Estudio de Factibilidad para La Creacion Del Electro Bar Lounge Qlimax

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIN DEL ELECTRO BAR LOUNGE

QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE
PROPONENTE
DIEGO MARTN TOAPANTA YAULI
QUITO-ECUADOR
FEBRERO 2014
ESCUELA DE HOTELERA

Trabajo de grado para la obtencin del
ttulo profesional de Ingeniera en
Administracin de Empresas Hoteleras
PROPONENTE
DIRECTORA
MSC. ELOSA ACOSTA
QUITO-ECUADOR
FEBRERO 2014

PROPONENTE
APROBADO POR:
Firma
Msc. Elosa Acosta
Tutora
Firma
Msc. Diana Balladares
Directora de Carrera
Firma
Lector 1
Firma
Lector 2
Firma
Dra. Mara de Lourdes Jarrn
Rectora
AGRADECIMIENTO
Al culminar esta etapa de mi vida agradezco infinitamente al
creador del universo; a mi querida y hermosa madre, quien me
dio la vida, la educacin, el aliento y el apoyo incondicional en
todos los momentos de mi vida.
De igual manera a mi directora de tesis Msc. Elosa Acosta,
que con su paciencia dedicacin y, sobre todo, con sus
conocimientos y eficiencia supo guiarme para la culminacin de
mi tesis.
A la Msc. Elenita Monje, por la confianza y ayuda que me
brind con su conocimiento para la culminacin de este
proyecto.
A la Universidad de Especialidades Tursticas, UCT, por
haberme apoyado en mi crecimiento como ser humano y
profesional.
Gracias a todos
DEDICATORIA
Quiero dedicar con todo mi cario esta tesis a mi Madre, quien
con su esfuerzo y sacrificio me ha dotado de los medios
necesarios para la culminacin de mi carrera.
A mi inspiracin de todos los das, a esa ternura, a ese
angelito, a esa princesita que me dio vida, EMILIA FRANCINE,
mi hija, con todo mi amor.
A mis grandes amigos y amigas con los que he compartido
momentos inolvidables, para ustedes mi gratitud.
Paz, amor, unin y respeto
DIDI
RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios est orientado a la instalacin del
establecimiento de alimentos y bebidas, QLIMAX-ELECTRO-BARLOUNGE en la ciudad de Quito, ubicado en las avenidas Isabel La
Catlica N24780 y Corua, sector La Floresta. El objetivo
fundamental de la propuesta es emprender un negocio con nuevas
tendencias en servicio, decoracin, msica, coctelera y alimentos,
donde los clientes tengan un ambiente seguro y les permita
compartir, conocer y hacer amigos. Para concretar el proyecto se
utilizaron varias herramientas de investigacin como, por ejemplo,
las encuestas realizadas a una muestra que incluy a 306 personas;
as mismo se llev a cabo entrevistas con clientes y socios de la
posible competencia directa del negocio; adicionalmente, se efectu
un anlisis de los establecimientos que brindan igual o similares
servicios, localizados en un rea de un kilmetro y medio a la
redonda. Cabe destacar que el presente trabajo realiz el respectivo
anlisis econmico y financiero. Todos los estudios e
investigaciones efectuados determinaron, a travs de los
indicadores del flujo de caja como la TIR que es de 33.18% y el VAN
de 11.100,94 dlares, que la inversin es totalmente factible y que se
tendrn una recuperacin del capital dentro de los 6 meses, es
decir, dicho proyecto es econmicamente rentable, factible y puede
contribuir, en parte, con el desarrollo del sector turstico hotelero de
la ciudad, ya que su instalacin generar puestos de trabajo.
NDICE
NUMERACIN
1.
1.1.
1.1.1.
1.1.2.
1.1.3.
1.1.4.
1.1.5.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.2.3.
1.2.4.
1.2.5.
1.3.
1.4.
2.
2.1.
2.1.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
CONTENIDO
Agradecimiento
Dedicatoria
Resumen Ejecutivo
CAPTULO I
GENERALIDADES
Macroentorno
La Ciudad de Quito
Aspectos generales
Relieve y geologa
Clima
Divisin poltica
Atractivos tursticos
Centro Histrico de Quito
Principales miradores de la ciudad
El Telefrico
Mitad del Mundo
Los alrededores de Quito
Vas de acceso
Vida nocturna en Quito
CAPTULO II
MARCO HISTRICO
CONCEPTUAL
Origen de los bares
Bar
Tipos de bares
Bares en Quito
Origen del bar lounge
Bares lounge ms famosos y
conocidos en el mundo
PGINA
1
1
1
1
2
2
3
3
4
4
5
6
7
8
8
10
13
13
13
14
15
17
20
20
2.5.1.
2.5.2.
2.5.3.
2.5.4.
20
21
22
23
2.10.1.
2.11.
M Bar Lounge
Buddha Bar
Nisha Bar Lounge
Fifth Bar Lounge
Servicios ofertados por los bar
lounge
Historia de la coctelera
Concepto de coctel
Partes de un coctel
Base de un coctel
Modificadores
Decoracin
Clasificacin por el mtodo de
elaboracin
Clasificacin por propiedades de los
cocteles
Las picadas y bocaditos
Las brochetas
Tipos de brochetas
La msica electrnica
Principales gneros de la msica
electrnica
Caractersticas de los bares lounge
3.
3.1.
3.1.1.
3. 2.
3.3.
3.3.1.
3.3.2.
3.3.3.
3.3.4.
3.3.5.
3.3.5.1.
3.3.5.2.
CAPTULO III
PLAN ADMINISTRATIVO
Objetivo General
Objetivos especficos
Estrategia empresarial
Plan Gerencial
Misin
Visin
Principios empresariales
Organigrama estructural
Organigrama funcional
Funciones de los puestos de trabajo
Administrador
35
35
35
35
36
36
39
39
39
40
41
41
42
2.6.
2.7.
2.7.1.
2.7.2.
2.7.2.1.
2.7.2.2.
2.7.2.3.
2.7.3.
2.7.4.
2.8.
2.9.
2.9.1.
2.10.
24
24
25
26
26
26
27
28
28
28
29
30
31
31
34
3.3.5.3.
3.3.5.4.
3.3.5.5.
3.3.5.6
3.3.5.7.
3.3.5.8
3.3.5.9.
3.3.5.10.
3.3.5.11.
3.3.5.12.
3.3.5.13.
3.3.5.14.
3.3.5.15.
3.5.
3.6.
3.7.
4.
4.1.
4.1.1.
4.2.
4.2.1.
4.2.2.
4.3.
4.4.
4.4.1.
4.5.
4.6.
4.6.1.
4.6.2.
4.6.3.
4.6.3.1.
4.6.3.2.
4.6.3.3.
4.7.
Jefe de Barra
Bartender o barman
Jefe de Cocina
Cocinero
Posillero
Jefe de Servicio
Mesero (Personal de Servicio)
Personal de limpieza
Contadora
Cajera/o
Hosstes
DJ
Valet Parking
Plan de capacitacin
Plan de motivacin e incentivos
Trmites legales
44
46
47
49
51
52
53
55
56
58
59
60
61
62
63
63
CAPTULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
Objetivos del estudio de mercado
Objetivos especficos
Segmentacin del mercado
Segmentacin geogrfica
Segmentacin demogrfica
Perfil del consumidor
La demanda
Anlisis de la demanda
Universo y muestra
La encuesta
Objetivos de la encuesta
Diseo de la encuesta
Anlisis y tabulacin de la
encuesta
Tabulacin informacin general
Tabulacin de preguntas
Conclusin general de la encuesta
Proyeccin al Universo
66
66
66
66
67
67
68
68
69
69
70
72
72
72
73
73
75
92
92
4.8.
4.8.1.
4.8.2.
4.8.3.
4.8.4.
4.8.5.
La oferta
Competencia directa
Competencia indirecta
Capacidad instalada de la oferta
Demanda insatisfecha
Participacin del mercado
100
100
102
103
104
105
5.
5.1.
5.2.
5.3.
5.3.1.
5.3.2.
5.3.3.
5.3.4.
5.3.5.
5.3.6
5.4.
5.4.1.
5.5.
5.6.
5.7.
5.8.
5.9
CAPTULO V
PLAN DE MARKETING
Objetivos
Anlisis FODA
Producto o servicio
La coctelera
Msica electrnica con DJ
Brochetas de tipo picada
Ambiente y decoracin
Sala lounge
White Party
Precio
Men
Plaza
Promocin
Logotipo
Eslogan
Manual de marca
106
106
116
107
109
109
109
110
110
110
110
111
111
115
115
116
117
117
CAPTULO VI
ESTUDIO TCNICO
Objetivos
Localizacin
Macro localizacin
Croquis
Micro localizacin
Factores para la micro localizacin
Categorizacin del establecimiento
Capacidad instalada
Plano arquitectnico
122
122
122
122
122
123
123
124
125
126
128
6.
6.1.
6.2.
6.2.1.
6.2.1.1.
6.2.2.
6.2.2.1.
6.3.
6.4.
6.5.
6.6.
6.7.
6.7.1.
Descripcin de reas
Equipamiento
Anlisis para adquisiciones
129
131
132
7.
7.1.
7.2.
7.2.1.
7.2.1.1.
7.2.1.2.
7.2.1.3.
7.2.1.4.
7.2.1.5.
7.2.1.6.
7.2.1.7.
7.2.1.8.
7.2.1.9.
7.2.1.10.
7.2.1.11.
7.2.1.12.
7.2.1.13.
7.2.1.14.
7.2.1.15.
7.2.2.
7.2.2.1.
7.2.2.2.
7.2.2.3.
7.2.2.4.
7.2.3.
7.2.3.1.
7.2.3.2.
7.3.
7.4.
7.5.
7.6.
CAPTULO VII
ESTUDIO FINANCIERO
Inversin
Inversin general requerida
Activos fijos
Infraestructura u obra civil
Equipos de oficina
Equipos de cmputo
Equipos de audio y video
Equipos de barra
Equipos de cocina
Utensilios de bar
Utensilios de cocina
Equipos de sanitarios
Muebles de oficina
tiles de oficina
Mobiliario de servicio
Cristalera
Vajilla y cubertera
Materiales de limpieza
Capital de trabajo
Arriendo
Servicios bsicos
Sueldos y salarios
Transporte
Inversin en otros
Uniformes
Garanta de arriendo
Depreciaciones
Financiamiento
Importancia de la propuesta
Rotacin de alimentos
139
139
139
139
141
141
141
141
142
142
142
142
142
143
143
143
143
143
144
144
144
144
144
145
145
145
145
145
146
146
146
146
7.7.
7.8.
7.9.
7.10.
7.11.
7.11.1.
7.11.2.
7.12.
Presupuesto de ventas
Rol de pagos sueldos y salarios
Presupuesto de materia prima
Presupuestos de gastos
Flujo de caja
Valor Actual Neto (VAN)
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Factibilidad del proyecto
150
152
152
154
155
156
156
156
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
Conclusiones
Recomendaciones
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
158
158
159
161
NDICE DE IMGENES, FOTOS, GRFICOS Y

CUADROS
NUMERACIN
Imagen N. 1
Imagen N. 2
Imagen N. 3
Imagen N. 4
CONTENIDO
Logotipo
Puntos de referencia
Mapa de Localizacin
Fachada frontal
PGINA
117
123
123
129
NUMERACIN
Foto N. 1
Foto N. 2
Foto N. 3
Foto N. 4
Foto N. 5
Foto N. 6
Foto N. 7
CONTENIDO
Ciudad de Quito
Centro Histrico
Telefrico de la ciudad de Quito
Monumento de Mitad del Mundo
La Mariscal
M Bar y Lounge
Buddha bar
PGINA
2
5
6
7
12
21
21
Foto N. 8
Foto N. 9
Foto N. 10
Foto N. 11
Foto N. 12
Foto N. 13
Nisha bar Lounge

Fifth bar Lounge
Cocteles
Picaditas y bocaditos
Brochetas
Tipos de brochetas
NUMERACIN
Grfico N. 1
Grfico N. 2
Grfico N. 3
Grfico N. 4
Grfico N. 5
Grfico N. 6
Grfico N. 7
Grfico N. 8
Grfico N. 9
Grfico N. 10
Grfico N. 11
Grfico N. 12
Grfico N. 13
Grfico N. 14
Grfico N. 15
Grfico N. 16
Grfico N. 17
Grfico N. 18
Grfico N. 19
Grfico N. 20
Grfico N. 21
Grfico N. 22
Grfico N. 23
CONTENIDO
Divisin poltica de Quito
Organigrama estructural
Organigrama funcional
Sexo de los encuestados
Sector de trabajo
Pregunta 1
Pregunta 2
Pregunta 3
Pregunta 4
Pregunta 5
Pregunta 6
Pregunta 7
Pregunta 8
Pregunta 9
Pregunta 10
Pregunta 11
Pregunta 12
Pregunta 13
Pregunta 14
Pregunta 15
Pregunta 16
Pregunta 16
Pregunta 17
PGINA
3
40
41
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
90
91
NUMERACIN
CONTENIDO
Distribucin de la Administracin
Zonal de Quito
Modalidades de taxis en D.M. de
Quito
PGINA
Cuadro N. 1
Cuadro N. 2
21
23
26
29
30
31
4
9
Cuadro N. 3
Cuadro N. 4
Cuadro N. 5
Cuadro N. 6
Cuadro N. 7
Cuadro N. 8
Cuadro N. 9
Cuadro N. 10
Cuadro N. 11
Cuadro N. 12
Cuadro N. 13
Cuadro N. 14
Cuadro N. 15
Cuadro N. 16
Cuadro N. 17
Cuadro N. 18
Cuadro N. 19
Cuadro N. 20
Cuadro N. 21
Cuadro N. 22
Cuadro N. 23
Cuadro N. 24
Cuadro N. 25
Cuadro N. 26
Cuadro N. 27
Cuadro N. 28
Cuadro N. 29
Cuadro N. 30
Cuadro N. 31
Cuadro N. 32
Cuadro N. 33
Cuadro N. 34
Cuadro N. 35
Cuadro N. 36
Cuadro N. 37
Establecimientos de A&B La
Mariscal
Principales Establecimientos de
A&B
Plan de Capacitacin
Plan de Motivacin
Segmentacin geogrfica
PEA del norte de Quito
Sector de trabajo
Sector de trabajo
Pregunta N. 1
Pregunta N. 2
Pregunta N. 3
Pregunta N. 4
Pregunta N. 5
Pregunta N. 6
Pregunta N. 7
Pregunta N. 8
Pregunta N. 9
Pregunta N. 10
Pregunta N. 11
Pregunta N. 12
Pregunta N. 13
Pregunta N. 14
Pregunta N. 15
Pregunta N. 16
Pregunta N. 16
Pregunta N. 17
Competencia directa
Competencia indirecta
Capacidad de atencin de la Oferta
Proyeccin de la Oferta
Demanda insatisfecha
Distribucin de muebles
infraestructura
11
17
62
63
68
70
73
74
92
92
93
93
93
94
94
94
95
95
96
96
96
97
97
97
98
98
99
99
100
102
103
104
105
127
131
Cuadro N. 38
Cuadro N. 39
Cuadro N. 40
Cuadro N. 41
Cuadro N. 42
Cuadro N.43
Cuadro N. 44
Cuadro N. 45
Cuadro N. 46
Cuadro N. 47
Cuadro N. 48
Cuadro N. 49
Cuadro N. 50
Cuadro N. 51
Cuadro N. 52
rea administrativa
Equipos de computo
Mobiliario
Utensilios y menaje de servicio
Equipos y Utensilios de Barra
Equipos y Utensilios de Cocina
Equipos de Sanitarios y Decoracin
Equipos de Audio y Video
Materiales de Limpieza
Inversin General Requerida
Rotacin de Alimento
Presupuesto de Ventas
Presupuesto de Materia Prima
Presupuesto de Gasto
Flujo de Caja
132
133
133
134
135
136
137
137
138
140
148
150
153
154
155
CAPTULO I
1. GENERALIDADES
1.1. Macroentorno
1.1.1. La ciudad de Quito
Quito colonial tiene una historia de ms de 400 aos, la misma
que se remonta a aquel 6 de diciembre de 1534, cuando se hizo
efectiva la fundacin que meses antes haba hecho Diego de
Almagro, en una franja de terreno que se extenda desde lo que es
ahora el cerro del Panecillo en el sur a la Plaza de San Blas en el
centro. Antes de su llegada fue habitado por los quitus, un grupo de
la civilizacin quechua.
En el siglo XV, la ciudad adopt un estilo monumental por la
construccin de iglesias y conventos como San Francisco, Santo
Domingo, La Catedral y San Agustn, a travs de las cuales, varias
misiones catlicas instauraron la nueva fe y se asentaron en este
territorio.
Quito fue declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural de
Humanidad, el 18 de septiembre de 1978, por poseer el centro
histrico ms grande, menos alterado y el mejor preservado de
Amrica. En las ltimas dcadas su crecimiento ha sido notable y
1
hoy se cuenta con un Quito antiguo e histrico y un moderno

metropolitano, convirtindose en una magnfica opcin turstica.
1.1.2. Aspectos generales

San Francisco de Quito es la capital de la Repblica del Ecuador,
de la provincia de Pichincha y cabecera cantonal del Distrito
Metropolitano. Es la segunda ciudad ms grande y poblada del pas.
Est ubicada sobre la hoya de Guayllabamba en las laderas del
volcn activo Pichincha. Se encuentra aproximadamente en las
coordenadas 01323S 783045O y su altitud promedio es de 2800
msnm.
Foto N. 1 Ciudad de Quito
Elaborado por: Diego Toapanta
1.1.3. Relieve y geologa

La ciudad y el distrito se encuentran situados sobre el valle de
Quito, La urbe est delimitada por el volcn Casitagua al norte, el
Cotopaxi al sur, el Atacazo al este y las faldas del Pichincha por el
oeste. Sus dimensiones aproximadas son de 50 km de longitud en
direccin sur-norte y 4 km de ancho de este a oeste (Lindn, A. 2002,
p.193).
2
1.1.4. Clima
Su clima corresponde al subtropical de tierras altas. Quito se
divide en 3 zonas: sur, centro y norte. El sur es el lugar ms fro de
la ciudad porque es el sector ms alto, el centro es caliente y el
norte es templado. Tiene 2 estaciones: invierno, con un perodo de
lluvias; y verano seco, de cuatro meses. En general, Quito tiene un
clima templado con temperaturas que van desde los 10 hasta los 27
C. Debido a que est a 2800 metros de altura y en un valle cerca
de la lnea ecuatorial, mantiene condiciones primaverales todo el
ao. De junio a septiembre, las temperaturas suelen ser ms
clidas, sobre todo durante la tarde.
1.1.5. Divisin poltica

Grfico N .1 Divisin Poltica de Quito
Fuente: Direccin Metropolitana de Gestin de Informacin-DMGI, junio / 2011
Quito est dividido en ocho zonas metropolitanas, cuyas

funciones son descentralizar a los organismos institucionales, as
como tambin mejorar el sistema de gestin participativa. Cada una
es dirigida por un administrador zonal, designado por el Alcalde, el
cual es responsable de ejecutar las competencias de la urbe.
Cuadro N. 1 Distribucin de la Administracin Zonal de Quito
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
ADMINISTRACIONES ZONALES
Administracin Zonal Caldern
Administracin Zonal Manuela Espejo (entro)
Administracin Zonal Los Chillos
Administracin Zonal Eloy Alfaro (Sur)
Administracin Zonal La Delicia (Equinoccial)
Administracin Zonal Eugenio Espejo (Norte)
Administracin Zonal Quitumbe
Administracin Zonal Tumbaco
Fuente: Municipio Metropolitano de Quito, Atlas de amenazas naturales en el Distrito Metropolitano de Quito.
1.2. Atractivos Tursticos del Cantn Quito

1.2.1. Centro Histrico de Quito
En medio de los Andes ecuatorianos, a 22 km de la lnea
equinoccial, se asienta el Centro Histrico de Quito, el ms grande y
mejor conservado de Latinoamrica. Constituye un verdadero
museo de 320 hectreas, conformado por 40 iglesias y capillas, 16
conventos y monasterios con sus claustros, 17 plazas, plazoletas y
atrios, 12 salas capitulares y refectorios, 12 museos, miles de
residencias de leyenda y una incesante actividad que llenan de vida
cada rincn por su belleza fsica, tradicin y mstica. Por todo ello,
es considerado como el Relicario del Arte en Amrica.
Foto N. 2 Centro Histrico
Fuente:http://turismoguayaquil.files.wordpress.com/2011/08/plaza-de-la-independenciaquitoecuador.jpg?w=500&h=246
1.2.2. Principales miradores de la ciudad
Quito es una hermosa metrpoli colonial y tambin moderna que

est rodeada de lomas y colinas, que se han convertido en
excelentes miradores para disfrutar de las mejores vistas
panormicas de la ciudad. Entre ellas se distinguen tres:
El parque del Itchimba, localizado en el lmite oriental del Centro
Histrico a 2926 msnm y que, a ms de una vista espectacular
de Quito antiguo y moderno, cuenta con el Palacio de Cristal,
centro de eventos culturales importantsimos.
La loma del Panecillo, a 3035 msnm, que marca la divisin entre
el sur y el centro de la ciudad y es uno de los lugares ms
tradicionales del Quito antiguo. Es fcilmente identificable, ya
que est coronada con la imagen de la Virgen Alada de Quito,
rplica de la obra de Bernardo de Legarda. Este mirador permite
gozar de una excelente vista del Centro Histrico.
El mirador de Gupulo, a 2.836 msnm, que est situado detrs
del Hotel Quito, ofrece una vista del nor-oriente de la ciudad y la
posibilidad de reconocer el camino que tom Francisco de
Orellana para descubrir el ro Amazonas, as como el de
5
disfrutar de la Avenida de los Volcanes y de los valles de

Cumbay, Pifo, Tumbaco y Yaruqu.
1.2.3. El telefrico
El telefrico constituye una experiencia nica para cualquier
visitante y la posibilidad de disfrutar de una de las mejores
perspectivas de la ciudad al alcanzar el punto ms alto de Cruz
Loma (4050 msnm). Cuenta con 18 cabinas, con capacidad de 6
personas cada una, en un recorrido aproximado de ocho a diez
minutos. Construido en una extensin de 160 hectreas, tiene zonas
de esparcimiento y diversin, patio de de comidas, gourmet
nacionales e internacionales, espectculos en vivo, entre otros
atractivos.
Foto N. 3 Telefrico de la Ciudad de Quito
Fuente:http://old.ecuador.travel/es/images/stories/noticias/quitoteleferico.jpg
1.2.4. Mitad del Mundo

Al norte de Quito, en el valle de San Antonio de Pichincha, a
aproximadamente 20 minutos en auto, se encuentra ubicada la
Ciudad Mitad del Mundo, cuyo atractivo principal es el Monumento
Ecuatorial, situado sobre la latitud 0 0' 0" y a 2483 msnm. El mismo
tiene ms de 30 m de altura y fue creado en conmemoracin a la
llegada de la Misin Geodsica Francesa para la medicin del arco
del meridiano terrestre.
La Ciudad Mitad del Mundo cuenta con un museo antropolgico,
un pequeo planetario, las ruinas y vestigios de Rumicucho, lugares
para la cultura, las tradiciones y el esparcimiento. Adems, hay
tiendas de artesanas, de arte popular, restaurantes y diversos
servicios tursticos como centros de informacin.
Foto N. 4 Monumento de la Mitad del Mundo
Fuente: http://turismodeaventuraenecuador.com/PaqI1G-Q-M/wpcontent/uploads/2012/10/quito_25mitad-delmundo.gif
1.2.5. Los alrededores de Quito

A slo dos horas hacia el noroccidente de Quito se encuentran
ciudades como Mindo, zona de clima subtropical, cuyos sinnimos
son aventura y naturaleza. Aqu existe el mayor nmero de especies
de aves, orqudeas y mariposas que habitan dentro del bosque
nublado. Indudablemente, el noroccidente es lugar propicio para
practicar deportes de aventura como el rafting y tubing en ros de
gran nivel.
1.3. Vas de Acceso

Para ingresar a la ciudad de Quito se lo puede hacer por va
terrestre o va area (Ibarra, R., 2010).
Transporte areo
Quito cuenta con un nuevo, moderno y equipado aeropuerto
ubicado al lado oriente de la ciudad; a 25 Km del Centro Histrico de
la capital en la localidad de Tababela, mismo que es considerado
como uno de los aeropuertos ms grandes de Suramrica
Transporte terrestre
En este campo, la ciudad tiene el nuevo Terminal Terrestre
Quitumbe, que es el principal punto de llegada de turistas
nacionales e internacionales.
Transporte urbano
Los buses de transporte pblico son de color azul, los especiales
de rojo y los interparroquiales de verde.
Transporte integrado
Quito cuenta con los sistemas de Trolebs, Ecova y Metrova,
que incluyen los buses integrados y que recorren la ciudad por rutas
especficas y vas exclusivas.
Cooperativas de taxis
En el Distrito Metropolitano de Quito, existen cuatro modalidades
de taxis que prestan sus servicios las 24 horas del da, los mismos
que se identifican por su color.
Cuadro N. 2 Modalidades de Taxis en la Ciudad de Quito
MODALIDAD DE TAXIS
Taxis ejecutivos: son de color amarillo
con negro y prestan el servicio en las
zonas urbanas. Sus conductores
nicamente pueden recoger pasajeros
en los domicilios u oficinas. El usuario
debe llamar a la cooperativa de taxis
para obtener el servicio. El vehculo
debe tener un taxmetro, GPS y
facturador para controlar que no se
recojan usuarios en la calle.
Taxis rurales: son de color amarillo
con verde y prestan el servicio
nicamente en las parroquias rurales.
Los conductores de estas unidades
pueden dejar pasajeros en la zona
urbana, pero no recogerlos. El vehculo
debe tener un taxmetro que emita
factura. Este dispositivo lo exige la Ley
de Trnsito.
Taxis perifricos o de rutas: son de
color amarillo con rojo y prestan sus
servicios a los pasajeros desde un
punto definido a otro, sin cambiar la
ruta. El servicio es similar al que dan los
buses. Sus conductores no necesitan
taxmetro debido a que cobran tarifas
fijas, entre USD 0,25 y 0,50.
COLOR DEL TAXI
Taxis convencionales: son de color

amarillo El conductor puede recoger
pasajeros dentro del mbito territorial
del Distrito Metropolitano de Quito y
debe contar con un taxmetro que emita
facturas, el cual tiene que estar
activado durante las 24 horas del da
Fuente: http://www.elcomercio.com.ec/quito/servicio-taxis-franjas-color-uito_0_811118916.html.
1.4. Vida Nocturna en Quito

