ESTRATEGIAS DE GESTIN ORGANIZACIONAL PARA LA MICROEMPRESA

LA BAGUETINA LOCALIZADA EN EL BARRIO LA PONDEROSA EN LA

LOCALIDAD PUENTE ARANDA DE LA CIUDAD DE BOGOT

CONTRERAS SUAREZ MILADY

MORENO VIZCAYA JULIANNA ANDREA
ORTIZ SUAREZ GINA MARIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIERO
GESTIN EMPRESARIAL
BOGOT D.C
2015

ESTRATEGIAS DE GESTIN ORGANIZACIONAL PARA LA MICROEMPRESA

LA BAGUETINA LOCALIZADA EN EL BARRIO LA PONDEROSA EN LA
LOCALIDAD PUENTE ARANDA DE LA CIUDAD DE BOGOT

CONTRERAS SUAREZ MILADY

MORENO VIZCAYA JULIANNA ANDREA
ORTIZ SUAREZ GINA MARIA

Proyecto formativo

CLEMENCIA MALDONADO MALDONADO

Instructora

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIERO
GESTIN EMPRESARIAL
BOGOT D.C
2015
Nota de aceptacin

__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________

____________________________
Firma del presidente del jurado

____________________________
Firma del presidente del jurado

____________________________
Firma del presidente del jurado

Bogot, 28 de Septiembre de 2015

DEDICATORIA

Este trabajo est dedicado a nuestras familias conformadas por madres, padres,
hermanos y dems, los cuales son un apoyo muy importante en cada etapa de
nuestras vidas. Tambin est dedicado a la institucin educativa donde
pertenecemos (SENA).

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos principalmente al seor custodio y gerente de la panadera LA

BAGUETINA por permitirnos desarrollar nuestro proyecto formativo en su
microempresa y as mismo aumentando nuestro conocimiento porque con su
puntualidad y dedicacin hemos podido formar este proyecto
Tambin agradecemos a la Institucin SENA y a sus instructores que nos han
brindado sus conocimientos y su colaboracin para contribuir a la creacin de
estrategias en la panadera LA BAGUETINA.

TABLA DE CONTENIDO

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Marco legal

Cronograma...
Tabla 2. Caracterizacin de la empresa..
Tabla 3. Teoras Administrativas..
Tabla 4. Nuevas tendencias de la administracin
Tabla 5. Productos...
Tabla 6. Presupuesto

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Mapa de la localidad de Puente Aranda.

Figura 2. La empresa como sistema abierto

Figura 3. Aumento en el precio del pan....
Figura 4. Tabulacin encuesta...

TABLA DE ANEXOS

Anexo A. Instrumento de recoleccin de informacin Gestin interna

1. DIAGNOSTICO ESTRUCUTURA ORGANIZACIONAL.60
2. DIAGNOSTICO NUEVAS TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS....60

3. DIAGNOSTICO ADNIMINISTRACION
ESTRATEGICA..60
4. DIAGNOSTICO ESTRUCTURAL...60
5. RECOLECCION DE LA INFORMACION..60
5.1. AREA DE TALENTO HUMANO.
...61
5.2. AREA DE
PRODUCCION............................61
5.3. AREA CONTABLE Y
FINANCIERO.62
5.4. AREA DE MERCADEO.62
6. ENCUESTA CLIMA ORGANIZACIONAL..63

7. TABULACIN....64
8. ANALISIS..
..66
9. CONCLUSIN...66

INTRODUCCIN
En el presente proyecto de investigacin se dara a conocer el estado actual de la
mipyme onbjeto de estudio
Panadera LA BAGUETINA.identificando las

problemticas actuales en su ambiente tanto internamente como externamente,

determinando asi los factores que impiden el crecimiento de la unidad, teniendo
en cuenta que en Colombia las mypines, las micro y hasta medianas empresas
son las que constituyen la economa colombiana.
Para dar solucin a las problemticas encontradas en la panaderia se debe
empexar primero con las teoras actualmente existen varias teoras que ayudan a
estructurar un modelo a seguir que la lleven al crecimiento y cumplimiento de los
objetivos establecidos, como lo puedeb ser las teoras administrativas, enfoque
clsico, humanstico y nuevas tendencias administrativa entre muchas mas.
El apoyo metodolgico desarrollado en el tipo de estudio es de carcter
explorativo, debido a que se pretende reconocer la problemtica presente en la
unidad objeto de estudio, realizando un diagnstico inicial, apoyado por fuentes de
informacin primarias y secundarias. Se realizaran varios procesos investigativos
utilizando tcnicas y mtodos de recoleccin de informacin efectuando un
proceso de observacin y aplicacin de encuestas y entrevistas.
Este estudio se realizara por un periodo de tiempo aproximado a 18 meses, donde
se obtendrn conocimientos que se utilizaran como base para el diseo de
estrategias de solucin, para esto se necesita de un apoyo econmico dirigido al
lineamiento de la investigacin. Se reconocer el sistema de entradas, procesos y
salidas de materia prima y productos elaborados, donde se evalan los insumos
necesarios para la produccin y artculos expuestos a la venta.
Existen varios factores que deben ser estudiados por la organizacin, como lo son
las variaciones del macro y microentorno, donde se identifican amenazas y
fortalezas que se encuentran a nivel interno y externo.
La aplicacin de un proceso administrativo en la microempresa es fundamental,
debido a que en l se establecen las diversas actividades que se van a realizar y
la manera en que se van a llevar a cabo para ser ms eficaces en el entorno en
que se desenvuelve. La estructura organizacional permite la existencia de un
orden definido por reas misionales y de apoyo, donde se encuentran los
trabajadores de la empresa desde el cargo ms alto hasta el de menor rango.
La planeacin estratgica enfoca a la organizacin hacia un futuro donde se
cumplan una serie de objetivos y metas que permitirn el crecimiento de la misma
y por ende un mejor posicionamiento en el mercado, por medio de la misin,
visin, polticas y valores organizacionales.

1 PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1 Planteamiento del Problema

La unidad productiva LA BAGUETINA es una entidad encargada de elaborar
productos panaderos que tiene como propsito principal satisfacer la necesidad y
buen servicio al cliente, Se centra en entregar los productos con la mejor calidad y
una buena imagen frente al mercado, adems puede impulsar su actividad para
alcanzar una buena sostenibilidad. Sin embargo al enfocarnos en la entidad se
deduce que no cuenta con un buen manejo en el rea administrativa, pues es un
problema que afecta a todas las MIPYMES, ya que no se efectuar organizacin
alguna. Adems se encuentran falencias en el ambiente laboral dado que en el
clima organizacional se identifican diferencias el individualismo por parte de los
trabajadores.
Este problema se origin en LA BAGUETINA por el desconocimiento del esquema
de organizacin que se debe aplicar; as mismo, por dificultades al realizar la

planeacin,

determinar

polticas

plantear

estrategias

de

desarrollo

organizacional. Esta problemtica se genera, ya que al ser pequeas estas

empresas no suelen manejar un control, debido a que sus ingresos no son muy
altos.
De seguir con el problema, se vera afectada la unidad productiva, ya que se
generarn prdidas de personal, problemas en la produccin, prdida de clientes y
como tal de ingresos; sumando esto con la mala imagen.
Por tal motivo se deben crear estrategias organizacionales que fortalezcan la
entidad, para poder obtener una buena rentabilidad y crecimiento en el mercado.
1.2 Formulacin del Problema

Segn lo planteado anteriormente, este informe est direccionado a responder la

siguiente incgnita enlazada con las estrategias organizacionales a aplicar en la la
empresa:
Cmo se puede ayudar a que la empresa LA BAGUETINA localizada en el barrio
La Ponderosa localidad

Puente Aranda

de la ciudad de Bogot, mejore su

desempeo?
La panadera LA BAGUETINA se puede ayudar en el momento que se encuentran
las falencias y se procede al diseo de la solucin mediante conocimiento
adquiridos en el proceso formativo que cada integrante del GAES posee.

OBJETIVOS

2.1 objetivo general

Disear estrategias de gestin organizacional que corroboren que la empresa LA
BAGUETINA localizada en el barrio La Ponderosa localidad Puente Aranda de la
ciudad de Bogot, mejore su desempeo.

