Alimentos nativos del Cauca

Recuperando
Productos y Comidas Nativas

de Nuestra Regin
Institucin Educativa Empresarial
Cerro Alto, Caldono (Cauca)
Recuperando Productos y Comidas Nativas de Nuestra Regin
Rector: Esp. Rigoberto Gmez Vargas

Investigacin: Club de Investigacin Andes
Esp. Fredy Mera
Docentes:
Ing. Judy Jimena Hurtado Otero
Apoyo Editorial:
Lic. Nora Isabel Grijalba Quiroz
Lic. Carlos Andres Bemudes Arias
Digitacin de Texto:
Estudiantes Club de Investigacin Andes
Melisa Fernanda Mera
Tecg. Evelin Sofa Fernndez
Adm. Karoliset Delacruz Ordez
Portada:
Jhon Mera
Diseador Grfico
Impresin: Signa Artes Grficas 316 611 9755 - Popayn
Nmero de ejemplares: 2000 Unidades
Patrocinio: Alcalda Municipal de Caldono (Cauca)
Daro Jess Sandoval Fernndez - Alcalde Municipal
Email: merafredy@gmail.com Celular: 311-749-0954
Tabla de Contenido
PRLOGO 5
DEDICATORIA 6
INTRODUCCIN 7
CONTINUAMOS INVESTIGANDO 8
ALIMENTOS ORGNICOS 9
DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS ENCONTRADOS
11
EN LA REGIN Y RECETARIO 11
PREPARACIONES CON MAZ 11
CHACHAFRUTO 13
PREPARACIONES CON CHACHAFRUTO 14
PAPA CIDRA (Sechium Edule) 20
PREPARACIONES CON PAPA CIDRA 21
ZAPALLO (Cucurbita mxima) 23
PREPARACIONES CON MEJICANO 25
RASCADERA 27
PREPARACIONES CON RASCADERA 27
FRJOL CACHA 28
PREPARACIONES CON FRJOL CACHA 28
PREPARACIONES CON GUANDUL 30
ACHIOTE (Bixa Orellana) 33
AZAFRN (Crocus Sativa) 34
PREPARACIONES CON BATATA 35
ARRACACHA (ARRACACIA XANTHORRIZA) 36
PREPARACIONES CON ARRACACHA 37
RECETAS VARIAS 38
MECATO 41
PLANTAS MEDICINALES 45
RECETAS MEDICINALES 47
ACHIOTE (Bixa Orellana) 47
BIBLIOGRAFA 54
Docentes participacin Foro Nacional 2012
Docentes Institucin Educativa Empresarial Cerro Alto
PRLOGO
Este significativo proceso, que hace parte de la vida diaria de nuestras comunidades, pretende seguir rescatando nuestra identidad, nuestras costumbres y
tradiciones. Para lograrlo parte de su realidad, pues sabiendo quines somos y
quines nos rodean, podemos mejorar nuestro quehacer pedaggico, podemos
enriquecer las experiencias y darle un sentido de conducta a nuestra gente para
educar y formar para la vida.
Desde su inicio, este bello trabajo ha contado con el sentir y la apropiacin de la
comunidad educativa de nuestra Institucin Educativa Empresarial Cerro Alto
y tiene como objetivo, dar respuesta a su modalidad. Encontrarnos en nuestro
camino con indgenas, campesinos y mestizos nos ha permitido seguir consolidando este proceso denominado Recuperando Productos y Comidas Nativas
de Nuestra Regin el cual est basado en los principios de la soberana alimentaria y ha permitido seguir reconociendo un sinnmero de riquezas existentes
en nuestra regin como lo son los productos nativos o plantas autctonas, la medicina tradicional, la cual resaltaremos en esta publicacin, como un motivo ms
de nuestra investigacin, que permita ir mejorando nuestros procesos de vida.
Continuar con nuestro proyecto ha sido y ser algo especial, gracias al trabajo y
dedicacin de los integrantes del Club Andes, jvenes investigadores quienes
cada da hacen conciencia para tener una vida ms sana, digna, agradable y que,
con el paso del tiempo, les permita vivir unos aos ms. No podemos dejar de
resaltar el esfuerzo de las directivas y de los docentes de la institucin, el programa ONDAS, el programa PANES, el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF-, la Administracin Municipal de Caldono (Cauca) y la Secretara de
Educacin Departamental a quienes reiteramos nuestros agradecimientos por el
apoyo brindado en la publicacin de nuestra cartilla en su cuarta edicin. En
ella encontramos diversidad de recetas de la gastronoma caldonea, el uso de
nuestras plantas medicinales ms representativas de la regin.
Deseamos, de quienes obtengan esta produccin, la pongan en prctica, la compartan en el seno de sus familias y la enriquezcan.

Grupo Club de investigacin Andes 2013

Fredy Mera Docente acompaante
DEDICATORIA
La consagracin, el compromiso y el esfuerzo de nuestro Club de Investigacin Andes, afianza el trabajo escolar. Como estudiantes, hemos encontrado
una forma diferente de ver la educacin, posibilidades de salir e intercambiar
nuestras experiencias en otros lugares. Lo ms importante, apropiarnos de lo
nuestro y que el fruto del trabajo redunde en mejorar nuestra alimentacin
y calidad de vida.
Estudiantes Club de Investigacin Andes 2013
Lina Marcela Guetio Pea

Lucy Isabel Yocue Tutinas
Luis Miguel Guzmn Dagua
Luisa Fernanda Fernandez Yonda
Marli Enid Guetio Guetio
Marly Nayibe Quiroga Bomba
Marta Alicia Medina Acalo
Monica Isabel Velasco Baltazar
Noemi Cucuame
Rodrigo Dizu Osnas
Sandra Liliana Yagimbo Garces
Yadira Jesenia Muelas Dagua
Yesica Baltazar Pilcue
Yuli Lizet Yocue Tutinas
Yuli Tathiana Vargas Jumbe
Andrs Estevan Grisales Zape

Carmen Andrea Poscue
Deici Natalia Zape Acebedo
Dora Liliana Sarria Soscue
Eidy Johana Campo Vargas
Emmanuel Fernndez Alos
Faber Alexis Hurtado Quinas
Geiman Yair Campo Vargas
Gerardo Dizu Osnas
Gina Lorena Vargas
Jos Rubiel Guetia
Juliana Guetio Ceron
Karen Genifer Vargas Jumbe
Karol Daniela Posada Zape
Kevin Esteban Ernandes
INTRODUCCIN
El grupo semillero Club de investigacin Andes nuevamente entrega a la comunidad en
general, la cuarta edicin de la cartilla Recuperando Productos y Comidas Nativas de Nuestra Regin. En este ejemplar encontramos un inventario de plantas nativas, una variedad de
preparaciones con los productos autctonos, el uso de la medicina tradicional y el resumen
nutricional de algunos de ellos.
Nuestro proyecto lleva un recorrido de siete aos y viene consolidado con la permanencia del
Club de Investigacin Andes, puado de muchachos que da a da genera conciencia en sus
diferentes procesos de vida. No podemos olvidar el aporte de nuestros abuelos quienes, como
buenos ejemplos, nos han enseado lo importante que eran sus vidas antes; escucharlos hablar
de la alimentacin de esa poca, sus costumbres, sus hbitos, nos han hecho reflexionar para
continuar con este bello trabajo, el cual genera un proceso de sensibilizacin y conciencia para
nuestros pobladores especialmente los nios, las nias y los jvenes.
El proyecto nos invita a luchar por nuestros derechos, costumbres, tradiciones para as, continuar aportando, difundiendo y consolidando nuestra soberana alimentaria.
Los frutos alcanzados son muchos ms, que no podemos dejar de mencionarlos como lo son:
participaciones en diferentes eventos locales, regionales y nacionales en los que venimos compartiendo nuestra experiencia y dando a conocer nuestro trabajo.
El proceso nos ha permitido trascender en diferentes espacios, darnos a conocer ha sido lo
ms importante, seguimos avanzando y mejorando en nuestra prctica pedaggica y educativa. El trabajo con los diferentes proyectos, ha propiciado afianzar y consolidar un trabajo
ms acorde con nuestra realidad, laborar en el campo nos da ms sentido de pertenencia y
apoderarnos de lo propio. Nuestra experiencia significativa contina transfiriendo sus conocimientos en diferentes eventos, exposiciones, charlas y talleres donde hemos podido llegar.
Para el grupo de investigacin es muy significativo participar nuevamente en Expociencia y
Expo tecnologa, evento que se realiza cada dos aos en Corferias Bogot-, representar al
Departamento del Cauca con el programa ONDAS nos enorgullece y motiva para continuar
creciendo.
Invitamos a nuestros lectores, a volver prctico este proceso, a que conozcan toda la riqueza
natural (productos nativos) que existe en nuestra regin, a promover esta iniciativa que nos
permite mejorar la nutricin y alimentacin de nuestras familias.
Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento
HIPCRATES
GRUPO CLUB DE INVESTIGACIN ANDES 2013
Esp. FREDY MERA Docente Acompaante
Ing. Judy Jimena Hurtado Otero
Adm. Karoliset Delacruz Ordoez
Lic. Carlos Andres Bermudes Arias
Tecg. Evelyn Sofa Fernndez
CONTINUAMOS INVESTIGANDO
Recordando las directrices del programa ONDAS en la trayectoria de investigacin y teniendo muy presente lo aprendido, nuestro grupo semillero Club de Investigacin Andes,
seguir avanzando y consolidando este proceso colmado de valores como el de la perseverancia, motivacin para seguir dando vida a nuestra institucin, fortaleciendo los
diferentes proyectos que nos enmarcan en nuestra modalidad y propiciando la cultura del
emprendimiento sin desconocer que somos del campo, vivimos en el campo y trabajamos
por el campo.
Cabe recordar que, la investigacin tuvo su origen en la clase del rea de artstica. En
ella se preparaban recetas tradicionales, al reflexionar sobre el porqu nuestros abuelos
duraban tanto y eran sanos, llev a determinar que se deba a su alimentacin. Se encontr que su nutricin se basaba en el consumo de alimentos autctonos naturales como:
arracacha, habas, yuca, maz capio, papa cidra, pacunga, la flor del pltano, rascadera,
batata, frjol cacha, col, para mencionar algunos. Muchos de ellos son silvestres y otros
son cultivados orgnicamente.
Para avanzar con el proyecto, se ejecutaron varias tareas: efectuar consultas, hacer un
inventario, recolectar semillas, investigar su historia, su nombre comn y cientfico, sus
propiedades medicinales y nutricionales para posteriormente convertirlas en diferentes
preparaciones o recetas de fcil consumo y bajos costos. En el ao 2011, 2012 y 2013
hemos continuado con nuestro proyecto de recuperacin de productos y comidas nativas, apoyados por el programa ONDAS, el programa PANES, el Instituto colombiano de
bienestar familiar ICBF, la Administracin Municipal de Caldono (Cauca) y la Secretara
de Educacin Departamental; a quienes la Institucin Educativa reitera su agradecimiento y reconocimiento. Gracias a este proceso, venimos realizando cada ao una Muestra
Empresarial, Gastronmica y Recuperacin de Saberes y Sabores entre los meses de septiembre y octubre. Continuamos representando al Municipio de Caldono y al Departamento del Cauca en diferentes Ferias y Exposiciones que fomenten el Emprendimiento y
la Investigacin.
En esta cartilla se encuentra una gran variedad de recetas y platos nativos de la regin
como resultado de las consultas e investigaciones realizadas por los estudiantes Grupo
Club de Investigacin Andes y docentes acompaantes.
Club de Investigacin Andes 2013
ALIMENTOS ORGNICOS
Existe una nueva era en la alimentacin saludable. Los alimentos biolgicos, ecolgicos y
orgnicos, marcan una nueva tendencia en el cuidado de la salud y el medio ambiente.
La alimentacin orgnica es, para cada vez ms gente, una solucin ante el avance de los
productos alimenticios artificiales y saturados en qumicos y aditivos que no necesariamente van de la mano con el cuidado de la salud. La alimentacin orgnica es una opcin
vlida para consumidores preocupados por su salud y al mismo tiempo por el cuidado
del medio ambiente.
Qu son los alimentos orgnicos?
Por definicin, son productos que llegan al mercado de consumidores a travs de una
serie de procedimientos que garantizan un origen natural, en sintona con el medio ambiente y dieta saludable. Es el resultado de la aplicacin de mtodos no contaminantes
en su produccin, sin aditivos qumicos, sin sustancias de origen sinttico. Ellos son el
complemento de una vida ideal y sana.
Cada vez ms, las dietas a base de alimentos orgnicos ganan adeptos entre los consumidores. Estamos ante una nueva era de preocupacin del consumidor acerca de su alimentacin y la forma de llevar una dieta saludable, sta se transforma en una alternativa, una
nueva receta del consumo responsable y sostenible.
Reiteradamente, nuevos estudios salen a la luz, develando las ventajas de la dieta orgnica
y saludable.
Los regmenes saludables de productos de cultivos biolgicos por ejemplo, reducen a niveles no detectables la exposicin diettica de los nios a pesticidas comnmente utilizados en la produccin agrcola.
Los alimentos orgnicos son de mejor calidad y poseen un mayor valor nutritivo, adems, son ms sabrosos y con un mejor aroma. Por qu poseen un mayor valor nutritivo?
Porque se producen respetando los periodos de crecimiento natural, por lo que tienen el
tiempo suficiente para sintetizar los azcares y nutrientes del suelo.
Algunas razones para consumir alimentos orgnicos:
Valor nutritivo, sabor, aroma, garanta de salud, agua pura, suelo frtil, biodiversidad,
armona y conciencia en las comunidades rurales.
Esp. FREDY MERA Docente Acompaante
Tomado de: El poder de las plantas medicinales, Valenzuela Jaimes, Luis Carlos.
Productos Tradicionales En Nuestra Regin
Cuarta Muestra Empresarial
10
DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS ENCONTRADOS

