Diettica

DIETTICA
Cincia que permite adaptar a alimentao s necessidades
especficas de cada indivduo ou grupo de indivduos, em bom
estado de sade ou com exigncias fisiolgicas especificas.

ALIMENTAO SAUDAVEL
Dieta cuja composio e preparao obedece aos conhecimentos
de utilizao dos alimentos em quantidade e qualidade
correspondentes necessidade do individuo a que se destina
(idade, clima, condies de trabalho, exerccio fsico).

ALIMENTO
Toda a substncia utilizada para nutrir os seres vivos e que contribui
para assegurar uma ou mais das seguintes funes:
Fornecer os materiais necessrios para a formao,
crescimento e reparao de clulas e tecidos;
Dar ao organismo os materiais necessrios para o seu
metabolismo equilibrado;
Fornecer os constituintes orgnicos necessrios
produo de energia;
Fornecer os materiais que devem ser acumulados sob
a forma de reservas prprias do organismos.

NUTRIENTES
Substncias constituintes dos alimentos, essenciais vida e que o
organismo no tem capacidade de fabricar.
Glcidos ou hidratos de carbono;
Protenas ou Prtidos;
Lpidos ou Gorduras;
Fibras;
gua;
Vitaminas;
Sais minerais.

PIRAMIDE ALIMENTAR E RODA DOS ALIMENTOS

Serve para orientar os

indivduos para a prtica
de uma alimentao saudvel e equilibrada;
Respeitar os princpios bsicos de uma dieta saudvel;
Respeitar as regras fundamentais para a sade e bem estar do
individuo;
A nova roda dos alimentos mantm o seu formato original, pois
este j facilmente identificado e associa-se ao prato. Por outro
lado, e ao contrrio das pirmides alimentares, o crculo no
hierarquiza os alimentos mas atribui-lhe igual importncia.

O nmero de pores recomendado depende das necessidades energtica

de cada indivduo, pelo que na roda dos alimentos se apresentam intervalos
de pores e no um nico valor. Contudo:
Crianas de 1 a 3 anos devem seguir limites inferiores;
Indivduos do sexo masculino activos ou adolescentes devem seguir
limites superiores;
Restante populao deve atender aos valores intermdios dos
referidos intervalos.
A gua est ilustrada no centro da roda pois, para alm de estar
presente em quase todos os alimentos, imprescindvel vida;
Cada um dos grupos apresenta funes e caractersticas nutricionais
especficas, pelo que todos eles devem estar presentes na
alimentao diria;

 Os alimentos de um grupo no devem ser substitudos por alimentos

de outro grupo, mas deve-se diversificar o consumo de alimentos do
mesmo grupo de modo a assegurar a variedade;
As mensagens essenciais so:
- Alimentao completa, variada e equilibrada;
- Beber gua e comer todos os dias alimentos de todos os grupos,
fazendo a alimentao completa;
- No excluir nenhum grupo, nem comer de nenhum em exagero,
fazendo uma alimentao equilibrada;
A nova roda reflecte duas carncias existentes em Portugal: ferro e
clcio, tendo pores generosas de carne e peixe e tambm de leite e
derivados.

