caso1restaurante

Nombredenegocio:
magnolia
razndesereslaventaexclusivadepollosasados.

Descripcin:
magnoliaesunapequeaempresaespecializadaenpollosasados,lacualofreceasus
clienteslosserviciosparallevar,adomicilioyparadegustarloenellocal.

Misin:
Alcanzarelprimerlugarenelmercadogranadino,comoelmejorlugarparadegustarpollos
asados,conunexcelenteservicioycalidad,ynuestrosproductosparalograrla
consolidacinenlapreferenciadenuestrosclientes.

Visin:
Posicionarnosenelmercadonacional,estableciendounacadenaexitosa,conunalto
reconocimientoporelsaborycalidaddenuestrosproductosynuestraculturadeservicio,
generandoasaltosretornosfinancierosalainversindelosaccionistas.

Valores:
Desarrollarunaestructuraintegralennuestropersonal,actituddeservicio,convivenciay
armonaenunambientedeprofesionalismoyentusiasmoeneltrabajo.

Aspectosinnovadores:
Ofrecemosunambientecmodoyagradableparaquenuestrosclientesdisfrutencon
familiaresyamigos.

ObjetivoGeneral:
*Crearunaculturadecalidadydecontinuidadademsdecalidezdenuestroservicio.
*Adecuarnuestrosproductosyserviciosalasnecesidadesdenuestrosclientes.
*Fomentarquelosclientesfrecuentesseinvolucrenentodasnuestraspromociones.

Mejorarlapresentacindenuestrosproductos.

Incrementarelndicedesatisfaccinalosclientes.

Mantenernuestroentornoadecuadoparalabuenaatencin.

ObjetivosEspecficos:
*Ofrecerlamejoratencinanuestrosclientesdeformaatentayconfiable.
*Darleimportanciaacadaunodenuestrosclientespuesdeellosdependenuestroxito.
*Tendremoslugarescmodosyplacenterosparaunmejorservicio.
*Crearprogramasdeofertadondepodamosinvolucraranuestrosclientes.
*Darlosmejoresymsadecuadospreciosparanuestrosproductos.
*Pedirinformacinyrecogerlaspeticionesyentrantes.
caso2revistagourmet
Objetivo,MisinyVisin


ObjetivoGeneral
RealizarunaRevistaGuabajoelnombredeGOURMET&SOMMELIERqueseconvierta
enunaherramientaefectivadedifusinquecontengalasmejorespropuestas
gastronmicasdelmercadonacionaleinternacional.Sepretendequeseaunapublicacin
nica,especficadelrubroyvaloradaporsuscaractersticasdebuenacalidaddematerial,
imagen,contenidoydistribucin.
Objetivosespecficos
*Ayudaralclientealocalizarlosmejoresrestaurantesnacionaleseinternacionales
teniendocomoindicadorprincipallacalidadyelservicio.
*Obtenerybrindarinformacinveraz,actualizadaydeintersparanuestrosclientes,por
ejemplo,artculosdelsectorgastronmico,restaurantero,cultural,etc.
*Disponerdealmenosdosmodalidadesdeaccesoalainformacin,demodoquelas
partesqueseanmselaboradaspuedanservisualizadasvaweb,conpginassencillasy
rpidasdemaneraqueelclientepuedaaccedermuyrpidamentealainformacin
proporcionada(artculosydems).
*Ampliaryfortalecerladistribucindelarevistaanivelnacionaleinternacional,dandoun
primerpasoenMxicoparaluegoampliarsucobertura.
*RealizacinoParticipacineneventosyactividadesdelsectorgastronmico,
restauranteroydenegociosengeneral,conelobjetodepromocionarlarevistaysu
estructuradenegocios.

Misin:
Enlabsquedadelaexcelenciadelmodelodenegociosydeserviciosalclienteenun
contextoglobalizadoydecompetenciaGourmet&Sommelierbuscaserlarevistaguade
restaurantes,cavas,cafeterasyservicios,lderenelmercadoconproyeccinnacionale
internacional,propiciandopermanentementeundesarrollointegraldesuscolaboradores
paraaslograrlaconsolidacinenlapreferenciadelconsumidor.
Visin:
Serlamejorrevistaguaderestaurantes,cavas,cafeterasyservicios,consolidaday
altamentecompetitivaquerespondaalasmsestrictasexigencias,buscandoexcederlas
necesidadesyexpectativasdenuestrosclientes,capazdedesarrollarencadaunode
nuestroscolaboradoressucapacidadcreativaafavordelconsumidor,manteniendouna
ventajadelantedeloscompetidoresmediantelainnovacinconstante,convirtindonosasu
vezenunamuyatractivafuentedetrabajogenerandounconceptodeesteestiloquesea
repetitivo.
Valores(Filosofadenegocios)
Desarrollarunaestructuraintegralennuestroequipodecolaboradores,actituddeservicio,
convivenciayarmonaenunambientedeprofesionalismo,honestidadyentusiasmoenel
trabajo.
*Servicio:Dedicacinesmeradaasatisfaceryexcederconstantementelasexpectativasde
nuestrosclientes.

*Respeto:Constituyelabasedenuestrasrelacioneshumanaseimplicalatoleranciaala
diversidad,ascomolaaperturaparalacomprensinmutua.
*Integridad:Fortalezadelcarcterparavencerobstculosdemostrandorectitud,
honestidadyaltosentidodecompromiso.
*Constancia:Datrasdademostramospasinpornuestrotrabajoybuscamosla
excelenciaatravsdecadaunadenuestrasacciones.
*Crecimiento:Perseguimoselcrecimientosostenido
tantoeconmicocomohumano,garantizandolaprosperidaddenuestrosnegocios.
Lafilosofadelnegocioesunafilosofaquelograrfavoreceramuchagente,unodelos
propsitosdelarevistaesdarunbeneficio,transmitiralgoqueproduzca,paz,ayuda,
alegra,amor,etc.quedetrsdetodoloquetengaqueverconunnegocio,sepueda
observarunaleccindevidaqueseadebeneficioalhombreyquepuedaserpercibidopor
laspersonasqueleenlarevistasinnecesidaddehacerhincapienesto.
Paraesto,estpensadaunadelasseccionesdelarevistaendondehayacitasqueanimen
alaspersonasyquetenganqueverdirectamenteconlospropsitosdelproyecto.
Comoejemplo,semencionanlassiguientes:
CITAS
Quelacomidaseatualimentoyelalimentotumedicina.
(Hipcrates)
Labuenacomidaseanunciaalanarizdesdelacocina.
(Annimo)
Labuenacomida,entraantesporlossentidosqueporlabarriga.
(Annimo)
Quiencompartesucomida,nopasasololavida.
(Annimo)
Sueatodoloquequierasquelossueossonelalimentodelalma,comolacomidaloes
delcuerpo.
(Annimo)
Unacomidaequilibradaesunaespeciedepoemaaldesarrollodelavida.
(AnthonyBurges)
Porlamuerteoporlavida,loprimeroeslacomida.
(Proverbio)
Unacomidalubrificalosnegocios.
(JamesBoswell)
Despusdeunabuenacenasepuedeperdonaracualquiera,inclusoalosparientes.
(OscarWilde)
Losanimalessealimentan,elhombrecomesloelhombredetalentosabecomer.
(AnthelmeBrillantSavarin)
"Todohombredebecomer,beberydisfrutardelfrutodesu
trabajo:eseldondeDios."
(Eclesiasts)
"Cuandounhombreesinvitadoacomersesientedefraudadosinoseledaalgobueno."
(SamuelJohnson)