EN LA REGIN Y RECETARIO
PREPARACIONES CON MAZ
En un grano seco la vida est dormida y en un

grano nacido la vida est despierta y es la forma ms
nutritiva de consumirlo
Maz Nacido
Ingredientes:
Maz
Preparacin: Se pone a remojar el maz entero de un da para otro. Al otro da, colocar el
maz en un recipiente (un tarro plstico o una olla a la que se le hacen huecos pequeos en
la base). Cada da, agregar agua abundante para que se lave y no tome mal olor. Hasta el
quinto y noveno da en el cual se lava bien y se muele. As, obtenemos una harina hmeda
con la cual podemos preparar deliciosos platos y bebidas.
Bebida de Maz
Ingredientes:
* Harina de maz seco
* Panela al gusto
* Canela y clavos al gusto
* Frutos de cosecha al gusto
Preparacin: Es parecido a un claro de mazamorra, pero aqu la harina de maz no se
cocina. Se debe preparar as: En un pocillo de agua hirviendo se revuelve bien para que
no se formen grumos, agregar 15 pocillos de agua hirviendo. Luego, dejar reposar por 10
minutos y colocar en un cernidor, endulzamos al gusto con panela raspada o melado. Para
darle sabor agregar canela y clavos antes de que el agua hierva o usar frutas como tomates
en dulce, pia en dulce, banano, entre otras. Y queda lista para tomar.
Para aumentar su valor nutritivo podemos dejarla fermentar hasta el da siguiente, agregndole una cucharadita de levadura por cada cinco litros de bebida tibia. Al otro da
calentar sin que hierva, dejar enfriar y tomar. Con el afrecho podemos hacer masas, pan
o alimentar animales.
Sopa de Maz
Ingredientes para hacer las masitas:
* 1 pocillo de maz nacido
* 1 pocillo de harina de trigo
* 3 cucharadas de panela raspada
* 1 cucharadita de sal
11
* 1 cucharadita de polvo de hornear

Ingredientes para la sopa:
* Verduras al gusto
* Hierbas al gusto
* Papa
* Masitas de maz
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes y armar las masas asarlas o frerlas. Preparar
una sopa con verduras y con hierbas al gusto, adicionar las masitas junto con la papa.
Mote de Maz
Ingredientes:
* 1 Libra de maz comn o maz capio
* Libra de frjol cacha verde
* 1 Libra de carne seca al humo o 1 pata de res
* 6 hojas de col
* Guineo
* Ajo, cilantro, cimarrn, sal al gusto
Preparacin: Pelar el maz con ceniza y lavar varias veces, cocinar e ir agregando el frjol
cacha, la pata de res, el guineo, las hojas de col hasta ablandar. Despus, adicionar los
siguientes ingredientes: ajo, cimarrn, cilantro, sal, entre otros.
Chicha de Maz Capio
Ingredientes:
* 2 Litros de agua
* 1 Libra de maz capio
* panela
* Cogollos de naranjo al gusto
Preparacin: Se muele el maz y se disuelve en el agua hirviendo, se le agrega la panela
para endulzar. Luego, de retirar del fuego, se le aaden los cogollos de naranjo. Se deja
reposar durante diez minutos y se cierne. Para aumentar su valor nutritivo se deja fermentando uno o dos das y se sirve fro.
Caf de Maz
Ingredientes:
* 1 Panela raspada
* 10 Libras de maz amarillo
Preparacin: Se tuesta el maz en una cayana a fuego lento hasta que tenga un color ms o
menos oscuro. Cuando se baje la cayana, echar la panela molida para que queme un poco,
se deja reposar durante quince minutos y se muele. Despus, se hace un poco de agua de
panela y se echa el caf de maz.
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Mote de Choclo
Ingredientes:
* 2 Libras de choclo desgranado
* de frjol verde
* Libra de papa
* Libra de ullucos y
* Libra de carne
Preparacin: Cocinar el choclo desgranado, la carne, el frjol; al ablandar se le agregan el
resto de los ingredientes, aliar con cebolla, cimarrn y ajo.
Envueltos de Choclo
Ingredientes:
* 2 Libras de choclo molido
* 2 pocillos de melado de panela con clavos y canela.
* 1 pizca de bicarbonato de soda
* 2 pocillos de queso (opcional) y escurrido de la molienda del Choclo.
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes, envolver en la hoja choclo previamente adecuada. Cocinar en agua hirviendo durante 30 minutos.
Natilla de Choclo
Ingredientes:
* 12 choclos
* 1 botella de leche.
* de panela
* clavos y canela
Preparacin: Desgranar y moler el choclo, mezclar la leche con el escurrido de la molienda y en esa mezcla diluir el choclo molido, posteriormente se cierne. Al producto cernido
adicionar panela clavos y canela. Cocinar hasta alcanzar el punto de natilla.
CHACHAFRUTO
Nombre cientfico: Eritrina educs, que significa: rbol de flores rojas y de semillas comestibles.
rbol leguminoso de 10m de alto, cuando se le deja crecer libremente alcanza hasta 14m
de alto y un dimetro de copa de hasta 7m, sus espinas pueden alcanzar hasta 4.7 cm de
dimetro del kuste (rboles de 40 aos).
Sus hojas compuestas por tres foliosos, son semicoriacias y pueden tener espinas o no.
Las flores van del rojo carmn al amarillo, una inflorescencia tiene de 180 a 200 flores
completas con simetra bilateral. La reproduccin vegetativa de ste es exitosa por acodo
en un 85% o la reproduccin por semilla sexual, siempre y cuando se siembre despus de
la cosecha.
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Cultivo: Se siembra en todas las zonas que puedan ser aptas para el caf y un poco ms
arriba, entre los 1600m y 2600 m sobre el nivel del mar, donde los suelos no sean muy cidos. Se siembra as: durante la cosecha se recolectan las semillas maduras, se seleccionan
las de mayor tamao, verificando que las semillas no tengan perforaciones al momento
de sembrarlas, se cuida de que la semilla quede hacia abajo (ombligo) y el lomo apenas
descubierto. El riego debe hacerse cada 2 das, si no llueve (riego frecuente que humedezca el suelo).
Empleo teraputico: El agua del cocimiento de flores se emplea para aliviar la irritacin de
los ojos. Tambin se emplea el agua del cocimiento de frutos para tratar la cistitis.
Contenido nutricional: Vitamina C, grasas, carbohidratos, fibra, calcio, fsforo, hierro,
tiamina, riboflavina, niacina, protena.
PREPARACIONES CON CHACHAFRUTO

