PROYECTO ESTRATGICO

DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA

Sistema de Informacin PESA

LLENADO DE LA MATRIZ DE NUTRICIN

Nota tcnica, Mayo 2014

Unidad Tcnica Nacional PESA-FAO

Ir a la pgina del PESA: www.pesamexico.org.mx

Pasar el cursor sobre la pestaa de SISTEMAS DE INFOMACIN, posteriormente por la
pestaa desplegada de Captura de Datos, finalmente dar click en la pestaa de ADR

Una vez que hayas ingresado, selecciona t ADR e ingresara el password as como el
cdigo de seguridad.(Ver imagen).

Imagen 4

Posteriormente encontrars los recuadros con las opciones de acceso a los diferentes
sistemas de informacin en donde debers seleccionar la opcin de Matriz de Nutricin
2014:

Una vez que se ingresa, se selecciona nuevamente Matriz de nutricin para comenzar la
captura.

Se selecciona la opcin de Nuevo registro y se desplegar la pantalla de captura para

cada una de las comunidades atendidas con Educacin Nutricional. Bajando el cursor se
podr observar que la matriz se compone de 3 secciones:
1. Informacin general
2. Procesos
3. Resultados
1. Informacin general
Se comienza seleccionando la comunidad de la cual se capturar la informacin y
procede a la captura de datos.

Nombre completo
del o la
representante del
grupo de nutricin
(puede ser el mismo
que el presidente del
PESA de acuerdo a la
decisin de cada
comunidad)

Como dato
informativo se escribe
el nmero de familias
participantes en el
grupo de nutricin
que tienen hijos
menores de 5 aos y
las que tienen hijos
entre 5 a 12 aos

Se elije la opcin de Nuevo y se

registra el nmero total de familias (ej.
en caso de participar la mam y la hija,
contarn como una sola familia),
adems del No. de mujeres y el No. de
hombres que asisten a las actividades y
talleres de nutricin as como la fecha
de registro (el primer registro ser a
partir de que se lleve a cabo el primer
taller educativo o la validacin de
actividades
educativas
con
la
comunidad).
De la misma manera se escribe el
nmero de familias que asisten y
cuentan o van a contar en corto plazo
con algn proyecto con financiamiento
PESA.
En cada actualizacin de la matriz de
nutricin se tendr que hacer un nuevo
registro
de
participantes
para
identificar su evolucin en el tiempo.
(*Este dato deber coincidir con el
nmero promedio de asistentes
registrado en las listas de asistencia)

En caso de que la ADR haya seleccionado la opcin de SI en cuanto a la promocin de

un proyecto demostrativo en la comunidad, se procede a llenar la informacin restante de
sta seccin descrita en el siguiente esquema:

Se selecciona si el proyecto es
de tipo agrcola, pecuario o
ambos.
Se selecciona el lugar en el que se encuentra
instalado el huerto proyecto. Dependiendo de la
opcin seleccionada se desplegar la informacin
correspondiente a llenar.

En caso de seleccionar la opcin de

agrcola se debern escribir el nmero
2
de m cultivados y el nmero de
especies que se han sembrado en el
huerto diferenciadas en especies
locales (que siempre se han sembrado
en la localidad/tradicionalmente) y
especie nuevas (integradas
recientemente)

En caso de seleccionar la
opcin de pecuario se deber
ingresar
el
nmero
de
animales que se tienen en el
proyecto de acuerdo a la
especie correspondiente.

Se
escribe
en
porcentaje
la
distribucin que se hace
de
la
produccin
obtenida (NOTA: debe
sumar 100% de lo
contrario aparecer un
cuadro de error)

Seleccionar el uso que se le da al

dinero en caso de que exista venta

Se selecciona la situacin del proyecto de acuerdo a lo siguiente:

- Operacin: Opera (est en funcionamiento)/ No opera (est abandonado)
- Produccin: Produce (est sembrado o activo) / No produce (no est sembrado o activo)
- Proyeccin: Se mantiene (sigue produciendo y se mantiene en ese estado) / Crece (se ha extendido en superficie, especies en
produccin o a otros lugares) / Decrece (la motivacin o mantenimiento del proyecto ha decado y podra llegar a cerrarse)

2. Procesos
En la seccin de procesos se encuentran tres pestaas para ingresar la informacin
correspondiente al desarrollo de los talleres educativos, el desarrollo de eventos de
intercambio y la formacin de promotores en nutricin. Los cules se irn actualizando de
acuerdo al avance gradual de cada ADR.

2.1 Desarrollo de talleres educativos

Por cada actividad o taller educativo que se realice se deber ingresar un nuevo
registro seleccionado el cono de

De manera libre se escribe el nombre que

le asignaron al taller o actividad realizada

Se escribe el nmero de asistentes al taller

o actividad y la fecha en que se realiz

De la lista que se despliega se deber

seleccionar el tema al que pertenece el
taller realizado de acuerdo a su contenido
eligiendo el tema que se crea ms
conveniente.