"Elhombrequecomemuchodebeserbueno,puesparacomermuchosenecesitauna
buenadigestin,ylabuenadigestindependedeunaconcienciatranquila."
(Disraeli)
"Muchasveces,alhombrelecuestamstrabajodigerirlacomidaqueconseguirla."
(H.G.Bohn)
Cuandomimadrenosdabaelpanrepartaamor
(JolRobuchon)
Elcocineronoesunapersonaaislada,queviveytrabajasloparadardecomerasus
huspedes.Uncocineroseconvierteenartistacuandotienecosasquedeciratravsde
susplatos,comounpintorenuncuadro
JoanMir
Eldescubrimientodeunnuevoplatoesdemsprovechoparalahumanidadqueel
descubrimientodeunaestrella
BrillantSavarin
Elpostretienequeserespectacular,porquellegacuandoelgourmetyanotienehambre
(AlexandreGrimoddelaReyniere)
Lasreconciliacionesslosecompletanenlamesa
(AlexandreGrimoddelaReyniere)
Losalimentosnobastaconquesepanaloqueson,sinoquehandesabertalcualsony,
ademshandepreservarsutexturapropiaJolRobuchon
Nobuscolaproezaculinaria,quieroofrecerlosplaceresesenciales
(FranckCerutti)
Nosepuedecocinarbiensinoseponeenelloelcorazn,dadoque,porencimadetodo
setratadequereinenentornoalamesasentimientosdeamistadydefraternidad
(FernandPoint)
UnacosaescopiaryotraaprenderdelascosasbuenasquehacenlosdemsJ.M.
(Arzak)

caso3restaurantedemariscos
Misin:
Ofrecer al consumidor, un servicio de calidad, que se desarrolle en un ambiente
propicio para disfrutar de la mejor comida y los mejores vinos a una relacin de
precio calidad excelente para satisfacer las necesidades y deseos de nuestros
clientes.

Visin:
Afianzarnosenlazonaadesarrollarseelnegocio,lograndoserelmejorRestaurante
delpolo,paraluegoexpandirnosylograrlomismoalrededordelaszonas
gastronmicasmsimportantes,paradeesamanera,lograrserlacadenade

Restaurantesmsreconocidasdelaregin,siempreapoyndonosenlabsqueda
delasatisfaccindenuestrosclientes,apuntandoaunnivelsocioeconmico
medioalto.

Objetivos
Ofrecerunservicioyunacalidaddeproductoquenoscaractericeporlaexcelencia
ynosdiferenciedelacompetencia.
Aumentarlasventasenunperiodode2aos.
SerreconocidoscomoelmejorRestaurantedemariscostantocomoenambiente
ascomoenservicioycalidadenlosalimentos.

PROYECTO
DENEGOCIORESTAURANTENUEVOMILENIOPRESENTADOPOR:LIBARDOANTONIO
GUERREROSARRIAUNIVERSIDADDESANBUENAVENTURACALIABRIL29DE2008

INTRODUCCIN
ElRestauranteNuevoMilenioesplanteadocomounaopcinpracticadeprestarungran
servicio
ala
comunidad
,medianteexquisitosplatos,cercanoasulugarde
trabajo
oresidencia.Esteproyecto
buscacrearunservicioala
comunidad
pensandoenelbienestary
desarrollo
delsector,yaqueestecontribuye
demanerasanaysaludablealabuena
alimentacin
dequienessedenlaoportunidaddeutilizarelrestaurante.


OBJETIVOS

Objetivo
GeneralOfrecerunservicioderestauranteconunvariadomen,platosa
lacarta
,a

diferentes
precios
.ObjetivoEspecificoProporcionarunserviciocon
calidad
dondelos
clientes
puedanpasar
momentosagradablescon
lafamilia
,amigosoatenderreunionesdenegociodisfrutandodeundelicioso
desayuno,almuerzoentreotros.Reducir
tiempo
pueselrestauranteestarubicadocercaallugardetrabajoo
residenciayseprestarelservicioadomicilio.

VISIONElRestaurantenuevomilenioseenfocaenelao2011ser
lder
,enservicioderestauranteparatodos
losusuarioscontandoconproyeccinexpansindemssedeseneldepartamentodelValle,convirtindonosen
restaurantesdecadena,competiendoconcalidadparasatisfaceratodoslosclientesyusuarios.

MISIONElrestaurantenuevomilenioseenfocaenbrindarunservicioconcalidad,teniendoencuentala
alimentaciny
nutricin
delaspersonas,brindandocomodidadalosusuariosydesarrolloalsector.

ORGANIGRAREATAURANTENUEVOMILENIODpto.
Personal
CajeraDpto.
Produccin
Dpto.Servicioal
Cliente
CocineraMeseroAux.IMensajeroAux.IIMesera

ALGUNOSPLATOS

INVESTIGACIONDE
MERCADO
Parala
investigacindemercado
apliqueuna
encuesta
a100personasdel
barrio,paraellomebaseenlosiguientesaspectos:Encontrarelsectordistantedela
competencia
.El

desplazamientodelaspersonasenbuscadevariedadde
alimentos
sanosrestaurantesCapacidadadquisitiva
delapoblacin

ANALISISDELAENCUESTA
Muestra
tomada100personas(arroja)Un54%dela
poblacin
,sealimentanen
restaurantes,un8%sealimentanconpapasfritas,galletas,gaseosaentreotrosun38%sealimentanencasa.
Este
anlisis
indicaquelaspersonasestndeacuerdoconlacreacindeunrestaurantequeofrezcauna
alimentacinsanayvariadayaqueelsectorcarecedeestetipodeservicio,quelesbrindacomodidad(estn
dispuestosapagarporunalmuerzoentre$4.000y$6.000.)Tambintubobuenaaceptacinyaquelos
servicios
derestaurantesepuedenpagar:enefectivoytarjetadbito..


