El fruto

Es una baya globosa u ovoide de color entre rojo intenso a amarillo cuando est
maduro, las semillas con arilo carnoso muy aromticas, miden de 6 a 7 cm de
dimetro y entre 6 y 12 cm de longitud. El fruto consta de 3 partes (figura 1).
Exocarpio: Es la cscara o corteza del fruto, es liso y est recubierto de cera natural
que le da brillo.
El color vara desde el verde, al amarillo cuando est maduro.
Mesocarpio: Es la parte blanda porosa y blanca, formada principalmente por pectina,
tiene grosor aproximadamente de 6mm que, al contacto con el agua, se reblandece
con facilidad.
Endocarpio: Es la envoltura (saco o arilo) que cubre las semillas de color pardo
oscuro. Contiene el jugo de color amarillo opaco, bastante cido, muy aromtico y de
sabor agradable.

Figura 1: Partes de la
maracuy
Composicin de la maracuy:
El maracuy amarillo tiene frutos de forma circular u ovoide con longitudes de 4 o 9 cm
y de 3,5 a 8,5 cm de dimetro, color amarillo plido a intenso, su peso aproximado de
100 g en promedio, de pericarpio (exocarpio) resistente, de superficie lustrosa,
cubierta con una fina capa de cera.
La corteza constituye del 45 al 50 % del peso del fruto, se puede usar hasta un 4% en
la alimentacin de porcinos y 20% en la alimentacin de vacunos
Su composicin segn Pruthi (1959; citado por Isique, 1986: 3) es:

Tabla 1: composicin fisicoqumica de la

maracuy

Esta fruta es rica en cido ascrbico y posee un alto contenido de carotenoides,

esenciales para el metabolismo, crecimiento y para el buen funcionamiento del
organismo.
Adems es una fuente de protenas, carbohidratos, minerales y grasas, como lo
muestra la tabla 2.

Tabla 2: valor nutricional de la

maracuy
Composicin de la cascara de maracuy:
La composicin de las cscaras muestra que tiene entre un 17 y 20% de materia seca,
alta en carbohidratos y fibra, baja en materiales solubles y es una buena fuente de
protenas, pectinas y minerales, como se lo muestra en la tabla 3, por lo cual puede
ser utilizado en la alimentacin de ganado vacuno, tambin en las dietas de cerdo de
engorde y crecimiento.

Tabla 3: composicin nutricional de la cascar seca

de maracuy

PARAMETROS

CANTIDADES EN 100g

Lpidos

0,01g

Protenas

0,67g

Fibras

4,33g

Carbohidratos

6,78g

Caloras

29,91Kcal

Calcio

44,51mg

Hierro

0,89mg

Sodio

43,77mg

Magnesio

27,82mg

Zinc

0,32mg

Cobre

0,04mg

Potasio

178,40mg

Tabla 4: Contenido de nutrientes en cscara de maracuy amarilla

Bibliografa:

BALTES W 2007. Qumica de los alimentos Espaa: Editorial Acribia

Zaragoza.
LIMA, A. de A. et al. Tratos culturais. In: LIMA, A. de A. Maracuj Produo:
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