2.2 objetivos especficos

Disear del proceso de investigacin y recoleccin de informacin elaborando
instrumentos y estableciendo la metodologa pertinente.
Diagnosticar de la situacin de la Unidad productiva LA BAGUETINA analizando
sus aspectos internos y externos.
Caracterizar el mercado potencial y objetivo para los bienes y servicios que ofrece
la empresa.
Elaborar el Plan o Estrategia Integral de mercadeo y ventas para implementar en
la Unidad productiva objeto de estudio de acuerdo al mercado objetivo actual y
futuro.

 Analizar la normatividad comercial y tributaria que aplica a la actividad de la

empresa objeto de estudio.
Elaborar el Programa de Gestin y desarrollo del Talento Humano adecuado para
la empresa LA BAGUETINA
Proponer un evento para promocionar los servicios y productos de la empresa.
Plantear un programa de atencin y fidelizacin de clientes para la empresa que le
permita captar y retener clientes.
Proponer el Programa para el mejoramiento del clima organizacional y la
Estrategia de desarrollo organizacional

3 JUSTIFICACIN
De acuerdo con el desarrollo que se va a llevar a cabo con la unidad productiva es
muy importante fortalecer las reas que tienen falencias e implementar estrategias
que promuevan una mejora en la entidad y con ello su crecimiento.
El objetivo principal de realizar dicha investigacin se basa en la captacin de las
falencias observadas en la empresa, con el fin de aplicar y desarrollar soluciones
por medio de una serie de estrategias que generen buenos resultados en el
desempeo de la entidad productiva LA BAGUETINA.
Es de gran importancia disear y desarrollar estrategias para la empresa ya que
como aprendices SENA, adems de obtener conocimientos podemos ponerlos en
prctica aplicndolos en la empresa, en las dificultades que posee, los beneficios
provee a la comunidad y las estrategias que ayudan a mejorar a la panadera LA
BAGUETINA.
Para realizar esta investigacin se implementarn entrevistas tanto internas como
externas con personas que frecuenten la unidad productiva, para la solucin de
insatisfacciones de los clientes.

4 MARCO REFERENCIAL

4.1.

MARCO TERICO
4.1.1 Teora Cientfica Frederick Taylor (1856-1915). 1903. El enfoque de la
administracin cientfica es el nfasis en las tareas. Esta consiste en como dice
su nombre incluir mtodos cientficos como la observacin y medicin, para as
lograr una buena eficiencia industrial.
A esta corriente se le llama Administracin Cientfica por la Racionalizacin que
hace de los dos mtodos de ingeniera aplicados a la administracin debido a que
desarrollan investigaciones experimentales orientadas hacia el rendimiento del
obrero.

4.1.1 Teora Clsica Fayol en 1,916

La teora clsica de la administracin se distingue por el nfasis en la estructura y
en las funciones que debe tener una organizacin para lograr la eficiencia.
Su exponente fue Henry Fayol en 1,916 quien expuso su teora en su famoso libro
Administration industrielle et gnrale publicado en Pars. La exposicin de Fayol
parte de un enfoque sinttico, global y universal de la empresa, inicia con la
concepcin anatmica y estructural de la organizacin.
4.1.2 Relaciones humanas

Denominada tambin escuela humanstica de la administracin; naci de la

necesidad de corregir la fuerte tendencia a la deshumanizacin del trabajo,
surgida con la aplicacin de mtodos rigurosos, cientficos y precisos a los cuales
los trabajadores deban someterse forzosamente. Se caracteriza esta Escuela por
la importancia que da al factor humano en la administracin. Al contrario de Taylor
y sus seguidores que se preocuparon inicialmente por la Organizacin racional del
trabajo, los psiclogos realizaran investigaciones que los llevaron a descubrir que
la eficiencia industrial, es decir, el rendimiento en el trabajo, no es solamente
materia de organizacin y racionalizacin, sino tambin un problema de
motivacin del trabajador y de satisfaccin de sus necesidades humanas.
4.1.3 Teora Neoclsica Peter Ferdinan Druker (1909-2005). 1.950. Teora
neoclsica
La teora neoclsica es casi una reaccin a la gran influencia de las ciencias
clsicas y de comportamiento en la unidad productiva por que cumple con sus
diferentes postulados; adems utiliza la mayor parte de los conceptos clsicos por
medio de la estructura de la organizacin lineal, funcional - staff, relaciones de
lnea y asesora, problema de autoridad, responsabilidad y departamentalizacin.
4.1.4 Administracin por objetivos (APO) Peter Druker 1954
La administracin por objetivos aplica a la empresa LA BAGUETINA cuando
consiste en que los empleados y la direccin propongan los objetivos que se van
a perseguir en las diferentes reas funcionales.
Estos objetivos se construyen en medidas de desempeo, que se evalan de
forma peridica. Dichas evaluaciones representan la toma de medidas correctivas
as como tambin otorga recompensas con base a los logros conseguidos.
4.1.5 Teora Burocrtica Max Weber - 1940

La burocracia es una forma de organizacin humana que se basa en la

racionalidad, en la adecuacin de los medios a los objetivos pretendidos, con el fin
de garantizar la mxima eficiencia en la bsqueda de esos objetivos. Los orgenes
de la burocracia se remontan a la Antigedad. La burocracia, como base del
sistema moderno de produccin

tuvo su origen en los cambios religiosos

ocurridos despus del Renacimiento. Weber seala que el sistema moderno de

produccin, racional y capitalista, se origin a partir de un nuevo conjunto de
normas morales, a las cuales denomin "tica protestante": el trabajo duro como
ddiva de Dios, el ahorro y el ascetismo que proporcionan la reinversin de las
rentas excedentes, en vez de gastarlos y consumirlos en smbolos materiales.
Verific que el capitalismo, la burocracia y la ciencia

moderna constituyen 3

formas de racionalidad que surgieron a partir de esos cambios religiosos.

Las semejanzas entre el protestante y el comportamiento capitalista son
impresionantes. Estas 3 formas de racionalidad se apoyaron en los cambios
religiosos.1
4.1.6 Teora del Comportamiento Abraham Maslow (1908-1970).
La teora del comportamiento aplica a la unidad productiva cuando

realiza el

nfasis pertinente en las personas que elaboran o producen dentro del contexto
organizacional.
La unidad productiva aplica las teoras de los dos factores

para estudiar el

comportamiento sus empleados frente a las diferentes situaciones.

4.1.7 Teora Estructuralista

1TEORIAS ADMINISTRATIVAS. [en lnea]. Colombia: PLANTILLA AWESOME INC...
IMGENES DE PLANTILLAS DE MATTJEACOCK. CON LA TECNOLOGA DE BLOGGER. Abril
2 de 2012 [citado julio 2015]. Disponible en:
http://teoriasldj.blogspot.com/2012/05/teoria-burocratica-de-la-administracion.html

El enfoque estructuralista aplica a la empresa cuando analiza las relaciones que

tiene el sistema social que los rodea; estudia tambin los intercambios y las
influencias del contexto en la organizacin. La empresa realiza un anlisis
organizacional ms completo para saber cmo orientar.

4.2 MARCO CONCEPTUAL

PANADERA: Es el negocio especializado en la produccin y venta de diferentes

tipos de pan, al igual que todo tipo de productos hechos a base de harina entre
otros. En muchas panaderas incluyendo a LA BAGUETINA implementan mesas y
sillas que hacen las veces de cafetera, en los cuales los clientes pueden disfrutar
los productos elaborados por la misma panadera.
EMPRESA: Es la interaccin entre las variables: equipo de trabajo. Productosservicios, y mercado- clientes
PRODUCTOS: Los productos que elabora la panadera son todo tipo de panes,
pastelera y galletera, cada uno se diferencia dependiendo del producto e
ingredientes.
PUBLICIDAD: Es el medio por donde una entidad puede promocionar su producto
o servicio, para generar clientes y aumentar sus ingresos.
PROVEEDORES: Persona o empresa que abastece algunos artculo necesarios
para el desarrollo de la actividad econmica
CLIENTES: Persona que compra en un establecimiento o requiere sus servicios.
RENTABILIDAD: Ingresos obtenidos del capital invertido, osea la utilidad o
ganancia que se ha obtenido de un recurso o dinero invertido.
PANADERO: Persona que tiene por oficio hacer o vender pan y/o productos de
bollera.
MESERA: Persona que atiende a los clientes en cualquier local en el que se
sirven bebidas o comida.
PASTELERO: Persona que realiza labores de repostera.
INNOVACIN: Cambio que induce novedades.

