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NTE INEN 0384 (1979) (Spanish): Conservas

vegetales. Determinacin de cido ascrbico

CDU: 664.8

Norma Tcnica
Ecuatoriana

AL 02.01-307

CONSERVAS VEGETALES
DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO

INEN 384
1978-06

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJ ETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para determinar el contenido de cido ascrbico en
conservas vegetales.

2. RESUMEN

2.1 Determinar el contenido de cido ascrbico en conservas vegetales, por espectrofotometra.

3. INSTRUMENTAL

3.1 Espectrofotmetro.
3.2 Balanza analtica. Sensible al 0,1 mg.
3

3.3 Matraz volumtrico de 100 cm .

3

3.4 Matraz Erlenmeyer, de 125 cm .

3.5 Tubo de ensayo.
3.6 Bao de agua, con regulador de temperatura.
3

3.7 Vaso de precipitacin, de 50 cm .

3.8 Embudo, para filtracin.

4. REACTIVOS

4.1

Solucin de hidracina. Disolver 2 g de 2,4 dinitrofenilhidracina en 100 cm de solucin 9 N de cido

sulfrico.
4.2 Carbn activado. Exento de hierro y secado a 110C durante 12 h.
4.3 Solucin de cidos metafosfrico y actico. Debe contener 5% (m/v) de cido metafosfrico y 10% (m/v) de
cido actico.
4.4 Solucin al 85% de cido sulfrico.
4.5

Solucin al 10% da tiorea. Disolver 10 g de tiorea en alcohol tnico de 50G L y llevar a 100 cm

con el alcohol indicado.

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4.6 Solucin patrn de cido dehidro-ascrbico. Disolver 25 mg de cido ascrbico en 25 cm de solucin

al 5% (m/v) de cido metafosfrico. Aadir dos gotas de agua de bromo, agitar hasta coloracin amarilla y
transferir a un tubo grande de ensayo. Airear agitando suavemente, hasta decoloracin.

5. CURVA DE CALIBRACION
3

5.1 Preparar, en los vasos de precipitacin de 50 cm , soluciones que contengan 0,25, 0,50, 0,75,1,0, 2,0,
5,0, 10,0 y 15,0 mg de cido dehidro-ascrbico por centmetro cbico, diluyendo la solucin patrn
mediante adicin de la solucin de cidos metafosfrico y actico.
3

5.2 Aadir en cada recipiente una gota de solucin al 10% de tiorea y 1 cm de la solucin de hidracina.
5.3 Colocar los vasos de precipitacin en el bao de agua a 37 1C durante tres horas; luego, colocarl os
3

en bao de agua fra y hielo, adicionando en cada uno 5 cm de solucin al 85% de cido sulfrico; esta
adicin debe efectuarse lentamente en un tiempo no menor de un minuto.
5.4 Mantener los recipientes por 30 min ms en el bao y agitarlos vigorosamente.
5.5

Determinar la absorbancia de las soluciones usando el espectrofotmetro y dibujar la curva de

absorbancia respecto a concentracin. Se sugiere trabajar a 540 nm.

6. PROCEDIMIENTO

6.1 La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra.

6.2 Homogeneizar convenientemente la muestra.
3

6.3 Pesar, con aproximacin al 0,1 mg, 10 g de muestra y colocar en un matraz volumtrico de 100 cm .
3

6.4 Aadir 70 cm de solucin de cidos metafosfrico y actico; agitar varias veces y diluir a volumen con
la solucin citada.
6.5

Filtrar y recibir el lquido filtrado en un matraz volumtrico de 100 cm . Transferir 50 cm

del

filtrado a un matraz Erlenmeyer de 125 cm . Agregar 1 g de carbn activado, agitar y filtrar. Repetir esta
operacin hasta que el filtrado aparezca completamente decolorado.
3

6.6 Transferir porciones de 5 cm del filtrado a dos tubos de ensayo grandes y adicionar en cada uno de
ellos una gota de solucin al 10% de tiorea. En el tubo A se realiza el ensayo de referencia y en el tubo B
se efecta la reaccin de coloracin.
3

6.7 Aadir en el tubo B 1 cm de solucin de hidracina y colocarlo en el bao de agua a 37 1C durante

tres horas.
3

6.8 Luego, colocar los dos tubos en un bao de agua fra y hielo y aadir en ambos 5 cm de solucin al
85% de cido sulfrico, efectuando esta adicin en un tiempo no menor de un minuto.

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6.9 Agitar vigorosamente los dos tubos mientras permanecen en el bao por un tiempo de 30 min.
6.10 Calibrar el espectrofotmetro en absorbancia cero con agua destilada, a la longitud de onda utilizada
en 5.5.
6.11

Determinar la absorbancia de las soluciones contenidas en los dos tubos. Restar el valor de la

absorbancia determinado para el contenido del tubo A del valor correspondiente al tubo B, y, utilizando la
curva de calibracin, establecer la concentracin de cido dehidroascrbico en la solucin de muestra
analizada.

