HISTORIA Y FUTURO DE LA INDUSTRIA VITIVINCOLA EN CHILE

HISTORY AND FUTURE OF THE WINE INDUSTRY IN CHILE

Palabras clave: Vinicultura, Renovacin, Empresas Familiares, I+D, Crecimiento,

Exportacin.
Clasificacin JEL: L79, O31.
Resumen:
Las ventajas naturales y la poltica econmica imperante en Chile han dado a la
industria vitivincola nacional slidas ventajas.
Desde mediados del siglo XIX a la fecha se ha producido una renovacin en la
vitivinicultura chilena, sin embargo, este proceso, no ha sido total.
La inversin en I+D es vital para el futuro de esta exitosa industria pues mejora
sustancialmente la calidad de sus productos. Adems, las ventajas que otorga el
Enoturismo permiten aprovechar las relaciones existentes entre el negocio
vitivincola y el turismo.

Summary:
The natural advantages and the prevailing economic policy in Chile have given the
national wine industry solid advantages.
Since the mid-nineteenth century to date there has been a renewal in the Chilean
wine industry, however, this process has not been total.
Investment in R & D is vital for the future of this successful industry for substantially
improving the quality of their products. In addition, the advantages granted
Enoturismo allow leverage existing relations between the wine business and
tourism.

Introduccin
Aproximadamente un tercio de la superficie total de Chile son superficies
tiles y frtiles destinadas para uso agrcola distribuidas como: 8,5 millones de
hectreas de aptitud ganadera, 11,6 millones de hectreas de aptitud forestal y 5,1
millones de hectreas cultivables.
La gran diversidad de climas y de suelos del pas hace posible el desarrollo
de actividades como fruticultura, la produccin de celulosa y maderas, la
ganadera de carne y de leche, y la vitivinicultura, entre otras.
El empleo agrcola en Chile, del mismo modo, representa alrededor del 12%
del empleo total, pero aumenta a un 22% aproximadamente, si se considera el
conjunto de actividades encadenadas a la produccin agrcola (CONICYT, CHILE,
2005).
Por otro lado, la estrategia de poltica exterior, relativa al tema de
exportacin desarrollada por el Estado Chileno desde mediados de la dcada de
los 80, permitieron al pas aumentar ingreso per cpita en comparacin a otros
pases de la regin.
Las exportaciones y la poltica de liberalizacin comercial de la economa
nacional, se convirtieron en el motor del crecimiento del pas. Es as, como hoy los
exportadores chilenos pueden acceder al 62.5% de la poblacin mundial con
beneficios comerciales, teniendo adems como potenciales clientes a 4.210
millones de habitantes que representa un acceso al 86.3% del PIB mundial.1.
El proceso de diversificacin exportadora se ha concentrado en el sector
industrial, en especial en el agroalimentario, precisamente

la introduccin de

nuevos productos industriales se asocia al desarrollo de la fruticultura, la celulosa,

la salmonicultura y productos vitivincolas. Es en ellos en los que se concentra el
mayor dinamismo de los ltimos quince aos.

Chile, 20 aos de negociaciones comerciales Direccin General de Relaciones Econmicas

Internacionales -

La industria vitivincola chilena posee factores de competitividad que

difcilmente pueden ser alcanzados por los distintos pases que exportan el
producto al mercado mundial. Sin embargo, y luego de una primera fase
exportadora muy exitosa, los vinos chilenos han disminuido su penetracin en los
mercados externos. Poderosos y tradicionales productores como Francia, Italia y
Espaa han reaccionado con celeridad frente a la aparicin en su horizonte
comercial de pases como Estados Unidos, Chile y Australia. Frente a esta
situacin, Chile y su industria vitivincola tienen grandes desafos que resolver
para enfrentar de manera slida su camino al futuro.