4.3 MARCO GEOGRFICO

Esta microempresa se sita en la ciudad de Bogot, Cundinamarca, Colombia y
especficamente se encuentra ubicada en el barrio La Ponderosa en la localidad
de Puente Aranda (UPZ 40)
Unidad

de

Planeamiento

Zonal

(UPZ)

No.

40

denominada

CIUDAD

MONTES Zonal No. 40, CIUDAD MONTES, alberga zonas residenciales con altas
calidades

ambientales

urbansticas

complementadas

con

actividades

econmicas de escala vecinal y zonal con proyeccin hacia la ciudad, relacionada

con el Centro Tradicional y con una de las grandes zonas productoras de empleo
de la ciudad (Puente Aranda).
Fuente:http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1808 9

DIRECCIN: Transversal 52a Bis # 1a 1

Figura 1 Mapa Unidad Productiva LA BAGUETINA

Figura 1 Mapa de la localidad de Puente Aranda

https://www.google.com/maps/@4.611306

4.4 MARCO TEMPORAL

El tiempo en que se desarrollar la investigacin del proyecto formativo es de 18
meses (ao y medio) en donde se trabajarn 4 fases (anlisis, planeacin,
ejecucin y evaluacin)
semana.

4.5 MARCO LEGAL

divididas por guas las cuales se trabajan semana a

NORMA

APLICACIN

11 LEY NO. 590 10 DE JULIO DE 2000 Aplica ya que en esta empresa se

Por La Cual Se Dictan Disposiciones caracteriza

por

su

mejora

Para Promover El Desarrollo De Las crecimiento diario

Micro, Pequeas Y Medianas Empresas.

LA ISO 9001:2008 Asegura que la Aplica ya que en esta se atiende

empresa atienda las necesidades del una

necesidad

as

mismo

mercado, pero no necesariamente que la promueve al trabajo

empresa lo haga de forma ptima,
tampoco obliga que se trabaje bajo
condiciones de inocuidad.
MINISTERIO DE SALUD. Regula Aplica puesto que en la unidad se
la actividad panificadora a travs de la maneja

alimentos

de

consumo

ley 9/97 Decreto 3075 de Diciembre 23 humano

de 1997.

LA ISO 22000 Est basada en la Aplica debido a que la empresa esta

gestin de los procesos en alimentos: con todos los documentos legales y

hace referencia al cumplimiento de los vigentes

de

higiene

para

la

requisitos legales y reglamentarios; su manipulacin de alimentos

objetivo es la satisfaccin del cliente y es
de carcter internacional.

LA ISO 14001:2004 que se orienta Aplica en una medida ya que se

a un correcto manejo medio ambiental hace el reciclaje de tapas, cartn y

(evaluacin y mitigacin del espacio envase contribuyendo en un mnimo
medio ambiental)

en el medio ambiente

DECRETO NO. 4444 DE 2005 Aplica ya que produce y vende

(NOVIEMBRE
reglamenta

el

28)

Por

rgimen

el
de

cual

se productos alimenticios

permiso

sanitario para la fabricacin y 7 venta de

alimentos

elaborados

por

microempresarios.
Aplica porque busca satisfacer la

LA

ISO

9004:2008

Lleva

garantizar un trabajo efectivo es decir

necesidad de los clientes y as

mismo aportar a la comunidad

eficaz y eficientemente adelantado, al

centrarse en la satisfaccin de las
necesidades

expectativas

de

los

clientes y otras partes interesadas a

largo plazo y de una manera equilibrada
y en particular para la mejora de
rendimiento. Dentro de las normas ISO
14000 sobre gestin ambiental la nica
registrable y certificable

NORMAS ISO. [en lnea]. Colombia: PLANTILLA AWESOME INC... IMGENES DE PLANTILLAS DE
MATTJEACOCK. CON LA TECNOLOGA DE BLOGGER. Noviembre 8 2005 [citado noviembre 2015].
Disponible en:epositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1141/.../658562M798d.p

5 DISEO METODOLGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIN

INVESTIGACION DESCRIPTIVA

Tipo de investigacin que se llevar a cabo es el descriptivo, ya que el objetivo

que cumple esa investigacin es conocer la situaciones, actitudes, costumbres,

etc, a travs de procesos, personas y actividades. No se basa solamente en la

recoleccin de datos, sino a la relacin e identificacin de dos o ms variables.
Esta describe de modo sistemtico las caractersticas de una poblacin, situacin
o rea de inters. Los investigadores recogen los datos sobre la base de una
hiptesis o teora, exponen y resumen de una informacin de manera cuidadosa y
luego analizan cuidadosamente los resultados con el fin de enriquecer su
conocimiento.
Este tipo de investigacin aplica en la panadera LA BAGUETINA ya que parte de
lo general a lo particular teniendo en cuenta historiales en panadera y datos de
diferentes entidades que corroboren a la ayuda o mejoramiento en las reas de la
empresa y fortalezca su crecimiento.
5.2 METODO DE INVESTIGACION
5.2.1 Cualitativos (mediante smbolos verbales)
Se usan en estudios cuyo objetivo es examinar la naturaleza general de los
fenmenos. Los estudios cualitativos proporcionan una gran cantidad de
informacin valiosa, pero poseen un limitado grado de precisin, porque emplean
trminos cuyo significado vara para las diferentes personas, pocas y contextos.
5.2.2 Cuantitativos (mediante smbolos matemticos)
Los smbolos numricos que se utilizan para la exposicin de los datos provienen
de un clculo o medicin.
Esta teora es muy importante, ya que se vale de nmeros para examinar datos o
informacin, por eso al realizar encuestas se evidencia la situacin actual.
http://noemagico.blogia.com/2006/091301-la-investigacion-descriptiva.php

5.3 FUENTES DE INFORMACIN

Se utilizar dos tipos de fuentes de informacin:

5.3.1 Fuente de informacin primaria: es la informacin

que

se tendr

directamente de la unidad productiva por medio de entrevistas, encuestas que se

realizarn tanto a los funcionarios de la organizacin como a los clientes
frecuentes de la misma.

5.3.2 Fuente de informacin secundaria: es la informacin que se obtendr

consultando e investigando lo que son reportes, informes, estadsticas,
investigaciones previas, etc., que han realizado entidades como la DIAN, cmara
de comercio, UPZ entre otras. Esta informacin obtenida ayudar a profundizar la
investigacin que se realizar a la unidad productiva.
http://es.slideshare.net/Skepper63/m-3-recoleccin-de-inform

5.4 TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION

Para la recoleccin de la informacin se utilizar: Encuestas, entrevistas

cuestionarios.
Estas se aplicarn a los funcionarios y clientes de la unidad productiva, para
identificar variables que nos pueden conducir a una conclusin y posible solucin
de la problemtica a investigar.
5.5 POBLACIN Y MUESTRA

En la investigacin a realizar la poblacin muestra sera un grupo de personas

pertenecientes al sector donde se encuentra ubicada la unidad productiva.

5.5.1 Poblacin para clima organizacional

ESTUDIO

CLIMA ORGANIZACIONAL

POBLACIN

10

TIPO DE MUESTREO

ALEATORIO SIMPLE

MUESTRA.