La vida nocturna de la capital se desarrolla especialmente en el
sector norte de la ciudad y alrededor de la Plaza El Quinde, ms
conocida como Plaza Foch, ubicada en el sector de La Mariscal.
Son numerosas las terrazas al aire libre, restaurantes, cafs, bares,
discotecas, y karaokes que abren sus puertas cuando las galeras
de arte, libreras y tiendas de artesanas del sector se cierran.
Otra nueva opcin para la tertulia, sobre todo para el pblico
adulto y de mediana edad, se halla en el Centro Histrico,
especficamente en el remozado barrio de La Ronda.
La zona de farra, segn los capitalinos, es la Mariscal. En ella se
concentran alojamientos para mochileros y extranjeros de todo el
mundo, restaurantes de varias categoras y especialidades de
comida para distintos presupuestos. A continuacin se hace una
lista de los principales y ms reconocidos bares y restaurantes de la
zona.
Cuadro N. 3 Establecimientos de A&B del sector la Mariscal
NOMBRES
CATEGORA
DIRECCIN
ACTIVIDAD
LA BOCA DEL
Primera
Calama y Reina Victoria
Bar
Primera
Mariscal Foch E7-38 y Reina
LOBO
COFFEE TREE
Victoria
10
Caf Bar
AZUCA BEACH
Primera
Foch E6-11 y Reina Victoria
Bar Restaurante
AZUCA LATIN
Primera
Bar Restaurante
BBQ & CO.
Primera
Bar Restaurante
FOCACCI CAF
Primera
Joaqun Pinto E6-43 y Reina
Caf Lounge
BISTRO
LOUNGE
Q- RESTAURANT
Victoria
Primera
BAR LOUNGE
Bar Lounge
Victoria
Restaurante
JUAN VALDEZ
Primera
Mariscal Foch y Reina Victoria
Caf lounge
DRAGONFLY
Primera
Bar Restaurante
CHELSEA
Primera
Foch y Reina Victoria
Bar Restaurante
ZCALO
Primera
Calama E 5 -10 y Juan Len
Bar
Mera
SPORT PLANET
Primera
Reina Victoria s/n y Pinto
Bar Restaurante
Segunda
Jos Calama E5-10 Y Juan Len
Bar Restaurante
(QUINDE)
MONGOS
Mera
BRAU PLATZ
Segunda
Bar Discoteca
BUNGALOW
Segunda
Reina Victoria y Calama
Discoteca
CIRQUE
Segunda
Joaqun Pinto y Reina Victoria
Bar Discoteca
Esq.
CLOWN BAR
Segunda
Foch E612 y Reina Victoria
Bar
EL AGUIJN
Segunda
Jos Calama E7-35 y Reina
Bar Discoteca
Victoria
EL BUKOWSKI
Segunda
Reina Victoria 17 47 y La Nia
Bar
EL DIVINO
Segunda
Foch E4-298 y Juan Len Mera
Discoteca
y Amazonas
FLOGS
Segunda
Lizardo Garca 613 y Reina
Bar
Victoria
THE BOOT
Segunda
Jos Calama e5-25 y Juan Len

mera
Fuente: www.turismo.gob.ec.
11
Bar
En este punto, vale sealar que los bares, cafeteras, cybers y

algunas discotecas deben cerrar sus puertas a las 02h00, por
disposicin municipal.
Foto N.5 La Mariscal
Fuente: http://www.flickr.com/photos/egermandiaz/4318693356/
Segn los datos de Quito Turismo, la oferta de diversin que esta

zona y otras existentes en la ciudad tiene un crecimiento constante,
situacin que se evidencia por el promedio de turistas que visitaron
en el 2012, cuya cifra alcanz el 26,3%, seguida de Bogot con el
24,8% y Ro de Janeiro con el 16,1%.
Vale destacar que Quito ocupa el tercer lugar de entre las 20
ciudades del mundo que ms rpidamente ha crecido en cuanto al
nmero de turistas, pues el ao anterior alcanz el 18.8%, detrs de
Ro de Janeiro que obtuvo el 28,6% y Tokio el 21,5%. De ah que la
empresa Municipal Quito Turismo asegura que si este incremento
persiste, Ro de Janeiro y Quito podran escalar en el ranking dentro
de los prximos cinco aos.
12
CAPTULO II
2. MARCO HISTRICO CONCEPTUAL
2.1. Origen de los Bares
Se originan en el pueblo griego, en la Edad Media, donde se
surgieron establecimientos en los cuales se vendan bebidas. A
estos se los llam tabernas, que eran pequeas tiendas pblicas en
donde se poda consumir vinos y bebidas espirituosas. De esta
manera, naci la actividad o ejercicio de vender bebidas alcohlicas.
De Grecia pas a Roma y de ah a la mayora de los pases
europeos y del resto del mundo (Espantalen, 2003, p. 201).
De acuerdo a otra informacin su origen como se lo conoce
actualmente, se pierde en el tiempo, pues no est claro quin abri
el primer establecimiento de este tipo. Hoy los historiadores y
socilogos lo categorizan bajo el sofisticado nombre de espacio de
sociabilidad informal y su historia suele dividirse en occidente en
una poca antigua y otra moderna.
En la antigedad los bares pueden encontrar su antepasado
directo en las thermopolias y cauponae romanas. En las
thermopolias se vendan bebidas calientes en invierno y fras en
verano, vinos y comida rpida para consumir tanto in situ como
13
para llevar. Fueron el antecedente remoto de los establecimientos

de productos take away (para llevar)1.
La cantinas aparecieron en Pars en 1680, cuando uno de sus

municipios regul el funcionamiento de las casas expendedoras de
bebidas, al establecer que podan expender vino para consumirlo
ah, ya que solamente se venda para llevar a casa.
2.1.1. Bar
Alrededor del ao 1700, surgi en Inglaterra el establecimiento
denominado bar. La expresin bar surge a partir del vocablo barrier,
que significa barrera o barra fija. El bar es un lugar, ambiente o
establecimiento de recreacin, donde se ofrece el servicio de
bebidas alcohlicas y no alcohlicas, as como otros productos con
fines lucrativos o comerciales2.
El elemento ms caracterstico de un bar es la barra o mostrador,
que es un pequeo mueble o muro ms o menos a la altura del
pecho, donde se sirven las bebidas a los clientes.
Esta barra divide al local en dos partes: por un lado, la zona
pblica, donde los clientes permanecen junto a la barra de pie o
sentados en taburetes o banquetas altas; y, por otro, el rea de
produccin, donde estn las personas encargadas de servir las
bebidas, comnmente conocidas como barman o bartender, y todo
el mobiliario y equipos para la preparacin del producto, al igual que
la cristalera, licores y materia prima para dar el servicio.
El bar es socialmente un punto de reunin, por ello debe ser
acogedor. El cliente debe encontrar en l una prolongacin de su
propia casa.
El
origen
de
los
bares,
(2013).
Recuperado
de
http://elsecretodelexitodelosbares.wordpress.com/2013/04/28/el-origen-de-los-bares/
2
Jos Gil Padilla, 1994 Servicios de Restaurantes y bar, Madrid, Editorial Anele, p. 64.
14
Es fundamental su instalacin, mobiliario y decoracin, pero sobre

todo el personal, que debe estar altamente calificado para el servicio
y preparacin de las bebidas.
2.2. Tipos de Bares

Bar ingls
Es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas
alcohlicas y no alcohlicas, generalmente cerveza, que son
consumidas en el mismo establecimiento, en un servicio de barra.
Este tipo de bar cuenta con juegos de mesa y el tradicional juego de
dardos.
Bar irlands
Es un local pblico en el que se sirven bebidas y comidas, siendo
en la mayora de los casos un lugar donde se puede or msica. Se
caracteriza por tener un decorado muy acogedor, en el que se usan
maderas oscuras en muebles y revestimientos de las paredes y una
iluminacin leve. La msica puede ser celta o de otros estilos
meldicos.
Adems,
suele
especializarse
en
cervezas,
principalmente.
Bar americano
Se caracteriza por ser un local pequeo y acogedor, con un largo
mostrador y taburetes altos. Tambin se colocan mesas altas para
uso de la clientela y sirven bebidas y comidas tpicas
norteamericanas.
Bares temticos
Estn ambientados con una temtica en concreto, que puede ser
el deporte, el cine, la msica, el mundo taurino, la gastronoma, etc.
La decoracin y todo lo que lo rodea hace referencia a los gustos,
15
hobbies, juegos o modas, que transportan al cliente hacia un

espacio diferente y especfico.
Caf bar
Es un lugar de ambiente agradable y msica suave para poder
hablar y relajarse, donde se sirven bebidas con alcohol y bebidas
calientes como el caf, t, chocolate, cappuccino; tambin se
ofrecen snduches, dulces y postres.
Pub bar
Los pub estn ms centrados en el ocio nocturno y la msica es
una de las protagonistas en ellos, para amenizar el ambiente
mientras los asistentes toman una copa por la noche. Es un
establecimiento que abre de noche y vende preferentemente
bebidas alcohlicas.
Bar restaurante
Aqu se sirven bebidas y comidas. Suelen tener un saln
comedor, dejando la zona de la barra principalmente para tomar un
aperitivo antes de que sirvan la comida o cena. Se da mucha
importancia al aspecto de las mesas y a la iluminacin.
Taberna
Las tabernas son locales pblicos de origen popular, que sirven
bebidas y comidas. Se podra decir que son las precursoras de los
bares tradicionales. Suelen tener un estilo rstico conectado con el
tipo de cultura popular que las caracteriza.
Bar karaoke
La singularidad de estos locales es que cuentan con karaoke para
que los clientes puedan elegir y cantar canciones de un amplio
repertorio musical, mientras toman una copa.
16
Bar cervecero
Es un lugar donde se vende una variedad de cervezas tanto
nacionales como importadas. En cuanto a la decoracin, esta puede
variar segn el estilo del bar.
Bar Lounge
Es un tipo de bar donde la msica y la esttica juegan un papel
fundamental, ya que pretenden ofrecer a sus clientes una
experiencia sensorial a travs de las percepciones visuales,
auditivas y cromticas. Predomina la msica estilo lounge, gnero
variante principalmente del jazz, que se caracteriza por ritmos
sensuales sin mucha instrumentacin (De Juana, M. 1999, p. 135.).
2.3. Bares en Quito

En la ciudad capital existen una gran variedad bares, con
ambientes diferentes, dependiendo del nivel social, posicin
econmica, estado de nimo, entre otros factores. Cabe resaltar que
en la zona norte se encuentra el mayor nmero de establecimientos
y los ms concurridos por los clientes. Usualmente, todos estos
establecimientos se hallan inscritos en el Ministerio de Turismo y
Quito Turismo.
A continuacin los principales lugares de distraccin de la ciudad
en 2 principales categoras.
Cuadro N. 4 Principales Establecimientos de A&B de Quito
NOMBRES
ZAZU
COFFEE TREE
CATEGORA
DIRECCIN
Primera
Mariano Aguilera 331 y Martn
Bar Lounge
Carrin
Restaurante
Caf Bar
Primera
ACTIVIDAD
Victoria
AZUCA BEACH
Primera
17
Bar Restaurante
AZUCA LATIN
Primera
Bar Restaurante
BBQ & CO.
Primera
Bar Restaurante
FOCACCI CAF
Primera
Joaqun Pinto E6-43 y Reina
Caf Lounge
BISTRO
LOUNGE
Q- RESTAURANT
Victoria
Primera
BAR LOUNGE
Bar Lounge
Victoria
Restaurante
DRAGONFLY
Primera
Bar Restaurante
CHELSEA
Primera
Foch y Reina Victoria
Bar Restaurante
LA JULIANA
Primera
Av. 12 de Octubre N24-722 y
Discoteca
Corua
LA BOCA DEL
Primera
Calama y Reina Victoria
Bar
Primera
Av. Eloy Alfaro N10-16 y San
Bar Restaurante
LOBO
ZAO
Salvador
ZCALO
Primera
Calama E 5 -10 y Juan Len
Bar
Mera
RETRO BAR
Primera
Repblica OE 3-44 y Maosca
Bar
ZEVEN
Primera
Av. Repblica 476 y Pradera
Discoteca
LOVE
Primera
Av. Repblica y Pradera
Discoteca
LA BIPOLAR
Primera
Av. Repblica y Pradera
Bar
SPORT PLANET
Primera
Reina Victoria s/n y Pinto
Bar Restaurante
Primera
Paul Rivet N30-136 Y Wymper
Bar Restaurante
Primera
Gangotena N26-35 E Isabel
Bar Restaurante
(QUINDE)
ZINC GASTRO
BAR
LOBOSAPIENS
Catlica
A K- PELA
Segunda
Av. Eloy Alfaro N34-473 Y
Karaoke
Portugal
STRAWBERRY
Segunda
FIELDS SOUL
MONGOS
Gonzlez Surez N27-171 y
Bar Restaurante
Av.12 de Octubre
Segunda
Jos Calama E5-10 Y Juan Len
18
Bar Restaurante
Mera
ACE OF SPADES
Segunda
Calama E-768 y Diego de
Bar
Almagro
BEERFESTS
Segunda
Joaqun Pinto E7-82 y Diego de
Bar
Almagro
BRAU PLATZ
Segunda
Bar Discoteca
BUNGALOW
Segunda
Reina Victoria y Calama
Discoteca
CIRQUE
Segunda
Joaqun Pinto y Reina Victoria
Bar Discoteca
Esq.
CLOWN BAR
Segunda
Foch E612 y Reina Victoria
Bar
EL AGUIJON
Segunda
Jos Calama E7-35 y Reina
Bar Discoteca
Victoria
EL BUKOWSKI
Segunda
Reina Victoria 17 47 y La Nia
Bar
EL DIVINO
Segunda
Foch E4-298 entre Juan Len
Discoteca
Mera y Amazonas
FLOGS
Segunda
Lizardo Garca 613 y Reina
Bar
Victoria
FLASHBACK
Segunda
Francisco de Orellana 610
Bar
Juan Montalvo
CHERUSKER
Segunda
Joaqun pinto e7-85 y Diego de
Bar Restaurante
Almagro
THE BOOT
Segunda
Jos Calama e5-25 y Juan Len
Bar
Mera
Fuente: www.turismo.gob.ec.
Todos estos lugares ofertan diversin, bebidas, es decir, algo de

distraccin para el cliente que desea disfrutar de un momento de
esparcimiento. Para ello, se han abierto establecimientos, cada uno
con una caracterstica especial que hace que se distingan de los
dems.
19
2.4. Origen del Bar Lounge

A travs de la historia del ser humano ha habido muchos tipos
de establecimientos muy similares a un bar, donde se serva una
comida rpida o algo para refrescarse.
El estilo lounge naci de un hecho curioso. A mediados de los
noventa, las discotecas ruidosas de New York y Londres generaban
consecutivas molestias en las zonas de mayor congestin y
residencia, fue entonces que las autoridades municipales forzaron a
sus dueos a redefinir la oferta de diversin y los obligaron a innovar
ms en la serenidad que en el escndalo. As poco a poco, se
instal la necesidad de un cambio hacia propuestas ms ntimas y
acogedoras (Gallego, 2002, p. 442).
2.5. Bares Lounge ms Famosos y Conocidos en el

Mundo
2.5.1. M Bar & Lounge
Con ventanales del suelo al techo y vistas a la calle Boylston, el M
Bar & Lounge es uno de los espacios nocturnos ms famosos de
Boston.
Perfectamente integrado en el elegante barrio de Back Bay, M
Bar & Lounge es el lugar ideal para reencontrarse con viejos
amigos, conocer gente nueva o relajarse despus de un da de
compras o visitas tursticas. La decoracin, que incluye una barra
de cristal iluminada, asientos ntimos y ventanales del suelo al
techo, es brillante y sofisticada (Kliskosky, 2001, p. 87).
20
Foto N. 6 M Bar & Lounge
Fuente: http://www.yelp.es/biz/m-bar-and-lounge-boston
Este bar, a ms de ofertar una amplia lista de ccteles, tambin

cuenta con una bodega de vinos en una pared diseada a medida,
con cosechas de seleccin superior y un men que ofrece una
seleccin de platos variados, desde americanos tradicionales hasta
bandejas de inspiracin asitica.
2.5.2. Buddha Bar

Es un exclusivo lugar parisino, bar y restaurante lounge muy de
moda desde septiembre de 1996, cuando fue inaugurado por sus
actuales dueos Elizabeth Castro y Thierry Bogu.
Foto N. 7 Buddha Bar
Fuente: http://www.google.es/imgres?q=buda-bar
21
Cerca de la Plaza de la Concordia y del Hotel Crillon, el Buddha

Bar difundi la revolucin del DJ-bar ambiente y, al mismo tiempo, la
fama internacional de la serie de discos que llevan su nombre, lo
que lo transform en un punto de atraccin para el turismo que visita
Pars.
Una inmensa estatua de Buda contempla desde arriba a los
elegantes clientes que toman un trago o cenan mientras escuchan la
msica que acaricia los sentidos repertorios del DJ. Esto permite
imaginar el ambiente refinado de este bar.
2.5.3. Nisha Bar Lounge

Mxico ofrece a sus habitantes y al turista un bar muy exclusivo
situado en las Lomas de Chapultepec. Nisha es un proyecto de
iluminacin concebida con gran discrecin y solo los detalles de
acentuacin revelan piezas de pintura que guardan una posicin
exacta y brindan un toque de naturalidad dentro de una realidad
saturada de sensaciones de color. El Lounge es claramente un sitio
que entusiasma, se deja influenciar e influencia por la magia de la
luz que en varios puntos parece provenir de un lugar desconocido y,
por lo tanto, enigmtico.
Foto N. 8 Nisha Bar Lounge
Fuente: http://www.google.es/imgres?q=Nisha+bar&hl=es&tb
22
El uso de tecnologa LEDs le brinda al Lounge un carcter nico,

convirtindolo en un espacio que invita a los sentidos a cambiar su
estado de nimo y su percepcin espacial y permite tranquilizar el
espritu.
2.5.4. 230 Fifth Bar Lounge

Este elegante bar presume de tener una de las mejores vistas de
todo Nueva York. Situado en la Quinta Avenida con la Calle 27,
desde el jardn de la azotea se puede contemplar el Empire State de
cerca y varios rascacielos del Midtown Manhattan.
Tiene 2043 m2 y dispone de muchos asientos, tanto afuera en la
terraza como dentro en el penthouse Lounge. 230 Fifth est abierto
todo el ao y, en los das ms fros, el jardn de la azotea est
climatizado parcialmente. Incluso se puede pedir a los camareros
que le traigan una capa para el fro.
Foto N. 9 230 Fifth Bar Lounge
Fuente:http://www.google.es/imgres?q=fifth+bar&hl=es&tbo=d&tbm=isch&tbnid
Es todo un espectculo ver a tanta gente bien vestida, llevando

llamativos abrigos rojos. La entrada es gratuita y solo pueden
ingresar personas mayores de 21 aos, de all que se necesita de
23
un documento de identificacin para entrar y consumir uno de los

deliciosos cocteles que puede resultar muy caro. 230 Fifth est
abierto los 365 das del ao, de 16h00 a 04h00.
2.6. Servicios Ofertados por los Bares Lounge

El concepto lounge engloba tambin el servicio y la gastronoma,
picadas y brochetas de tipo gourmet. Surge la nueva coctelera
denominada mixologa, cuyas figuras principales son los bartender
o mixlogos que ofrecen creaciones propias y, adems, los discjockeys que mezclan los diferentes gneros de msica electrnica.
El servicio que presta un Lounge Bar se basa en:
La coctelera
Las picadas
Las brochetas
La msica electrnica
2.7. Historia de la Coctelera

La palabra coctel tiene su origen en el vocablo ingls cocktail.
Existen muchas etimologas del nombre. La palabra original
proviene del francs en el que coq se traduce como gallo y tail
como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las
largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en da todava se
mantiene la prctica de poner en los ccteles plumas, sombrillitas,
frutas, etc. (De Juana, 1999p. 105).
La coctelera se desarroll especialmente a finales del siglo XIX,
poca en que la poblacin de los Estados Unidos de Norteamrica
se vio privada de bebidas alcohlicas importadas de diferentes
partes del mundo como el whisky, ron, brandy y vodka, situacin
que fue provocada por la recesin producto de las guerras y de las
24
crisis econmicas y sociales. Al no tener acceso a productos de

calidad, empezaron a proliferar destileras clandestinas, ocultas en
montaas y reas inaccesibles, que producan licor de mala calidad,
pero que al fin y al cabo satisfacan la necesidad de los bebedores
estadounidenses. Es en este momento cuando los bartenders y
cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al menos, minimizar
las caractersticas indeseables de esas bebidas apcrifas y
empezaron a preparar tragos combinados con jugos de frutas y/o
bebidas gaseosas refrescantes. Ante la gran aceptacin de los
consumidores, esta tendencia se desarroll formalmente, creando el
arte de la coctelera, que hoy en da tiene millones de seguidores en
todo el mundo.
En el arte de la coctelera, se hizo patente la gran creatividad de
los bartender, dando como resultado una gran cantidad de cocteles
famosos entre los que destaca el martini, llamado el Rey de los
Cocteles. Siendo en el principio base importante de la coctelera
bebidas destiladas como el whisky, ron, brandy, gin, posteriormente
se agregaron el vodka y el tequila. Con este ltimo, el coctel clsico
y difundido mundialmente por su gran aceptacin es la Margarita,
que de alguna manera propici la entrada del tequila a los Estados
Unidos, para hoy en da ser una de las bebidas preferidas en ese
pas.
2.7.1. Concepto de coctel

Se denomina as a cualquier tipo de bebida resultante de la
mezcla equilibrada entre dos o ms ingredientes preparados de
acuerdo a la naturaleza de sus componentes, ya sea directamente
en el cristal a servirse, en licuadora o mezclados en la coctelera,
pudiendo ser o no alcohlicos (Granda, 2006, p. 59).
25
Foto N. 10 Cocteles
Fuente: Toapanta, Diego, 2012.
2.7.2. Partes de un coctel

Todo coctel est elaborado con una receta bsica, la misma que
lgicamente contiene varios ingredientes, de estos uno de ellos
constituye la base del coctel y los otros sus modificadores y la
decoracin.
2.7.2.1. Base de un coctel
Es aquel ingrediente que por su mayor grado alcohlico, sabor y/o
cantidad predomina en un coctel, pudiendo en ciertos casos carecer
de base.
2.7.2.2. Modificadores de un coctel
Es el o los ingredientes que vienen a bajar el grado alcohlico o

simplemente cambiar el sabor de la bebida base, pudiendo ser en
algunos casos otra bebida alcohlica, pero de menor grado, u otros
componentes slidos o lquidos que intervienen en su preparacin.
26
2.7.2.3. Decoraciones en un coctel
La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva,

jams extravagante. Son todos los elementos que se colocan en los
bordes del cristal o se le agregan al coctel, a fin de que presente
una vista agradable para el cliente.
2.7.3. Clasificacin por el mtodo de elaboracin

Cocteles batidos: son aquellos que en su contenido llevan
cremas, huevo, jugos u otros ingredientes similares. Se lican
aquellos que contengan pulpa de fruta o hielo frozen.
Cocteles refrescados: por lo general, estn compuestos por
dos o tres ingredientes con un aguardiente o aperitivo. Ntese
que se habla de aquellos ingredientes que no son cremosos.
Un caso tpico es el del Manhattan.
Cocteles directos: son los que se preparan en el mismo
recipiente, vaso o copa, en que se sirven. El ejemplo tpico es
el Tom Collins, Cuba Libre. Otros tipos de cocteles
relativamente poco conocidos en nuestro medio son los
cocteles calientes, en los que entra una bebida como el agua o
leche tales como el Grog, el Royal Coffee, el Irish Coffee, etc.
Nota: los llamados cocteles exticos no tienen una forma especfica
de ser preparados, casi siempre son exclusividades de ciertos
establecimientos. Los ccteles sin alcohol tampoco poseen una
forma especial de ser preparados, pudiendo ser batidos, o
combinacin de jugos, su nica condicin es no poseer ningn tipo
de bebida alcohlica en su composicin.
27
2.7.4. Clasificacin por propiedades de los cocteles
Cocteles aperitivos: en su composicin entran bebidas

aperitivas. Con estos cocteles, se pretende despertar el apetito,
y se consumen normalmente antes de la degustacin de algn
alimento.
Cocteles refrescantes: estn combinados con ingredientes que
tienden a calmar la sed. Se emplean por lo general bebidas
gaseosas, aguas minerales o tnicas, soda, jugos de frutas, etc.
Cocteles digestivos: en su composicin llevan bebidas
destinadas a facilitar la digestin de los alimentos.
Cocteles nutritivos: son combinados que llevan bebidas que
contienen vitaminas tales como la leche, crema de cacao,
algarrobo, tomate, etc. De preferencia se los puede consumir en
las horas de la maana.
2.8. Las Picadas y Bocaditos

Para cubrir los requerimientos de las personas que van a un bar,
este tipo de establecimientos, a ms de ofrecer una variedad de
bebidas, sirven tambin picadas, que son pequeas porciones de
comida que consumen los clientes durante su estada.
28
Foto N.11 Picadas y Bocaditos
Fuente: Zuni Urban Bistro

En la actualidad, existe una gran variedad de picadas, debido en

parte a los cambios en los estilos de vida de los consumidores, es
por ello que constantemente estn innovando su produccin,
jugando un papel muy importante los ingredientes utilizados en su
elaboracin, proporcionando caractersticas nutricionales y
sensoriales adecuadas para el mercado de hoy en da. Las materias
primas utilizadas fundamentalmente son algunos cereales y
tubrculos, que en ocasiones son enriquecidas con algunas fuentes
proteicas. El maz, la papa y la soya son los principales
representantes de cada uno de los grupos mencionados.
.
2.9. Las Brochetas

Son porciones de carne de res, cerdo, mariscos, pollo y pescado,
usualmente cortadas en dados, que se traspasan en un pincho
(denominado brocheta o brochette de metal o de madera), con
verduras crudas intercaladas, que pueden ser trozos de cebolla,
pimiento, tomates, championes, etc. La brocheta generalmente es
hecha a la parrilla, aunque tambin se hace a la plancha y al grill.
29
Foto N.12 Brochetas
Fuente: Zinc Gastro Bar

2.9.1. Tipos de brochetas

Los platos relacionados con las brochetas se han ido innovando
y, actualmente, existen una gran variedad de platos como se detalla
a continuacin:
Brochetas de pescado o salmn
Brochetas de pollo o ave
Brochetas de camarn o mariscos
Brochetas de carne de res o cerdo
Brochetas de vegetales o verduras
Brocheta de fruta
30
Foto N.13 Tipos de Brochetas
Fuente: Zinc Gastro Bar

Las brochetas mixtas pueden ser una combinacin de carnes,

pescado, mariscos y vegetales.
2.10. La Msica Electrnica

Para su produccin e interpretacin, este tipo de msica emplea
instrumentos electrnicos y tecnologa musical electrnica. En
general, se caracteriza por el sonido producido por aparatos como el
theremin, el sintetizador de sonido y el ordenador. Al momento hay
una gran variedad tcnica y compositiva, abarcando desde la
msica culta experimental hasta formas populares como es la
electrnica de baile.
2.10.1. Principales gneros de la msica electrnica

Dentro de la msica electrnica, existe una gran variedad de
gneros, pero los ms destacados son:
31
Acid
Evolucin del house hacia los sonidos crujientes, repetitivos y
lisrgicos creados con el aparato TB-303 de Roland. Su smbolo fue
el famoso "Smiley", y sus inventores el grupo Phuture (DJ Pierre y
Spanky) con el tema "AcidTrax" (editado en 1987). Damon Wild y
Hardfloor fueron los abanderados del sonido post-acid a mediados
de los noventa (Brenan, 2001p. 21).
Ambient
Msica climtica, relajada, atmosfrica y evocadora, que incide en
la profundidad y los espacios abiertos. Se basa en la superposicin
de sonidos y capas sintticas y su inventor indiscutible fue Brian
Eno.
Dance
Msica de baile. En su origen, englobaba todos los ritmos y
estilos; y, en la actualidad, designa sobre todo al movimiento surgido
del techno y el house.
Electro
Gnero practicado a comienzos de los 80, nacido de la fusin del
funk, el hip-hop y la msica electrnica europea.
Electronic Listening Music
Msica electrnica para escuchar en casa y no especialmente en
las pistas de baile, por lo general intelligent techno. En Inglaterra se
le denomina electronic y en Estados Unidos se ha adoptado la
etiqueta IDM (Intelligent Dance Music).
Experimental
Extrao, inclasificable, vanguardista. Se dice de todo aquel
gnero musical que rompe reglas, que intenta ir ms lejos en busca
de nuevos ritmos y sonidos.
32
House
El ritmo con el que comenz la credibilidad de la msica de baile.
Naci en Chicago, proviene de la cultura musical negra americana y
recoge influencias de la msica disco, el funk y el synth-pop
europeo.
Lounge
Es sinnimo de easy listening (msica de fcil escucha para un
relax rutinario), aunque desde principios del ao 2000 se identifica
con una nueva corriente de msica ambiental y downtempo en
extremo complaciente.
Minimal
Califica a un tipo de msica que utiliza muy pocos sonidos y
ritmos repetitivos y que, sin embargo, suele arrojar resultados
creativos asombrosos.
Progressive
Calificativo que se aplica tanto al house como al techno, aunque
ltimamente tambin se aplica a la evolucin "seria" del trance tras
el cambio de siglo. A comienzos de los noventa, el progressive
house fue un estilo complejo y evolutivo, con dubs, bases de
percusin y samples del pop y msicas exticas.
Trance
Es una variante del techno, nacida en Alemania a comienzos de
los noventa que combina ritmos rpidos y largas evoluciones
sintticas con efectos cidos. Su cuna es Frankfurt. A finales de los
noventa hubo una resurreccin en Inglaterra impulsada por DJs
bastante importantes en el escenario techno (Garca, 2001, p. 26).
33
2.11. Caractersticas de los Bar Lounge

Como tendencia, las caractersticas de un lounge es el de ser un
club, un nuevo bar, un espacio para bailar o escuchar msica. El
color blanco es el mejor ingrediente de los bares lounge, pues
brinda elegancia y sencillez a los espacios, ya sea en interiores
como exteriores, en jardines, patios o salones, conjugado con los
pequeos detalles como flores, bases para centros de mesa, cubos,
pantallas de luz, barra de cocteles, antorchas y velas, marcan la
personalidad de cada local. Todos estos elementos son claves para
lograr una atmsfera clida y de buen gusto.
34
CAPTULO III
3. PLAN ADMINISTRATIVO
3.1. Objetivo General

Crear un bar de estilo lounge que brinde servicio de diversin y
entretenimiento de alta calidad en el norte de Quito.
3.1.1. Objetivos especficos

Obtener datos oportunos y reales que permitan poner en marcha
esta propuesta de negocio poco existente en la ciudad de Quito.
Demostrar que QLIMAXELECTROBAR-LOUNGE, como un
negocio, es econmicamente rentable, con la capacidad de
posicionar y permanecer en el mercado.
Demostrar que es una nueva alternativa de diversin para los
habitantes de Quito y contribuir, en parte, con el desarrollo del
sector turstico hotelero de la ciudad.
35
3.2. Estrategia Empresarial

La estrategia es buscar un plan de accin que permita desarrollar
una ventaja competitiva del negocio y la multiplique. Existen algunas
preguntas claves diseadas para determinar la mejor forma de tener
una empresa de xito en el futuro.
Qu?: un lugar de entretenimiento y diversin nocturna.
Cundo?: en los prximos 3 aos, justamente en el 2016.
Dnde?: en el sector norte de la ciudad de Quito.
Cmo?: brindando un servicio de calidad en un ambiente
original con bebidas novedosas.
Para qu?: para crecer econmicamente, generar puestos de
empleo y cubrir un mercado insatisfecho.
3.3. Plan Gerencial
Para esta propuesta es importante establecer una metodologa

que facilite y haga viable el logro de los objetivos y metas de la
empresa a corto, mediano y largo plazo, utilizando las herramientas
y los recursos adecuados mediante la planeacin, organizacin,
direccin y control.
36
- Analizar y determinar los objetivos y metas que desea alcanzar

QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE, C con el personal administrativo y
jefes de rea.
PLANIFICACIN
- Establecer los servicios que se ofrecer a los futuros clientes.

