UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA MEDICINA

MISIN
Formar un mdico general para prestar atencin integral de salud
individual, familiar y comunitaria, con slidos conocimientos
cientficos, tecnolgicos, ticos, de investigacin, definido sentido de
gestin de liderazgo, que pueda garantizar las demandas de las
instituciones del sector y las establecidas en el Plan Nacional de
Desarrollo.
VISIN
Ser una carrera acreditada en la formacin de mdicos para la
atencin integral de salud del ser humano aplicando las herramientas
del proceso enseanza aprendizaje a la luz de nuevos adelantos
tecnolgicos, que responda a los objetivos del Plan Nacional de
Desarrollo.
Fecha de Entrega: Lunes 8 de Junio del 2015
Periodo: Mayo Septiembre 2015

NUTRICIN
DOCENTE: DR. YIRA VSQUEZ

Los Macronutrientes
1er Parcial Periodo Mayo Septiembre 2015

INTEGRANTES
Acosta Romero Karla Valeria.
Zamora Macas Fernanda Beatriz.
Burgos Ponce Jahaira Katherine.
Vera Hidalgo Angie Nicole.
Calero Calero Walter.
Estudiantes de la Carrera de
Medicina 5to Nivel Paralelo E

Fuentes de energa necesarias en

grandes cantidades en la ingesta
diaria.
Los principales son

Glcidos o
Hidratos de
Carbono
Formados por
carbono,
hidrgeno y
oxgeno

cidos Grasos

Protenas

Formados por
carbono, hidrgeno
y oxigeno, 16% de
nitrgeno, junto con
azufre, fsforo,
hierro y cobalto.

Consisten en
una molcula
de glicerol
unida a tres
cidos grasos

HIDRATOS DE CARBONO

Importante Fuente De Energa

C:O:H2

Formados Qumicamente por

Carbono

Oxgeno

Hidrgeno

Son sintetizados
por las plantas
Depsito de
Glucgeno del
hgado normal
Metabolizados
para mantener la
Glicemia
Almacenados
hgado y el
msculo en
forma de
Glucgeno

18 h

Grasa
2 meses

90 g

Msculo
almacena

150 g

N de Azcares

Institute of Medicine [IOM], Food

and Nutrition Board

1
MONOSACRIDOS

DISACRIDOS Y
OLIGOSACRIDOS

POLISACRIDOS

2
39
10

La cantidad
recomendada
de hidratos de
carbono

se pueden
clasificar en

Los principales hidratos

de carbono de la dieta

Segn

45% y el 65%

Grupo
Funcional
Aldehdo

Cetona

Aldosa

Cetosa

3
Carbono

4
Carbono

5
Carbono

6
Carbono

Triosa

Tetrosa

Pentosa

Hexosa

Gliceraldehdo

Eritrosa

Ribosa

Treosa

Desoxirribosa

Glucosa

Dihidrociacetona
Fructuosa

Galactosa

Metabolizan
en el hgado

MONOSACRIDOS

No aparecen como molculas libres,

sino como componentes de los
disacridos y polisacridos

en

tomos de
Carbono

Se clasifican de
acuerdo a sus

y un hidroxilo especfico de otro azcar

Lactosa

Sacarosa

Formado por
dos glucosas, Se
puede obtener
mediante la
hidrlisis del
almidn y
glucgeno

Sintetizada
en las
glndulas
mamarias
de los
animales
hembras

Azcar de
Mesa

Azcar Invertido

OLIGOSACRIDOS

Glucosa y
fructosa no
unidas entre s

(3-10 unidades monosacardicas), muy

hidrosolubles y, a menudo, dulces

Glucolpidos

Glucoprotenas

Miel
DISACRIDOS

ms importantes en nutricin humana son

- Poder
endulzante
(un 30%
ms).
- Dificulta la
cristalizacin
del agua.
- Acelera la
fermentacin
de la masa de
levadura.

Unidos por un enlace glucosdico entre el carbono activo del aldehdo o de la cetona

Maltosa

GALACTOSEMIA

Ramificac
in menor
del 1%
Rectas

Formados por
molculas de
glucosa unidas
en cadenas
rectas que se
ramifican.

Amilosa
Almidn

dos tipos

Amilopectina
como
grnulos
de

> N de
Ramificaciones

ABUNDANTE EN LOS
ALIMENTOS
- Cereales.
- Tubrculos con fcula.
- Almidones del maz, el
arrurruz, el arroz, la patata, la
tapioca.

Almacenan
los glcidos

Vegetal

Animal

Hidratos de carbono con ms de 10 unidades monosacardicas

POLISACRIDOS

TIPOS DE ALMIDN

DIGESTIN DELALMIDN
Crudo se digiere mal

Por tal motivo es necesario

- Coccin hmeda hace

que los grnulos se
hinchen, el almidn se
gelatinice, y las paredes
celulares se ablanden y
rompan
FACILITA LA
DIGESTIN

Amilasa Pancretica

Almidn
Resistente
Intacto tras el proceso de
coccin, se recristaliza al
enfriarse.
Resiste a la digestin
enzimtica.
Baja aportacin de glucosa.

Almidn
Alimenticio
Modificado qumica o
fsicamente para cambiar
su viscosidad, su
capacidad de formar un
gel y otras propiedades
de textura

Almidn
Creo
Forma una pasta homognea
en el agua que se gelifica en
concentraciones elevadas.
Se forma un gel, producto
espeso durante la conge y
descongelacin.

Almidn
Pregelatinizado
Secado sobre cilindros
calientes y convertido en
polvo, es poroso y se
rehidrata rpidamente con
lquido fro.
Espesa rpidamente.

Son
hidrolizadas a
partir de
amilopectina,
para luego ser

DIGERIDAS
por la enzima

ISOMALTASA

para dar

GLUCOSA
DEXTRINAS

Son grandes polisacridos de glucosa lineales de longitud intermedia

escindidos a partir del almidn de elevado contenido en amilosa por la amilasa.