ESTRATEGIAS
DE
SEGMENTACIN

Propaganda
pormediode
tarjetas
,volantes,vallaspublicitariasycuas
radiales.Manejodebuenosprecios,calidadypromociones

POSICIONAMIENTO
Contamosconunserviciodeexcelentecalidadyunavariacindeplatosparasatisfacer
lasnecesidadesdelosclientes.


ANALISISDELACOMPETENCIA(PERFILCOMPETITIVO)Dosrestaurantesdistantesallugar.Dos
panaderas,
Ventas
decomidasrpidas(
perros
calienteshamburguesas,salchipapas,buuelosyarepas.)Se
concluyequenoofrecenvariedaddeplatosnicomidademarParacontrarrestarlacompetenciacontamoscon
unaexcelente
atencinalcliente
,diversosplatosala
carta
,domicilios,ycomidasrpidascomoarepas,
pataconescontodoentreotros.

ANALISINTERNOContamosconexcelentescocinerasypersonalcalificadoenlasdiferentes
funciones
quese
realizanenelrestauranteybuenaaceptacindelosclientesBrindamoslaopcindepagar:enefectivo,tarjeta
de
crdito
ytarjetadebito.Tambinsedanpromocionescomopaga4almuerzosyllevacinco,rifasde
electrodomsticosentreotros.

ANALISISALOU

ANALISISADMINISTRATIVOElRestauranteNuevoMileniosecreacomo
unaempresa
unipersonal,nacecon
laideadeestablecerunintercambiode
bienes
yserviciosparasatisfacerlasnecesidadesdelacomunidady
confineslucrativoparalaspartesquelaconforman.Nuestroobjetivoprincipalesofrecerunserviciode
restauranteconunvariadomenplatosalacarta,adiferentesprecios.

ESTRUCTURA
ADMINISTRATIVASEstaconformadaensuorden:
Gerencia
GeneralDepartamentode
Servicio
alCliente
DepartamentodeProduccin


ANILISISLEGALYSOCIALVeranexo2.

CONCLUSIONESConlacreacindelRestauranteNuevoMilenio,seobtendrlasatisfaccindelas
necesidadesbsicasdelserhumanocomoeseldeunaexcelentealimentacin.contribuyealdesarrollodel
sectorygeneracinde
empleo
.

caso5


RestauranteParrilla:AFuegoLento
Introduccin:
Ennuestroplandenegocios,nosdecidimosporunRestauranteParrillayaqueelmargenque
nosdejarlamateriaprimasermuygrande,y,laparrillaesunnegocioparaelquesiemprese
encuentrapblico.
SeencuentraenunpologastronmicoenexpansincomoeslazonadeNez,yaspiramosa
expandirnosaotrospoloscomoser,Olivos,PilaryPalermo.
Misin:
Nuestramisinesofreceralconsumidor,unserviciodecalidad,quesedesarrolleenun
ambientepropicioparadisfrutardelamejorcomidaylosmejoresvinosaunarelacindeprecio
calidadexcelenteparasatisfacerlasnecesidadesydeseosdenuestrosclientes.
Visin:
Nuestravisin,esafianzarnosenlazonaadesarrollarseelnegocio,lograndoserlaelmejor
Restaurantedelpolo,paraluegoexpandirnosylograrlomismoalrededordelaszonas
gastronmicasmsimportantes,paradeesamanera,lograrserlacadenadeRestaurantesms
reconocidasdelaProvincia,siempreapoyndonosenlabsquedadelasatisfaccinde
nuestrosclientes,apuntandoaunnivelsocioeconmicomedioalto.
Objetivos:
Comoprincipalesobjetivosnospropusimos:

Ofrecerunservicioyunacalidaddeproductoquenoscaractericeporlaexcelenciay
nosdiferenciedelacompetencia.

Afianzarnos,paraluegoaumentarlasventasenun40%.

SerreconocidoscomoelmejorRestaurante.

Clavesparaelxitoylogrosdelosobjetivos:
Paraquesepuedancumplirnuestrasexpectativas,loslogrosypodamostenerxitoenste
rubroenelqueelmercadoesttanatomizadonosconcentraremosen:

Lograrunafidelizacinyunalealtadconlosclientes.

Mantenerlacalidaddelservicioydelproductoantetodo.

Contarunpersonalidneo,tantoensuaspectocomoensusconocimientosy
capacidades.

Lograrunambientedetrabajoenequipoycapacitaralpersonalentodoslosaspectos.

Mantenerlospreciosyunniveldeventapromedio.

DescripcindelaEmpresa:

Esunaempresadeserviciodecomidasybebidas,conunaampliavariedaddeplatos,carnesy
unacartadevinosconunaampliavariedaddecepas.Seesperaqueporeltipodeservicioque
esperamosbrindar,ylacalidaddelproductotanrequeridaporlosconsumidores,tengaunxito
inmediatoyseaumentenlasventasrpidamente.
Surgelaideadeunrestauranteparrillaporlagranafluenciaquetienestetipodenegocio,y
porlanecesidadquecreemosquetienelagentededisfrutardeunabuenacomidaaunprecio
razonable,enunaparrillaquesalgadeloestndarysediferencieporsuservicioyambiente
Localizacin:
EllocalseencuentraemplazadoenlazonadeNez,cuentadedosplantas.Elestablecimiento
cuentaconunagranesquinaqueesaprovechadaparaocuparconunaplazaalairelibre.
Cuentaconcapacidadpara175cubiertos.
Tienebarraparacomerylaplantaaltaessectorfumador.
SeutilizaelsistemaMicrosFidelio,seencuentraninstaladas3terminalesdelmismo.
LabarraseencuentraenlaplantabajamientrasquelaCocinaParrillaenlaplantasuperior.
Losbaosseencuentranalingresarporlapuertaprincipalaladerechabajandounasescaleras,
sedividenporsexoyprevioaelloshayunpequeolobby.
PerfildelPersonal:
LabsquedadelpersonalserealizaatravsdeclasificadosenInternetyPeridicos,ascomo
porreferenciasdecolegas,stasultimastendrnprivilegio.
Losrequisitosquetomamosencuentacuandounapersonasolicitaeltrabajoson:

Tenerunpocodeexperienciaenelreadondesesolicitaeltrabajo,yaseamozo,
barman,barrillero,anfitriona,etc.Encasocontrariosetendrencuentala
predisposicinyelgradodeganasdeaprendizaje.

Selerealizarnanlisismdicos,desangre,deorina,fsicosycardacos.

SesolicitarelCUIL,ydocumentosdelapersona.