OS 7 GRUPOS DE ALIMENTOS E AS SUAS

CARACTERSTICAS
CEREAIS E DERIVADOS, TUBRCULOS So a maior fonte de hidratos
de carbono, ou seja, de energia. Fornecem vitaminas do complexo B, sais
minerais e fibras.
HORTCULAS Responsveis por fornecer as fibras (principalmente
solveis), vitaminas e minerais.
FRUTAS So constitudas maioritariamente por gua, fornecendo
tambm vitaminas, sais minerais (clcio, ferro e potssio) e fibras.
LACTICNIOS Importantes fornecedores de protenas de elevado valor
biolgico, clcio e fsforo, alm das vitaminas A, B2 e D.
CARNES, PEIXES E OVOS ptimos fornecedores de protena de elevado
valor biolgico, de vitaminas do complexo B e de sis minerais (ferro, fsforo
e iodo).
LEGUMINOSAS Ricas em hidratos de carbono, mas possuem elevado
teor de protenas e so uma boa fonte de algumas vitaminas (B1, B2),
minerais (ferro e clcio) e fibras; esto neste momento num grupo parte,
para se insistir na importncia do seu consumo.
GORDURAS E LEOS Do-nos essencialmente os lpidos e alguma
vitaminas lipossolveis que necessitamos.
As gorduras de origem animal fornecem cidos gordos saturados que
podem aumentar o risco de doena cardiovascular (aumentando os nveis
de colesterol).
As gorduras de origem vegetal, como os azeites e leos vegetais, e dos
leos de peixe, a situao inverte-se, sendo mais saudveis por serem
cidos gordos insaturados.

PRINCIPIOS BSICOS PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL

VARIEDADE.
EQUILIBRIO (uma dieta equilibrada incorpora diariamente as quantidades
apropriadas dos sete grupos de alimentos).
MODERAO (seleccionar bebidas e alimentos cuidadosamente para
controlar as calorias ingeridas e o consumo de gorduras, colesterol, sal,
aucares e bebidas alcolicas).

LEIS PARA UMA ALIMENTAO EQUILIBRADA

Lei da quantidade A dieta deve fornecer ao organismo a energia
necessria para o seu funcionamento.
Lei da qualidade Os alimentos devem fornecer diariamente todas as
substncias indispensveis.
Lei da harmonia A proporo dos diferentes constituintes da
alimentao deve ser equilibrada e harmoniosa.
Lei da adequao Os alimentos e o modo como so preparados devem
ser adaptados a cada individuo e s suas necessidades.

REGRAS PRA UMA ALIMENTAO SAUDAVEL

Tomar sempre o pequeno-almoo logo aps acordar;
No passar mais de trs horas sem comer;
Nunca concentrar a comida de um dia numa refeio
exageradamente volumosa;
Aumentar o consumo de leite;
Consumir regularmente hortcolas e frutos;
Reduzir o consumo de acar;
No comer compulsivamente, depressa e sem mastigar bem;
Restringir o consumo de bebidas alcolicas;
Reduzir o consumo de gorduras.

A GUA E A SADE

O corpo humano composto por 65% de gua que precisa ser renovada
continuamente, a cada hora.
Todo o funcionamento orgnico depende de gua: respirao, circulao,
funcionamento de rins, desintoxicao, digesto, sistemas de defesa, etc.
A falta da gua no organismo prejudica o seu bom funcionamento.
Beber bastante gua todos os dias faz com que o organismo fique mais
equilibrado, mais resistente, funcionando melhor em todas as suas reas, e
tambm contribui para a cura de qualquer problema de sade existente.
Um indivduo que receba pouca gua, fica desidratado e poder apresentar
os seguintes sintomas:
Cansao, indisposio, dores de cabea;
Pele e cabelos secos;
Problemas digestivos;
Alteraes da tenso arterial, do sistema circulatrio e do
sistema hormonal;
Irritabilidade e insnias.
A falta de gua prejudica o sistema excretor, que o sistema natural de
limpeza e desintoxicao do organismo. Este sistema indispensvel para a
sade, mas s funciona se existir a quantidade de gua necessria.
Deve beber-se entre 2 a 4 litros de gua por dia (8 a 16 copos).
A quantidade que se deve ingerir depende da temperatura do dias, da
actividade fsica, da exposio solar, etc. No entanto, nunca menos de 2
litros (8copos).
Existem dois sinais emitidos pelo organismo de cada indivduo, que
permitem saber se a quantidade de gua que ingerem suficiente:
A quantidade de urina eliminada pelo indivduo grande volume;
A cor da urina do indivduo clara e lmpida.
A gua deve beber-se ao longo do dia:
Beber um ou dois copos, pela manh, ao acordar;
Evitar beber gua durante as refeies (beber meia hora antes e uma
hora aps as refeies);
Durante o dia, de uma em uma hora;
noite, ao deitar.

