PLANEACION Y DISEO DE UN MODELO DE CALIDAD Lic.

Edith
Reyes Moncada

nieria Empresa Las Bale

Universidad Catlica de Honduras

Nuestra Seora Reina de la Paz
Campus Dios Espritu Santo

Trabajo:
Reingenieria
Ctedra:
Planeacin y Diseo de un Modelo de Calidad
Catedrtica:
Lic. Edith Reyes Moncada
Integrantes:
Mara Fernanda Rodrguez
Norma Yanina Rodas
Axel Ariel Rivas
Melvin Samael Escalante
Michael Pretto

PROYECTO DE REINGENIERIA COMERCIAL

EMPRESA "LAS BALEADAS"

Barri El Cortijo, Choluteca

ANLISIS F.O.D.A.
FORTALEZAS:
Personal altamente capacitado
Excelente atencin al cliente
Calidad en el producto
Ubicacin privilegiada.
Preferencia de los clientes.
Experiencia (32 aos de servicio).
OPORTUNIDADES:
Expandir el servicio a domicilio (brindarlo en toda la ciudad de Choluteca).
Proporcionar auto servicio al cliente.
Mejorar la presentacin de su empaque.
DEBILIDADES:
Mejorar las condiciones fsicas del establecimiento (incluyendo sus muebles).
Falta de Seguridad Privada.
Falta de Variedad en los productos a ofrecer.
Mejorar los servicios sanitarios del lugar.
AMENAZAS:
La proliferacin de la venta de baleadas en diferentes zonas de la ciudad
(Competencia).
Disminucin de ganancias debido a la inestabilidad en los precios de la canasta
bsica (Pese al alto costo de la misma, han mantenido sus precios).
Desercin de clientela por falta de variedad.
Las baleadas es una empresa que cuenta con ms de 32 aos de servicio, ha
tenido una gran aceptacin en la zona sur y un crecimiento sostenido por la calidad de
sus productos por lo que en relacin a sus competidores se ha mantenido como una de
las mejores casas productoras de "baleadas".

Sin embargo se han detectado algunas debilidades que impiden que la excelencia se
d a su ptimo nivel entre ellas:
Poca variabilidad en los productos
Carecen de seguridad privada
No tienen un estacionamiento adecuado
El empaque de los productos para llevar podra ser mejorado y empacar cada
producto de manera individual.
No cuentan con autoservicio.

OBJETIVOS
Objetivo General
Analizar el impacto que genera la aplicacin de una reingeniera sobre la empresa.
Objetivos Especficos
Establecer los principales problemas que tiene la empresa.
Determinar si la empresa es o no es sustentable en el tiempo antes y despus
de la reingeniera.
Determinar si la empresa puede incursionar en nuevos mercados y aumentar
la variabilidad en sus productos.

METODOLOGA
Para realizar un anlisis de la empresa ser evaluada antes y despus de iniciar
la reingeniera. Como fuente de informacin se contara con entrevista a personal de la
misma, asimismo se har valer de antecedentes histricos de la misma, su evolucin
a travs del tiempo en el mercado y la aceptacin que esta ha tenido de parte de sus
clientes.

CONTENIDO
El siguiente trabajo se har considerando los ms de 32 aos de trayectoria de la
empresa y considerando l por qu la misma se ha mantenido en el mercado a
pesar de seguir ofreciendo los mismos productos durante todo este tiempo y en
vista de que ya llego a la madurez se cree que es necesario llevar a cabo una
innovacin en la misma, pese a que sus propietarios argumentan que no pueden

cambiar o se niegan al cambio ya que consideran que no es necesario variar el

producto pues los mismos clientes impiden esta posibilidad

MISIN
Ser una empresa reconocida por la calidad de su producto e higiene, elaborar las
baleadas ms deliciosas de la zona sur y que el producto guste a todo cliente que lo
prueba y por ende incrementar la clientela y mantener su preferencia.

VISIN
Convertirse en la mejor casa de elaboracin de baleadas en la zona sur y atraer un
gran nmero de clientes y lograr un mximo crecimiento a travs de la excelente
calidad de su producto, higiene y atencin al cliente.

PROPSITO

Satisfacer la necesidad del cliente.

Ofrecer un producto de primera calidad.
Mantener su calidad y clientela y lograr un crecimiento mayor en ambos sentidos.
Convertirse en una empresa slida y de prestigio.

La empresa "Las Baleadas", ubicada en el Barrio El Cortijo de esta ciudad de

Choluteca ofrece los siguientes los productos.
BALEADAS

OTROS

Baleadas con frijoles y mantequilla (normal)

Baleadas con frijoles y queso
Baleadas con frijoles, mantequilla y queso
Baleadas Mixtas
Baleadas con Carne

Tacos
Pollo frito
Carne azada

Tambin cuenta con un personal de servicio:

Propietaria: Olga Villareal
Una cocinera
Dos en atencin al cliente
Dos elaborando tortillas para baleadas

REFRESCOS
Botella
Porttil
Agua helada
Naturales
Caf
Jugo de caja

 Una persona en caja.