10
Dado a que tiene poco empleados la
poblacin es la misma muestra

5.5.2 Poblacin y muestra de mercados

N
=
z=
p
e
=

2888
90
1,96
0,5

28889
0

n
=

N
z^2
P* q
e^2 (n-1)
+ Z^2 p* q

n
=

2888
90

0,5

0,25

3,8416
28889
0

0,5

0,5

0,25

0,5

n
=

2774
50
7222
3

n
=

2774
50
7222
3

n
=

3,84
16

0,125

ESTUDIO

ESTUDIO DE MERCADOS

POBLACIN

90000
288890

TIPO DE MUESTREO

ALEATORIO SIMPLE

FORMULA
n=

MUETRA

N
z^2 P* q
e^2 (n-1) + Z^2
p* q

3.841

5.6 CRONOGRAMA

actividades

Fase de
induccin

Fase de anlisis

S1

S2

S3

reconocer el
contexto de la
formacin
profesional integral
de acuerdo con las
polticas
institucionales
Sena

IDENTIFICAR EL
PROCESO
ADMINISTRATIVO
Y MODELOS
DE GESTIN
APLICABLES A LA

Guia3

UNIDAD
PRODUCTIVA
Reconocer las
etapas del
proceso
administrativo,
considerando sus
Gu
caractersticas y
elementos

a4

S4

S5

S6

S7

S8

S9 S10 S

Que lo integran.
Aplicar el proceso
administrativo en
situaciones
concretas de
administracin
teniendo en cuenta
los
Elementos de cada
etapa.
Reconocer la

Gu

estructura

a5

organizacional con
las funciones de
Las reas
misionales y de
apoyo.
Disear la
estructura
organizacional
de la unidad
productiva
considerando las
reas misionales y

de apoyo
estableciendo las
funciones
Relacionadas.
Asumir el
concepto de
Desarrollo
Humano desde la
perspectiva del
bien comn y la
responsabilidad
Social empresarial.
Comprender la

Gu

naturaleza, la

a6

importancia y el
alcance de las
teoras de la
Administracin
Cientfica, Clsica
y de las
Relaciones
Humanas.
Identificar los
fundamentos y

postulados de las
teoras de la
Administracin
Cientfica, Clsica
y
De las Relaciones
Humanas.
Comprender la
naturaleza, la
importancia y el
alcance de las
teoras Neoclsica,
Administracin
por Objetivos,
APO,
Estructuralista
Burocrtica, del
comportamiento y
Desarrollo
organizacional.
Identificar los
fundamentos y
postulados de las
teoras Neoclsica,
Administracin por

Gu
a7

Objetivos, APO,
Estructuralista,
Burocrtica, del
comportamiento y
de desarrollo
Organizacional.

Comprender la
naturaleza, la
importancia y el
alcance de las
teoras del
Comportamiento,
del Desarrollo
Organizacional y
Ciberntica.
Identificar los

Gu

fundamentos y

a8

postulados de
las teoras del
Comportamiento,
del Desarrollo
Organizacional y
Ciberntica.
Comprender la
naturaleza, la

importancia y el
alcance de las
Tendencias
administrativas.
Identificar los
fundamentos y
postulados de las
tendencias

Gu
a9

Administrativas
modernas.
Describir y
reconocer los
principios de las
tendencias
Administrativas.

explicar cronogramas

5.7 PRESUPUESTO
GASTOS

PRECIO

MESES

TOTAL

FOTOCOPIAS

800

18

432.000

ALIMENTACIN

3.500

18

1890.000

LLAMADAS

400

18

216.000

INTERNET

1.500

18

810.000

TOTAL

3348.000

UNIFORME

100.000

SUDADERA

68.000

TOTAL

168.000

TOTAL

3516000

IMPRESIONES

El presupuesto fue realizado de acuerdo a las diferentes variables que se deben

tener en cuenta para desarrollar este proyecto, a cada variable se le dio un valor
estimado.
6 CARACTERIZACIN DE LA EMPRESA

LA BAGUETINA se caracteriza por ser una pequea empresa, con nimo de

lucro, perteneciente al sector secundario, de carcter privado y persona
natural.

SECTOR ECONMICO

SECTOR DE SERVICIO Y DE
PRODUCCIN

RAZN SOCIAL
TIPO DE EMPRESA

LA BAGUETINA
MICRO EMPRESA

CODIGO CIIU

1551 ELABORACIN DE
PRODUCTOS DE PANADERA

NMERO DE

10

EMPLEADOS
DIRECCIN

Transversal 52a Bis # 1a 40

TELFONO

3206197057

Como podemos observar en el cuadro anterior la unidad productiva de nuestro

proyecto es una microempresa dedicada a la produccin y comercializacin de
productos panaderos, est ubicada en el barrio la ponderosa localidad 16 de
puente Aranda con el total de diez trabajadores

7. CARACTERIZACIN DEL SECTOR AL QUE PERTENECE LA EMPRESA.

La industria o sector secundario abarca las actividades relacionadas con la
transformacin de las materias primas en productos manufacturados, ya sea para
ser consumidos directamente o para usarlo como materias primas en otras
industrias. A estas materias primas se les llama productos semielaborados.
EVOLUCIN DEL P.I.B Para el ao 2003 cada unidad de pan tena un precio de 100 y
para el 2009 a la actualidad cuenta con un precio de 200 pesos colombianos

Esta investigacin del aumento del precio del pan se hizo con el fin de conocer el cambio
que tuvo por el alza de los insumos como la hara, esto conllevo a que el pan de pasar a
$100 pesos colombianos pasara a $300.

http://sectoreseconomicos3eso.blogspot.com/p/sector-secundario.html

8. MACROENTORNO Y MICROENTORNO

8.1 MACRO ENTORNO

8.1.1 ENTORNO ECONMICO

La empresa ha ido creciendo por el gran consumo de sus productos
incrementando sus ingresos por medio a un ahorro para no quedar en la quiebra
en un posible aumento de insumos

http://www.portafolio.co/economia/pan-200-pesos-precio-del-trigo

8.1.2 ENTORNO POLITICO LEGAL

La unidad productiva no se ve afectada por actualizaciones, ni creacin de leyes o
normas implementadas por el estado.
Adems la unidad productiva cumple con todos los documentos legales que la
certifica como institucin econmica, como:
NIT
RUT
CAMARA CE COMERCIO

8.1.3 ENTORNO SOCIOCULTURAL

El pan es fundamental para el diario vivir de algunas personas, ya que para una
gran poblacin el pan es fundamental a la hora del desayuno o sus onces , no a
toda la poblacin gusta de este producto ya sea por sabor o por vida alimenticia
GRUPOS SOCIALES:
Los productos comercializados por nuestra microempresa van dirigidos
para toda la poblacin.

8.1.4 ENTORNO TECNOLGICO

La empresa objeto de estudio LA BAGUETINA cuenta con recursos tecnolgicos
como maquinaria para la elaboracin de sus productos.

 HORNO DE PAN
Es un lugar donde se cuece y vende el pan as como determinados productos
de pastelera, entre otros.

VITRINA O ESCAPARATE DE PANADERA

Un escaparate, vitrina o vidriera es el espacio situado en la fachada de los

establecimientos comerciales destinado a exhibir tras un cristal una muestra
de los productos o servicios que se ofrecen en el interior. El escaparate
contribuye tanto a la venta como a la buena imagen del establecimiento.

https://es.wikipedia.org/wiki/Escaparatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Escaparate

https://www.google.com.co/search?
q=NEVERAS+PANADERAS&rlz=1C1SNNT_enVE408&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAcQ_AUoAWoV
ChMIqffu84n3xgIVyyseCh1icAv2&biw=1024&bih=623#imgrc=hnJ98XLB1rVe9M%3A

https://www.google.com.co/search?
q=NEVERAS+PANADERAS&rlz=1C1SNNT_enVE408&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAcQ_AUoAWoV
ChMIqffu84n3xgIVyyseCh1icAv2&biw=1024&bih=623#imgdii=SIJqP5jfTq71zM%3A%3BSIJqP5jfTq71zM%3A
%3BR74iGiUgQx8CmM%3A&imgrc=SIJqP5jfTq71zM%3A

8.1.5 ENTORNO MEDIOAMBIENTAL

IMPACTO AMBIENTAL:
El impacto ambiental que genera la microempresa se encuentra en el
proceso del pan y galletera a llevar a cabo su produccin mediante su
horneacin, produciendo contaminacin con el humo que genera estas

mquinas.Tambin en las bolsas utilizadas ya que es una gran utilizadas al

dia y desperdiciada

8.1.6 ENTORNO DEMOGRFICO

La unidad productiva LA BAGUETINA no se ve afectada por el crecimiento de la
poblacin en cuestin econmica, puede ser una oportunidad ya que al crecer la
poblacin crece la demanda y as mismo la produccin y utilidades

