I.

ESTUDIO DEL PRODUCTO

I.I FICHA TECICA DEL PRODUCTO / SERVICIO
I.1.1 DESCRIPCION TECNICA
A) ORIGEN
Se considera que el centro de origen es Brasil, especficamente la regin del
Amazonas. Este pas es considerado como el origen de unas 150 a 200
especies de las 465 existentes de Passiflora. La especie Passiflora edulis
(maracuy morado), dio origen, a travs de una mutacin, a Passiflora edulis
forma flavicarpa (maracuy amarillo).
B) DESCRIPCION BOTANICA
HOJAS
Son simples, alternas, comnmente trilobuladas o digitadas, con mrgenes
finamente dentados, miden de 7 a 20 cm de largo y son de color verde
profundo, brillante en el haz y plido en el envs.
ZARCILLOS
Son redondos y en forma de espiral, alcanzan longitudes de 0.30 0.40 m, se
originan en las axilas de las hojas junto a las flores; se fijan al tacto con
cualquier superficie y son las responsables de que la planta tenga el hbito de
crecimiento trepador.
TALLO
El maracuy es una planta trepadora, la base del tallo es leosa, y a medida
que se acerca al pice va perdiendo esa consistencia. Es circular, aunque en
otras especies como P. alata y P. quadrangularis es cuadrado.
RAICES
El sistema radicular es totalmente ramificado, sin raz pivotante, superficial,
distribuido en un 90% en los primeros 0.15 0.45 m de profundidad, por lo que
es importante no realizar labores culturales que remuevan el suelo. El 68% del
total de races se encuentran a una distancia de 0.60 m del tronco, factor a
considerar al momento de la fertilizacin y riego.
FLORES

Las flores son hermafroditas (perfectas), con un androginforo bien

desarrollado. Nacen solitarias en las axilas, sostenidas por 3 grandes brcteas
verdes que se asemejan a hojas. Las flores consisten de 3 spalos de color
blanco verdoso, 5 ptalos blancos y una corona formada por un abanico de
filamentos que irradian hacia fuera, cuya base es de un color prpura; estos
filamentos tienen la funcin de atraer a los insectos polinizadores. Sobre el
androginforo se encuentra el rgano masculino llamado androceo, formado
por 5 estambres con anteras grandes, que contienen los granos de polen que
son amarillos y muy pesados, lo que dificulta la polinizacin por el viento, ya
que la estructura femenina (gineceo) se ubica arriba de los estambres, adems
las anteras maduran antes que los estigmas, a eso se le llama dicogama
protndrica; el polen tiene una fertilidad del 70%.
El gineceo est formado por un ovario tricarpelar, unilocular y multiovulado, con
estigma tripartido sostenido por un estilo, la curvatura de este estilo al momento
de la antsis da origen a tres tipos de flores: flor con estilo sin curvatura (S.C.),
flor con estilo parcialmente curvo (P.C.) y flor con estilo totalmente curvo (T.C.).
FLOR CON ESTILO SIN CURVATURA
Los estigmas estn arriba de las anteras, unidos entre s, formando un ngulo
aproximado de 90 en relacin a las anteras Se presenta en la planta con una
frecuencia de 2.38% a 15.52% y no todas las plantas presentan este tipo de
flor. Es indeseable por presentar el rgano femenino estril (hembra
esterilidad), si el polen es llevado a la flor de otra planta se comprueba que ste
es viable, no as el ovario, ya que aunque sea polinizado artificialmente con
polen de otra planta no ocurre la fecundacin.
FLOR CON ESTILO PARCIALMENTE CURVO
Los estigmas se encuentran arriba de las anteras, formando con ellas un
ngulo de 45, este tipo de flor se presenta con una frecuencia de 10-28% en
cada planta, el rgano femenino de esta flor es frtil. Debido a la distancia entre
los estigmas y las anteras se dificulta la polinizacin cruzada, ya que cuando
los insectos pasan recolectando polen de las anteras, no colocan el polen en
los estigmas. El porcentaje de fructificacin de estas flores es del 13%.
FLOR CON ESTILO TOTALMENTE CURVO

