Introduccin

En los estudiantes, el comienzo de su desarrollo universitario es una

etapa importante que representa un perodo de mayor
responsabilidad en distintos aspectos de la vida. En dicha etapa, la
eleccin de los alimentos y las prcticas de estilos de vida saludables
adquiridos en la infancia suelen modificarse y al mismo tiempo,
muchos estudiantes no tienen la experiencia de comprar sus
alimentos, planificar y preparar sus comidas. Existen numerosos
estudios que han observado hbitos dietarios y estilos de vida
inapropiados en los estudiantes universitarios en diferentes pases.
Diversas razones afectan la eleccin de los alimentos en esta
poblacin de jvenes como ser migrantes a otra ciudad con el
consiguiente desarraigo familiar, dinero disponible as como tambin
incrementada oferta y menor disponibilidad de tiempo.
La alimentacin es considerada como la base fundamental en la vida
de un individuo, la necesidad de adquirir energa diaria y una
proporcin equilibrada de hidratos de carbono, protenas y grasas,
etc. con el fin de permitir un adecuado rendimiento fsico e intelectual
durante la jornada diaria. Las estudiantes de administracin del tercer
ciclo recomendamos comenzar el da con un buen desayuno. A
pesar de la importancia de la alimentacin, la omisin del mismo o su
realizacin de forma incorrecta o insuficiente, son prcticas
alimentarias relativamente frecuentes entre los estudiantes y pueden
ser factores determinantes en el condicionamiento de una
alimentacin inadecuada.
Diversas investigaciones han proporcionado evidencias de que existe
una mala alimentacin entre los jvenes universitarios ya sea por
distintos factores como el econmico, tiempo, la ausencia del
hogar. Es por ello que consideramos que el comedor universitario
es una gran ayuda para los universitarios que adquieren el servicio de
este. Es necesario que el comedor cumpla con todos los requisitos
necesarios para brindar un servicio de calidad lo que implica que los
alimentos deben de estar debidamente balanceados; cumplir con la
higiene correspondiente; atencin de calidad; etc.
Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue determinar los factores
que condicionan la calidad del servicio del comedor universitario.

Calidad de servicio del comedor universitario de la

UNASAM; semestre acadmico 2014 II
I.
1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESCRIPCION DEL PROBLEMA
El problema radica en la poca importancia que le dan los jvenes su
alimentacin. Es necesario que se tome conciencia en ello pues la
alimentacin es el principal pilar para el desarrollo del ser humana ya
sea en su vida cotidiana o en su vida intelectual, etc. En la realidad
del comedor universitario de la UNASAM podemos observar que los
alimentos no estn debidamente balanceados

por ello que es

necesario que las autoridades que se encargar de supervisar este

servicio realicen esta accin

con mayor eficiencia ya que de ellos

depende que el comedor universitarios cumpla su verdadera funcin;

que es la de brindar un servicio de calidad a sus comensales.
FORMULACIN DEL PROBLEMA

En el entorno juvenil propio de la universidad (UNASAM),

tenemos como problemtica lo siguiente:

El comedor universitario brinda una buena o mala calidad de

servicio?
1.2

FORMULACIN DE OBJETIVOS:

1.2.1 OBJETIVO GENERAL:

Conocer la calidad de servicio del comedor universitario.

1.2.3 OBJETIVO ESPECFICO:

Determinar la razn por la cual se encuentra en el

comedor universitario.

Determinar Cunto paga usted diariamente por el

servicio del comedor universitario.

Determinar si el comensal est de acuerdo con el

precio que paga por el servicio del comedor
universitario.

Determinar si los alimentos brindados dentro del

comedor universitario estn debidamente balanceadas
y nutritivas.

determinar si a los comensales estn conformes o no

con el sabor de los alimentos brindados en el comedor
universitario.

Determinar si se est o no de acuerdo con el tiempo de

demora al ser atendido.

Determinar SI LOS ALUMNOS DE .est conforme con

el servicio que brinda el comedor universitario.

II MARCO TERICO
Para
llevar
adelante
una carrera
universitaria se
necesita
esfuerzo, constancia
e inteligencia; Pero sobre todo una buena
alimentacin.
El en siguiente artculo se va dallar los principales puntos acerca de lo que
implica una buena calidad en el servicio del comedor universitario.
Vamos a empezar cubriendo la totalidad en lo que es la definicin de
servicio y calidad. El objetivo es clasificarlos los distintos conceptos que
abarca la calidad de servicio para que ustedes puedan tener una idea de
todo lo que hay que tener en cuenta para reconocer si el comedor
universitario brinda o no una buena calidad de servicio .
1. CALIDAD: La calidad es una herramienta bsica para una propiedad
inherente de cualquier cosa que permite que la misma sea
comparada con cualquier otra de su misma especie. La palabra
calidad tiene mltiples significados. De forma bsica, se refiere al
conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren
capacidad para satisfacer necesidades implcitas o explcitas. Por
otro lado, la calidad de un producto o servicio es la percepcin que el
cliente tiene del mismo, es una fijacin mental del consumidor que
asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del
mismo para satisfacer sus necesidades. Por tanto, debe definirse en
el contexto que se est considerando, en nuestro caso la calidad del
comedor universitario.
1.2.- Caractersticas o indicadores de la calidad