- Seleccionar los productos a elaborar.
- Determinar de recetas y procesos para la elaboracin de los
cocteles, y brochetas.
- Establecer las actividades que permitan destacar o diferenciarse
de los negocios con similares caractersticas.
- Fijar actividades y programas que se desarrollarn en el
transcurso del tiempo.
- Determinar estrategias, que posibiliten controlar los procesos,
para alcanzar los objetivos en el tiempo determinado.
ORGANIZACIN
- Realizar la organizacin de los equipos y materiales.

- Obtener los recursos necesarios para el funcionamiento.
- Elaborar las descripciones de cada puesto de trabajo y procesos.
- Asignar las atribuciones de autoridades, funciones
responsabilidades a cada uno de los colaboradores.
- Establecer y relacionar el trabajo con los recursos o

sistematizacin racional de los recursos.
- Fijar las lneas de enlace para facilitar la coordinacin.
- Organizar y coordinar todas las actividades de QILIMAXELECTRO-BAR-LOUNGE con el propsito de lograr los objetivos y
metas propuestas.
37
- Desarrollar las diferentes actividades para poner en marcha el

funcionamiento de QILIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE
DIRECCIN
- Dirigir el trabajo y las actividades de todos los integrantes de la

de la empresa.
- Capacitar al grupo de trabajo en las responsabilidades y
funciones que tienen que cumplirse en cada rea.
- Orientar la ejecucin de las tareas de los colaboradores hacia los
objetivos de QILIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE.
- Influir y motivar al equipo de trabajo para lograr las metas fijadas.
- Estimular la creatividad y la iniciativa de los trabajadores para
alcanzar un mayor desarrollo y crecimiento de la empresa.
- Evaluar los resultados obtenidos en relacin a lo planificado.

- Analizar y evaluar los informes diarios de cada una de las
reas.
CONTROL
- Evaluar el rendimiento de la persona encargada de

contabilidad, jefes de rea y sus colaboradores.
- Evaluar las actividades que puedan afectar el logro de los
objetivos de la empresa.
- Analizar y evaluar cuentas y estados financieros para conocer
el estado econmico de la empresa.
- Realizar reuniones semanales con los jefes de cada rea y la
contadora para conocer los problemas, necesidades u otro
aspecto que puedan obstaculizar el cumplimiento de las metas
establecidas y al plan de la empresa.
Toda esta informacin permitir tomar decisiones, medidas
correctivas, para mejorar continuamente, ser ms competitivos y
alcanzar lo planificado en el tiempo estimado.
38
3.3.1. Misin
QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE ser una empresa con un
diseo personalizado, especializado en organizar y brindar
diversin, comprometidos en garantizar satisfaccin total al cliente, a
travs de una coctelera creativa, servida con cortesa.
3.3.2. Visin
Para el ao 2016, ser una empresa solvente, reconocida e
identificada como un icono de diversin, siendo muy competitivos en
concordancia con el desarrollo y expectativas del mercado de la
ciudad de Quito.
3.3.3. Principios empresariales

Los principios empresariales son valores y normas que servirn
de base para un correcto comportamiento y actuacin de cada uno
de los colaboradores de QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE y as
lograr una armona en el ambiente laboral de la empresa.
Trabajo en equipo: fomentar la participacin de todos los
integrantes de la empresa para lograr un objetivo comn
compartiendo informacin y conocimientos.
Recurso Humano: tomar conciencia de que cada miembro de la
organizacin es un activo primordial y asumir su desarrollo y su
bienestar total.
Compromiso con el cliente: este valor implica un compromiso
total con el cliente, nada es ms importante y todo puede esperar
si se trata de atenderlo, es distintivo de los servicios que oferta
Creatividad: como signo distintivo de todo el desempeo laboral.
El personal de QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE siempre estar
39
en busca de ideas novedosas para mejorar su desempeo y

lograr la consecucin de los objetivos de la empresa.
Responsabilidad: quienes laborarn en QLIMAX-ELECTROBAR-LOUNGE asumirn las implicaciones de sus decisiones y
acciones y se esforzarn por cumplir con diligencia todos los
encargos recibidos.
Puntualidad: principio fundamental para cumplir a cabalidad con
los horarios, cronogramas, trabajos y tiempos en los procesos
para brindar un buen servicio.
Eficiencia: el personal de QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE
dar, en todo momento, el mejor uso de los recursos para el
cumplimiento de sus metas en el menor tiempo posible.
3.3.4. Organigrama estructural de la empresa
La estructura organizacional de la empresa estar distribuida por

reas de trabajo para mantener el orden, la organizacin y estrechar
los lazos laborales entre el personal.
Grfico N. 2 Organigrama Estructural
GERENCIA GENERAL
COCINA
BARRA
SERVICIO
CONTABILIDAD
40
LIMPIZA
SEGURIDAD
3.3.5. Organigrama funcional de la empresa

El recurso humano de la empresa tendr asignadas funciones y
responsabilidades de acuerdo a los talentos requeridos en cada
rea de trabajo para lograr constituir un equipo eficiente y eficaz.
Grfico N. 3 Organigrama Funcional
ADMINISTRADOR
JEFE DE
BARRA
3
BARTENDER
S
JEFE DE
COCINA
JEFE DE
SERVICIO
3
COCINEROS
1
POSILLER
O
CONTADORA
CAJERA
DJ
VALET
PARKING
HOSSTES
1
PERSONA
DE
LIMPIEZA
6 PERSONAS DE
SERVICIO
3.3.5.1. Funciones y habilidades de puestos de trabajo

Ahora bien, con el fin de describir las funciones y habilidades que
deber cumplir el personal dentro de QLIMAX ELECTRO BAR
LOUNGE, se ha tomado como base la Norma de Competencia
Laboral, desarrollada por el Ministerio de Turismo del Ecuador en
septiembre del 2012.
41
3.4.5.2. Administrador
Un administrador es una persona con visin, capaz de tomar
decisiones que orienten efectivamente a la empresa, para alcanzar
los objetivos y la visin de la organizacin
Funciones:
Desarrollar estrategias competitivas.
Establecer prioridades en la asignacin de recursos.
Realizar la planificacin de corto, mediano y largo plazo.
Prever problemas.
Crear soluciones alternativas.
Definir polticas de venta.
Analizar resultados y rentabilidad.
Elaborar planes, presupuestos y sistemas de control.
Anticiparse a cambios del mercado.
Prever demanda futura.
Realizar investigacin del mercado, tipos de clientes, producto y
proveedor.
Establecer costo y precio de venta.
Asegurar el cumplimiento de la legislacin y reglamentacin
correspondiente.
Asegurar la aplicacin de los procedimientos de higiene y
seguridad en la manipulacin de alimentos, en la limpieza de
42
utensilios usados, en la higiene y limpieza personal del equipo y

del espacio fsico.
Negociar contratos y acuerdos comerciales.
Solucionar problemas.
Supervisar el servicio de atencin al cliente.
Verificar el cumplimiento de los estndares de calidad de
productos y servicios.
Cuidar de la privacidad y seguridad del cliente.
Atender quejas y verificar eficacia de las acciones tomadas.
Promover la capacitacin.
Administrar el equipo.
Incentivar la cooperacin.
Desarrollar acciones motivadoras.
Habilidades:
Mantener una comunicacin verbal clara.
Hablar, leer, escribir y entender el espaol, ingls y cualquier
otro idioma. (De preferencia Francs)
Contar con experiencia en el manejo de recursos, procedimiento
contable y tareas generales administrativas.
Saber trabajar bajo presin.
Saber tomar decisiones en situaciones crticas con clientes.
Relacionarse pblicamente con clientes potenciales y reales.
43
Tener la capacidad para solucionar conflictos internos.

Tener capacidad para evaluar ideas.
3.3.5.3. Jefe de Barra

El jefe de barra es el responsable de la correcta operacin de la
barra y del rea del bar, con desarrollados conocimientos de
licores, bebidas alcohlicas y no alcohlicas, responsable ante el
administrador y con una filosofa que permita alczar las metas
planteadas por la organizacin.
Funciones:
Seleccionar personal en coordinacin con Administracin.
Supervisar y/o establecer los horarios y das de descanso
reportndolos a la Administracin.
Elaborar las recetas estndar de bebidas.
Capacitar a los bartenders
Supervisar de la higiene del rea de bar y la barra y del personal
a su cargo.
Garantizar de los inventarios de materia prima.
Firmar las requisiciones elaboradas por los bartenders, para el
pedido de materia prima.
Elaborar en coordinacin con el administrador el costo y los
precios de bebidas y ccteles por persona.
Elaborar presupuestos de ventas y gastos del Bar.
44
Solicitar las requisiciones al encargado de compras equipo y

suministros faltantes.
Verificar peridicamente el mximo y mnimo de vinos y licores
que debe tener el bar.
Revisar sellos de las botellas en el bar.
Autorizar las cuentas que se enviaron para su cobro.
Habilidades
Tener capacidad de liderazgo para organizar a un grupo de
personas.
Contar con sensibilidad, imaginacin y creatividad.
Poseer la habilidad para anticiparse a las diferentes actividades
o eventos.
Tener facilidad de comunicacin con el grupo de trabajo
Tener habilidad de comunicacin con los clientes.
Conocer la estrategia en la preparacin y elaboracin de
cocteles, bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
Saber el idioma ingls
Conocer las tcnicas y destrezas para el servicio de bebidas que
se sirve con fuego o calientes.
Ser capaz de solucionar conflictos en el grupo de trabajo.
Poseer la capacidad para evaluar ideas del grupo de trabajo.
45
3.3.5.4. Barman
Barman se ocupa de atender y servir los pedidos del cliente o
del mesero en la barra del bar, preparar y servir las bebidas que
consten en la carta.
Funciones:
Preparar los tipos de bebidas vendidas en el bar.
Realizar el almacenamiento correcto de licores.
Atender los pedidos del cliente y de los meseros.
Sugerir bebidas a los clientes.
Preparar bebidas segn recetas.
Entregar los pedidos al cliente o al mesero.
Controlar la cantidad de alimentos y bebidas en existencia
(stock) del bar.
Controlar la existencia de los utensilios, cristalera.
Realizar inventarios de utensilios.
Ayudar en los inventarios de bebidas.
Llenar requisiciones de materia prima.
Aplicar los procedimientos de higiene y seguridad en el manejo
de alimentos, bebidas, hielo y en la limpieza de los utensilios.
Mantener limpio y organizado el rea de trabajo.
Poner a punto el (mise en place) del bar.
46
Organizar bebidas, cristales, utensilios y materiales empleados

en el bar.
Cuidar de la higiene personal, uniforme y accesorios que
influyen en la apariencia.
Habilidades:
Saber organizar con sus compaeros de rea.
Tener sensibilidad, imaginacin y creatividad.
Tener la habilidad para anticiparse con el mise place.
Poseer la facilidad de comunicacin con el grupo de trabajo
Saber comunicarse con los clientes.
Conocer la estrategia en la preparacin y elaboracin de
cocteles, bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
Conocer tcnicas y destrezas para el servicio de bebidas que se
sirve con fuego o calientes.
Ser capaz de solucionar pequeos inconvenientes
produccin y procesos de diferentes bebidas.
en
3.3.5.5. Jefe de Cocina

Persona con amplios conocimientos del arte culinario;
responsable de supervisar, organizar su grupo de trabajo y dirigir la
operacin de la cocina, siempre en funcin de alcanzar los objetivos
y la misin de la empresa.
Funciones:
Seleccionar personal en coordinacin con Administracin.
47
Supervisar y/o establece los horarios y das de descanso

reportndolos a la Administracin.
Supervisar la higiene de cocina y del personal a su cargo.
Realizar el levantamiento de inventarios de materia prima.
Firmar las requisiciones elaboradas por los cocineros, para
solicitar mercanca o materia prima.
Elaborar el men, en coordinacin con el Administrador y
Gerente de A&B.
Colaboracin para establecer mximos y mnimos en el
almacn.
Supervisar la mercanca que se recibe.
Analizar costos de produccin.
Establecer estndares de compra, en coordinacin con el
gerente de alimentos y bebidas y el jefe de compras.
Dirigir, supervisar y controlar la produccin de platillos.
Supervisar la limpieza y mantenimiento de equipo de cocina.
Controlar la materia prima.
Verificar las tareas del personal a su cargo.
Analizar y controlar requisiciones de almacn.
Informar a la administracin del funcionamiento de cocina.
Analizar en coordinacin con los dems departamentos y con el
administrador los resultados de la operacin.
48
Habilidades:
personas.
Contar con sensibilidad, imaginacin y creatividad.
Poseer destreza en la manualidad fina.
Saber planificar las actividades.
Tener facilidad de comunicacin con el grupo de trabajo
Tener facilidad de comunicacin con los clientes.
Conocer de estrategias para la preparacin y elaboracin de
platos.
Tener facilidad para los idiomas
Ser capaz de solucionar conflictos en el grupo de trabajo.
Ser capaz de evaluar las ideas del grupo de trabajo.
3.3.5.6. Cocinero
El cocinero es el principal responsable de ejecutar las recetas
realizadas por el jefe de cocina; comprender los procesos de
elaboracin, preparacin, montaje y presentacin de los platos
establecidos en la carta.
Funciones:
Inspeccionar cantidad de mercadera, acuerdo con la solicitud.
Verificar calidad de mercadera y controlar tiempo mximo de
consumo.
49
Evitar desperdicio.
Usar tcnicas de coccin.
Observar punto, textura, sabor, color y conservacin de las
propiedades del alimento.
Controlar el tiempo y la temperatura del producto alimenticio.
Preparar, disear y montar platos
Informar sobre composicin de plato, en el saln o en la cocina.
Mantener la higiene y seguridad permanente en el rea de
trabajo.
Cuidar de la higiene personal, uniforme y accesorios que influyen
en la seguridad personal y de los alimentos.
Habilidades:
Conocer la lectura o clculo para identificar el tiempo, la
temperatura de coccin.
Saber identificar los diferentes gneros como: aves, carnes rojas,
carnes blancas, pescado y mariscos.
Identificar el sabor, aroma y apariencia de los alimentos a travs
de los sentidos.
Contar con motricidad fina.
Tener la capacidad para resistir largas jornadas de trabajo y gran
espritu de adaptacin.
50
3.3.5.7. Posillero
Es la persona que se ocupa fundamentalmente de higienizar,
limpiar, lavar y arreglar la loza, cubiertos, ollas, utensilios y equipos
de cocina para el perfecto funcionamiento del rea.
Funciones:
Limpiar, lavar e higienizar utensilios, equipos y batera de cocina.
Lavar y lustrar ollas, sartenes y otros utensilios usados en la
cocina.
Lavar e higienizar loza, cubiertos.
Limpiar e higienizar estufas, hornos, congeladores, refrigeradores,
mesones de trabajo, entre otros que disponga la empresa.
Almacenar y organizar utensilios.
Notificar al Jefe de Cocina la prdida de material por quiebra.
Apoyar en la elaboracin de los inventarios de utensilios.
Proveer a las diferentes reas de sus requerimientos de utensilios
y menaje.
Aplicar los procedimientos de seguridad alimentaria.
Mantener limpio y organizado el rea de trabajo.
Limpiar, lavar y conservar piso, paredes, corredores, ventanas,
lavabos, locales de basura, vidrios, rejillas, desages.
Cuidar de la presentacin personal.
Usar uniforme limpio y completo.
51
Habilidades:
Saber leer instrucciones simples e identificar las placas, seales
de advertencia y smbolos ms usuales en el sector.
3.3.5.8. Jefe de Servicio
El jefe de servicio o capitn es la persona responsable del rea

de servicio y atencin al cliente, capacitado para servir alimentos y
bebidas y satisfacer los pedidos de los clientes, en coordinacin
con su grupo de trabajo.
Funciones:
Supervisar y/o establecer los horarios y das de descanso del
personal de servicio reportndolos a la Administracin.
Elaborar un manual de normas y procedimientos para el servicio
de alimentos y bebidas.
Capacitar al personal de servicio.
Evaluar al personal de servicio.
Supervisar la higiene del rea de servicio.

Responsable de los inventarios del menaje de servicio.
Atender las sugerencias y pedidos de los clientes
Informar a Administracin los requerimientos y sugerencias de
clientes.
Coordinar el servicio de alimentos con el Jefe de Cocina.
Coordinar el servicio de bebidas con el Jefe de Barra.
52
Asignar rangos y reas al personal de servicio para el correcto

funcionamiento en el servicio al cliente.
Llevar e informar acerca del men.
Realizar adecuaciones en las reas de servicio para eventos
especiales.
Solucionar pedidos e inconvenientes a los clientes.
Verificar la cuenta y factura del cliente.
Verificar el funcionamiento del mobiliario de servicio.
Verificar el funcionamiento de equipos de aire acondicionado.
Habilidades:
personas.
Contar con sensibilidad para el trato con los clientes.
Saber anticiparse a diferentes actividades o eventos.
Poseer facilidad de comunicacin con el grupo de trabajo
Tener habilidad de comunicacin con los clientes.
Conocer la estrategia para mejor atencin y servicio al cliente
Tener facilidad para los idiomas
Conocer tcnicas y destrezas para el servicio de alimentos y
bebidas.
Saber solucionar conflictos en el grupo de trabajo.
Tener la capacidad para evaluar el desempeo del grupo de
trabajo.
53
3.3.5.9. Mesero/a (personal de servicio)

El mesero es una persona con buenos modales, espritu de
servicio y personalidad, capacitado en servicio de alimentos y
bebidas.
Funciones:
Recibir y acomodar al cliente en la mesa.
Identificar una mesa adecuada a la preferencia del cliente o
segn la reservacin y disponibilidad.
Presentar el men o carta.
Anotar pedidos.
Explicar y orientar al cliente en la eleccin de A&B e incentivar el
consumo.
Atender la solicitud de bebidas o alimentos directamente en la
rea de la pista.
Limpiar la mesa y retirar lo que no est en uso.
Entregar y retirar pedidos en la cocina.
Establecer la conformidad de los platos con lo que fue solicitado.
Solucionar problemas y determinar prioridades.
Aplicar procedimientos de higiene y seguridad en la
manipulacin de los alimentos y en la sanidad de los utensilios
empleados.
Verificar el consumo del cliente en el sistema.
Presentar la cuenta al cliente.
54
Aclarar dudas sobre el consumo.

Acordar sobre la forma de pago.
Recibir y entregar pagos a la cajera.
Cuidar de la higiene personal, uniforme y accesorios que
influyen en la apariencia.
Habilidades:
Saber Integrarse para ejecutar trabajo en equipo.
Interpretar el lenguaje corporal, en particular el gestual.
Contar con una memoria de corto plazo para recordad detalle de
pedido especifico.
Tener la capacidad para trasportar pequeos pesos, permanecer
de pie o andando durante la jornada de trabajo.
3.3.5.10. Personal de limpieza
Es el encargado de realizar la limpieza antes y durante el horario

de atencin a los clientes, en las diferentes reas del local como en
los baos, reas de servicio, plantas y jardines.
Funciones:
Realizar un seguimiento de un plan de trabajo.
Responsabilizarse y tener la capacidad de seguir un mtodo de
trabajo.
Organizar el tiempo.
55
Trabajar en equipo.
Cuidar con rigor en el manejo de las mezclas de productos
qumicos para la limpieza.
Utilizar con destreza la maquinaria e instrumentos de limpieza.
Barrer, limpiar, lavar y conservar piso, paredes, corredores,
ventanas.
Habilidades:
Ser flexible y gil.
Tener una actitud discreta ante la documentacin de los clientes.
Leer instrucciones simples e identificar placas, seales de
advertencia y smbolos ms usuales en el sector.
Saber leer instrucciones y advertencias e identificar informacin
sobre productos usuales en el sector.
Tener facilidad de adaptacin a las nuevas tecnologas de
limpieza.
Tener resistencia para permanecer de pie largos perodos de
tiempo.
3.3.5.11. Contadora
Es responsable de interpretar, registrar los movimientos y

transacciones contables de la empresa. Su tarea es llevar la historia
contable de la organizacin, la misma que ser til para una toma
de decisiones financieras.
Funciones:
56
Clasificar, registrar, analizar e interpretar la informacin

financiera de conformidad con el plan de cuentas.
Llevar los libros mayores de acuerdo con la tcnica contable y
los auxiliares necesarios.
Preparar y presentar las declaraciones tributarias de la empresa
Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio
con sus correspondientes notas, de conformidad con lo
establecido en las normas vigentes.
Llevar el archivo de forma organizada y oportuna, con el fin de
atender los requerimientos o solicitudes de informacin tanto
internas como externas.
Presentar los informes que requiera la organizacin.
Realizar pagos a proveedores.
Elaborar los roles y pagos del personal de la empresa.
Efectuar los trmites para la afiliacin y beneficios de ley del
personal que labora en la empresa.
Preparar y presentar informes sobre la situacin financiera de la
empresa
Habilidades:
Ser visionario para crear soluciones a los futuros cambios
financieros.
Ser disciplinado para cumplir con las metas y objetivos
establecidos por la empresa.
Tener capacidad de sntesis para analizar la informacin de
manera oportuna.
Contar con razonamiento lgico para hacer un correcto anlisis
de los estados financieros y de los objetivos de la empresa.
57
Tener habilidad numrica para desarrollar estrategias tiles,

cuando se cuenta, se mide o se estima valores.
Saber tomar decisiones en base a los resultados financieros.
Tener habilidad para hacer relaciones pblicas y establecer
alianzas y una comunicacin asertiva.
3.3.5.12. Cajera/o
La cajera/o es la persona que garantiza las operaciones de una
unidad de caja, es decir, de recaudar los ingresos de la empresa
(para ello poseer un sistema o software que permitir realizar las
transacciones de cobro).
Funciones:
Clasificar, registrar los cobros.
Realizar el cobro y facturacin a clientes.
Elaborar cierre de caja.
Mantener las cuentas diarias con el contador.
Ayudar en el rea de servicio.
Habilidades:
Ser disciplinado para cumplir con las instrucciones de cobro.
Ser honesto con el sistema de cobro.
Ser gil al cobrar las cuentas de los clientes.
Ser amable al momento de atender al cliente en el cobro.
58
Colaborar con los compaeros de Servicio en la realizacin de

cuentas.
Ser hbil en el aspecto numrico para desarrollar estrategias
tiles, cuando se cuenta, se mide o se estima valores.
Trabajar en equipo para generar un buen trato al cliente.
Tener tica personal.
3.3.5.13. Hosstes
Es la anfitriona del bar, cuenta con excelente presencia y
protocolo, altos conocimientos en servicio y atencin al cliente,
encargada de organizar principalmente el flujo de personas y de
llevar el control y el orden en el local. Su rea de trabajo es la
entrada principal del bar.
Funciones:
Dar la bienvenida a los clientes.
Asignar mesa a cada cliente (tomando en cuenta sus
necesidades, como: rea de fumar o no fumar y si la ocupacin
lo permite, tomando en cuenta tambin sus peticiones.
Tomar llamadas y realizar reservaciones
Localizar las reservaciones de los clientes cuando llegan al
restaurante.
Indicar a los clientes que lleguen despus en donde se
encuentran los comensales que buscan.
Tener un alto nivel de conocimiento del ingls.
Pasar la carta a los clientes y saber la carta.
59
Tener a la mano los nmeros de emergencia del lugar, as como

tambin de sitios de taxis.
Notificar alguna novedad al jefe de servicio o capitn.
Habilidades:
Saber solucionar reservaciones o acomodar a los comensales.
Mantener la calma cuando los clientes desean conseguir una
mesa o un lugar en el local.
Soportar jornadas de trabajo de pie y caminando.
Dar informacin precisa a los clientes sobre los servicios que
ofrece el bar.
Ser disciplinado y cumplir con las instrucciones y normas para el
recibimiento a los clientes.
Hacer relaciones pblicas para establecer alianzas y mantener
una comunicacin asertiva con los clientes.
3.3.5.14. DJ
El DJ es un artista emotivo, encargado de seleccionar y mezclar
la msica en el bar, de iniciar la fiesta o un evento, mantener activa
la misma y llegar al pblico de una manera profesional.
Funciones:
Controlar y poner a punto las conexiones, ecualizacin de los
equipos de audio y video.
Poner la msica en el bar durante las horas que este abierto el
bar.
60
Adaptar al pblico con los diferentes gneros que tiene la

msica electrnica.
Habilidades:
Tener talento natural y odo msica.
Ser creativo para innovar estilos de mezclas.
Saber solucionar conflictos de los equipos de audio y sonido.
Tener la capacidad de sorprender a las personas con canciones
nuevas.
Poseer la habilidad para relacionarse con los clientes.
Ser responsable con los das y horarios de trabajo.
3.4.5.15. Valet parking
Es el encargado de ordenar el estacionamiento de los

vehculos de los clientes y velar por la seguridad de todos los autos.
Su trabajo significar un plus al servicio total que ofrece el local.
Funciones:
Asumir responsabilidad con el cargo asignado.
Recibir los vehculos de los clientes.
Estacionar vehculos.
Guiar el estacionamiento.
Informar la direccin y los servicios del bar.
61
Cuidar y mantener en buenas condiciones los estacionamientos.
Habilidades:
Ser un eficiente guiando dentro del estacionamiento.
Saber conducir.
Saber informar sobre las caractersticas especiales del bar.
Tener don de servicio.
3.5. Plan de Capacitacin
Por la experiencia obtenida en reas de trabajo en el rea de

servicio de A&B en establecimientos como bares y restaurantes y en
la certeza de que la capacitacin es el elemento ms importante
para mejorar un servicio, se lleg a la conclusin que el personal
requirir manejar temas como:
Cuadro N. 5 Plan de Capacitacin
DENOMINACIN CURSO DE
CAPACITACIN
PERSONAL A CAPACITAR
Operativos y administrativos
$ 500,00
Seguridad e Higiene Laboral

Servicio y Atencin al Cliente
Comunicacin efectiva
Manejo de Recursos Humanos
Costo estimado en capacitacin
(VER ANEXO N.1 Costo Capacitacin)
62
En razn de que el contacto con el cliente es ms

personalizado, es necesario que el personal desarrolle destrezas y
habilidades en este campo.
La capacitacin en estos temas ser continua y estar a cargo
del administrador, quien tiene los conocimientos y experiencia
profesional en el tema.
3.6. Plan de Motivacin e Incentivos

La motivacin a todo el equipo de trabajo por parte de la empresa
es primordial, pues s se aplica en el mbito laboral se puede lograr
que los colaboradores disfruten de atender a los clientes y alcancen
un excelente desempeo en las tareas asignadas. A continuacin se
detalla las acciones de motivacin.
Cuadro N. 6 Plan de Motivacin
ACCIN DE MOTIVACIN E INCENTIVOS
Empleado del mes

Da de cumpleaos
Creatividad de los
bartenders
Agasajo navideo
Costo estimado de
incentivos
Festejo y un da libre
Festejo y un da libre
Se premiar la creatividad de los bartenders con
capacitacin en cursos de coctelera, con nuestros
proveedores.
Festejo y agasajo en la empresa
$ 500,00
Elaborado: Diego Toapanta
3.7. Trmites Legales

Los trmites legales son todos los procesos, gestiones, permisos
y requisitos que se necesita realizar para poner en funcionamiento la
empresa. En el presente caso se decidi manejarse como una
63
persona natural y por lo tanto cumplir con los documentos a

enumerarse a continuacin:
El Registro nico de Contribuyentes (RUC) del Servicio de
Rentas Internas.
Patente Municipal otorgado
Metropolitano de Quito.
por
Municipio
del
Distrito
La Licencia nica de Actividades Econmicas, concedida por el

Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. La LUAE
contempla los siguientes permisos y/o autorizaciones
administrativas:
- Informe de compatibilidad y uso del suelo, ICUS.
- Permiso Sanitario.
- Permiso de Funcionamiento de Bomberos.
- Rotulacin (Identificacin de la actividad econmica)
- Permiso Ambiental.
- Permiso anual de funcionamiento de la Intendencia General
de Polica.
Solicitud del Registro Turstico de Actividades Econmicas de
Alimentos y Bebidas para centros de diversin.
Copia del trmite de ingreso para la obtencin de la LUAE.
Copia a color de la cdula de identidad y papeleta de votacin
del representante legal.
Copia a color del RUC actualizado.
Copia del resultado de bsqueda fontica, emitido por el Instituto
Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI).
64
Inventario valorado de maquinaria, muebles, enceres y equipos

del establecimiento a registrarse y debidamente firmado por el
representante legal (original y copia).
Original y 2 copias del formulario de declaracin de activos fijos
para la cancelacin del Uno por Mil.
Una vez ingresada la documentacin se llevar a cabo el
proceso de verificacin del establecimiento; los tcnicos de calidad
de Quito Turismo en el momento de la inspeccin informarn los
valores a cancelar por concepto de Registro Turstico y Uno por Mil.
El pago de la tasa de turismo se realizar una vez que el
establecimiento cuente con las aprobaciones tcnicas de inspeccin
de Quito Turismo, la Secretaria de medio Ambiente y el Cuerpo de
Bomberos, este pago se efectuar en las instituciones bancarias con
las que el Municipio de Quito mantiene convenios.
Se deber acudir nuevamente a las ventanillas de Quito Turismo
para la verificacin en el sistema de catastros y en el Sistema
Integrado de Informacin Turstica (SIIT) el nombre del
establecimiento. (VER ANEXO N.2)
65
CAPTULO IV
4. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio del mercado servir para obtener datos, plantear y
presentar de una forma cuantitativa la informacin encontrada, Esto
facilitar el anlisis y la evaluacin para determinar la situacin
actual del mercado. Adems, facilitar conocer el diferencial como
negocio frente a la competencia que tendr QLIMAX-ELECTROBAR-LOUNGE.
4.1. Objetivo General del Estudio de Mercado

Determinar la oferta y demanda existente, relacionando la oferta
de este negocio con otros de similares caractersticas, para
identificar las necesidades de un mercado insatisfecho.
4.1.1. Objetivos especficos

Conocer el perfil del tipo de cliente que frecuentar QLIMAX
ELECTRO- BAR- LOUNGE.
Obtener informacin real de los lugares que tengan

caractersticas iguales o similares a la empresa, para lograr
conocer a la competencia.
66
Establecer los das de mayor afluencia de clientela, sus gustos y

preferencias.
Identificar la aceptacin DE QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE,
como una nueva propuesta de diversin nocturna.
4.2. Segmentacin del Mercado

Para esta accin, se dividi al mercado en grupos ms pequeos
con caractersticas semejantes, en cuanto a sus deseos,
preferencias, percepciones, recursos, localizacin, actitudes o
comportamientos de consumo.
4.2.1. Segmentacin geogrfica

Se la realiz dividiendo al mercado segn su ubicacin geogrfica
como, por ejemplo, en regiones, provincias, ciudades, barrios,
sectores, etc. De esta manera, se podr tomar atencin a las
necesidades y deseos de los clientes, dependiendo el lugar donde
viven.
Para este proyecto, se consider a la poblacin econmicamente
activa del norte de la ciudad de Quito, valle de Cumbay y
Tumbaco, ya que la oferta de QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE est
dirigida especialmente a este target.
Cuadro N. 7 Segmentacin Geogrfica
SEGMENTACIN GEOGRFICA
Pas
Regin
Provincia
Cantn
Sector
Ecuador
Sierra
Pichincha
Quito
Norte
Valles
Cumbay y Tumbaco
Elaborado: Diego Toapanta
67
4.2.2. Segmentacin demogrfica

Se efectu una divisin del mercado bajo ciertas caractersticas,
las cuales permitirn obtener una eficiente informacin del mercado
meta al cual est dirigido este proyecto.
La segmentacin demogrfica a la cual se enfoc el proyecto fue
a las personas mayores de edad hasta un aproximado de 45 aos,
con las siguientes caractersticas:
Pertenezca a la poblacin econmicamente activa.
Gnero: indistinto, masculino y/o femenino
Clase social: media alta-alta
Nacionalidad: indistinta
Estado civil: indistinto
4.3. Perfil del Consumidor
Este tipo de perfil se establece a base de la experiencia laboral

adquirida en empresas con caractersticas similares a la propuesta
que son las siguientes:
Personas que gusten de servicios de calidad en alimentos y
bebidas.
Persona que disfrutan de un ambiente innovador y agradable
Personas que tomen en consideracin el tipo y calidad del
servicio.
Personas que les gusta de la buena coctelera.
Ambiente seguro y confiable, para el cliente.
68
Personas que gusten de la msica electrnica.

Personas a las que les guste la diversin nocturna.
4.4. La Demanda
La demanda es la cantidad de bienes o servicios que el
consumidor desea adquirir, estas pueden ser personas jurdicas o
naturales.
4.4.1. Anlisis de la demanda

El anlisis de la demanda pretende conocer cules son los
posibles consumidores de los servicios que ofrecer QLIMAXELECTRO-BAR-LOUNGE. En un contexto donde la PEA es cada
vez ms exigente en los servicios de entretenimiento y diversin, se
hace necesario estudiar cules son los requerimientos y
expectativas de la clientela.
A continuacin se detalla la poblacin econmicamente activa,
del sector norte de Quito, valle de Cumbay y Tumbaco, tomando
como referencia algunas zonas reconocidas de la ciudad.
Cuadro N. 8 PEA del Norte de Quito
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA DEL

NORTE DE QUITO
SECTOR
PEA
Cotocollao
Ponceano
El Condado
Carceln
Mariscal Sucre
Belisario Quevedo
Iaquito
19.266
29.880
28.330
22.130
9.787
27.490
26.250
69
Rumipamba
Jipijapa
Cochapamba
Concepcin
Kennedy
Caldern
Valle Cumbay
Valle de Tumbaco
18.536
21.333
23.921
22.517
44.091
44.554
24.142
44.634
TOTAL DE LA POBLACIN
406.861
Fuente: INEC
4.5. Universo y Muestra

Para el procedimiento del clculo de la muestra, se tom en
cuanta a la Poblacin Econmicamente Activa, PEA, del sector
norte y los valles del Distrito Metropolitano de Quito. Esta
informacin, proporcionada por el Instituto Nacional de Estadsticas
y Censos (INEC) se basa en los datos del Censo del 2010, la cual
seala que est conformada por 406.861 personas, de donde se
determin un tamao de muestra representativo para conocer con
mayor certeza la aceptacin, necesidades y expectativas de los
potenciales clientes del QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE.
Para obtener la muestra, se aplicar la siguiente frmula:
Dnde:
n: Tamao de la muestra
Z2: Nivel de confianza
p: Probabilidad de xito
q: Probabilidad de fracaso
N: tamao de la poblacin
e: Error muestral deseado
70
Los valores de p y q son el 50% y 50% respectivamente, lo que

indica que se tiene un equilibrio en lo que se refiere al grado de
confiabilidad. Asumiendo el nivel de confianza de 95,5%, lo que
determina un valor Z2=1,96. Se realiz el clculo de un tamao
muestral con la condicin de que el error estndar sea de 5%, como
se demuestra a continuacin:
N= 406.861
Z2=1,96
e= 0,04
p= 0,5
q= 0,5
n= 306
El resultado da un total de 306, esto quiere decir que se debe
efectuar la encuesta a 306 personas.
4.6. La Encuesta
La encuesta es una herramienta que permite identificar el
mercado de consumidores y el grado de aceptacin del proyecto de
una manera ms precisa.
4.6.1. Objetivos de la Encuesta

Hallar una oportunidad de negocio.
Evaluar la factibilidad de la creacin de un nuevo negocio.
Evaluar el consumo promedio de los consumidores.
71
Conocer el promedio de visitas de los consumidores a bares y

discotecas.
Conocer las preferencias y gustos de los consumidores.
Conocer los horarios en que concurre la gente a centros de
diversin nocturna.
4.6.2. Diseo de la encuesta

El diseo de la encuesta es de tipo individual, donde costa el
nombre de la Universidad, el objetivo de la encuesta, la misma que
contiene 17 preguntas de tipo cerradas, de opcin y, adems,
preguntas de identificacin. (VER ANEXO N. 3).
4.6.3. Anlisis y tabulacin de la encuesta
Una vez concluido el trabajo de campo, se procesa la informacin

obtenida de las 306 encuestas realizadas. Los resultados se
mostrarn a continuacin, haciendo un anlisis de los resultados
pregunta por pregunta.
72
4.6.3.1. Tabulacin de la informacin general

Cuadro N. 9 Sexo de los Encuestados
SEXO DE LOS ENCUESTADOS

SEXO
Femenino
Masculino
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
177
129
306
58%
42%
100%
Grfico N. 4 Sexo de los encuestados
SEXO DE LOS ENCUESTADOS

Masculino
42%
Femenino
58%
Anlisis
De las 306 encuestas realizadas a personas de sexo diferente, el
58% pertenece al sexo femenino y 42% al masculino, informacin
que indica que existen ms mujeres que hombres en el mercado al
cual se dirige el proyecto.
Conclusiones
De acuerdo a los resultados, en la actualidad concurren un
mayor nmero de mujeres a estos lugares, lo que denota que son
ms independientes social y econmicamente.
73
Cuadro N. 10 Sector de Trabajo
SECTOR DE TRABAJO
SECTOR
Privado
Pblico
TOTAL
CANTIDAD
201
105
306
PORCENTAJE
66%
34%
100%
Grfico N 5 Sector de Trabajo
SECTORES DE TRABAJO
PBLICO
34%
PRIVADO
66%
Anlisis
Como se observa en el cuadro, el 66% de los encuestados
trabajan en el sector privado y el 34% en el pblico, dato que
permite analizar que todas las personas que pertenecen a la
muestra trabajan, lo que significa que tienen un ingreso econmico.
Conclusiones
Las personas que ms asisten a estos sitios son las que laboran
en el sector privado o son dueos de su propio negocio, quienes
suelen asistir con sus colaboradores.
74
4.6.3.2. Tabulacin de preguntas

Pregunta N. 1 En qu grupo de edades se encuentra usted?
Grfico N. 6 Pregunta N. 1
45 a 54
7%
55 o ms
3%
35 a 44
23%
18 a 24
15%
25 a 34
52%
Anlisis
La mayora de las personas a quienes se dirige el proyecto son
jvenes, mayores de edad y que se encuentran entre 18 a 44 aos;
lo que representa el 90%; y de 45 a 55 aos de edad suma la
diferencia que es el 10%.
Conclusiones
Se concluye que el mercado al que se puede acceder es bastante
joven, pues son personas con mayores inquietudes y curiosidad
para conocer nuevos lugares de diversin y vivir nuevas
experiencias.
75
Pregunta N. 2 En qu grupo de estos ingresos se encuentra

usted?
1500 o ms
9%
292 a 500
8%
1200 a 1500
35%
500 a 800
16%
900 a 1200
32%
Anlisis
Respecto a esta pregunta, 25 personas sealaron que su ingreso
es de 292 a 500 USD, 47 respondieron que el suyo es de 500 a 800,
98 encuestados mencionaron que ganan de 900 a 1200 USD. La
mayora, que suma un total de 108 personas, tienen un ingreso de
1200 a 1500 USD y la menor parte, representada por 28 personas
gana ms de 1500 USD.
Conclusiones
Se concluy que ms del 50% tiene muy buenos ingresos y por
ende, poder econmico.
76
Pregunta N. 3 Conoce usted un electro bar lounge o algo similar

en la ciudad de Quito?
S
30%
NO
70%
Anlisis
La respuesta a esta pregunta seala que 91 personas, que es el
30%, s conocen lo que es un electro bar lounge o algo similar, pero
215 personas, que representa el 70% no lo saben.
Conclusiones
Se establece que la mayora de estas personas desconoce lo que
es un bar lounge de msica electrnica, informacin que servir de
referencia para que la presente propuesta tenga muy buena
acogida.
77
Pregunta N. 4 Cul es el tipo de establecimiento de vida nocturna

que usted frecuenta?
Tabernas
3%
Otros
1%
Restaurantes
30%
Bares
27%
Launge
9%
Discotecas
30%
Anlisis
Un total de 82 personas afirman que asisten a bares; 91 a
discotecas, opcin que posee el mayor nmero de respuestas a
favor; 27 encuestados acuden a lounge; 23 visitan los restaurantes;
11 personas van a tabernas; y el resto dice ir a otros lugares.
Conclusiones
En definitiva, los lugares que cuentan con servicio de msica y
tambin de alimentos son los ms concurridos por quienes gustan
de la diversin nocturna en la capital.
78
Pregunta N. 5 Con quin visita estos establecimientos?

Familia
1%
Pareja
32%
Compaero
s
15%
Amigos
52%
Anlisis
La principal opcin escogida por los encuestados fue con amigos
con el 52%; luego se halla quienes acuden con su pareja que es el
32%; le sigue aquellos que manifiestan que con los compaeros de
trabajo en un 15% y tan solo el 1% salen con su familia.
Conclusiones
Se determina que nunca una persona suele ir sola a un lugar de
entretenimiento, lo que permite establecer que siempre habr ms
personas y ms posibilidades de clientes para QLIMAX ELECTRO
BAR LOUNGE.
79
Pregunta N. 6 Estara usted interesado en conocer un bar lounge,

con DJ en vivo, picadas, innovacin en coctelera y organizacin de
eventos de diversin nocturna?
S
94%
NO
6%
Anlisis
Se determina que de las 306 personas encuestadas, 287 que
son el 94% estn interesados en conocer una nueva tendencia de
electro bar Lounge, y el resto, el 6% (19 personas) no les interesa.
Conclusiones
Casi la totalidad de los encuestados gustaran del servicio que
ofrecer QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE, una razn ms para la
implantar la presente propuesta.
80
Pregunta N. 7 Cul es el consumo promedio que destina al gasto,

en el establecimiento que usted ms frecuenta?
70 o ms
8%
55 a 70
40%
10 a 25
4%
25 a 40
9%
40 a 55
39%
Anlisis
El valor para el consumo que asignan 11 encuestados es de 10 a
25 USD, 27 personas de 25 a 40 USD, 119 de 40 a 55 USD, 124,
que es el de mayor porcentaje (41%) dicen que su consumo es de
55 a 70 y, finalmente, estn las 25 personas que mencionan que su
gasto en un establecimiento es de 70 o ms dlares.
Conclusiones
Las personas que acuden a lugares de entretenimiento asignan
un recurso de consumo entre 30 y 50 dlares, cifra que es muy
rentable para cualquier lugar que d un buen servicio, como el que
se propone brindar QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE,.
81
Pregunta N. 8 En qu horarios usted asiste a entretenimientos

nocturnos?
Entre 16h30
a 18h30
3%
Entre 18h30
a 20h30
25%
De 20h30
en adelante
72%
Anlisis
El 3% de los encuestados que son 8 dicen acudir en el horario de
16h30 a 18h30, a lugares de entretenimiento nocturno, el 25%
asiste de 18h30 a 20h30; y 221 personas prefieren ir de 20h30 en
adelante.
Conclusiones
Indudablemente, a las personas les gusta salir a divertirse, tomar
un trago y bailar en la noche, lo que significa que QLIMAX
ELECTRO BAR LONGE debe buscar estrategias para atraer
clientes entre las ltimas horas de la tarde y las primeras horas de la
noche.
82
Pregunta N. 9 Qu atributos le parece los ms importantes?

Precio
13%
Seguridad
12%
Variedad de
bebidas
16%
Comodid
16%
Msica
43%
Anlisis
La importancia que le dan los encuestados a los atributos con
los que cuentan los lugares de diversin son: 130 personas gustan
de la msica (43%), luego est la variedad de bebidas y comodidad,
con similar porcentaje cada uno, es decir, con el 16%, seguido del
elemento precio con el 13% y la diferencia prefieren el aspecto
seguridad.
Conclusiones
A la mayora de las personas les guste disfrutar de la msica,
tener algo para beber, algo para picar, lo que hacer suponer que si
QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE brinda estos tres servicios, la
propuesta tiene buenas perspectivas.
83
Pregunta N. 10 Qu tipo de msica le gustara escuchar?

Reggaeton
29%
Electronica
54%
Salsa
17%
Anlisis
En la pregunta N. 10, relacionada con la msica, 167 personas
manifiestan que su gnero preferido es la electrnica, alcanzando el
ms alto porcentaje, con 55%, seguido del reggaetn con el 29%; y
51 prefieren la salsa que es el 17% de los encuestados.
Conclusiones
La respuesta a esta pregunta confirma que la msica electrnica,
como parte del servicio, tendr excelente acogida por parte de las
quienes asistan a QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE.
84
Pregunta N. 11 En tanto a la decoracin del sitio, le agradara que

este fuera?
Moderno
52%
Rstico
11%
Minimalista
37%
Anlisis
Respecto a la pregunta planteada acerca de la decoracin, se
obtuvo las siguientes respuestas. A 156 personas les gusta la
innovacin y lo moderno, a 115 lo minimalista y rstico a 33
encuestados.
Conclusiones
Al ser la decoracin de un bar un elemento de atraccin para los
clientes, QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE tomar muy en cuenta
este aspecto, poniendo nfasis en cada uno de los detalles del
diseo.
85
Pregunta N. 12 Cuntas veces a la semana visita un

establecimiento de diversin nocturna despus de su trabajo?
Dos veces a
la semana
22%
Una vez a la
semana
61%
Ocaciones
especiales
7%
Tres veces a
la semana
10%
Anlisis
El mayor nmero de encuestados, es decir, 188 personas acuden
una vez a la semana a un lugar de diversin nocturno; 66 dos veces;
31, tres veces a la semana y 21 personas en ocasiones especiales,
lo que quiere decir que el mercado al cual se va a dirigir el proyecto
siempre est buscando lugares nuevos de diversin.
Conclusiones
Un promedio del 40% de los entrevistados gusta de la diversin
nocturna y sale 2 veces a la semana, lo que quiere decir que hay
muchos posibles clientes que estarn esperando la apertura de un
nuevo y novedoso bar.
86
Pregunta N.13 Cuando usted asiste a un bar o centro de diversin

nocturno le gustara consumir bocaditos de tipo brochetas?
Grfico N. 18 Pregunta N.13
NO
32%
S
68%
Anlisis
Se determina que de las 306 personas encuestadas, 208
responden que s les gusta las brochetas, dando un porcentaje del
68%, y el resto, que son 98 personas, sealan que no consumen
alimentos de este tipo, dando un porcentaje del 32%.
Conclusiones
Segn los datos anteriores, un gran nmero de las personas
cuando sale a los diferentes sitios o lugares de diversin le gusta
servirse algo de comida mientras pasan las horas de la noche, este
es un aspecto favorable para la creacin de QLIMAX ELECTRO
BAR LOUNGE.
87
Pregunta N.14 De ser positiva su respuesta anterior, cul de estos

tipos de brochetas es de su preferencia?
Grfico N.19 Pregunta N.14
Brochetas de mar y
tierra. (Pollo y
camarn)
16%
Brochetas de
championes con
romero
2%
Brochetas de
capresse
8%
Brochetas de lomo
10%
Brochetas de
camarn
10%
Brochetas papas
muissettes al organo
3%
Brochetas de
yuquitas rellenas con
queso
8%
Brochetas de pollo
12%
Brochetas perlas de
camarn con coco
14%
Brochetas de mil
hojas de hot dog
6%
Brochetas de palmito
y jamn
11%
Anlisis
El gusto y la preferencia de los encuestados por las 11
variedades de brochetas resulta un porcentaje muy aceptable para
cada una de ellas, lo que se determina que ayudar mucho en las
ventas diarias.
Conclusiones
La propuesta del servicio de brochetas que ofertar QLIMAX
ELECTRO BAR LOUNGE obtuvo una excelente aceptacin por
parte de las personas.
88
Pregunta N.15 Cuando te encuentras en un bar o en un lugar de

diversin nocturna cul es el tipo de bebidas que t prefieres?
Alcohlicas
88%
No
alcohlicas
12%
Anlisis
Con respecto a esta pregunta el 68% dice que consume bebidas
de tipo alcohlicas y el 12% bebida no alcohlicas, lo que significa
que la coctelera que expender el bar lounge del proyecto va a ser
consumida casi por todos los clientes.
Conclusiones
Segn los datos obtenidos en esta pregunta, se puede concluir
que existe un porcentaje considerable de personas que le gusta
disfrutar de las bebidas alcohlicas, lo que significa que hay un buen
mercado para QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE, el cual ofertar
una amplia gama de coctelera.
89
Pregunta N.16 De acuerdo a tu respuesta en la pregunta anterior,

cul es tu bebida favorita o que ms te gusta?
BEBIDAS ALCOHLICAS
AGUARDIENTE
4%
JAGERMAISTER
3%
CLUB VERDE
PILSENER
5%
CORONA
3%
2%
CLUB ROJA
8%
TEQUILLA
6%
HEINEKEN
2%
COCKTELES
24%
GIN
11%
VODKA
14%
WHISKY
18%
BEBIDAS NO ALCOHLICAS
Jugos
25%
Energizante
53%
Aguas o
gaseosas
22%
90
Anlisis
Respecto a la oferta de los cocteles y bebidas existe una

excelente aceptacin por parte del mercado al que nos dirigimos
Segn la encuesta realizada, esto permite reconocer el alto grado
de responsabilidad en la elaboracin de cada una de las bebidas
que se va a ofrecer en el bar lounge.
Conclusiones
Esta informacin permite determinar y calcular la cantidad de
materia prima que se deber adquirir para ofrecer el servicio de las
diferentes bebidas.
Pregunta N.17 De las bebidas, cuntas consume en una noche de

diversin?
1a2
6%
7 o ms
7%
3a4
39%
5a6
48%
Anlisis
Se identifica en esta pregunta que el consumo de bebidas por
persona es de un promedio de 4 a 5, lo que indica que se debe
estoquear en bodega con suficiente materia prima para el servicio y
91
elaboracin de todas las bebidas ofertadas en la carta del bar

lounge del proyecto.
4.6.3.3. Conclusin general de la encuesta

Despus de realizar la encuesta y la tabulacin de sus datos, se
puede evaluar detalladamente las expectativas del tipo de mercado
o target al que se est dirigiendo la presente propuesta. Se puede
asegurar que todos los servicios que se pretende ofertar con la
apertura de QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE son bien elegidos y
responden a las expectativas del mercado. Adicionalmente, los
resultados de la encuesta indican que el personal debe estar
preparado y capacitado para dar un servicio que permita captar un
alto porcentaje de clientes y poder fidelizar a cada uno de ellos, lo
que posibilitar obtener un buen nivel de ingresos y cumplir con los
objetivos y metas planteadas.
4.7. Proyeccin al Universo

Cuadro N. 11 Sexo Encuestados
PROYECCIN AL UNIVERSO DE GNEROS

SEXO
Femenino
Masculino
TOTAL
CANTIDAD
235.979
170.882
406.861
PORCENTAJE
58%
42%
100%

Cuadro N. 12 Sector de Trabajo
PROYECCIN AL UNIVERSO DE SECTOR DE

TRABAJO
CANTIDAD
PORCENTAJE
SECTOR
Privado
268.528
66%
Pblico
138.333
34%
TOTAL
406.861
100%
92
Pregunta N. 1 En qu grupo de edades se encuentra usted?

Cuadro N. 13 Pregunta N. 1
PROYECCIN AL UNIVERSO PREGUNTA N. 1

OPCIONES
18 a 24
25 a 34
35 a 44
45 a 54
55 o mas
TOTAL
PERSONAS
61,02915
211,56772
93,57803
28,48027
12,20583
406,861
PORCENTAJE %
15
52
23
7
3
100
Pregunta N. 2 En qu grupo de estos ingresos se encuentra

usted?

INGRESOS
292 a 500
500 a 800
800 a 1200
1200 a 1500
1500 a ms
TOTAL
CANTIDAD
32.549
65.098
130.196
142.401
36.617
406.861
PORCENTAJE
8%
16%
32%
35%
9%
100%
Pregunta N. 3 Conoce usted un electro bar lounge o algo similar

en la ciudad de Quito?
Cuadro N. 15 Pregunta N.3

CONOCE
S
NO
TOTAL
CANTIDAD
122.058
284.803
406.861
PORCENTAJE
30%
70%
100%
93
Pregunta N. 4 Cul es el tipo de establecimiento de vida nocturna

que usted frecuenta?

ESTABLECIMIENTOS
Bares
Discotecas
Lounge
Restaurantes
Tabernas
Otros
TOTAL
CANTIDAD
109.852
122.058
36.617
122.058
12.206
4.069
406.861
PORCENTAJE
27%
30%
9%
30%
3%
1%
100%
Pregunta N. 5 Con quin visita estos establecimientos?


CON QUIN
VISITA?
Amigos
Compaeros
Pareja
Familia
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
211.568
61.029
130.196
4.069
406.861
52%
15%
32%
1%
100%
Pregunta N. 6 Estara usted interesado en conocer un bar lounge,

con DJ en vivo, picadas, innovacin en coctelera y organizacin de
eventos de diversin nocturna?
94

INTERESADOS
S
NO
TOTAL
CANTIDAD
382.449
24.412
406.861
PORCENTAJE
94%
6%
100%
Pregunta N. 7 Cul es el consumo promedio que destina al gasto,

en el establecimiento que ms frecuenta?

CONSUMO
PROMEDIO
10 a 25
25 a 40
40 a 55
55 a 70
70 o ms
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
16.274
36.617
158.676
162.744
32.549
406.861
4%
9%
39%
40%
8%
100%
Pregunta N. 8 En qu horarios asiste a entretenimientos

nocturnos?

HORARIOS
16:30 a 18:30
18:30 a 20:30
20:30 en
adelante
TOTAL
CANTIDAD
12.206
101.715
PORCENTAJE
3%
25%
292.940
406.861
95
72%
100%
Pregunta N. 9 Qu atributos le parece los ms importantes?


CANTIDAD
48.823
65.098
174.950
ATRIBUTOS
Seguridad
Comodidad
Msica
Variedad de
bebidas
Precio
TOTAL
PORCENTAJE
8%
16%
43%
65.098
52.892
406.861
16%
13%
100%
Pregunta N. 10 Qu tipo de msica le gustara escuchar?

PROYECCIN AL UNIVERSO PREGUNTA N.10

TIPO DE
MSICA
Salsa
Reggaeton
Electrnica
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
69.166
117.990
219.705
406.861
17%
29%
54%
100%
Pregunta N. 11 En tanto a la decoracin del sitio, le agradara que

este fuera?

TIPO DE
DECORACIN
Minimalista
Rstico
Moderno
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
150.539
44.755
211.568
406.861
96
37%
11%
52%
100%
Pregunta N. 12 Cuntas veces a la semana visita un

establecimiento de diversin nocturna despus de su trabajo?

VISITAS
POR
SEMANA
Una vez
Dos veces
Tres veces
Ocasiones
especiales
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
248.185
89.509
40.686
61%
22%
10%
28.480
406.861
7%
100%
Pregunta N.13 Cuando usted asiste a un bar o centro de diversin

nocturno le gustara consumir bocaditos de tipo brochetas?

GUSTA DE
BROCHETAS
S
NO
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
276.665
130.196
406.861
68%
32%
100%
Pregunta N.14 De ser positiva su respuesta anterior, cul de estos

tipos de brochetas es de su preferencia?

TIPO DE BROCHETAS
Brochetas capresse
Brochetas de lomo
Brochetas de pollo
Brochetas perlas de
CANTIDAD
32.549
40.686
48.823
56.961
97
PORCENTAJE
8%
10%
12%
14%
camarn con coco

Brochetas de mil hojas de
hot dog
Brochetas de palmito y
jamn
Brochetas de yuquitas con
queso
Brochetas de papas
musettes
Brochetas de camarn
Brochetas de mar y tierra
Brochetas de championes
TOTAL
24.412
6%
44.755
11%
32.549
8%
12.206
40.686
65.068
8.137
406.861
3%
10%
16%
2%
100%
Pregunta N.15 Cuando se encuentras en un bar o en un lugar de

diversin nocturna cul es el tipo de bebidas que t prefieres?

TIPO DE
BEBIDAS
Alcohlicas
No alcohlicas
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
358.038
48.823
406.861
88%
12%
100%
Pregunta N.16 De acuerdo a su respuesta en la pregunta anterior,

cul es su bebida favorita o la que ms le gusta?