Sebuscarpersonasconunaseopersonalimpecable,setendrencuentauas,
cabello,lahigienepersonalengeneral.

Sitieneestosrequerimientos,lapersonaserentrevistadaporelGerenteGeneral,yelGerente
deRecursosHumanos.
Seevaluarlaactituddelapersona,lascondicionesparaeltrabajoylaformaenlaquese
desenvuelvaenlaentrevista.
Seprocederadarleentregadeunformulario,enelquedebercompletarconlosdatos
correspondientesyposteriormenteseleharentregadelreglamentointerno,laremuneracin
queleserasignadayotrosaspectosdeltrabajo.

Encasodequeresultefavorable,secomenzarconlacapacitacinprimerotericayluegose
harunrollplayparaponerenprcticalosconceptos,lacapacitacinconsistirenensearleel
armadodelmiseenplace,selebrindarauncursodevinosybodegas,lamaneraarealizarel
servicio,susfunciones,elaprendizajedelsistemaMicrosdeFidelioyelarmadoyelementos
queintegrancadaplatojuntoasusgramajes.Tambinseharncursosvarios,quetratentemas
comotipodecomidas,comomaridarconunvino,seharunacharladebromatologa,entre
otrascosas.Seharlacapacitacinhastaqueseconsidereaptoparacomenzaratrabajar
independientementedeuntutor.Luegoseloirsupervisandoperidicamentemarcandolos
erroresparalograrlaexcelenciabuscadaenelservicio.
Paralainauguracinsecontamosconunplantelde65personas,conposibilidaddeagrandarse
deacuerdoalasnecesidadesdelaempresa.

5Bacheros.

4Parrilleros.

10Cocineros.

5Barmans.

6Comises.

3Anfitrionas.

20Mozos.

1GerentedeCompras.

2GerentesOperativos.

1GerenteGeneral.

1JefedeCocina.

3Adicionistas.

3EncargadosdeProduccin.

Eluniformeconsistir,paraloscamareros,comisses,ypersonaldecocinadeunacamiseta
blanca,ypantaln,faldnyzapatosnegros.Asmismoloscamarerosycomisestendrnque
tenercomoobligacinjuntoaluniformeloselementosparatrabajar:lapiceras,encendedores,
comanderas,destapadores,cuentagotas,cartelidentificador.
Losadicionistasylasanfitrionastendrnqueestarvestidossobriamente,prolijosydecolores
quenoseanllamativos.
RecetasTipo:
Plato:SorrentinosdeCalabaza
Preciopor

tem

Cantidad

Precioxkg.

Calabaza

55cc.Desalsa

2.49

0.15

0,42

Sal

0,04kg.

0,01

porcin.

Preciototal

Harina

0,100kg.De
masa

0,79

0,17

Agua

Ricota

50cc.Desalsa

2,15

0,09

Plato:OjodeBifeconpapines,cebollasychampiones
Preciopor

tem

Cantidad

Precioxkg.

Ojodebife

500gr

18

9,56

Champignon

50gr

0,22

Cebolla

50gr

1,50

0,11

Papines

45gr

0,22

Sal

0,004kg.

0,01

porcin

Preciototal

Plato:Vacoalhornodebarroconsalsaportuguesa
Preciopor

tem

Cantidad

Precioxkg.

Vaco

500gr

17

8.50

8.73

Cebolla

50gr

1,50

0,11

Morrn

50gr

1,50

0,11

Sal

0,004kg.

0,01

porcin

Preciototal

Plato:SorrentinosdejamnyMuzzarella
tem

Harina

Cantidad

0,100kgde
masa

Precioxkg.

0.79

Preciopor
porcin

0.17

Preciototal

1.12

Agua

50ccdesalsa

2.49

0.15

Sal

O,02kg.

0.01

Jamn

0.200gr.

7.05

0.4

Muzzarella

0.200gr.

7.05

0.4

RecetaStandard:
Unarecetastandardesunaformulaescritaparaproducirunplatooartculoalimenticiodeuna
calidadespecificaycantidaddeseada.Larecetastandardmuestralacantidadexactadecada
ingredienteusadoenlapreparacindelplatooarticuloylasecuenciadelpasoaseguirensu
preparacin.
Sedebetenerungrancuidadoalutilizarlosingredientesprecisosenlosprocedimientosde
cocinardemodoqueelstandardproducirelproductodeseado.Larecetastandardayudaa
obtenerelvalorprecisodelosplatosodelosartculosalimenticios,controlaelcostounitariode
losalimentosyaseguraconsistenciaenlacalidadyenlapreparacindelosalimentos.
EquipamientoGastronmico.
ProductosVarios:

Amasadorade20kgsconbateadeaceroinoxidable,motorpotenciadodeHP.
MonofsicooTrifsicoconcoronadebronceysinfindeacero,brazodeamasadorde

aluminioreforzado.

MultiprocesadorindustrialKuterconbateadeaceroinoxidablede16ltsmontadosobre
estructuradehierroreforzadaMotorde1HP.directoa2800rpm.Concuchillade
acero.Seutilizaparatriturar,moler,amasar,batir,picarproductossecosomojados
entreotrascosas.

Sobadorapastelerade45cmderodillo,estructuradehierroreforzadoconregulacin
segurayregistromanual.Motorpotenciadode1/2HP.Usoindustrial.

Batidorade20litrosconbateadeaceroinoxidableestructuradehierroamueca,
opcinunaovariasvelocidades,motorpotenciado.

ProcesadoraIndustrialcon3discos(unorallarqueso,otroverduras,yelterceropara

cortesderodajas)Estructuradehierro.

HornosConvectoresenAceroInoxidableagasoelctricos.

CocinasyHornos:

Cocinaindustrial.Lamasaltacalidaddelmercado,armadasenestructuradehierroen
nguloreforzadaconhornallasdefundicindehierro,perillasdebaquelitasaltoimpacto
conrobinetesdebronce,bandejadederrameenaceroinoxidableconhornopizzero
rotiseroconquemadorestubularestipovelayvlvuladeseguridadcontermocuplade
bronce,aisladainteriormenteenfibradevidrioconunahorroenelconsumodehastael
50%.Pirmetroprofesional.Construidasenaceroesmeriladomate.

4Freidorasindustrialesdealtarecuperacin,de33ltscon4quemadoresconbateade
granespesorconpirmetrodetemperaturainteriorenlozadodesagoteconllaveexclusa
debronce.Usoconagua,aceiteysal.

2Parrillas.Deun1,5mx0,90m.ConCarboneras

Salamandracon3pisos.

PlanchaBfera:Enchapadehierrode5mmdeespesorconcanaldedesagotede
depsitoreceptordegrasa.