Arepas de Chachafruto
Ingredientes: 1 Libra de Chachafruto
* 1 Libra de harina
* 4 huevos
* Queso
* Mantequilla
* Sal al gusto
* Soda
Preparacin: Se pone a cocinar los chachafrutos con un poco de sal, despus de cocinados, se aplanan y se revuelven con la harina, se agrega el queso, la mantequilla y los huevos. Posteriormente, se amasa hasta que la mezcla quede suave. Se pone a calentar el aceite
y se fre. Tambin se puede asar.
Chachafruto Calado
Ingredientes:
* 3 panelas
* 1 Libra de queso rallado
* Clavos y canela al gusto
* 3 Libras de chachafruto cocido
Preparacin: Partir los chachafrutos y mezclar con la mitad del queso rallado. Preparar un
melado con una taza de agua, panela, clavos y canela. Agregar la mezcla del chachafruto
con el queso y mover cuidadosamente hasta que cale. Al servir, se decora con el queso
sobrante.
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Chachafruto Compuesto
Ingredientes:
* 3 Libras de chachafruto cocido y picado
* 1 pechuga de pollo cocida y desmechada
* 1 taza de guiso de tomate, cebolla, ajo, tomillo, organo,
* Media taza de zanahoria rallada
* 2 cogollos de sbila blanca
* 4 cucharadas de aceite vegetal
Preparacin: Elaborar un guiso con las hierbas y vegetales, mezclar todos los ingredientes
hasta que incorpore y bajarlo.
Colada de Chachafruto
Ingredientes:
* 1 taza de chachafruto
* 2 botellas de leche
* Panela y canela al gusto
* Manojo de yerbabuena
Preparacin: Cocinar los chachafrutos, licuar en agua y leche por partes iguales, endulzar
con panela, se agrega canela y un manojo de yerbabuena. Dejar a fuego lento hasta que
espese.
Pudn de Chachafruto
Ingredientes:
* 1 Litro de leche
* 4 cucharadas de maicena
* Panela en polvo al gusto
* 3/4 de chachafruto cocinado y sin cscara
* 4 cucharadas de leche en polvo
* Media cucharada de mantequilla
* Canela en polvo
Preparacin: Licuar el chachafruto con los de litro de leche, la panela, la leche en polvo
y la mantequilla. Poner a cocinar en una olla, cuando empiece a hervir, ponerlo a fuego
lento y no dejar de revolver por cinco minutos. Mientras tanto, disolver en el cuarto de
leche, que queda, la maicena, agregar a la mezcla sin dejar de revolver hasta que adquiera
consistencia. Bajar, llevar a los moldes preferiblemente de plstico. Esperar a que repose y
llevarlo a la nevera. Cuando se sirva, agregarle la canela en polvo.
Chachafritas
Ingredientes:
* Chachafrutos
* Sal
* Aceite
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Preparacin: Luego de retirar la cascarilla roja, lavar y cortar en tajaditas las semillas,
dejar en agua fra con sal y limn. Escurrirlas bien antes de llevarlas a un recipiente con
aceite bien caliente. Se pueden comer solas o acompaadas con mayonesa de cidra. Debe
quedar con un dorado similar al de las papas fritas.
Dulce de Chachafruto
Ingredientes:
* Chachafruto
* Panela
* Canela y clavos
Preparacin: Pelar, cortar y poner a cocinar las semillas hasta el primer hervor. En un
recipiente aparte, preparar el melado de panela con canela y clavos. Escurrir las semillas
ya cocidas y colocarlas en el melado a fuego lento para que el dulce penetre. Cuando d
punto, se retira del fuego y se deja enfriar. Puede servirse acompaado con leche o queso.
Cocido en Seco
Ingredientes:
* Chachafruto
* Cebolla
* Ajo
* Tomate
* Sal
* Queso
Preparacin: Pelar y cocinar las semillas ms grandes hasta que ablanden. En un recipiente aparte, elabore un guiso de cebolla, ajo, tomate, sal, queso si los hay. Las semillas se
sirven cubiertas con el guiso.
Chachafruto Horneado
Ingredientes:
* Chachafruto cocinado
* Queso
* sal
Preparacin: Las semillas se cocinan en agua sal, luego escurrir y colocar en un molde.
Cubrir con mantequilla y queso rallado. Hornear hasta que doren.
Crema de Chachafruto
Ingredientes:
* Chachafrutos cocinados y amasados
* Cebolla
* Pimentn
* sal
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Preparacin: Tomar la masa del chachafruto, aliar con cebolla finamente picada, pimentn y sal; disolver la mezcla en leche fra y poner al fuego hasta que hierva revolviendo
continuamente. Cuando comience a hervir se deja unos minutos ms, agregar cilantro
bien picado. Servir con papas fritas, chachafritas o pan tajado.
Torta Dulce de Chachafruto
Ingredientes:
* 1 Libra de chachafruto cocinado y amasado
* 1 Libra de Harina
* 3/4 Libra de azcar
* 8 huevos
* 3 cucharadas de polvo de hornear
Preparacin: Utilizar una libra de masa de chachafruto, aparte batir una libra de mantequilla con el azcar hasta que la mezcla est cremosa, poco a poco mientras se est batiendo, agregar la libra de harina de trigo, la masa de chachafruto y ocho huevos sin dejar
de batir, adicionar 3 cucharaditas de polvo de hornear, ralladura de cscara de naranja,
trocitos de bocadillo, uvas pasas y queso rallado al gusto. Depositar la mezcla en un molde
previamente enharinado y llevar al horno a una temperatura de 350 grados por espacio
de 1 hora y cuarto
Natilla de Chachafruto
Ingredientes:
* 1 kg de chachafruto cocido y amasada
* Maicena
* Litro de leche
* Panela
* Clavos y canela
Preparacin: Se mezcla un kilo de masa de chachafruto, media caja de maicena grande y
medio litro de leche; aparte se debe hervir un litro de leche, una panela, clavos y canela.
Cuando hierva, agregar la mezcla de maicena con la masa de chachafruto y coco rallado
con uvas pasas. Dejar al fuego lento hasta que espese revolviendo continuamente, se deposita en una bandeja y se deja enfriar. Cortar en trozos para servir ya sea solo o acompaado de dulce de mora o de fresas.
Ariquipe de Chachafruto
Ingredientes:
* 1 Libra Chachafruto cocinado y amasado
* 2 Litros de leche
* 1 Libra de azcar
* Canela y clavos
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Preparacin: Licuar 1 Libra de masa de chachafruto con dos litros de leche, agregar 1
Libra de azcar y cocinar a fuego lento. En una bolsa de lienzo adicionar canela, clavos y
colocar en el recipiente hasta cuando comienza a hervir, luego se retira. Se debe revolver
continuamente hasta que al pasar la cuchara de palo por el fondo del reciente este se vea
limpio. Despus, se deposita en totumas o moldes y se deja enfriar.
Postre de Chachafruto
Ingredientes:
* 2 cajas de gelatina
* Leche condensada
Preparacin: Preparar dos cajas de gelatina de cualquier sabor y dejar cuajar; cuando
estn listas se mezclan en licuadora con una libra de masa de chachafruto y un tarro de
leche condensada grande, llevar la mezcla a moldes pequeos y dejar cuajar nuevamente,
bien sea en nevera o al ambiente.
Bolitas de chachafruto con bocadillo
Ingredientes:
* de harina de trigo
* 2 huevos
* Dulce al gusto
* Bocadillo
Preparacin: A una libra de masa de chachafruto, agregar un cuarto de libra de harina
de trigo, dos huevos. Mezclar todo muy bien. Aparte, se cortan trozos del bocadillo y se
cubre cada trozo con la masa anterior formando bolitas que se fren en aceite bien caliente
hasta que doren.
Almojbanas de chachafruto
Ingredientes:
* 1 Kg de chachafruto cocinado y amasado
* Maicena
* 1 Libra de cuajada desmenuzada
* 2 huevos
* Sal
* de mantequilla
* Polvo de hornear
Preparacin: A un kilo de chachafruto agregar cuajada desmenuzada, huevos, sal, mantequilla, dos sobres de polvo de hornear y una caja de maicena. Mezclar bien los ingredientes y darles forma a las almojbanas procurando que no queden muy grandes. Llevar al
horno precalentado a 350C por 30 minutos.
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Empanadas de Chachafruto
Ingredientes:
* 1 Kg de chachafruto cocinado y amasado
* 1 Libra de harina de maz
* Sal
* 1 taza de caldo de gallina
* Color, comino
* Arroz
* Carne molida
* Huevo picado
Preparacin: Utilizar un kilo de masa de chachafruto y agregar una libra de harina de
maz, condimentar con sal, comino, color, caldo de gallina y mezclar bien los ingredientes.
Aparte, preparar un relleno con masa de chachafruto, arroz, carne molida condimentada,
huevo picado. Colocar sobre un plstico una bolita de la masa anterior y cubrir con parte
del mismo plstico, aplanar con un rodillo o botella dndole el grosor deseado, despus
levantar el plstico y adicionar el relleno en la cantidad adecuada, dar forma a la empanada y frer en aceite bien caliente.
Pan de Chachafruto
Ingredientes:
* 1 Libra de chachafruto cocido y amasado
* 1 Libra de harina de trigo
* 1 cucharada de sal
* 5 cucharadas de azcar
* 1 cucharada de levadura
* 2 huevos
Preparacin: Mezcle una Libra de chachafruto, una Libra de harina de trigo, una cucharada de sal, cinco de mantequilla, cinco cucharadas de azcar, una cucharada de levadura
de pan, amase bien para que los ingredientes queden incorporados. Deje reposar la masa
por 30 minutos cubrindola con un lienzo.
Luego con el rodillo aplnela bien y espolvoree harina de trigo en pequeas cantidades.
Este procedimiento se repite hasta que la masa tome una consistencia no tan pegajosa,
para comprobarlo tomar una bolita de masa, y estirarla, si se forma un velo transparente
difcil de romper, la masa esta lista para formar los panes. Forme los panes y engrselos
para evitar que se peguen, luego permitir que crezcan tapndolos con un lienzo limpio y
hmedo por 40 minutos, despus se lleva al horno a 400C.
Galleta de Chachafruto
Ingredientes:
* 1 Kg de chachafuto cocido y amasado
* 1 Libra de azcar pulverizada
* 1 Libra mantequilla derretida
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Preparacin: Utilizar una libra de azcar pulverizado, aadir una libra de mantequilla
derretida, mezclar bien y luego agregar una libra de harina de trigo y un kilo de masa de
chachafruto, adicionalmente ralladura de limn.
Amase bien y forme troqueles de 5 cm de dimetro y 30 cm de largo; cubrir con un lienzo
muy limpio, dejar reposar por 30 minutos. Forme las galletas cortando los troqueles con
un cuchillo de sierra en rodetes de 1 cm de espesor. Colquelas separadas una de la otra
en una lata, y hornee durante 20 minutos a 350C.
Buuelos de Chachafruto
Ingredientes:
* 1 Libra de masa de chachafruto
* 1 Libra de harina de buuelos
* Queso rallado
* Sal
Preparacin: A una Libra de masa de chachafruto agregarle la harina de buuelo, tres tazas de queso rallado y sal al gusto, mezclar bien y dar formar de buuelos, fritar en aceite
bien caliente. Para saber el punto del aceite se toma una pelotita de masa y se deja caer en
la paila, si esta sube y flota, est listo para frer.
PAPA CIDRA (Sechium Edule)
De apariencia tosca y suave sabor, la papa de aire o chayote es una hortaliza trepadora que
vive y produce por varios aos. Pertenece a la familia de las cucurbitceas, tiene sus adeptos entre los europeos y norteamericanos que buscan adelgazar sin privarse de comer.
Su sabor es el de una mezcla de zapallito y pera, tiene un 90% de agua, brinda abundancia
de follaje en verano, prodigalidad de sus frutos en el otoo. Algunos espaoles la llaman
todava papa de moro, aunque sabemos que esta planta perenne, de renovacin anual,
con numerosos tallos trepadores, en realidad es oriunda de Centroamrica y est emparentada con los zapallos, pepinos y calabazas.
Clases de papa cidra: Chayote comn, Chayote erizo (llamado tambin chayote espinoso),
Chayote blanco
Propiedades Medicinales: Infusiones de hoja y frutos: para disolver clculos renales, tratamientos de arteriosclerosis e hipertensin, tiene propiedades diurticas para retencin
de la orina, se usa en tratamientos para adelgazar y adems para curar infecciones renales. En personas con problemas de colesterol, para limpiar la sangre y para controlar los
triglicridos altos.
Nutrientes: Protena, carbohidratos, minerales (calcio, fsforo, hierro), vitamina B1 (tiamina), B2 (Riboflavina), vitamina B3 (niacina) y cido ascrbico (vitamina C).
Valor nutritivo: Fsforo, calcio, vitaminas A y C, sales, minerales. Presenta menor contenido de fibra, protenas y vitaminas que otros vegetales.
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PREPARACIONES CON PAPA CIDRA

Mayonesa de Cidra
Ingredientes:
* Una cidra grande cocida
* Medio pocillo de cilantro picado
* Una cucharada de aceite
* Un diente de ajo
* Zumo de limn
* sal
Preparacin: Adicionar en la licuadora el zumo de limn, el aceite, el ajo, la cidra cocida
y picada en trozos pequeos, la sal. Licuar todos hasta obtener una pasta consistente y
homognea, si desea, agregue aj.
Pudn de Cidra
Ingredientes:
* 1 Litro de leche
* 3/4 de papa cidra cocida y sin cscara
* Canela en polvo
Preparacin: Licuar la papa cidra con los de litro de leche, la panela, la leche en polvo
y la mantequilla. Poner a cocinar en una olla, cuando empiece a hervir, reducirlo a fuego
lento y no dejar de revolver por cinco minutos. Mientras tanto, disolver en el cuarto de
leche, que queda, la maicena, agregar a la mezcla sin dejar de revolver hasta que adquiera
consistencia. Bajar, llevar a los moldes. Esperar a que repose y colocarlo en la nevera.
Cuando se sirva, agregarle la canela en polvo.
Jugo de Cidra
Ingredientes:
* Dos papa cidra
* Una botella de leche
* Hojas de naranjo
* Panela al gusto
Preparacin: Se pela la cidra y se cocina sin el corazn, se baja del fuego y pone el agua a
reposar. Aparte, se hierve muy bien la leche con las hojas de naranjo, se deja enfriar y se
retiran las hojas. Se lica la cidra papa, ya blanda y fra con la leche reposada, agregando
panela rallada o melado de panela, se revuelve y se sirve. A este delicioso jugo se le puede
agregar alguna fruta disponible en la regin o se puede consumir solo.
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Esta preparacin sirve de sobremesa, se le puede adicionar algo de licor y clara de huevo
batida para servirlo como coctel y tambin, se pueden hacer helados agregndole ms
panela o melado. Las hojas de naranjo son para darle un poco de sabor y podemos reemplazarlas con hojas de limn, mandarina, yerbabuena, limoncillo o manzanilla.
Mazamorra de Cidra
Ingredientes:
* 4 cidras grandes
* 2 botellas de leche
* panela
* Maz molido
* Canela
* Clavos y poleo al gusto
Preparacin: Se pelan las cidras, se rallan y se ponen a cocinar con poca agua, aparte se
hierve la leche. Una vez est un poco blanda la cidra, se agrega la leche ya hervida, la
panela, los clavos, la canela y el poleo amarrados con una piola, para que en el momento
de servir se pueda retirar fcilmente, se dejan mezclar los sabores por cinco minutos y se
aade el maz molido. Se revuelve muy bien con cuchara de palo para concentrar los sabores, con cuidado de que no se formen grumos y se deja que empiece a espesar, una vez
comience a hervir y la panela ya est completamente fundida, se retira del fuego y se sacan
los saborizantes naturales que se adicionaron. Se deja reposar para servir.
Servirla con galletas de sal, rallar un poco de cscara de limn o naranjo en el momento
de servir o canela en polvo, tambin, se puede acompaar con cuca, arepas de choclo o
rascadera. Para realzar los sabores de nuestra mazamorra, se puede agregar cualquier
clase de hierbas aromticas que tengamos en nuestra huerta.
Arequipe de Cidra
Ingredientes:
* Una cidra papa grande
* Un Litro o botella de leche
* Panela
Preparacin: Se pela y se ralla la cidra papa cruda. Aparte se hierve la leche (se saca una
porcin pequea de leche, se deja enfriar para disolver la maicena), luego se agrega la
panela, los clavos y canela al gusto. Cuando ya se ha derretido la panela se aade la cidra
rallada para cocinar durante aproximadamente 30 minutos. Se le va adicionando la maicena diluida previamente y se revuelve a fuego lento, constantemente con una cuchara de
palo hasta que espese, impidiendo que se ahme o se formen grumos.
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ZAPALLO (Cucurbita mxima)
El zapallo tambin conocido como calabaza o vitoria, a los frutos pequeos, ahuyama o
auyama, a los frutos grandes, y calabacn, a los frutos alargados, verdes oscuro y con rayas.
Sus frutos son, por lo general, esferoidales, aplanados; la superficie puede ser lisa o rugosa,
de color externo generalmente verde o verde grisceo y la pulpa es amarilla-anaranjada
de sabor dulce. Los frutos y semillas de la calabaza tienen varios usos, desde el consumo
humano, pasando por el forraje para los animales domsticos, como de uso medicinal,
hasta su utilizacin como planta ornamental.
Sus semillas tambin son comestibles por sus propiedades antiparasitarias, curativas y
preventivas. Se tuestan un poco y estn listas para consumirse, pero ahora han sido sustituidas en el comercio por las semillas de girasol. La calabaza fresca se utiliza en guisos
(por ejemplo cocido), dndoles una especial suavidad a los mismos.
Nutrientes: Carbohidratos, fibra, Protenas, Lpidos, Sodio, Potasio, Calcio, Fsforo, Vitamina A, Vitamina C, cido flico (Vit. B3), betacaroteno y glucosa.
Propiedades Medicinales: Fuente de betacaroteno y vitamina E es de fcil digestin. Sus
semillas son una fuente excelente de hierro, potasio, fsforo, magnesio y zinc. La infusin
de hojas y de pequeas ramas se usa para prevenir secuelas de cadas y contusiones. Las
semillas se emplean para eliminar lombrices: 60 grs. de pepas y 60 grs. de azcar, hacer
una pasta en el mortero y tomar mezclndolo con una infusin de 10 grs. de tomillo en
100 mls. de agua hervida. Beber en ayunas. Dos horas despus ingerir un purgante de
ricino. De las pepas se prepara un medicamento para la inflamacin de la prstata y para
la cistitis.
PREPARACIONES CON ZAPALLO