Efectos multiplicativos Propiedades o parmetros generales

que definen la calidad de un alimento (composicin,
estabilidad, pureza, estado, color, aroma,..). Tambin se les
llama atributos de calidad (quiz ms bien cuando se expresan
en forma de adjetivos: puro, estable, aromtico,..).
Atributos positivos
- color
- olor
- aroma
- sabor
- textura
- origen
- ausencia de contaminantes
Pureza
o
seguridad:
Control
o
exclusin

Microorganismos, Toxinas, Sustancias extraas (slidos

insectos), Material en contacto con el alimento (envases).
Atributos negativos
- Estado de descomposicin
- Contaminacin con suciedad
- Decoloracin y olores desagradables
Atributos de calidad de los alimentos
- Pureza
o
seguridad:
Control
o
exclusin

Microorganismos, Toxinas, Sustancias extraas (slidos

insectos), Material en contacto con el alimento (envases).
- Sensoriales: Apariencia, Textura, Aroma, Gusto y sabor.
Aceptabilidad:
Frescura - Grado de conservacin.
Precio - Relacin calidad/precio
Composicin:
- Fuentes bsicas de energa - Grasas, Hidratos de
carbono y Protenas.
- Nutrientes funcionales Minerales, Vitaminas.
- Compuestos bioactivos Pro biticos ,Flavonoides.
- Factores dietticos -Fibra, prebiticos.
- Complementos
Aditivos
(aspectos
sensoriales)
Suplementos nutritivos.
2. SERVICIO: los servicios son las actividades que intentan satisfacer las
necesidades de los clientes. Los servicios son lo mismo que un bien, pero de
forma no material. Esto se debe a que el servicio solo es presentado sin que el
consumidor lo posea.
3. PRECIO: Generalmente se denomina precio al pago o recompensa
asignado a la obtencin de un bien o servicio o, ms en general, una
mercanca cualquiera.
A pesar que tal pago no necesariamente se efecta en dinero los
precios son generalmente referidos o medidos en unidades
monetarias. Desde un punto de vista general, y entendiendo el
dinero como una mercanca, se puede considerar que bienes y
servicios son obtenidos por el trueque, que, en economas modernas,
generalmente consiste en intercambio por, o mediado a travs del,
dinero.

4. HIGIENE: La higiene es el conjunto de conocimientos y tcnicas que

aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o
pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal
es el concepto bsico del aseo, de la limpieza y del cuidado del
cuerpo humano.
5. ATENCION AL CLIENTE: El servicio de atencin al cliente o
simplemente servicio al cliente es el servicio que proporciona una
empresa para relacionarse con sus clientes. Es el conjunto de
actividades interrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin
de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar
adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. Se trata de una
herramienta de mercadeo que puede ser muy eficaz en una
organizacin si es utilizada de forma adecuada, para ello se deben
seguir ciertas polticas institucionales.
6. AMBIENTE DE CONSUMO: Ambiente es un trmino con origen en el
latn ambens, que significa que rodea. Esta nocin hace referencia
al entorno que rodea a los seres vivos, condicionando sus
circunstancias vitales. El ambiente, por lo tanto, est formado por
diversas condiciones, tanto fsicas como sociales, culturales y
econmicas.
7. LA COMUNICACIN CON LOS CLIENTES :
Vamos a llamar COMUNICACIN a todo lo que ocurre en la relacin
entre dos personas o ms. O sea, tomamos como comunicacin a lo
que se dice y tambin a lo que no se dice con palabras, pero que
encuentra su modo de expresin en la relacin entre las personas. La
comunicacin es el vehculo de relacin que se establece entre las
personas. La comunicacin se realiza a travs de la palabra, los
gestos, el cuerpo y muchas otras cosas ms, a veces imperceptibles
a primera vista. La comunicacin debe estar al servicio de la relacin
con el cliente. La construccin de esta relacin se apoya en el
proceso de comunicacin entre el cliente y los empleados de la
empresa.

3.1.

Una buena alimentacin debe de estar integrada por:

A la hora de describir el concepto de alimentacin, se puede decir
que este es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen
diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes
necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se
transforman en energa y proveen al organismo vivo que sea de
aquellos elementos que requiere para vivir. La alimentacin es, por
tanto, una de las actividades y procesos ms esenciales de los seres
vivos ya que est directamente relacionada con la supervivencia.

