Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
INDICE
1. FICHA TCNICA
2. INTRODUCCIN
3. JUSTIFICACIN
4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
4.1. PROPSITOS
4.2. OBJETIVOS
4.3. COMPETENCIAS
4.4. METAS
5. UNIDADES DIDCTICAS
6. MAPA CONCEPTUAL
7. CONTEXTO TERICO
8. METODOLOGA GENERAL
9. SISTEMA DE EVALUACIN
10. GLOSARIO DE TRMINOS
11. BIBLIOGRAFA
Propsito:
Incentivar al estudiante a concretar decididamente su propio
proceso de aprendizaje y afianzar el aprendizaje con otros. Aportar al
estudiante informacin bsica sobre los fundamentos tericos y prcticos
del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA para aplicar
en las diferentes
operaciones de conservacin y procesamiento de alimentos y con ello lograr
un buen desempeo profesional acorde a las competencias que se pretenden
desarrollar.
6.2
6.3
6.4
7. NOMBRE
UNIDADES
DIDCTICAS
1. Balances de Materia
2. Balances de Energa
3. Balances Simultneos de Materia y Energa
2. INTRODUCCIN
4.2. OBJETIVOS
UNIDAD
TEMAS
UNIDAD 1
BALANCE
DE
MATERIA
Objetivos
Introduccin
Procesos
Proceso industrial
Proceso de cochada
Proceso continuo
Variables de proceso
Diagrama de flujo.Diagramas de bloques.
Diagramas simblicos.Diagrama de flujo cualitativo.Diagrama de flujo cuantitativo.
Memorias y hojas de clculo para balances de materiales.
Simulacin
Base de clculo
Compuesto base de clculo
Elemento base de clculo
Balances
Clases de balances.
Balances de operaciones de separacin
Balances de separacin con acumulacin
Balances de mezcla
Balances de mezcla y separacin
Balances en operaciones con recirculacin o reciclo
UNIDAD 2
BALANCE
DE
CALOR
Objetivos
Introduccin
1a. Ley de la termodinmica
Energa Potencial
Energa Cintica
Energa Mecnica
Energa Interna
Energa PV
Balance Total de Energa
Calor de ndole fsica
Calor especfico
Calor especifico a P constante
Calor latente
Calor de ndole qumica
Calor de formacin
Calor de reaccin
Calor de disolucin
Calor de mezcla
Calor de combustin
Balance estequiomtrico de masa y energa
UNIDAD 3
BALANCES
SIMULTANEOS
Objetivos
Introduccin
Balance materia y calor
Balances con mermas
Balances por ensayo y error
Balances por mtodo grfico
6. MAPA CONCEPTUAL
El siguiente diagrama presenta las categoras y jerarquas del conocimiento que se
logran durante el estudio del curso:
7. CONTEXTO TERICO
En todas las industrias en general y particularmente en la de alimentos, se realizan
clculos y proyecciones de las materias primas, productos en proceso, materiales
de proceso y empaques que se necesitan para atender a una demanda del
producto terminado o determinar la cantidad de energa requerida para un proceso
de la produccin, se debe tener conocimiento detallado de las principales
operaciones de conservacin y procesamiento de dichas materias primas,
aspectos muy importantes cuando se analizan costos, rendimientos y rentabilidad
de cualquier proceso a nivel industrial.
Significativos costos se tienen en el almacenamiento de materiales especialmente
en insumos agrcolas de cosecha y en los cuales debe preveerse disponibilidades
para cuatro o cinco meses Si bien la produccin agropecuaria es privilegiada en un
pas como Colombia, son tangibles muchos problemas en todos los niveles de la
cadena de produccin y transformacin y de hecho, para el Tecnlogo y el
Ingeniero de Alimentos es de obligado conocimiento y aplicacin el Balance de
Materia y Energa, en las operaciones en la industria de alimentos para procurar el
diseo de procesos agroindustriales que permitan el aprovechamiento eficiente de
materia y energa.
Adems, se hace necesaria que los profesionales en Tecnologa e Ingeniera de
alimentos logren la identificacin de todos los componentes tecnolgicos
disponibles, de tal manera que con fortaleza profesional se integren las tcnicas
adecuadas para el manejo, almacenamiento, conservacin, procesamiento y
distribucin de alimentos, a un plan estratgico global que permita la eficiente
utilizacin de los recursos, mejorar la calidad de vida de los consumidores y
presentar productos que cumplan las exigencias de calidad fisicoqumica, sensorial
y nutricional.
Para las interactividades asincrnicas se puede hacer uso del correo electrnico,
grupos de discusin, listas de correo y fax.
Para las interactividades presenciales se podr trabajar cara a cara de manera
individual, en pequeos grupos colaborativos y en grupo de curso.
9. SISTEMA DE EVALUACIN
El Reglamento Estudiantil se torna en la primera fuente que marca el sistema de
evaluacin del curso, porque contiene las orientaciones sobre las perspectivas de
la evaluacin con relacin al aprendizaje, procedimientos, resultados y
valoraciones.
La Autoevaluacin es la valoracin del trabajo personal por parte del propio
estudiante, la determinacin de sus alcances y limitaciones.