Cafeteras:

CafeteraProfesionaldeaceroinoxidable,3canillasconunatiradade6cafsportanda,
concalientataza.Funcionamientoelctricoyagas.

Maquinaselctricas:

2LicuadorasIndustrialde2vasoscongabinetedeacero,motorreforzado,cuchillasde
acerotemplado,rotorespecial/sepuedencombinarconexprimidorogranizadorde
hielo.

Cortadoradefiambremodelo250,300y330enaceroconmecanismoaengranaje.

PicadoradeCarneElctricaparaaltasproduccionesmecanismoaengranaje.

2Balanzaselectrnicasdeprecisinconpeso,precioymemorias.Variedaddepesos

LneaFro:

4HeladerasVitrinaMostradorcon3puertasde2.00mts.paneldefrentetriplevidrio.

Freezerconserpentinarefrigerantedecobre,mayorrendimientoymenorconsumo.

HeladeraExpositoraconequipotermodinmicodeaireforzadoquegarantizala
homogneadistribucindelaireinterior.

Cmaras,debajatemperatura1525C.TotalmenteModulares.Aislamientoen
poliuretano.Paramediaybajatemperaturas.Sesuministraconpanelesen60mm.para
mediatemperaturay100mm.parabajatemperatura.Fcilarmado.

Porcelana(todoblanco):

Platos:Platohondodemesade27cm,platosplayosde27,25,23,21,18cm.

Fuentes:Fuentesdemesaovaladasdevariasmedidas.

Tazas:Tazasdecaf,t,jarrodecafymedioyjarrodecafirlandsdelnearecta.
Consusjuegosdeplatosrespectivos.

Teterasdeunaydospersonas.

Lecheritasdeunaydospersonas.

Cenicerosde10cm.

Portasobredeazcar.

Saleros.

Violeterosdemesa.

Cristalera:

15copasMargarita

15copasDaiquiri

15copasCocktail

15copasdeCoac

12copasAlaska

30copasFlauta

JarrodeCapuchino

Jarrosdecaf

18vasosdeoldfashioned

300Copasdeagua

300Copasdevino

12vasosdetragolargo

Copones

PalillerosShaker

30aceiterosconmanija

55saleros

Copadehelados

Vasosde16yde12oz

Barra:

3coladoresorugas

1twister

3vasosmezcladores

2cocteleras

1pelapapas

1rayador

1onzera

3cucharasrevolvedoras

15picosdosificadores

8nitreros

3lecheras

1organizador

2labeadores

8gomasantideslizantes

1caladordefrutas

Acero:

Ollasycacerolasdediversostamaos

Ensaladerasycompoteras

Fuentonesdeaceroprofundoconvariasmedidas

Fuentesdeaceroovales

Tubossalserosenacero

Pinzasdeaceroparacocinalargas,fideos,ensalada,fiambres,hieloetc.

Esptulasdeaceroconmangomadera

Cucharones,Espumaderas

Esptulasdecaneln,pescado,pizzaotartayhamburguesas

Carrodeaceroparaelserviciode3estantes

Utensiliosvarios

Cacerolasysartenesvarias

Cuchillos,cucharasytenedoresdepostre

Palaparahelados

Palaparatortas

2bocheros

Espumadera

Hieleras

Baldesdechampagne

Cuchillera:

CuchilleraparaelservicioTramontinadeaceroinoxidableconmangodemadera.

Juegode350cuchillosy350tenedores.

Cuchillasdecocinadeaceroyalcarbonoconmangodemadera

Cuchillosdeoficioconhojasdeaceroimportadasremachadasenpomnegro
antibacterianaresistenteaaltastemperaturas

Madera:

20Molinillosparapimienta

50Ensaladeras

3Farmacias(parausodelpersonal)

Mantelera:

MantelBicolorbordadoencolorcrudo/camo.Bordadosactualessobreuntejido
bicolor100%algodn,paraunamesamodernayrefinadadobladilloconpespunte.
Lavablea40C

Servilletaslisasajuego(2coloresdiferentesajuegoconelbicolor)

ChaquetasdeCocina:DelantaldeCocina:

DelantalCamarero:

BandanadeCocina:

Zuecocerradonegroparacamarero:

PantalnNegroparacamarero:

Camisablancadecamarero:

Entradas

AntipastoAFuegoLento(Para2personas)$30.

TostadasdepandecampoconMuzzarella,JamnCrudoyTomates$13.

Empanadasdecarnedelomocortadaalcuchillo$3.

PulpetadeMuzzarellafrescaconOlivayPimienta$9.

Provoleta$10.

ProvoletaFueguina(ConJamn,MorrnyTomate)$15.

TortilladePapas$9.

CroquetasdePapayQueso$4.

BocaditosdeAcelga$4.

JamnCrudoconEnsaladaRusa$14.

Muzzarella,ZucchinisoBerenjenasalaMilanesa$6.

ZucchinisrellenosconSalmnahumado,PuerroyChampiones$16.

BrochetteMixta(Lomo,PolloZucchiniyPanceta)$18.
Ensaladas

EnsaladaChica$6.50EnsaladaGrande$9.50

(Radicheta,Cebolla,Tomate,Lechuga,Papa,Huevo,Remolacha,Berro,Zanahoria,Apio)
Recargos:$3.(Rcula,Parmesano,Championes,Choclo,Palmitos,Ajo,Endivia,Palta)
EnsaladasEspeciales

Ens.TibiadelMar(Mariscos,Radiquio,RculayBerro)$16.

CaesarSalad(Mixdelechugas,Crouttons,LonjasdeParmesano,PolloFileteadoy
aderezoCaesar)$16.

Ens.DeSalmn(Salmnahumado,Rcula,TomatesSecosyQuesoBrie)
$16.
Cocina

EscalopinesdeLomoalOporto$30.

CarpacciodeLomoconRcula,ParmesanoyAlcaparras$16.

RioncitosalaProvenzal$12.

PolloalAjillo$22.

PechugaEspecial(Zucchinis,CamaronesyChampagne)$22.

Carrdecerdo(conPasasdeCiruela,Naranjas,AnanyManzana)$24.

MatambritodeCerdoalVerdeoconPapasEspaolas$26.

MatambritoVacunoTiernizadoalaPizza$24.

SupremadePollo$12.

SupremadePolloalaNapolitana$14.

SupremaSuiza$16.

Milanesa$9.

MilanesaalaNapolitana$11.

RaviolesdePollo,RicotaoEspinaca$10.

RaviolesdeSalmn$15.

oquisoTallarinesCaseros$9.

SorrentinosdeCalabaza$10.

LasaaoCanelones$10.
SERVICIODEMESA$3.
Acompaamientos

PurdePapas,deBatatasodeCalabaza$7.