Una vez ingresados los diversos talleres y/o actividades aparecern en un listado como el
siguiente:

2.2 Desarrollo de eventos de intercambio

Por cada desarrollo de algn evento de intercambio como Feria de la Alimentacin, gira
de intercambio, muestra gastronmica, presentacin de resultados o eventos de difusin
se deber ingresar un nuevo registro seleccionando el cono

Se selecciona el tipo de evento de intercambio

Se selecciona si se hizo de manera comunitaria
o regional
Se escribe el nmero de participantes que son
miembros del grupo de nutricin del PESA
Se escribe el nmero de participantes en total
que asistieron al evento para identificar el
alcance de la difusin.

Fecha en que se realiz el evento

Una vez ingresados los diversos talleres y/o actividades aparecern en un listado como el
siguiente:

2.3

2.3 Formacin de promotores en Nutricin

Al tener identificado al o los promotores de la comunidad derivados del grupo de nutricin
y al comenzar su capacitacin o incorporacin a la coordinacin y desarrollo de talleres
educativos y seguimiento de las acciones, se deber registrar ingresando sus datos de la
siguiente manera:

Se selecciona si el promotor se est capacitando en campo o en el

diplomado en lnea (la seleccin de en lnea involucra tanto a
distancia como en campo)
Se selecciona la fecha en la que se dio inicio con la formacin del
promotor y se deja en blanco la celda para la fecha de trmino la
cual deber llenarse hasta que ste termine su formacin.
Se selecciona el status actual de la formacin del promotor:
Aprobado, Inconcluso o En formacin.

3. Resultados
La seccin de resultados se refiere a la captura de los 7 indicadores de consumo
obtenidos en el Patrn Alimentario y Diario de consumo para cada localidad as como la
situacin nutricional de la misma.

3.1 Diversidad de la dieta. De acuerdo a los tres principales grupos de alimentos

manejados en el PESA (bsicos, formadores y protectores) se analiza el nmero de
alimentos diferentes que componen cada grupo para fomentar que exista cada vez mayor
diversidad en los mimos.
Cuadro de resultados en el Patrn Alimentario:

No entra en
la diversidad
de la dieta

Se escribe nicamente
el nmero de alimentos
1
nutritivos de cada
grupo obtenidos en el
cuadro de resultados del
Patrn Alimentario.

Se deber ingresar la fecha en la que

se recolect la informacin. Se deber
establecer una sola fecha para poner
la misma en todos los indicadores

4
Diversidad de la dieta

3.2 Distribucin de Alimentos en la dieta familiar. De acuerdo a los resultados arrojados

por el anlisis del diario de consumo (DC) se ingresan los resultados que nos indican la
distribucin de alimentos durante el da para el consumo de una alimentacin completa.
Se escribe el nmero total de familias evaluadas

Se escribe el PORCENTAJE de familias

que consumieron frutas y verduras en el
tiempo 1 (y as sucesivamente para cada
grupo de alimentos y tiempo de comida)

Se escribe el PORCENTAJE de familias

que realizaron un Tiempo 1 completo es
decir que integraron los tres grupos de
alimentos (lo mismo para los siguientes
tiempos de comida)

Resultados en la herramienta DX.Alimentario

1

Se deber
ingresar la fecha
en la que se
recolect la
informacin. Se
deber establecer
una sola fecha
para poner la
misma en todos
los indicadores

En caso de tener
nicamente tres
tiempos de
comida se deja en
ceros el Tiempo 4

NOTA: Se ingresa como Tiempo 1 a lo

considerado por las comunidades como desayuno
o comida entre las 6:00 y las 10:00hrs o lo
consumido normalmente por los nios antes de ir
a la escuela. Tiempo 2 lo referido a la comida o
almuerzo fuerte o comida entre las 12:00 y las
16:00hrs. Tiempo 3 a lo referido como cena o lo
consumido entre las 18:00 y las 22:00hrs. Se deja
la opcin del tiempo 4 por si existiera algn otro
tiempo de comida a considerarse para rescatar
los hbitos que se tienen en las localidades (an
cuando ste se realice antes de algn otro
tiempo, es decir, an cuando no se refiera a la
ltima comida del da)

Para el conteo de alimentos nutritivos se deber hacer un anlisis en cada regin para determinar los alimentos que se consideran necesarios e innecesarios. Consideramos a los alimentos NO
nutritivos como aquellos que su consumo representa una problemtica a la salud de las personas y por ello se debe promover su reduccin (cuando no son base de su consumo de grasa
azcar), se pretende que desparezcan del cuadro de Patrn Alimentario al finalizar la intervencin. Entre los principales se encuentran el refresco, pan dulce, galletas dulces, bebidas
azucaradas, chicharrn, piloncillo, dulces, pasta instantnea, pastelillos de acuerdo a cada regin.