La Coevaluacin es un procedimiento de significativa importancia, en la medida en
que se constituye en uno de los elementos de la socializacin de los resultados del
trabajo personal. El grupo colaborativo cumple aqu un papel fundamental, en tanto
sus miembros se convierten en actores y pares de la calidad del aprendizaje y del
proceso formativo.
La heteroevaluacin se trata de la evaluacin que hace el tutor. El carcter de
acompaantede los procesos de aprendizaje que cumple el tutor define, al mismo
tiempo, el carcter de la heteroevaluacin.
El 100% de la Evaluacin del curso se divide en dos partes:
El 60% que evala las Fases de RECONOCIMIENTO, PROFUNDIZACIN Y
TRANSFERENCIA.
El 40% que corresponde al examen final del curso.
Como se ha mencionado, la evaluacin de las fases de aprendizaje corresponde a
un 60% de la Evaluacin total y se discrimina de la siguiente manera:
10% para la FASE DE RECONOCIMIENTO. Esta fase para el curso de BALANCE
DE MATERIA Y ENERGA tiene una duracin de 3 semanas.
Un 30% para la FASE DE PROFUNDIZACIN. Esta fase para el presente curso
tiene una duracin de 10 semanas.
Un 20% para la FASE DE TRANSFERENCIA. Esta fase tiene una duracin de 5
semanas.
Las polticas evaluativas del curso, se vern reflejadas en la Gua de actividades. En
este sentido, el curso presenta una serie de evaluaciones de diferente tipo. Sern
motivo de evaluacin:
_ Los avances en la lectura y comprensin del Mdulo
_ La profundidad de las investigaciones bibliogrficas a que haya lugar.
_ El nivel de discusin y aportes en torno a los Ncleos problmicos que
fundamentan el curso de BALANCE DE MATERIA Y ENERGA.
Reconocimiento
del curso
Actividades
Unidad 1
Actividad
1: Revisin de
presaberes
2: Reconocimiento del
curso
3: Reconocimiento
Unidad 1
4: Trabajo
Colaborativo No. 1 y
desarrollo del
componente
5: Leccin evaluativa
No. 1
6: Quiz 1
Actividades
Unidad 2
7: Reconocimiento
Unidad 2
8: Trabajo
Colaborativo No. 2 y
desarrollo del
componente
9: Leccin evaluativa
No. 2
10: Quiz 2
Actividades
Unidad 3
11: Reconocimiento
Unidad 3
12: Trabajo
Colaborativo No. 3 y
desarrollo del
componente
13: Leccin evaluativa
No. 3
14: Quiz 3
Prueba final
TOTAL
Fecha de
Inicio
Da 1
Mximo
Puntaje
Fecha Final
Da 5
Da 9
16
Da 12
Da 32
50
Da 36
17
Da 38
17
Da 41
Da 61
50
Da 64
17
Da 84
17
Da 87
Da 107
50
Da 110
17
Da 112
Da 111
DE ACUERDO A PROGRAMACION
17
Da 6
Da 10
Da 13
Da 33
Da 37
Da 39
Da 42
Da 62
Da 65
Da 85
Da 88
Da 108
500
200
GUIA DIDACTICA
ASPECTOS
GENERALES DEL
TRABAJO
REVISION DE
Evidencias de los
Prueba que recoja de
PRESABERES
conocimientos previos manera objetiva
que trae el estudiante informacin acerca de
cuando asume el
las competencias a las
desarrollo del curso
cuales responde el
acadmico
diseo de las
situaciones y
actividades.
RECONOCIMIENTO DEL Reconocimiento de la El estudiante
CURSO
estructura y
desarrolla un producto
componentes del
claro y de calidad, en
curso
donde evidencie la
apropiacin que tiene
del curso
RECONOCIMIENTO
Reconocimiento de la Cuando haya revisado
UNIDAD # 1
estructura de la
la estructura de la
Unidad
Unidad, se le solicita
que elabore un mapa
conceptual en donde
se ilustren las
actividades que hay
que realizar, las
fechas lmite de
realizacin y los
conceptos generales
de la unidad.
TRABAJO
Primera unidad del
El trabajo se compone
COLABORATIVO # 1
curso de Balance de
de dos fases: En la
Materia y Energa
primera fase se debe
realizar un formulario
resumen en donde se
relacionen las
diferentes frmulas
utilizadas y los
conceptos vistos en la
primera unidad del
Mdulo de Balance de
Materia y Energa. En
la segunda fase se
debe realizar
problemas y balances
de aplicacin
sugeridos en el
mdulo o en otra
literatura relacionada.