REGRAS PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL

Fazer seis refeies dirias: pequeno-almoo, merenda, almoo,
lanche, jantar e ceia;

 Diversificar a escolha dos alimentos;

Escolher uma dieta rica em vegetais, frutas e cereais;
Escolher uma dieta pobre em gorduras saturadas, dando
preferncias ao uso de gorduras poli e monoinsaturadas;
Consumir preferencialmente peixe e carne de aves;
Consumir com moderao acar e alimentos aucarados;
Consumir com moderao sal e alimentos salgados;
Beber, diariamente, 8 copos de gua;
Os adultos podem consumir, com moderao, bebidas alcolicas.

REGRAS PARA CONSERVAO DE ALIMENTOS

Usar um saco isotrico para transporte de produtos refrigerados ou
congelados;
Ver sempre a data de validade dos produtos e o modo de
conservao dos mesmos;
Manter o frigorifico entre 4 e 5C;
Arrumar os alimentos no frigorfico de acordo com as seguintes
regras:
Colocar nas prateleiras superiores os produtos
embalados e os produtos j cozinhados;
Colocar carnes e peixes crus nas prateleiras
intermdias;
Colocar legumes e frutas crus nas prateleiras
inferiores.
O acto de comer uma necessidade e um prazer. No entanto, devemos ter
uma alimentao saudvel e equilibrada, o que nem sempre uma
realidade.
SOMOS AQUILO QUE COMEMOS?
Algumas pessoas chegam ao extremo de se magoarem a si mesmas,
comendo em excesso ou restringindo a sua alimentao de forma abusiva.
Nestes casos, podemos falar respectivamente, de bulimia nervosa e
anorexia nervosa.

ANOREXIA NERVOSA
Perturbao psicolgica com implicaes fsicas e emocionais
graves;
Afecta predominantemente os adolescentes entre os 10 e os 20
anos;
Embora seja predominante no sexo feminino, surge tambm no
sexo masculino.
Caracteriza-se por:
Um medo intenso de engordar, mesmo quando muito
magra;
Perda de peso superior a 15% em relao ao peso
esperado;

Alterao da percepo do tamanho e forma

corporais;
Ausncia de, pelo menos, 3 ciclos menstruais
consecutivos.

Caractersticas da personalidade de uma anortica:

Baixa auto-estima;
Alguns traos obsessivos;
Dvidas acerca do seu valor pessoal;
Padres elevados de exigncia e responsabilidade;
Insegurana;
Falta de confiana em si prpria;
Dificuldades em estabelecer relaes com os outros

As anorcticas sentem que no conseguem gerir a sua vida, tomar

decises ou simplesmente fazer as coisas bem, o que faz com que se
centrem no seu corpo e no seu controlo como forma de obterem valor
pessoal.
Numa primeira fase da perda de peso, as jovens so elogiadas
comeando a sentir que precisam de fora de vontade para controlar a fome
e emagrecer. Assim, a perda de peso percepcionada como uma vitria
pessoal.
Inicialmente e quando o diagnstico est confirmado, verifica-se
sempre uma reaco de negao de qualquer tipo de ajuda, levando muitas
vezes a conflitos familiares e sociais.
Esta situao clnica quando no detectada a tempo pode tornar-se
numa doena crnica, sendo que a taxa de mortalidade de 5%.