8.2 MICROENTORNO
8.2.1 PROVEEDORES
NOMBRE

PRODUCTO

CANTIDAS

CADA CUANTO

 *Harina

1 Bulto 50kl

Todos los das

30 lbs

Todos los das

*Azcar

Arrobas

Todos los das

*Levadura

lbs

Todos los das

*Arequipe

1 Bolsa

Cada 15 das

HUEVOS EL REY *Bocadillo

1 Bolsa

Cada 15 das

*Glaseados

1 Bolsa

Cada 15 das

*Esencias

1 Bolsa

Cada 15 das

*Mantequilla

20 Unidades

Cada 15 das

*Queso

15 lbs

Cada 15 das

QUESERIA LA 50 *Margarina

HARINA LUZ

8.2.2 CLIENTES
Al hablar de clientes se debe tener en cuenta sus caractersticas principales para
poder ofrecer los productos.
Clientes de TODAS LAS EDADES.
Clientes de estrato 3 para adelante.
Clientes variados

8.2.3 COMPETENCIA
NOMBRE

PRODUCTO SIMILARES

PRECIOS QUE
MANEJAN

Panes, bebidas, huevos,

CAPUCHINA

paquetes, galletas.

Panes, bebidas huevos,

PANADERIA LA 50

200- 3.000

200-3.000

paquetes, galletas.

Panes, bebidas, huevos,

200-3.000

paquetes, galletas.

9. GESTIN DE LOS PROCESO INTERNOS DEL NEGOCIO

Los instrumentos de recoleccin de informacin por rea se encuentran en

anexos.
10 GESTIN DE LOS PROCESOS ADMINISTRATIVOS
10.1 LA EMPRESA COMO SISTEMA ABIERTO
Evidenciamos que la panadera LA BAGUETINA no cuenta con un sistema abierto
por lo que se procede a disearlo tomando en cuenta su estructura organizacional.
Grafica 2

ENTRADAS

Huevos
Levadura

RETROALIMENTACIN

Esencias
Azcar

PROCESO

Mantequilla

realiza el pedido de los insumos diarios o cada 15 das.

pesa los insumos por la calidad y cantidades necesarias.
amasan todos los ingredientes.
pasan por la picadora para sacar las porciones.
Hornean y se decoran.

Harina

SALIDA
Salen panes y galleras de rico sabor
y calidad, para la satisfaccin de la
10.2 TEORAS Y APLICABILIDAD
A LAde
EMPRESA
LA BAGUETINA
necesidad
la poblacin.

Se observa que la microempresa LA BAGUETINA desconoce las teoras de la

administracin, tomando esto en cuenta aconsejamos que se apliquen las algunas
de siguientes teoras

Teora postulada

descripcin

Se aplica
Si

justificacin

no

Esta consiste

La panadera

en el nfasis

busca una

de las tareas

eficiencia

incluyendo

porcentaje

optimizada y

mtodos

para esto

cientficos

debemos tener

50%

10.2.1 TEORIA DE

como la

en cuenta la

LA

medicin y la

teora cientfica

ADMINISTACION

observacin

que describe la

CIENTIFICA

para as lograr

importancia de

buena

enfatizar el

eficiencia

trabajo para

industrial.

poder lograrlo.

En esta Henry

La panadera

Fayol hace un

LA

nfasis en la
estructura de

BAGUETINA
X

la
organizacin

teora es muy

para ser

importante en
cualquier

divide la

organizacin,

administracin
CLASICA DE LA
ADMINISTACION

60%

ya que esta

eficiente y

10.2.2 TEORIA

debe aplicarla

porque aplica el

en 5 partes:

proceso
administrativo y

1).Planear

la importancia

2)Organizar

de tener una
buena

3).Dirigir

estructuracin

4).coordinar

para conseguir
que esta surja

5).controlar
Fue creada

Esta teora

por Elton

representa gran

mayo consiste

importancia

en la

para crear un

50%

deshumanizac

buen trato

in del trabajo

hacia los

y se dirige a la

empleados de

democratizaci

la panadera

10.2.3 TEORIA DE

n de los

para que

LA RELACIONES

conceptos

sientan un

administrativo

mejor ambiente

laboral.

HUMANAS

desarrollando
las llamadas
ciencias
humanas
teoras

Neoclsica:

una empresa

consiste en

Mil y un delicia

dirigir, orientar

pueda surgir

y controlar los
10.2.4 TEORIA
NEOCLASICA

porque para

cada da ms,

esfuerzos e

todos los

ideas de un

trabajadores

grupo de

deben tener un

trabajadores

mismo destino

con un

con sus

objetivo

actividades

comn
Es un proceso

40%

laborales
X

Los

donde se

trabajadores de

estudia los

LA

objetivos para

BAGUETINA

que los

necesitan sabe

70%

10.2.5
ADMINISTRACION
POR OBJETIVOS

trabajadores y

qu fin tienen

directivas

todas las

estn de

actividades que

acuerdo y

les

comprendan

corresponda,

que deben

tambin una

hacer para

buena

alcanzar esos

comunicaron y

objetivos

motivacin para
que ests
objetivos sean
ms rpidos de
alcanzar

Consiste en

La empresa

ser una

debe

organizacin

implementar

eficaz por

una gua para

excelencia, se

que los

debe disear

trabajadores

un modelo

hagan con

10.2.6 TEORIA

gua para que

exactitud su

BUROCRATICA

se sigan los

trabajo para

pasos a seguir

garantizar una

para que las

eficacia en el

cosas

alcance de los

funcionen con

objetivos

40%

exactitud
Es una
necesidad de

No es aplicable
ya que todo

0%

10.2.7 TEORIA
ESTRUCTURALIST
A

organizar

est vivido y un

como una

empleado solo

social grande

realiza una

y compleja, es

funcin, en la

decir un

cual este

hombre que

especializado

en la empresa
realiza varias
funciones o
papeles en
ms de una
organizacin
Presupone

10.2.8 TEORIA X

No sera

que el

aplicable a la

trabajador es

organizacin

pesimista,

puesto que no

esttico, rgido

se piensa que

y con aversin

toca estar

innata al

presionando a

trabajo

las personas

evitndolo si

para que haya

es posible. El

una

directivo

productividad

piensa que,

efectiva

por trmino
medio, los
trabajadores
son poco
ambiciosos,
buscan la

0%

seguridad,
prefieren
evitar
responsabilida
des, y
necesitan ser
dirigidos
Se caracteriza

10.2.9 TEORIA Y

Por qu se si

por considerar

se

al trabajador

que

como el activo

trabajador

ms

puede

importante de

autnomo

la empresa. A

ejercer

los

mejor trabajo y

trabajadores

conllevar

al

se les

xito

la

considera

empresa

personas
optimistas,
dinmicas y
flexibles. El
directivo
piensa que,
por trmino
medio, los
trabajadores La inversin
de esfuerzo

considera
el
ser
y
un

de

60%

fsico y mental
En el trabajo

10.2.10 TEORIA Z

puesto que esta

es tan natural

teora establece

como el

el

descanso y el

equipo y es una

juego.

opcin que la

La teora Z es

empresa podra

participativa y

tener en cuenta

se basa en las
relaciones
humanas,
pretende
entender al
trabajador
como un ser
integral que no
puede separar
su vida laboral
de su vida
personal, por
ello invoca
ciertas
condiciones
especiales
como la
confianza, el
trabajo en
equipo, el
empleo de por

trabajo

en

40%

vida, las
relaciones
personales
estrechas y la
toma de
decisiones
colectiva

El inters de la
TGS, son las
caractersticas
y parmetros
que establece
para todos los
sistemas.
Aplicada a
la administraci
n la TS, la
10.2.11 TEORIA DE
SISTEMAS

empresa se ve
como una
estructura que
se reproduce y
se visualiza a
travs de un
sistema de
toma de
decisiones,
tanto
individual

