Arrt interministriel 4911-99-MCC.

du 1999-05-12
fixant la norme malagasy sur la vanille.
Date : 1999-05-12
Article 1
Le prsent arrt dfinit la norme malagasy sur la vanille telle qu'elle figure en annexe A.
Article 2
Toutes dispositions antrieures contraires la prsente norme sont et demeures abroges
1 - OBJET
La prsente norme a pour objet de fixer les spcifications de la vanille appartenant aux
espces Vanilla fragans .
(Salisbury Ames)
Vanilla planifolia andrews ainsi qu' certaines formes de vanille issues de graines et
ventuellement hybrides de Vanilla Fragons (Salisbury Ames). .
2 - D0MAINE D'APPLICATION
La prsente norme s'applique la vanille prpare, prsente gousses en vrac, bout coup,
en cuts et en poudre, destine la commercialisation. Elle ne s'applique pas aux extraits de
vanille.
3 - DEFINITIONS
Gosse (ou crochet) :
extrmit pdonculaire de la gousse de vanille.
Filets rouges fines raies longitudinales de couleur brune rougetre.
Grousse de vanille:
terme commercial dsignant le fruit entier non, botaniquement une capsule de vanillier;
Marque :Bourrelet cicatriciel de couleur bruntre d l'application sur la gousse d'un poinon
spcial.
Rague (ou galle) :
cicatrice en relief de teinte diffrente de le de la. gousse elle-mme, l'exception de la
marque.
Tache :

accident localis donnant une coloration ou un clat diffrent de l'aspect normal.

Talon :
extrmit de la gousse de vanille oppose la crosse.
Vanille boise vanille fortement dessche, rigide et cassante sentant des filets rougetre
souvent non uniformes.
Vanille crosote :
vanille exhalant une odeur caractristique crosote.
Vanille dite " escargote":
vanille portant des cicatrices dprimes, de cases diverses, classes commercialement
parmi les ragues (ou galles).
Vanille dite "mite" :
vanille parasite principalement par des acariens.
Vanille dite "poique" :
vanille portant des cloques. Vanille fendue : gousse partiellement ouverte dans le sens
longitudinal partir du talon suivant la ligne de dhiscence de la capsule.
Vanille fermente ou rance :
vanille prpare, avec excs d'eau, dont la fermentation peut communiquer aux
gousses une odeur rappelant celle des fruits ferments.
Vanille givre .
vanille portant des cristaux de vanilline exsude naturellement.
Vanille moisie:
vanille portant ou ayant port des cryptogames et exhalant une odeur caractristique de
moisie.
Vanille oxyde vanille prsentant des points noirs ou plaques noires et exhalant une odeur
caractristique dite de
"fer".
Vanille prpare vanille verte ayant subi un traitement appropri afin de dvelopper son
arme.

Vanille recuite vanille prpare, chaude de nouveau en vue de faire disparatre certains
dfauts moisissures,
l'oxydation, etc.
Vanille saine:
vanille n'ayant subi aucune altration due des circonstances naturelles ou artificielles telles
que
moisissures, attaques' d'insectes, blessures ou maladies.
Vanille sche:
vanille plus ou moins dshydrate ayant perdu partiellement sa souplesse.
Vanille "sira sira":
le terme "sira sira" indique que le fruit semble porter des efflorescences de sel marin les
vanilles 'sira sira"' sont en effet. cribles de petits points noirs.
Vanille souple:
vanille charnue et flexible.
4 - MODE DE PRESENTATION
Quatre modes de prsentation sont fixs par la prsente norme:
4.1.Vanille en gousse :
constitue par des gousses entires ventuellement fendues.
4.2.Vanille en gousse bout coup :
constitue par des gousses entires ventuellement fendues auxquelles on a
coup volontairement la crosse.
4.3. Vanille' en ' 4 cuts" :
lot de vanille compos de gousses fendues ou non intentionnellement coupes en
morceaux, de longueur infrieure 5 cm.
4.4 Vanille en poudre produit obtenu par broyage aprs schage de gousses de vanille saine,
sans aucune
adjonction.
5 - CARACTERISTIQUES GENERALES