.
3.1.1 ALIMENTOS BALANCEADOS:
La alimentacin balanceada es fundamental para el desarrollo
integral del ser humano y de sus capacidades fsicas e intelectuales,
por lo que se hace necesaria una dieta en la que estn presentes

todos los grupos bsicos de alimentos que proporcionen, minerales,

vitaminas y antioxidantes necesarios.
De esta manera y dadas las caractersticas individuales y condiciones
biolgicas de cada persona como el peso, la estatura, el sexo y la
edad. Indicarn directamente los componentes de su alimentacin .

3.1.1.1.1 Alimentacin balanceada en funcin de los tres grupos

bsicos
PRIMER GRUPO: Lo forman aquellos compuestos que se usan
normalmente como combustible celular. Se les llama nutrientes
energticos (Lpidos y carbohidratos). De ellos se obtiene energa al
oxidarlos (quemarlos) en el interior de las clulas con el oxgeno que
transporta la sangre. La mayor parte de los nutrientes que ingerimos
se utiliza con estos fines.
SEGUNDO GRUPO: Est formado por los nutrientes, que utilizamos
para construir y regenerar nuestro propio cuerpo. Estos son los
llamados nutrientes plsticos y pertenecen, la mayor parte, al grupo
de las protenas, aunque tambin se utilizan pequeas cantidades de
otros tipos de nutrientes.
TERCER GRUPO: Se compone de todos aquellos nutrientes cuya
funcin es facilitar y controlar las funciones bioqumicas que tienen
lugar en el interior de los seres vivos. Este grupo est constituido por
las vitaminas y los minerales, de los que se dice que tienen funciones
de regulacin.
Por ltimo, habra que considerar al agua que acta como disolvente
de otras sustancias, participa en las reacciones qumicas ms vitales
y, adems, es el medio de eliminacin de los productos de desecho
del organismo.

3.2. LOS ALIMENTOS DEBEN DE CONTAR CON:

VITAMINAS:

Las vitaminas son compuestos heterogneos

imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y
en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede
obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas
contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes
que junto con otros elementos nutricionales actan como
catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e
indirectamente).
PROTEINAS: Las protenas son sustancias orgnicas que contienen
carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estn compuestas de
aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales son
esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente

han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz

de producirlos por s solo.

CALCIO: El calcio es el principal constituyente de los huesos y

dientes de los seres humanos y de los animales. El calcio es la
sustancia que da rigidez a los huesos. Las sales de calcio representan
aproximadamente el 70% en peso del hueso, por ello, es
indispensable que durante la niez se consuman alimentos ricos en
calcio y vitamina D, porque esta vitamina ayuda a que el calcio se
fije en los huesos. Si hay carencia o deficiencia en el consumo de
calcio y/o de vitamina D, el cartlago de los huesos en crecimiento no
se endurece y no se forma de manera adecuada el tejido seo. El
consumo de alimentos ricos en calcio es importante en todas las
etapas de la vida.

ANTIOXIDANTES: sustancia que evita la oxidacin de otras

sustancias, a travs de su propia oxidacin. Se consideran
sustancias antioxidantes la vitaminas A, C y E, el zinc, el selenio.
CANBOHIDRATO: compuesto qumico formado por carbono,
hidrogeno y oxgeno. Estn presentes en los alimentos en diferentes
formas y porcentajes: carbohidratos complejos (cereales,
legumbres, pastas) y carbohidratos simples o azcares (miel, fruta,
leche, entre otros). Proporcionan energa al organismo.
FRUTAS: Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y
minerales; principalmente vitamina C. Hidratan el organismo
rpidamente. Ayudan al correcto funcionamiento del aparato
digestivo. Facilita el drenaje de lquidos, al ser diurticas y
depuradoras del organismo.
Aportan fibras vegetales solubles No aportan grasas (excepto los
frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites
beneficiosos para el organismo).Aportan vitaminas antioxidantes
naturales. La vitamina que ms abunda en las frutas es la C, y lo
que es importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la
sintetiza, por eso la alimentacin debe proveerla. La cantidad de
vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas,
las frambuesas y los ctricos quienes gozan de mayor contenido. La
vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte
en protectora de los tejidos y clulas de nuestro organismo.
Arndano azulLa vitamina C, debe reponerse da a da a travs de
alimentos, puesto que no se acumula en el organismo, y su exceso
es eliminado en la orina.
Tambin se destruye muy fcilmente, por altas temperaturas,
coccin, aire y luz. Por eso lo mejor es consumir frutas crudas para
as asegurarnos la ingesta mxima de vitaminas.
FIBRA: La fibra es una sustancia que se encuentra en las plantas.
La fibra vegetal, el tipo de que usted come, se encuentra en las
frutas, las verduras y los granos. Su cuerpo no puede digerir la fibra,
as que sta pasa a travs de los intestinos rpidamente. Funcin:
La fibra vegetal le aporta volumen a su dieta. Dado que hace que
uno se sienta lleno ms rpidamente, puede ayudar a controlar el
peso.
Las dietas ricas en fibra tambin pueden ayudar con el
estreimiento. Si usted tiene diverticulitis, algunos tipos de fibra
pueden empeorar sus sntomas. Hable con su mdico.