BEBIDAS
ALCOHLICAS
Cocteles
Whisky
Vodka
Gin
Tequila
CANTIDAD
97.647
73.235
56.961
44.775
24.412
98
PORCENTAJE
24%
18%
14%
11%
6%
Aguardiente
Jagermaister
Club roja
Club verde
Plsener
Corona
Heineken
TOTAL
16.274
12.206
32.549
20.343
12.206
8.137
8.137
406.861
4%
3%
8%
5%
3%
2%
2%
100%

BEBIDAS NO
ALCOHLICAS
Jugos
Gaseosas
Energizantes
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
101.715
89.509
215.636
406.861
25%
22%
53%
100%
Pregunta N.17 De las bebidas, cuntas consume en una noche de

diversin?

CONSUMO DE
BEBIDAS
1a2
3a4
5a6
7 o ms
TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
24.412
158.676
195.239
28.480
406.861
99
6%
39%
48%
7%
100%
4.8. La Oferta
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que se ofrecen al
consumidor en un mercado, por parte de personas jurdicas o
naturales, por un costo.
Para este estudio, se toma en cuenta a todos los
establecimientos que ofertan productos o servicios con
caractersticas similares, denominados en dos grupos: competencia
directa e indirecta.
4.7.1. Competencia directa
Son aquellos negocios que ofrecen productos o servicios con

caractersticas similares (sustitutos perfectos) y que se encuentran
ubicados en la misma zona o est dirigida al mismo segmento de
mercado.
Luego de realizar una investigacin de campo, se obtuvo como
resultado a los siguientes y futuros competidores directos que tendr
QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE, los cuales ofertan servicios y
productos de iguales caractersticas a los que presenta este
proyecto, que tambin se dirigen al mismo target de mercado.
Cuadro N. 31 Competencia Directa
COMPETENCIA DIRECTA
NOMBRES
DIRECCIN
ZINC
ZAO
Av. Paul Rivet

Av. Eloy
N30-135 y
Alfaro N10Wymper
36 y Av. San
Salvador
100
LOVE
LA BIPOLAR
Av.
Repblica
del
Salvador
Av. Repblica
del Salvador
Cocteles de la Cocteles de
casa
la casa
SERVICIO
Cervezas
Cervezas
DE BEBIDAS
Whisky
Whisky
Licores
Licores
Jugos
Jugos
SERVICIO
DE
ALIMENTOS
Cocteles
clsicos
Cervezas
Whisky
Licores
Cocteles
clsica
Cervezas
Whisky
Licores
Comida
gourmet y
picadas
Comida de
tipo oriental
y picadas
NO
NO
Msica
electrnica
Msica
electrnica
DJ con
msica
electrnica
y variada
Msica
variada
Precio
promedio $.12
Precio
promedio
$.12
Precio
promedio
$.10
Precio
promedio $.8
135 PAX
sentados
142 PAX
de pie
TOTAL 277
pax
160 PAX
sentados
150 PAX
de pie
TOTAL 310
pax
65 PAX
sentados
320 PAX
de pie
TOTAL
385 pax
48 PAX
sentados
130 PAX
de pie
TOTAL 178
pax
TARGET
Alto
Medio alto
Medio alto
Medio alto
HORARIOS
DE
ATENCIN
De martes a
domingo
de
12:00 hasta
las horas
establecidas
por la ley
SERVICIO DE
MSICA
PRECIO
PROMEDIO
CAPACIDAD
INSTALADA
De lunes a
De jueves
domingo
a sbado
12:00 hasta 20:30 hasta
las horas
las horas
establecidas establecidas
por la ley
por la ley
Fuente: Investigacin de campo

101
De mircoles
a sbado
20:00 hasta
las horas
establecidas
por la ley
4.7.2. Competencia indirecta

Son aquellos establecimientos que ofrecen productos o servicios
con caractersticas casi similares o de menor calidad y pueden estar
ubicados en la misma u otra zona o estar dirigida a diferente tipo de
mercado.
Una vez efectuada la investigacin de campo, se pudo establecer
a los siguientes y futuros competidores indirectos que tendr
QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE.
Cuadro N. 32 Competencia indirecta
COMPETENCIA INDIRECTA
NOMBRES
ZEVEN
Q- LOUNGE
FLASH BLACK
DIRECCIN
Av. Repblica
del Salvador
N
Av. Fosh E6-12

y Reina Victoria
Av. Gonzlez Suarez

y San Ignacio
SERVICIO
DE BEBIDAS
Cocteles
clsicos
Cervezas
Whisky
Cocteles de la
casa
Cervezas
Whisky
licores
Cocteles de la casa
Cervezas
Whisky
licores
SERVICIO
DE
ALIMENTOS
NO
Gourmet ligera
y picadas
Picadas ligeras
Msica
electrnica
Msica
electrnica
Msica de los 80s

y clsica
Precio
promedio
$.10
Precio
promedio $.12
Precio
promedio $.10
40 PAX
Sentados
410 PAX
de pie
TOTAL 450
60 PAX
Sentados
25 PAX
de pie
TOTAL 85 pax
90 PAX Sentados
75 PAX
de pie
TOTAL 165 pax
SERVICIO DE
MSICA
PRECIO
PROMEDIO
CAPACIDAD
INSTALADA
102
pax
TARGET
Medio alto
Medio alto
Medio alto
HORARIOS DE
ATENCIN
De Jueves a
domingo
de
12:00 hasta
las horas
establecidas
por la ley
De Lunes a
domingo
12:00 hasta las
horas
establecidas por
la ley
De mircoles a
sbado
20:30 hasta las
horas establecidas
por la ley
Fuente: Investigacin de campo

4.7.3. Capacidad de atencin de la oferta

Cuadro N. 33 Capacidad de atencin de la Oferta
CAPACIDAD DE ATENCIN
NOMBRES
ZINC
ZAO
LOVE
LA BIPOLAR
ZEVEN
Q- LOUNGE
FLASH BLACK
TOTAL
ANUAL
20.592
19.375
19.040
18.864
13.200
14.000
12.240
117.311
MENSUAL
1.716
1.615
1.587
1.572
1.100
1.167
1.020
9.776
103
Partiendo de que existe una capacidad de atencin a clientes de

117.311 personas y utilizando la tasa de crecimiento de instalacin
de negocios que pretende alcanzar la ciudad de Quito que es 7%3,
se puede proyectar el posible crecimiento que tendr los prximos
cuatro aos, los bares de la ciudad de Quito, por lo tanto se obtuvo
el siguiente cuadro:
Cuadro N. 34 Proyeccin de la Oferta
PROYECCIN DE LA OFERTA
AO
CAPACIDAD DE ATENCIN
2012
117.311
2013
125.523
2014
134.310
2015
143.711
2016
153.771
4.7.4. Demanda insatisfecha

En definitiva, es un mercado que no ha sido cubierto sus
necesidades, es decir, que la demanda supera a la oferta. Para
realizar la proyeccin de la demanda del presente proyecto se tom
en cuenta el porcentaje de crecimiento de la ciudad de Quito, el cual
es del 2.1%, anual4.
Tasa de crecimiento de instalacin de negocios El Comercio. Recuperado de

http://www4.elcomercio.com/negocios/balance-quito-crecimiento-economico-capitaleconomica_0_823117916.html. Acceso 15 de abril del 2013.
4
Ecuador Inmediato, Plan de crecimiento de Quito. Recuperado de
http://www.ecuadorinmediato.com/index.php?module=Noticias&func=news_user_view&id
=172648&umt=constructores_destacan_ventajas_en_plan_para_crecimiento_vertical_qu
ito. Acceso 15 de abril del 2013
104
Cuadro N. 35 Demanda Insatisfecha
DEMANDA INSATISFECHA
AO
2012
2013
2014
2015
2016
OFERTA DEMANDA
117.311
125.523
134.310
143.711
153.771
406.861
415.405
424.129
433.036
442.130
DEMANDA
INSATISFECHA
PROYECTADA
-289550
-289882
-289819
-289325
-288359
4.7.5. Participacin del mercado

La participacin de mercado se obtiene del volumen de ventas,
dividido para el volumen de mercado, multiplicado por 100 y este
valor es reflejado en un porcentaje.
Las ventas esperadas del presente proyecto es el siguiente:
Ventas = Das laborables anuales x Capacidad instalada x rotacin
x consumo promedio.
192 x 300 x 1 x 23 = 1.324.800
El volumen de mercado se calcula multiplicando:
Oportunidad de mercado x consumo promedio
289.550 x 23 = 6.659.650
La participacin de mercado se calcula de la siguiente forma:
Ventas / Volumen de mercado * 100
= 1.324.800 / 6.659.650 * 100
= 19,89%
Este proyecto captar el 19,89% de participacin en el mercado
lo que da como resultado 57.591 clientes para el primer ao de
funcionamiento de QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE.
105
CAPTULO V
5. PLAN DE MARKETING
Es una herramienta que permite definir el posicionamiento de la
empresa con sus productos o servicios, en el mercado con el fin de
conseguir los objetivos propuestos.
El plan de marketing de este proyecto puntualizar sus metas,
objetivos y estrategias, que sern indispensables para llegar al
mercado al que est dirigido.
5.1. Objetivos
Con los diferentes medios de comunicacin posicionar la marca
e imagen del proyecto QLIMAX ELECTRO BAR LAUGE en el
mercado.
Utilizar los medios adecuados para crear beneficios tanto para la
empresa como para los clientes internos y externos.
Plantear estrategias para: producto, plaza, precio y promocin;
poder permanecer como una gran empresa en el mercado.
Determinar los servicios ms destacados de qlimax para
publicarlos en los medios de comunicacin.
106
5.2. Anlisis Foda

Se hace este anlisis con el objetivo de evaluar a la empresa
para determinar, plantear y decidir acciones que posibiliten
aprovechar las oportunidades detectadas y preparar las medidas y
estrategias que le permitan afrontar cualquier amenaza existente en
el mercado.
Fortalezas
Ubicacin del proyecto en una zona altamente comercial de
Quito.
Introduccin de una nueva coctelera.
Productos y servicios diferentes a la competencia.
Decoracin.
Personal con experiencia y capacitado.
Capital propio.
DJ especializado en msica electrnica.
Se conocer el mercado al cual el proyecto se dirige.
Se conoce la carta de alimentos y bebidas de la competencia.
Se conocen las estrategias de la competencia.
Producto innovador.
Seguridad interna en el local y parte de las avenidas que cruzan
el local.
107
Oportunidades
Existe demanda insatisfecha.
Captacin de clientes aprovechando el lugar donde se localiza el
proyecto.
Target de personas que laboran y existe en esta zona.
Crecimiento de la poblacin de Quito con nuevas expectativas.
Mercado en crecimiento y evolucin ya que se adaptan a
tendencias tradas de otros pases ms desarrollados.
Busca de lugares innovadores por parte del mercado.
El mercado gusta de la msica electrnica.
La demanda prefiere bebidas nuevas o creativas, fiestas,
celebraciones y reuniones con sus ms allegados.
Debilidades
No se cuenta con parqueadero.
Ser nuevos en el mercado.
Proyecto fcil de imitar.
Bajo poder de negociacin con algunos proveedores.
Amenazas
El crecimiento constante de establecimientos que brindan
servicio de alimentos y bebidas.
108
Las leyes establecidas por parte de las organizaciones

gubernamentales del pas en horarios de atencin al pblico.
Impuestos altos en la importacin de licores.
Posible expansin de este tipo de negocios en la ciudad de
Quito y valles.
5.3. Producto o servicios

La idea de crear QLIMAX- ELECTRO- BAR-LOUNGE nace del
estudio y observacin que permiti establecer que actualmente en
Quito existe una tendencia de las personas a buscar
establecimientos que sean seguros y exclusivos, a ms de que
ofrezcan nuevos mbitos para compartir, conocer y hacer amigos.
Los servicios que ofertara QULIMAX ELECTRO BAR LOUNGE son
los siguientes.
5.3.1. La coctelera.
QULIMAX ELECTRO BAR LOUNGE ofrecer una carta de cocteles

desde los ms tradicionales hasta los ms originales. Todos sern
de elaboracin propia, con nuevas propuestas e innovacin, con el
equilibrio de aromas, sabores y colores, una minuciosa terminacin
y presentacin de cada una de las bebidas, basados en la funcin
de una elegante coctelera, con un ambiente exclusivo.
5.3.2. Msica electrnica con servicio de DJ
Un servicio primordial ser la msica. El DJ, anfitrin de los

clientes, se encargar de seleccionar los mejores temas de los
diferentes gneros de la msica electrnica, mezclar y subir el
ambiente de diversin en QLIMAX- ELECTRO-BAR-LOUNGE.
109
5.3.3. Brochetas de tipo picada
El men de QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE se basar en

brochetas de tipo gourmet, elaborados de acuerdo al tipo de
clientes, del target al cual se dirige.
5.3.4. Ambiente y decoracin

Parte esencial de QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE ser el
ambiente y la decoracin, por lo que se tomar muy en cuenta los
detalles ms mnimos. El color blanco primar en todo el local desde
sus muebles, los diseos y dems implementos. Adicionalmente, se
pondrn plantas de tipo palmera y carrizos que darn un toque
especial y se utilizarn luces de tipo LED para cambiar el color del
ambiente.
5.3.5. Sala lounge
La sala lounge es el lugar que brindar mucha comodidad y
estar diseada para realizar celebraciones o simplemente
reuniones de amigos. Para el uso de este espacio ser necesario
hacer reservaciones.
5.3.6. White Party
Denominado as al evento que se llevar a cabo una vez cada 3
meses. Esta fiesta se realizar considerando el color de blanco de la
decoracin y caracterstica de QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE,
con el fin de hallar una identificacin con los clientes y como una
propuesta diferente. Para participar en la White Party habr un solo
requisito: acudir vestidos de blanco.
Objetivo CREAR UNA EXPERIENCIA NICA
110
5.4. Precio
El precio en QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE se basar
netamente en la calidad de servicio, producto, competencia,
estndares que manejan los establecimientos hoteleros,
principalmente con la experiencia que va a vivir el cliente en el lugar,
siempre se va a mantener la relacin de menor o igual costo mayor
satisfaccin.
5.4.1. Carta
QLIMAX MEN
BROCHETAS CAPRESSE
Tomates cherry, queso mozzarella en cubos y hojas de albahaca
con aceto balsmico.
$ 7,50
BROCHETAS DE CAMARN
Camarones marinados en jengibre cocidos a la plancha,
acompaados de una salsa picante.
$ 8,50
BROCHETAS DE POLLO
Pechuga de pollo en cubos cocinados a la plancha,
glaseados en salsa de limn.
$ 8,00
BROCHETAS DE LOMO
Lomo fino en cubos cocidos a la parrilla, con salsa picante
y salsa dulce de mostaza con berros y verduras.
$ 8,00
BROCHETAS DE MAR Y TIERRA

Pechuga de pollo en cubos marinados en ajo,
camarones marinados en jugo de naranja, pimientos y cebollas
con salsa dulce picante.
$ 9,00
BROCHETAS DE CHAMPIONES AL ROMERO

Championes cocidos a la parrilla con ron y romero,
acompaados con salsa de ajo.
$ 7.50
BROCHETAS DE PALMITO Y JAMN

Pedacitos de palmito envuelto en jamn,
acompaados de salsa de mostaza y aj.
$ 7,50
111
PERLAS DE CAMARN CON COCO

Bolitas de camarn molido, apanado con panco y coco rallado,
acompaado de una salsa de ajo y salsa picante.
$ 8,50
MILHOJAS DE HOTDOG DE POLLO

Hojaldre especial de cebolla hotdog de pollo cocido al horno,
acompaado de guacamole.
$ 8,50
BROCHETAS DE CROQUETAS DE YUQUITAS

Crocantes yuquitas apanadas en panco rellenas de queso mozzarella,
acompaadas con salsa de ajo.
$ 8,50
BROCHETAS DE PAPAS MUSSETTES AL ORGANO

Pequeas y crocantes papas cocidas y salteadas en mantequilla
con organo acompaadas de salsa de queso.
$ 7,00
QLIMAX COCKTAILS
QLIMAX
Hipnotic vodka pera lychi
syrup hierba luisa
$ 8,00
X- TREM QLIMAX
Gin-licor de moras- syrup de moras
albahaca y malibu
$ 8,00
INFINITY TRANCE
absolut mandrin- Vermoth- Gin
Lychi- frutas desidratadas- pimienta
$ 8,00
TRANCE
Absolut Raspberri sprint maracuy
$ 8,00
THE PASSION OF QLIMAX

Gin Bombay frambuesas albahaca limn
dash de clara de huevo
$ 8,00
DRAMA SENTIMENTAL
Vodka ron uvillas limn syrup
$ 8,00
X- TREM PASSION
Gin beeffeater jugo de naranja cramberry juice
gotas de angostura
GREEN SPIRIT
Absolut vodka ron Havana Club- jugo de manzana con apio
$ 8,00
112
$ 8,00
PEPINO MARTINI
Vodka sake gin Bombay- pepino
$ 8,00
MIND WHITE
Absolut vodka sake jengibre
$ 8,00
CLASSICS COCKTAILS
OLD FASHION
Whisky bourbon, naranja, slaicer de limn,
azcar morena y gotas de angostura
$ 9,00
COSNAPOLITAN
Absolut citrn, triple sec, zumo de limn, cramberry juice
$ 9,00
APPLE MARTINI
Absolut vodka, licor de manzana, jugo de manzana
$ 9,00
DRY MARTINI
Gim Bombay sapphire, dry vermouth
$ 9,00
PISCO SOUR
Pisco, zumo de limn, syrup y clara de huevo
$ 9,00
CAIPIRIA
Cachaca, limn, azcar y soda
$ 9,00
SHOT`S
Tequila
Jagermaister
Nctar
$ 6,00
$ 8,00
$ 6,00
VODKA
Absolut Neutro
Finlandia Neutro
Greeygoos
$ 8,00
$ 8,00
$ 8,00
GIN
Gin Bombay
Gin Beeffeter
$ 8,00
$ 8,00
113
WHISKY
Old Parr
Buchanas
J.W Black
J.W Red
Jack Daniels
Chivas Real 12
Chivas Real 18
Glenfidish 12
Glenlived 12
$ 9,00
$ 9,00
$ 9,00
$ 7,50
$ 10,00
$ 9,00
$ 15,00
$ 10,00
$ 10,00
CERVEZAS
Pilsener
Pilsener L
Club V
Club R
Heineken
Corona
$ 3,00
$ 3,00
$ 3,00
$ 3,00
$ 4,00
$ 3,50
BEBIDAS SIN ALCOHOL

Red Bull
Agua C/G
Agua S/G
Gaseosas
Jugo de naranja
Jugo de fresa
Jugo de mora
Jugo de guanbana
Limonada
Limonada Imperial
$ 3,00
$ 2,00
$ 2,00
$ 2,00
$ 2,00
$ 2,00
$ 2,00
$ 2,00
$ 2,00
$ 2,00
Todos los precios incluyen IVA y servicio
(VER ANEXO N. 4 RECETAS Y PRECIOS DE LA MATERIA PRIMA)
114
5.5. Plaza
QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE utilizar el canal de venta
directa, ya que quien desea el servicio debe acercarse a las
instalaciones para recibir su producto o servicio, esto quiere decir
que el cliente participa y es parte del proceso de produccin del
servicio.
5.6. Promocin
Para dar a conocer QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE en la
ciudad de Quito y los servicios que ofrecer se optar por realizar la
promocin a travs de la publicidad y la promocin.
5.6.1. La publicidad
Mediante la publicidad se dar a conocer la apertura de esta
nueva propuesta de diversin y entretenimiento nocturno en Quito.
Para ello se emplearn los siguientes medios:
Internet
Medio que se utilizar con frecuencia.
Se crear una pgina web para informar alos clientes sobre los
servicios que ofrecer QLIMAX ELECTRO BAR.
Se emplearn las redes sociales para dar a conocer la presente
propuesta y por este medio realizar invitaciones, promociones e
interactuar con los clientes.
115
Medios impresos
Las revistas, especialmente las que estn a la vanguardia de las
novedades de lo que pasa en la ciudad de Quito y la sociedad
ser uno de los medios que se tomarn en cuenta para dar a
conocer la existencia de esta nueva tendencia en diversin y el
lugar que faltaba en la capital.
5.6.2. La Promocin
Se realizar a travs de:

Pases de cortesa a diferentes celebraciones.
Convenio de promocin en tarjetas de crdito.
Bebidas de bienvenida.
Bebidas de cortesa.
Entrada gratuita en das y horarios especficos.
5.7. Logotipo
El logotipo se puede llamar la huella de la empresa, con la cual se
identificar y posicionar en la mente del consumidor.
Para este proyecto se realiz un anlisis y se decidi que ser
algo sencillo, pero que llega para quedarse como un icono de
diversin. Ser la primera letra del nombre del establecimiento, la
letra (Q) en mayscula, la misma que tendr un diseo
personalizado.
116
Imagen N.1 Logotipo
5.8. Eslogan
El eslogan que tendr QLIMAX- ELECTRO- BAR- LOUNGE se
relaciona con el nivel de alcance del significado de la palabra y el
color del establecimiento.
THE NATURE OF OUR MIND IS WHITE
Significado: La naturaleza de nuestra mente es blanca.
5.9 Manual de Marca

El siguiente manual de marca tiene el propsito de posicionar a
QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE en la mente del consumidor,
como un establecimiento con identidad propia, de calidad y servicio
de primera. En l se indicar los adecuados usos y aplicaciones
para lograr una clara comunicacin visual a travs del logotipo y
slogan que representara a la marca.
117
Manejo del logotipo

Este manual rene las herramientas bsicas para el correcto uso
y aplicacin grfica de QLIMAX en todas sus posibles expresiones.
Ha sido ideado para que las personas puedan interpretar, articular,
comunicar y aplicar la marca en sus diferentes mbitos. Su correcto
y constante empleo contribuir a alcanzar los objetivos de
identificacin y hacer de QLIMAX una gran marca.
Construccin de la marca
Para asegurar una buena visibilidad, la medida mnima de
restriccin deber aplicarse hasta 1cm; El espacio de seguridad que
rodea al logotipo no deber ser invadido por ningn elemento grfico
como textos, fotografas, dibujo, etc.
Logotipo, nombre y slogan

En la aplicacin del logotipo nombre y slogan se deber respetar
el rea de seguridad y la tipogrfica establecida
Logotipo y nombre
En el uso y la aplicacin del logotipo y el nombre deber
considerar el rea de seguridad y el espacio entre el logotipo y la
tipografa del nombre
118
Logotipo
Se deber respetar el rea de seguridad su diseo y textura sin
algn tipo de distorsin.
Slogan
Igualmente, se deber respetar el rea de seguridad y la
aplicacin tipogrfica establecida en los idiomas ingls y espaol.
119
Tipografa de la marca
La tipografa de la marca tanto en el nombre como en el slogan,
es Adobe Fan Heiti Std B
Alternativas de tipografa:
Arial
Adobe Arabic
Adobe Caslon Pro
Alternativa para el slogan: Blackadder
Transparencia y textura del Logotipo

Se permite una transparencia de hasta en un 50%, manteniendo
su textura que tiene un diseo personalizado, con apariencias de
gotas de agua, caractersticas que se deben mantener y respetar
siempre.
Colores de la marca
Tanto en el logo, nombre y slogan se utilizar el color azul en el
tono:
120
Spot: panton 208 c, Process: C: DM: 100 Y: 36 K37, Rbg: R: 198 /

G: 6 B: 81
Color de fondo de la marca

El color de fondo de la marca QLIMAX es el blanco en tono:
Spot: Mate #FFFFF Process: #FFFFF Rbg: #FFFFF
Alternativa color de fondo

La nica alternativa para el fondo de la marca QLIMAX es el
color plomo con texturas diferentes.
Spot: pantone 429 C Process: C: 0 M: 0 Y: 0 K: 40 Rbg: R: 176 /
G: 183 / B: 188
Los formatos, colores y textura de la marca QLIMAX deben ser

aplicados correctamente en cualquier producto como: uniformes,
esferos, calendarios, camisetas, llaveros etc.
121
CAPTULO VI
6. ESTUDIO TCNICO
6.1. Objetivos
Determinar, mediante el estudio tcnico, la localizacin de
QLIMAX- ELECTRO- BAR- LAUGE.
Establecer la infraestructura, diseo y equipamiento necesario
para el funcionamiento del proyecto.
6.2. Localizacin
6.2.1. Macro localizacin
El presente proyecto estar situado en la provincia de Pichincha,
ciudad de Quito, en el sector del barrio de La Floresta. Para dicha
ubicacin se tomarn los siguientes puntos como referencia.
La Plaza Artigas
El Swissotel
El Hospital de Nios Baca Ortiz
122
6.2.1.1. Croquis
Imagen N. 2 Puntos de referencia
6.2.2. Micro localizacin

QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE estar
avenidas Isabel Catlica N24780 y Corua.
123
localizado
en
las
Imagen N. 3 Mapa de Micro Localizacin del Proyecto
Fuente: http://maps.google.com.ec/maps?hl=es&bav=on.2,or.r_gc.r_
6.2.2.1. Factores para la micro localizacin

La avenida Isabel La Catlica y sus alrededores son muy
conocidos por ser zona comercial y frecuentada por empresarios.
Se encuentran
restaurantes.
importantes
infraestructuras
hoteleras
En el sector, se localizan diversas entidades comerciales y

financieras
Vias en perfecto estado, bien sealizadas y de fcil acceso.
Existen buenos servicios bsicos como luz, agua, telfono,
internet y alcantarillado.
Ubicacin cercana de la competencia directa e indirecta.
124
El target de mercado al que se dirige el negocio y los factores y

antecedentes mencionados, influyeron en la ubicacin y localizacin
de QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE.
6.3. Categorizacin del Establecimiento

La categorizacin de QLIMAX- ELECTRO- BAR- LOUNGE se
obtendr despus de realizar los trmites y permisos pertinentes y
correspondientes, establecidos por la Empresa Municipal Quito
Turismo luego de cumplir los siguientes requisitos:
Instalaciones
El establecimiento deber contar con:
Entrada para los clientes independiente de la del personal de
servicio y mercadera.
Telfono convencional o celular.
Servicios higinicos independientes para hombres y mujeres.
Salida y/o escaleras de emergencia.
Aire acondicionado y/o calefaccin.
Sistema de aislamiento acstico.
Sistema de prevencin contra incendios.
Servicios
El horario de atencin ser de mircoles a sbado desde las
17h00 hasta las horas establecidas por la Ley.
En servicio de bebidas contemplar los cocteles, licores, whisky,
cervezas, jugos y aguas.
125
Sistema de agua fra y caliente en todas las reas que estn

dentro del establecimiento.
El Personal
El personal estar correctamente uniformado de acuerdo a las

diferentes reas trabajo. Todos los uniformes llevarn el logo
y el eslogan de QLIMAX- ELECTRO-BAR-LOUNGE.
El personal a contratar sern personas entre los 18 y 30
aos, se exigir buena presencia, experiencia en servicio y
atencin al cliente, se seleccionar de preferencia hoteleros
de carrera o estudiantes.
El personal contratado ser calificado, seleccionado y
capacitado.
QLIMAX- ELECTRO-BAR-LOUNGE ser de primera categora, ya
que se ajustar a lo que exige la Resolucin No. 172, del Ministerio
de Turismo.
6.3. Capacidad Instalada

La capacidad mxima de atencin a clientes del proyecto
QLIMAX-ELECTRO-BAR-LOUNGE es de 300 personas distribuida
de la siguiente manera:
126
Cuadro No. 36 Distribucin de muebles en las reas Lounge
DETALLE
No. Pax
Personas de pie
200
10 mesas de 4 pax
40
Taburetes en la barra
15
5 sofs de 4 pax c/u
20
5 sofs individuales
20 pubs individuales
20
TOTAL
127
300
6.4. Plano Arquitectnico y Fachada Frontal del