A adolescente anortica envelhece prematuramente:

BULIMIA NERVOSA

A bulimia uma espcie de toxicomania, sem drogas, um mal

estar, uma perturbao psquica que se traduz por uma espcie de
delinquncia alimentar.
Chama-se "delinquncia alimentar", dado estar provado que
milhares de pessoas que sofrem de bulimia se escondem para
devorarem alimentos que podem ir at 50.000 calorias por dia.
Os alimentos funcionam como inibidores da angstia, no comem
por fome, mas por ansiedade. A bulimia uma faceta trgica
duma grave depresso psquica (20% dos bulmicos fazem pelo
menos uma tentativa de suicdio).
A bulimia pode comear por um perodo de anorexia. Na maioria
dos casos a bulimia manifesta-se aps uma dieta. H que
considerar que nem todas as mulheres esto fisiologicamente
preparadas para serem magras, havendo a nvel corporal
manifestaes que envolvem o mecanismo psquico. As bulmicas
acabam por sucumbir sua trgica dependncia, caindo numa
patologia alimentar.
Tipos de bulimia nervosa:
Tipo Purgativo: Durante o episdio actual de
Bulimia
Nervosa,
o
paciente
envolveu-se
regularmente na auto-induo de vmitos ou no uso
indevido de laxantes e diurticos;

Tipo Sem Purgao: Durante o episdio actual de

Bulimia
Nervosa,
o
paciente
usou
outros
comportamentos compensatrios inadequados, tais
como jejuns ou exerccios excessivos, mas no se
envolveu regularmente na auto-induo de vmitos
ou no uso indevido de laxantes e diurticos.

A Bulimia causa vrios danos no organismo:

OBESIDADE
A obesidade considerada uma doena crnica, que provoca
ou acelera o desenvolvimento de muitas doenas e que causa
a morte precoce.
CLASSIFICAO DE OBESIDADE
Para que essa definio tenha aplicao prtica, necessrio
base-la em critrios matematicamente definidos. Para isso
existe o ndice de Massa Corporal (IMC), hoje aceite como
padro de medida internacional para obesidade.
O IMC obtido pela diviso do peso em Quilos pela altura ao
quadrado (expressa em metros). Podemos classificar o peso em
categorias, de acordo com o IMC.
Tipos de obesidade:

Obesidade Andride, Abdominal ou

Visceral o tecido adiposo acumula-se na
metade superior do corpo, sobretudo no
abdmen. tpica do homem obeso. A
obesidade abdominal est associada
diabetes
tipo
2,
a
doenas
cardiovasculares e a doenas vasculares
cerebrais. A associao da obesidade a
estas doenas est dependente da gordura
intra-abdominal e no da gordura total do
corpo.
Obesidade do Tipo Ginide a gordura
distribui-se, principalmente, na metade
inferior do corpo, particularmente na
regio gltea e coxas. tpica da mulher
obesa.
Obesidade de longa data - indivduos obesos desde criana;
Obesidade da puberdade - Aparece na puberdade,
predominante em mulheres;
Obesidade da gravidez - na gravidez e no ps-parto,
tambm por fenmenos psquicos ou orgnicos;
Obesidades por interrupo de exerccios - comum em
desportistas que ingerem grandes quantidades de calorias e
param de fazer exerccios, ou seja, deixam de gast-las;
Obesidade secundria a drogas - quando se ingere alguns
tipos de medicamentos (corticides, anti-depressivos e
estrgeneos) podem induzir a um aumento de peso;
Obesidade aps parar de fumar - a principal causa de perda
de apetite a nicotina.

 So sintomas comuns aos obesos:

o O cansao;
o

A sudorese excessiva, principalmente em ps, mos e

axilas;

As dores nas pernas e da coluna.

O excesso de peso tem ntima relao:

o Com a mortalidade por causas cardiovasculares;
o Com hipertenso arterial;
o Com o aumento dos nveis de triglicridos e colesterol;
o com a diminuio do colesterol benigno (HDL-colesterol).

