE BIOLGICO: se dividen en 2 grandes grupos, los
extrnsecos como parsitos y microorganismos y los intrnsecos como las
enzimas. Son catalogados como las ms importantes a la hora de contaminar los
alimentos.
9. RIGOR MORTIS: los cambios que suceden durante el tiempo que sigue al
sacrificio del animal. La carne del animal recin sacrificada es blanda y
extensible y retiene agua, ms tarde se vuelve rgida y dura, no se puede
estirar y exuda agua; es el rigor mortis, que dura entre 10 y 30 horas.
10. ALIMENTO FERMENTADO: son aquellos cuyo procesamiento involucra
el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o

levaduras (hongos microscpicos). Por ejemplo, el yogur, el miso, el kimchi,

el chucrut y otros.
11. INOCUIDAD: conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la
produccin, almacenamiento, distribucin y preparacin de alimentos para
asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
12. INFESTACIN: es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.
13. PROLIFERACIN MICROBIANA: desarrollo y crecimiento
microorganismos y por lo tanto, incremento de su poblacin.

de

los

3.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIN E IDENTIFICACIN

CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL APRENDIZAJE

DE

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

De acuerdo con su COMPOSICIN QUMICA, podemos establecer esta
clasificacin de los alimentos:
- Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales y oligoelementos.

- Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y protenas) y

vitaminas.

Segn el tiempo de DURACIN, los alimentos se clasifican en:

- Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fcilmente, como
la leche, las carnes, los huevos y las verduras.

- Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de

deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los
alimentos enlatados.

- Alimentos no perecederos: No se daan fcilmente. Ejemplo de ellos son las

harinas, las pastas y el azcar.

Los alimentos se dividen en tres grandes grupos, de acuerdo a su ORIGEN:

- Alimentos de origen animal: Son los alimentos que provienen de los animales.
Como por ejemplo: las carnes, embutidos, huevo, leche y sus derivados.

- Alimentos de origen vegetal: Son los alimentos que provienen de las plantas.
Como por ejemplo: las verduras, frutas, el aceite, etc.

- Alimentos de origen mineral: Estos alimentos provienen de la naturaleza; y son

el agua y la sal.

3.3
ACTIVIDADES
DE
APROPIACIN
(CONCEPTUALIZACIN Y TEORIZACIN)

DEL

CONOCIMIENTO

causas del deterioro de los alimentos y los factores que favorecen la proliferacin
microbiana

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