Torta de Zapallo
Ingredientes:
* Libra de zapallo cocido: un pocillo
* Libra de harina de trigo: un pocillo
* Libra de afrecho de maz nacido (opcional)
* 4 huevos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 pocillo de aceite
* de panela raspada
* 1 cucharada de canela en polvo
* pocillo de jugo de naranja (opcional)
Preparacin: Machacar el zapallo, agregar aceite, huevos, panela, canela o hierbabuena
picada. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear. Batir hasta conseguir una consistencia cremosa. Vaciar en un molde engrasado y enharinado. Hornear a fuego lento
durante una hora.
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Ensalada de Zapallo
Ingredientes:
* 1 papa cidra mediana, pelada y rallada
* Libra de zapallo pringado y rallado
* 3 achuchas pringadas y picadas
* 10 hojas de lechuguilla cerraja
* 3 ramas de verdolaga viche
* 4 hojas de repollo
* 2 hojas de col
* 1 limn y sal
Preparacin: Pelar y rallar el zapallo, la papa cidra, picar los dems ingredientes y mezclar
agregndoles el jugo de limn, el aceite y la sal.
Postre de Zapallo
Ingredientes:
* 2 pocillos de zapallo pelado
* pocillo de leche en polvo
* 1 pocillo de agua hervida o agua panela
Preparacin: Machacar o licuar el zapallo e incorporar los dems ingredientes hasta alcanzar una crema suave y consistente. Aparte se coloca sobre banano en rodajas y/o papaya picada, y/o dulce de papa cidra, arracacha, chachafruto, rascadera, mora, guayaba,
tomate de rbol, entre otros.
Pan de zapallo
Ingredientes:
* Un zapallo mediano
* Tres tazas soperas de harina de trigo
* Una cucharadita de sal
* 3 Huevos
* Media panela raspada
* Dos cucharadas de levadura
* Tres tazas soperas de mantequilla
Preparacin: Se lava y se seca muy bien el mesn donde se va a amasar el pan de zapallo.
Se ponen las tazas de harina, se revuelve con la sal, (este paso debe ser primero porque si
se agrega la sal al mismo tiempo que la levadura se la mata. Recordemos que la levadura
es un ser vivo y requiere de azcar para producir el gas carbnico que es el responsable
de que el pan se esponje). Luego, se abre un crter en la harina, se adiciona la panela rallada, los huevos y la mantequilla, se revuelve y una vez formada la masa, se estira y se
encoge para terminar de incorporar los ingredientes. Amasar y amasar para desbaratar
algunos grumos, cuando se froten las manos y queden limpias, es momento de aadir el
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zapallo cocido anteriormente. Se mezcla muy bien (el color zapote debe ser igual en toda
la masa). Una vez est lista, se deja reposar por diez minutos, se cortan trozos para formar
los panes (se les debe dar forma ya sea redonda, alargada o como queramos). Engrasar el
molde, si se quiere que el pan quede brillante, se le puede pasar unos brochazos de huevo
batido o melado de panela a la masa cruda (una capa muy fina). Hornear a 250 grados o
en horno de lea cuando se retiren las brasas.
Galletas de zapallo
Ingredientes:
* 1 taza de azcar
* 1 taza de margarina
* cucharadita de bicarbonato
* 1 huevo
* 1 cucharadita de nuez moscada
* 3 taza de harina
* 1 cucharadita de canela
* 1 taza de zapallo
* taza de yogurt
Preparacin: Se mezclan y se amasan todos los ingredientes hasta que est consistente.
Luego, se cortan las galletas. Engrasar una lata con mantequilla, colocar las galletas con
suficiente espacio la una de la otra para que crezcan sin pegarse. Llevar las galletas al horno precalentado a 300C de temperatura hasta que doren (ms o menos por 20 minutos).
MEJICANO
Contiene calcio, fsforo, hierro y vitamina B
PREPARACIONES CON MEJICANO

Flor de Mejicano
Ingredientes:
* Usamos la flor masculina que no da fruto
* 10 Flores de mejicano
* 2 cucharadas de cebolla picada
* 1 cucharada de cilantro o perejil
* 1 cucharada de Aceite
* cucharada de Sal
* 2 huevos
* 1 pocillo de agua o leche
Preparacin: Sofrer a fuego lento (bajo) la cebolla y el cilantro. Batir los huevos en el agua
o leche; lavar y picar las flores y agregar a los huevos batidos; esparcir la mezcla en el frito
y revolver suavemente hasta que los huevos estn bien cocidos. Agregar sal y servir.
Opciones: Podemos usar queso rallado, picante al gusto, hierbas de la huerta o plantas de
monte; como pacunga, guasca, entre otras. Tambin lo hacemos con flores de zapallo o de
escoba (Cadillo).
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Semillas de Mejicano
Es la parte que tiene ms protenas, aceites, vitaminas, hormonas naturales y aminocidos.
Ingredientes:
* Semillas de mejicano
Preparacin: Secar las semillas limpias al sol y tostar a fuego lento. Se puede comer as
o molerlas para usarlas como aderezo en comidas de sal, dulces o picantes, adems para
utilizarlas en la preparacin de bebidas.
Bebida de semilla de Mejicano:
Ingredientes:
* Harina de semillas de mejicano
Preparacin: Con la harina podemos preparar jugos agregndole agua y panela al gusto. Si
desea incluir alguna aromtica, previamente haremos infusin con agua hirviendo y con
esta se prepara el jugo. Podemos usar; hierbabuena, albahaca, canela, clavos y servirse fra.
Sopa de Mejicano
Ingredientes:
* 1 mejicano pequeo
* 1 Libra de frjol
* 2 Libras de papa
* Yuca
* Arracacha
* Cebolla
* Tomate
* Cimarrn
* Ajo
* Agua de achiote (color)
Preparacin: Se pela el mejicano, la papa, la yuca, la arracacha y se pone a hervir hasta
que ablande. Despus, se deja a fuego lento para que espese. Se le agrega el cimarrn y el
tomate picado.
RASCADERA
Nombre cientfico: Xanthosoma. Es un gnero de cerca de 50 especies de plantas tropicales y subtropicales de la familia Araceae. Son todas nativas de Amrica. Varias especies
son cultivadas por sus cormos ricos en almidn y son una importante fuente de alimento
en varias regiones. Son conocidas como mafafa, otoe, malanga, cocoame, ocumo, bore,
yauta, chonque, macabo, tania u oreja de elefante por cierto parecido de la gran hoja
con la oreja del elefante. Otra variedad de esta especie, tiene las hojas rasgadas pero con
sus partes unidas en el filo de la hoja y es llamada costilla de Adn. Son hierbas con 3 a
18 segmentos. Las hojas de la mayora de las especies de Xanthosoma tienen de 40 a 200
centmetros de largo, son acorazonadas sagitadas (con punta).
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Cultivo: La domesticacin de las especies de Xanthosoma se origin en Las Antillas, las

tierras bajas del norte de Sudamrica y Centroamrica. Actualmente, Xanthosoma es an
plantado en esas regiones y es especialmente popular en Cuba, Repblica Dominicana,
Panam y Puerto Rico.
La planta tpica de Xanthosoma, crece en un ciclo de 9 a 11 meses (los ciclos de las diferentes especies oscilan entre 5 y 12 meses), durante los cuales produce un vstago subterrneo llamado cormo, rodeado por cormeles comestibles ms pequeos, del tamao
de papas. Cormos y cormeles son ricos en almidones. Su gusto se ha descrito como de
nueces terrosas.
La reproduccin es efectuada a partir de la plantacin de cormelos o por hijuelos. La
profundidad de siembra es de 20 a 40 cm. Tras arar el suelo se depositan locormos o cormelos. Algunas especies son sembradas utilizando el seudotallo. Las labores del cultivo
consisten en 2 3 aporques y limpias manuales. La madurez se establece porque las hojas
se tornan amarillentas e inicia la aparicin de hijuelos al lado de la planta madre. Se las
considera tambin como plantas medicinales.
PREPARACIONES CON RASCADERA
Pan de Rascadera
Ingredientes:
* 2 tazas de harina de trigo
* 2 tazas de masa pura de rascadera cocida
* 1 huevo
* 1 cucharada de polvo de hornear o levadura
* 1 cucharada de panela raspada
* 1 cucharada de sal
* Ralladura de cscara de naranja
* 4 cucharadas de aceite
Preparacin: Revolver los ingredientes y amasar hasta que quede suave, dejando reposar
la masa, armar los panes y colocarlos en una lata engrasada para llevarlos al horno.
Deditos de Rascadera
Ingredientes:
* Libra de rascadera
* Libra de harina
* Huevos
* Cucharada de soda
* Cucharada de panela rallada
* Cucharada de sal
* Libra de queso rallado
* Cucharadas de aceite o mantequilla
Preparacin: Se cocinan ingredientes, despus se amasa hasta que quede suave se deja reposar se cocina la rascadera luego se le retira el agua y se muele con el queso, se le agrega
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los dems ingredientes se arman las hojaldras y despus se llevan al aceite bien caliente
hasta que queden doradas.
Colada de Rascadera
Ingredientes:
* 1 Litro de leche
* 1 Litro de agua
* 1 Libra de rascadera
* Aromatizar con hierbas (albahaca o hierba buena )
* Panela al gusto
Preparacin: Licuar la rascadera cocinada en agua y leche, aromatizando con las hierbas,
Dejar a fuego hasta que espese, endulzar con panela. Servir fra o caliente, deliciosa y
nutritiva.
FRJOL CACHA
Leguminosa un poco menospreciada por las nuevas generaciones pero que est siendo
retomada por su alto valor en la alimentacin y nutricin de la familia. Es un alimento
rico en carbohidratos, hierro, protenas, vitaminas B1 y B2 fibra y calcio. Entre las variedades que se estn recuperando existen pequeas diferencias en cuanto a su contenido de
nutrientes.
Variedades: Cacha Rojo: aporta ms protena, Cacha Sangre toro: aporta ms calcio, Cacha Morado/ Negro: aporta ms hierro
Por ser un alimento de alto valor nutricional y de bajo costo se hace necesario fomentar
su cultivo y consumo en la alimentacin diaria de todas las familias, en cualquiera de sus
variedades, para lograr un buen estado de nutricin y salud especialmente en los nios,
ancianos y mujeres en embarazo. Al igual que el frjol soya, el frjol cacha tambin se puede preparar en diversas formas para enriquecer la dieta diaria.
PREPARACIONES CON FRJOL CACHA

Torta de Frjol Cacha
Ingredientes:
* 3 Libras de frjol cacha
* 1 Libra de mantequilla
* 3 libras de azcar
* 12 huevos
* 1 copa de vino
* 4 cucharadas de polvo royal
* Canela en polvo, pasas, nuez moscada y fruta cristalizada
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Preparacin: Se deja el frjol en remojo toda la noche. Al da siguiente, se muele, se amasa

con la mantequilla, el azcar y los huevos. Se mezcla la harina con la nuez moscada, la canela molida, el vino y se le agrega a la masa. Engrasar un molde, verter la mezcla, meter en
el horno durante 45 minutos, a 45 grados de temperatura. Hacer la prueba del cuchillo.
Postre de Frjol Cacha
Ingredientes:
* Libra de frjol cosido
* 2 litros de leche
* 1 pocillo de agua hervida
* canela y clavos
Preparacin: Moler el frjol, agregar a la leche los dems ingredientes y colocar a fuego
lento, revolviendo constantemente, hasta obtener una crema consistente y suave. Se recomienda acompaarlo con fruta.
Mayonesa de Frjol Cacha
Ingredientes:
* Libra de frjol cacha cocinados
* de pocillo de aceite
* 1 cucharada de jugo de limn
* Un pocillo de caldo o agua hervida
* Ajo y sal al gusto
Se machacan y se muelen los frjoles. Se lica el caldo con el ajo, la sal, el jugo de limn y
el aceite. Poco a poco se agregan los frjoles hasta que espesen con una consistencia suave
y cremosa.
Sopa de Cachas tiernas y Zapallo
Ingredientes:
* 1 Libra de frjol cacha tierno
* 1 taza de zapallo rallado
* 1 taza de mafafa picada
* 1 taza de hierbas picadas (cilantro, cimarrn, eneldo, cebolla, tallos de ajo, biches de
pacunga)
* 4 cucharadas de aceite y sal al gusto
Preparacin: Cocinar el frjol hasta que ablande, agregar el zapallo y la mafafa. Aparte,
preparar un guiso con las hierbas picadas y el aceite. Adicionar a la anterior mezcla y
dejarlo incorporar a fuego lento. Acompaarlo con porcin de arroz o arepas de maz.
Guiso de Frjol y Zapallo
Ingredientes:
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* 3 dientes de ajo
* 1 Libra de frjol fresco
* 3 Libras de zapallo picado en trozos
* 1 manojo de hojas de cebolla larga
* taza de aceite
* Sal al gusto
Remojar la noche anterior. Al da siguiente, cocinar el frjol hasta ablandar. Aparte, se
amasa el zapallo, previamente cocido, se prepara un guiso con la cebolla y el ajo, cuando
est bien sazonado se mezcla con el frjol y el zapallo. Se deja incorporar un poco ms.
Servir acompaado arepa de maz o arroz.
GUANDUL
El guandul (cajanus cajan), conocido tambin como frjol caballero o chichano. Es un

arbusto originario del frica occidental muy extendido en Latinoamrica.
Alcanza los 5 m de altura y sus hojas trifoliadas son de naturaleza perenne. Las flores
brotan en racimos de color amarillo con manchas purpreas. Sus races laterales pueden
llegar a hundirse en la tierra hasta 3m.Las semillas de guandul se utilizan como alimento
en muchas comunidades de Centroamrica por su elevado contenido de licina y metiona.
Con ella, se preparan sopas, papillas y harinas. Se utiliza con frecuencia para los animales.
Por si fuera poco, el guandul tambin es considerado una planta medicinal. Las hojas y
brotes jvenes se emplean para afecciones pulmonares y bronquiales. La coccin de las
hojas, para lavar llagas, heridas, irritaciones de la piel, sarna y picazn.
La pasta enriquecida con harina de guandul tiene niveles de vitamina B1, B2, y E; aportan
ms protenas, fibra y minerales. La pasta es un alimento muy apetecido y consumido
en todas partes, debido a su bajo costo, fcil preparacin, versatilidad, sabor, cualidades
nutritivas y buena conservacin.
PREPARACIONES CON GUANDUL