PurProvenzal$7.

PuralaEspinaca$7.

EspinacassalteadasconOlivayAjo$9.

EspinacasalaCrema$11.

PapaoBatataalPlomo$8.50

PapasFritas(Bastn,RejillaoPay)oBatatasFritas$8.

PapasFritasEspaolas$8.50

PapasFritasalasFinasHierbas$8.50

PapasFritasconCebollaSalteada$8.50

VariedaddeHongosalHornodeBarro$10.

ParrilladasdeVegetales$18.

MorronesalaParrilla$6.50

HuevosFritos(2)$3.

Parrilla

Mollejas$25.

Chinchulines$8.

Riones$8.

Chorizo$7

Chorizo$4.

Morcilla$6.

Choricampi$10.

ChoricampiconMorrn$12.

OjodeBifeconPapines,CebollayChampiones$28.

BifedeChorizo400gr$26.

BifedeChorizo200gr$14.

ColitadeCuadril$19.

AsadodeTira$22.

AsadodeTiraEspecial$33.

BifedeLomo400gr$31.

BifedeLomo200gr$16.

Entraa(para2personas)$30.

Entraa$18.50

Vaco(para2personas)$30.

Vaco$18.50

VacoalHornodeBarro$30.

MatambreVacunoTiernizado$22.

PolloDeshuesado$11.

PolloDeshuesado$21.

MatambritodeCerdo$22.

Bondiola$21.

SalmnalaParrillaconVegetalesGrillados$31.

SalmnalaParrillaconPapasNaturalesySalsadePuerro$33.

CochinilloyChivito(sepreparanporpedidoconanticipacin)
SERVICIODEMESA$3.
TablasdeAchuras
(Para2Personas)

Chorizo,MorcillayMollejas$24.

Mollejas,RinyChinchuln$24.

Chorizo,MollejayRin$24.
TablasdeCarnes
(Para2Personas)

Asado,EntraayColita$30.

Vaco,EntraayColita$30.

MatambreTiernizado,EntraayColita$30.
Postres

Flan$7.

Helado(2bochas)$7.

HeladodeCremaconCoulisdeFrutilla$9.

Almendrado$7.50

ArrozconLeche$7.

VigilantedeBatataoMembrillo$6.50

MousedeChocolate$8.

PanquequedeDulcedeLeche,ManzanaoFrutilla$9.

FrutillasconJugo$6.

FrutillasconCrema$7.

TartadeManzana$8.

EnsaladadeFrutas$7.

Tiramis$11.

CheeseCake$8.

PostreAFuegoLento$9.

SorbettedeLimnalChampagne$12.
Bebidas

Gaseosas(LneaCocaCola)$4.

AguaMineral(conosingas)$4.

Sodadel$2.50

JugodeNaranja$5.

IceTea$5.

QuilmesTirada(475cc)$5.50

QuilmesPorrn$4.50

IguanaPorrn$4.50

StellaArtois$5.

QuilmesBockoQuilmesStout$5.50
Cafetera

Caf$3.50

Cafconcrema$4.

CafDoble$5.

T$5.
SERVICIODEMESA$3.
CartadeVinos

BodegaLaRural
Tintos:
RutiniAntologaX

$179.00

FelipeRutini$100.00
RutiniMalbec$89.00
RutiniCabernetMalbec$89.00
TrumpeterMalbecMerlot$45.00
TrumpeterCabernetSauvignon$42.00
Blancos:
TrumpeterChardonnay$39.00
BodegasCatenaZapata
Tintos:
SaintFelicienCabernetSauvignon$91.00
SaintFelicienMalbec$91.00
lamosMalbec$45.00
lamosCabernet$45.00
UxmalMalbec$28.00
AnglicaZapataCabernetSauvignon$129.00
Blancos:
SaintFelicienChardonnayElaboradaenRoble$88.00
BodegaLuigiBosca
Tintos:
LuigiBoscaCabernetSauvignon$78.00
LuigiBoscaMalbec$78.00
LuigiBoscaSyrah$72.00
FincaLaLindaTempranillo$46.00
FincaLaLindaMalbec$45.00
Blancos:
FincaLaLindaViognier$40.00

BodegaSalentein
Tintos:
FincaElPortilloMalbec$33.00
FincaElPortilloMerlot$33.00
BodegaNorton
Tintos:
NortonClsico$22.00
NortonBonarda$28.00
NortonD.O.CMalbec$32.00
NortonCabernetSyrah$23.00
BodegasNietoSenetiner
Tintos:
NietoSenetinerCabernetSauvignon$60.00
NietoSenetinerMalbecD.O.C$58.00
BenjamnNietoCabernet$42.00
BenjamnNietoMalbec$42.00
HumbertoCanale
Tintos:
MarcusGranReservaMalbec$65.00
MarcusGranReservaMerlot$65.00
EscorihuelaGascn
Tintos:
EscorihuelaGascnCabernetSauvignon
EscorihuelaGascnMalbec$68.00
EscorihuelaGascnSyrah$68.00
Blancos:
EscorihuelaGascnSangiovese$59.00
EscorihuelaGascnViognier$59.00
BodegasWeinert

$68.00

Tintos:
CavasdeWeinert$30.00
WeinertMalbec$34.00
WeinertCabernetSauvignon$36.00
BodegasCallia
Tintos:
CalliaAltaSyrah$26.00
CalliaAltaSyrahMalbec$28.00
BodegasElEstecoCafayate
Tintos:
DonDavidMalbec$44.00
DonDavidCabernetSauvignon$46.00
BodegaSanFelipe
Tintos:
SanFelipeTinto$20.00
SanFelipeTinto(375cm3)$12.00
SanFelipeCabernetSauvignonRoble$26.00
SanFelipeMalbecRoble$30.00
BodegasTrapiche
Tintos:
TrapicheGranMedallaMalbec$95.00
TrapicheMerlot$24.00
TrapichePinotNoir$24.00
TrapicheTempranillo$24.00
FondeCaveMalbec$27.00
FondeCaveCabernetSauvignon$27.00
VinosEspumantes:
BodegasChandon
ChandonExtraBrut$45.00

ChandonDemiSec$38.00
BaronB.$60.00
BodegasTrapiche
Septiembre$26.00
BodegasLuigiBosca
LuigiBoscaExtraBrut$68.00
BodegaMetChandon
DomPrignonVintage1998$300.00
BodegaSenetiner
ElPortilloExtraBrut$48.00
BodegaLaRural
TrumpeterExtraBrut$45.00
PrecioMedio
$5
___________________
$16
___________________
$27
___________________
$38
ZonaBaja

