Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Massa Fresca
Ingredientes Quantidade
Unidade de Medida
I I
Ovos tipo extra 2
Unidades
!
Sal refinado Q. B. -
1
1 Metoda: WQ?Jt--\-e- 1-6 ~
1 1. Fazer um cone com farinha de trigo; no centro, fazer uma cavidade
.)
(como urn vulcao).
~
.) 2. Acrescentar os ovos e 0 sal.
3. Vagarosarnente misturar no sentido do centro a farinha com os ovos.
4. Amassar a maneira por 30 a 60 segundos
5. Deixar a rnassa descansar par 20 minutos.
•
t 6. Separar em 4 partes e deixar descansar par mais 20 minutos.
1 7. Abrir a massa e cortaro
c~
33
universidade
anhembi Curso Superior em Gastronomia
...............
1
lasagne con pesta:
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
•
•
Manjeridio de folhas 25 Gramas
•
longas
Pecorino ralado 15 Gramas
Parmesao ralado 30 Gramas
PinoH 10 Gramas
Alho 1 Dente
Azeite de oliva
VJ~rJ
_.L..- \; ( ~v'v~' aL
34
univ"rsidad"
anhembi Curso Superior em Gastronomia
morumbi Cozinha EuropCia
.....-.........
Metoda:
1. Refogar a cebola, 0 salsao a cenoura e as folhas de salsao no azeite.
2. Acrescentar e a abobrinha, a vagem eo feijao e refogar mais um pouco.
3. Cobrir tudo com 0 caldo, verifrcar 0 sal e deixar cozinhar ate que as
) verduras estejam cozidas DQrem al dente. r \, jc' r 1\
'---~ C<J/VL ~ ''O..z..., C-0 ,X,,--\ L-L.:;
4. Se ~ecessario, bater metade da sopa no IiqiJidifrcador, para que frque
,, ~ pl~rosa. ~k L\,,,,,-CL/~cYJC0,--,
5. Finalizar com 0 pesta.
,,
,
univl.'f'Sidade
anhembi Curso Superior em Gastronomia
morumbi Cozinha Europeia
~
,
,
,
38
•
, tJniversidade
anhembi Curso Superior em Gastronomia
) ...............
morumbi
ColZin~a Europeia
- ,- c "v~~
!""l J '"
~~
Coniglio al Forno: -i7 ~ ~ I)..CL· -\A-~-:\ VV\J... ~'V\~/Y). "\.- 1". ~C.....-
Alho
1 Dente
)
Vinho Branco seco 30 Mililitros
l
i Azeite extra-virgem Q.B. Mililitros
--
Batatas descascadas e 200 Gramas
I
6vJ();y.{;J., c~~das J'c... K.'c ~
-A..O r l I f\ UI,
Ramo de alecrim Q. B. -
-_.
~.
sal refinado Q. B.
Pimenta do reino branc:a Q.B. - I
I
, mOlda
caldo de legumes 200 Mililitros
~
• Metodo:
• 1. Lavar 0 coelho, cortar nas juntas, e temperar com sal, alho, alecrim e
•
•, pimenta.
2. Em uma assadeira untada com azeite, levar os peda<;os de coelho ao
• forno pre-aquecido a 1800 C. Regar com vinho branco seco e cobrir com
,
}
carne. No final do cozimento, retirar 0 papel para corar a carne e as
batatas .
•,
)
1 C ~/l L "\.. \C,--,
44
universidade
anhembi Curso Superior em Gastronomia
morumbi r . ~) Cozinha Europeia
.....-..... 00 . j ('X--( . \ &0,-"
\ \. /'\ \XI.-l., \ ,-.
~ ~\'Lvv---
• Pa ppa rd e II e con sugo d"I cony,tJ-0 "r ~
Ingredientes
/
V Quantidade Unidade de Medida
Carne de coelho / 250 gramas
300 Gramas
J--- -\uvv0~m~~~3~~11fI NJ ~£
Presunto c~o lW . 70 Gramas
Ll ')L~-'
salsao ~wi;)Q.,. 50
Gramas
Q.B.
120
--
Gramas
•, I
,, Metoda:
1. Picar 0 presunto, a cebola, 0 salsao, a cenoura e a salsinha. Em uma
,,
, panela com azeite, suar os legumes em fago mecHo-baixo par 3 -4
miTlutos.
,
46
, universida<k'
anhembi Curso Superior em Gastronomia
J ...............
•
1 4. ApOS 30 minutos de cocc;ao, aproximadamente, retirar a carne e deixar
descansar. Cortar em peda<.;os finissimos, picando. Devolver a carne ao
molho, acrescentar a manteiga e a noz moscada.
5. Cozinhar 0 pappardelle em agua salgada, colocar 0 molho, polvilhar com
o parmesao.
• Leite integral
sal refinado
Q.B.
Q.B.
-
-
I
~-\ Gorgonzola,
~ I In- 1 ,,,,An A.o ~ Ji~_-tcJ~ (Ou Cr"O j\ ~ J\Cl
Gramas
Metoda: \l
\
-.) ....>J G\ ut\e ;\VY/Yr\1U~\.,{D J~ "1(1.. \
47
universidade
anhembi Curso Superior em Gastronomia
morumbi Cozinha Europea
........-....
Caponata
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Berinjela 200 Gramas
Salsao 50 Gramas
If;as passas,~ )
,/~"',.,... ~
ca.\.( ~GC 30 Gramas
I
Sal refinadol Pimenta do Q.B. - I
reino maida
!
,
Papel alumlnio 1 unidade
I
Metoda:
1. Cortar os vegetais em cubos medias.
2. Dispor em uma assadeira e temperar com sal e azeite j lfLt ~ 0
3. Cobrir com papel alumlnio e levar ao fomo ate ficar macio, retirar do
5f
c\
Or'
\. _ \ (_..-/
....J '/ , r; "',~ ..<' J
'-