En stas los estigmas se encuentran debajo de las anteras, lo cual facilita la

polinizacin cruzada, estas flores representan entre el 70.79% al 100% del tipo
de flores producidas por una planta, y dan un porcentaje de fructificacin de
45%.
I.1.2 DESCRIPCION COMERCIAL
I.1.3 ESTADO DE DESARROLLO
A) PARTICULARIDADES DEL CULTIVO:
TEMPERATURA:
Optima, entre 20 y 30 C; de modo que cuando la temperatura promedio se
sita por encima de este nivel, la planta presenta buen crecimiento, pero la
produccin es menor, en razn de la deshidratacin del lquido estigmtico, lo
que disminuye la fecundacin de las flores.
PRECIPITACIONES
Este fruto se adapta a precipitaciones de hasta 1500 mm cbicos anuales.
SUELOS
Los suelos deben ser sueltos, bien drenados y sin problemas de salinidad,
deben tener como mnimo un metro de profundidad.
COSECHA
La cosecha se realiza a los 8 meses de sembrado, y el punto de madurez est
dado por el desprendimiento de la fruta de la planta madre
POST-COSECHA
Cuando las frutas caen al campo, deben ser recogidas por lo menos,
una vez a la semana para evitar el deterioro
El fruto debe estar sano, no presentar golpes o huellas de insectos o
afecciones fitopatolgicas.
Despus de la recoleccin, el maracuy se pondr en un sitio fro y seco
de 4 a 6 C y humedad alta.
Para que tenga una apariencia lisa, la fruta debe colocarse en bolsas
plsticas selladas.

 La alta prdida de peso va a ser un fenmeno que causa el

arrugamiento de la cscara, siendo este el principal problema del
maracuy de exportacin
PODA
No se recomienda hacer podas muy seguido, porque pueden disminuir la
produccin, y en consecuencia se retrasa el crecimiento de la planta; en efecto
la poda se realizar solo cuando sea necesario o cuando la ocasin lo amerite;
ya sea para reducir el peso total de las plantas o para evitar la acumulacin de
material vegetal que dificulte la recoleccin del fruto. Por otro lado si se
procede a realizar la poda, este va a disminuir el riesgo de plagas y
enfermedades.
B) REQUERIMIENTOS HIDRICOS:
Resiste pocas secas, siempre y cuando ellas no sean demasiado
prolongadas, ya que se puede presentar defoliacin, afectndose de esta forma
la floracin y produccin. En caso de presentarse dficit hdrico durante el
periodo de floracin y el comienzo de la formacin de frutos es necesario la
aplicacin de riego
I.1.4 NOMECLATURA INDUSTRIAL Y ARANCELARIA
I.1.5 DESCRIPCION DE SU UTILIDAD (USOS Y APLICACIONES)
Y/U ORIGINALIDAD
La fruta de la maracuy es una fuente de protenas, minerales, carbohidratos y
grasas.
A) BENEFICIOS
Baja la presin arterial
Es un tranquilizante
Es una fuente de vitamina C
B) APLICACINES Y USOS
La pulpa y la semilla sirven para consumo humano. Por lo tanto el fruto se
consume como fruta fresca o en jugo.
Industrialmente se usa para enlatados que contendrn:
Nctares
Mermelada

Jugos
Licores
Helados
Pudines
Yogurts

Medicinalmente se usa como relajante muscular. Por otro lado su uso en la

repostera comprende la preparacin de tortas y queques mientras que en
confitera sirve para mezclar jugos con frutas como ctricos, guayaba, y pia
entre otros.
Por otro lado segn el Instituto de Tecnologa y Alimentos del Brasil, las
semillas de la maracuy contienen 20 a 25% de aceite; el cual puede ser
utilizado para la fabricacin de jabones, tintas y barnices, adems este puede
ser refinado para fines comerciales o alimenticios ya que su calidad se asemeja
al de la semilla de algodn en cuanto a su valor alimenticio y a la digestibilidad,
adems de contener un 10% de protena.