DIAGNOSTICO DE PRODUCCION LIMPIA

Formato de Diagnstico de Seleccin de

Tecnologas Limpias
Versin 0

INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO:

NUMERO DE GRUPO EN CAMPUS:
NOMBRE
Diana Marcela Torrijos Gmez
Heidy Liliana Corredor Urrego
Feney del pilar garcia galindo

CODIGO
1032417120
1074928236
1094942473

DATOS GENERALES DEL DIAGNOSTICO

FECHA:
*RAZON SOCIAL: Frigorfico Guadalupe S.A.S
SECTOR INDUSTRIAL: Ganadero
CIIU: D1511 Preparacin y conservacin de otros
productos crnicos.
No. DE EMPLEADOS: 358
DURACION DE LA JORNADA: 24 horas
*DIRECCION: Autop. Sur No. 66-78
*NIT: 860008067
Certificado de existencia y representacin legal:
Otros documentos de funcionamiento:
* Informacin que no es obligatoria

CIUDAD: Bogot DC.

OBJETO SOCIAL: Sacrificio y Proceso de Alimentos de
Origen Ganado Bovino y Vacuno
SUBSECTOR INDUSTRIAL: Crnicos
EN QUE ZONA SE UBICA? Zona sur occidente de la
ciudad de Bogot DC.
ANTIGEDAD: 01-oct-64 (50 aos)
TURNOS AL DIA: Dos Turnos
*TELEFONO: +57-1-710-4200
*REPRESENTANTE LEGAL: Juan Pablo Ruiz Martnez
Permiso de funcionamiento:

I. PROCESO PRODUCTIVO
Describa las actividades productivas:
El frigorfico Guadalupe es el principal centro de negocios y servicios del sector crnico y sus
derivados en el pas. Su actividad comercial se especializa en el servicio integral de sacrificio
tcnico de ganado vacuno y porcino, refrigeracin y procesamiento de subproductos.
Actualmente, el Frigorfico es la mayor planta de sacrificio del pas y una de las de mayor
volumen de sacrificio en Sudamrica, cuenta con capacidad para faenar 2000 reses diarias y
4000 cerdos en dos turnos de sacrifico.

Diagrama de flujo de las actividades productivas:

AREAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

reas de
trabajo
Administracin
Produccin
Observaciones:

(m2)

% cubierta

Limpieza
B
B

R
R

La distribucin del rea permite el desarrollo ptimo del proceso?

Organizacin
M
M

B
B

R
R

M
M

Distribucin
B
B

R
R

M
M

El espacio es adecuado para la realizacin de la actividad productiva?

Estn definidos los departamentos y/o lneas de trabajo?
Se cuenta con siete reas distribuidas as:
- Operaciones y Logstica
- Comercial
- Contabilidad y Finanzas
- Talento Humano
- Mantenimiento
- Calidad
- Ambiental
La distribucin permite una manipulacin ptima del producto?
Se cuenta con certificaciones de HACCP, por medio del cual garantizan la ptima manipulacin del
productivo.
Observaciones:
Exprese en trminos de porcentaje los siguientes pagos de la organizacin:
1. Porcentaje de dinero pagado en servicios pblicos (discrimine cada uno de ellos):
2. Porcentaje de dinero pagado en materias primas (en lo posible segrguelo):
3. Porcentaje de dinero pagado en insumos (en lo posible segrguelo):
MAQUINARIA Y EQUIPO
Maquinaria y Equipo

Cantidad

Tecnologa

Estado
B

Sierra de la carne
Molinos de carne
Guantes protectores de
acero inoxidable
Cuchillos e implementos de
cortes
Basculas de pesaje
Cuarto frio para la
refrigeracin de carnes
tajadora

Operacin
M

Horas

No. de
operarios

Mantenimiento
(Frecuencia)

Empacadora al vaco
OBSERVACIONES:
Esta empresa an no cuenta con maquinaria para procesos de mayor elaboracin como mezcladoras,
embutidoras y salmueras para la salinizacin de la carne y as llegar a ofrecer productos con
procedimientos an ms sofisticados.
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS:
TIPO DE MANTENIMIENTO REALIZADO A LOS EQUIPOS
Existen manuales para el mantenimiento?
Existe programa de mantenimiento?