50%
Si

se

podra

aplicar ya que
es

una

estructura
estable

en

donde

se

toman

las

decisiones

en

la empresa

como
colectivament
e

plantea que

40%

hay una

Si se podra

relacin

aplicar ya que

funcional entre

es una

las

estructura

condiciones

estable en

del ambiente y

donde se

las tcnicas
10.2.12 TEORIA DE
CONTIGENCIA

toman las

administrativa

decisiones en

s apropiadas

la empresa

para alcanzar
eficazmente
los objetivos d
e la
organizacin

TEORIA

DESCRIPCION

SE

JUSTIFICACION

PORCENTAJE

es una manera

40%

APLIC
A
SI

N
O

La investigacin de
operaciones IO es una de

ordenada para

10.2.13

las alternativas de

llevar a cabo la

TEORA

los mtodos cuantitativos,

toma de

MATEMTIC

de enorme aplicacin en la

decisiones en la

administracin, a travs de

empresa

variadas tcnicas como la

teora de los juegos, la
teora de las colas, la
teora de los diagramas,
la programacin lineal,
la probabilidad y estadstic
a matemtica y la
programacin dinmica.
Su mayor rea de
aplicacin en la
administracin es
el proceso decisorio, en
especial cuando las
decisiones son realmente
programables

x
Una organizacin podr
ser entendida como un
subsistema, el sistema
total es aquel
representado por todos

Se aplica sobre
todo en el
sistema abierto
que se establece
en la partes de:

70%T

10.2.14

sus componentes y

Entrada, proceso,

TEORA

relaciones necesaria para

salida y

la realizacin de un

retroalimentacin

objetivo dado un cierto

. Ya que este

nmero de restricciones.

sistema

Los sistemas pueden

presentan

operar, tanto en serio

intercambio en el

como en paralelo

ambiente, a

SISTEMTIC
A

travs entradas y
salidas.
Intercambio
energa y materia
A diferencia del resto de

Nuestra empresa

teoras organizacionales,

tambin est

la contingencial centra su

enfocada en el

foco de atencin en el

mbito externo,

10.2.15

ambiente externo de la

mirando nuestra

TEORA

empresa, dando prioridad

competencia, y

CONTINGEN

a lo que ocurre fuera de la

debilidades frente

organizacin antes de

al mercado que

indagar en los elementos

nos rige.

CIAL

internos de la estructura
organizacional. Dicho
enfoque busca
un equilibrio entre ambos
contextos, donde la
organizacin busca
obtener el mayor beneficio
de sus circunstancias
ambientales para

50%

garantizar su xito como

empresa.
FUENTE PROPIA

NUEVAS TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS

A continuacin se presenta el cuadro de las tendencias administrativas
Postulado

Descripcin

Se
aplica
si

Justificaci

Porcentaj

70%

No

10.2.16

Es un proceso que describe muy bien X

por qu

Mejora

lo que es la esencia de la calidad y

aunque

continua

refleja lo que las empresas necesitan

sea una

hacer si quieren ser competitivas a lo

pequea

largo del tiempo.

empresa
busca la
manera de
satisfacer
sus
clientes y
mejorar
sus
productos

10.2.17

Pretende obtener beneficios para

Sera

Calidad

todos los miembros de la empresa.

aplicable

total

Por tanto, no slo se pretende fabricar

ya que se

un producto para venderlo, sino que

buscara

abarca otros aspectos tales como

una mejor

mejoras en las condiciones de trabajo

calidad en

y en la formacin del personal

los

60%

productos
fabricados
teniendo
as un
beneficio
para los
clientes y
para los
trabajadores

0%
Dado a

10.2.18

Tambin conocido como tercerizacin,

OUTSOU

refiere al proceso que ocurre cuando

RCING

una organizacin contrata a otra para

que una
empresa
pequea
no tiene la

que realice parte de su produccin

necesidad
por ahora
de formar
un
outsoursin
g

10.2.19

Es una filosofa que define la forma en

Justo a

que debera optimizarse un sistema de

aplicara

tiempo

produccin.

pero no a

Se trata de entregar materias primas o

componentes a la lnea de fabricacin

Se

gran
escala
dado a

40%

de forma que lleguen

que su
produccin

justo a tiempo a medida que son

no es tan

necesarios

alta y a su
vez su
demanda
tampoco lo
es. Se
utilizara
bsicamen
te en la
parte de
fabricacin
y compra
de
insumos.

Un proceso continuo de comparar

productos,
10.2.20
BENCHM
ARKING

servicios y diversas funciones contra

los

Como
microempr
esa que
hasta
ahora se

competidores ms fuertes o aquellas

est

compaas

formalizan

reconocidas como lderes en la

industria

do en el
ambiente
laboral es
muy
importante
tener
como

60%

referencia
a grandes
panadera
s para
poder
llegar a
hacer una
empresa
lder en el
mercado.
10.2.21

Es la aplicacin del mtodo cientfico a x

Teniendo

Teora de

las organizaciones de naturaleza

en cuenta

restriccion

humana, sta busca generar

que la

es

continuamente ms de la meta de un

meta clara

sistema. La idea medular es que en

de la

toda empresa hay, por lo menos, una

organizaci

restriccin. Si as no fuera, generara

n es la

ganancias ilimitadas. Siendo las

ganancia

restricciones factores que bloquean

de dinero

a la empresa en la obtencin de ms

aplicamos

ganancias

esta teora

90%

para la
eliminaci
n de
cuellos de
botella
10.2.22

Es un mtodo de gestin empresarial

Como

TPM

que identifica y elimina las prdidas de

empresa

los procesos, maximiza la utilizacin

se

30%

de los activos y garantiza la creacin

necesita

de productos y servicios de alta

maximiza

calidad y a costos competitivos.

la
produccin
sin dejar a
un lado la
necesidad

Reingeniera es la revisin

fundamental y el rediseo radical de

No se

0%

aplicara
puesto que

procesos para alcanzar mejoras

se trabaja

espectaculares en medidas crticas y

en una

10.2.23
Reingenier

contemporneas de rendimiento, tales

estructura

como costos, calidad, servicio y

organizada
y no se ha

Rapidez.

tenido la
necesidad
de hacer
cambios

Es el proceso por el cual se planifica,

10.2.24

Se

dirige y controla el desarrollo de

aplicara

un sistema aceptable con

ms que

un costo mnimo y dentro de un

todo por la

perodo de tiempo especifico.

busca de

Gestin de

innovacin

proyectos

y
creatividad
en la
produccin

65%

de
productos
para atraer
ms
clientes

10.3 TEORA QUE MAS APLICA

TEORIA DE RESTRICCION
Esta corresponde a la teora ms aplicada en LA BAGUETINA ya que se lleva un
control muy estricto de los pedidos y salidas de producto y como primer plano est
PROHIBIDO vender pan de mala calidad ya sea que est mal procesado o en mal
estado, con las indicaciones de la gerente se puede ir eliminando todas las
falencias

10.4 PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA ORGANIZACIN LA BAGUETINA

FASE

ACCION O

DESCRIPCION

ACTIVIDAD
PLANEACION

1)

Producir

AREA
RESPONSABLE

gran 1)Innovacin de 1)Produccin

variedad en pan y recetas y figuras mercadeo

galletas.

en las galletas

2) Darnos a conocer 2)Publicidad

y tener gran prestigio visual, auditiva y
por

la

calidad

de en internet

2)Mercadeo,
ventas y servicio

nuestros productos.

ORGANIZACIN

al cliente

1)Con las mquinas 1) Con el buen 1)Produccin

y

personal manejo

capacitado

de

las mercadeo

maquinas

2)Con una direccin

especfica y polticas
determinadas

podemos

ser

ms

eficaces

con

la

produccin

tambin
mejoras

*Talento humano

2)Administracin

tener
en

el

producto
2)Con

las

polticas
establecidas

se

deben cumplir al
pie de la letra

DIRECCION

1)Estimular

las 1)llevando

personas al logro de cabo

la propuesta
2)Un buen lder en
cada rea trabajada

un

a 1)Produccin
buen

manejo personal
entre

los 2)talento humano

trabajadores y el
lder

2)Una

persona

que sepa tratar

bien

los

trabajadores
CONTROL

1)se verifica que los 1)Referente

a 1)produccin

productos estn bien las

ventas

elaborados tanto en opiniones de los

cantidad

como

3)Administracin y

en clientes

calidad

2)Con

2)Administracin

pruebas

finanzas

2)Mirar con exactitud de calidad

si el proceso sirvi o
toca modificarlo
3)Que
momento
produccin

en
de

3)Se hace una

retroalimentaci

el n

desde

la

la planeacin
sea

indicado

Fuente propia

Siguiendo el anterior orden de ideas podemos observar despus de hacer la lista

de pan o galletera del da los carros salen al tiempo correspondiente y as mismo
la persona del pan que es la encargada de organizar y devolver el pan lo entrega
en el momento indicado despus de esto se logra vender el pan dependiendo lo
hora y da de salida van aumentando o disminuyendo las ventas

10.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

10.5.1 DIAGNSTICO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Dado que la microempresa LA BAGUETINA no posee una estructura
organizacional actual, procedemos a disear la estructura lineal que es la que
ms se adapta a la empresa ya que es la ms simple de las estructuras de
organizacin en las que se haya un solo jefe que da las ordenes al resto de
empleados, en esta estructura existe una relacin ms directa e inmediata.

