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Cardozo, Armando
2005. Academia Nacional de Ciencias de Bolivia
INTRODUCCION E INNOVACION TECNOLOGCA DE LA GANADERIA DE
LECHE DE LA ZONA ANDINA DE BOLIVIA
Publicacin Digital Saberes Bolivianos 2012

INTRODUCCION E INNOVACION TECNOLOGCA DE


LA GANADERIA DE LECHE DE LA ZONA ANDINA DE BOLIVIA
Armando Cardozo
La ganadera que produce leche por sobre la propia necesidad de susbsistencia de
la especie, se considera proveedora de leche para otros usos en la alimentacin,
terapeticos, e la culinaria boliviana, etc. Entre las principales especies productoras en el
Altiplano estn los bovinos, ovinos y caprinos. Las otras especies no producen cantidades
excedentes significativas, este es el caso de la llama, alpaca y burra; y hay otras que
producen exclusivamante para el mantenimiento de las cras.
El avance y progreso en la produccin de leche se debe a la tarea cuidadosa de la
seleccin, alimentacin y manejo de las madres productoras de leche. Estos animales han
sido seleccionados en ambientes ecolgicos dados, con dietas adecuadas a sus
requerimientos y han generado la formacin de grupos homogneos que transmiten esa
aptitud creciente a las generaciones subsiguientes. Esta ha sido la estrategia para formar
razas de leche en los diferentes ambientes y espacios geogrficos del mundo.
En Bolivia, las razas productoras de leche fueron introducidas a tiempo de la
colonizacin espaola de Amrica. Las razas provienen de la Pennsula Ibrica,
particularmente de Espaa, pero hubo un fuerte corriente lusitana (Carac). Llegaron con
los colonizadores, provenientes a su vez, de las regiones menos favorecidas de recursos
naturales, criadores ancestrales de animales dedicados a la produccin y abastecimiento
de regiones de subsistencia. Las razas espaolas del norte y este (Andaluca y Castilla)
llegaron a las nuevas tierras de Amrica y se adaptaron.
La produccin de leche en la ganadera es la que sirve para el mantenimiento y
crecimiento de las cras y excedentes que sirven para la alimentacin, terapetica y
culinaria humana. Sin embargo, los excedentes deben ser suficientes para atender las
necesidades del consumo humano, incluyendo su industria. Las principales especies son
el bovino, caprino y el ovino. En casos especiales se usa tambien la leche en camlidos y
de asnales.
El ganado Criollo tuvo todas las ventajas ecolgicas
(climticas y humanas) para adaptarse, reproduciendo sus caracteres de mansedumbre,
longevidad, fertilidad, resistencia a enfermedades, parquedad en la alimentacin. Cont
tambien con el carcter de mansedumbre o adaptacin de los criadores a la ndole de los
animales. Entretanto, nunca fu seleccionado para aumentos en la produccin. Para
aumentar su capacidad de produccin, desde comienzos del Siglo XX, se importaron
razas de alta produccin y capacidad lechera de Argentina, Chile, Per, Uruguay; y
tambien llegaron de Estados Unidos de Norteamrica, Inglaterra, Francia, Holanda, Italia y
de otros pases.
Introduccin de los Bovinos a Bolivia
Tres importantes rutas condujeron a la nueva ganadera de Espaa al territorio de
Bolivia:

