HIGIENE PERSONAL

1.por que se debe cumplir con los requerimientos al manipular

alimentos?
El manipulador de alimentos, como agente activo en la cadena alimentaria, tiene
un papel determinante en la seguridad y salubridad de los alimentos; la ley define
al manipulador de alimentos como la persona que tiene un contacto directo con el
alimento, teniendo en cuenta a lo ya mencionado se tiene que tiene que tener en
cuenta una serie de normas que presentan las autoridades para que estos
compradores no se enfermen.
As, las manos son el vehculo principal de transmisin, por lo que se han de lavar
tan a menudo como sea necesario y en un lugar especialmente preparado para
este fin. Se deben lavar entre la manipulacin de diferentes tipos de alimentos o
alimentos crudos y cocinados, despus de manipular desperdicios o basuras,
despus de tocar utensilios sucios o ajenos a la actividad desarrollada, despus
de un periodo de descanso y muy especialmente despus de comer o fumar y por
supuesto tras usar el WC o sonarse la nariz y siempre antes de incorporarse al
puesto de trabajo.
Entre estos para que los alimentos no presenten una contaminacion en los
alimentos se deben tenert en cuentas las siguientes indicacion Si se sufre
cualquier enfermedad susceptible de contaminar o ser transmitida a travs de los
alimentos (heridas infectadas, infecciones de la piel, diarrea o trastornos
gastrointestinales, entre otros), debe informarse a los responsables para valorar el
riesgo y establecer las pautas que se seguirn.
DIAGNOSTICO MEDICO AL MANIPULAR

ALIMENTOS

El diagnostico medico es vital importancia que se tenga en cuenta a la hora de ser

un manipulador de alimentos, ya que es aquel que afirma que nos encontramos
sanos y saludables y que no tenemos enfermedades que pueden producir algn
tipo de enfermedad. El manipulador de alimentos no puede tener enfermedades
respiratorias no diarrea de esa forma no puede tener contacto directo con el
alimento, tendra que desempear otra actividad.
USO DE LA
INDUMENTARIA ESTIPULADA

Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulacin o elaboracin de alimentos, debe

adoptar las practicas higinicas y medidas de proteccin. Debe mantener una esmerada limpieza e

higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas en sus labores, de manera que se evite la
contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con este.
Usar vestimenta de trabajo que cumpla con los requisitos ya que debe ser de color claro que
permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras o broches en lugar de botones
u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura;
cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la
contaminacin del alimento y accidentes de trabajo.
La empresa ser responsable de una dotacin de vestimenta de trabajo en un nmero suficiente
para el personal manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria el cual ser
consistente en e tipo de trabajo que desarrolla.
Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese
al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un
riesgo de contaminacin para el alimento. Es obligatorio realizar la desinfeccin de las manos
cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifiquen.
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro efectivo. Se debe
usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas
para estas. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmaltes, usar un calzado cerrado, de material
resistente e impermeable y de tacn bajo, de ser necesario el uso de guantes, estos deben
mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las
manos sin proteccin.
Dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el proceso ser obligatorio el uso de
tapabocas mientras se manipula el alimento.
RECOMENDACIONES PARA EVITAR
ACCIDENTES EN EL REA DE TRABAJO

Aplicar medidas de proteccin colectiva en el origen de los riesgos, como ventilacin y

medidas organizativas adecuadas. Mejorar las medidas de proteccin individual,
incluido el uso de equipos de proteccin personal. En caso de que se faciliten,
stos debern recibir formacin sobre el uso de los mismos. Los individuos
siempre deben estar motivados y felices con las actividades que realizan da a da. Con
ello, pondrn atencin ms detallada. un buen mantenimiento a los equipos que se
manejan diariamente.