COLESTEROL
S se encontra nos tecidos animais;
Principal componente das clulas cerebrais e nervosas;
Sintetizado no fgado e armazenado nos tecidos glandulares.
HDL
chamada de "colesterol bom", porque se acredita que ela seja capaz de
retirar ateromas das artrias. O HDL "recebe" parte do colesterol do LDL ao
mesmo tempo em que "doa" apoprotenas para ele, facilitando assim, a
volta do LDL ao fgado e evitando que o mesmo fique na circulao
sangunea.
Caractersticas:
Partculas maiores logo no aderem to facilmente s paredes dos vasos
sanguneos no originando placas de ateroma, trombos e obstruo.
LDL
chamada de "colesterol mau", porque em altas taxas ela est
relacionada com a aterosclerose, e portanto est tambm indirectamente
relacionada ao enfarte e AVC, por exemplo.
Em geral, o LDL transporta colesterol e triglicridos do fgado e intestino
delgado s clulas e tecidos que esto necessitando destas substncias.
Caractersticas:
Partculas mais pequenas;
Aderem mais facilmente s paredes dos vasos sanguneos;
Originam placas de ateroma podendo obstruir localmente ou libertar
trombos e causar obstruo noutro canal do organismo

ALIMENTAO
Processo pelo qual os organismos obtm alimentos e nutrientes
para as suas funes vitais, incluindo o crescimento, movimento e
reproduo.
FUNES DA ALIMENTAO:
Sobrevivncia (fornece energia e nutrientes necessrios ao
bom funcionamento do organismo, permite a realizao de
atividades do quotidiana);
Crescimento (Permite o desenvolvimento de novas vidas,
contribui para o adequado crescimento e desenvolvimento das
crianas e adolescentes);
Preveno (Contribui para a manuteno do nosso estado de
sade fsico e mental, desempenha um papel fundamental na
preveno de doena de oro nutricional ou no);
Teraputica (Reverte, retarda ou atenua as manifestaes de
doena, melhora a qualidade de vida e a resistncia doena,
elimina, reduz e retarda o uso de medicao);

Cultural (Transmitido de pais para filhos, uma caraterstica

de cada individuo e da sua personalidade, carateriza diferentes
povos);
Social (Momentos de socializao, ato de carinho, transmisso
de valores e educao).

ALIMENTOS
Substancias
slidas
e
liquidas
degradadas
gastrointestinal (TGI) para a obteno de nutrientes.

no

tracto

NUTRIO
Processo biolgico em que os organismos (animais e vegetais),
utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realizao
das suas funes vitais.
ALIMENTAO
Ato voluntario e consciente
Depende
da
vontade
indivduo

do

NUTRIO
Ato involuntrio e inconsciente
No depende da vontade
indivduo

do

A alimentao e diferente da nutrio. A primeira trata-se de um

processo de ingesto dos alimentos; a nutrio conta com processos de
digesto, absoro e excreo.

DIETTICA
Cincia que permite a adaptao alimentar as necessidades
especficas de um indivduo ou grupo de indivduos, em bom
estado de sade ou com exigncias fisiolgicas especificas.

DIETOTERAPIA/TERAPEUTICA NUTRICIONAL
Assenta num conceito global: comprar os alimentos corretos,
cozinh-los de forma adequada e comer saudavelmente com
gosto, prazer e sabor.

NUTRIENTES
Substancias qumicas que integram os alimentos e so utilizados pelo
organismo para manuteno e construo de tecidos orgnicos, regulao
de processos corporais e gerar calor.
Podem ser orgnicos e inorgnicos e podem classificar-se em
essenciais e no essenciais. Devem ser fornecidos pela alimentao pois
so essenciais para o crescimento e bom funcionamento do organismo.
Nutrientes Orgnicos
Protenas
Lpidos
Glcidos
Vitaminas

Nutrientes inorgnicos
Sais minerais
(Ca, P, Na, K, Cl, S, Fe, Zn, Cu, Mn, F,
Se)

Os nutrientes, segundo a sua funo classificam-se em:

ENERGTICOS Glcidos, Lpidos e Protenas;

Fornecedores de energia;
Fcil absoro e digesto;
Metabolizados rapidamente;
Contribuem para o equilbrio trmico.

ESTRUTURAIS OU PLSTICOS Protenas, Lpidos e Sais Minerais;

Contribuem para a formao do esqueleto e de todas as
estruturas orgnicas;
Reparao celular de tecidos;
Metabolizados lentamente;
Contribuem para o equilbrio trmico.