10.5.2 ORGANIGRAMA PROPUESTO.

CARACTERSTICAS Y TIPO DE ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN

REA MISIONAL Y DE APOYO
MISIONAL: Las reas misionales de la microempresa LA BAGUETINA son la
produccin y comercializacin de productos panaderos
APOYO: la asesora que se le da a un nuevo integrante de la empresa
FUNCIONES DE LAS REAS:
rea de produccin: funcin se encarga de la realizacin de los productos e
inventarios de los proveedores
rea de mercadeo y ventas: su funcin es llevar el control de las ventas y la
demanda solicitada hacia la empresa
CADENA DE MANDO:
1.
2.
3.
4.
5.

Jefe inmediato
Panaderos
Cajera
Meseros
Todero
TRAMO DE CONTROL:

A 4 a 10 personas se dirigen en la microempresa

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE PANADERIA LA BAGUETINA

GERENCIA

AREA DE PRODUCCIONAREA DE MERCADEO

AREA
Y VENTAS
CONTABLE YAREA
FINANCIERA
DE RECURSOS HUMAN

AUXILIAR DE INVENTARIOPANADERO

MESERA

AUXILIAR CONTABLE
AUXILIAR DE SALUD OCUPACIO

Fuente propia

En la panadera se organiza dependiendo en lo que se establece en gerencia (en

este caso es la duea) se ordena de la manera ms adecuada segn sus
aptitudes y actitudes tambin teniendo en cuenta sus experiencias laborales.
Se puede obtener que trabajan por personas calificadas tanto en produccin como
en atencin al cliente y en ventas

10.6 PLATAFORMA ESTRATGICA

10.6.1 Diagnstico de la plataforma estratgica del negocio

Actualmente la unidad productiva LA BAGUETINA no cuenta con una plataforma

estratgica, por lo tanto se procede a disearla.

10.6.2 MISIN
Elaborar productos innovadores con la mejor calidad y precio con el fin de
satisfacer la necesidad del cliente para as generar buena imagen y buen
posicionamiento en cuanto al mercado se refiere.

10.6.3 VISIN

LA BAGUETINA para el 2018 ser una de las empresas panaderas ms

reconocidas y mejor posicionada en el mercado por su calidad, precio, innovacin,
buen servicio al cliente y as ser el lder frente a la competencia fidelizando sus
clientes y aumentando el ndice de ventas; a partir de ello expandir sucursales a
nivel nacional e internacional.

10.6.4 PRINCIPIOS Y VALORES

Nuestros empleados deben ir regidos bajo el valor del respeto y la honestidad

Ser tolerantes y amables al momento de atender al cliente

 Los empleados deben tener el principio de la puntualidad

10.6.5 OBJETIVOS
10.6.5.1 OBJETIVO GENERAL
Discernir la condicin en la que actualmente se encuentra el mercado frente a la
competencia, en cuanto a la innovacin y servicio al cliente, logrando as una
buena participacin en el mercado.

10.6.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar productos innovadores

Producir y comercializar productos panaderos
Hacer que a los clientes se sientan conformes con la atencin al cliente
Elaborar productos con la ms alta calidad y as obtener la confiabilidad de los

clientes.
Trabajar arduamente para conquistar el paladar de nuestros clientes
Satisfacer a los clientes con nuestro servicios y productos
Generar empleo para contribuir el bienestar de nuestro pas.
10.6.6 POLTICAS
Cada integrante de la organizacin debe tener sentido de pertenencia y realizar
las labores asignadas
En el rea de trabajo deben portar los elementos de aseo correspondientes
Todos los empleados deben llevar una buena presentacin personal
Utilizar el uniforme respectivo y adecuadamente, para conservar la imagen de la
compaa.
Cumplir con el horario asignado y ser puntual a la hora de entrada y salida.
Ser respetuoso, honesto y amable a la hora de tratar con los cliente.
Generar un ambiente de trabajo sano basndose en normas y valores.

10.6.7 METAS

 Estar ubicados es un lugar comercial

Aumentar las ventas de cada mes
Tener buen posicionamiento en el mercado y ser reconocidos tanto a nivel
nacional como internacional.
Sacar al mercado productos innovadores, generando as satisfaccin al cliente.
Crear ms sucursales y Expandirlas en el exterior.

10.7 ESCENARIO PRESENTE Y FUTURO

ESCENARIO ACTUAL
La empresa se encuentra en un estado

de ejercer y mantenerse en producir y

vender de acuerdo a la demanda que se le da. Apenas para cubrir los gastos
necesarios
ESCENARIO A FUTURO
En una perspectiva en varios aos se ve la microempresa fuerte, ejerciendo
estrategias diseadas, para alcanzar una mejor productividad y crecer en parte
como empresa

10.8 CADENA DE VALOR

10.8.1 Grfica de la cadena de valor

11. GESTION DE LOS PROCESOS COMERCIALES Y LOGSTICOS

11.1 ESTUDIO DE MERCADOS

11.1.1 Anlisis situacional: La situacin actual de la unidad productiva

LA

BAGUETINA, es estable dado a que es una empresa que ya cuenta con su

clientela y de alguna manera est posicionada en un pequeo mercado de su
barrio.

11.1.1.1 Anlisis del entorno de mercadeo en cuanto al entorno de mercadeo,

afecta en cuanto a las polticas nacionales de comercio entre ellos el producto
interno bruto (PIB) ya que podra afectar los precios de los productos con el pasar
de los aos el precio puede variar

11.1.1.2 anlisis de la demanda

En la unidad productiva se establece una demanda diaria ms o menos de 3000
unidades para la produccin y venta de los productos panaderos
11.1.1.3 Anlisis de la oferta:
La oferta, al igual que la demanda, est en funcin de una serie de factores, cmo
es el precio en el mercado del producto o servicio, entre otros, en la parte de la
oferta la panadera cuenta con gran variedad de productos para vender, adems de
prestar servicio de desayuno y cafetera

11.1.2 PERFIL DEL CLIENTE

Hombre, mujeres, nios

De todas las edades

Con ingresos superiores a $ 9.000 por mes

Consumidora de pan

11.1.4 Caracterizacin del mercado objetivo

Mercado objetivo supone un estrechamiento hacia los usuarios potenciales de tus
productos o servicios mediante el desarrollo de un perfil de un consumidor
probable. Para la unidad productiva el mercado objetivo

podran ser nuevos

clientes que llegasen a la panadera.

11.1.5 Tamao de la poblacin y muestra

Para el tamao de la muestra de la unidad productiva se tiene que aplicar la

formula a la hora de hacer el trabajo de campo para la investigacin, dado que
est ubicada en una localidad con una gran poblacin y por ende no se les podra
aplicar el estudio a todas las personas por lo que necesariamente se tendr que
sacar una muestra

Tamao de la poblacin: Ciudad Montes, 107.144 habitantes

TIPO
DE
CLIENT
E

Cliente
final.

POBLACI
N

CONSUMO
PERCAPITA
(FRECUENC
IA
POR
CANTIDAD )

107.144
habitantes

12unidades
por da

DEMENDA NUMERO DE
POTENCI
COMPETIDOR
AL
ES DIRECTOS
E INDIRECTOS

DEMANDA
POTENCI
AL
POR
EMPRESA
.

