UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

APLICACIN DE CADENA DE VALOR PARA MEJORAR LOS

SERVICIOS DEL RESTAURANTE PEA TURISTICA REALEZA Y
TENER VENTAJA COMPETITIVA

PROYECTO DE INVESTIGACION DEL CURSO INVESTIGACION

DE OPERACIONES ll

ALUMNO: ROJAS GONZALES ANTONY NELSON

ICA PERU
MAYO - 2015

Introduccin
Bajo una ptima puramente econmica, crear valor o aadir valor
consiste en aumentar la capacidad o utilidad de un producto o servicio
a travs de una serie de actividades empresariales. Por tanto, aadir
valor al producto o servicio inicial, provoca que el restaurante pea
turstica REALEZA pueda vender el producto o servicio resultante a un
precio superior haciendo un buen servicio de calidad . Si la suma del
coste del producto o servicio inicial y el coste de las actividades de
generacin de valor es inferior al precio de venta del producto o
servicio resultante que la competencia, la empresa est realizando una
actividad rentable; es decir, estar obteniendo un margen
diferencindose a la competencia.
En 1985 en profesor Michael E. Porter de la Harvard Business School,
introdujo el concepto del anlisis de la Cadena de Valor en su libro
Competitive Advantage (Ventaja Competitiva).
El punto de partida del anlisis de la Cadena de Valor de Porter es la
identificacin de dos fuentes separadas y fundamentales de ventaja
competitiva: El liderazgo en costes y en diferenciacin.
La ventaja competitiva implica la existencia de una actividad que la
empresa realiza de forma exclusiva o ms eficiente que los
competidores, y que es percibida como importante por los clientes.
Porter enfoc el concepto de la Cadena de Valor argumentando que el
liderazgo en costes bajos o la diferenciacin dependa de todas
aquellas actividades discretas que desarrolla una empresa, y que
separndolas en grupos estratgicamente relevantes, la gerencia de la
empresa podra ser capaz de comprender el comportamiento de los
costes, as como tambin identificar fuentes existentes o potenciales
de diferenciacin.

MISIN

Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos

y saludables; en un ambiente agradable desarrollados por un equipo
humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio
y satisfaccin, generando desarrollo econmico social al pas y la
empresa.
VISIN
Ser reconocidos como unos de los mejores restaurantes de Ica,
confiable en comida criolla en donde nuestro compromiso principal sea
crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes.
Objetivo general
Aplicar el modelo de cadena de valor para que contemple la diferencia
entre las expectativas y percepciones de los consumidores basada en
la interrelacin de factores que ocasionan brechas en la gestin del
servicio.
Objetivos especficos
(1) Identificar los elementos que causan la discrepancia entre las
expectativas de los clientes en el servicio del restaurante pea turstica
REALEZA
(2) Determinar el por qu hay discrepancias entre las especificaciones
de calidad y el servicio realmente ofrecido por el restaurante pea
turstica realeza.
(3) determinar las causas que determinan la falta de un buen servicio

Justificacin
Justificacin terica
A travs de la estructura de un plan de negocios se da a conocer las
herramientas que se aplican para un emprendimiento. Por eso, que

para la aplicacin de estos conceptos en el presente trabajo, se

utilizar la estructura mencionada, adaptada a los objetivos
planteados.
Justificacin social
Uno de los alcances de este proyecto es brindar al cliente un espacio
donde pueda pasar ratos agradables con la familia y/o con amigos,
con momentos de emocin, en un ambiente diferente y cmodo. Este
espacio no slo para el aficionado del ftbol, sino tambin para
personas que buscan degustar la comida aprovechando la variedad.
Justificacin econmica
Este plan de negocio nace por el descubrimiento de una necesidad
insatisfecha que a su vez busca la rentabilidad del emprendimiento.
No solo persigue la maximizacin de los recursos, sino que generar
fuentes de empleo en beneficio a la sociedad.
Alcances y limitaciones
El rea de conocimiento abarca la estructura de un plan de negocios,
que se ejecutar en el departamento de Cochabamba, en el municipio
de Cercado especficamente. El presente proyecto tiene una duracin
de 10 meses.
Diseo metodolgico
Tipo de investigacin
Para el plan de negocios del presente trabajo, la investigacin ser del
tipo descriptivo, que comprende la descripcin, registro, anlisis e
interpretacin de la naturaleza actual del negocio. Tambin se
pretende describir los pasos para la creacin de la nueva empresa. La
investigacin descriptiva trabaja sobre hechos, y su caracterstica
fundamental es presentar una interpretacin correcta.