Proyecto
128
Imagen N. 4 Fachada Frontal del Proyecto
6.5. Descripcin de Areas

rea Administrativa u oficinas
Este departamento estar a cargo del administrador y jefes de
rea y la parte contable. Se encargar de la organizacin del
recurso humano, de tomar decisiones, planificar y controlar el
desarrollo de la empresa
rea de Caja
Tendr dos ubicaciones: una en la entrada principal, donde se
realizar el cobro del ingreso por persona; y otra entre la barra y la
cocina, para el cobro de alimentos y bebidas que ofrece QLIMAX
ELECTRO BAR LOUNGE.
129
rea de Barra
Estar al lado izquierdo de la entrada principal de los clientes,
frente al escenario del DJ, con total visibilidad para que los clientes
puedan observar la preparacin de los productos por parte de los
bartenders. En esta rea se prepara bebidas alcohlicas y no
alcohlicas; su servicio ser directo o a la mesa.
rea de Cocina
Se encargar de transformar los diversos productos en delicadas
y deliciosas recetas con las tcnicas, las habilidades el conocimiento
y prctica del personal de cocina. Por tal razn, esta rea contar
con todos los equipos y utensilios necesarios para el funcionamiento
y la elaboracin de alimentos. Al frente de esta seccin estarn
ubicadas 10 mesas de 4 personas cada una y tendrn servicio
directo o a la mesa.
rea del Lounge
Esta area es tipo sala V.I.P. (Very Important Person) denominada
sala lounge, misma que Estar localizada en la parte del fondo al
lado izquierdo del bar, equipado con sofs, pubs, butacas con
mesas centrales y con visibilidad al bar, al escenario, la cocina, la
pista de baile y la entrada principal. Tendr servicio a la mesa. En l
se puede bailar y es lugar disponible para que los clientes puedan
realizar reservaciones.
rea o Sala de Baile
Estar situada en el centro del local, de frente al escenario del DJ
con acceso directo a la barra, cocina, caja y sanitarios. Contar con
mesas de tipo coctel, colocadas en sitios estratgicos para que los
clientes puedan descansar sus bebidas; y 4 cubos metlicos para
que las personas suban a demostrar sus destrezas en el baile.
130
rea o Escenario del DJ

Es la zona donde se encuentran equipos e instalaciones de
amplificacin, luces, sonido, espectculo y el DJ, persona
encargada de manejar los equipos antes mencionados del Bar.
rea de Fumadores
Ubicada en la parte exterior. Ser el nico lugar donde podrn
fumar los clientes. Contar con una sola mesa rectangular metlica,
donde se colocarn varios ceniceros.
rea de Sanitarios
El bar dispondr de tres reas. Dos para el uso de los clientes
tanto para el rea de lounge como para la pista de baile y bar, los
mismos que sern individuales para damas y caballeros y estarn
equipados en su totalidad. Desde luego, habr un rea de sanitarios
destinado para el personal que tambin ser individual para
hombres y mujeres.
rea de Bodegas
Lugar donde se receptarn los pedidos de mercadera o materia
prima para luego ser clasificada, ordenada e identificada de acuerdo
a gneros, especies y reas, etc.
6.6. Equipamiento
En este punto vele destacar
proyecto ser arrendado y se
interiores y exteriores de la
funcionamiento de cada una de
BAR-LOUNGE.
que el lugar donde funcionar el

realizar una adecuacin en los
construccin para el correcto
las reas de QLIMAX-ELECTRO-
131
Infraestructura
Cuadro N. 37 Infraestructura
DETALLE
CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Adecuacin y remodelacin
9.065,00
9.065,00
Instalaciones elctricas
2.385,00
2.385,00
Total
$11.450,00
(VER ANEXO N. 5)
6.6.1. Anlisis de para la adquisicin de equipos y

materiales de oficina.
Para el equipamiento del establecimiento se realiz un previo
anlisis a las empresas o personas naturales que pudieran dotar de
los adecuados equipos, muebles, mobiliario e implementos, de
acuerdo a caractersticas que requiere QILIMAX ELECTRO BAR
LOUNGE para su correcto funcionamiento y mantenimiento. Por ello
se decidi la siguiente lista de personas y empresas de total
confianza personal.
rea Administrativa
(VER ANEXO N. 6)
Cuadro N. 38 rea Administrativa
DETALLE
CANTIDAD
V. UNITARIO V. TOTAL
Muebles de oficina
Escritorio de 2 puestos
Archivador areo
Sillas
Mueble de tipo librero
1
1
2
1
140,00
75,00
75,00
85,00
140,00
75,00
150,00
85,00
Equipos de oficina
Telfono
Fax
2
1
45,00
70,00
90,00
70,00
tiles de oficina
132
Papel bond(pqt.500hojas)
Perforadora
Grapadora
Caja de esferos
Comandas (bocks)
Rollo papel de impresora de
comandas
Facturas
Tner para impresora
1
1
1
1
12
5,50
2,00
2,00
4,75
6,00
5,50
2,00
2,00
4,75
72,00
12
500
1
1,50
0,20
15,00
TOTAL
18,00
200,00
15,00
$ 829,25
Equipo de Cmputo
Cuadro N. 39 Equipo de Computo
DETALLE
Equipos de cmputo
Computadoras
Impresora multifuncional
Impresoras de comandas
Cajas porttiles
Sistema Microsoft
2
1
3
2
1
675,00 1.350,00
160,00
160,00
175,00
525,00
85,00
170,00
5,000.00 5.000,00
TOTAL
$ 7.205,00
(VER ANEXO N. 7)
Mobiliario
Cuadro N. 40 Mobiliario
DETALLE
Mobiliario
Mueble para caja
Mueble para hosstes
Muebles para cubiertos
Mesas redondas altas
Mesas cuadradas/ con sillas
Taburetes
Sofs de 2 m
CANTIDAD V. UNITARIO. V. TOTAL

1
1
1
10
10
15
5
133
65,00
85,00
45,00
65,00
100,00
23,00
160,00
65,00
85,00
45,00
650,00
1.000,00
345,00
800,00
Sofs individuales o butacas

Mesas de centro 87 cm
Pubs
5
5
20
55,00
275,00
33,00
165,00
65,00
1300,00
TOTAL $ 4.730,00
(VER ANEXO N. 8)
Utensilios y Menaje de Servicio

Cuadro N. 41 Utensilios y Menaje de Servicio
DETALLE
Utensilios
Bandejas de servicio
Saleros
Pimenteros
Cristalera
Vaso old fashion
Vaso long drink
Copa Martini
Copa flauta
Vaso shot
Vaso cervecero
Cenicero
Jarras de cristal
Vajilla
Plato rectangular
Plato triangular
Salseros
Cubertera
Tenedor de entrada
Cuchillo de entrada
Cuchara de expreso
CANTIDAD
V. UNITARIO
V. TOTAL
12
10
10
8,00
0,65
0,95
96,00
6,50
9,50
120
200
120
120
50
60
20
6
1,15
1,15
2,65
1,85
0,75
1,45
0,80
3,50
138,00
230,00
318,00
222,00
37,50
87,00
16,00
21,00
90
90
120
2,98
2,98
0,65
268,20
268,20
78,00
80
80
80
0,69
0,69
0,46
total
55,20
55,20
36,80
$ 1.984,10
(VER ANEXO N. 9)
134
Equipos y utensilios de barra

Cuadro N. 42 Equipos y Utensilios de Barra
DETALLE
CANTIDAD V. UNITARIO
Equipos
Modular de barra de trabajo
Mesn de trabajo con 2 pozos
Licuadora
Congelador
Refrigerador horizontal
Extractor de jugos
Mquina de hielos
Utensilios
Kipers de 2 lit.(embaces para jugo)
Kipers de 1 lit.(embaces para jugo)
Condiment kipers 6
compartidores
Pala para hielo
Cocteleras
Cucharilla de bar
Mortero
Medidor de licor de 1oz y 2 oz
Colador de coctel
Dosificadores de licor
Pinzas de hielo
Hieleras
Moquetas de bar
Sacacorchos multiuso
Colador de jugos
Puntilla
Cuchillo
Tabla de picar
V. TOTAL
2
1
2
1
2
1
1
600,00
350,00
108,00
1.890,00
560,00
120,00
485,00
1.200,00
350,00
216,00
1.890,00
1.120,00
120,00
485,00
6
12
10,68
6,68
64,08
80,16
2
4
6
4
3
4
3
20
6
6
3
2
1
1
2
3
23,60
1,50
4,42
1,68
2,11
1,61
1,94
3,46
1,50
4,50
3,00
4,37
3,00
2,21
8,72
12,73
47,20
6,00
26,52
6,72
6,33
6,44
5,82
69,20
9,00
27,00
9,00
8,74
3,00
2,21
17,44
38,19
TOTAL
$ 6.164,05
(VER ANEXO N. 9)
135
Equipos y utensilios de cocina

Cuadro N. 43 Equipos y Utensilios de Cocina
DETALLE
CANTIDAD
Equipos
Refrigerador industrial
Congelador industrial
Cocina 4 quemadores industrial
Plancha de 1 m para carnes
Parrilla de 1 m para carnes
Dispensador de 12 compart.
Microondas
Mesas de trabajo
Lavaderos de 2 pozos
Balanza de 20 kg
Licuadora
Extractor de olores
Campana
Utensilios
Puntilla
Cuchillos
Cacerola de 5 L
Cacerola de 2 L
Sartn
Pinza de parrilla o plancha
Cucharn
Colador
Batidor de mano
Condimento kipers individuales
Bols pequeos
Bols medianos
Contenedor plstico grande
Tablas de picar
1
2
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
4
3
3
5
3
2
2
1
6
4
3
2
4
(VER ANEXO N. 10)
136
V. UNITARIO
V. TOTAL
1.890,00
1.890,00
550,00
475,00
425,00
75,00
85,00
350,00
150,00
180,00
108,00
490,00
600,00
1.890,00
3.780,00
550,00
475,00
425,00
75,00
85,00
700,00
300,00
180,00
108,00
490,00
600,00
2,21
2,21
8,72
34,88
22,00
66,00
18,00
54,00
10,00
50,00
5,00
15,00
2,50
5,00
2,00
4,00
2,00
2,00
3,60
21,60
3,00
12,00
4,00
12,00
8,00
16,00
12,73
50,92
TOTAL $10.003,61
Equipo de sanitarios y decoracin

Cuadro N.44 Equipos de Sanitarios y Decoracin
DETALLE
Equipos sanitarios
Tasa de bao
Urinario
Lavabos
Dispensador de jabn
Dispensador de desinfectante
Secador de manos
Decoracin
Espejos
Lmparas
Focos
V. TOTAL
6
4
5
4
4
4
70,00
35,00
45,00
8,00
8,00
35,00
420,00
140,00
225,00
32,00
32,00
140,00
4
2
6
25,00
26,50
2,00
TOTAL
100,00
53,00
12,00
$ 1.154,00

Cuadro N. 45 Equipos de Audio y Video
DETALLE
Pantallas LCD
Parlantes hihg fidelity jbl
Parlantes de tipo Bajos jbl
Amplificador Pionner
Luces LED
Luces lser destello rojo/azul
Luces lser destello
verde/azul
Cmaras de humo
Micrfonos
Cables de instalacin
V. TOTAL
2
4
2
1
6
2
450,00
618,00
1.300,00
400,00
86,00
180,00
900
2.472
2.600
400
516
360
2
3
2
40
180,00
220,00
120,00
2,00
TOTAL
360
660
240
80
$ 8.588,00
(VER ANEXO N. 11)
137
Materiales de Limpieza
Cuadro N.46 Materiales de Limpieza
DETALLE
Escoba
Trapeador
Pala de basura
Desinfectante galn
Limpiones
Ambiental
Guantes quirrgicos caja
Fundas de basura paquetes
Papel industrial de manos
Papel de bao
Tachos para basura de bao
Tachos ind. de basura cocina
Tachos ind. de basura barra
4
3
3
2
10
4
1
3
2
5
7
3
3
138
3,00
5,00
2,00
3,00
0,50
2,00
3,25
2,20
2,75
3,60
12,00
13,00
13,00
TOTAL
12,00
15,00
6,00
6,00
5,00
8,00
3,25
6,60
5,50
18,00
84,00
39,00
39,00
$ 247,35
CAPTULO VII
7. ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero se basa en el presupuesto que se invertir
en el proyecto. Este rubro estar destinado a infraestructura,
arriendo del local, equipamiento de la barra, cocina, del rea
administrativa, mobiliario y menaje de servicio, materia prima inicial,
uniforme de personal y publicidad. Tambin permitir conocer la
forma del financiamiento del proyecto.
7.1. Inversin
La inversin representa el monto econmico que necesita una
empresa para poner en marcha el negocio, mediante la adquisicin
de los activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo.
7.2. Inversin General Requerida

En el siguiente cuadro, se detalla la inversin general requerida
para la puesta en marcha de la propuesta.
139
Cuadro N.47 Inversin General Requerida
INVERSIN GENERAL REQUERIDA

DETALLE
V. TOTAL
Activos Fijos
50.223,91
Infraestructura
11.450,00
Equipos de oficina
160,00
Equipos de cmputo
7.205,00
8.588,00
Equipos de barra
5.731,00
Equipos de cocina
9.658,00
Utensilios de barra
433,05
Utensilios de cocina
345,61
Equipos y sanitarios
1.154,00
Muebles de oficina
450,00
tiles de oficina
319,25
4.730,00
Total Activos Fijos 50.223,91
Otros activos
2.190,45
Cristalera
1.069,50
Vajilla y cubertera
873,60
247,35
Total Otros Activos
2.190,45
Capital de Trabajo
12.917,00
Arriendo
2.000,00
Luz
105,00
Agua
35,00
Telfono
40,00
Internet
35,00
Sueldos
10.402,00
Transporte
300,00
Total Capital de Trabajo 12.917,00
Inversin en otros
4.855,00
Uniformes
855,00
Garanta de arriendo
4.000,00
Total Inversin en Otros
4.855,00
TOTAL INVERSIN GENERAL
70227,36 70227,36
140
7.2.1. Activos fijos

Se refiere a todos los bienes que son propiedad de la empresa,
los cuales se pueden tocar y no son fciles de desprenderse como,
por ejemplo, la maquinaria, equipos, mobiliario, utensilios, obra civil,
entre otros. Estos deben facilitar el trabajo y el servicio del personal
y brindar comodidad a los clientes. Su calidad estar estrechamente
sujeta a la categora del Bar Lounge.
7.2.1.1. Infraestructura u obra civil
Se considera obra civil a la edificacin, instalacin, modificacin

y/o restauracin de la infraestructura del local donde el negocio
empezar a funcionar. Este rubro cubrir todas las adecuaciones e
instalaciones para el correcto funcionamiento del negocio.
7.2.1.2. Equipos de oficina
Ayudan a ejecutar un trabajo ordenado en el rea administrativa,

permitiendo ahorrar tiempo en las tareas diarias y dando un buen
servicio a los clientes externos, internos y proveedores.
7.2.1.3. Equipos de cmputo
Son bienes tecnolgicos que apoyan a las empresas en el

proceso del trabajo y a la mejora continua del servicio y atencin a
los clientes.
141
7.2.1.4. Equipos de audio y video
Son equipos profesionales y tecnolgicos que ayudan a brindar

un servicio adicional con respecto al sonido, video e iluminacin de
alta definicin.
7.2.1.5. Equipos de barra
Son todos aquellos equipos elctricos e industriales que llegan a

permanecer en un solo lugar y permiten poner en funcionamiento y
a punto el rea del bar para desarrollar su respectivo servicio.
7.2.1.6. Equipos de cocina
Est compuesto por los equipos elctricos e industriales que

posibilitan poner en funcionamiento toda el rea de cocina y cuartos
fros. Forman parte del proceso del producto terminado.
7.2.1.7. Utensilios de bar
Incluye todas las herramientas que ayudan o sirven para el

proceso y elaboracin de las bebidas que ofrece el bar.
7.2.1.8. Utensilios de cocina
Constituyen las herramientas que permiten ayudar en los

procesos de trasformacin de la materia prima en un producto
terminado.
142
7.2.1.9. Equipos de sanitarios
Ayuda a la higiene y limpieza de los clientes externos e internos. De

acuerdo a la Ley, estos equipos que deben ser instalados de forma
obligatoria.
7.2.1.10. Muebles de oficina
Es el mobiliario que se utiliza en una oficina para proceder con los

trabajos que corresponde al rea.
7.2.1.11. tiles de Oficina
Material indispensable para realizar el trabajo en la oficina como

hojas, facturas, esferos, etc.
7.2.1.12. Mobiliario de servicio
Son todos los muebles que se encuentran dentro del rea de

servicio, brindan comodidad a los clientes y tambin forman parte de
la decoracin del bar Lounge.
7.2.1.13. Cristalera
Est conformada por los vasos y copas que se utilizan en la

barra del bar para el servicio de diferentes tipos de bebidas y
tambin son parte de la decoracin.
143
7.2.1.14. Vajilla y cubertera
La vajilla y la cubertera posibilitan realizar la presentacin y el

servicio de los alimentos con los clientes.
7.1.4.15. Materiales de limpieza
Son los insumos que la empresa necesita para hacer la limpieza

diaria en los interiores y exteriores del local.
7.2.2. Capital de trabajo
Se considera capital de trabajo a los recursos que requiere la

empresa para operar, por ejemplo, los insumos, compra de materia
prima, pago de mano de obra, transporte, servicios bsicos.etc
7.2.2.1. Arriendo
Es el valor que se debe pagar al dueo de la infraestructura en

los 5 primeros das de cada mes, el monto debe detallarse en el
contrato de arriendo.
7.2.2.2. Servicios bsicos
Es el costo del consumo de luz, agua, telfono e internet que

utiliza la empresa para su funcionamiento.
144
7.2.2.3. Sueldos y salarios
Son rubros fijos que se paga a los trabajadores por realizar las
tareas asignadas.
7.2.2.4. Transporte
Es el valor que paga la empresa mensualmente por un vehculo o

a una cooperativa de trasporte particular para que lleve a su
personal de trabajo de retorno a su hogar.
7.2.3. Inversin en otros
Se refiere al resto de activos que no se encuentran en las

anteriores categoras, pero que se necesita para el funcionamiento
de la empresa.
7.2.3.1. Uniformes
La ropa diseada por la empresa para cada rea de trabajo debe

ser usada y llevada adecuadamente por cada uno de los
trabajadores. Por Ley, es de carcter obligatorio utilizarlos en el rea
de servicio de alimentos y bebidas.
7.2.3.2. Garanta de arriendo
Es un rubro que se asigna para cubrir la garanta de la

infraestructura donde funcionara el bar lounge; por lo general, se
debe cancelar el valor de 2 meses por anticipado.
145
7.3. Depreciaciones
La depreciacin se entiende como el desgaste fsico que sufren
los activos fijos con el transcurso del tiempo, ya sea por el uso, el
desuso o cambios de tecnolgicos. Esto hace que los activos fijos
peridicamente pierdan un valor determinado, el cual se basa en
dividir el costo del activo para el nmero de aos de vida til.
(VER ANEXOS N. 12)
7.4. Financiamiento
El proyecto de creacin de QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE en
la ciudad de Quito se financiar mediante el aporte de capital propio
asumiendo el 100% del total de la inversin.
7.5. Importancia de la Propuesta

La importancia de esta propuesta es que tiene como propsito
satisfacer con el servicio que oferta QLIMAX-ELECTRO-BARLOUNGE a un mercado insatisfecho en la ciudad de Quito, abriendo
un negocio fructfero que permita crecer econmicamente como
establecimiento y generar plazas de trabajo.
7.6. Rotacin de Alimentos

Estos porcentajes representan el promedio de ocupacin del
local, lo que ayuda a determinar las ventas mensuales de cada uno
de los productos, tomando en consideracin la temporada, ya que
no todos los meses del ao tendr la misma afluencia de clientes.
Se calcul de la siguiente manera.
146
# de clientes mensual = # de das de atencin mensual X la

capacidad mxima diaria estimada.
# ventas mensual por tipo de producto = # de clientes mensual X
% de aceptacin del tipo de producto segn la encuesta realizada
# de venta mensual de cada producto = # ventas mensual por tipo
de producto X l % de gusto y preferencias de los encuestados.
Con esta operacin, se ha logrado determinar las ventas
mensuales de cada uno de los productos que ofrecer el Bar
Lounge.
147
Cuadro N. 48 Rotacin de Alimento
Brochetas capresse
Brochetas de lomo
Brochetas de pollo
Brochetas perlas de camaron con coco
Brochetas de mil hojas de hot dog
Brochetas de palmito y jamon
Brochetas de yuquitas rellenas con queso
Brochetas papas muissettes al oregano
Brochetas de camaron
Brochestas de championes con romero
140
160
315
285
900
ABRIL
MARZO
FEBRERO
ENERO
DICIEMBRE
NOVIEMBRE
OCTUBRRE
SEPTIEMBRE
AGOSTO
JULIO
JUNIO
MAYO
TOTAL SEMANA
SABADO
VIERNES
JUEVES
BROCHETAS
CANTIDAD A VENDER
MIERCOLES
ALIMENTOS Y BEBIDAS
229 196 204 222 196 195 213 188 221 195 212 171
287 245 254 277 245 244 266 235 271 245 264 214
344 294 305 333 294 292 320 282 333 294 317 256
401 343 356 388 343 341 373 329 388 343 370 299
172 147 153 166 147 146 160 141 166 147 159 128
315 269 280 305 269 268 293 259 305 269 291 235
229 196 203 222 196 195 213 188 222 196 211 171
86
73
76
83 73
73
80
71 83
73
79
64
287 245 254 277 245 244 266 235 277 245 264 214
459 392 407 443 392 390 426 376 443 392 423 442
57
49
51
55 49
49
53
47 55
49
52
43
2866 2449 2543 2771 2449 2437 2663 2351 2764 2448 2642 2237
148
Jugos
Aguas o Gaseosas
Energizante
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
890
667
519
408
222
111
74
297
185
111
74
74
3632
760
570
444
348
190
95
63
253
158
95
63
63
3102
789
592
461
362
197
99
66
263
165
99
66
66
3225
861
646
502
394
215
108
72
287
179
108
72
72
3516
760
570
444
348
190
96
63
253
158
95
63
63
3103
757
567
442
347
189
95
63
252
158
95
63
63
3091
828
620
482
378
206
103
68
276
172
103
69
69
3374
730
348
426
335
182
91
61
244
152
91
61
61
2782
860
645
502
394
215
107
72
287
179
108
72
72
3513
760
570
444
348
190
95
65
253
158
95
63
63
3104
820
615
479
376
205
102
68
274
171
103
68
68
3349
663
498
387
304
165
83
55
221
138
83
55
55
2707
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
TOTAL SEMANA
SABADO
VIERNES
JUEVES
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
MIERCOLES
Cocktail
Whisky
vodka
gin
Tequila
Aguardiente
Jagermaister
Club roja
Club Verde
pilsener
corona
heineken
MAYO
TOTAL SEMANA
SABADO
VIERNES
JUEVES
MIERCOLES
BEBIDAS ALCOHOLICAS
127
111
268
506
149
108
95
229
432
112
99
238
449
122
107
259
488
108
95
229
432
108
95
228
431
118
103
249
470
104
92
225
421
122
108
259
489
108
95
229
432
117
103
247
467
95
83
200
378
7.7. Presupuesto de Ventas

Es el valor monetario que se obtiene por las ventas de cada producto, se lo calcul de la siguiente forma:
Ventas es = al P.V.P sin impuestos X cantidad de unidades vendidas de cada producto.
Cuadro N. 49 Presupuesto de Ventas
PRODUCTO
ENTRADAS
Entradas hombres
Entradas mujeres
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL
VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES
8,04
6,25
754
1156
6063
7225
8,04
6,25
13288
MENU
Brochetas capresse
Brochetas de lomo
Brochetas de pollo
2,46
3,28
2,87
4,10
3,28
3,28
2,87
2,46
3,28
3,28
2,87
229 563,34
287 941,36
344 987,28
401 1644,1
172 564,16
315 1033,2
229 657,23
86 211,56
287 941,36
459 1505,52
57 163,59
2866 9212,7
646
990
5191
6185
8,04
6,25
0 11376
2,46
3,28
2,87
4,10
3,28
3,28
2,87
2,46
3,28
3,28
2,87
196 482,16
245 803,6
294 843,78
343 1406,3
147 482,16
269 882,32
196 562,52
73 179,58
245 803,6
392 1285,76
49 140,63
2449 7872,41
670
1028
5389
6422
8,04
6,25
0 11811
2,46
3,28
2,87
4,10
3,28
3,28
2,87
2,46
3,28
3,28
2,87
204 501,84
254 833,12
305 875,35
356 1459,6
153 501,84
280 918,4
203 582,61
76 186,96
254 833,12
407 1334,96
51 146,37
2543 8174,17
729
1118
5864
6988
8,04
6,25
0 12853
2,46
3,28
2,87
4,10
3,28
3,28
2,87
2,46
3,28
3,28
2,87
222 546,12
277 908,56
333 955,71
388 1590,8
166 544,48
305 1000,4
222 637,14
83 204,18
277 908,56
443 1453,04
55 157,85
2771 8906,84
150
646
990
5191
6185
8,04
6,25
0 11376
2,46
3,28
2,87
4,10
3,28
3,28
2,87
2,46
3,28
3,28
2,87
196 482,16
245 803,6
294 843,78
343 1406,3
147 482,16
269 882,32
196 562,52
73 179,58
245 803,6
392 1285,76
49 140,63
2449 7872,41
643
986
5170
6160
8,04
6,25
0 11330
2,46
3,28
2,87
4,10
3,28
3,28
2,87
2,46
3,28
3,28
2,87
195
244
292
341
146
268
195
73
244
390
49
479,7
800,32
838,04
1398,1
478,88
879,04
559,65
179,58
800,32
1279,2
140,63
2437 7833,46
701
1075
5638
6718
8,04
6,25
0 12355
2,46
3,28
2,87
4,10
3,28
3,28
2,87
2,46
3,28
3,28
2,87
213 523,98
266 872,48
320 918,4
373 1529,3
160 524,8
293 961,04
213 611,31
80 196,8
266 872,48
426 1397,28
53
2663 8407,87
621
952
4992
5949
0 10941
2,46
3,28
2,87
4,10
3,28
3,28
2,87
2,46
3,28
3,28
2,87
188
235
282
329
141
259
188
71
235
376
47
462
771
809
1349
462
850
540
175
771
1233
135
2351 7557
TOTAL AO
CANTIDAD TOTAL
UNIDADES DOLARES
5410,19
8293,17
43497,91
51832,30
13703,36 95330,21
1643,00
2053,00
2464,00
2874,00
1232,00
2258,00
1642,00
615,00
2053,00
3285,00
410,00
4041,78
6733,84
7071,68
11783,40
4040,96
7406,24
4712,54
1512,90
6733,84
10774,80
1024,59
20529,00 65836,57
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Cocktails
whisky
Vodka
Gin
Tequila
Aguardiente
Jagermaister
Club Roja
Club Verde
Pilsener
Corona
Heineken (botella)
8,20
9,02
8,20
8,20
4,92
4,92
6,56
2,46
2,46
2,46
2,87
3,28
890
667
519
408
222
111
74
297
185
111
74
74
7298
6016,34
4255,8
3345,6
1092,24
546,12
485,44
730,62
455,1
273,06
212,38
242,72
8,20
9,02
8,20
8,20
4,92
4,92
6,56
2,46
2,46
2,46
2,87
3,28
3632 24953,4
760
570
444
348
190
95
63
253
158
95
63
63
6232
5141,4
3640,8
2853,6
934,8
467,4
413,28
622,38
388,68
233,7
180,81
206,64
8,20
9,02
8,20
8,20
4,92
4,92
6,56
2,46
2,46
2,46
2,87
3,28
3102 21315,5
789
592
461
362
197
99
66
263
165
99
66
66
6469,8
5339,84
3780,2
2968,4
969,24
487,08
432,96
646,98
405,9
243,54
189,42
216,48
8,20
9,02
8,20
8,20
4,92
4,92
6,56
2,46
2,46
2,46
2,87
3,28
3225 22149,8
861
646
502
394
215
108
72
287
179
108
72
72
7060,2
5826,92
4116,4
3230,8
1057,8
531,36
472,32
706,02
440,34
265,68
206,64
236,16
8,20
9,02
8,20
8,20
4,92
4,92
6,56
2,46
2,46
2,46
2,87
3,28
3516 24150,6
760
570
444
348
190
96
63
253
158
95
63
63
6232
5141,4
3640,8
2853,6
934,8
472,32
413,28
622,38
388,68
233,7
180,81
206,64
8,20
9,02
8,20
8,20
4,92
4,92
6,56
2,46
2,46
2,46
2,87
3,28
3103 21320,4
757
567
442
347
189
95
63
252
158
95
63
63
6207,4
5114,34
3624,4
2845,4
929,88
467,4
413,28
619,92
388,68
233,7
180,81
206,64
8,20
9,02
8,20
8,20
4,92
4,92
6,56
2,46
2,46
2,46
2,87
3,28
3091 21231,9
828
620
482
378
206
103
68
276
172
103
69
69
6789,6
5592,4
3952,4
3099,6
1013,52
506,76
446,08
678,96
423,12
253,38
198,03
226,32
8,20
9,02
8,20
8,20
4,92
4,92
6,56
2,46
2,46
2,46
2,87
3,28
3374 23180,2
730
348
426
335
182
91
61
244
152
91
61
61
5986
3139
3493
2747
895
448
400
600
374
224
175
200
2782 18682
6375,00
4580,00
3720,00
2920,00
1591,00
798,00
530,00
2125,00
1327,00
797,00
531,00
531,00
52275,00
41311,60
30504,00
23944,00
7827,72
3926,16
3476,80
5227,50
3264,42
1960,62
1523,97
1741,68
25825,00 176983,47
Jugos
Aguas o gaseosas
Energizante (Red Bull)
2,46
1,64
2,87
TOTALES
127 312,42
111 182,04
268 769,16
506 1263,62
7004 48718
2,46
1,64
1,64
108 265,68
95 155,8
229 375,56
432 797,04
5983 41361
2,46
1,64
1,64
112 275,52
99 162,36
238 390,32
449 828,2
6217 42964
2,46
1,64
1,64
122 300,12
107 175,48
259 424,76
488 900,36
6775 46810
2,46
1,64
1,64
108 265,68
95 155,8
229 375,56
432 797,04
5984 41366
151
2,46
1,64
1,64
108 265,68
95 155,8
228 373,92
431 795,4
5959 41190
2,46
1,64
1,64
118 290,28
103 168,92
249 408,36
470 867,56
6507 44811
2,46
1,64
1,64
104
92
225
256
151
369
421 776
5554 37955
907,00
797,00
1925,00
2231,22
1307,08
3486,64
3629,00 7024,94
49983,00 345175,19
7.8. Rol de Pagos Sueldos y Salarios

