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universldade
anhembi
morumbi
Curso Superior de Gastronomia
Cozinha Brasileira
•
VATAPA
Ingredientes /.
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Quantidade Unidade de Medida
sementes
Coentro fresco picado Q.B. -
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universldade Curso Superior de Gastronomia
anhembj
morumbl Cozjnha Brasileira
1'nIl'W.•"t'll'mbi.br
Reservar. /
9. Processar 0 caldo de peixe com os aromaticos,S* e 0 pao hidratado
no leite de coco. IJC~I..-9-
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10. Levar ao fogo medio mexendo sempre 0 creme batido com 0 pelxe, ate
secar um pouco e levantar fervura.Servir a seguir, caso seja preciso, usar
ACARAJE
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morumbl Cozinha Brasileira
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ESCONDIDINHO
Agua Q.B. -
Sal refinado Q.B. -
Manteiga integral sem sal 10 Gramas
Queijo tipo de coalho 20 Gramas
ralado grosso
Metodo de preparo:
1. Colocar a mandioca para cozinhar na agua e sal ate quase
desma nchar,escorrer.
2. Bater no liquidificar a mandioca ainda quente com 0 leite quente, ate obter
um creme espesso.
3. Derreter a manteiga (integral), acresc ntar 0 creme, cozinhar ate ferver, e
desligar 0 fogo.
4. Lavar bem a carne seca e levar ao fogo para cozinhar com tJgua.
5. Deixar ferver por alguns minutos, trocar a agua e repetir a operac;ao caso a
carne ainda esteja com excesso de sal.
6. Escorrer a carne, desfiar e reservar.
7. A parte, fritar a carne seca na manteiga de garrafa, acrescentar a cebola
picada ate murchar, desligar 0 fogo.
8. Para montar, usar uma cumbuca, colocar no fundo a carne e cobrir com 0
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universidade Curso Superior de Gastronomia
anhembi
morurnbi Cozinha Brasileira
'fr'WW nhembl.br
brunoise
Pimentao verde brunoise 15 Gramas
_. .-
Cebola brunoise 30 Gramas
(
4. Acrescentar- a carne de siri e 0 amarrado de coentro, e cozinhar por mais
alguns minutos. Retirar 0 amarrado de coentro.
5. Acrescentar 0 pao com 0 leite de coco e refo(~ar ate obter uma consistencia
cremosa bem firme. Acrescentar a pimenta, sal e coentro pica do a gosto.
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unl,ersidade
anhembi
morumbi
Curso Superior de Gastronomia
Cozinha Brasileira
_w.an",mOl.or
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FEIJOADA
..
Feijao preto
Carne seca
1 112
01
Quilo
Quilo
• LingOic;as Calabresas
defumado
04 Unidades
• Folhas de laura
03 Unidades
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anh€ ' mbi Curso Superior de Gastronomia
mOflJmbi Cozinha Brasileira
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