I.

FORMULACIN DE HIPTESIS

Los ingresos mensuales se relacionan con la dependencia

econmica de los estudiantes.

La cultura de ahorro depende de los ingresos mensuales de

los estudiantes.

Los gastos adicionales en entretenimiento dependen del

gnero.

La elaboracin del presupuesto no est sujeto al gnero.

Tabla N 4
Ttulo: tiempo, medido en meses que ocupan los comensales de la
universidad UNASAM en el ciclo acadmico 2014 II.

estadsticos
Tiempo2 (agrupado)
N

Validos

50

Perdidos

Tiempo2 (agrupado)
frecuenc Porcentaj Porcentaje
ia
e
acumulado
0-6

6,0

6,0

6-12

16

32,0

38,0

12-18

16,0

54,0

18-24

14

28,0

82,0

30-36

2,0

84,0

42-48

16,0

100,0

Total

50

100,0

TIEMPO QUE OCUPA EL COMEDOR

20

16

14

15
8

FRECUENCIAS 10
3

5
0

42

48

1
12

18

24

30

INTERVALOS

Tabla N : 5

0
54

Ttulo: razn por la que se encuentran los comensales en el

comedor de la UNASAM en el semestre acadmico 2014 II.
VARIABLE: la razn

Razn por la que Ocupa el Comedor

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje
acumulado

porque es

46

92.0

92.0

8.0

100.0

50

100.0

econmico
porque la comida es
agradable
Total

Fuente: encueste realizada a los comensales de la UNASAM en el

semestre acadmico 2014 II sobre la razn por la cual ocupan el
comedor.

en el siguiente grafico de barras podemos observar que

el 92% de los comensales se encuentra en el comedor
porque considera que es econmico y el 8% porque
considera que la comida es agradable.

TablaN6

Ttulo: pago diario que realizan los comensales del comedor

universitario de la UNASAM en el semestre acadmico 2014 II

Estadstico
Pago

Diario

del

Comedor

Vali

dos

per
dido

Pago Diario del Comedor

Frecuenci Porcentaje

Porcentaje

acumulado

1,5

38

76,0

3,0

12

24,0

Tota
l

50

100,
0

76,0
100,
0

En el grfico de barras mostrado se observa que los

comensales optan por adquirir en su gran mayora el
men que tiene el precio de $ 1.50 y nos representa
el 76% del total de los comensales.

Tabla N 7
Ttulo: tiempo en meses que se encuentran consumen en el
comedor los comensales de la UNASAM el semestre acadmico 2014
II.

Estadstico
Das que Consume en
el Comedor
Validos 50
N

Perdido
0
s

Das que Consume en el Comedor

Frecuencia Porcentaj Porcentaje
s
e
acumulado
lunesdomingo

10

20,0

20,0

lunesviernes

40

80,0

100,0

Total

50

100,0

El en grfico de barras mostrado se puede observar

que ms del 80% de los comensales hacen uso del
comedor de lunes a viernes .

Tabla N8
Ttulo: cantidad de das que consumen los comensales durante u
mes en el semestre acadmico 2014 II

Estadstico
Das de consumo al
mes
Validos 50
N

Perdido
0
s

Das de consumo al mes

Frecuenci Porcentaje Porcentaje acumulado
as
s
20,0
34
0

68,0

68,0

21,0
1
0

2,0

70,0

2,0

72,0

22,0 1
0

25,0
2
0

4,0

76,0

28,0
1
0

2,0

78,0

30,0
8
0

16,0

94,0

31,0
3
0

6,0

100,0

Total50

100,0

Tabla N 9

Ttulo: promedio de los gastos de consumo del comedor

universitario de los comensales de la UNASAM en el semestre
acadmico 2014 II.

Estadsticos:
Promedios de Gasto
Validos 50
N

Perdido
0
s

Promedios de Gasto
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
s
acumulado

25,00 1

2,0

2,0

30,00 17

34,0

36,0

33,00 1

2,0

38,0

35,00 1

2,0

40,0

40,00 2

4,0

44,0

42,00 2

4,0

48,0

42,50 1

2,0

50,0

45,00 15

30,0

80,0

50,00 1

2,0

82,0

60,00 7

14,0

96,0

84,00 1

2,0

98,0

90,00 1

2,0

100,0

Total 50

100,0

en el grfico de barras se muestra los distintos niveles

de gastos en los cuales incurren los comensales.