PREVENTIVO?
SI

CORRECTIVO?
SI

SI

SI

Cmo se hacen los mantenimientos correctivos?

Cuando se generan averas en los equip y/o maquinas, se llevan al taller de mantenimiento de contratistas y se realizan las correcciones si
no es posible, se sustituyen los equipos o las partes que sean necesarias.
Cmo se hacen los mantenimientos preventivos?
Se realiza por medio de lista y chequeo, con una frecuencia diaria para lo cual se cuenta con 6 analistas de mantenimiento

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

MATERIALES
Zona especfica de
almacenamiento
Organizacin
acuerdo
a
caractersticas

de
sus

Organizacin fuera
de especificacin
Control de calidad

Inventarios
Hojas de seguridad
Principales productos

INSUMOS

PRODUCTO TERMINADO

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTO

UNIDAD

UNIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

Consumo de energa elctrica

kWh/mes

586.816

Consumo de gas
Consumo de agua
Consumo de combustible
(Descrbalos)
1.
2.
3.
4.

m3/mes
m3/mes

156.296
47.790

COSTO

COSTO/MES

FRECUENCIA

$142.596.28
8
$91.276.864
$54.958.500

Diaria
Diaria
Diaria

INFORMACION AMBIENTAL
ENERGIA
FUENTES DE ENERGIA
Energa Elctrica
Gas Licuado Propano
Gas Natural
Carbn
A.C.P.M.
Otro?
Observaciones:

USOS

CONSUMOS/TIEMPO

PROBLEMTICA AMBIENTAL
ASPECTOS AMBIENTALES
Aguas Residuales
Residuos Slidos

X
X

ORIGEN
Faenado de ganado Vacuno y Porcino
Sala de vacunos y porcinos, casino, cafeteras y
enfermera y zonas comunes de transito de
operarios.

Emisiones Atmosfricas

Ruido

Olores Ofensivos

Aguas de consumo
Otro
Observaciones:

ZONAS AFECTADAS
Viviendas
Comercio
Colegios
Hospitales
Industrias
Peatones
Parques
Ninguna
Otra
Observaciones:

Cooker- procesador de subproductos crnicos para

la elaboracin de harina de sangre
Sala de vacunos, cuando se desplaza el ganado
por la rieleria
Corales de vacunos y porcinos por el excremento
de los animales.
Acometida del Acueducto

EFECTOS
Conjunto residencial madelena

ESTUDIOS AMBIENTALES
Requiere?
Estudio de Impacto Ambiental
Plan de Manejo Ambiental
Permiso de Vertimientos
Permiso de Emisiones
Concesin de Aguas

Tiene?

Observacin

SI
SI
SI
NO
SI

Resolucin 7869 del 29 de diciembre de 2010;

por la cual se otorga una prrroga de una
concesin de aguas a Frigorfico Guadalupe
S.A.S.

Otro
Medidas implementadas a partir de los estudios:

AGUAS DE CONSUMO
FUENTE DEL AGUA UTILIZADA EN

CANTIDAD

Observacin

LA INDUSTRIA

Acueducto Municipal
Pozo profundo
Agua lluvia
Carrotanque
Ninguna
Otra

x 1593

Consumo da segn concesin otorgada

AGUAS RESIDUALES
REDES SANITARIAS
Red de aguas domsticas
Red de Aguas lluvias

SI NO
X
X

INDEPENDIENTE COMBINADA
X
X

Red de Aguas industriales

ORIGEN DE LOS VERTIMIENTOS

Aguas domsticas
X
Lavado de equipos
X
Lavado de gases
Calefaccin
Refrigeracin
X
Fugas, derrames y goteos
X
Otros
DISPOSICION DE VERTIMIENTOS
Alcantarillado pblico
X

OBSERVACION
Cuenta con planta
de tratamiento de
agua recuperada

OBSERVACION

OBSERVACION
Segn resolucin 2679 del 4 de agosto de 2014; por la cual se
otorga permiso de vertimientos a la sociedad frigorfico
Guadalupe S.A.S.