ETAPA DE DIAGNSTICO
Foda del restaurante pea turstica realeza
Fortalezas:
precios competitivos
reas recreativas equipadas con juguetes
materias primas de alta calidad
un grato ambiente familiar
Debilidades:
mejorar en el servicio
el lugar no es cntrico, pero es potencial para los futuros
clientes potenciales
no es parte de una cadena o franquicia
la demanda puede variar por temporadas
Oportunidades:
fin de semana actividad q realiza la municipalidad en la
plaza Jos Olaya que se ubica al frente del restaurante
pea turstica realeza
prestar nuestras instalaciones para fiestas, cumpleaos,
bodas
mayor difusin de variedad de la comida criolla peruana
ser el nico restaurante de calidad de la zona
Amenazas:
competidores en lugares muchos ms estratgicos
pollera /restaurante de la zona
falta de personal en fines de semana

Actividades (tiempo diagrama de red ruta crtica)

Acta constitucin
Antonynelson_9@hotmail.com

EDT:

APLICACIN DE CADENA DE
VALOR PARA MEJORAR LOS
SERVICIOS DEL
RESTAURANTE

Actividades

Gestin del cliente

Actividades de apoyo

Logstica interna

Encuestas

Infraestructura

Acciones

Recursos humanos

Cocina
Comercial y

Tecnologia

Servicio post venta

Compras

Actividades Primarias o

En restauracin, el concepto de Actividad Primaria o Principal es el mismo que el

propuesto por Porter en su obra Competitive Advantage (Ventaja Competitiva). La
diferencia recae sobre las distintas subactividades que estn dentro de las
Actividades Primarias o Principales.

Las Actividades Primarias o Principales de un negocio de restauracin son,

generalmente, las siguientes:

Logstica Interna: Se incluyen actividades como la recepcin y almacenaje

de materias primas. Comprende los procesos de manipulacin,
almacenamiento, conservacin, control de inventarios y devoluciones a
proveedores.
Cocina: Comprende las actividades de preparacin y coccin de los
alimentos transformndolos en platos. Dentro de estas, se incluyen los
procesos de preparacin, presentacin, limpieza, mantenimiento y control
de la calidad.
Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del
producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de
servicio, grado de atencin, organizacin, limpieza y mantenimiento.
Comercial y Marketing: Engloba todos los medio necesarios para
promocionar el restaurante. Estos medios son: la hospitalidad, publicidad,
guas, fuerza de ventas, material de ventas, polticas de precios y un control
de las ventas.
Servicio Post-Venta: Consiste en la obtencin de medios para elevar o
mantener el valor aadido del restaurante. Puede ser a travs de polticas
de fidelizacin, bases de datos, ajuste del producto en funcin de los
requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios
adicionales.

Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante

Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauracin se dividen, al

igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes grupos:
Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnologa y Compras. As, tenemos:

Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la direccin

del negocio, planificacin, finanzas, contabilidad, control de costes, la
gestin de la calidad y los temas legales y fiscales.
Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal
del negocio, tales como la seleccin, formacin, retribucin o motivacin.
Tecnologa: Son aquellas actividades cuya misin es mejorar los procesos,
lo que implica por un lado su racionalizacin y por otro la aplicacin de las
ms modernas tecnologas en el campo de conservacin y regeneracin de
alimentos, y el tratamiento de la informacin para mejorar los procesos de
control y de marketing del negocio.
Compras: Las actividades de compras estn encaminadas a buscar los
mejores productos en las mejores condiciones posibles , adems de otras
actividades relacionadas como la logstica.