Tabla N 10
Ttulo: conformidad de los comensales en cuanto al pago del
servicio de comedor de la UNASAM en el semestre acadmico 2014
II.

Estadstico
Conformidad del
Precio que Paga por el
Servicio
Validos 50
N

perdido
0
s

Conformidad del Precio que Paga por el Servicio

Porcentaje Porcentaje Porcentaje
s
s
acumulado
no

15

30,0

30,0

si

35

70,0

100,0

Total 50

100,0

El grafico de barras nos muestra que el 70% de los

comensales estn de acuerdo en cuanto al servicio
brindado.

Tabla N 11
Ttulo: conocer que opinan los comensales del comedor
universitario sobre si los alimentos son balanceados y nutritivos.

Estadstico :
Alimentos
Balanceados y
Nutritivas
Validos 50
N

Perdido
0
s

Alimentos Balanceados y Nutritivas

Frecuenci Porcentaje Porcentaje
as
s
acumulado
no

37

74,0

74,0

si

13

26,0

100,0

Total 50

100,0

En grfico de sectores podemos observar que ms del

70% de los comensales opinan que los alimentos se
encuentra debidamente balanceados.

Tabla N 12
Ttulo: conocer si el sabor de la comida del comedor universitario es
agradable o no.

Estadsticos :
El Agrado del Sabor
de los Alimentos
Validos 50
N

Perdido
0
s

El Agrado del Sabor de los Alimentos

Frecuenci Porcentaje Frecuencias acumulada
as
s
no

26

52,0

52,0

si

24

48,0

100,0

Total 50

100,0

En grfico de barras mostrado podemos observar que

el 52% de los comensales consideran que los el sabor
de la comida ofrecida no es agradable.

Tabla N 13
Ttulo: tiempo de demorar en servir los alimentos del comedor
universitario de la UNASAM en el ao 2014 II.

estadsticos
Tiempo de Demora en Servir los
Alimentos
N

Validos

50

perdidos

Tiempo de Demora en Servir los Alimentos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje
acumulativo

si

10

20,0

20,0

no

40

80,0

100,0

Total

50

100,0

En el siguiente grfico de sectores se puede observar que el 80% de los

comensales opinan que tiempo de demora es demasiado.

Tabla N 14
Ttulo: tiempo de demora promedio medido en minutos que se
toman los trabajadores del comedor en brindar su servicio.

Estadsticos
Tiempo de Demora en
Promedio
N

Validos

50

Perdidos

Tiempo de Demora en Promedio

Frecuencia

Porcentaje Porcentaje
acumulativo

5,00

2,0

2,0

8,00

2,0

4,0

10,00

11

22,0

26,0

13,00

2,0

28,0

15,00

18,0

46,0

18,00

2,0

48,0

20,00

11

22,0

70,0

23,00

2,0

72,0

25,00

2,0

74,0

30,00

13

26,0

100,0

Total

50

100,0

En este grafico podemos observar que existe un tiempo mnimo de 2m y

como mximo 26m en promedio que se toman los trabajadores der
comedor universitario en brindar sus servicios.

Tabla N 15
Ttulo: conocer si los comensales se encuentran conformes o no en cuanto al servicio
brindado del comedor.
Estadstico
Conformidad con el Servicio
N

Validos

50

Perdidos

Conformidad con el Servicio

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje
acumulativo

insatisfecho

10,0

10,0

regular

30

60,0

70,0

satisfecho

13

26,0

96,0

4,0

100,0

50

100,0

muy satisfecho
Total

En el siguiente grafico se observa los distintos niveles de satisfaccin y el

grado de aceptacin medido en porcentajes.

Tabla N16
Estadsticos
Quejas Aceptadas o no
N

Validos

50

Perdidos

Quejas Aceptadas o NO
Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje
acumulativo

nunca

2,0

2,0

siempre

2,0

4,0

casi siempre

20

40,0

44,0

nunca

24

48,0

92,0

8,0

100,0

50

100,0

siempre
Total

En el siguiente grafico de sectores podemos observar los distintos niveles

de quejas que los comensales realizan en cuanto al servicio del comedor
universitario.

Tabla N17
Ttulo: conocer los distintos niveles de amabilidad y atencin que se le brinda a los
comensales del comedor universitario de la UNASAM en el ao 2014 II .

