GESTIN DE RESIDUOS SLIDOS

OBJETIVOS

Disear un plan de residuos slidos para el proceso de panificacin en la

empresa

OBJETIVOS ESPECFICOS

Estudiar las condiciones actuales del proceso de panificacin realizado

en la empresa en cuanto al manejo de residuos slidos.
Identificar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas en el
proceso de panificacin. (Matriz DOFA)

JUSTIFICACIN
Durante la elaboracin de alimentos, se generan diversas cantidades de
residuos slidos que al no ser manejados adecuadamente sirven de foco
infeccioso para las plagas, las cuales pueden generar la proliferacin y
desarrollo de microorganismos en el rea de elaboracin del producto,
alterando sus condiciones organolpticas durante el proceso o en la etapa del
producto terminado y reflejndose en los alimentos elaborados.
Por esta razn se deben establecer programas para el manejo de este tipo de
residuos en los cuales se capacite al personal de la panadera sobre el Manejo
Integrado de Residuos Slidos con el fin de orientar al personal operario y
administrativo a una produccin con calidad y disminuir los riesgos de
contaminacin de los alimentos.
En todo el mundo, las diferentes legislaciones alimentarias tienen por objeto
preservar la salud de los consumidores; la filosofa de las mismas es la de
prevenir enfermedades de transmisin alimentaria u otros riesgos para la salud
humana y tambin, establecer normas y definiciones para la comercializacin
de los productos alimenticios en los distintos pases.
La globalizacin del comercio de alimentos es la que permite ahora que los
alimentos producidos en un pas se vendan y consuman en diferentes regiones
del mismo u otros pases; es por esta razn que los diferentes organismos a
nivel mundial como la FAO o en Colombia, el Ministerio de proteccin social
crean normas a regir para las diferentes industrias alimentarias.
Se hace necesario entonces que cada una de las industrias dedicadas a la
produccin de alimentos realice todos los esfuerzos necesarios para reducir los
riesgos de contaminacin que se puedan generar, incluyendo un manejo
adecuado de los diferentes tipos de residuos.
PLAN DE ACCIN

El Programa de Manejo Integrado de Residuos Slidos es un conjunto de

operaciones y disposiciones encaminadas a dar a los residuos producidos el
manejo adecuado, de acuerdo a sus caractersticas fsicas, pretendiendo dar
soluciones con un enfoque preventivo que permitan controlar y minimizar los
impactos industriales y ambientales.
El manejo adecuado de residuos busca la utilizacin de las 3 Rs

Reducir
Reutilizar
Reciclar

Para lograr esto se deben tener en cuenta ciertos pasos a seguir como son:
Identificacin del sitio de trabajo y sus diferentes reas
Diagnstico inicial
Recoleccin de informacin
Como primera medida se debe realizar una inspeccin en las reas de
produccin, rea de almacenamiento de residuos slidos, rea de ventas y
reas externas de la panadera para detectar si hay plagas y la forma como
manejan los residuos slidos.
Se debe analizar la cantidad de residuos generados en cierto nmero de
semanas para analizar el impacto y la posible reutilizacin, reduccin o
aprovechamiento de estos.
Realizar una buena separacin de este tipo de residuos en contenedores
adecuados y clasificados dependiendo de su naturaleza y peligrosidad.
Capacitacin del personal de la panadera teniendo en cuenta el correcto
manejo de los residuos y el marco legal vigente para esta actividad.
Entre las acciones que se pueden realizar estn:
1. Separacin en la fuente: Consiste en separar manual o mecnicamente
los residuos en el momento de su generacin, conforme a la clasificacin
establecida.
Para realizar una correcta separacin en la fuente se debe disponer de
recipientes, cdigo de colores y smbolos adecuados.
2. Reciclaje: Tiene como funcin volver a usar como materia prima
elementos utilizados y descartados anteriormente, con el fin de producir
otros nuevos.
3. Almacenamiento: Este es el sitio donde se almacenan los residuos para
ser entregados a la empresa de recoleccin. Se debe desocupar con
frecuencia y es impredecible el control de plagas.
4. Recoleccin: Es la accin consistente en retirar los residuos del lugar de
almacenamiento ubicado en las instalaciones del generador.
5. Transporte:
Corresponde
a
una
etapa
intermedia
entre
el
almacenamiento en el lugar de generacin y el tratamiento o disposicin

final, con el objetivo de lograr que el transporte de residuos se realice

con riesgos mnimos tanto para los operadores como para el resto de la
poblacin y el medio ambiente.
6. Tratamiento: Es el proceso mediante el cual los residuos provenientes
del generador son transformados fsica y qumicamente, con objeto de
eliminar los riesgos a la salud y al medio ambiente.
7. Disposicin final: Actividades para procesar de manera correcta la
degradacin de los residuos y evitando la creacin de insectos y
roedores.

TRAS
CEND
ENCIA ACCIONES A
REALIZAR
EMPR
ESARI
AL
Mejoramiento de la
parte ambiental
Separacin en la fuente
Recicla
r

Reciclaje
Almacenamiento
ReducirRecoleccin

Transporte
Tratamiento
Disposicin final.