Es un documento contable, donde se detalla el pago a cada uno
de los trabajadores por los servicios prestados y se registran los
valores que constituyen ingresos y deducciones del trabajador por
concepto de la remuneracin mensual. (VER ANEXO N. 13)
7.9. Presupuesto de Materia Prima

Es la cantidad de materia prima que se va a requerir y que va de
la mano con la cantidad de ventas que se espera durante el ao,
valores que son considerados del costo de la receta estndar de
cada uno de los productos.
A continuacin, en el siguiente cuadro, se detalla el presupuesto
de materia prima.
152
Cuadro N. 50 Presupuesto de Materia Prima

MAYO
PRODUCTO
COSTO CANTIDAD
JUNIO
TOTAL
JULIO
COSTO CANTIDAD
TOTAL
AGOSTO
COSTO CANTIDAD
TOTAL
COSTO CANTIDAD
SEPTIEMBRE
TOTAL
COSTO CANTIDAD
TOTAL
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
COSTO CANTIDAD TOTAL
MENU
0,46
1,00
0,51
0,84
0,76
0,65
0,63
0,57
0,62
0,72
0,46
196
245
294
343
147
269
196
73
245
392
49
90,16
245,00
149,94
288,12
111,72
174,85
123,48
41,61
151,90
282,24
22,54
0,46
1,00
0,51
0,84
0,76
0,65
0,63
0,57
0,62
0,72
0,46
204
254
305
356
153
280
203
76
254
407
51
93,84
254,00
155,55
299,04
116,28
182,00
127,89
43,32
157,48
293,04
23,46
0,46
1,00
0,51
0,84
0,76
0,65
0,63
0,57
0,62
0,72
0,46
222
277
333
388
166
305
222
83
277
443
55
102,12
277,00
169,83
325,92
126,16
198,25
139,86
47,31
171,74
318,96
25,30
0,46
1,00
0,51
0,84
0,76
0,65
0,63
0,57
0,62
0,72
0,46
196
245
294
343
147
269
196
73
245
392
49
90,16
245,00
149,94
288,12
111,72
174,85
123,48
41,61
151,90
282,24
22,54
0,46
1,00
0,51
0,84
0,76
0,65
0,63
0,57
0,62
0,72
0,46
195
244
292
341
146
268
195
73
244
390
49
89,70
244,00
148,92
286,44
110,96
174,20
122,85
41,61
151,28
280,80
22,54
0,46
1,00
0,51
0,84
0,76
0,65
0,63
0,57
0,62
0,72
0,46
213
266
320
373
160
293
213
80
266
426
53
97,98
266,00
163,20
313,32
121,60
190,45
134,19
45,60
164,92
306,72
24,38
0,46
1,00
0,51
0,84
0,76
0,65
0,63
0,57
0,62
0,72
0,46
188
235
282
329
141
259
188
71
235
376
47
86,48
235,00
143,82
276,36
107,16
168,35
118,44
40,47
145,70
270,72
21,62
890
667
519
408
222
111
74
297
185
111
74
74
105,34
287,00
175,44
336,84
130,72
204,75
144,27
49,02
177,94
330,48
26,22
2.474,20
2.614,64
1.780,17
1.489,20
472,86
93,24
190,92
237,60
123,95
58,83
91,76
98,42
2,78
3,92
3,43
3,65
2,13
0,84
2,58
0,80
0,67
0,53
1,24
1,33
760
570
444
348
190
95
63
253
158
95
63
63
2.112,80
2.234,40
1.522,92
1.270,20
404,70
79,80
162,54
202,40
105,86
50,35
78,12
83,79
2,78
3,92
3,43
3,65
2,13
0,84
2,58
0,80
0,67
0,53
1,24
1,33
789
592
461
362
197
99
66
263
165
99
66
66
2.193,42
2.320,64
1.581,23
1.321,30
419,61
83,16
170,28
210,40
110,55
52,47
81,84
87,78
2,78
3,92
3,43
3,65
2,13
0,84
2,58
0,80
0,67
0,53
1,24
1,33
861
646
502
394
215
108
72
287
179
108
72
72
2.393,58
2.532,32
1.721,86
1.438,10
457,95
90,72
185,76
229,60
119,93
57,24
89,28
95,76
2,78
3,92
3,43
3,65
2,13
0,84
2,58
0,80
0,67
0,53
1,24
1,33
760
570
444
348
190
96
63
253
158
95
63
63
2.112,80
2.234,40
1.522,92
1.270,20
404,70
80,64
162,54
202,40
105,86
50,35
78,12
83,79
2,78
3,92
3,43
3,65
2,13
0,84
2,58
0,80
0,67
0,53
1,24
1,33
757
567
442
347
189
95
63
252
158
95
63
63
2.104,46
2.222,64
1.516,06
1.266,55
402,57
79,80
162,54
201,60
105,86
50,35
78,12
83,79
2,78
3,92
3,43
3,65
2,13
0,84
2,58
0,80
0,67
0,53
1,24
1,33
828
620
482
378
206
103
68
276
172
103
69
69
2.301,84
2.430,40
1.653,26
1.379,70
438,78
86,52
175,44
220,80
115,24
54,59
85,56
91,77
2,78
3,92
3,43
3,65
2,13
0,84
2,58
0,80
0,67
0,53
1,24
1,33
730
348
426
335
182
91
61
244
152
91
61
61
2.029,40
1.364,16
1.461,18
1.222,75
387,66
76,44
157,38
195,20
101,84
48,23
75,64
81,13
127
111
268
41,91
28,86
455,60
0,33
0,26
1,70
108
95
229
35,64
24,70
389,30
0,33
0,26
1,70
112
99
238
36,96
25,74
404,60
0,33
0,26
1,70
122
107
259
40,26
27,82
440,30
0,33
0,26
1,70
108
95
229
35,64
24,70
389,30
0,33
0,26
1,70
108
95
228
35,64
24,70
387,60
0,33
0,26
1,70
118
103
249
38,94
26,78
423,30
0,33
0,26
1,70
104
92
225
34,32
23,92
382,50
Brochetas capresse
Brochetas de lomo
Brochetas de pollo
0,46
1,00
0,51
0,84
0,76
0,65
0,63
0,57
0,62
0,72
0,46
229
287
344
401
172
315
229
86
287
459
57
Cocktails
whisky
Vodka
Gin
Tequila
Aguardiente
Jagermaister
Club Roja
Club Verde
Pilsener
Corona
Heineken (botella)
2,78
3,92
3,43
3,65
2,13
0,84
2,58
0,80
0,67
0,53
1,24
1,33
0,33
0,26
1,70
Jugos
Aguas o gaseosas
Energizante (Red Bull)
153
7.10. Presupuesto de Gastos

El presupuesto de gasto se considera a los valores que la empresa tiene que pagar de forma peridica
para su correcto desempeo y funcionamiento. En el cuadro siguiente, se detallan los gastos de la
empresa.
Cuadro N. 51 Presupuesto de Gasto
DESCRIPCION
Sueldos
Aporte Patronal
Decimo Tercer Sueldo
Decimo Cuarto Sueldo
Vacaciones
Fondos de Reserva
Arriendo
Luz
Agua
Telefono
Internet
Transporte
Permisos de funcionamiento
Mantenimiento de Equipos
Gastos de Promocion
Cortesia copa espumante
Articulos de limpieza
Gas Industrial
Materia Prima
Materiales Indirectos
Utiles de Oficina
Capacitacion y Motivacion
Reposicion de Cristaleria
Repocicion de Vajilla
Depreciaciones
Interes Bancario
TOTAL COSTOS Y GASTOS
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
VONIEMBRE
DICIEMBRE
7.856,00
954,50
654,67
609,50
327,33
7.856,00
954,50
654,67
609,50
327,33
7.856,00
954,50
654,67
609,50
327,33
7.856,00
954,50
654,67
609,50
327,33
7.856,00
954,50
654,67
609,50
327,33
7.856,00
954,50
654,67
609,50
327,33
7.856,00
954,50
654,67
609,50
327,33
7.856,00
954,50
654,67
609,50
327,33
2000,00
105,00
35,00
40,00
35,00
300,00
110,42
0,00
487,18
0,00
247,35
70,00
12.220,18
45,00
319,25
104,00
42,78
18,29
444,43
2000,00
105,00
35,00
40,00
35,00
300,00
110,42
25,00
121,79
0,00
49,47
52,50
10.439,08
45,00
127,70
43,68
42,78
18,29
444,43
2000,00
105,00
35,00
40,00
35,00
300,00
110,42
0,00
121,79
0,00
49,47
69,30
10.845,88
45,00
127,70
43,68
42,78
18,29
444,43
2000,00
115,50
38,85
44,80
35,00
300,00
110,42
60,00
121,79
0,00
49,47
69,30
11.822,93
45,00
134,09
43,68
42,78
18,29
444,43
2.000,00
115,50
38,85
44,80
35,00
300,00
110,42
0,00
146,15
0,00
49,47
56
10.439,92
49,5
134,09
43,68
42,78
18,29
444,43
2000,00
115,50
38,85
44,80
35,00
300,00
110,42
60,00
146,15
4094,16
49,47
56
10.395,58
49,5
134,09
43,68
42,78
18,29
444,43
2000,00
123,90
40,25
48,00
35,00
300,00
110,42
0,00
146,15
0,00
49,47
69,30
11.351,28
49,5
134,09
57,20
42,78
18,29
444,43
2000,00
123,90
40,25
48,80
35,00
300,00
110,42
60,00
170,51
0,00
74,205
70,00
9.255,87
49,5
134,09
57,20
42,78
18,29
444,43
27.025,88
24.437,15
24.835,75
25.898,33
24.470,88
28.580,70
25.422,06
23.437,24
154
TOTAL AO
62.848,00
7.636,03
5.237,33
4.876,00
2.618,67
0,00
16.000,00
909,30
302,05
351,20
280,00
2.400,00
883,36
205,00
1.461,53
4.094,16
618,38
512,40
86.770,72
378,00
1.245,08
436,80
342,24
146,34
3.555,42
0,00
0,00
0,00
204.107,99
7.11. Flujo de Caja

Es una herramienta financiera que permite conocer el
comportamiento de los ingresos y egresos. Tambin indica los
movimientos que tendr el proyecto y posibilita determinar la
factibilidad del mismo.
Cuadro N. 52 Flujo de Caja
DESCRIPCIN
INVERSIN
INGRESOS
Aporte de Capital
Ventas
TOTAL INGRESOS
PRIMER AO
70.227,36
70.227,36
EGRESOS
Equipamiento
Capital de trabajo
Otros
Sueldos
Aporte Patronal
Dcimo Tercer Sueldo
Dcimo Cuarto Sueldo
Vacaciones
Fondos de Reserva
Arriendo
Luz
Agua
Telfono
Internet
Transporte
Permisos de funcionamiento
Mantenimiento de equipos
Cortesa copa de espumante
Gastos de promocin
Artculos de limpieza
Gas Industrial
Materia prima
Materiales indirectos
345.175,19
345.175,19
52.455,36
15.714,15
4.855,00
80.800,00
9.817,20
6.733,33
4.876,00
3.366,67
0,00
16.000,00
909,30
302,05
351,20
280,00
2.400,00
883,36
205,00
30.441,99
2.001,57
618,38
512,40
123.876,80
378,00
155
tiles de oficina
Capacitacin y motivacin
Reposicin de cristalera
Reposicin de vajilla
Depreciaciones
Inters bancario
1.245,08
666,67
342,24
146,34
3.555,42
0,00
TOTAL EGRESOS
FLUJO DE CAJA
PARTICIPACIN
TRABAJADORES
IMPUESTO A LA RENTA
FLUJO NETO DE CAJA
204.107,99
141.067,20
-70.227,36
21.160,08
26.379,57
93.527,55
33,18%
11.100,94
TIR
VAN
7.11.1. Valor Actual Neto (VAN)

Es el valor monetario que determina la visualizacin del flujo de
efectivo expresado en el da de hoy, en otras palabras, traer un valor
futuro al presente.
7.11.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)

La Tasa Interna de Retorno es un ndice que ayuda a identificar
el rendimiento en porcentajes que ofrece el proyecto y se obtiene
directamente del programa de Excel de Microsoft Office, tomando
los valores del Flujo de Caja.
7.11. Factibilidad del Proyecto

Tras realizar el estudio de inversin y financiamiento del proyecto
para el presente plan de negocios, los datos que arroja el flujo de
156
caja, en cuanto a futuros ingresos y egresos del negocio para el

periodo de tiempo en que est establecido, determina lo siguiente:
La inversin es totalmente factible puesto que los ndices de
evaluacin utilizados as lo determinan. La TIR tiene un porcentaje
de 33,18%, que representa la rentabilidad del futuro negocio,
mientras que el VAN indica que es positivo.
La recuperacin del capital se obtendr dentro de los 7 meses
con un total de USD. 11.100,94 como ganancia del proyecto.
157
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Realizado el estudio y la investigacin para la creacin de la

propuesta de QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE en la ciudad de
Quito, se concluye con lo siguiente.
El estudio de mercado da como resultado una demanda
insatisfecha bastante alta.
El porcentaje de aceptacin de nuestra propuesta en el mercado
objetivo tuvo una excelente aceptacin.
El target al cual est orientado este proyecto se encuentra
dispuesto y tiene la posibilidad de acceder a los servicios que
ofrecer QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE.
Existe un segmento de mercado joven y exigente en su
demanda de servicios.
Se determin que los lugares que cuentan con servicio de
alimentos, bebidas y msica son los ms concurridos.
La decoracin y el ambiente es otro factor que toma en cuenta la
demanda para adquirir los servicios ofertados por la presente
propuesta.
Es un mercado que consume bebidas alcohlicas.
a un lugar de diversin, las personas siempre asisten
acompaados por una o ms personas.
Como conclusin general, despus de un anlisis cuantitativo y
cualitativo de los factores que intervinieron para realizar esta
propuesta, se establece que la misma es factible tcnica, legal y
financieramente.
158
RECOMENDACIONES
Despus de llevar a cabo el estudio, la investigacin y un anlisis

se hacen las siguientes recomendaciones:
Es indispensable que cuando se tiene una demanda bastante
alta se recomienda detallar minuciosamente la cantidad de
servicios que se puedan ofertar y luego seleccionar los servicios
que cumplan las expectativas de los clientes.
Hay que verificar los posibles servicios que sean los ms
rentables de acuerdo a las expectativas de los clientes.
Es fundamental analizar el porcentaje de consumo de las
personas que asistirn a nuestro local, teniendo en cuenta el
target de mercado al cual se dirige.
Se requiere analizar las exigencias de servicios, gustos y
preferencias de los jvenes que gustan de la diversin nocturna
en bares, discotecas y restaurantes de la ciudad de Quito.
Es necesario analizar los servicios y precios de la oferta y la
competencia directa e indirecta del mercado de Quito.
Es importante trabajar y definir un ambiente ideal para satisfacer
totalmente a los consumidores de los servicios que ofrece
QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE.
Se debe realizar un detalle del tipo de bebidas como alcohlicas
y no alcohlicas para los diferentes gustos que tienen los
consumidores.
Es prioritario establecer los mecanismos necesarios, para un
adecuado control en cada una de las reas para lograr las metas
y objetivos planificados por la propuesta, en el tiempo estimado.
159
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funcionamiento y categorizacin de un bar.
Ilustre Municipio de Quito. (2013). Patentes y permisos para locales
de alimentos y bebidas.
162
INVESTIGACIN DIRECTA:
Zazu Restaurant Lounge. (2012). Bar procesos de elaboracin de
alimentos
Zao Oriental Cuisine. (2012). Anlisis de precios en alimentos y
bebidas.
Zinc Gastro Bar. (2012-2013). Produccin y elaboracin de cocteles.
Love. (2013). Anlisis de precio de entradas.
Zeven. (2013). Anlisis de servicio y atencin al cliente.
La Bipolar. (2013). Anlisis de servicio y atencin al cliente.
163
ANEXOS
ANEXO N. 1
ANEXO N. 2
ANEXO N. 3
DISEO DE LA ENCUESTA
ENCUESTA
U.C.T
Universidad de Especialidades Tursticas
Con la presente encuesta, se proyecta recolectar informacin para conocer la factibilidad

de la creacin de QLIMAX ELECTRO BAR LOUNGE en el norte de la ciudad de Quito.
SEXO:
SECTOR DE TRABAJO:
Femenino___
Masculino___
Privado___
Publico___
1. En qu grupo de edades se encuentra usted?

18 a 24
25 a 34
35 a 44
45 a 54
55 o ms
2. En qu grupo de estos ingresos se encuentra usted?
292 a 500
500 a 800
900 a 1200
1200 a 1500
1500 o ms
3. Conoce usted un electro bar lounge o establecimientos con similares caractersticas en la ciudad
de Quito?
S
No
4. Cul es el tipo de establecimiento de vida nocturna que usted frecuenta?
Bares
Discotecas
Lounge
Restaurantes
Tabernas
Otros
5. Con quin visita estos establecimientos?
Amigos
Compaeros
Pareja
Familia
6. Estara usted interesado en conocer un bar Lounge, con dj en vivo, picadas, innovacin en
coctelera y organizacin de eventos de diversin nocturna?
S
No
7. Cul es el consumo promedio que destina al gasto en el establecimiento que usted ms frecuenta?
10 a 25 USD
25 a 40 USD
40 a 55 USD
55 a 70 USD
70 o ms
8. En qu horarios usted asiste a entretenimientos nocturnos?
Entre 16h30 a 18h30

Entre 18h30 a 20h30
De 20h30 en adelante
9. Qu atributos le parecen los ms importantes?
Seguridad
Comodidad
Msica
Variedad de bebidas
Precio
10. Qu tipo de msica le gustara escuchar?
Salsa
Reggaetn
Electrnica
11. En cuanto a la decoracin del sitio, le agradara que este fuera?
Minimalista
Rstico
Moderno
12. Cuntas veces a la semana visita un establecimiento de diversin nocturna despus de su trabajo?
Una vez a la semana

Dos veces a la semana
Tres veces a la semana
Ocasiones especiales
13. Cuando usted asiste a un bar o centro de diversin nocturno, le gustara consumir bocaditos de
tipo brochetas?
S_______
No______
14. De ser positiva su respuesta anterior, cul de estos tipos de brochetas es de su preferencia?
Brochetas de capresse____
Brochetas de lomo____
Brochetas de pollo____
Brochetas perlas de camarn con coco____
Brochetas de mil hojas de hot dog____
Brochetas de palmito y jamn____
Brochetas de yuquitas rellenas con queso____
Brochetas papas muissettes al organo____
Brochetas de camarn____
Brochetas de mar y tierra (pollo y camarn)____
Brochetas de championes con romero____
15.- Cuando se encuentra en un bar o en un lugar de diversin nocturna, cul es el tipo de bebidas que
usted prefiere?
Alcohlicas__________ No alcohlicas______
16. De acuerdo a tu respuesta en la pregunta anterior, cul es su bebida favorita o qu ms le gusta?
Cocteles____
Whisky____
Vodka____
Gin____
Tequila_____
Aguardiente____
Jagermaister____
CERVEZA.Club roja _____Club verde_____ Pilsener _____Corona _____Heineken_____
Jugos____
Gaseosas____
Energizantes____
17. De las bebidas seleccionadas, cuntas consume en una noche de diversin?

De 1 a 2______
De 3 a 4______
De 5 a 6______
De 7 o ms__
Gracias por su Colaboracin
ANEXO N.4
RECETAS ESTNDAR DE PLATOS DE LA CARTA
NOMBRE DEL PLATO : BROCHETAS DE

CAMARN
PORCIN :
10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
600
10
50
5
30
2,28
0,27
P.V.P.
PRODUCTO
camarones
palitos de
bamb
jengibre
limones
mantequilla
UNIDAD
g
2,55
COST. UNIT
0,008
unid.
g
unid.
g
COSTO
TOTAL
4,80
0,02
0,005
0,05
0,02
0,20
0,25
0,25
0,60
0,00
0,60
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
6,70
0,13
SALSA DE AJO
PREPARACIN: Marinar los camarones en jengibre, sal y

pimienta. Insertar en cada palito 4 camarones. Echar a la
plancha con mantequilla.
PRESENTACIN: servir en un plato ovalado mediano decorado con
finas hierbas.
6,83
0,68
NOMBRE DEL PLATO: BROCHETA DE MAR Y

TIERRA
PORCIN: 10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
360
600
10
2
25
1
1
PRODUCTO
camarones
pollo
palitos de bamb
naranjas
ajo
pimiento rojo, verde
cebolla paitea
P.V.P.
UNIDAD
g
g
unid.
unid.
g
unid.
unid.
COST. UNIT
0,008
0,003
0,02
0,1
0,0052
0,2
0,2
SALSA DE AJO
SALSA PICANTE
2,38
0,29
2,67
COSTO
TOTAL
2,88
1,80
0,20
0,20
0,13
0,20
0,20
0,60
0,80
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
COST. X PAX
7,01
0,14
7,15
0,72
PREPARACIN: cubos de pechuga de pollo marinado en ajo ,sal, pimienta y

camarones marinados en jugo de naranja.
Insertar en los palitos, el pollo, camarones, pimiento, la cebolla de
forma alternada y echar a la plancha.
PRESENTACIN: servir en un plato ovalado mediano decorado
con tomates en media luna.
NOMBRE DEL PLATO: BROCHETAS DE CHAMPIONES CON ROMERO

PORCIN:
10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
P.V.P.
INGREDIENTES:
CANTIDAD
320
30
10
2
30
PRODUCTO
championes
romero
palitos de bamb
ron habana
mantequilla
UNIDAD
g
g
unid.
oz
g
1,54
0,18
1,73
COSTO UNIT COSTO TOTAL

0,0058
1,86
0,01
0,30
0,02
0,20
0,49
0,98
0,02
0,60
SALSA DE AJO
0,60
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
COST. X PAX
PREPARACIN: Marinar los camarones en jengibre, sal y pimienta.

Insertar en cada palito 4 camarones.
Echar a la plancha con mantequilla.
PRESENTACIN: Servir en un plato ovalado mediano, decorado con
finas hiervas.
4,54
0,09
4,63
0,46
NOMBRE DEL PLATO: BROCHETAS DE PERLAS DE CAMARN CON

COCO
PORCIN:
10
CATEGORA:
PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES
:
CANTIDAD
600
1
10
100
60
5
200
P.V.P.
PRODUCTO
camarones
cebolla paitea
perejil
panko
coco rallado
huevos
aceite
SALSA PICANTE
SALSA DULCE DE
MOSTAZA
UNIDAD COSTO UNIT

g
0,0075
unid.
0,1
g
0,01
g
0,0049
g
0,006
unid.
0,12
ml
0,0023
2,80
0,34
3,13
COSTO
TOTAL
4,50
0,10
0,10
0,49
0,36
0,60
0,46
0,80
1,28
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
PREPARACIN: moler el camarn, sazonar al gusto, formar bolitas.

Mezclar el panko con el coco rallado, apanar y frer.
PRESENTACIN: servir en un plato rectangular mediano.
8,23
0,16
8,39
0,84
NOMBRE DEL PLATO: BROCHETAS DE MIL HOJAS DE HOT

DOG
PORCIN:
10
CATEGORA: PICADAS
.
3,33%
12%
2,54
0,30
INGREDIENTES:
2,84
CANTIDAD
600
200
100
PRODUCTO
masa de hojaldre
(cebolla)
salchicha de pollo
pickles
P.V.P.
UNIDAD
g
g
g
COSTO
UNIT
0,0055
0,009
0,0058
SALSA DE AJO
GUACAMOLE
COSTO
TOTAL
3,30
1,80
0,58
0,60
1,19
COSTO
Especies
2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
PREPARACIN: dar una vuelta de la masa de hojaldre sobre

cada salchicha hornear 170 C.
PRESENTACIN: servir en un plato rectangular mediano.
7,47
0,15
7,62
0,76
NOMBRE DEL PLATO: BROCHETAS PALMITO Y JAMN

PORCIN:
10
CATEGORA: PICADAS
.
3,33%
12%
2,15
0,26
INGREDIENTES:
2,41
CANTIDAD
150
675
10
PRODUCTO
jamn pierna
palmito
palitos de bamb
P.V.P.
UNIDAD
g
g
unid.
COSTO
UNIT.
COSTO TOTAL
0,0072
1,08
0,0063
4,25
0,02
0,20
SALSA DE AJ
0,80
COSTO
Especies
2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
PREPARACIN: envolver cada lonja de jamn en un palmito y cortar

en 3 partes iguales e introducir 3 unidades en cada palillo de brocheta.
PRESENTACIN: servir en forma circular en un plato redondo

Mediano, decorado con ramitas de perejil y tomate en media lunas.
6,33
0,13
6,46
0,65
NOMBRE DEL PLATO: PAPAS MUSSETTES AL ORGANO

PORCIN:
10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1000
20
15
240
PRODUCTO
papa chola medianas
mantequilla
organo
taja queso
mozzarella
P.V.P.
UNIDAD
g
g
g
1,89
0,23
2,11
COSTO
UNIT.
0,002
0,039
0,008
COSTO
TOTAL
2,00
0,78
0,12
0,0072
1,73
SALSA DE QUESO
0,93
COSTO
Especies
2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
PREPARACIN: cocer previamente las papas, agregar

la mantequilla en un sartn caliente, aadir las papas.
Saltear agregando organo y servir
PRESENTACIN: servir en un plato cuadrado pequeo. A la
salsa sobre las papas decorar con ramitas de organo.
5,56
0,11
5,67
0,57
NOMBRE DEL PLATO: BROCHETAS

POLLO
PORCIN:
10
CATEGORA: PICADAS
.
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
600
30
10
PRODUCTO
pechuga de pollo
vegetales
palitos de bamb
P.V.P
UNIDAD
g
g
unid.
1,69
0,20
1,89
COSTO
UNIT
COSTO TOTAL
0,003
1,80
0,01
0,30
0,02
0,20
SALSA DE
MOSTAZA
SALSA DE AJO
SALSA DE AJ
1,28
0,60
0,80
COSTO
Especies
2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
PREPARACIN: cortar el pollo en cubitos de 20g cada uno.

Insertar 4 cubitos de lomo en el palo de pincho y poner a la parrilla.
PRESENTACIN: servir en forma circular en un plato redondo
Mediano, decorado con ramitas de perejil y tomate en media lunas.
4,98
0,10
5,08
0,51
NOMBRE DEL PLATO: BROCHETAS CAPRESSE

PORCIN:
10
CATEGORA:
PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES
:
CANTIDAD
200
400
40
10
1,53
0,18
P.V.P.
PRODUCTO
tomate
queso mozzarella
hojas de albahaca
aceto balsmico
UNIDAD
g
g
g
ml
COSTO
UNIT.
0,004
0,0072
0,02
0,0023
1,71
COSTO
TOTAL
0,80
2,88
0,80
0,02
COSTO
Especies
2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
PREPARACIN:
cortar cada unidad de tomate en 8 partes iguales.
Cortar el queso en lminas de 10g. cada uno luego.
Insertar en el palo de picho 4 tajas de tomate,4 tajas de queso
y 4 hojas de albahaca en forma alternada.
PRESENTACIN: servir en un plato rectangular decorado con el aceto

Balsmico
4,50
0,09
4,59
0,46
NOMBRE DEL PLATO: BROCHETAS DE LOMO

PORCIN:
10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
800
30
10
PRODUCTO
lomo de res
vegetales
palitos de bamb
P.V.P.
UNIDAD
g
g
unid.
COSTO
UNIT
0,009
0,01
0,02
SALSA PICANTE
SALSA DULCE DE
MOSTAZA
3,32
0,40
3,72
COSTO
TOTAL
7,20
0,30
0,20
0,80
1,28
COSTO
Especies
2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
PREPARACIN: cortar el lomo en cubitos de 20g cada uno.