Estadsticos:
Amabilidad Y Atencin del
Personal
N

Validos 50
Perdidos 0

Amabilidad Y Atencin del Personal

Frecuencias Porcentaje Porcentaje acumulado
no

16,0

16,0

a veces 33

66,0

82,0

si

18,0

100,0

Total

50

100,0

En el siguiente grafico de barras podemos observar los distintos niveles de

aceptacin en cuanto a la amabilidad y atencin que se les brinda a los
comensales.

Tabla N 18
Ttulo : higiene, cuidado y preparacin de alimentos del comedor universitario de la
UNSAM en el semestre acadmico 2014 II.

Estadsticos:
Higiene, Cuidado y
Preparacin de
Alimentos
Validad 50
N

Perdido
0
s

Higiene, Cuidado y Preparacin de Alimentos

Frecuencia Porcentaje Porcentajes
s
s
acumulados
si

15

30,0

30,0

casi
nada

6,0

36,0

no

10,0

46,0

poco

27

54,0

100,0

Total

50

100,0

En el siguiente grafico de barras podemos observar los

distintos niveles de aceptacin en cuanto a la higiene,
cuidado y preparacin de alimentos.
Tabla N 19

Ttulo: conocer si el ambiente donde se brindan los servicios es

adecuado o no .

Estadsticos:
Ambiente Adecuado
Validos 50
N

Ambiente Adecuado

Perdido
0
s

Frecuenci Porcentaje Porcentajes

as
s
acumulados
no

22

44,0

44,0

si

28

56,0

100,0

Total 50

100,0

FUENTE:

El grafico de barras nos muestra la aceptacin o

rechazo del ambiente en el cual se brindan los servicios
del comedor.

Obtencin e interpretacin de la moda, media,

mediana y los cuantiles en el SPS.
Estadsticos
Edad de los Comensales
Validos

Perdidos

Media

20,84

Mediana

20,00

Moda

50

18

En el cuadro mostrado se puedo observar que de

un total de 50 datos en cuanto a la edad de los
comensales se obtiene :
Una media de 20.84 que es el punto medio
de las edades le los comensales que se
encuentran entre los 18 y 27 aos de edad.
Una mediana de 20 que divide a un 50% de
comensales que tienen menos de 20 aos
y el otro 50% tienen una edad mayor a 20
aos.
La moda es 18 es decir es la edad ms
frecuente entre los comensales.

Estadsticos
Meses que Ocupa el Comedor
Validos

Perdidos

Media

1,845

Mediana

1,500

Moda

50

1,0

En el siguiente cuadro mostrado se observa qu de un total de

50 datos en cuanto, a los meses que vienen ocupando los
comensales en el comedor universitario se obtiene.
Una media de 1.845 que es el punto medio de los
meses que se encuentran entre 6 y 48meses.
Una mediana de 1.500 que divide a un 50% de
comensales de tiempo que vienen ocupando el
comedor menos a 6 meses y el otro 50% que vienen
ocupando el comedor mayor a 48 meses.

 La moda es 1 es decir 12 meses la frecuencia entre los

comensales que vienen ocupando el comedor.
Estadsticos
Pago Diario del Comedor
N

Validos
Perdidos

Media

1,860

Mediana

1,500

Moda

50

1,5

En el siguiente cuadro mostrado se observan que de un total de

50 datos el pago diario del comedor se obtiene:
Una media de 1.860 que es el punto medio
de los pagos diario de los comensales que
se encuentran entre el s/.1.50 y el s/.3.00.
Una mediana de 1.50 que divide a un 50%
de comensales que pagan menos s/.1.50
diario y el otro 50% pagan mayor a s/.3.00
diario.
La moda es 1.5 es decir que el pago diario
que se efectua ms frecuente entre los
comensales.

Estadsticos
Cuantos Das al Mes Consume
en el Comedor
N

Perdidos

50
0

Media

22,68

Mediana

20,00

Moda

Validos

20

En el cuadro mostrado se puedo observar que de

un total de 50 datos se muestra los das al mes
que consume en el comedor se obtiene :
Una media de 22.68 que es el punto medio
de cuantos das al mes consume en el
comedor que se encuentran entre los das
de lunes_domingo y lunes_ viernes .
Una mediana de 20 que divide a un 50% de
los comensales asisten de lunes _viernes y
el otro 50% tienen mayor a
lunes_domingo .

 La moda es 20, es decir que los das ms

frecuentes que asisten los comensales.

Estadsticos
Promedios de Gasto
N

Validos
Perdidos

Media

42,5700

Mediana

43,7500

Moda

50

30,00

En el cuadro mostrado se puedo observar que de

un total de 50 datos en cuanto al promedio de
gastos de los comensales se obtiene :
Una media de 42.57 que es el punto medio
de los gastos realizados de los comensales
que se encuentran entre los 25 nuevos
soles y 90 nuevos soles.
Una mediana de 43.75 que divide a un 50%
de comensales que tienen promedios de
gasto menores de 25 nuevos soles y el otro
50% tienen un promedio de gasto de 90
nuevos soles.
La moda es 30 es decir los gastos mas
frecuentes que se da entre los
comensales.