Contador externo.
SEGURIDAD:
No tienen seguridad privada.
Les gustara innovar o crear nuevos productos pero no tienen mucha aceptacin
por eso se han limitado a las baleadas y los productos antes mencionados.
Tienen 32 aos de servicio.
Tarden entre 10 a 15 minutos en atender a cada cliente.
No tienen autoservicio.
Brindan servicio a domicilio en la maana (De 7:00 a.m. a 2:00 p.m.), su horario
normal es de 7:00 a.m. a 10:00 p.m., pero la mayor concentracin de clientes la
tienen de 5:00 p.m. a 10:00 p.m.).
No piensan cambiar el empaque para llevar ya que consideran que es el ms
apropiado para el tipo de producto que se ofrece.
Se financian de prstamos en los diferentes bancos y fondos propios.
Todos los empleados son de su absoluta confianza, pero siempre hay una
persona que es la que ms aporta a la empresa.
El clima laboral es excelente.
Segn la propietaria la calidad del producto que ofrecen es excelente de acuerdo
a sus clientes, pues nunca han tenido queja
La atencin al cliente tambin es excelente pues cuenta con un personal amable
y eficiente.
Se trata de mantener los mismos precios desde hace tres aos, pese al
incremento constante de la canasta bsica.
Sus proveedores son excelentes, nunca le han fallado y le proporcionan
productos de calidad (Lcteos Julita).
En relacin al frijol no tienen proveedor fijo.
No tienen problemas de agua potable pues tienen una cisterna que proporciona
agua suficiente para abastecer sus necesidades.
Proveedores de refrescos: La coca-cola, Pespi-cola, y tambin ofrecen refrescos
naturales.
Agua embotellada (Agua-Azul).

GENERALIDAD Y RESULTADOS
Identificacin
La propietaria y encargada de la empresa en estudio es la seora Olga Villereal.
Razn por la que ha sido elegida la empresa "Las Baleadas"?
Esta empresa ha sido elegida para su diagnstico en vista de que es una o quiz la
ms grande y reconocida casa de elaboracin de baleadas en Choluteca y toda la zona
sur del pas, sin embargo; en nuestra condicin de cliente hemos podido observar
ciertas debilidades sobretodo en la presentacin del producto para llevar, as como la
posibilidad de mejorar en algunos aspectos relaciones sobre todo con la atencin al
cliente y no precisamente en el sentido de la amabilidad que es considerada una de las
fortalezas de la misma al igual que su clima laboral.
Implementacin de la calidad
En primer instancia se elabor un anlisis F.O.D.A., se ha decidido la implementacin
de Reglas de Higiene y Seguridad, mismas que han sido incorporadas a la empresa
mediante la elaboracin de banners que se han colocado a la vista tanto de empleados
como de los clientes y de igual manera la Misin y Visin de lo cual careca dicha
empresa).
De igual manera, les fueron propuestos ciertos lineamientos plasmados en nuestro
informe de los cuales algunos ya se han puesto en prctica como:
La utilizacin de rodillo en lugar de botellas para la elaboracin de las tortillas.
Cuidado con la separacin de baleadas (nicamente en el caso de tratarse de
pedidos superiores a 30 baleadas).
Iniciativa
Basada en aplicar los lineamientos de gestin de calidad plasmados en las normas ISO,
sobretodo la (9001-2008), 9004, la 14,000 que es aplicable a cualquier organizacin),
as como la implementacin de algunos de los doce pasos para crear un sistema de
calidad).
Impacto de Cambio
Este ha sido manifestado, sobretodo de manera interna ya que se han seguido algunos
de los lineamientos sugeridos, en especial aquellos relacionados con las medidas de
higiene y seguridad (con aparatos y utensilios utilizados).
El cambio an no ha sido exteriorizado al cliente debido a que solo a travs del tiempo
podr ser medido el impacto y el periodo de aplicacin es relativamente corto como
para apresurarnos a obtener resultados inmediatos, sin embargo est a la vista de los
clientes las medidas de higiene, seguridad, misin y visin de la empresa de un cambio

al menos reglamentario por el momento porque se tiene la promesa del cumplimiento a

mediano plazo de los lineamientos propuestos y detallados en nuestro informe.
rea a la que el cambio es aplicable?
Es aplicable en todas las reas de la empresa (propietaria, atencin al cliente, cocina y
limpieza).
Ventajas
Mantener y sobretodo aumentar su clientela mediante la satisfaccin de los mismos
y por ende,
Disminuir los temores competitivos
Reducir riesgos de accidentes (Reglas de Seguridad)
Mejorar la calidad del producto ofrecido (Mediante una mejor presentacin del
producto y aplicacin de las normas de higiene).
Personal altamente capacitado
Incremento de ganancias (a mayor clientela, mayor ganancia).
Desventajas
Incurre en una mayor inversin econmica, en ciertos aspectos sobre todo los
relacionados con el proceso de elaboracin y presentacin del producto).
Inversin de tiempo (en el caso de pedidos para llevar en caso de mejorar el
empaque de manera general independientemente de la cantidad del producto
requerido).
Beneficios de la Aplicacin
La satisfaccin de poner en prctica las generalidad de las normas ISO aplicables al
proceso, as como la implementacin de un anlisis F.O.D.A y ciertos pasos para crear
un sistema de calidad, y sobretodo el haber contribuido con la empresa al
proporcionarle los lineamientos necesarios de mejora en espera de que continen en
pro del mejoramiento continuo de la misma.

JERARQUA

PROPIETARIA (SRA. OLGA

VILLAREAL)

ATENCIN AL
CLIENTE

CAJERO

CONTADOR
EXTERNO

COCINERA (1)

ELABORADOR
AS DE
TORTILLAS (2)
PERSONAL DE
LIMPIERZA

CONCLUSIONES

La empresa ha tenido un comportamiento pasivo que le han impedido diversificar

sus productos.

No tienen una estabilidad en relacin a los productos recibidos por algunos

proveedores, debido a que tiene que cotizar un producto de buena calidad
y mejor precio en el mercado (Ejemplo: Los frijoles).

La empresa no cuenta con autoservicio ni una seguridad privada que

proporcione mayor satisfaccin al cliente.