Chile, la regin y su identidad

La identidad econmica de los pases latinoamericanos ha sido asociada a
productos primarios, sobre todo agrcolas y minerales. Ello ha llevado a hablar de
pas "petrolero" (Venezuela), "gasfero" (Bolivia), "bananero" (Ecuador), "cafetero"
(Colombia), o "yerbatero" (Paraguay). En otros casos la abundancia de granos
gener el concepto de "Granero del mundo" (Argentina). Por este camino se
tiende a fortalecer la identidad de los pases latinoamericanos como productores y
exportadores de materias primas.
Entre el siglo XVI y el XIX, la identidad de Chile estuvo asociada a sus
acciones militares. En una primera etapa la resistencia mapuche y posteriormente,
la fulminante victoria militar de Chile en la Guerra del Pacfico.
De la identidad guerrera se pas a la identidad econmica. Entre 1880 y
1970 Chile surgi como un gran exportador de minerales, Salitre primero (18801930) y Cobre despus (1920-1980). Estos productos significaron la mitad del total
de las exportaciones chilenas en todo el perodo y la principal fuente de ingresos
fiscales lo que se hizo sentir en su identidad.
A comienzos del siglo XX Chile se consolid como el segundo polo
vitivincola de Amrica despus del Per y, a partir de la dcada de 1980 y
aprovechando la apertura comercial que el pas adopt como fuente de

crecimiento, se lanz a la conquista del mercado mundial con vinos cada vez de
mayor calidad.
En trminos internacionales, las exportaciones chilenas de vino han logrado
cuadruplicar las exportaciones de Argentina, cuya industria vitivincola tiene una
dimensin que duplica a la chilena. Chile se ha consolidado como el quinto
exportador mundial de vinos, despus de Francia, Espaa, Italia y Australia.
El vino se ha posicionado como la principal exportacin industrial de Chile
junto con los productos qumicos y cada vez tiene ms peso la expectativa que va
despertando la actividad vitivincola dentro de la economa chilena. Sobre todo
porque ella permitira superar un largo siglo de dependencia total de la economa
nacional, con respecto a las exportaciones de un nico producto.
El vino estara generando una complejizacin de las exportaciones, por pasar
de exportar materias primas a productos industrializados, dando un mayor valor
agregado, aspecto fundamental en un pas que aspira a convertirse en la primera
nacin desarrollada de Amrica Latina.

Historia vitivincola chilena

La elite rural nacional durante la historia nacional ha basaba su podero en la
propiedad de la tierra y en el uso extensivo de la mano de obra, siendo este ltimo
factor clave del sistema productivo. Dado lo anterior el proceso de mecanizacin
de las faenas ha sido lento, lo que constituye una de las principales diferencias
con el camino seguido por la agricultura en pases como Estados Unidos, Canad
y Australia en este mismo periodo.
La actividad vitivincola figuraba entre las ms tradicionales de la agricultura
chilena pues haba comenzado a mediados del siglo XVI. Sin embargo, durante
casi tres siglos, hubo poca renovacin en su produccin, se empleaba el mismo
tipo de cepa trado por los primeros conquistadores y las tcnicas productivas no
evolucionaron.