Galletas de Guandul, Quinua y Panela
Ingredientes:
* 3/4 de harina de trigo
* 1/2 Libra de guandul cocinado
* 3/4 de harina de quinua
* 3 huevos
* 1/4 de panela
* 3/4 de mantequilla
Preparacin: Cocine el guandul en una olla a presin y mulalo finamente. Luego mezclen
el guandul, la harina de quinua y de trigo, vierta los huevos, la mantequilla y amase todos
estos ingredientes, agregue la panela cuando est consistente la masa, despus corte las galletas. Engrasar una lata con mantequilla, colocar en ella las galletas con suficiente espacio
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la una de la otra para que crezcan sin pegarse. Llevar las galletas al horno precalentado a
300C de temperatura hasta que doren ms o menos por 20 minutos.
Natilla de Guandul
Ingredientes:
* 1 Litro de leche
* 1 Libra de guandul cocido
* 1 caja pequea de maicena
* 1 taza de azcar
* de panela
* Canela, clavos y pasas
Preparacin: Se coloca el guandul cocido con el resto de ingredientes hasta que d punto, por cada litro de leche se debe agregar de panela y de azcar, adems se agregan 3
cucharadas de maicena diluidas en vaso de leche se revuelve permanentemente hasta
dar punto.
Masas de Guandul
Ingredientes:
* 1 Libra de guandul
* 8 huevos
* 1 Libra de harina
* sal, cebolla, tomate, ajos y achiote
* 1 ricostilla
Preparacin: Se cocina el guandul para que desmanche un poco, se muele y se mezcla con
los huevos y la harina. Se prepara un guiso con los dems ingredientes, se le agrega a la
otra mezcla y se revuelve hasta que quede la masa suave. Se hacen unas pequeas arepas
y se fritan en aceita caliente.
Colada de Guandul
Ingredientes:
* 1 Litro de leche
* Clavos y canela
Preparacin: Se pone a hervir el guandul hasta que ablande, luego se lica con azcar y
leche. Se pone a hervir con los clavos y la canela. Srvase fro o caliente.
Guandul guisado
Ingredientes:
* Cebolla, tomate, sal.
* Carne desmechada
* 1 Libra de papa
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Preparacin: Se pone a ablandar el guandul, mientras tanto se prepara un guiso con el

resto de ingredientes. Cuando el guandul est blando, se mezcla con el guiso. Acompese
con arroz.
Sopa de Guandul
Ingredientes:
* Libra de guandul
* 1 Libra de papa
* Cebolla, tomate, ajo, sal
* 1 Libra de carne
* 1 Libra de batata
Preparacin: Al guandul cocido se le agrega la batata picada con la papa. Con los dems
ingredientes se prepara un guiso y se le aade la carne picada en cuadros. Se le adiciona
a la sopa.
Valor Nutritivo de las Leguminosas
Son fuente importante de PROTENA, que es un nutriente indispensable en la construccin y reparacin de todos los tejidos del cuerpo. Su aporte es similar en cantidad a la
carne de res, pollo y pescado. Su calidad se puede mejorar, si se consume con cereales
como arroz, arepas, entre otros.
Contiene: Alto contenido de CARBOHIDRATOS en forma de almidn, importante fuente calrica indispensable en la actividad diaria. Poca cantidad de GRASA, a excepcin del
man (la grasa vegetal no es daina).HIERRO, mineral indispensable para la formacin
de los componentes de la sangre. FIBRA, sustancia importante en el buen funcionamiento
del aparato digestivo, evitando enfermedades como estreimiento, cncer de colon, diabetes. Aporta CALCIO, mineral necesario para la formacin y mantenimiento de huesos
y dientes. Suministra VITAMINAS: A, C y del complejo B, nutrientes necesarios en el
funcionamiento del organismo y mantenimiento de la buena salud. Se aconseja que cultiven en sus campos esta planta, con cuyo follaje contribuyen inmensamente al vigor de su
raza, lo mismo, con el frjol cacha y el frjol guandul.
Teniendo en cuenta los valores nutricionales que tienen las hojas de la regin, es importante saberlas utilizar en la alimentacin para mejorar el estado nutricional, especialmente de los nios.
Hojas o cogollos para la alimentacin
* Cogollo de yuca
* Cogollo de cidra
* Cogollo de batata
* Cogollo de pltano
* Cogollo de chulquin
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* Cogollo de auyama
* Cogollo de achn o rascadera
* Cogollo de ortiga.
* Cogollo de nacedero o quiebra barriga
* Cogollo de remolacha
* Cogollo de ortiga
Todas estas hojas se pueden utilizar en tortas, preparadas tambin con guiso, huevo, queso o carne que sirve de principio para comer con el arroz o pasta. Aporta nutrientes que
no los tienen estos cereales, pues son harinas procesadas.
ACHIOTE (Bixa Orellana)
Familia: Bixceas
Es un rbol pequeo o arbusto con follaje denso y con tronco corto. Tiene hojas alternas,
acorazonadas y puntiagudas. Su inflorescencia tiene forma de pennsula terminal. Sus flores son redondas y sus frutos son copulares cubiertos con apndices flexibles. Las semillas
estn recubiertas por una pulpa de color rojo o anaranjado intenso.
Origen: El achiote ha sido domesticado y cultivado en Amrica central, y la amazona,
desde pocas prehispnicas.
Variedades
Existen tres variedades principales: Negra, Colorada y Amarilla. Se conoce tambin
como: Achiote, acote, achihuele, sacra, achote, urdu, innato, apisiri, (chotanquiro), bandor, bijsi, bixo, (piro), Irak (aguruna).
Propiedades medicinales: Su uso medicinal es bastante amplio en las diferentes etnias y va
desde antidiarreico hasta antimalrico, pasando por antiinflamatorio, diurtico, bronquitis, amigdalitis, malestares de garganta, hgado y riones. La infusin de las hojas es usada
por las mujeres para lavados vaginales, teniendo resultados muy buenos en el control de
inflamaciones producidas por hongos y bacterias.
Las hojas machacadas o hervidas son consumidas para controlar vmitos, como antdoto
contra la intoxicacin por el consumo de yuca brava (contiene cido cianhdrico). Los
frutos y semillas en infusin controlan el dolor de cabeza. Tambin tiene propiedades
cicatrizantes.
* Acta contra los malestares de garganta.
* Afecciones respiratorias.
* Dolores renales.
* Inflamaciones drmicas y vaginales.
Se utiliza como colorante natural para comidas (utilizado especialmente por las comunidades indias).
AZAFRN (Crocus Sativa)
El azafrn es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus,
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una especie del gnero Crocus dentro la familia Iridaceae. El azafrn se caracteriza por
su sabor amargo y su aroma; estos provienen de sus componentes qumicos picrocrocin
y safranal. Tambin contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la
comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrn un componente apreciado en
muchos platos en todo el mundo. En Espaa se utiliza como componente indispensable
de la paella, tambin se utiliza en la confeccin de arroces, carnes y mariscos. El azafrn
tiene tambin aplicaciones en medicina. El azafrn alcanza precios elevados porque su
cultivo, recoleccin y manipulacin son muy delicados. Por su alto valor econmico se
ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor. El azafrn est constituido por los estigmas
que pueden estar unidos o no al estilo de la flor del Crocus sativus. Es una especia cuyo
mercado mundial, tanto en produccin como exportacin, ha estado siempre encabezado por Espaa, seguido por otros pases como Irn, Marruecos, India y Grecia. Aunque,
segn informaciones aparecidas en el peridico El Pas, los datos son fraudulentos ya que
se exporta como espaol, azafrn proveniente de otros pases, pero envasado en Espaa.
Se necesitan 250.000 flores de azafrn para lograr un kilogramo de azafrn puro. En 2010
el precio del azafrn en Espaa rondaba los 3000 euros el kilo. El azafrn alivia la fatiga,
fortaleciendo el corazn y el sistema nervioso. Ayuda en la digestin, aumenta el apetito
y la produccin de jugos gstricos. Cuando se combina con preparaciones homeopticas
tambin cura las hemorragias nasales. El azafrn contiene los carotenoides crocina y crocetina los cuales le dan el color rojizo y anaranjado. Los estigmas tambin tienen zafranal,
un aceite esencial aromtico. Otros componentes del azafrn son el cineol y el pineno.
Tambin es rico en tiamina y riboflavina.
BATATA
Origen: Colombia, Venezuela, Brasil, parte de Bolivia, Ecuador y Per.

Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde la antigedad, su cultivo estaba
extendido por todas las Antillas. Parece que los navegantes espaoles llevaron la batata a
filipinas, desde donde los portugueses la llevaran a la India y al Japn.
Propiedades: Al probarla se destaca la presencia de azcares. Las procedentes de zonas
tropicales tienen su mximo dulzor. Las variedades rosa y amarilla son abundantes en
caroteno, elevado aporte de vitamina A, E, C y cido flico. Muy rica en almidn (hidrato
de carbonos) como tambin sodio y potasio.
Taxonoma y morfologa
Especies:
* Convlvulos
* Edulis
* Choisy
* Ipomea
Planta: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, perenne, aunque se cultiva como
anual.
Tallo: Tambin llamado rama, longitud variable (de 10 cm a 8 m), es cilndrico (calibre de
4 mm a ms de 8 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescentes (velloso). l
vara entre verde, morado o combinacin de ambos.
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Sistema radicular: Es la parte ms importante de la planta, ya que constituye el objeto

principal de cultivo. Las races son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos
tubrculos de formas y colores variados. Es muy rica en almidn con un contenido de
caroteno y de vitamina c.
Hojas: Son muy numerosas, insertadas aisladamente en el tallo, sin vaina, con pecolo
largo, de hasta 20 cm, coloracin y vellosidad semejante al tallo.
Flores: Se agrupan en una inflorescencia de tipo de cima bpara, con raz de hasta 20 cm
que sitan, en la axila de una hoja con 4cm de dimetro con 5cm de largo, incluido el pednculo floral. El cliz posee cinco spalos separados y la corola, cinco ptalos soldados
con figura embidiforme y coloracin violeta o blanca.
Propiedades medicinales: La Batata constituye un excelente medicamento para evitar y
combatir la obesidad. Por contradictorio que parezca, el consumo de la batata protege
contra la obesidad. Ciertamente se trata de un alimento rico en almidn y con bastantes
caloras, pero tiene una propiedad que le hace muy til en caso de obesidad: produce sensacin de saciedad. Al producir esta sensacin en el estmago, disminuye el apetito, por
lo que ayuda a los obesos a reducir su consumo de caloras.
Hay que advertir que la batata no debe ser la base de alimentacin, debido a su carencia
de grasas y protenas. Debe consumirse combinada con leche, leguminosas, nueces, entre
otros frutos para evitar desnutricin. La batata se recomienda en casos de arteriosclerosis
y afecciones circulatorias.
El consumo de batata es importante en personas que realizan esfuerzos fsicos, como deportistas, trabajadores de la construccin, camioneros, almacenistas, entre otros. En estos
casos la batata puede constituirse en el alimento principal del medio da, dos o tres veces
por semana.
El t de sus hojas tiene propiedades emolientes por lo que se recomienda para reducir
tumores e inflamaciones de la boca y la garganta, especialmente, no tomado sino en grgaras 3 4 veces al da.
PREPARACIONES CON BATATA