7. CALCULOS

7.1 El contenido de cido ascrbico en conservas vegetales se calcula mediante la ecuacin siguiente:
m2
A =
m1
Siendo:
A

contenido de cido ascrbico, en mg/kg.

m1

masa correspondiente a la alcuota de muestra ensayada, en kg.

m2

masa de cido ascrbico determinada en la curva de calibracin, en mg.

8. ERRORES DE MTODO

8.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder de 5
mg/kg; en caso contrario, debe repetirse la determinacin.

9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los resultados de la determinacin.
9.2

En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe

mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma, o considerada como opcional, as
como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
9.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.

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APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 377 Conservas de fruta. Terminologa.
INEN 378 Conservas vegetales. Muestreo.
INEN 379 Conservas vegetales. Determinacin del alcohol tnico.
INEN 380 Conservas vegetales. Determinacin de slidos solubles.
INEN 381 Conservas vegetales. Determinacin de acidez titulable.
INEN 382 Conservas vegetales. Determinacin del extracto seco.
INEN 383 Conservas vegetales. Determinacin de cloruros.
INEN 269 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de arsnico.
INEN 385 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de estao.
INEN 386 Conservas vegetales. Ensayos microbiolgicos. Mohos.
INEN 270 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de cobre.
INEN 271 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de plomo.
INEN 387 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de aceite esencial.
INEN 388 Conservas vegetales. Determinacin de slidos en suspensin.
INEN 389 Conservas vegetales. Determinacin de la concentracin de ion hidrgeno (pH).
INEN 390 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de slidos insolubles en agua.
INEN 391 Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinacin de la densidad relativa.
INEN 392 Conservas vegetales. Determinacin del vaco.
INEN 393 Conservas vegetales. Determinacin de la masa neta.
INEN 394 Conservas vegetales. Determinacin del volumen ocupado por el producto.
INEN 395 Conservas vegetales. Determinacin de la masa total escurrida.
INEN 396 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinacin del color.
INEN 397 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinacin de partculas negras.
INEN 398 Conservas vegetales. Determinacin de azcares.
INEN 399 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de zinc.
INEN 400 Conservas vegetales. Determinacin del contenido del hierro.
INEN 401 Conservas vegetales. Determinacin de cenizas.
INEN 402 Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos.
INEN 403 Conservas vegetales. Esprragos, Requisitos.
INEN 404 Conservas vegetales. Hongos. Requisitos.
INEN 405 Conservas vegetales. Requisitos generales.
INEN 406 Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos.
INEN 407 Conservas vegetales. Peras. Requisitos.
INEN 408 Conservas vegetales. Duraznos. Requisitos.
INEN 409 Conservas vegetales. Pias. Requisitos.
INEN 410 Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos.
INEN 411 Conservas vegetales. Fresas. Requisitos.
INEN 412 Conservas vegetales. Jalea de manzana. Requisitos.
INEN 413 Conservas vegetales. Jalea de pia. Requisitos.
INEN 414 Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisitos.
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INEN 415 Conservas vegetales. Jalea de mora. Requisitos.

INEN 416 Conservas vegetales. Jalea de uva. Requisitos.
INEN 417 Conservas vegetales. Jalea de membrillo. Requisitos.
INEN 418 Conservas vegetales. Mermelada de pia. Requisitos.
INEN 419 Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos.
INEN 420 Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. Requisitos.
INEN 421 Conservas vegetales. Mermelada de durazno. Requisitos.
INEN 422 Conservas vegetales. Mermelada de manzana. Requisitos.
INEN 423 Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos.
INEN 424 Conservas vegetales. Mermelada de frutilla. Requisitos.
INEN 425 Conservas vegetales. Mermelada de membrillo Requisitos.
INEN 426 Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos.
INEN 427 Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos.
INEN 428 Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos.
INEN 429 Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos.
INEN 430 Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos.
INEN 431 Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos.
Z.3 BASES DE ESTUDIO
Norma Colombiana ICONTEC 440. Productos Alimenticios. Mtodos de ensayo. Instituto Colombiano de
Normas Tcnicas. Bogot, 1972.
AOAC. Method of Analysis 39. 051. Vitamin C (Ascorbic Acid). Association of Official Analytical Chemists.
Washington, 1970.
Joslyn M. Methods in Food Analysis. L-Ascorbic Acid (Vitamin C). Academic Press. Nueva York, 1970.
Norma Argentina IRAM 15715. Productos Alimenticios. Mtodo de determinacin del cido ascrbico.
Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales. Buenos Aires, 1969.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Ing. Elminia Muoz de Prieto

CENDES

Dra. Iclea de Rodrguez

INSTITUTO IZQUIETA PREZ -GUAYAQUIL

Ing. Bolvar Izurieta

ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

Ing. Pablo Plit

ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

Ing. Fernando Hidalgo

IEOS

Dr. Ral Castillo

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN

Ing. Neptal Bonifaz

KENNET C.A.

Sr. Alberto Ledesma

CONSERVAS DEL VALLE

Srta. Liliana Espinoza

AGROINDUSTRIAS MAG

Ing. Miguel Campaa

AGROINDUSTRIAS MAG

Ing. Reinaldo Caamao

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ing. Washington Moreno

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ing. Ivn Navarrete

INEN