(a) el primer hato inmigrante lleg a Bolivia por el Per. Llegaron al Alto Per y se
expandieron por toda la Zona Andina y el Altiplano, en 1548, y cruzaron hacia el sur.
Alcanzaron a los territorios de los Valles de Potos, Tarija y Chuquisaca. En 1587, a 39
aos de su inmigracin, se exportaron 1000 bovinos, 200 mulares, cerdos y ovejas de
Tarija a Asuncin (Annimo, El Altiplano, 1937).
(b) El 29 de mayo de 1675 llegaron los PP. Marbn, Barace y el Hno. Jos del
Castillo a la primera reduccin Mision Jesutica en Nuestra Seora de Loreto, en el Beni.
Un ao despues llegaron con el primer lote de vacas y toros para formar el ncleo ms
importante de la ganadera tropical boliviana, la de Moxos ((Uhrey, 1974; Roca, 2001).
Tambien se introdujo la ganadera Carac por el Oriente de Bolivia y la regin
del Matto Grosso del Brasil. Esta introduccin es anterior a las que provinieron desde la
Repblica Argentina, particularmente en el Siglo XX..
El reconocimiento de las razas que viven en Bolivia no es difcil. En el Altiplano es
fcil caracterizar a las razas Criollas nativas Berrenda en negro y colorado, a las
Asturianas, principalmente. El pelaje, la conformacin, la aptitud lechera y el carcter son
similares a las que se describen en los catlogos espaoles actuales. En todo esto hay
una evidencia de la adaptacin y naturalizacin de estos animales al ambiente
sudamericano. Por ello, con justa razn, la Academia de la Lengua Espaola, designa
como naturales o Criollas a estas razas que han hecho suyo su nuevo habitat. En casi
500 aos han adquirido la opcin de su nueva habitacin, porque han adqurido todas las
formas que han moldeado el exterior, la conducta y los caracteres, la fisiologa de
adaptacin, etc.
De Espaa tambien llegaron forrajes que se adaptaron y naturalizaron en
Sudamrica y en Bolivia. Tales los casos de la cebada (Hordeum vulgare), la avena
(Avena sativa), el centeno (Secale cereale) y otras gramneas, leguminosas. Las razas
nativas y sus alimentos se adaptaron a las condiciones extremas de baja temperatura y
escasez de humedad y precipitacin. En su nuevo ambiente, resistieron a las
enfermedades y pestes y se acostumbraron a las condiciones que les ofrecieron los
criadores y pastores. Desarrollaron aptitudes como la alta fertilidad, mansedumbre,
longevidad y precocidad.
Las bovinos Criollos mantuvieron un estado general de pureza racial por casi 350
aos. Al final del Siglo XIX se inici un proceso de introduccin de otras razas. En efecto,
las Haciendas prximas y cercanas al Lago Titicaca iniciaron la introduccin de otras
razas de orgen europeo y americano pero criadas y adaptadas en los Pases vecinos:
Argentina, Brasil, Chile y Per; y Estados Unidos, Francia, Suiza, Inglaterra.
Organizacin de la Produccin
La ganadera bovina importada a Bolivia hasta fines del Siglo XIX, fu distribuda
entre los indgenas que cultivaban y hacan producir la tierra. Los animales, vacas y toros,
se adaptaron a las condiciones ambientales y su producto (carne, leche, cueros) sirvi
para sostener el consumo de las familias. Establecieron formas para mantener a los
animales, en aguadas, praderas naturales y un sistema tradicional de manejo con el que
alcanzaron la subsistencia de los familiares y allegados.

En la propiedad familiar de los nativos, los hatos tuvieron un crecimiento en


poblacin y un mejoramiento en calidad relativo, en relacin a la calidad de insumos y al
control de las enfermedades. La produccin se mantuvo en lmite que hoy se los
considera bajos y estacionados en lmtes sin crecimiento sustentable ni competitivo.
a. Fincas o Granjas.
Muchos de los animales llegaron tambien a propiedades de nativos progresistas y
habitantes de la ciudad, con propiedades rusticas, cuya cultura les permiti progresar en
el tratamiento racional de los animales. Sin embargo, lleg a mejorar la produccin para el
abastecimiento de la familia hasta un lmite muy relativo. Estas propiedades, llamadas
fincas o granjas.
Las fincas o granjas trasladaban la produccin de la propiedad rural a las afueras
de las ciudades donde vivan los propietarios. La produccin estaba destinada a
abastecer de hortalizas, tubrculos y productos de la ganadera (huevos, leche, carne,
cueros, etc.). Las granjas fueron aumentando su produccin, en la medida que se
requera mayor produccin para abastecer las necesidades de la familia. En la mayora
de los casos, los consumidores fueron incrementando; adems de los familiares, se
abastecan los amigos, parientes y vecinos.
Finalmente, la produccin se comercializaba en las aljeras, expendios de las
fincas, que fortaleci la economa de las granjas y fincas. Estos negocios, cada vez ms
rentables, promovieron la necesidad de mejorar la produccin. Se increment la
tecnologa, infraestructura, equipo, inversin y capacitacin.
b. Haciendas
Las Haciendas eran propiedades mayores, desde 1.500 Has. y llegan a
ms de 15.000 Has.y estaban dedicadas a la produccin agropecuaria. Sin embargo,
estas Haciendas se caracterizaron por la inversin mayor, por el tamao de la propiedad y
de su infraestructura. A la par de la inversin, se sum la incorporacin de tecnologa. En
alguna forma, exista personal ms o menos calificado; este personal, poda ser
profesional o capacitado en actividades agropecuarias.
En la Hacienda Pillapi, como ejemplo, trabajaron dos Ingenieros Agrnomos, uno
espaol y un belga, para la atencin de las labores pecuarias. En otras, los propietarios
adquiriron una experiencia por la adquisicin de literatura especializada, viajes a
diferentes centros de cra, visita de expertos y compra de reproductores en pases
vecinos. En la Exposicin Clsica de Segencoma (en 1948) se observ elgrado de
avance y desarrollo en la zona Andina de Bolivia.
En Bolivia, se inici seleccionando vacas y toros Criollos con el fin de aumentar la
produccin de leche. El avance gentico result muy lento porque se requera tambin la
contribucin del complemento nutricional , de salud, etc. La experiencia no di resultados
esperanzadores; en unos pocos aos, se aument la produccin de 2 a 4, 6 y 8 botellas
(670 cc.) de leche (Keggel, El Altiplano, 1937). En comparacin al cruce con otras razas
que mostraron aumentos de 8, 15 y 25 litros. Por la experiencia se estableci que los
cruzamientos podan avanzar significativamente y formular un proyecto de aumento
sostenido de produccin de leche y consolidar empresas estables.