Despus de la independencia, se seguan empleando los mismos procesos,

bodegas con puertas abiertas, expuestas a los cambios de temperatura; el vino
continuaba siendo depositado en tinajas de greda, que no permitan mantenerlo
durante largo tiempo, y se transportaba en envases de cuero del campo a la
ciudad. No existan haciendas que se dedicaran especficamente a la produccin
de vino, y en la ciudad, el vino se venda en los almacenes generales; no haba
tiendas especializadas en la venta del producto. El vino no era un producto masivo
sino que la chicha, producto de fermentacin no destilado, tena las preferencias
de la mayora de los consumidores, especialmente de las clases bajas.
Esta situacin comenz a cambiar a partir de mediados del siglo XIX, cuando
en un proceso simultneo, diversas familias de empresarios nacionales
comenzaron a invertir para crear las vias del pas. Pese a la intervencin cada
vez ms frecuente de europeos en el proceso productivo del vino, pocos eran los
apellidos de inmigrantes que figuraban entre los grandes productores, los que eran
casi exclusivamente chilenos de familias avecindadas en el pas desde varias
generaciones.
Los europeos desarrollaron mejor el negocio de la comercializacin debido a
la mayor experiencia frente a los chilenos en esta materia encontrando una
oportunidad en ese sector que los empresarios locales an no aprovechaban
plenamente.
Se adquieren propiedades agrcolas, se construyen bodegas, se renueva la
maquinaria y las vasijas, se compran cepas europeas y se contratan tcnicos, casi
siempre franceses. Esto implicaba una renovacin considerable en las prcticas
de los agricultores chilenos, ya que hasta 1860, el empleo de maquinaria agrcola
era muy poco conocido en el pas.
Poco a poco, el vino comenz a ganarle terreno a la chicha y se fue
formando un potente circuito de distribucin de esta bebida.
Reproduciendo la moda francesa del momento, los fundadores de las
primeras grandes vias tenan, adems de los viedos, un parque con grandes
jardines, la "casa patronal", una iglesia y otras dependencias. De esta forma, ser

dueo de una via pas a ser ms que un negocio, una distincin social, que
permita a las familias disfrutar de su participacin en importantes ferias mundiales
presentando sus productos.
Este proceso efectivamente contribuy a modificar la estructura y la calidad
de la produccin de vino en Chile. Este grupo de empresarios que, en su gran
mayora, no haba desarrollado actividades relacionadas con la agricultura,
modernizaron la agricultura chilena tanto por su aporte en capital como en
iniciativas inditas hasta ese momento.
Sin embargo, esa renovacin tuvo lmites importantes en lo tecnolgico, pese al
innegable progreso que las nuevas vias aportaron, la renovacin fue slo parcial,
ya que el vino chileno sigui siendo, durante largo tiempo un producto destinado al
mercado interno, con escasos logros en la exportacin, debido a la irregularidad
de su calidad y a la falta de iniciativa para conquistar otros mercados.

Vino Chileno en la actualidad

A fines de 2005, la superficie de terreno destinados a vinificacin en Chile
alcanzaba a 114.448 hectreas (SAG, 2005), que se localizan principalmente en
las Regiones del Maule (43%), del Libertador B.OHiggins (28%), del Bo Bo
(12%) y Metropolitana (9%).
Del total de produccin del ao 2006, el 76,6% (548,9 millones de litros)
correspondi a vinos tintos siendo la variedad de Cabernet Sauvignon, la ms
destacada, concentrando un

44,7% de la produccin total de vinos con

Denominacin de Origen. Luego la variedad de Merlot con un (15,7%), Sauvignon

Blanc (9,5%), Carmnere (8,3%), Chardonnay (8,3%) y Syrah (3,6%).
Esto significa que las seis principales variedades que se producen en Chile
originan ms del 90% del vino con Denominacin de Origen2 de la cosecha 2006.

Se entiende por denominacin de origen a: Aquella que identifica un producto como

originario del pas, o de una regin o de una localidad del territorio nacional, cuando la calidad,
reputacin u otra caracterstica del mismo sea imputable fundamentalmente a su origen geogrfico,

