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Recette La vraie blanquette de veau

Ingrdients / pour 6 personnes

1,5 kg de saut de veau

500 g de champignons de Paris


frais

1 dizaine de petits oignons blancs


grelots

1 cuillre soupe de sucre

1 bouillon cube de lgumes

70 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 gros oignon

le jus d'un citron

4 gousses d'ail

3 ou 4 clous de girofle

2 carottes

persil

1 blanc de poireau

thym

1 cuillre soupe de farine

laurier

1 cuillre soupe de crme frache

une branche de cleri

PRPARATION La vraie blanquette de veau


1Dans une grande cocotte, couvrir d'eau le bouillon cube, le cleri, les carottes et le poireau
coups en 2 dans la longueur, l'ail fendu en 2, l'oignon piqu des clous de girofle, le bouquet
garni (thym, laurier, persil) le sel et les morceaux de viande (dtaills selon le got). porter
bullition, cumer, fermer la cocotte et la mettre dans le four 180c pendant environ 90
minutes. Rserver la viande et le bouillon au chaud.
2Pendant que la viande cuit, plucher les grelots et les faire revenir dans le beurre avec un
verre d'eau et une petite cuillre soupe de sucre, pendant 10 15 minutes.
3Faire revenir les champignons avec le jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre
d'eau pendant 5 minutes.
4Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avec la farine et laisser cuire 1 minute
feu doux. filtrer un 1 litre du bouillon de cuisson de la viande en le passant au chinois et
l'incorporer au beurre et la farine. Porter bullition en mlangeant au fouet, ajouter la
crme frache. Puis hors du feu, le jaune d'oeuf.

Pour finir
Disposer la viande, les grelots, les champignons et la sauce dans une grand plat et mlanger
dlicatement.

Recette Arancini la mozzarella

Ingrdients / pour 7 personnes

un reste de riz/risotto (env. 250 g)


un reste de petits pois (env. 200 g)
3 tranches de jambon cru italien
1 bout de parmesan
2 ufs
chapelure (ralise base de pain rassis pass au blender)
un pot de sauce tomate al arrabiata

7 billes de mozzarella
1 bouteille dhuile vgtale
farine

PRPARATION Arancini la mozzarella


1Et maintenant? Dans un saladier, mlangez le riz, loeuf, le jambon coup en petits

morceaux et les petits pois. Ajoutez le parmesan rp (environ 50 g). Mlangez le tout
la main, puis formez des boules de riz avec vos paumes. crasez le centre, placez une
bille de mozzarella, puis refermez la boule en serrant bien.
2Avant de paner vos arancini, prparez trois bols : un premier contenant de la farine, un
second contenant loeuf battu et un troisime contenant la chapelure. Trempez vos
boules dans chacun des trois pots, dans lordre suivant : farine-oeuf-chapelure.

Pour finir
Faites chauffer votre huile (env. 150-180C) et faites frire durant 6 minutes vos arancini.
Dgustez-les tides ou chauds, avec la sauce tomate.

Recette Ptes au cidre et coques

Ingrdients / pour 4 personnes

300 g de ptes longues


400 g de coques fraches

150 ml de cidre brut


200 ml de crme liquide
1 chalote hache finement
1 cuillre soupe de persil hach
Sel
Poivre

PRPARATION Ptes au cidre et coques


1Faire dgorger les coques dans une bassine deau ; changer leau deux fois. Hacher le

persil et lchalote.
2Faire cuire lchalote hache dans le cidre, 5 minutes. Ajouter les coques et cuire feu
vif et couvert, quelques minutes. Sortir les coques ds quelles sont ouvertes. Filtrer le
jus et le remettre bouillir ; laisser rduire de moiti. Ajouter la crme, chauffer, et
assaisonner.

Pour finir
Cuire les ptes dans une grande quantit deau sale (1 litre et 10 g de sel par 100 g de
ptes sches). goutter. Mlanger les ptes, la sauce, le persil et les coques. Servir de
suite sur assiette chaude, avec un verre de cidre !

Recette Dessert presque comme un Tiramisu

Ingrdients / pour 6 personnes

250 g de palets bretons

250 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre
cacao de Van Houtten
1 cuillre soupe de cannelle
1 tasse th de caf allong (si ncessaire, en ajouter un peu plus)

PRPARATION Dessert presque comme un


Tiramisu

Dans un robot, mixer les palets bretons avec la cannelle et le caf allong. La pte doit
tre mouill et pas trop sche. Ajouter plus de caf si ncessaire. Dans un bol, mlanger
les jaunes d'oeufs avec le sucre et les blanchir l'aide d'un mixeur. Ajouter le
mascarpone et mixer pour obtenir une crme bien lisse. Dans un autre saladier, battre les
blancs en neige avec 1 cuillre soupe de sucre. Incorporer les blancs au mlange
prcdent. Dans les verrines, dposer une bonne cuillre de palets bretons. Recouvrir
avec la crme au mascarpone. Saupoudrer de cacao et dposer nouveau une cuillere
de crme. Laisser reposer au frais au minimum 3 heures. Juste avant de servir,
saupoudrer de cacao en poudre (utiliser une petite passoire pour viter les gros
morceaux de cacao.

Recette Calamars farcis la chapelure et au fromage

Ingrdients / pour 4 personnes

4 calamars entiers

2 cuillres soupe de chapelure

1 gousse d'ail

100 g de grana padano (fromage italien)

Persil et origan

Huile d'olive

Sel, poivre

PRPARATION Calamars farcis la chapelure et au


fromage
1Nettoyez les calamars, enlevez les yeux. Hachez les ttes et les tentacules.
2Versez une cuillre d'huile d'olive dans une pole, ajoutez-y la chapelure et fates revenir 2
minutes. Ajoutez le hachis de calamars et fates sauter le tout pendant 5 minutes.
3Coupez le feu et ajoutez la gousse d'ail hach et le persil. Mlangez, salez et poivrez.
4Ajoutez le fromage coup en ds. Farcissez les calamars de ce mlange et fermez-les avec
un cure-dent.
5Placez-les dans un plat huil, recouvrez-les d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'origan,
de sel et de poivre.

Pour finir
Fates-les cuire 30 minutes 180. Servez chaud... Bon apptit !