c. Objetivos y Funciones de las Haciendas


Como las anteriores Haciendas citadas, se formaron por lo menos una
cincuentena de Haciendas, que adquiridas por compra de fundos en el Siglo XIX, fueron
progresando en la produccin, infraestructura, inversin y tecnologa. Esta iniciativa
privada no tena suficiente volmen para crear una industria ganadera, agrcola y lechera
de gran significacin. El Supremo Gobierno, sin ideas claras en la primera parte del Siglo
XX, sobre el desarrollo de la industria agropecuaria privada, dbil y plidamente, ofreca
su colaboracin.
Un curso corriente de organizacin de las Granjas Lecheras y de las Haciendas
era la seleccin de vacas productoras y, despues el cruzamiento con reproductores
especializadas en la produccin de leche. Entre las primeras Granjas Lecheras tiene
trascendencia la Granja Villa Victoria, establecida en un barrio tradicional y popular de la
ciudad de La Paz, en 1925. Esta Granja fu organizada por la Sra. Victoria Eyzaguirre e
Zuazo en su propiedad. De las vacas criadas, dos en plena produccin de la Hacienda
Masaya eran trasladadas a la Villa Victoria en el perodo de produccin. Concluda sta
se devolvan a su orgen y trasladaban otras pocas vacas a Villa Victoria, para satisfacer
las necesidades de la familia Zuazo. De esta forma, haba una produccin permanente
para los requerimientos domsticos. Como ests Granjas hubieran otras muchas, algunas
de las que se presentan en este libro.
Las Haciendas mayores, por su parte, tenan el objetivo de crear una industria
privada que introdujera una tecnologa apoyada por el Estado, con apoyo financiero y
posibilidad de un crecimiento significativo. Los contactos de esta naciente empresa
privada con el Gobierno, mantenido en diferentes espacios de dilogo, no concret
programas conjuntos. El Estado permaneci as hurfano de ideas y lderes capaz de
diagramar el desarrollo agrcola de Bolivia. Por el otro lado, los hacendados fueron
tmidos en proyectar un crecimiento intenso, sostenido y de gran alcance.
Investigacin, Estaciones Experimentales y Proyectos de Desarrollo
Concluda la existencia de las Fincas y Haciendas ganaderas, se cre un
vaco, por varios aos, de avance de la tecnologa, instrumentacin para mejorar la
calidad de animales y hatos y, ms bien, generar la quiebra de la produccin. Para
reponer esa falta se surgieron independientemente, dos organizaciones que trabajaron en
diferentes mbitos para modernizar la ganadera. El ms importante, fue el propio
esfuerzo del Estado, en su propia estructura, para institucionalizar la creacin y
transferencia de tecnologa mediante la investigacin y la extensin. Y, el segundo, de
organismos no gubernamentales (ONG) que secundaron la labor del Estado, con el apoyo
de la ayuda externa..
Con la cooperacin de la Alianza para el Progreso, se estableci un plan
cooperativo de los gobiernos sudamericanos y norteamericano, para apoyar el desarrollo
integral en Amrica Latina. En Bolivia, el plan comprenda los servicios estatales de salud,
caminos, educacin y desarrollo agropecuario. En ste ultimo campo, se fortaleci el
trabajo de investigacin en 14 estaciones experimentales y unl servicio de extensin
agropecuario con agencias en ms de distritos del pas. Este era el Servicio Agrcola
Intermericano (SAI).