Chile ha ido concentrando notoriamente su produccin hacia vinos con

Denominacin de Origen. El ao 1996, estos representaban el 55,7% del volumen
de vinos producido en el pas y en 2002 ya superaban el 80%. El ao 2006,
aumento el volumen de produccin en un 13,6% en relacin a 2005, dado ello los
vinos con Denominacin de Origen llegaron a representar el 85% de la produccin
chilena de vinos (SAG).
En el ao 2006, Chile export vinos por un valor total de US$ 967,9 millones
(ProChile), mostrando un crecimiento de 9,4% en relacin a 2005. Estas
exportaciones representaron el 1,7% del valor total de las exportaciones del pas y
situaron a los vinos como quinto producto de mayores exportaciones.
Actualmente lo vinos chilenos se venden a ms de 110 pases de todo el
mundo los cuales se despach en 2006 un volumen de 468,5 millones de litros.
A mayor abundamiento es posible exponer que a la fecha un 55% del
volumen de vinos que Chile exporta corresponde a vino embotellado con
Denominacin de Origen, as tambin que 259 millones de litros de vino fueron
exportados el ao 2006, aumentando un 6,7% en relacin a 2005 y mostrando a la
vez un incremento de un 4,0% en su precio promedio, que se aproxim a US$ 3
por litro. Este hecho da cuenta de que los vinos chilenos de esta categora estn
siendo ms cotizados en el mercado internacional, como resultado de una oferta
que mejora sostenidamente su calidad.
As, los vinos con Denominacin de Origen el ao 2006 alcanz un valor de
exportacin de US$ 772,2 millones, 10.9 veses superior al valor registrado el ao
anterior. mostrando la tendencia exponencial de pibilegio frente a los
competidores.
Hoy, de acuerdo a informe emitido por la Oficina de Estudio y Polticas
Agrarias de Chile (ODEPA) de abril del 2015, las exportaciones del ao 2014
alcanzaron 800 millones de litros alcanzando un total de US$1.860 millones con
una pequea baja respecto al ao 2013 (870 millones de litros, total de US$1890
teniendo en consideracin, adems, otros factores naturales y humanos que incidan en la
caracterizacin del producto (ley de propiedad industrial)

millones). Sin embargo este hecho se ha sido transversal en la industria,

manteniendo el quinto puesto en la produccin y venta luego de los productores
Francia, Espaa, Italia y Australia.

Ciencia, Tecnologa e Innovacin en Chile

La experiencia internacional demuestra que empresas de diferentes tamaos
pueden lograr grandes saltos en materia de competitividad utilizando la I+D como
eje de sus estrategias (Corfo 2015). As entonces es posible explicar que el grado
tecnolgico de un pas es medio de cuerdo al porcentaje del PIB en Investigacin
y desarrollo
Chile de acuerdo a cifras obtenidas del Ministerio de Economa ha crecido
gradualmente, as es como entre los aos 2007 y 2012 la inversin de este
indicador se increment un 36%, y entre 2012 y 2013, un 9,4%.
Hoy en Chile la inversin es del orden de 0,39% del PIB, los ms bajos de
los pases miembros de la OCDE (promedio de 2,4%), en contraste con Corea del
Sur, cuyo gasto alcanza el 4,36% de su PIB que pertenece al mismo bloque.
As tambin hay diferencia es los porcentajes de inversin del sector privado
frente al sector pblico. Los pases desarrollados con alta inversin del indicador
son liderado por las empresas, mientras tanto en Chile, los datos muestran que el
principal inversionista es el Estado. La diferencia relativa de las inversiones acorde
a datos del 2013 es de 34% de inversin sector privado frente al 38% de inversin
del sector pblico.
El pas cuenta con un total de 8.507 investigadores, de los cuales 6.476 se
desempean en universidades, 964 en empresas, 506 en el sector estatal, 413 en
instituciones privadas sin fines de lucro y 148 en otros sectores.
La investigacin en vitivinicultura en Chile se concentra fundamentalmente
en universidades