107144*12=

Directos 2

107144/3=

1249728

Indirectos 1

34714,6667

Total: 3
Unidades
del
producto.
Esta es la
mxima
aspiracin
de ventas
para
la
empresa.

11.1.5.1 MUESTRA

N=
z=
p
e=

n=

288890
1,96
0,5
0,5

288890

N
z^2 P* q
e^2 (n-1) +
Z^2 p* q

n=

n=

n=

n=

288890
0,25

3,8416
288890

277449,
956
72222,5

0,125

0,5
0,25

0,5
0,5

277449,
956
72222,6
25
3,84159
335

11.2PLAN DE MERCADEO (PRECIO, PRODUCTO, PROMOCIN Y PLAZA)

11.2.1 Introduccin al plan de marketing.

Teniendo en cuenta los aspectos ms relevantes de la unidad productiva, sus

debilidades, fortalezas entre otros factores anteriormente mencionados, se
proceder a

analizar e investigar, y disear un plan de mercadeo para la

panadera LA BAGUETINA

para establecer estrategias de precio, promocin,

producto y plaza

11.2.2 Justificacin Y Delimitacin Del Plan De Marketing

Al disear las estrategias lo que se pretende es tener una orientacin claramente
practica que de algn modo faciliten su aplicacin en la unidad productiva,
teniendo en cuenta la importancia que esta tiene para cualquier organizacin,

El Plan de Marketing como tal, es de gran ayuda para directivos y en general

cualquier persona que adelante algn tipo de gestin dentro de una organizacin,
as como para estudiantes que esperamos profundizar en los conocimientos de
este instrumento clave en el anlisis estratgico de la gestin empresarial, la nica
delimitacin que se tiene por 3el momento es del tiempo.
11.2.3 Objetivo General Del Plan De Marketing
Elaborar un plan de mercadeo que le permita a la panadera LA BAGUETNA,
optimizar, mejorar y crecer como microempresa, atrayendo ms clientes
11.2.4 Objetivos Especficos.

Diagnosticar el manejo actual que le da la empresa a las estrategias de mercadeo.

Disear estrategias de precio,
Disear estrategias plaza etc...
Disear estrategias promocin.
Disear estrategias publicidad.
Presupuestar el plan de mercadeo.

11.2.5 Diagnstico general del mercado (anlisis externo)

Teniendo en cuenta la lista de chequeo realizada a la unidad productiva se deduce

que cuenta con un mercado estable, ya que posee los estndares de calidad,
cuenta con clientes y dado a que es una panadera sus precios son igual que
todas, ya que el PIB no ha aumentado por el momento, es decir se tiene un precio
en lnea

11.2.6 Anlisis Del Marketing Mix Actual Del Negocio

Para realizar el diagnostico se tuvo en cuenta los resultados de la siguiente lista

de chequeo.
LISTA DE CHEQUEO PARA DIAGNOSTICAR EL MANEJO DE LAS ESTRATEGIAS
DE MERCADO
Fecha:
Objetivo: establecer variables que ayude al diagnstico de mercadeo para la empresa
la baguetina
VARIABLE PRECIO
PREGUNTA

SI

Maneja polticas de precio?

NO

OBSERVACIONES

NO

OBSERVACIONES

VARIABLE PRODUCTO:
PREGUNTA

SI

Tiene clasificados sus productos o servicios

maneja?

Innova frecuentemente en sus productos?

Cada cunto?
Cada mes

VARIABLE PLAZA:
PREGUNTA

SI

Identifica claramente su mercado actual?

Tiene claros sus canales de distribucin?

NO

OBSERVACIONES

VARIABLE PROMOCIN:
PREGUNTA
Maneja promociones?

SI

NO

OBSERVACIONES

Por medio de la lista de chequeo aplicada anteriormente se deduce el diagnostico de

mercadeo el cual especifica que actualmente no realiza estrategias mercadolgicas por lo
que se propone a disear.

11.2.7Estrategias propuestas de producto.

11.2.7.1 Estrategia 1.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIA: introduccin de productos pasteleros
OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: incrementar los clientes al introducir los nuevos
productos a la unidad productiva
MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: a partir de la estrategia si se logra
establecer se incrementara el nmero de clientes de todas las edades.
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA: En primer lugar, se realizar una
investigacin a fondo, para observar y obtener datos puntuales sobre cmo
afectara si se llegara a elaborar nuevos productos en la panadera
11.2.7.2 Estrategia 2.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIA: diseos
OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: elaborar diseos en la galletera, para hacerlos
ms llamativos e incrementar las ventas
MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: al ser llamativo el producto llamara
la atencin de los clientes el cual se podra incrementar un pequeo porcentaje.
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA: Investigar por medio de instrumentos de
recoleccin de datos para poder identificar como afectara esta estrategia entre los
clientes reales y los potenciales.
11.2.8 ESTRATEGIAS PROPUESTAS DE PRECIO.
11.2.8.1 Estrategia 1.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIA: producto por encargo

OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: establecer un precio diferente a los dems

productos ya que es un producto encargado exclusivamente para un cliente
determinado
MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: nuevos clientes que llegaran para
encargar un producto
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA: Aplicar investigaciones tanto a los clientes
reales como potenciales a travs de encuestas y dems instrumentos de
recoleccin de datos para poder deducir si es viable la propuesta o no

11.2.9 ESTRATEGIAS PROPUESTAS DE PROMOCIN.

11.2.9.1 Estrategia 1.

NOMBRE DE LA ESTRATEGIA: encima

OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: dando el llamado encima se podr ganar ms
clientela, que no solo compre por la calidad del producto si no por otro motivo
como lo es un producto de ms.
MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: adems de los clientes ya
establecidos en la empresa se podr incrementar al aplicar esta estrategia.
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA: Investigacin y trabajo de campo con los
administrativos de la empresa, para establecer esta estrategia de promocin ya
que para ello se deben tener ciertas variables como los son. Materia prima, costo
de venta, produccin, verificar si al aplicar esta estrategia no se darn perdidas de
dinero si no que por el contrario se den ms utilidades

11.2.10 ESTRATEGIAS PROPUESTAS DE PLAZA

11.2.10.1 Estrategia 1.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIA: pan a domicilio
OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: incrementar por medio de esta estrategia las
ventas y utilidades de la empresa
MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: personas a las cuales les gustara
que no tuviesen que fueran a la panadera si no que el pan fueran a ellos con los
mismo estndares de calidad manejados.
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA. Por medio de encuestas y entrevistas con
la persona encargada de la panadera, establecer variables que ayuden a conocer
la vialidad de introducir esta estrategia.

11.2.11 ESTRATEGIAS PROPUESTAS DE MEJORAMIENTO

11.2.11.1 Estrategia 1.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIA: clima organizacional
OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA: mejorar el ambiente laboral, para crear un clima
laboral bueno entre los trabajador
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA: Establecer ciertas reglas de tica para
fomentar el trabajo en equipo y as mejorar el tarto hacia los clientes.
16 GESTIN DE LA SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL
16.1.1 ANLISIS DEL PANORAMA DE RIESGO
16.1.2 ANLISIS DE LA MATRIZ DE RIESGOS

16.1.3 MAPA DE RIESGOS DEL NEGOCIO

Fuente propia

Como podemos ver en la panadera LA BAGUETINA son bastantes los riesgos

ya que la materia prima es bastante y son bultos muy pasados, tambin podemos
evidenciar que las posibles quedamaduras aumentan con la produccin ya que el
carro del pan y galletas sale aproximadamente cada 30min sale por las mesas de
la cafetera

17 MATRICES DE EVALUACION
17.1 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)
EFE (Evaluacin de los factores externos).
la empresa se encuentra en un estado positivo en cuanto a las oportunidades y las
amenazas, pues su puntaje se encuentra por encima del 2.50, por lo cual tiene
una ventaja que le permitira superar las debilidades.

17.2 MATRIZ DE EVALACION DE FACTORES INTERNOS (MEFI)

17.3 PERFIL ESTRATEGICO Y EVALUACION DE LA ESTRATEGIA

(PEYEA)}

Posicin estratgica interna:

17.5 DOFA
MATRIZ DOFA