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Las Gaseosas. Nos hacen bien?

La gaseosa, o bebida carbonatada, es


una bebida saborizada, efervescente
(carbonatada) y sin alcohol.
Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar la
prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia.
En Amrica, comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832,
cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dixido de
carbono, y adems agregarle sabor.

Ingredientes comunes
Agua carbonatada: Es la base esencial para la produccin de cualquier gaseosa. En
grandes fbricas primero se desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en
cantidades predeterminadas.
Aditivos
Edulcorantes: Le confieren un sabor dulce, podramos separalos en tres clases:
- Naturales: Sacarosa (azcar de mesa). Generalmente se utilizan otras azcares, que
endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir, que
traen ms problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan ms barateas.
Actualmente la ms utilizada es la fructosa (JMAF, Jarabe de Maz de Alfa Fructosa).
- Sintticos: Son ms baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y
algunos se relacionan con ciertos cnceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952),
Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.
- Naturales, pero que no aportan glucosa: Los glucsidos stevisidos y rebaudisidos
obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia, pero son hasta 300
veces ms dulces que el azcar.
- Acidulante: Le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: cido ctrico, cido

fosfrico, etc.
- Estabilizantes de la acidez.
- Colorantes.
- Aromatizantes.
- Conservantes.
- Antioxidantes.
- Espesante

Las gaseosas y la diabetes


Las bebidas sodas endulzadas con jarabe de maz de
alto contenido de fructosa pueden contribuir al
desarrollo de diabetes especialmente en los nios,
segn un estudio presentado hoy ante la 234 reunin
nacional de la Sociedad Qumica de Estados Unidos.
En un estudio de laboratorio de bebidas carbonatadas
de consumo comn los cientficos encontraron que las
bebidas que contienen ese jarabe tenan altos niveles
de compuestos reactivos que pueden iniciar los daos
de clulas y tejidos que conducen a la diabetes.
El jarabe de maz rico en fructosa (HFCS, por su sigla en ingls) es un edulcorante que
se encuentra en muchos alimentos y bebidas, incluidas las sodas no dietticas,
productos horneados y condimentos.
Se ha convertido en el edulcorante preferido por muchos fabricantes de alimentos
porque es ms econmico, ms dulce y fcil de mezclar que el azcar de mesa.
Chi-Tang Ho, profesor de la Universidad Rutgers, en New Brunswick, Nueva Jersey,
encabez las pruebas qumicas de once bebidas carbonatadas que contienen HFCS, y
encontr "niveles asombrosamente altos" de carbonilos reactivos en esas bebidas.
Segn Ho, se cree que esos compuestos indeseables y altamente reactivos asociados
con molculas "no enlazadas" de fructosa y glucosa causan daos en los tejidos.
Esos carbonilos reactivos no estn presentes en el azcar de mesa, cuyos
componentes de fructosa y glucosa estn "enlazados" y son qumicamente estables.
La diabetes ha alcanzado proporciones epidmicas en Estados Unidos, donde ms de
20 millones de personas -esto es el siete por ciento de la poblacin- padecen el mal.
Segn las autoridades de salud unas 180.000 personas menores de 20 aos padecen
diabetes. Uno de cada 400 a 600 nios y adolescentes padece diabetes tipo 1.
Los informes clnicos y estudios regionales indican que la diabetes tipo 2, aunque sigue
siendo rara, se diagnostica con ms frecuencia en nios y adolescentes
particularmente negros, hispanos o de origen latinoamericano, e indgenas
norteamericanos.
Los carbonilos reactivos aparecen en niveles elevados en la sangre de las personas

con diabetes y se les vincula con las complicaciones de esa enfermedad.


Ho calcul que una sola lata de soda contiene aproximadamente cinco veces la
concentracin de carbonilos reactivos que la que se encuentra en la sangre de una
persona adulta con diabetes.
"En este pas la gente consume mucho jarabe de maz rico en fructosa", seal Ho.
"Est presente en demasiados productos alimenticios y bebidas, y hay pruebas
crecientes de que es malo para la salud".

Las gaseosas afectan la salud?


