Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
EJECUTOR(A):
GIANCARLO BENAVENTE MOTTA
ASESOR(A):
NORA HERRERA
LIMA, 2015
Abstract
Two methods for the quantitation of acrylamide in potato chips samples by High
Performance Liquid Chromatography (HPLC ) was developed. The first method
comprises extraction with acetone and water using an ultrasonic bath and a C18
column ( 4x150mm ) reverse phase using development acetone: water ( 2: 8) . The
second method used for extraction Carrez I and II solutions , using as mobile
phase methanol : sodium dihydrogen phosphate . Two types of samples were used
in the study, fries and canned poultry fries. Develop parameters for validation are:
repeatability , accuracy, linearity , limit of quantification and detection limit
Key words: Validation, HPLC, acrylamide , acetone
INDICE
CARTULA
RESUMEN
ABSTRACT
NDICE
INTRODUCCIN
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6
1.1. Descripcin de la realidad problemtica . 6
1.2. Formulacin del problema .. 7
1.3. Objetivos . 7
1.3.1. Objetivo general . 7
1.3.2. Objetivos especficos . 7
1.4. Justificacin e importancia de la investigacin 8
INTRODUCCIN
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo general:
Los expertos concluyeron entonces que era preciso realizar nuevos estudios para
evaluar debidamente la toxicidad y los efectos en la salud de la exposicin a la
acrilamida presente en los alimentos
encontrados en las ratas tratadas con acrilamida ( Guo et al, 2007 ; . . Seale et al ,
2011)
Muchos mtodos analticos, tales como GC , GC- MS , LC, LC- MS , CE, ELISA y
biosensor , se han desarrollado para estudiar la formacin , la distribucin y el
contenido de acrilamida en diferentes alimentos . Adems, diferentes estrategias
de reduccin de acrilamida en los alimentos se han sugerido, como el control del
tiempo de procesamiento y la temperatura ( Mizukami et al., 2008 )
para la HPLC anlisis de AA en las patatas fritas con una buena sensibilidad y
fiabilidad que es necesario para el control rutinario de AA . (Khoshnam et al.)
Materiales de vidrio
6 fiolas de 100 mL
3 matraces de 200 mL
1 probeta de 100 mL
Reactivos
Acrilamida 99.9 %
Agua grado HPLC
Acetona grado HPLC
Equipos:
Una balanza analtica
Un horno
Un equipo HPLC con detector uv
3.5 Procedimiento
Para el primer mtodo:
Se pesaron 4 gramos de muestra para luego secarlas en el horno a 40 C
Una vez la muestra seca se procedi a desengrasar aadiendo 10 ml de
hexano dos veces con agitacin.
Para la extraccin de la acrilamida , la muestra seca y desengrasada se
le aadieron 100 ml de agua y 20 ml de acetona , se le llevo a un bao
de ultrasonido por 40 minutos a 20C
Una vez lista se filtr la acetona. 10 ml del filtrado se evapor
Luego se le agreg 3 ml de agua y se inyecto a la columna del HPLC un
volumen de 10 uL
Para ambos mtodos se utiliz una curva de calibrado que consta de:
Solucin stock : 0.1 g en 100 ml de agua
Se prepararon las siguientes concentraciones:
20 , 40 , 80 , 160 y 240 ppb
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
D.S. Mottram, B.L.Wedzicha and A.T. Dodson. Acrylamide is formed in the Maillard
reaction. Nature 419: 448449 (2002). 7. R.H. Stadler, I. Blank, N. Varga, F. Robert, J. Hau,
and P.A. Guy. Acrylamide from Maillard reaction products. Nature 419: 449450 (2002).
J. Iran. Chem 2010 Acetone Extraction and HPLC Determination of Acrylamide in Potato
Chips Soc., Vol. 7, No. 4, December 2010, pp. 853-858. JOURNAL OF THE
Iranian Chemical Society
Rydberg, P., Eriksson, S., Tareke, E., Karlsson, P., Ehrenberg, L., and Tornqvist, M. (2005).
Factors that influence the acrylamide content of heated foods. Adv. Exp. Med. Biol., 561:
317-328.
Soares, C., Cunha, S., and Fernandes, J. (2006). Determination of acrylamide in coffee and
coffee products by GC-MS using an improved SPE clean-up. Food Addit. Contam., 23:
1276-1282.
Tareke, E., Rydberg, P., Karlsson, S., Eriksson, S., and Tornqvist, M. (2002). Analysis of
acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. J. Agric. Food Chem., 50: 49985006.
Yang, S., Zhang, H., Wang, J., and Chen, F. (2011). Quantification of acrylamide in foods
by gaschromatography-mass spectrometry coupled with pro-column derivatization. Chin. J.
Chromatogr.,29: 404-408.
Zhang, Y., Dong, Y., Ren, Y., and Zhang, Y. (2006). Rapid determination of acrylamide
contaminant in conventional fried foods by gas chromatography with electron capture
detector. J. Chromatogr. A, 1116: 209-216.
Zhang, B., Qi, Y., Gao, H., and Bao, J. J. (2010). Application of solid phase extraction disk
in the determination of acrylamide in tap water. Chin. J. Chromatogr., 28: 1196-1199.