Crema de Batata con Cebolleta
Ingredientes:
* Zanahoria
* Cebolleta
* Apio, cilantro, sal
* Maicena
* Papas
* Arvejas
* Leche
Preparacin: Pelar la batata y ponerla a cocinar junto con los ingredientes (excepto la
leche y la maicena) por 10 minutos. Licuarlos cuando estn blandos. Mezclar la leche con
2 cucharadas de maicena, agregar a lo licuado y poner a hervir hasta que espese.
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Pudn de Batata
Ingredientes:
* 1 Litro de leche
* 3/4 de batata cocinada
* Canela en polvo
Preparacin: Licuar la batata con los de litro de leche, la panela, la leche en polvo y la
mantequilla. Poner a cocinar en una olla, cuando empiece a hervir, ponerlo a fuego lento
y no dejar de revolver por cinco minutos. Mientras tanto, disolver en el cuarto de leche,
que queda, la maicena, agregar a la mezcla sin dejar de revolver hasta que adquiera consistencia. Bajar, llevar a los moldes. Esperar a que repose y llevarlo a la nevera. Cuando se
sirva, agregarle la canela en polvo.
ARRACACHA (ARRACACIA XANTHORRIZA)
La arracacha conocida en Colombia se cultiva entre los 1.800 y 2.500 msnm Crece especialmente en los valles ms hmedos, puede ser de color blanco, amarillo o morado, segn
la variedad, es un tubrculo de la familia de las apiceas como el apio y la zanahoria.
Nutrientes: Esta raz tuberosa reservante es apreciada no slo por su sabor sino tambin
por su digestibilidad, ya que, contiene un almidn muy fino as como tambin, un alto
contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla) y niveles adecuados de niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1) cido ascrbico (vitamina C) y fsforo. Por sus caractersticas pueden hacerse varias preparaciones caseras de sopas, purs, pasteles y dulces.
Tambin algunos productos transformados como harina, arracacha frita, arracacha precocida, sopas instantneas y alimentos infantiles. Aunque la arracacha es ms conocida
por sus races, ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas
se usan como alimento para animales, teniendo las hojas un alto contenido de oxidantes,
tambin se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales.
VARIEDADES: Generalmente se distinguen slo tres: blanca, amarilla y morada. En el
Cusco se distinguen las siguientes variedades segn las caractersticas de las races: toctocha, utu qello, pasa qello, qello inquillay, allqo raccacha, yurac racacha, walla, kulli
racaccha, yana racacha.
PREPARACIONES CON ARRACACHA

Pur de Arracacha
Ingredientes:
* 8 arracachas grandes
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* 5 huevos
* Cebolla cabezona Tomate
* Dos cucharadas de leche
* Sal y perejil
Preparacin: Se lavan muy bien las arracachas, se pelan, se cortan por la mitad y se ponen
a cocinar con agua suficiente que las cubra y una pizca de sal. Una vez la arracacha est
blanda, se retira del agua y se deja reposar. Con un tenedor, se desbarata para hacer pur.
En una sartn, se hace un guiso de cebolla y tomate con una pizca de sal, achiote y las
cucharadas de leche, se mezcla bien para que se desprendan los sabores. Aparte se baten
los huevos suavemente, sin hacer ponche y se agrega el guiso. Posteriormente, se agrega
el pur de arracacha y se revuelve constantemente para que no se pegue. Se deja al fuego,
aproximadamente cinco minutos para que el guiso se compacte con los sabores y colores.
Si es nuestro gusto, se puede consumir fro o caliente
Pudn de Arracacha
Ingredientes:
* 1 Litro de leche
* 3/4 de arracacha cocinado
* 4 cucharadas de lechen en polvo
* Canela en polvo
Preparacin: Licuar la arracacha con los de litro de leche, la panela, la leche en polvo y
la mantequilla. Poner a cocinar en una olla, cuando empiece a hervir mermarlo a fuego
lento y revolver durante cinco minutos. Mientras tanto, disolver en el cuarto de leche restante la maicena, agregar a la mezcla sin dejar de revolver hasta que adquiera consistencia.
Bajar, verter en los moldes, esperar a que repose y llevarlo a la nevera. Al servir, agregar
la canela en polvo.
Chicha de Arracacha
Ingrediente:
* 1 Libra de arracacha
* de chachafruto
* de chontaduro
* Clavos, canela, nuez moscada al gusto
* Panela al gusto
Preparacin: Se cocinan todos los ingredientes, se dejan reposar. Luego se lican, se ciernen y se dejan enfuertar en un recipiente plstico o de barro con un pao encima.
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Torta de Arracacha
Ingredientes:
* 1 kilo de arracacha picada
* 2 cucharadas de levadura fresca
* 2 cucharadas de polvo de hornear
* 1 kilo de harina de trigo
* 1cucharada de cscara de rallada de limn
* 2 pocillos de agua tibia
* 3 cucharadas de panela rallada
* pocillo de aceite
* 2 cucharadas de sal
Preparacin: Mezclar la harina, levadura panela, polvo de hornear y el agua tibia. Amasar 5 minutos y dejar reposar la masa tapada durante 2 horas. Moler la arracacha cocida,
agregar el aceite y la cscara rallada; sin que est caliente, se une a la masa de harina y se
amasa otros 5 minutos.
En paila o molde engrasado, y enharinado con hojas de pltano colocar la masa, dejar reposar 1 hora en un lugar tibio para que suba, y llevar al horno o fogn (con fuego encima
y brasa suave por debajo) por 1 hora. Se deja enfriar y degustamos
RECETAS VARIAS
Carne Vegetal de Flor de Pltano
Ingredientes:
* 3 bellotas de pltano
* 1 taza de harina integral de trigo
* 1 taza de guiso preparado en 4 cucharadas de aceite (tomillo, organo, cebolla, ajos)
* 2 huevos
Preparacin: Deshojar las bellotas y sacar las flores blancas o platanitos, desamargar cocinando tres o cuatro veces hasta que se pierda la mancha. Se puede acelerar el proceso, colocando jugo de limn. Cuando est blando, se pican o se desmechan las flores, quitndole
el estambre ms duro. Se agrega el guiso, la harina, los huevos, sal al gusto, se mezclan, se
arman arepitas delgadas y se fren en aceite caliente.
Bebida de Fruta
Ingredientes:
* Panela
* Cscara de guayaba
* Moras
* Un limn
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Preparacin: Se prepara el agua de panela. Cuando est hirviendo, se le agregan las cscaras de guayaba y las moras. Luego, se deja reposar y se la aaden gotas de limn. Llevar al
refrigerador y servir bien fra.
Cogollo de Yuca para Principio
Ingredientes:
* 1 Libra de cogollo de yuca cocido
* 6 huevos
* Sal
* Aceite o mantequilla
* Cebolla, tomate, perejil, ajo, cilantro, poleo
Preparacin: Se cocina la hoja de yuca hasta que est blanda, luego se saca y se pone a
escurrir en un colador. Cuando ya est fra, se pica bien menudo. Se prepara el guiso con
la cebolla, el perejil, el tomate, el ajo, el poleo y la sal al gusto. Se baten los huevos y se le
agrega el guiso que debe estar fro; esta mezcla de huevo con guiso se revuelve con el cogollo de la yuca y se coloca al fogn hasta que la mezcla est cocida, queda lista para servir.
Tambin se le puede agregar carne picada, pescado, queso rallado.
Pepa de Guama
Ingredientes:
* 1 Libra de pepa de guama cocida y molida/
* 6 huevos
* Aceite o mantequilla
* Cebolla, ajo, cilantro, perejil, tomate, poleo
* Sal al gusto
Preparacin: La pepa de guama debe ser fresca. Se cocina media hora o se pita, se deja
enfriar. Luego se muele. Se prepara el guiso, se baten los huevos, se mezclan con el guiso
fro y se le agrega la masa de guama, se pone al fogn y se revuelve, queda listo para servir.
La masa de guama se puede preparar en muchas formas, por ejemplo: arepas con queso,
mantequilla o nata de leche, se le agrega harina de trigo o de maz, se amasan bien y se
asan. Para tortas fritas, se puede preparar la masa con carne, queso, huevo, pescado. Tambin se le puede agregar harina de maz elaborada o harina de trigo, sal al gusto. Cuando
est la masa preparada, se frita. Del mismo modo, se puede preparar la guama con pezua, sta se cocina bien, se pica pequeita y se le agrega guiso. Luego, con la masa de la
pepa de guama se hacen bolitas parecidas a las albndigas y se agrega a la pezua.
NOTA: El agua donde se cocin la pepa de guama se pone a enfriar y se le agrega jugo
de pia, naranja, limn, mora, entre otros. Se endulza con panela o miel, no con azcar.
Quedar un jugo delicioso y muy nutritivo.
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Sopa de Maz Tostado

Ingredientes:
* 2 Libras de maz tostado
* 2 de papa picada
* Libra de frjol tierno
* Tazas de agua
Preparacin: Se tuesta el maz en una cayana de barro hasta que el grano quede dorado.
Posteriormente, se pasa por el molino y se deja reposar. Se coloca a hervir un poco la
papa, el frjol a fuego lento y cuando est hirviendo, se le agrega el maz tostado (molido),
se deja hervir y se sirve al gusto.
NOTA: en las comunidades indgenas el sango de maz se sirve sin sal y sin alios, por lo
cual tenan larga vida.
Colada de Pltano
Ingredientes:
* 2 pltanos (secos)
* Libra de panela
* Botella de leche
* Taza de agua
Preparacin: Se colocan a secar los pltanos al sol (en rodajas) Se muele, se agrega en
un recipiente con agua y se deja hervir. Se le agrega la leche y la panela, se deja hervir de
nuevo. Se retira del fuego, se deja reposar y se sirve al gusto.
Colada de Guineo
Ingredientes:
* Guineo
* Panela
* Leche
* Clavos y canela
Preparacin: Licuar un guineo en agua y hervir con leche, panela, canela y clavos, durante
quince minutos.
Caf de Habas
Ingredientes:
* 1 Panela molida
* 3 Libras de habas
Preparacin: Se pone a secar las habas al sol, se tuesta en una cayana a fuego lento hasta
que tenga un color ms o menos oscuro. Se bajan y se mezclan con la panela raspada. Para
que queme un poco se deja reposar durante 15 minutos y se muele. Despus, se hace un
poco de agua de panela y se agrega el caf de habas.
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NOTA: Por cada jarra de agua de panela, echar dos cucharadas de caf de habas. Si se
desea, puede aadir leche y degustar un rico caf de habas.
Caf de Maz
Ingredientes:
* 1 Panela raspada
* 10 Libras de maz amarillo
Se tuesta el maz en una cayana a fuego lento hasta que tenga un color ms o menos oscuro. Cuando se baje la cayana, hechar la panela molida para que se queme un pco. Se deja
reposar durante 15 minutos y se muele.
Luego, se hace un poco de agua de panela y se hecha el caf de maz.
MECATO
Paspitas de Maz Capio

Ingredientes:
* 1 Libra de Maz capio
* 1 panela
* Clavos y canela
* libra de maz (de mote)
Preparacin: Se muele el maz bien menudito. Con la panela se hace el melado, agregando
los clavos y la canela. Despus, se revuelve, se agrega el espeso del mote o de arroz y se
hacen las paspitas. Posteriormente, se asan en el horno.
Caucharina o Aco
Ingredientes:
* Maz amarillo
* Azcar
Preparacin: Tostar el maz, moler bien menudito y agregar azcar o panela.
Melcocha
Ingredientes:
* Guarapo de caa
* Man
Preparacin: Cocinar el guarapo de caa hasta que espese y d punto. Regar en canales
para esparcirle el man, previamente tostado y molido grueso. Dejar enfriar, recoger y
batir estirando, hasta que tome un color blanco hueso y empacar en cepas de pltano.
Panelitas de Man
Ingredientes:
* 1 panela y media
* 1 botella de leche
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* Un cuarto de leche en polvo

* Una libra de man tostado y quebrado
* Una taza de agua espesa de maz
Preparacin: Poner todos los ingredientes en una paila, cocinar, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que espese. Cuando haya secado tres partes, tomar el punto (en un
plato con agua colocar un poco, si cuaja suave est el punto). Cuando est listo, se bate
con la cuchara hasta que cuaje, luego, en una mesa limpia armar las panelitas en forma
de bolas.
Suspiros de Pltano Maduro
Ingredientes:
* 1 pltano maduro
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 cucharadas de queso rallado
* 1 Libra de frjol
Preparacin: Despus de cocinar los pltanos se maceran en un recipiente, se le agrega la
mantequilla y el queso rallado. En otro recipiente, se maceran los frjoles ya cocinados. Se
hacen bolitas con el pltano y en el centro se hace un hueco para rellenarlas con el frjol,
se cierran y se fritan en aceite caliente.
Galleta de Coca con Panela
Ingredientes:
* 800 gr. De hoja de coca molida y cernida fina
* 200 gr. De harina de trigo
* 300 gr. De margarina
* 400 gr. De panela rallada fina
* 100 gr. De nueces picadas
* 50 gr. De nuez moscada
Preparacin: En un recipiente grande, mezclar la margarina con la panela rallada. Aadir
la esencia de vainilla y mezclar bien hasta que quede homogneo y cremoso. Reservar.
Tamizar la harina de coca sobre la crema anterior, removiendo de vez en cuando. Seguir
aadiendo la nuez moscada. Precalentar el horno a 180. Sobre una placa de horno, ir
colocando montoncitos de masa con ayuda de una cucharadita de caf y aplastarlos ligeramente (no lo pegue, ya que en el horno crecen).Meter las galletas al horno durante unos
12-17 minutos, aunque una buena seal para sacarlos, del mismo, es que los bordes comienzan a ponerse dorados. Saque las galletas del horno, deje que enfren y endurezcan,
pues del horno salen blandas.
Dulce de Coca con Panela
Ingredientes:
* 200 gr. De hoja de coca seca y molida
* 1 panela de kilo
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* 10 hojas de naranjo
* 100 gr. De man triturado o nuez
* de mantequilla
Preparacin: Se pone a cocinar la panela en medio pocillo de agua, en una especie de caldero grande. Sobre el lquido denso resultante se vierten las hojas de naranjo o de limn.
Cuando ya est chicludo, se le quitan las hojas de naranjo y le agrega el man triturado Si
no hay man, lo realiza con almendras sin piel y la hoja de coca debidamente cernida. La
mezcla se vierte sobre la mesa, debajo coloca aceite o mantequilla para que no se pegue.
No hay que demorarse porque si la panela la mezcla se daa todo. Se hacen las bolas y
luego cuadraditos pequeos.
Galleta de Quinua y Trigo
Ingredientes:
* Libra de harina de quinua
* Libra de harina de trigo
* 2 huevos
* 100 gramos de panela raspada
* 200 gramos de mantequilla
* 1 sobre de nuez moscada molida
* 1 cucharada de polvo de hornear
Preparacin: En una taza se mezclan las harinas, la nuez moscada y el polvo de hornear.
En otra taza, se bate la panela con la mantequilla y los huevos. Luego se incorpora esta
mezcla con las harinas sin amasar, se deja reposar 30 minutos y despus se amasa hasta
conseguir una consistencia suave. Enharinar una superficie, extender la masa y cortar
en forma deseada. Despus poner en una lata engrasada y llevar al horno precalentado a
300c. por 15 minutos hasta que doren.
Turrn de quinua
Ingredientes:
* Libra de panela
* 1 taza de agua
* pocillo de coco
* vaso de uvas pasas
* 1 libra de quinua
* Clavos y canela al gusto
Preparacin: En una taza de agua se prepara el melado con la panela, clavos y canela hasta
que d punto de caramelo. Aparte se limpia la quinua, se lleva a tostar en una paila revolviendo con una cuchara de palo hasta que dore un poco. Se agrega la quinua tostada, el
coco, las pasas y se revuelve todo energticamente hasta que d punto. En una mesa enharinada o untada de aceite, se vierte la mezcla, se arman los turrones en la forma deseada,
rpidamente, antes de que la mezcla se caramelice.
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CONTENIDOS NUTRICIONALES DE PRODUCTOS CULTIVADOS, SILVESTRES