Consumir ms de una lata de gaseosa diaria puede aumentar el riesgo de desarrollar
el sndrome metablico, que puede contribuir al desarrollo de las enfermedades
cardiovasculares, segn un estudio de investigadores de la Facultad de Medicina de la
Universidad de Boston, en los Estados Unidos.
El estudio fue publicado el 23 de julio en la revista Circulation, de la Asociacin
Americana del Corazn. Seal que no importa si la gaseosa es diettica -con cero
caloras-. "Uno de los aspectos ms interesantes de este estudio fue que no importa si
la gaseosa es comn o diettica. Hubo una asociacin de riesgo aumentado de
desarrollo del sndrome metablico en ambos tipos de bebidas", dijo Ramachandran
Vasan, uno de los autores.
El sndrome metablico se define por la presencia de tres o ms factores de riesgo.
Uno es la obesidad central (un exceso de grasa en la cintura). Otros factores son: nivel
de triglicridos elevados, colesterol bueno (HDL) reducido, presin arterial por encima
de 13/8 y glucosa en ayunas elevada o diabetes tipo 2 previamente diagnosticada.
Se saba por estudios cientficos anteriores que las personas con sndrome metablico
tienen un mayor riesgo (hasta un 78% ms) de sufrir enfermedad cardiovascular.
Ahora, los investigadores de la Universidad de Boston se concentraron en averiguar
cmo influye el consumo de gaseosas al evaluar a ms de 6.000 individuos. De esta
manera, descubrieron que las personas que toman gaseosas a diario tienen un 44 por
ciento ms de probabilidad de contraer el sndrome metablico. No import que la
gaseosa fuera sin azcar o la versin corriente.
Algunos mdicos dijeron que la asociacin se originaba en otros hbitos de las
personas que toman gaseosas: comen mucha comida frita y llevan un estilo de vida
sedentario. Otros investigadores, que no participaron en el estudio, dijeron que las
conclusiones deberan desestimarse en su totalidad, en vista de que se calcul un
mayor grado de riesgo al consumo de gaseosas sin azcar.
Los investigadores, por su parte, dijeron que hace falta estudiar el asunto ms a fondo
para corroborar los resultados antes de llegar a conclusiones definitivas.
Las gaseosas dietticas representan el 30% del mercado estadounidense de
gaseosas, de US$ 70.100 millones, y la Asociacin del Corazn de Estados Unidos las
recomienda para los que comen en restoranes de comida rpida. "Es posible que otros
factores puedan explicar esta relacin", ya que las personas que toman gaseosas
tambin consumen ms caloras, ingieren ms grasa y hacen menos ejercicios, seal
la asociacin.

Las gaseosas y la nutricin de los chicos


Es sabido que el consumo de gaseosas se ha incrementado notablemente en las
ltimas dcadas. Las mismas son incluidas en la dieta de los nios cada vez ms

frecuente y precozmente. Segn una encuesta realizada en 1993, Argentina ocupa, el


4to lugar en el mundo en consumo de refrescos, con 70 litros por persona y por ao.
Dada esta situacin, conviene tener en cuenta algunas consideraciones:
El refresco puede condicionar la obesidad infantil?
Los refrescos estn compuestos bsicamente por azcares, por lo tanto son una fuente
rpida y concentrada de energa. Algunos estudios dan una relacin de casi el 35%
entre el consumo de gaseosas y la prevalencia de obesidad. El consumo de ms de
500 ml por da puede tener un efecto de desplazamiento de otros alimentos,
ocasionando un desequilibrio en la dieta, deteriorando la calidad de la alimentacin del
nio.
Cul es la relacin entre el consumo de refrescos y la presencia de caries
dental?
En la placa dental se encuentra una bacteria que desdobla los azcares contenidos en
las gaseosas, produciendo cido lctico, el cual disuelve a los 10 minutos luego de su
consumo el esmalte dental, provocando caries. Asimismo estas bebidas son en general
cidas, lo que acarrea mayor dao para los dientes.
Puede presentar hiperactividad un nio que consume refrescos?
Se ha asociado el comportamiento agresivo destructivo del nio con el consumo de
azcares. Existen evidencias de que un 40% de estos chicos mejoran su
comportamiento reduciendo el consumo de estos elementos (eliminando colorantes,
saborizantes artificiales y cafena). Obviamente no es sta la nica causa del
problema, pero pareciera tener alguna relacin. Conocido es el efecto estimulante de la
cafena, contenida en casi todas las gaseosas cola, que puede manifestarse como
excitacin psicomotrz o dificultad para conciliar el sueo.
Los refrescos dietticos estn indicados para los nios?
Los refrescos que contienen sustitutos de azcar o "refrescos dietticos" fueron
creados para adultos. Recientemente se ha promovido su uso en la edad peditrica, ya
que hasta el momento aparentemente no se ha visto ningn efecto negativo de su
consumo, sin embargo algunos autores, como el Centro para el Control de las
Enfermedades en Atlanta, sealan que el aspartame, componente esencial para
sustituir el azcar de los refrescos normales, puede provocar, aunque raramente,
reacciones alrgicas.
Por otro lado, se desconoce el impacto a largo plazo de estos refrescos, ya que no
existen personas que los hayan consumido desde la infancia y tampoco han sido
estudiados por un largo tiempo. Es muy importante sealar que el refresco NO es un
alimento necesario para el crecimiento y el desarrollo del nio.

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