REGULADORES Vitaminas, Sais Minerais e Glcidos (Fibra).

Indispensveis na regulao de processos metablicos;

Fcil absoro e digesto;
No contribuem para o equilbrio trmico;
No libertam energia aps metabolizao.

PROTENAS (4Kcal/g)
Componentes do tecidos muscular, tecidos moles, ossos, dentes,
sangue e outros fluidos orgnicos. As Hormonas e as enzimas tambm so
protenas.
Estrutura: Unidade base aminocido (aa).
Protena Conjunto de 100 ou mais aminocidos.
Classificao dos aminocidos
Essenciais O organismo incapaz de sintetizar. A alimentao a nica
forma de os obter.
No essenciais O organismo capaz de as sintetizar.

VALOR BIOLGICO:
Determina a quantidade de protenas encontradas nos alimentos que
realmente so absorvidas pelo corpo. As protenas que contm mais
aminocidos essenciais possuem melhor digestibilidade, tendo uma
absoro no trato gastrointestinal mais eficiente.

Funes das

protenas:
Biocatalizadores de enzimas;
Atividade hormonal;
Transporte da hemoglubina.

As fontes dietticas de protenas incluem a carne, peixe, ovos,

cereais, frutos secos oleaginosos, leguminosas secas e produtos lcteos.
Protenas completas
Contm todos os aa
essenciais
Carnes e peixes
Ovos
Leite e seus derivados
Crustceos e moluscos
Protenas animais

Protenas
incompletas
No contm todos os
aa essenciais
Leguminosas
(soja,
lentilhas, gro de bico)
Frutos
secos
oleaginosos
(nozes,
amndoa).
Cereais
e
produto
derivados de cereais
(farinha, arroz).
Legumes e fruta.
Protenas vegetais

As protenas completas dividem-se em:

Equilibradas Os aminocidos esto nas propores adequadas ao
organismo;
Desequilibradas As propores dos aminocidos no so as mais
adequadas ao organismo.

GLCIDOS (4Kcal/g)
Compostos orgnicos formados por carbono, hidrognio e oxignio.
Tm poder saciante, dependente da sua composio.
Funes:
Principais fornecedores de energia;
Fonte de vitaminas do complexo B;
Permite a metabolizao e incorporao no organismo das protenas,
lpidos e glcidos.
Estrutura: Unidade base monossacardeos ou oses.
Monossacardeos:
Nos glcidos esto presentes a frutose, a galactose e a glucose. Estes so
absorvidos no intestino sem necessidade de digesto prvia.
Dissacardeos:
Sacarose, Maltose, Lactose tambm so glcidos.
Polissacardeos:
Amido, Glicognio e Fibras tambm so glcidos.

Fibra

So substncias de origem vegetal, inatacveis pelas enzimas

digestivas e que so parcialmente fermentadas pelas bactrias do intestino.
Funo das fibras:
- Ocupao do volume gstrico;
- Diminuio da capacidade do estmago;
- Atraso no esvaziamento gstrico;
- Diminuio da ingesto calrica;
- Melhoria da funo intestinal;
- Ao contra obstipao, flatulncia.
Fibras Solveis:
Absorvem a gua formando um gel no estmago.
- Retardam o esvaziamento gstrico;
- Maior saciedade;
- Fezes mais moles;
- Mucosa intestinal saudvel;
- Sistema imunitrio reforado.
Fibras insolveis:
No se dissolvem em gua, mas devido s suas propriedades,
atraem gua ao intestino.
-Aumento da consistncia;
-Aumento do volume das fezes;
- Facilitao do trnsito no intestino.
Os edulcorantes tambm so glcidos.