TRABAJADOS POR CLUB DE INVESTIGACIN ANDES
TAMBIN ENCONTRAMOS PLANTAS SILVESTRES NUTRITIVAS
PACUNGA: Contiene abundantes vitaminas minerales y muchos principios medicinales.
GUASCAS: Vitaminas calcio minerales.
AMARANTO: Seudo cereal como la qunoa, granos muy pequeos que contiene ms
protenas que los cereales y con un valor nutritivo superior.
DIENTE DE LEN: Componentes activos vitamina D.
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PLANTAS MEDICINALES
La medicina tradicional como la cultura medica ancestral son parte de la esencia de nuestros pueblos, por tanto su promocin fortalece su enriquecimiento, su diversidad y su
desarrollo cultural.
Las plantas son el mayor recurso natural del que depende la estabilidad del planeta, por
ello, el de las comunidades.
Se pretende dar a conocer una serie de soluciones con plantas medicinales para diferentes
grupos de enfermedades que son de manejo casero, retomadas del conocimiento de la
comunidad de nuestra regin.
FORMAS DE PREPARACION
COCCIN: Generalmente se usa con las plantas duras de la planta (races, corteza, semillas).
Se hace hervir la parte elegida del vegetal seleccionado, previamente desmenuzado por
unos cinco (5) minutos y luego se deja tapado y en reposo durante unos diez (10) minutos, posteriormente se pasa por un colador.
INFUSIN: Se deja hervir el agua, una vez se encuentre hirviendo se agrega las partes
de la planta, en la cantidad que se requiera, luego se tapa inmediatamente. De esta forma
se disuelven los principios activos, conservando as todas sus propiedades teraputicas.
INFUSIONES EN ACEITE: Consiste en colocar las hierbas con aceite y calentar durante
un par de horas en bao Mara, despus de filtrarse se debe guardar en una botella de
vidrio oscura por un periodo no superior a un ao.
Normalmente se utilizan aceite de oliva o de girasol. Se utilizan para el uso externo, en
cremas o ungentos para aplicaciones analgsica, respiratorias o de circulacin.
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MACERACIN: Consiste en la extraccin de los principios activos de una planta o parte

de ella.
Se coloca las partes a utilizar en la proporcin requerida a temperatura ambiente, en un
recipiente que no deje pasar la luz, se deja reposar en un lugar fresco por 12 horas si se
trata de hojas y flores y 24 horas si son partes duras como (races, corteza, semillas), posteriormente se filtra en un colador.
TINTURAS: Son soluciones alcohlicas que logran una concentracin muy alta de ciertos
principios activos de la planta, de los que son solubles en alcohol.
Se prepara macerando la planta bien seca y triturada en alcohol, a temperatura ambiente,
durante dos (2) o tres (3) das o mximo quince (15) das. Se deben usar con gran precaucin, no se debe sobrepasar la dosis prescrita que normalmente son: (de 3 a 7 gotas para
los nios y de 15 a 25 gotas para adultos) disueltas en agua, tres veces al da.
JARABES: Consisten en soluciones concentradas de azucares con jugos u otras

partes de la planta. Su ventaja es eliminar el mal sabor de las plantas lo que facilita su consumo, se recomienda prepararlos con miel para aadir sus propiedades
pectorales y tonificantes o en su defecto, se puede usar azcar morena.
CATAPLASMAS: Se puede preparar de diversas maneras:
* Con harina de semillas: se amasa la harina de las semillas con agua hasta
formar una pasta uniforme. Seguidamente se calienta en un recipiente, agitando
continuamente, hasta que adquiera una consistencia pastosa. Se aplica sobre la
piel y se protege con un pao de algodn o franela.
* Con hojas o races: se machacan hasta obtener una papilla uniforme, la cual se extiende
sobre un pao y se aplica fra o caliente segn se requiera.
JUGOS O ZUMOS: Se debe preparar con planta fresca recin recolectada, machacndola
y despus filtrndola. Tambin se puede obtener mediante licuadora elctrica.
UNGENTOS: En estos los principios activos se hallan disueltos en una sustancia grasa.
Para preparar los ungentos, las hierbas se hierven a fuego lento en cera, cera de miel, vaselina y grasa. Luego se separan, se hierven y se estrujan y dan como resultado una mezcla
solida con el elemento medicinal de la planta.
TISANAS O AROMTICAS: Se obtienen tratando las partes vegetales de inters medicinal utilizando agua como vehculo extractivo. Se prepara vertiendo en un recipiente la
aromtica y se agrega agua.
BAOS DE ASIENTO: Se preparan 1 o 2 litros de decoccin o infusin a utilizar muy
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concentrada, y se vierte en una baera, aadiendo el nivel de agua necesario hasta que
alcance el nivel bajo del vientre, por debajo del ombligo. Las piernas y la parte superior del
cuerpo no deben estar en contacto con la baera.
Estos baos producen un estmulo circulatorio en la parte inferior del abdomen, y tiene
efectos sobre los rganos que all se alojan.
RECETAS MEDICINALES
ACHIOTE (Bixa Orellana)
Nombre comn: Achote atase, potsote, rucu, urcu, uxta, mashe

Al Achiote se le atribuyen diferentes propiedades teraputicas, astringente, antisptico,
emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante, purgante, desinflamatorio y su semilla molida es utilizada para el sarampin, viruela, afecciones estomacales
y enfermedades del rin.
ANTIINFLAMATORIO: Decoccin de 20 gramos de hojas de achiote en un litro de
agua. Dejar hervir por 10 minutos. Tomar sin azcar antes de los alimentos.
* ANTISPTICO VAGINAL: Poner de 9 a 10 hojas de achiote, durante una noche en un
litro de agua. Se aplica el lquido en lavados vaginales. (Precaucin en mujeres embarazadas o en estado de lactancia).
* BRONQUITIS: Dejar reposar un gramo de semilla de achiote en una taza de agua
hirviendo y beber.
* DIABETES: Decoccin de 10 hojas de achiote en 1 litro de agua. Dejar hervir por 10
minutos. Tomar 3 veces al da.
AJENJO (Artemisia absinthium)
Nombre comn: Asensio, ajorizo, artemisia amarga o hierva santa
El Ajenjo es administrado por va oral o uso tpico, tambin es empleado con insecticida contra los mosquitos y polillas.
* TRANSTORNO DIGESTIVO HEPTICO: Tomar 1 o 2 tazas de infusin de ajenjo por
da, antes de las comidas.
* REGULARIZAR LA LLEGADA DE LA MENSTRUACIN: Tomar 2 tazas al da de
infusin de ajenjo, durante la ltima semana del ciclo menstrual.
* HALITOSIS: (Cuando proviene del estmago). Hervir 2 cucharadas de ajenjo y 2 cscaras de naranja en un litro de vino blanco. Tomar 2 copas al da.
* INFLAMACIONES DE LA VEJIGA: Hervir 2 cucharadas de hojas de ajenjo en medio
litro de agua. Tomar 1 copita en ayunas.
* EXPULSAR LA TENIA Y LAS LOMBRICES: Hervir 1 cucharada de hojas de ajenjo
picadas y 2 dientes de ajos molidos en medio litro de agua. Tomas 1 taza en ayunas.
PRECAUCIN: No tomar ms de 4 semanas seguidas, pues es muy fuerte, evitar si se
sufre de nuseas e insomnio, no tomar durante el embarazo o en periodo de lactancia.
ALBAHACA (Ocimum basilicum)
Nombre comn: Albahaca o alhbega
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La Albahaca combate la depresin, el agotamiento, el insomnio y la jaqueca, es digestiva, antiespasmdica, contra la inapetencia y puede aumentar la secrecin de leche en las
madres, aumenta el sistema inmunolgico y aumenta los anticuerpos.
* MAL ALIENTO: Decoccin de 100 gramos de hojas de albahaca seca en un litro de
agua, hacer gargarismo.
* QUISTES DE OVARIOS: Albahaca macerada, realizar masaje abdominal.
* INFLAMACIN DE LOS PRPADOS: Se coloca en los ojos una compresa humedecida con una tisana hecha con 10 gramos de hojas de albahaca en medio litro de agua.
* INDIGESTIN: Infusin hecha a base de 35 gramos de albahaca en un litro de agua.
Se bebe 2 tazas al da.
SBILA (Aloe barbadensis)
Nombre comn: Sbila, aloe vera, aloe de Barbados, o Aloe de Curazao
La Sbila es un antioxidante y combate el cncer colateral o de colon, cura problemas
digestivos como el sndrome de colon irritable, estreimiento, reflujo cido, aumenta la
oxidacin de la sangre, y la circulacin, reduce los triglicridos, hidrata y repara tejidos
de la piel.
* PROBLEMAS GASTROINTESTINALES: licuar la pulpa de la sbila mezclar con jugo
de cualquier fruta y agregar un poco de miel.
* DIABETES: Ingerir la pulpa de la sbila en ayunas, permite que el pncreas recupere su
correcto funcionamiento y la produccin adecuada de insulina.
* HIPERTENSIN: Ingerir 2 3 veces al da un trozo de pulpa de sbila.
BORRAJA (Borago officinalis)
Nombre comn: Borraja
La borraja tiene propiedades antiinflamatorios, cura erupciones en la piel, acn, fornculos y abscesos, purifica la sangre, se puede emplear en casos de gripe y elimina el cido
rico.
* RESFRIOS Y GRIPES: una infusin 10 gramos de borraja en un litro de agua hirviendo y tilo.
* DESINFLAMAR LOS PRPADOS: Se prepara un cocimiento de 5 gramos de borraja
por medio litro de agua.
* FORTIFICAR EL CORAZN: Elaborar un t de borraja.
* PURIFICAR LA SANGRE: Se machaca la borraja y se come con azcar o miel.
* PRECAUCIONES: No mezclar con contenidos alcohlicos a nios menores de 2 aos.
CALNDULA (Calndula o margarita)
Nombre comn: Calndula o margarita
La calndula ejerce accin teraputica sobre el sistema reproductor femenino, como dolores abdominales, insomnio, ansiedad, depresin. Tiene efectos anti cancergenos si se
aplica en pomada sobre los tumores de la piel, adems es cicatrizante y antisptico.
* HERIDAS, LLAGAS Y ECCEMAS: Preparar infusin agregar una cucharada de flores
de calndula por taza de agua, tomar 3 o 4 tazas al da.
* PROBLEMAS MENSTRUALES: Macerar durante 15 das 100 gramos de flores de
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calndula en 500 gramos de orujo. Se toman 20 gotas en agua 3 veces al da.