(Ver Rbrica de
evaluacin)
ACTIVIDAD
TEMATICAS A
REVISAR
FORMA DE
EVALUACION
Individual
Individual
Individual
En grupo
colaborativo
LECCION EVALUATIVA
#1
QUIZ UNIDAD # 1
RECONOCIMIENTO
UNIDAD # 2
Reconocimiento de la
estructura de la
Unidad
TRABAJO
COLABORATIVO # 2
LECCION EVALUATIVA
#2
Leccin donde
transfiera la
utilizacin de
nociones,
conceptos, modelos
matemticos y
categoras en el
anlisis los
balances de
materia
Verificacin de la
adquisicin de
conocimientos y su
aplicacin en la
Industria de Alimentos
Cuando haya revisado
la estructura de la
Unidad, se le solicita
que elabore un mapa
conceptual en donde
se ilustren las
actividades que hay
que realizar, las
fechas lmite de
realizacin y los
conceptos generales
de la unidad.
El trabajo se compone
de dos fases: En la
primera fase se debe
realizar un formulario
resumen en donde se
relacionen las
diferentes frmulas
utilizadas y los
conceptos vistos en la
primera unidad del
Mdulo de Balance de
Materia y Energa. En
la segunda fase se
debe realizar
problemas y balances
de aplicacin
sugeridos en el
mdulo o en otra
literatura relacionada.
(Ver Rbrica de
evaluacin)
Leccin donde
transfiera la
utilizacin de
nociones,
conceptos, modelos
matemticos y
categoras en el
anlisis los
balances de energa
Individual
Individual
Individual
En grupo
colaborativo
Individual
QUIZ UNIDAD # 2
Verificacin de la
Individual
adquisicin de
conocimientos y su
aplicacin en la
Industria de Alimentos
RECONOCIMIENTO
UNIDAD # 3
Reconocimiento de la
estructura de la
Unidad
TRABAJO
COLABORATIVO # 3
LECCION EVALUATIVA
#3
QUIZ UNIDAD # 3
EXAMEN FINAL
Prueba diseada y
elaborada en la
Escuela
10
11
Aplicada
a
nacional en
presencial .
Individual
En grupo
colaborativo
Individual
Individual
nivel Individual
forma
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo
Puntaje
Participacin
individual del
estudiante en
el trabajo en
grupo
El estudiante
Nunca particip
del trabajo de
equipo asignado.
(Puntos = 0)
El estudiante
particip de manera
pertinente con la
actividad (Puntos =
8)
Estructura del
informe
El equipo no tuvo
en cuenta las
normas bsicas
para construccin
de informes
(Puntos = 0)
Aunque el documento
presenta una estructura
base, la misma carece de
algunos elementos del
cuerpo solicitado. (Puntos
= 1)
El documento
presenta una
excelente estructura
(Puntos = 2)
El documento
presenta
deficiencias en
redaccin y
errores
ortogrficos
(Puntos = 0)
No hay errores de
ortografa y el documento
presenta una mediana
articulacin de las ideas y
la estructura de los
prrafos
(Puntos = 1)
La redaccin es
excelente, las ideas
estn
correlacionadas, y el
cuerpo del texto es
coherente en su
totalidad
(Puntos =2)
Fines del
trabajo
Primera fase
El documento no
da respuesta a los
lineamientos de la
actividad
propuesta.
(Puntos = 0)
10
Fines del
trabajo
Segunda Fase
El documento no
da respuesta a los
lineamientos de la
actividad
propuesta.
(Puntos = 0)
20
Se maneja de
manera
inadecuada el uso
de citas y
referencias
(Puntos = 0)
Aunque presenta
referencias, estas no se
articulan adecuadamente
con el trabajo
(Puntos = 4)
El manejo de citas y
referencias es
satisfactorio
(Puntos = 8)
Redaccin y
ortografa
Referencias
50
TOTAL DE PUNTOS POSIBLES
Valoracin Baja
Valoracin Media
Valoracin Alta
Mximo
Puntaje
Participacin
individual del
estudiante en
el trabajo en
grupo en la
prctica
El estudiante
Nunca particip
del trabajo de
equipo asignado.
(Puntos = 0)
El estudiante
particip de manera
pertinente con la
actividad (Puntos =
10)
10
Estructura del
informe
El equipo no tuvo
en cuenta las
normas bsicas
para construccin
de informes
(Puntos = 0)
Aunque el documento
presenta una estructura
base, la misma carece de
algunos elementos del
cuerpo solicitado. (Puntos
= 4)
El documento
presenta una
excelente estructura
(Puntos = 8)
El documento
presenta
deficiencias en
redaccin y
errores
ortogrficos
(Puntos = 0)
No hay errores de
ortografa y el documento
presenta una mediana
articulacin de las ideas y
la estructura de los
prrafos
(Puntos = 1)
La redaccin es
excelente, las ideas
estn
correlacionadas, y el
cuerpo del texto es
coherente en su
totalidad
(Puntos =2)
El documento no
da respuesta a los
lineamientos de la
actividad
propuesta.
(Puntos = 0)
La sustentacin no
da respuesta a los
lineamientos de la
actividad
propuesta.
(Puntos = 0)
Se maneja de
manera
inadecuada el uso
de citas y
referencias
(Puntos = 0)
Aunque presenta
referencias, estas no se
articulan adecuadamente
con el trabajo
(Puntos = 1)
El manejo de citas y
referencias es
satisfactorio
(Puntos = 3)
Redaccin y
ortografa
Fines del
trabajo
Sustentacin
del trabajo
Referencias
10
20
50