Insertar 4 cubitos de lomo en el palo de pincho y poner a la parrilla.
PRESENTACIN: servir en forma circular en un plato redondo,
decorado con ramitas de perejil y vegetales
9,78
0,20
9,98
1,00
RECETAS ESTNDAR DE SALSAS
NOMBRE DEL PLATO: SALSA DULCE DE MOSTAZA

PORCIN : 10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
100
20
25
100
PRODUCTO
mostaza
salsa de soya
jengibre
miel
P.V.P.
UNIDAD
g
ml
g
ml
0,43
0,05
0,49
COSTO
UNIT
COSTO
TOTAL
0,006
0,015
0,0052
0,0025
0,60
0,30
0,13
0,25
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
1,28
0,03
1,31
0,13
NOMBRE DEL PLATO: SALSA DE AJO

PORCIN : 10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
25
200
7
7
PRODUCTO
ajo
yogurt natural
perejil
sal
P.V.P.
UNIDAD
g
ml
g
g
0,20
0,02
0,23
COSTO
UNIT
0,004
0,002
0,01
0,004
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
COSTO
TOTAL
0,10
0,40
0,07
0,03
0,60
0,01
0,61
0,06
NOMBRE DEL PLATO: GUACAMOLE

PORCIN: 10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
2
150
1
10
2
7
2
PRODUCTO
aguacate
crema de leche
ajes
cebolla paitea
limones
sal
aceite
P.V.P.
UNIDAD
unid.
ml
unid.
g
unid.
g
oz
0,41
0,05
0,45
COSTO
UNIT
0,3
0,0025
0,05
0,002
0,03
0,004
0,03
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
COSTO
TOTAL
0,60
0,38
0,05
0,02
0,06
0,03
0,06
1,19
0,02
1,22
0,12
NOMBRE DEL PLATO: SALSA DE AJ

PORCIN : 10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD PRODUCTO
10
15
115
aj rocoto
ajo
mayonesa
P.V.P.
UNIDAD
g
g
g
COSTO
UNIT
0,003
0,0052
0,006
COSTO
Especies
2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
0,27
0,03
0,30
COSTO
TOTAL
0,03
0,08
0,69
0,80
0,02
0,81
0,08
NOMBRE DEL PLATO: SALSA DE QUESO

PORCIN : 10
CATEGORA: PICADAS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
150
25
50
PRODUCTO
queso tierno
cebolla blanca
crema de leche
P.V.P.
UNIDAD
G
G
Ml
0,31
0,04
0,35
COSTO UNIT
COSTO
TOTAL
0,005
0,002
0,0025
0,75
0,05
0,13
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
COST. X PAX
0,93
0,02
0,94
0,09
RECETAS ESTNDAR DE COCTELES
NOMBRE DE LA BEBIDA: PEPINO MARTINI

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
.
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
1
0,5
10
7,85
0,94
P.V.P.
PRODUCTO
sake
vodka f
gin beeffeter
rodaja de
pepino
UNIDAD
oz
oz
oz
g
8,79
COSTO UNIT
0,63
0,53
1,65
COSTO
TOTAL
0,95
0,53
0,83
0,001
0,01
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
2,31
0,05
2,36
PREPARACIN: en una coctelera, macerar el pepino con azcar en grano,

zumo de limn. Agregar el sake, vodka, gin y hielo, agitar por 30 segundos y
servir.
PRESENTACIN: servir en una copa para martini y decorar con una
rodaja de pepino.
NOMBRE DE LA BEBIDA: GREEN SPIRIT

PORCIN:
1
CATEGORA: COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
1
2
PRODUCTO
ron havana club
vodka f
jugo de manzana v.
y apio
P.V.P.
UNIDAD
oz
oz
oz
4,77
0,57
5,34
COSTO
UNIT
0,49
0,53
COSTO
TOTAL
0,74
0,53
0,07
0,14
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
1,41
0,03
1,43
PREPARACIN: preparar directamente en el vaso. Poner el hielo, el ron, el

vodka y el jugo de manzana con apio. Mezclar con una cucharilla.
PRESENTACIN: Se sirve en vaso long drink, decorar con medias lunas de
manzana verde, sorbete y removedor.
NOMBRE DE LA BEBIDA: X 'TREM

PASSION
PORCIN:
1
CATEGORA: COCKTAIL
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
0,5
1,5
3
PRODUCTO
gin beeffeter
triple sec
cramberry
juice
angostura
UNIDAD
oz
oz
oz
ml
3,33%
12%
P.V.P
9,27
1,11
10,38
COST. UNIT
1,65
0,33
COST.
TOTAL
2,48
0,17
0,046
0
0,07
0,02
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
2,73
0,05
2,78
PREPARACIN: preparar directamente en el vaso. Poner pequeos twist

de limn, hielo frapp, gin, triple sec, cramberry juice y gotas de angostura.
PRESENTACIN: servir en vaso long drink, decorar con una frambuesa,
sorbete y removedor.
NOMBRE DE LA BEBIDA: DRAMA

SENTIMENTAL
PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
.
INGREDIENTES:
CANTIDAD
2
0,5
12
0,2
0,2
PRODUCTO
vodka
ron habana
uvillas
dash de limn
dash de syrup
UNIDAD
oz
oz
g
3,33%
12%
P.V.P.
4,60
0,55
5,15
COSTO UNIT
0,53
0,49
0,004
0,0012
0,0015
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
COSTO
TOTAL
1,06
0,25
0,05
0,00
0,00
1,35
0,03
1,38
PREPARACIN: macerar en una coctelera las uvillas con el limn, el syrup y

el ron. Agregar el vodka, el hielo y agitar por 30 segundos y servir.
colar y servir en una copa para martini y decorar con una
PRESENTACIN: uvilla
al borde de la copa.
NOMBRE DE LA BEBIDA: MIND WHITE

PORCIN:
1
CATEGORA: COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
1,5
2
PRODUCTO
sake
vodka absolut
jengibre
P.V.P.
UNIDAD
oz
oz
g
5,94
0,71
6,66
COSTO
UNIT
COSTO TOTAL
0,63
0,95
0,53
0,80
0,005
0,01
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
1,75
0,04
1,79
PREPARACIN: en una coctelera, macerar el jengibre con 1 cucharadita de

azcar en grano, dash de zumo de limn. Agregamos el sake, vodka, hielo
y agitar por 30 segundos y servir.
PRESENTACIN: servir en una copa para martini y decorar con un
twist de cscara de naranja.
NOMBRE DE LA BEBIDA: THE PASSION OF QULIMAX

PORCIN:
1
CATEGORA: COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
2
10
1
PRODUCTO
gin feeffter
frambuesas
albahaca
11,65
1,40
P.V.P.
UNIDAD
oz
g
g
COSTO
UNIT
1,65
0,012
0,01
13,05
COSTO
TOTAL
3,30
0,12
0,01
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
3,43
0,07
3,50
PREPARACIN: macerar en una coctelera la frambuesa con una cucharadita

de azcar, dash de zumo de limn. Agregar el gin, la albahaca, el hielo
y agitar por 30 segundos y servir.
PRESENTACIN: servir en una copa para martini y decorar con un
una frambuesa, ubicada al borde de la copa.
NOMBRE DE LA BEBIDA: TRANCE

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
1,5
1
PRODUCTO
vodka rasberry
pulpa maracuy
sprite
UNIDAD
oz
oz
oz
3,33%
12%
P.V.P.
9,14
1,10
10,23
COSTO UNIT
1,66
0,12
0,02
COSTO
TOTAL
2,49
0,18
0,02
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
PREPARACIN: preparar en coctelera, agregar dash de syrup, vodka,

pulpa de maracuy, hielos y agitar por 10 segundos y servir.
PRESENTACIN: servir en un vaso long drink y completar con sprite.
decorar con slider de cscara de limn
2,69
0,05
2,74
NOMBRE DE LA BEBIDA: QLIMAX

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
.
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
1
0,5
1
0,2
P.V.P.
PRODUCTO
hipnotic
vodka f
pera
lychi
hierba luisa
UNIDAD
oz
oz
unid.
unid.
oz
11,08
1,33
12,41
COSTO UNIT
1,67
0,53
0,15
0,15
0,015
COSTO
TOTAL
2,51
0,53
0,08
0,15
0,003
COSTO
CONDI 2%
COST. TOTAL
3,26
0,07
3,33
PREPARACIN: macerar la pera, el lychi en una coctelera,

agregar el vodka y el hipnotic, agitar y servir en copa de martini
PRESENTACIN: decorar con una rama de hierba luisa.
NOMBRE DE LA BEBIDA: INFINITY

TRANCE
PORCIN: 1
CATEGORA: COCKTAIL
.
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
0,5
0,5
1,5
1
3
PRODUCTO
absolut mandrin
vermouth
gin
lychi
frutas secas
10,14
1,22
P.V.P.
UNIDAD
oz
oz
oz
unid.
g
COSTO UNIT
0,16
0,55
1,65
0,005
0,05
11,36
COSTO
TOTAL
0,08
0,28
2,48
0,01
0,15
COSTO
CONDI 2%
COST.
TOTAL
PREPARACIN: macerar el lychi en la coctelera, agregar los licores,
agitar y servir en copa para martini.
PRESENTACIN: decorar con las frutas secas.
2,99
0,06
3,04
NOMBRE DE LA BEBIDA: X TREM QLIMAX

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
.
3,33%
12%
INGREDIENTES
:
CANTIDAD
1
1
0,5
0,5
1
P.V.P.
PRODUCTO
vodka de moras
gin
malibu
syrup de moras
hoja de albahaca
UNIDAD
oz
oz
oz
oz
unid.
12,24
1,47
13,71
COSTO
COSTO UNIT
TOTAL
1,66
1,66
1,65
1,65
0,49
0,25
0,1
0,05
0,003
0,003
COSTO
3,61
CONDI 2%
0,07
COST. TOTAL
3,68
PREPARACIN: poner todos los ingredientes en una coctelera, hielo agitar

y servir en copa para Martini.
PRESENTACIN::: :decorar con una hoja de albahaca.
NOMBRE DE LA BEBIDA: OLD FASHION

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
0,5
1
1
0,5
3
P.V.P.
PRODUCTO
jack daniels
jugo de naranja
rodaja de naranja
twist de limn
azcar morena
angostura
UNIDAD
oz
oz
unid.
unid.
cuchdt
unid.
COSTO UNIT
2,42
0,01
0,01
0,01
0,03
0,03
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
12,43
1,49
13,92
COSTO
TOTAL
3,63
0,01
0,01
0,01
0,01
0,00
3,64
0,07
3,73
PREPARACIN: agregar todos los ingredientes en el vaso old fashion acepto

el Jack Daniels, macerar, agregar el whisky, remover, agregar hielo y servir.
PRESENTACIN: decorar con una rodaja de naranja y servir.
NOMBRE DE LA BEBIDA: APPLE MARTINI

PORCIN:
1
CATEGORA: COCKTAIL
.
3,33%
12%
P.V.P.
11,72
1,41
13,12
COSTO UNIT
1,68
0,02
0,12
0,02
COSTO
TOTAL
3,36
0,02
0,06
0,01
INGREDIENTES:
CANTIDAD
2
1
0,5
0,5
PRODUCTO
vodka f
dash de limn
manzana v
azcar en grano
UNIDAD
oz
oz
unid.
cuchdt
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
3,45
0,07
3,52
PREPARACIN: preparar en coctelera. Macerar la manzana con el azcar,

limn. Agregar el vodka, hielos y agitar por 30 segundos. Colar y servir en una
martinera bien fra.
PRESENTACIN: decorar con media luna de manzana.
NOMBRE DE LA BEBIDA: CAIPIRIHA

PORCIN:
1
CATEGORA: COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
3
1,5
1
PRODUCTO
cachasca 51
limones
azcar morena en
grano
dash limn
P.V.P.
UNIDAD
oz
unid.
cuchds
2,93
0,35
3,29
COSTO UNIT
0,48
0,033
COSTO
TOTAL
0,72
0,10
0,03
0,05
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
0,86
0,02
0,88
PREPARACIN: en una coctelera, macerar fuertemente el limn con el

azcar. Agregar la cachasca, hielo y dash de limn, agitar por 20 segundos y
servir en un vaso rock o kero. Completar con hielo y agua con gas.
PRESENTACIN: servir con un sorbete mediano.
NOMBRE DE LA BEBIDA: COSMOPOLITA

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
0,5
1
1
0
0
8,78
1,05
P.V.P.
PRODUCTO
vodka f
triple seco
camberry juice
dash de limn
UNIDAD
oz
oz
oz
oz
COSTO
UNIT
1,58
0,33
0,046
0,005
9,84
COSTO
TOTAL
2,37
0,17
0,05
0,01
0,00
0,00
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
PREPARACIN: preparar en coctelera. Agregar todos los ingredientes,
agitar por 40 segundos. Solar y servir en una copa para martini.
PRESENTACIN: decorar con una cereza o rodaja de limn.
2,59
0,05
2,64
NOMBRE DE LA BEBIDA: DRY MARTINI

PORCIN:
1
CATEGORA: COCKTAIL
INGREDIENTES:
CANTIDAD
3
0,5
1
PRODUCTO
gin f
vermuth dry
aceituna
UNIDAD
oz
oz
oz
3,33%
12%
P.V.P.
17,82
2,14
19,95
COSTO UNIT
1,65
0,55
0,02
COSTO
TOTAL
4,95
0,28
0,02
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
5,25
0,10
5,35
PREPARACIN: preparar en coctelera. Agregar el gin y vermoth dry, hielos

y enfriar con una cucharilla, girando en sentido del reloj, servir en una copa
para martini bien fra.
PRESENTACIN: decorar con una aceituna en palillo, aromatizar los bordes
de la copa con twist de limn.
NOMBRE DE LA BEBIDA: PISCO SOUR

PORCIN:
1
CATEGORA: COCKTAIL
INGREDIENTES:
CANTIDAD
3
1
1
0,5
PRODUCTO
pisco
zumo de limn
syrup
clara de huevo
UNIDAD
oz
oz
oz
unid.
3,33%
12%
P.V.P.
11,48
1,38
12,86
COSTO UNIT
1,07
0,09
0,02
0,12
COSTO
TOTAL
3,21
0,09
0,02
0,06
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
3,38
0,07
3,45
PREPARACIN: preparar en coctelera. Agregar todos los ingredientes y el

hielo. agitar por 40 segundos, colar y servir en un vaso rock o kero.
PRESENTACIN: decorar con 3 gotas de angostura y servir.
NOMBRE DE LA BEBIDA: GIN BOMBAY CON TONICA

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
2
4
P.V.P.
PRODUCTO
gin bombay
agua tnica
UNIDAD
oz
oz
COSTO UNIT
1,73
0,05
12,44
1,49
13,93
COSTO
TOTAL
3,46
0,20
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
3,66
0,07
3,74
PREPARACIN: preparar directo en un vaso long drink lleno de hielos.

Agregar el gin, el agua tnica y servir.
PRESENTACIN: decorar con una rodaja de limn o pepino y removedor.
NOMBRE DE LA BEBIDA: GIN BEEFFETER CON TNICA

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
2
4
P.V.P.
PRODUCTO
gin beeffeter
agua tnica
UNIDAD
oz
oz
11,90
1,43
13,32
COSTO
COSTO UNIT TOTAL
1,65
3,30
0,05
0,20
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
3,50
0,07
3,58

Agregar el gin y el agua tnica y servir.
PRESENTACIN: decorar con una rodaja de limn o pepino y removedor.
NOMBRE DE LA BEBIDA: VODKA ABSOLUT CON TONICA

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
2
4
P.V.P.
PRODUCTO
vodka
agua tnica
UNIDAD
oz
oz
11,41
1,37
12,78
COSTO
UNIT
1,58
0,05
COSTO
TOTAL
3,16
0,20
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
3,36
0,07

Agregar el vodka y el agua tnica y servir.
PRESENTACIN: decorar con una rodaja de limn y removedor.
3,43
NOMBRE DE LA BEBIDA: VODKA FINLANDIA CON TNICA

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
2
4
P.V.P.
PRODUCTO
vodka
agua tnica
UNIDAD
oz
oz
COSTO UNIT
1,58
0,05
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
11,41
1,37
12,78
COSTO
TOTAL
3,16
0,20
3,36
0,07
3,43
PREPARACIN: preparar directo en un vaso long drink, lleno de hielos.

NOMBRE DE LA BEBIDA: VODKA GREY GOOSS CON TONICA

PORCIN:
1
CATEGORA:
COCKTAIL
.
3,33%
12%
18,89
2,27
INGREDIENTES:
21,15
CANTIDAD
2
4
P.V.P.
PRODUCTO
vodka
agua tnica
UNIDAD
oz
oz
COSTO UNIT
2,68
0,05
COSTO
TOTAL
5,36
0,20
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL

5,56
0,11
5,67
RECETAS JUGOS
NOMBRE DE LA BEBIDA: JUGO DE MORA

LITROS:
3,5
VASOS:
10
CATEGORA:
JUGOS
3,33%
12%
P.V.P
INGREDIENTES:
CANTIDAD
600
2500
350
PRODUCTO
mora
agua botelln
azcar
UNIDAD
g
ml
g
1,17
0,14
1,31
COSTO
COSTO UNIT TOTAL
0,0033
1,98
0,00045
1,13
0,00093
0,33
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
COSTO X
PAX
PREPARACIN: licuar por 1 minutos los ingredientes y luego colar en un

recipiente limpio.
PRESENTACIN: servir en un vaso long drink con hielo y sorbete.
3,43
0,07
3,50
0,35
NOMBRE DE LA BEBIDA: JUGO DE NARANJA

PORCIN:
10
CATEGORA:
JUGOS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
40
1,09
0,13
P.V.P
PRODUCTO
naranjas
UNIDAD
unid.
COSTO
UNIT
0,08
1,22
COSTO TOTAL
3,20
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
PREPARACIN:
recipiente limpio.
exprimir el jugo de cada naranja y colar en un
PRESENTACIN: Servir en un vaso long drink con hielo y sorbete.
3,20
0,06
3,26
0,33
NOMBRE DE LA BEBIDA: JUGO DE FRESA

LITROS:
3,5
VASOS:
10
CATEGORA:
JUGOS
3,33%
12%
P.V.P.
INGREDIENTES:
CANTIDAD
450
2500
350
PRODUCTO
fresas
agua de botelln
azcar
0,80
0,10
0,89
COSTO
UNIDAD COSTO UNIT TOTAL
g
0,002
ml.
0,00045
g
0,00093
0,90
1,13
0,33
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
COST. X PAX
2,35
0,05
2,40
0,24
PREPARACIN : licuar por 5 minutos todos los ingredientes, luego

colocar en un recipiente limpio.
PRESENTACIN: servir en un vaso de jugo de 10 oz con hielo y sorbete
y gotas de limn.
NOMBRE DE LA BEBIDA: Jugo de guanbana

LITROS:
2
VASOS:
6
CATEGORA:
JUGOS
3,33%
12%
P.V.P
INGREDIENTES:
CANTIDAD
750
1100
200
PRODUCTO
guanbana
agua de
botelln
azcar
1,66
0,20
1,86
COSTO
UNIDAD COSTO UNIT TOTAL
g
0,003
2,25
ml
g
0,00045
0,00093
0,50
0,19
COSTO
Especies 2%
COST.
TOTAL
COST. X PAX
2,93
0,06
2,99
0,50
PREPARACIN: licuar por 1 minutos todos los ingredientes. Colocar en un

recipiente limpio.
PRESENTACIN: servir en un vaso de jugo de 10 oz con hielo y sorbete.
NOMBRE DE LA BEBIDA: Limonada

Ml.
350
VASOS:
1
CATEGORA: JUGOS
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
1,5
4
PRODUCTO
UNIDAD
zumo de limn
oz
syrup
oz
agua de botelln
oz
3,33%
12%
P.V.P.
0,59
0,07
0,67
COSTO
COSTO UNIT
TOTAL
0,06
0,09
0,03
0,05
0,01
0,04
COSTO
Especies 2%
COST. TOTAL
COST. X PAX
0,18
0,00
0,18
0,18
PREPARACIN: preparar directamente en el vaso a servir. Agregar el

limn, syrup, hielos y el agua. Mezclar con una cucharilla y listo.
PRESENTACIN: decorar con una rodaja de limn y sorbete.
NOMBRE DE LA BEBIDA: Limonada imperial

Ml.
350
VASOS:
1
CATEGORIA: JUGOS
3,33%
12%
INGREDIENTES:
CANTIDAD
1,5
1
6
PRODUCTO
zumo de limn
syrup
agua con gas
0,82
0,10
P.V.P
UNIDAD
oz.
oz.
oz.
0,91
COSTO
UNIT
COSTO
TOTAL
0,06
0,03
0,02
COSTO
Especies
2%
COST.
TOTAL
COST. X
PAX
PREPARACIN: preparar directamente en el vaso a servir, agregar

el limn, syrup, hielos y el agua con gas , mezclar con una cucharilla
y listo.
PRESENTACIN: decorar con una rodaja de limn y sorbete.
0,09
0,03
0,12
0,24
0,00
0,24
0,24
ANEXO N. 4
ANEXO N. 5
ANEXO N. 6
ANEXO N. 7
ANEXO N. 8
ANEXO N. 9
ANEXO N. 10
ANEXO N. 11
ANEXO N. 12
Depreciaciones
DETALLE
VALOR
VIDA
TIL
Muebles de oficina
Equipos de oficina
Equipos de cmputo
Equipo de audio y
video
Equipos de barra
Equipos de cocina
450,00
160,00
7205,00
4730,00
10
5
3
10
45
16
2.401,4
473
3,75
1,3
200,1
39,4
30
10,7
1601,0
315,3
8588,00
5731,00
9658,00
5
10
10
858,8
573,1
965,8
TOTALES
71,6
47,8
80,5
444,4
572,5
382,1
643,9
3555,4
AO 1
MENSUAL
X8
MESES
ANEXO N. 13
Rol de Pagos Primer Ao (1 mes)

SUELDO RECARGO
No.
DENOMINACIN
HORAS
TOTAL
APORTE
DCIMO
DCIMO
BSICO NOCTURNO EXTRAS INGRESOS PATRONAL TERCER CUARTO VACACIONES

SUELDO SUELDO
1 ADMINISTRADOR
600,00
600,00
72,90
50,00
26,50
25,00
1 CONTADOR
350,00
350,00
42,53
29,17
26,50
14,58
1 CAJERA
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 CHEF O JEFE DE COCINA
400,00
400,00
48,60
33,33
26,50
16,67
1 JEFE DE BARRA
350,00
350,00
42,53
29,17
26,50
14,58
1 JEFE DE SERVICIO
350,00
350,00
42,53
29,17
26,50
14,58
1 HOSTESS
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 DJ
GUARDIA
1 SEGURIDAD
400,00
400,00
48,60
33,33
26,50
16,67
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 MESERA 1
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 MESERA 2
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 MESERA 3
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 MESERA 4
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 MESERO 5
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 MESERO 6
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 POSILLERO
PERSONA DE
1 LIMPIEZA
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 COCINERO 1
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 COCINERO 2
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 COCINERO 3
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 BARMAN 1
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 BARMAN 2
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
1 BARMAN 3
318,00
318,00
38,64
26,50
26,50
13,25
654,67
609,50
327,33
4.582,67 4.266,50
2.291,33
TOTAL MES
7.856,00
0,00
0,00
7.856,00
954,50
TOTAL AO 54.992,00
0,00
0,00
54.992,00
6.681,53
Rol de Pagos Segundo Ao (1 mes)
N.
DENOMINACIN
1 ADMINISTRADOR
1 CONTADOR
1 CAJERA
CHEF O JEFE DE
1 COCINA
1 JEFE DE BARRA
1 JEFE DE SERVICIO
1 HOSTESS
1 DJ
1 GUARDIA SEGURIDAD
1 MESERA 1
1 MESERA 2
DCIM DCIM VACACIONE

SUELDO RECARGO HORAS TOTAL
APORTE
O
O
S
FONDOS
NOCTURN EXTRA INGRESO PATRONA TERCE CUART
BSICO
O
S
S
L
R
O
DE
SUELD SUELD
RESERV
O
O
A
660,00
660,00
80,19
55,00
26,75
27,50
55,00
385,00
385,00
46,78
32,08
26,75
16,04
32,08
349,80
349,80
42,50
29,15
26,75
14,58
29,15
440,00
385,00
385,00
349,80
440,00
349,80
349,80
349,80
440,00
385,00
385,00
349,80
440,00
349,80
349,80
349,80
53,46
46,78
46,78
42,50
53,46
42,50
42,50
42,50
36,67
32,08
32,08
29,15
36,67
29,15
29,15
29,15
26,75
26,75
26,75
26,75
26,75
26,75
26,75
26,75
18,33
16,04
16,04
14,58
18,33
14,58
14,58
14,58
36,67
32,08
32,08
29,15
36,67
29,15
29,15
29,15
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
MESERA 3
MESERA 4
MESERO 5
MESERO 6
POSILLERO
PERSONA DE
LIMPIEZA
COCINERO 1
COCINERO 2
COCINERO 3
BARMAN 1
BARMAN 2
BARMAN 3
TOTAL MES
TOTAL AO
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
42,50
42,50
42,50
42,50
42,50
29,15
29,15
29,15
29,15
29,15
26,75
26,75
26,75
26,75
26,75
14,58
14,58
14,58
14,58
14,58
29,15
29,15
29,15
29,15
29,15
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
349,80
42,50
42,50
42,50
42,50
42,50
42,50
42,50
29,15
29,15
29,15
29,15
29,15
29,15
29,15
26,75
26,75
26,75
26,75
26,75
26,75
26,75
14,58
14,58
14,58
14,58
14,58
14,58
14,58
29,15
29,15
29,15
29,15
29,15
29,15
29,15
8.641,60
103.699,2
0,00
0
1.049,95
720,13
8.641,6
0
615,25
7.383,0
0
360,07
720,13
4.320,80
8.641,60
8.641,60
103.699,2
0
0,00
0,00
0,00
12.599,45

Estudio de Factibilidad para La Creacion Del Electro Bar Lounge Qlimax

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIN DEL ELECTRO BAR LOUNGE

DIEGO MARTN TOAPANTA YAULI

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

NDICE DE IMGENES, FOTOS, GRFICOS Y

Nisha bar Lounge

hoy se cuenta con un Quito antiguo e histrico y un moderno

1.1.2. Aspectos generales

Foto N. 1 Ciudad de Quito

Elaborado por: Diego Toapanta

1.1.3. Relieve y geologa

1.1.5. Divisin poltica

Fuente: Direccin Metropolitana de Gestin de Informacin-DMGI, junio / 2011

Quito est dividido en ocho zonas metropolitanas, cuyas

Cuadro N. 1 Distribucin de la Administracin Zonal de Quito

1.2. Atractivos Tursticos del Cantn Quito

Foto N. 2 Centro Histrico

1.2.2. Principales miradores de la ciudad

Quito es una hermosa metrpoli colonial y tambin moderna que

disfrutar de la Avenida de los Volcanes y de los valles de

Foto N. 3 Telefrico de la Ciudad de Quito

1.2.4. Mitad del Mundo

1.2.5. Los alrededores de Quito

1.3. Vas de Acceso

COLOR DEL TAXI

Taxis convencionales: son de color

1.4. Vida Nocturna en Quito

Calama y Reina Victoria

Mariscal Foch E7-38 y Reina

Foch E6-11 y Reina Victoria

Foch E6-11 y Reina Victoria

BBQ & CO.

Foch E7-37 y Reina Victoria

Joaqun Pinto E6-43 y Reina

Mariscal Foch E6-12 y Reina

Mariscal Foch y Reina Victoria

Mariscal Foch y Reina Victoria

Foch y Reina Victoria

Calama E 5 -10 y Juan Len

Reina Victoria s/n y Pinto

Jos Calama E5-10 Y Juan Len

Foch E7-30 y Reina Victoria

Reina Victoria y Calama

Joaqun Pinto y Reina Victoria

Foch E612 y Reina Victoria

Jos Calama E7-35 y Reina

Reina Victoria 17 47 y La Nia

Foch E4-298 y Juan Len Mera

Lizardo Garca 613 y Reina

Jos Calama e5-25 y Juan Len

En este punto, vale sealar que los bares, cafeteras, cybers y

Segn los datos de Quito Turismo, la oferta de diversin que esta

para llevar. Fueron el antecedente remoto de los establecimientos

La cantinas aparecieron en Pars en 1680, cuando uno de sus

Es fundamental su instalacin, mobiliario y decoracin, pero sobre

2.2. Tipos de Bares

hobbies, juegos o modas, que transportan al cliente hacia un

2.3. Bares en Quito

Mariano Aguilera 331 y Martn

Mariscal Foch E7-38 y Reina

Foch E6-11 y Reina Victoria

Foch E6-11 y Reina Victoria