e institutos de investigacin, que trabajan en forma

independiente o bien en proyectos en asociacin con empresas del sector

productivo. Tambin realizan investigacin en esta rea las empresas vitivincolas

que con sus propios equipos tcnicos desarrollan investigacin en apoyo a sus
lneas de negocio, ya sea con financiamiento aportado por las diversas fuentes
pblicas de apoyo a la investigacin y la innovacin, o con recursos propios.
En Chile existen actualmente 22 centros de investigacin que desarrollan
lneas de trabajo en vitivinicultura, radicados en universidades e institutos de
investigacin pblicos o privados. Estos centros se localizan principalmente en la
Regin Metropolitana que concentra 14 centros y en la Regin del Maule, principal
zona vitivincola de Chile, que rene 5 centros.
Entre las lneas de investigacin que desarrollan estas entidades predomina
la enologa, proceso de elaboracin del vino,, en la cual trabajan 13 centros de
investigacin. Tambin un nmero importante de centros desarrollan investigacin
en manejo productivo (10 centros) y biotecnologa aplicada a la vitivinicultura (10)
y, en nmero menor, en mejoramiento gentico y propagacin vegetal (8), control
de plagas y enfermedades (5) y fisiologa vegetal (4).
Es sta inversin la que se espera generar el punto de inflacin en el
proceso, manejo, produccin y exportacin del vino nacional promoviendo un
producto industrializado que genera un encadenamiento positivo de produccin de
bienes y servicios ligados al rubro.

Innovacin en el sector vitivincola.

Productos ligados a la industria del vidrio, corcho, etiquetera, papelera y
servicios de transporte, son bienes complementarios que el beneficio de una
industria pujante y en desarrollo mantienen con esperanza que tambin sean
afectados positivamente por este proceso evolutivo.
La capacidad de las empresas de innovar y competir en el desarrollo de
mejoras, est determinada por caractersticas especficas que le pertenecen a
cada industria y la forma en que se adquieren nuevos ms productivos
conocimientos es justamente dentro de la empresa.

La creacin y aplicacin de nuevas tecnologas en los procesos o en la

informacin y comunicacin, dependen de los requerimientos de la industria y el
mercado donde se insertara la oferta,
La comunicacin e intercambio de informacin a nivel vertical, horizontal y a
nivel empresa genera conocimiento, que ayuda positivamente a la generacin de
innovacin.
Se ha podido ver que en la industria vitivincola, los pases que han
demostrado avances significativos en materias de desarrollo estn asociados a
empresas altamente innovativas, contando con lneas de negocio con la capacidad
de manejar las tecnologas relevantes permitiendo de esta forma incorporar
nuevos desarrollos.
Estudios indican que el desarrollo en mbito de innovacin debe estar
enfocado principalmente en estos tres puntos:

Disponibilidad de factores productivos para el desarrollo de estudio en la

zona a considerar.

Competencia con el contexto local y de expertos para el desarrollo de los

estudios. As tambin estmulos de innovaciones exitosas.

Conocimiento agregado tanto vertical como horizontal y muy importante

dentro de la misma empresa. El factor de innovacin era efecto tanto de la
fortaleza econmica de innovacin del entorno, como tambin de e
conocimiento previo de la industria.

Conclusiones
Importante es hacer notar que no sern ni los convenios internacionales, ni el
marketing de alto nivel, ni nuestros vinos por s solos, lo que generaran mayores
ingresos a las exportaciones de esta industria, sino que la imagen se fortalecer a
travs de un mejor y robusto proceso de productos, explorando el proceso con el
fin de aumentarla su calidad, es decir, el futuro de la industria vitivincola chilena
est asociado fuertemente a la calidad e innovacin de sus productos lo que se
logra incorporando tecnologa e investigacin y desarrollo en el proceso
productivo. La consistencia en la calidad del vino es crtica para poder cumplir
siempre con las expectativas del consumidor y aumentar su confianza en el
producto.
Chile cumple con caractersticas privilegiadas en la industria del agro,
particularmente el desarrollo ms significativo en este sector ha sido el sector
vitivincola, donde se han obtenido resultados en los ltimos 15 aos significativos,
promoviendo un sin nmero de empresas de produccin en el mercado nacional.
Chile mantiene una poltica estable que ayuda en la estructuracin de un
sistema productivo manufacturero en el pas. Esto ayudara a diversificar la cartera
de exportaciones, dejando de ser un pas productor de materias primas,
promoviendo el desarrollo local internacional.
La clave para alcanzar la meta propuesta de desarrollo para nacin es un
sistema integrado de conocimiento e inversin en investigacin y desarrollo en las
distintas industria, privilegiando como en este caso, sectores con importante
potencial y desarrollo.

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