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essen

Brainfood statt
Genfood

Der Küchenchef der Mensa ordert sein Gemüse bei der Uni-eigenen Biofarm

US-Universität setzt fach ist allerdings „Sustainable Business“, welches die Bereiche
Ökologie, Wirtschaft und Nachhaltigkeit in einem MBA-Studium zu-

zu 100 Prozent auf sammenfasst. Da liegt es nahe, auch das Thema Ernährung neu zu
durchdenken. Vor zwei Jahren entschloss sich die Universitätsleitung

vegetarische Bio-Kost daher, die gesamte Campus-Verpflegung an einen professionellen


Gastronomie-Dienstleister abzugeben. Der Knackpunkt: Alle Mahl-

I
zeiten sollten vegetarischer Bioqualität entsprechen.
owa, der Mais- und Weizenstaat im Mittleren Westen der USA, Der lukrative Auftrag ging an Aladdin-Food Management Services,
ist fest in der Hand der Gentechnik-Industrie. Kerzengerade ein Schwergewicht im amerikanischen Food-Business. Mit 150 insti-
Highways durchkreuzen endlose Felder mit genmanipulierten tutionellen Kunden und 75.000 Mahlzeiten pro Tag erwirtschaftet
Saaten. Wie ein kleines gallisches Dorf mutet da, inmitten der der Caterer einen Jahresumsatz von 110 Millionen US-Dollar. Trotz-
Gen-Maisfelder, der 10.000-Seelen-Ort Fairfield an. Denn dort dem betrachtete man die Bedingungen der Universität aus Fairfield
im Herzen Iowas gibt es eine Universität, die einen konsequent al- bei Aladdin Food auch mit Skepsis. Denn kompromisslos sollte jedes
ternativen Weg zur Gen- und Fastfood-Kultur beschreitet. Als erste Gewürz und jede kleinste Rezept-Komponente zu 100 Prozent bio-
Institution in den USA hat sich die Maharishi University of Manage- zertifiziert sein – ohne Ausnahme. Bis dato hatte noch keine andere
ment (MUM) für eine 100-prozentige vegetarische Bio-Ernährung auf Universität oder öffentliche Institution in den USA einen solch radi-
dem Campus entschieden. kalen Schritt hin zu einer gesunden Ernährung unternommen.
Das Lehrangebot der vor 30 Jahren gegründeten und staatlich Um ein Maximum an Frische zu gewährleisten, musste sich Alladin
anerkannten Privatuniversität reicht von Computer-Wissenschaften Food zusätzlich verpflichten, das Gros der Nahrungsmittel aus einem
bis hin zu ganzheitlichem Management. Das populärste Studien- Radius von höchstens 250 Meilen zu beziehen. Das heißt, es

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vegetarisch
essen

Die Biofarm der Maharishi University of Management Jede kleinste Rezeptkomponente der vegetarischen
versorgt die Mensa-Küche mit Frischgemüse Mensa ist zu 100 Prozent Bioqualität

sollten überwiegend Lebensmittel verarbeitet werden, die im Sinne gleich von der Uni-Biofarm bezogen. Der neue Weg der Maharishi
der Nachhaltigkeit vom Feld bis zur Gabel möglichst wenig Energie University of Management in Iowa ist unterdes nicht unbeachtet ge-
verbrauchen. blieben. Bei einem Iowa-weiten Gastronomie-Wettbewerb hat die
Inzwischen gilt das ambitionierte Experiment in der Food-Branche MUM in der Rubrik „Best Local Food“ den Sieg davon getragen –
als Erfolgsmodell. Täglich bereitet ein Stab von 50 Aladdin-Mitarbei- wahrscheinlich die erste Uni-Mensa, die jemals in einem Restaurant-
tern etwa 1.600 vegetarische Bio-Mahlzeiten zu. Auf die üblichen Wettbewerb gewonnen hat!
Lieblingsgerichte wie Pizza, Burger und Pommes muss dabei niemand Ermutigt von diesem Erfolg bietet Aladdin Food inzwischen an 16
verzichten. Die Rezeptpalette umfasst das gesamte Repertoire einer weiteren Universitäten in den USA ebenfalls vegetarische Biokost an.
kreativen internationalen Küche. Vegetarisch lebende Menschen aller Langfristig sieht man in der Kombination „vegetarisch plus Bioquali-
Couleur – von ovolakto bis vegan – finden genügend schmackhafte tät“ sogar einen Megatrend, der auch ein gutes Geschäft verspricht.
Alternativen vor. Thomas Klein
Viele Universitäts-Kantinen in den USA stützen sich stark auf vor-
produzierte und tiefgefrorene Lebensmittel. Nicht so an der MUM. Weblinks:
Alle Mahlzeiten, inklusive Brot und Kuchen, werden täglich frisch in www.mum.edu
der hauseigenen Großküche zubereitet. Ein Teil des Gemüses wird www.aladdinfood.com

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