Estadsticos
Tiempo de Demora en
Promedio
N

Perdidos

50
0

Media

18,9400

Mediana

20,0000

Moda

Validos

30,00

En el cuadro mostrado se puedo observar que de

un total de 50 datos en cuanto al tiempo de
demora en promedio en atender a los
comensales se obtiene :
Una media de 18.94 que es el punto medio
del tiempo de demora en promedio en

atender a los comensales que se

encuentran entre los 5 y 30 minutos.
Una mediana de 20 que divide a un 50%
del tiempo en promedio en atender a los
comensales es de 5 minutos y el otro 50%
el tiempo que demoran en atender 30
minutos.
La moda es 30 es decir que el tiempo de
demora en promedio es ms frecuente en
la atencin de los comensales.

Statistics
Edad de los Comensales
N

Valid

50

Missing

Std. Deviation

2,376

Variance

5,647

Edad de los Comensales

Frequency

Percent

Cumulative
Percent

18

10

20,0

20,0

19

14,0

34,0

20

18,0

52,0

21

12,0

64,0

22

12,0

76,0

23

8,0

84,0

24

8,0

92,0

25

4,0

96,0

26

2,0

98,0

27

2,0

100,0

50

100,0

Total

Statistics
Aos que Ocupa el Comedor
N

Valid
Missing

50
0

Std. Deviation

1,0796

Variance

1,166

Aos que Ocupa el Comedor

Frequency

Percent

Cumulative
Percent

,5

6,0

6,0

,8

2,0

8,0

1,0

15

30,0

38,0

1,5

16,0

54,0

2,0

14

28,0

82,0

3,0

2,0

84,0

4,0

16,0

100,0

50

100,0

Total

Statistics
Pogo Diario del Comedor
N

Valid

50

Missing

Std. Deviation

,6471

Variance

,419

Pogo Diario del Comedor

Frequency

Percent

Cumulative
Percent

1,5

38

76,0

76,0

3,0

12

24,0

100,0

Total

50

100,0

Statistics
Cuantos Dias al Mes Concume
en el Comedor

Valid

50

Missing

Std. Deviation

4,340

Variance

18,834

Cuantos Dias al Mes Concume en el Comedor

Frequency

Percent

Cumulative
Percent

20

34

68,0

68,0

21

2,0

70,0

22

2,0

72,0

25

4,0

76,0

28

2,0

78,0

30

16,0

94,0

31

6,0

100,0

50

100,0

Total

Statistics
Promedios de Gasto
N

Valid

50

Missing

Std. Deviation
Variance

0
13,84610
191,714

Promedios de Gasto
Frequency

Percent

Cumulative
Percent

25,00

2,0

2,0

30,00

17

34,0

36,0

33,00

2,0

38,0

35,00

2,0

40,0

40,00

4,0

44,0

42,00

4,0

48,0

42,50

2,0

50,0

45,00

15

30,0

80,0

50,00

2,0

82,0

60,00

14,0

96,0

84,00

2,0

98,0

90,00

2,0

Total

50

100,0

100,0

Statistics
Tiempo de Demora en Servir los
Alimentos
N

Valid

50

Missing

Tiempo de Demora en Servir los Alimentos

Frequency

Percent

Cumulative
Percent

no

38

76,0

76,0

2,0

78,0

si

11

22,0

100,0

Total

50

100,0

Estadsticos
Edad de los Comensales
N

Percentiles

Validos
Perdidos

50
0

25

19,00

50

20,00

75

22,25

Estadsticos

Aos que Ocupa el Comedor

N

Percentiles

Validos

50

Perdidos

25

1,000

50

1,500

75

2,000

Estadsticos
Cuantos Das al Mes Consume en el
Comedor
N

Percentiles

Validas
Perdidas

50
0

25

20,00

50

20,00

75

25,75

Estadsticos
Pago Diario del Comedor
N

Percentiles

Validos
Perdidos

50
0

25

1,500

50

1,500

75

1,875

Estadsticos
Promedios de Gasto
N

Percentiles

Validos
perdidos

50
0

25

30,0000

50

43,7500

75

45,0000

Estadsticos
Tiempo de Demora en Promedio
N

Percentiles

Validos
Perdidos

50
0

25

10,0000

50

20,0000

75

30,0000

VARIABLES ALEATORIAS