5.1 Gousses de vanille (entires ou bout coup).

Les gousses de vanille doivent:
- provenir des vanilliers indiqus en objet;
- avoir subi un traitement appropri afin de dvelopper leur arme ;
- avoir une teneur en eau maximale sa catgorie qualitative.
Elles peuvent tre givres ou non et portes chacune marque appose au tiers infrieur de leur
longueur.
Elles ne doivent pas:
- avoir subi de traitement susceptible de modifier en plus ou en moins leur teneur naturelle en
vanilline ou autres
constituants de la faveur ;
- tre mites, moisies, crosotes, oxydes, poiques, fermentes;
- prsenter une odeur non caractristique de. la vanille;
- tre recuites;
- contenir de vanille "sira sira".
5.2 Vanille en "cuts":
Elle doit:
- provenir de gousses de vanille;
- tre saine et de bonne flaveur spcifique;
- avoir une teneur maximale en eau de 25%;
- avoir une couleur brune fonce ou rougetre.
5.3 Vanille en poudre:
Elle doit:
- provenir de gousse de vanille rpondant aux caractristiques cites prcdemment en 5.1;
- avoir une teneur maximale en eau de 25%;
- avoir une finesse telle que la poudre passe travers un tamis de 1,5 mm d'ouverture de
maille;
- avoir une couleur brune ou brun fonce;

- avoir une flaveur de vanille franche et trs prononce.

Elle ne doit pas:
- avoir subi de traitement susceptible de modifier en plus ou en moins leur teneur naturelle en
vanilline ou autres
constituants de la flaveur;
- contenir des matires trangres;
- prsenter une odeur de moisie, de crosote ou d'autres odeurs trangres.
6 - CLASSIFICATION QUALITATIVE DES GOUSSES DE VANILLE
6.1 Catgorie
6.1.1 Vanille de Madagascar "Extra" non Fendue-ENF Gousses entires non fendues, souples
et saines, de
bonnes
flaveurs, de couleur uniforme brun fonc ou brun chocolat, pouvant prsenter quelques taches
ou ragues ne
dpassant pas le tiers de la longueur, et dont la teneur maximale en eau est de 38% et d'une
longueur minimum
de 14 cm.
6.1.2 Vanille de Madagascar Extra Fendue-EF. Gousses de mmes caractristiques que celles
de la vanille de
Madagascar Extra non fendues, mais Fendues.
6.2 Catgorie Prima.
6.2.1 Vanille de Madagascar "Prima" Non Fendue-PNF.
Gousses entires non, fendues, saines, de bonne flaveur. et pouvant prsenter quelques tches
ou ragues moins
charnues que ci-dessus, de couleur brun fonc ou brun chocolat, d'une longueur minimale de
13 cm, et d'une
teneur en eau maximale de 36%.
6.2.2 Vanille de Madagascar Prima Fendue-PF. Mmes caractristiques que ci-dessus mais
Fendues.
6.3 Catgorie Suprieure.

6.3.1 Vanille de Madagascar "Suprieure" Non Fendue-SNF.

Gousses entires non fendues de bonne flaveur, souples ou sches, pouvant prsenter des
taches ou ragues
nombreuses ; ainsi que quelques filets rouges, d'une teneur en eau minimale de 30% et de
longueur minimale de
13 cm.
6.3.2 Vanille de Madagascar Suprieure Fendue-SF.
Mmes caractristiques que ci-dessus mais Fendues.
6.4 Catgorie Courante.
6.4.1 Vanille de Madagascar "Courante" Non Fendue-CNF.
Gousses entires non fendues, mais saines, sches, de bonne flaveur, pouvant prsenter des
tches ou des ragues
nombreuses, de couleur brun roux, d'une teneur maximale de 25%, d'une longueur minimale
de 13 cm.
6.4.2 Vanille de Madagascar Courante Fendue-CF. Gousses de mmes caractristiques que la
vanille courante
fendue, mais Fendue.
6.5 Vanille de Madagascar "Courte".
Gousse de mmes caractristiques que celles de la vanille de Madagascar "Courante" mais
d'une longueur
comprise entre 10 et 13cm.
6.6. Vanille dite "Cuts".
Lot de vanille compos de gousses fendues ou non intentionnellement, coupes en morceaux
de longueur
infrieure 5 cm, exempt de matires trangres et de moisissures.
7 - ECHANTILLONNAGE
Les mthodes et techniques .d'chantillonnage sont prsentes l'annexe A de la prsente
norme.
8 - METHODES D'ESSAIS
Les mthodes d'essais de dtermination de la vanilline et de l'eau sont donnes en annexe B et
annexe C de la