* ANTIINFLAMATORIA: Se utiliza el cocimiento de 20 gramos de hojas frescas o secas
de calndula, hervidas a fuego lento durante 15 minutos, se deja reposar 5 minutos
tapado, filtrar y lavar las heridas con un pao limpio. Se debe realizar sesiones de 10
minutos, 3 veces por da.
CIDRN (Aloysia triphylla)
Nombre comn: El cedrn, hierba luisa o verbena de Indias
El cidrn tiene propiedades teraputicas muy variadas, elimina los espamos estomacales,
pesadez estomacal, estimula el sistema nervioso, es antidepresivo, es sedante, ayuda a
controlar las convulsiones y la fiebre.
* COMO T CALMANTE: Infusin se vierte 2 tazas de agua hirviendo sobre 10 gramos
de hojas de cidrn, beberla con agua varias veces al da.
* DOLOR DE MUELAS: Preparar cataplasmas con hojas molidas de cidrn y se coloca
sobre el lado afectado.
* DIGESTIN: Realizar infusin y tomar sobre las comidas.
* CONVULSIONES: Hacer una infusin con 8 gramos de hojas de cidrn, 5 gramos de
hinojo e infundir en 1500 cc de agua. Tomar 4 veces al da.
* PRECAUCIONES: No suministrar durante el embarazo.
COLA DE CABALLO (Equisetum)
Nombre comn: Equiseto, corregela hembra, rabo mula
La cola de caballo es una de las hierbas con ms poder depurativo, elimina toxinas del
organismo, es recomendable para tratamientos de sobrepeso, tratamiento de dolencias
renales, elimina el exceso de cido rico, clculos renales, prstata, gota y artritis.
* ADELGAZAR: Hervir un litro de agua con 2 cucharadas de cola de caballo y tomar en
infusin durante 15 das, suspenderlo por 15 das y seguir tomando la infusin.
* DISOLVER CLCULOS: Se hiervan las hojas en un litro de agua y se toma todos los
das. Durante 2 meses.
* HEMORROIDES: Decoccin. Se aade 50 gramos de cola de caballo fresca a un litro
de agua hirviendo por 30 minutos, se aplica en forma de compresas o lavados.
* OSTEOPOROSIS: Hervir 40 gramos de cola de caballo seca por medio litro de agua
durante media hora. Se enfra y se filtra. Tomar 3 veces al da.
* PRECAUCIONES: No suministrar a personas en estado de embarazo, con diabetes,
bajos niveles de potasio y de tiamina.
DIENTE DE LEN (Taraxacum officinale)
Nombre comn: La achicoria amarga y meacamas
El diente de len estimula las contracciones de la vescula biliar y favorece su secrecin,
es diurtico, es aperitivo y depurador de la sangre, protege el hgado y se utiliza para combatir la inapetencia.
* CELULITIS: Tomar una infusin de hojas de diente de len y hojas ortiga diariamente.
* HERPES: Mezclar una cucharada rebosada de races pulverizadas por cada taza de
agua. Hervir durante 5 minutos, tomar 2 a 3 tazas al da.
49
* HEPATITIS: Consumir ensaladas amargas con lechuga y diente de len.

* DESINTOXICAR EL HGADO: Hervir durante 5 minutos, agregar 60 gramos entre
raz cortada y hojas de diente de len por litro de agua. Tomar 3 tazas diarias antes de las
comidas.
EUCALIPTO (Eucalyptos)
Nombre comn: rbol contra la fiebre
El eucalipto puede ser utilizado para tratamientos de la piel, posee propiedades astringentes, ayuda a desinfectar y favorece la cicatrizacin.
* CICATRIZACIN: Disolver de 20 a 30 cc de aceite esencial de eucalipto en un litro de
agua y se aplica esta mezcla con una gasa limpia sobre la piel herida.
* DIABETES: La decoccin de una cucharada de hojas secas de eucalipto por taza de
agua durante un par de minutos, se cuela y se toma 2 veces al da.
* HERPES: Disolver de 20 a 30 cc de aceite esencial de eucalipto en un litro de agua y se
aplica esta mezcla con una gasa limpia sobre la piel herida. Se puede utilizar tanto para
el herpes labial como genital.
* PRECAUCIONES: El aceite de eucalipto no se debe tomar por va oral o aplicar en la
piel sin antes diluir. El eucalipto no se debe suministrar por va oral a mujeres embarazadas o en lactancia.
LLANTN (Plantago major)
Nombre comn: Lantn, lengua de carnero
El llantn tiene propiedades antibacterianas, descongestionantes y expectorantes, son
muy tiles para desinflamar las vas respiratorias y ayuda a expulsar mucosidades.
* DOLOR DE ODO: Aplicar unas gotas de jugo o zumo de llantn.
* TOS: Se prepara un t con unos 60 gramos de hojas de llantn en un litro de agua.
Tomar 3 veces por da.
* VARICES: Preparar cataplasma con hojas frescas de llantn y aplicar en la zona afectada para reducir su inflamacin.
* AMIGDALAS INFLAMADAS: Licuar hojas de llantn y con el jugo obtenido hacer
grgaras.
MALVA (Malva sylvestre)
Nombre comn: Malva comn, albohenza
La malva es utilizada en casos de inflamacin de las membranas mucosas, gastritis, amigdalitis, alivia abscesos y gota.
* AFECCIONES RESPIRATORIAS: Agregar a un vaso de leche 10 gramos de hojas y
flores de malva y tomarlo antes de acostarse.
* AMIGDALITIS: Preparar el cocimiento de 7 a 10 hojas de malva en medio litro de
agua y hacer grgaras. Se debe evitar tomar bebidas fras.
* DOLOR DE GARGANTA: Decoccin de las flores y hojas secas de malva y realizar
gargarismo.
* ENFERMEDADES CUTNEAS: Poner las hojas de malva en forma de cataplasma
sobre la zona afectada.
50
MANZANILLA (Chamomilla Recutita)

Nombre comn: Manzanilla alemana
La manzanilla tiene propiedades antiespasmdicas y sedantes, est indicada en caso de
trastornos nerviosos en los nios y en las mujeres durante su ciclo menstrual, mejora la
digestin, reduce dolores reumticos, es cicatrizante, analgsica y antisptica.
* ANTIINFLAMATORIO Y CICATRIZANTE: Preparar cataplasma de manzanilla y
aplicar sobre la zona afectada.
* REUMATISMO: Beber una taza de t de manzanilla.
* ASMA: En infusin, mezclar hierbabuena y manzanilla en iguales porciones. Tomarla
durante los accesos asmticos.
* PRECAUCIONES: No suministrar en el primer trimestre de embarazo y altas cantidades de manzanilla puede causar problemas en el sistema urinario.
MEJORANA (Origanum majorana)
Nombre comn: Mejorana o mayorana
La mejorana acta como expectorante, sedante, antirreumtica, alivia los calambres espasmdicos y se usa tambin como aromtica.
* DOLORES DE CABEZA O CEFALALGIAS: Tomar t de mejorana y lavar al mismo
tiempo la cabeza con la preparacin.
* TNICO ESTOMACAL, ANTIESPASMDICO: Usado con frecuencia en las comidas
como condimento e incluso fresco en pequeas cantidades en ensaladas, provoca alivio
a algunos de los sntomas de estos padecimientos. Se recomienda complementarlo con el
consumo del t de mejorana.
* SISTEMA RESPIRATORIO, NERVIOSISMO, GASES ESTOMACALES: Tomar en
infusin 2 3 tazas al da, puede ser un sedante efectivo.
* PRECAUCIONES: No es recomendable su consumo durante el embarazo, ya que puede
ocasionar problemas hepticos.
ORTIGA (Ortiga dioica)
Nombre comn: Ortiga mayor
Entre las propiedades curativas de la ortiga encontramos que depura la sangre, es diurtico, deshace los clculos de los riones, es empleada para detener las hemorragias nasales
y menstruaciones abundantes.
* DEPURACION DE LA SANGRE: Se usa de 30 a 50 gramos del tallo o 25 gramos de
raz seca de ortiga, se infunden en un litro de agua hirviendo y la infusin se toma 3
copas por da.
* LA CASPA Y CADA DEL CABELLO: Se preparar una infusin de 50 gramos de tallo
de ortiga o 30 de sus hojas en un litro de agua. Se deja hervir por 15 minutos. Se deja
que enfri y se aplica en la raz del pelo.
* ACN: Se preparan 30 gramos de ortiga en un litro y medio de agua, se debe hervir
hasta reducir el lquido a la mitad, y se toma por copitas durante el da. Si se desea potenciar los resultados se puede aplicar compresas empapadas del jugo de la planta.
* HEMORRAGIAS NASALES: Preparar el jugo de ortiga, empapar una gasa o algodn e
introducir en la nariz.
51
POLEO (Mentha pugelium)

Nombre comn: Poleo menta, menta poleo
El poleo se puede utilizar como digestivo o tnico, combate fermentaciones intestinales,
calma dolores de cabeza de origen digestivo.
* LAVAR HERIDAS DE LA PIEL: Realizar infusin de poleo, posteriormente lavar las
heridas.
* AFECCIN BRONQUIAL: Se ingiere una taza caliente de poleo cada 2 horas.
* ENJUAGUES BUCALES: Infusin concentrada de 30 gramos por litro de agua.
ROMERO (Rosmarinus officinalis)
Nombre comn: Romero, rosmario
El romero tiene propiedades que permiten aliviar dolores y es un sedante.
* CITICA: Mezclar 4 romeros, un litro de alcohol, ajos machacados y ruda, frotar las
partes adoloridas.
* EPILEPSIA: Se mezcla romero y ruda en partes iguales, hervidos en vino.
* INSECTOS: Se debe quemar 3 hojas de romero lo cual impregna la habitacin de un
olor agradable.
* NERVIOSISMO Y FIEBRES: Se hierve 20 gramos de romero por litro de agua. Tomar
4 tazas durante el da.
RUDA (Ruta graveolens)
Nombre comn: Ruda, arruda, armaga
Las propiedades curativas de la ruda ayudan a combatir la conjuntivitis, dolores menstruales y los ronquidos.
* CONJUNTIVITIS: Se debe hervir 10 gramos de hojas y flores de ruda en medio litro
de agua durante 6 a 8 minutos, despus que hierva, es necesario dejar reposar la infusin
hasta que se enfri y con un algodn se limpia la parte afectada.
* DOLORES MENSTRUALES: Se debe colocar en un recipiente 1 ramita de hojas de
ruda, 4 flores de ruda, 1 ramita de romero, 1 litro de agua y miel (opcional). Hervir durante 5 minutos, dejar reposar y tomar 2 tazas.
* RONQUIDOS: Se toma 50 gramos de ruda y una cantidad necesaria de aceite de oliva,
en un frasco oscuro, colocar la ruda y la cantidad necesaria de aceite de oliva como para
cubrirla. Dejar que repose en un lugar fresco, seco y sin luz durante 2 semanas. Se debe
aplicar este aceite de ruda sobre los costados de los orificios nasales.
* PRECAUCIONES: El riesgo de intoxicacin de la ruda puede ser bastante elevado y
est contraindicado en caso de embarazo, gastroenteritis y dermatosis.
SALVIA (Salvia officinalis)
Nombre comn: Salvia, salima fina, hierba sagrada, salvia comn, salvia de castilla, salvia
de granada
La salvia es antiespasmdica, carminativa y ejerce un discreto efecto de regulacin del
ritmo cardiaco.
52
* ANEMIA: Hervir 10 gramos de hojas de salvia durante 3 minutos, en un litro de vino

blanco. Tomar 2 cucharadas cada media hora, durante 3 das.
* DIABETES: Hervir una cucharadita de hojas secas de salvia por taza de agua. Tomar 3
tazas al da.
* FATIGA: Hacer un cocimiento de una onza de salvia, una onza de toronjil, onza de
raz de valeriana, 5 gramos de romero de castilla, en un litro de agua. Tomar una taza en
ayunas y otra despus de las comidas.
* IRREGULARIDADES MENSTRUALES: Preparar un vino mediante la maceracin
durante una semana de 90 gramos de hojas de salvia en un litro de vino de jerez rojo. Se
toma una cucharada despus de la comida.
* PRECAUCIONES: Est contraindicado en casos de embarazo (por su accin hormonal), en madres lactantes y en personas con insuficiencia renal.
Saco (Sambucus nigra)
Nombre comn: Saco, canillero
El saco es laxante, diurtico, antirreumtico y sedante. Sus flores estimulan la sudoracin.
* GRIPA: Verter una cucharada de flores de saco secas por cada taza de agua hirviendo.
Dejar reposar y colar. Beber una taza 2 veces al da.
* FATIGA OCULAR: Verter una cucharada de fruto molido del saco en una taza de
agua que est hirviendo. Tapar, colar y mojar un pao con esta preparacin. Colocar este
pao fresco sobre los parpados. Dejar puesto por unos minutos.
* HEMORROIDES O ALMORRANAS: Hervir varias hojas de sacos en una taza de leche durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Aplicar, a modo de cataplasma,
en la zona afectada.
* RETENCIN DE LQUIDOS: Cocinar 3 gramos de raz de saco en una taza de agua
durante 5 minutos. Dejar refrescar y tomar una taza durante el da.
* BRONQUIOS: Colocar 3 cucharaditas de la fruta de Saco molida en una taza de agua
que est hirviendo. Dejar refrescar y tomar una taza al da.
* PRECAUCIONES: Evitar el consumo en mujeres embarazadas o lactantes, tambin en
enfermos del rin.
53
BIBLIOGRAFA
* SEMILLAS NECESARIAS PARA EL TRABAJO POPULAR.
Asociacin de Institutores del Cauca (ASOINCA), 2005.
* SEMBRANDO SEMILLAS DE VIDA EN CAJIBO.
Hermanas Misioneras Madre Laura
* COCINA PARA LA AUTONOMA, Lo que cocinaban nuestros abuelos
Fundacin Despertar. 2006
*EL PODER DE LAS PLANTAS MEDICINALES, Valenzuela Jaimes, Luis Carlos.
* Sabidura de los abuelos de la regin
Caldono-
54

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