A. VARIABLE ALEATORIA DISCRETA
DIAS
EJEMPLO:
Cuantos das al mes asiste al comedor universitario
B. VARIABLE ALEATORIA CONTINUA
EDAD
Ejemplo:
Edad de los comensales del comedor universitario
TIEMPO
Ejemplo:
Cuanto tiempo de permanencia tiene en el comedor
universitario
PAGO
Ejemplo:
Pago diario por el comedor universitario
PROMEDIOS DE GASTOS
Ejemplo:
Pago mensual por el comedor universitario
PROMEDIO DEMORA
Ejemplo:
Cuanto tiempo demora en servir los alimentos en el
comedor universitario
VALOR ESPERADO Y VARIANZA DE VARIABE ALEATORIA
Y DISCRETA
TIEMPO (aos)
Tiempo (aos )
0
1
2
3
4

Probabilidades
P(x)
0.30
0.40
0.28
0.01
0.01

E(X) = XP(X)
E(X) = (0X0.3)+ (1X0.4)+ (2X0.28)+
(3X0.01)+ (4X0.01)
E(X)= 1.03
2
V(X) = X P(X) (E(X))2

V(X) = (02X0.3 + 12X0.4 + 22X0.28 + 32X0.01 +

42X0.01) (1.03) 2
V(X) = 0.71
2
= V(X) = 0.71
= 0.84
CV% = / E(X) * 100
CV% = 0.84/1.03 * 100 = 81.81 %
DISTRIBUCIONES DE PROBABILIDAD

a)
b)
c)
d)

que
que
que
que

DISTRIBUCIONES DE VARIABLES DISCRETAS

DISTRIBUCIN BINOMIAL
En el comedor universitario de la UNASAM se hizo en
esta ltima semana una encuesta a 30 comensales
donde asistieron la mayora de los alumnos 5 das a la
semana si durante esta semana se hiso una encuesta a
50 comensales para ver la cantidad de das que asisten
a la semana al servicio del comedor universitario. Cul
es la probabilidad de :
asistan exactamente 7 das a la semana?
nos asistan ni un da?
asistan como mximo 5 das a la semana?
asistan al menos 3 das a la semana?
Desarrollo
= encuesta a 50 comensales del comedor
X: N de encuestas realizadas
X: 0,1,2,3,4,5,....,50
P=1/6
q=5/6
P ( x )= n p x q nx
x

()

P ( x )= 50 p x qn x
x

( )

507

a) P(x=7)=

(507 )1/6 5 /6

500

b) P(x=0)=

(500 )1/6 5 /6

= 0.1404899741
= 0.0001098848191

c) P(x5)=P(x=0)+P(x=1)+P(x=2)+P(x=3)+P(x=4)+p(x=5)
50 1/6 0 5 /6 500
50 1/6 1 5/6501
= 0
+
+
1

( )

(502)1/6 5/6
2

502

( )

(503)1/6 5/6
3

(505 )1/6 5/ 6
5

503

(504)1/6 5/6
4

504

505

=0,000110+0,00110+0,00538+0,01723+0,0405+0,07
4502
=0.148722
50 1/6 3 5/ 6 503
d) P(x3)=
3

( )

= 0.01722993964
DISTRIBUCION POISSON
En el comedor universitario de la UNASAM, en la ltima
se hizo una encuesta, a 50 alumnos y los resultados
fueron que la mayora asista 5 das a la semana.
Cul es la probabilidad de que 25 alumnos asistan 7
das a la semana?
X : Nmero de comensales que asisten 7 das a la
sema
: 25 alumnos asistan 7 das a la semana .
50

25

= 2.5
P(X) = e

/x

P(X=7) = e-2.5 2.57 / 7 = 0.996

La probabilidad de que asistan 25 alumnos 7 das a la
semana es de 0.996.
DISTRIBUCIONES DE VARIABLES CONTINUAS
Distribucin acumulada normal
Variable: tiempo en aos de permanencia en el
comedor universitario UNASAM.
El promedio de 50 alumnos que los comensales de la
UNASAM asisten al comedor universitario es de un ao y
medio (1.5) y la desviacin estndar es 0.30. encontrar
cuantos alumnos asisten.
Entre 1 ao y 2 aos.
RESOLUCION
X: los aos que los alumnos llevan recibiendo el servicio
de la UNASAM

N = 50
/

= 1.5

Z1= X Z2 = X - /

= 0.30
1.5 / 0.3

Z1= 1 Z2= 2 - 1.5 / 0.3

Z1 =

-1.67

Z2 = 1.67

P (1 X 2) = P (-1.67 Z 1.67)
Rpta: 45 alumnos asisten en el comedor
universitario de 1 a 2 aos.
= (-1.67) - (1.67)
= 0.95254 - 0.04746
= 0.91
50 * 0.91 = 45.25
Aprox. 45 alumnos