ndice Glicmico (IG) um fator que diferencia os glcidos, e est

relacionado com o nvel de glicose no sangue.
Os alimentos de baixo ndice glicmico, contm glcidos de
digesto lenta e, portanto, libertam glicose gradualmente na corrente
sangunea. Consequentemente, a produo de insulina pelo pncreas
gradual e a taxa de absoro mais lenta, prolongando o tempo da glicose
em circulao e aumentando assim o tempo de saciedade.
Os alimentos de baixo ndice glicmico devem ser consumidos em
maior quantidade.
Os alimentos de alto ndice glicmico, fazem aumentar os nveis de
glicose no sangue, aumentando tambm a quantidade de insulina produzida
pelo pncreas. Esta prtica pode, a longo prazo, sobrecarregar o pncreas
causando pr-diabetes ou diabetes tipo 2.
Como a produo de insulina pelo pncreas rpida e a taxa de
absoro tambm, diminui o tempo da glicose em circulao e diminui o
tempo de saciedade.

LPIDOS (9kcal/g)
Incluem todas as gorduras dos tecidos vegetais e animais.
Estrutura: Unidade base cido Gordo (AG).
Funes dos lpidos
Funo energtica;
Funo estrutural;
Funo reguladora.

Triglicrid
os
Lpidos
simples
Principal
forma
de
armazena
mento das
gorduras
no
tecido
adiposo.

Saturado
s
Aumenta
m o LDL
Carnes,
salsicharia
/charcutari
a,
leite,
gema de
ovo,
manteiga,
leo
de
palma
e
coco.

LPIDOS
cidos
Monoinsaturad
os
Diminui o LDL
colesterol

Gordos
Poliinsatura
dos
Funo
preventiva/ant
i-inflamatria
Mantm
ou Em
excesso
aumenta o HDL causa
colesterol
alteraes na
coagulao
sangunea
com
tendncia
a
hemorragias

Azeite, leo de
amendoim, aves
e abacate.

mega
3Peixes gordos,
milho, nozes e
pinhes.

mega 6
Refora
o
sistema
imunitrio
Em
excesso
conduz
ao
envelhecimen
to
celular
precoce,
alteraes
estruturais
das
membranas,
etc.
leo
de
girassol, milho
e azeite.

VITAMINAS
Molculas orgnicas presentes nos alimentos naturais;
A maioria no pode ser sintetizada pelo organismo humano;
So sintetizadas por plantas e microorganismos.

VITAMINAS
Hidrossolveis
Lipossolveis
Quando solveis em gua.
Quando solveis em gordura.
Consistem nas vitaminas presentes A sua absoro feita junto da
no complexo B e a vitamina C.
gordura, podendo acumular-se no
organismo
alcanando
nveis
txicos.
No so acumuladas em altas doses So as vitaminas A, D, E e K.
no organismo, sendo eliminadas
pela
urina.
Desta
forma,

necessria a sua ingesto quase

diria para repor essas vitaminas.

Funes
Ajudam a atividade enzimtica;
Antioxidantes;
Essenciais em reaes metablicas.

MINERAIS
So elementos inorgnicos contidos nos alimentos ou nas substncias
biolgica do organismo que no so destrudas pelo calor.
Fazem parte da constituio da maioria dos alimentos, com exceo
das gorduras que normalmente s apresentam vestgios de minerais.

As funes dos minerais so, essencialmente, estruturais e

reguladoras.

Clcio, Fsforo e Flor formao de ossos e dentes.

Clcio, Fsforo e Magnsio Contrao muscular.
Clcio, Fsforo, Sdio, Potssio e Magnsio funcionamento do
sistema nervoso (impulso nervoso).
Ferro constituinte da hemoglubina.
Cloro formao do suco gstrico.
Iodo funcionamento da tiride.
Potssio, Sdio Regula o equilbrio de lquidos no organismo.

GUA

Componente essencial e principal de toda a matria viva;

Confere forma s clulas;
Meio de todas as reaes;
Meio de transporte para os nutrientes;
Facilita o trnsito intestinal junto com a fibra;
Manuteno da temperatura corporal;