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ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO.

Evidencia: CONTAMINACIN Y ETA


Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala
manipulacin y/o conservacin de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes tems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o
alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o
bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Establecimiento: CAFETERIA
Nombre de hongos o
bacterias

E. Coli
enteropatgena

Vibrio choleare

Staphyloccus
aureus

Alimento involucrado

VERDURAS

QUESO

ALIMENTOS EXPUESTOS
AL MEDIO
AMBIENTE(PATACONES)

Cmo prevenirlo?
Llevando de inmediato las
verduras a refrigeracin, y
si estas se van a utilizar se
saca solo la cantidad a
utilizar, sin necesidad de
sacar todo.
De igual manera el queso
es un alimento que al estar
expuesto, pueden llegar las
moscas que son vectores,
es decir, traen en s,
microorganismos. Podemos
evitar
que
este
se
contamine, mantenindolo
refrigerado.
Se puede prevenir la
contaminacin de este
alimento metindolos en
una vitrina o en su defecto
utilizando un recipiente con
tapa.

A decir verdad, los alimentos en general, estn expuestos a ser contaminados


si no se tiene una buena manipulacin, por tal razn considero que se debera
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
DNAIELA AGUIRRE GIRALDO
FICHA N 1074477

tener un cuidado riguroso con respecto a la manipulacin e higiene que debe


tener el personal que manipule un alimento, por que como hemos aprendido la
piel, el cabello, la cavidad oral (boca), nariz, etc. Constituyen focos para
contaminar el alimento, claro esto si no se tienen en cuenta las normas de
higiene y manipulacin.

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una


relacin entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin,
adems explique cmo se puede evitar esta enfermedad.
Caso de intoxicacin:
CONTAMINADA

INTOXICACION

POR

INGESTA

DE

AGUA

En cierta forma el caso de intoxicacin tiene relacin con el punto anterior, sin
embargo, no fue causada por ningn alimento antes mencionado, sino por la
ingesta de una bolsa de agua, que al parecer estaba potable, pero a decir
verdad el proceso de potabilizacin no se llev a cabo de la manera correcta.
Esta intoxicacin produjo en el consumidor, fuertes dolores abdominales,
aparte de diarrea, vmitos, etc., evidencia clara de una intoxicacin por
alimentos. Puede evitarse esta clase de intoxicaciones, al ingerir alimentos
dignos de confianza, es decir, de marcas reconocidas por su calidad, a parte se
debe cerciorar en cuanto a la fecha de vencimiento, etc. No estoy queriendo
decir con esto que no se le debe dar la oportunidad a otros productos, sino que
en cuestin de cuidar nuestro organismo, es preferible la calidad y confiabilidad
en lo que se est ingiriendo que la cantidad de alimento ofrecido manipulado
en condiciones dudosas de higiene.

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS


DNAIELA AGUIRRE GIRALDO
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