ZonaMedia

ZonaAlta
Preciomsbajo=$5.
Preciomsalto=$40.
405=35/2,5=14
.Loredondeamosen$14paraatraerafuturosclientes.Estclaroqueeste
esunpromedioporpersonayqueelmismopuedetantoaumentarcomodisminuirsegnel
platosolicitado.
Elpreciopromediosecalcularestndolealvalordelplatomscaroelvalordelplatoms
barato,asteresultadolodividiremospor2,5ynosdarunaproximadodelvalorpromedioque
tenemosenlacarta.Estonoleaseguraalcomensalunpromediodecubiertosdeesevalor,ya
queseledeberagregarelvalordelserviciodemesa,delabebida,cafypostressillegaraa
requerirlos.Enlazonamediaesdondelaspromocionestomanlugarysonutilizadaspara
venderlaimagendelrestaurante.Hayqueobservardetenidamentesiesconvenienteono
realizarpromociones,stastienenquehacersesobrecadagamadeartculos
reaLocal
Eldiseodellocalfuedadodeacuerdoalasnecesidadesqueentendimosnosotrosqueles
surgirananuestroscomensalesyanuestrosempleados.
Puestoestoenteladejuicioavercualseralamejormaneradedisearellocal,nosdecidimos
atenerparaempezarmesascircularesycuadradas,deestamaneraselefacilitareltrabajoa

loscamarerosyseasegurarunamayorcomodidadalosclientesenaquellasmesasquese
encuentrenenesquinasolugaresdemenoracceso.
Porotrapartedecidimostenerenlosdiversossectoresunaprogramacinencuantoalallegada
declientespercibiendosusnecesidades,porloqueelpersonalyaestaltantodeloslugares
clavesenlosquenosotrosdecidimosqueseranconvenientesubicaraparejasquenecesitan
tranquilidad,alasfamiliasconsuschicosporotraparteyagruposgrandesenotroslados.
Destamaneraseproducirunespacioamenoparacadaunadelasnecesidadesdenuestros
clientes.
staideadetenerespaciospredeterminadossurgeabasedequesentimosquesiellugar
dondeseencuentranloscomensalesrepresentael70%delRestauranteysonaquellosquenos
darnxitodeberamoshacerloqueseencuentreanuestrasmanosparasucomodidad.
Asmismoelbaoseencuentraenunalocalizacinaccesible,concartelessealizadospara
quenohayaningnproblema.Lacocinaseencuentraporotrapartedivididadelsalndetal
maneraquenoafecteconoloresextraosalsaln.Porotrapartelabarraquetienebutacas
acolchonadasparacomensalesquegustendecomersolitariosenlabarra,seencuentramuy
cmodayalavistaparaquenoesttampocoexcluidodelambiente.Elbarmancontarconun
ampliolugardetrabajoyunabuenacantidaddebachasyheladerasdebajomesadapara
facilitarsutrabajo,ascomotambintodosloselementosqueserequieran.
Porotrapartetambindebemoshablardelespacioparaelpersonal,losvestuarios,se
encuentranenlaparteinferiordellocalycuentanconlockersparasalvarguardarsus
pertenencias,ycuentacontodoelequipamientodeunbaoqueserequiera:ducha,inodoro,
waters,lavamanosybancosparapodercambiarse.
Encuantoalespacioenlacocina,seconsiderdemaneramsqueimportanteyaquesetiene
encuentalapresinconlaquetrabajaelpersonalyloarduoqueeseltrabajo.Cuentanconun
ampliolugardetrabajo,tienenunespaciodondepuedenhacersolamenteelmiseenplace,ola
produccinyelsectorseencuentraacondicionadoconelequipamientorequeridoparaqueest
todoamano:horno,plancha,salamandra,parrillaydems.
Porotrapartetienenunsectordefrosparacongeladoresparaaquellasmateriasprimas
perecederas,ademscuentandeheladerasbajomesadaencadasectorparautilizarlamateria
primanecesariaymasbsicasparaunatareaeficiente.
Porotrapartecuentanconunabuenaventilacinyundispenserdeaguafraycaliente.
Contiguoalsectordecocinaseencuentralabachaolugardelimpieza,bienaprovisionadodela
maquinariaymuebleranecesaria,bienventiladaydefcilaccesoaloscamarerosypersonal
decocina.
Dispuestoalolargodeelsalnestableceremosenpuntosespecficosyclaves,lasfarmacias
queservirnparatenerenlugartodoelmiseenplacedeloscamarerosyparatenertodo
facilitadoyamano.

IngenieradelMen
Luegoderealizarelcostodecadaplato,conelvalordelagananciaquenosdejaryelmargen
bruto,laingenieradelmenlarealizamosenbasealos4conceptosestablecidosporlos
doctores.SmithyHurst.
Losconceptossonlossiguientes:

Caballosdebatalla:
Sonlospopulares,sonmuyaceptadosporlosclientes,peronos
dejanpocomargenbrutodeganancias,serecomiendaubicarlosnomuyalavistaenla
carta.

Unabuenaalternativaparaenfrentaresepocomargenseraaumentandolevementeelprecio
delplatoyagregndolealgunaguarnicinodecoracinespecial.

Estrellas:
Eselfuertedelrestaurante,ademsdeserpopularesaportanunaganancia
interesante.

Laideaespromocionarlosenbuenamedidayaprovecharsuconsumo.
Encasoqueencarezcaelcostoloqueseintentarseraumentarelpreciodeventasiempre
manteniendolabsquedadelmargenbruto

Puzzles:
Losplatospuzzledeberanconvertirseenestrella,perrosycaballosdebatalla,
eselmasdifcildemanejaryaquetienemuchasvariablesysumanipulacindepende
delacapacidaddelagerencia.

Sisebuscapopularidadintentaremospromocionarlo,obiensepuedebajarsupreciodeventa
parapasarelplatoaaportarmargenbrutoyalavezganarapopularidad.
Nospuededejartantogananciacomoprdidassindarnoscuenta.

Perros:
Sonlosquemasperjudicananuestronegocio,sonlosperdedores.Lo
utilizamossolamenteenunplatoregionalfueradetemporadaoporunplatoquerealiza
elrestaurantedesdehacemuchotiempoyafectaranuestraimagensacarlo.