Las Estaciones Experimentales dieron apoyo prioritario a la investigacin y


produccin de leche en el Valle de Cochabamba. Se reforzaron los hatos de Holstein
Frisian para la reproduccin de sementales de alta calidad y la capacitacin de personal
en diferentes niveles. Esto signific el aumento de la calidad y cantidad de leche que se
increment en el Valle, la transferencia de ganado a los Departamentos de Chuquisaca,
Tarija, valles de Potos y La Paz. Que sirvi de base para la prouccin en la zona Andina.
A esta tarea, se sum la cooperacin de la ayuda multinacional y binacional
y sus instituciones. El Programa Mundial de Alimentos, con el patrocinio de las Naciones
Unidas (PNUD), propuls el acopio de leche de los productores pequeos, la
comercializacin y la higienizacin de la leche para el consumo. En esta oportunidad, se
crearon las Plantas Industrializadoras de Leche (PILs), de las que la ms importante fue
la de Cochabamba aunque la primera en establecerse fue en La Paz. En esta ciudad, se
inici la reconstitucin de leche, ofrecida y donada por la FAO y se organizaron los
productores del Altiplano de La Paz. La activa participacin del Gobierno Holandes fue a
travs de la FAO y de los proyectos de fomento a la lechera (PROFOLE). Pero, el centro
ms importante era el de Cochabamba que contribuy a crear la fuerza popular ms
productora en el Valle de Cochabamba. Este Valle, constituy desde entonces el centro
lechero ms destacado de Bolivia; la lite de la mejor ganadera lechera, de la
investigacin, produccin, comercializacin e industria lechera.
A la par, los Gobiernos de Holanda, Suiza, Dinamarca e instituciones
privadas, relacionadas con esas nacionalidades, fomentaron con diferentes programas de
investigacin y produccin de leche. Entre ellos, los apoyos de Suiza a la Universidad
Mayor de San Simn de Cochabamba, la industria de leche de la PIL de La Paz por
Holanda y de la Iglesia Danesa (DANCHURCHAID y DANIDA) que contina actualmente
con el Programa de Desarrollo Lechero del Altiplano, que presenta la presente
publicacin.
El Banco Interamericano de Desarrollo y el Banco Mundial fortalecieron el
crecimiento y desarrollo lechero en el altiplano y altas montaas de Bolivia. Estas
Instituciones incrementaron el crdito, fortalecieron el personal tcnico de las instituciones
nacionales de contraparte. Los problemas sociales, bloqueos, violencias, perjudicarona a
los productores pero estimularon la necesidad de incrementar los proyectos de
asociaciones productivas, industrializacin y distribucin de leche y lacticneos.
.
El Sistema Universitario Boliviano no escatim su contribucin.
Paulatinamente, las Universidades abrieron muchas rutas para diseminar y especializar
los conocimientos. La profesionalizacin contribuy a dotar de personal capaz de sostener
el desarrollo y apoyo de la ganadera. Asimismo, la captura de nuevos conocimientos, la
tarea de las bibliotecas, de la promocin de las asociaciones de ganaderos y tcnicos,
colaboraron en el perodo 1965 a 2000. La elaboracin de Tesis de Grado signific un
volmen de importantes investigaciones, con costo bajo para la Universidad y para el
Estado. Sin embargo, muchas vece se observ la naturaleza y verdad de las
investigaciones y la eficiencia de la educacin.
El Estado alent la Participacin Popular como poltica para estimular la
economa de los pequeos productores. Lamentablemente, la corrupcin en los actores
de la participacin popular impidi una accin ejecutiva e impulsora de proyectos
productivos, educativos y lderes para el desarrollo rural.

Actualmente, existe una esperanza en el desarrollo de la produccin


lechera. Las cooperativas, grupos de produccin y asociaciones sindicales estn
desarrollando los centros de produccin, comercializacin e industrializacin de la leche.
Este es el resultado de la accin de las ayudas bi-nacionales y multinaciones, sus
instituciones y el seguimiento de los productores.

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