prsente norme.
9 - EMBALLAGE ET MARQUAGE
9.1 Emballage.
9.1.1 Vanille en gosses.
Les gousses de vanille doivent tre runies en paquets de gousses de mme longueur. Les
paquets de gousses de
vanille seront attachs en leur milieu par un lien unique.
Pour les vanilles fendues, un deuxime lien e~ tolr
l'extrmit fendue.
Les paquets de vanille seront mis dans des emballages propres. sains, tanches et en matire
non-susceptible
d'avoir une action sur le produit (bote en fer blanc par exemple).
Chacun des emballages lmentaires sera garni intrieurement de papier paraffin.
Il contiendra un poids net de
5 I 5 kilogrammes et marqu du type de vanille qu'il renferme et de son poids net.
Chacun de ces emballages lmentaires doit contenir des gousses de vanille de mme varit
et mme catgorie.
9.12 Vanille bout coup.
Les gousses de vanille bout coup doivent tre prsentes en paquets 4e gousses de mme
longueur quand elles
sont suffisamment longues et en vrac quand elle ne peuvent tre mise en bottes.
Elle doivent ensuite tre mises dans des emballages propres, sains, tanches et en matire non
susceptible d'avoir
une action sur le produit.
Chacun des emballages lmentaires sera garni intrieurement de papier paraffin. Il
contiendra un poids net de 5
15 kilogrammes et marqu du type de vanille qu'il renferme et de son poids net.
Chacun de ces emballages lmentaires doit contenir des gousses de vanille de mme varit
et de mme
catgorie.

9.1.3 Vanille en Cuts.

La vanille en cuts doit tre mise en vrac dans des emballages propres, sains, tanches et en
matire non
susceptible d'avoir une action sur le produit. Elle doit provenir de vanilles de mme varit.
9.1.4. Vanille en poudre.
La vanille en poudre doit tre mise dans des emballages propres. soins, tanches et en matire
non susceptible
d'avoir une action sur le produit
9.2 Marquage.
9.2.1 Vanille en gousses, en gousses bout coup, en poudre et en cuts.
Les indications particulires suivantes doivent tre inscrites sur chaque emballage ou mise sur
une tiquette :
a. Nom du produit;
b. Classification;
c. Pays d'origine;
d. Numro d'ordre d'emballage lmentaire;
e.Masse brute, tare et masse nette;
-g.
Toutes autres indications demandes par l'acheteur.
9.2.2 Sertissage et plombage.
Les caisses de vanille doivent tre cercles de feuillard aux deux extrmits de leur plus
grande longueur. Le
feuillard doit tre agraf l'aide d'agraffes serties la pince.
Chaque caisse en carton contr8le doit tre plombe aux deux extrmits. Le lieu estim du
plomb devra
traverser la fois le feuillard sur ses deux paisseurs, le couvercle et la paroi latrale de la
caisse suivant une
diagonale coupant l'angle form par cette paroi et le couvercle.
10. VERIFICATION

Elle se fera la demande de l'exportateur et dans les magasins agrs par l'administration,
privs ou lieux de
prparation.
[Annexe :
Annexe4911-99-MCC_1.pdf]
[Annexe :
Annexe4911-99-MCC_2.pdf]
[Annexe :
Annexe4911-99-MCC_3.pdf]