Debemostenerenmentequeelbuengerenciamientodeunrestaurantedeberespondertanto
lasexpectativasdenuestrosclientescomolosobjetivosestablecidosenelcomienzodela
actividad.
EnelcasodeAFuegoLento:
ElprincipalplatoEstrellaeslaEntraapara2personas,esunacarnemuytiernaysabrosayla
clientelalarequieredemasiado,asuvezporelcostoquenosurgeyporsupreparacinnos
dejaunMargenBrutomsqueinteresante
ElprincipalplatoqueseencontraracomoCaballodeBatallaseraelCarpacciodelomo,yaque
esmuypopularentrelaclientela,peroporloscostosenlosqueincurrimosyelprecioquese
tienealaventanosaportapocoMargenBruto

UnplatoqueencontramosenPuzzleeselCarrdeCerdo,yaquefuerecientemente
incorporadoalMen,peroporlosbuenospreciosqueconseguimosconnuestrosproveedoresy
alprecioenrelacinaloscostosquecolocamosenelmenesperamosqueseaunaEstrella.
EncuantoalosplatosquesonPerroencontramosalSalmnconvegetalesgrillados,yal
Salmnconpapasnaturalesysalsadepuerro,yaquenoesunplatorequeridoporlagente,
peroquedebequedarseenlacartaparamantenerunaimagenparaaquellosclientesquenos
sonfielesdesdeelcomienzodellocal,dondefueronunosdelosprimerosplatoselaborados,en
loqueanteserasolounaparrilla.
reaPersonal
JefedeMozosMatrePrincipal
Esteprofesionaldebementalizarseensuimportantecometido,queeslograrunaexcelenciaen
elservicio,inculcndolesasussubordinadosentodomomentoelvalordeesapalabra.
Funciones:
Debersupervisarqueelmiseenplaceestterminadaantesdecomenzarcadaservicio
incluyendolaperfeccineneluniformedelpersonalysullegadaahorario.
Controlarquetantolmismo,comolosmozoscommises,barmans,etc.Tengansuuniformey
zapatosimpecables.
Supervisarycoordinaraeltrabajodelosmozosycomissesascomotambinlapersona
encargadaderealizarlafuncindeHostess.
Supervisarydarpautasacercadelinventario,ademsdeberpreveryhacerlospedidos
correspondientesparalasnecesidades.
Mantendrunabuenarelacinconeljefedecocina,personaderelacionespblicasybarman
paracoordinaresfuerzos.
Dispondrdeconocimientodelaspromocionesydelgradodeocupacindellocalparaver
comosemanejarlaafluenciadecomensales.
Debersaberresolversituacionesdereservasnoprogramadasypedidosdeltimomomento.
Sepondrencontactoconelbarmanyeljefedecocinaparachequearlosfaltantes.
Enlosdasdemuchotrabajodebeestaratentoalacocinaylademoraquepudierasurfirenlos
platos.
Instruiralpersonalenlasventassugestivasdeacuerdoalasnecesidadesdelaempresa.
Debersupervisarintensamentelaexposicindelasmesas,siestndeacuerdoalas
necesidadesdelCeremonial.
Pedirreunionescondirectivosparalimarasperezas.

Supervisarelcumplimientodelasreglasdetrabajo.
Debermantenerunestilodeserviciodesusaln.
2Matre
Cuandonosuplantealprincipal,deberestarcomprometidoconelsectordemesasms
atareadoydistribuirmesas.
Hostess
Recibiralclienteenlaentradadellocal,ledarlabienvenidaylepreguntarsitienereservay
cuntaspersonasson.Esimportantetomarconocimientodesiesfumadoronoyaquede
algunamaneradebersepararpormesaslosquesondelosqueno.Lapersonaencargadade
lasRR.PPdispondrdeunaplanilladondetendranotadoenformadegrficolasmesas
reservadasconlosnombresdelaspersonasquepresidanohayanhecholasreservas.
SufuncinterminaunavezqueelMatrePrincipalseainformadodelapresenciadelcliente.
ElMatreserelencargadodeubicaralcomensalenlamesacorrespondientesalvoenelcaso
dequerecaigaestafuncinenlaRR.PP
Estaratentoentodomomento,paracontroldeentradasysalidas,darlabienveniday
despediralclientedndolelasgraciasporsupresenciaypreguntndolesitodoestuvoasu
gusto.Sepondrasusrdenesparaprximasreservas.
Mozos
Responsabilidades:

Repasarquetodoelmaterialautilizarduranteelturnoseencuentreenperfectoestado,
tantodesusectorcomoladelamiseenplace

Prepararlasmesasdesusectorytenerenmiseenplacelarenovacindelos
elementosparalasmesas.

Controlarlacantidaddesalerosadecuadasparalasmesasyquetengantodaslas
mesassusceniceros.

Controlarlacantidaddemolinillos,azcaryedulcoranteparaelusoinmediato.

Hacerelpedidodelenceraparatenerlasmesasenperfectoestado.

Alfinalizarelturnoentregaralencargadoelmaterialsucio,limpiarelsalnyavisar
cuandonoseencuentraencondicionesptimas.

Tenerantesdelserviciolosutensiliosnecesariosparaelservicio:encendedor,saca
corchos,lapicera,anotador,etc.

Reglasconrespectoalcliente:

Trataralosclientessiempredeustedymantenersiemprelacalma.

Nodarlaespaldainmediatamenteynuncaestardistrado.

Llevarcubiertosenservilletaytomarloscubiertosporlapuntadelmango.

Nomarcarconlosdedoslascopasniplatosysiselecaealgorecogerlo
inmediatamentecomosinohubierasucedidonada.

Pedirdisculpassiensuciaaalguienysolucionarlo.

Realizartodoloceremonialestablecidoparaelserviciodebebidasyalimentos.

Debeesmerarseportenerconocimientodeidiomas,porlomenoslobsicoparael
servicio.

Debeestaratentosiemprelapulcrituddelmismo,uniformeysuaspectopersonal.

Nogritarenelservicio,nosealarconeldedoydejardiscusionesparadespusdel
turno.

Nosedebeformargruposenelsalnparahablar.

Comisses:
SusfuncionesprincipalessonlasdeasistirentodomomentoalMozo,enloquenecesiteyasea
elarmadoodesbarazodemesascomoeldefajinadodecopas,cubiertosydems.
Ademsdeberayudarloycomplementarseencasoquenecesitayudaconlasmesas.
Adicionistas:
Sufuncinserladeatendereltelfono,adicionaralasmesascuandoloscamarerosno
puedan,cerrarlascuentasyluegodequetermineelserviciorealizarelcierredecaja.
PersonaldeCocina:
Lafuncinbsicaserlabuenamanipulacinymantenimiento,ascomoelaprovechamientode
lamateriaprima.
Laestandarizacindelosplatosyeldemantenerellugardetrabajoimpecable.
Asmismodeberntenersuuniformeyaseopersonaldeformaimpecableascomodebern
tenersiemprelamateriaprimaparalaelaboracindelosplatosamanosparaquenohaya
inconvenientealguno.

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Brindar un sitio atractivo y
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capacitados y motivados a
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potencial de productividad y
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