Pozo sptico
Cuerpo de agua
Suelo
Recirculacin
Otro
Se tiene caja de aforo y
muestreo
Observaciones:

CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS

PARAMETRO

UNIDAD

RESULTADO

Observaciones

EMISIONES ATMOSFERICAS
AGENTE CONTAMINANTE
Gases de combustin
Gases y Neblinas
Vapores
Material particulado
Olores ofensivos
Otro
Observaciones:

ORIGEN
Caldera
Horno
Secador
Quema abierta
Molino
Pulidora
Pintura
Horno
Incinerador
Otro
Observaciones:

CHIMENEAS
No.
ALTURA
D (cm)
1
4.56
3
2
5.76
3

PROCESO GENERADOR

OBSERVACION

Observaciones:
Cuentan con dos calderas de Gas.

DISPOSITIVOS DE CONTROL
OBSERVACIONES
Cicln
Cmara de sedimentacin
Filtro de mangas
Precipitador electrosttico
Lavadores
Absorbentes
Ninguno
x
Otro
CARACTERIZACION DE EMISIONES
PARAMETRO
UNIDAD
MEDICION
CO
SO2
NO2
PM-10
TSP
METALES PESADOS
OTROS
Observaciones:
RUIDO
FUENTE
OBSERVACIONES
Maquinaria de produccin
X
Trnsito de vehculos
X
Equipo de sonido
X
Movimiento de personas
X
Ninguna
Otra
Observaciones:
De acuerdo al muestreo de ruido realizo en el ao 2012, la actividad de Frigorfico
Guadalupe S.A.S. no sobrepasa los lmites permisibles de decibeles.

DISPOSITIVOS DE CONTROL
Mantenimiento de equipos
X
Cmaras de aislamiento
Dispositivos de seguridad
Pneles
Soporte caucho madera
Anclaje de equipos
Ninguno
Otro

OBSERVACIONES
Contratista externo

MEDICIONES DE RUIDO
Hora
Medicin (dB)

Fuente

Distancia

Observaciones:

RESIDUOS SLIDOS
TIPO DE RESIDUO

FUENTE DEL RESIDUO

UNIDAD

CANTIDAD

FRECUENCIA

Observaciones:

DISPOSICION FINAL DE
RESIDUOS SLIDOS
Servicio de aseo
Reciclaje
Reutilizacin
Donacin
Venta
Encapsulamiento

CANTIDAD

PROSEDENCIA

DESCRIPCION

Desnaturalizacin
Relleno sanitario
Disposicin a cielo abierto
Incineracin
Compostaje
Lombricultura
Otro
Observaciones:

GENERALIDADES
Identificacin de puntos de regueros o filtraciones:
Identificacin de sustancias peligrosas:
Puntos de prdidas de calor:

LISTA DE CHEQUEO PARA CONCEPTO TECNICO

ASPECTOS GENERALES
Distribucin de Planta
Orden y Aseo
Excesivo consumo de energa
Prdidas de calor
Uso ineficiente del agua
Iluminacin deficiente

VERTIMIENTOS
Separacin de redes
Inexistencia de caja de aforo
Ausencia de tratamiento primario
Ausencia de tratamiento secundario
Tratamiento insuficiente
Trasiegos largos
Derrames

EMISIONES
Ausencia de controles
Control insuficiente
Combustin incompleta
Presencia de COVs
Dioxinas y Furanos

OBSERVACION/RECOMENDACION

Uso de Clorofluorocarbonados

RESIDUOS SLIDOS
Disposicin inadecuada
Residuos peligrosos
Reguero
Desperdicio
Subproducto

MATERIAS PRIMAS
MP contaminantes
Desperdicio
Manejo de inventarios
MP vencidas o fuera de especificacin

Firma de quien(es) realiz(aron) el diagnstico: