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70 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 gros oignon
4 gousses d'ail
3 ou 4 clous de girofle
2 carottes
persil
1 blanc de poireau
thym
laurier
Pour finir
Disposer la viande, les grelots, les champignons et la sauce dans une grand plat et mlanger
dlicatement.
7 billes de mozzarella
1 bouteille dhuile vgtale
farine
morceaux et les petits pois. Ajoutez le parmesan rp (environ 50 g). Mlangez le tout
la main, puis formez des boules de riz avec vos paumes. crasez le centre, placez une
bille de mozzarella, puis refermez la boule en serrant bien.
2Avant de paner vos arancini, prparez trois bols : un premier contenant de la farine, un
second contenant loeuf battu et un troisime contenant la chapelure. Trempez vos
boules dans chacun des trois pots, dans lordre suivant : farine-oeuf-chapelure.
Pour finir
Faites chauffer votre huile (env. 150-180C) et faites frire durant 6 minutes vos arancini.
Dgustez-les tides ou chauds, avec la sauce tomate.
persil et lchalote.
2Faire cuire lchalote hache dans le cidre, 5 minutes. Ajouter les coques et cuire feu
vif et couvert, quelques minutes. Sortir les coques ds quelles sont ouvertes. Filtrer le
jus et le remettre bouillir ; laisser rduire de moiti. Ajouter la crme, chauffer, et
assaisonner.
Pour finir
Cuire les ptes dans une grande quantit deau sale (1 litre et 10 g de sel par 100 g de
ptes sches). goutter. Mlanger les ptes, la sauce, le persil et les coques. Servir de
suite sur assiette chaude, avec un verre de cidre !
250 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre
cacao de Van Houtten
1 cuillre soupe de cannelle
1 tasse th de caf allong (si ncessaire, en ajouter un peu plus)
Dans un robot, mixer les palets bretons avec la cannelle et le caf allong. La pte doit
tre mouill et pas trop sche. Ajouter plus de caf si ncessaire. Dans un bol, mlanger
les jaunes d'oeufs avec le sucre et les blanchir l'aide d'un mixeur. Ajouter le
mascarpone et mixer pour obtenir une crme bien lisse. Dans un autre saladier, battre les
blancs en neige avec 1 cuillre soupe de sucre. Incorporer les blancs au mlange
prcdent. Dans les verrines, dposer une bonne cuillre de palets bretons. Recouvrir
avec la crme au mascarpone. Saupoudrer de cacao et dposer nouveau une cuillere
de crme. Laisser reposer au frais au minimum 3 heures. Juste avant de servir,
saupoudrer de cacao en poudre (utiliser une petite passoire pour viter les gros
morceaux de cacao.
4 calamars entiers
1 gousse d'ail
Persil et origan
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour finir
Fates-les cuire 30 minutes 180. Servez chaud... Bon apptit !