3.3 Consumo de Aceite y Azcares. Se introduce la cantidad en gramos o mililitros segn

corresponda del consumo de aceite o manteca y de azcares obtenidos en el Patrn
Alimentario (PA) y analizados en la herramienta de Excel Dx.AlimentarioPESA

3.4 Gasto familiar en alimentos. Deber llenarse con la obtencin de la cantidad de dinero
gastado ($ en pesos) que sale de la suma de alimentos comprados descritos en las hojas
del Patrn Alimentario de cada familia. Este dato no sale como resultado del proceso del
software de PA por lo que se deber realizar manualmente.
Posteriormente se debern seleccionar los alimentos considerados como chatarra (ver pie
de pgina) as como el gasto en azcar y aceite y sumar su costo.
Qu comi su familia la semana pasada?
Nombre
Alimento

del

Maz
Pastas
Arroz
Frijol
Lentejas
Calabaza
Naranja
Pltano
Leche
Huevo
Aceite
Azcar
Bebidas de cola

Origen
Producido/
Recolectado
por familia

Comprado
Canti
Costo $
dad

8000

4000
400
500
3000

28
10
11
36

2000

10

2000

20

Cantidad
consumid
a por
semana
(gramos)

Das
consumido por
semana
(frecuencia)

Nmero de
miembros de la
familia que lo
consumen

400*
1000
1000
800
1000
2000
3000

20
32
22

*Despensa

Gasto total en alimentos = $189

Gasto en alimentos chatarra,

azcar y aceite = $74

Estos gastos se multiplican por 4 para conocer el gasto mensual que representan y stos
sern los datos que se escriban en la matriz.

Gasto total MENSUAL en alimentos = $756

Gasto MENSUAL en alimentos chatarra, azcar y aceite = $296
2

Los alimentos a considerar como chatarra son: refrescos, galletas dulces y saladas, polvos para bebidas, frituras, palomitas, papas fritas, sopas instantneas, pizzas, pasteles y pastelillos
empaquetados o a granel.

3.5 Consumo de frutas y verduras. Derivado de los resultados del Patrn alimentario se
tendrn que diferenciar los gramos de consumo de frutas y posteriormente de verduras
anotando la suma que se obtenga de la columna Cantidad_Promedio:

En este ejemplo la suma del consumo de la cebolla y

el jitomate suman 93g mientras que no existe
consumo de frutas

3.6 Consumo de protena. Se introduce la cantidad en gramos de protena consumida (se

puede obtener de la herramienta Dx.AlimentarioPESA o directamente de la tabla de
resultados del PA).

3.7 Consumo de Energa. Se refiere a las caloras per cpita consumidas al da que se
reflejan en la tabla de resultados del PA.

3.8 Estado de Nutricin. Finalmente se ingresan los datos del Estado de Nutricin de los
menores de 5 aos y adultos obtenidos en la comunidad de manera directa (medicin de
peso y talla) o recabados en centros de salud y otras instituciones.
NIOS:

Se escribe el PORCENTAJE
de nios que se encuentran
en sobrepeso y obesidad.

En caso de que la institucin les

haya brindado la informacin sin
desglose, es decir que nicamente
se les haya proporcionado el
PORCENTAJE de nios en
Desnutricin, dicha cifra se
escribir en esta celda.
En caso de que ya se hayan
llenado las celdas de arriba sta
celda se quedar en blanco.

Se escribe el nmero total de nios evaluados o de los cuales

corresponden los datos proporcionados en el centro de salud u otra
institucin (en caso de que la institucin no haya proporcionado el
nmero total de nios, sta celda se queda en blanco)
Se escribe el PORCENTAJE de nios que se encuentran en Desnutricin Crnica o
Talla baja (celda de arriba), Desnutricin Aguda o Emaciacin (celda de en medio) y
Riesgo de Desnutricin (celda de abajo) de acuerdo al anlisis (si la institucin no les
proporcion informacin de manera desglosada, las casillas se dejan en blanco y solo
se llena la celda de Desnutricin total descrita ms abajo)
Se escribe el PORCENTAJE de nios en Estado Normal en caso de que se haya hecho el anlisis
para ello de acuerdo a al anexo de obtencin de la situacin nutricional o en caso de que la
institucin lo haya proporcionado, de lo contrario de seja en blanco (el % de nios en estado
normal NO corresponde a la resta de la totalidad de nios menos los que se encuentran en talla
baja, riesgo y densutricin aguda ya que son datos independientes. Ejem. Un mismo nio puede
tener talla baja y desnutricin aguda)

Se escribe la fuente de donde se obtuvo la informacin

(centro de salud; toma de medida por ADR; un kilo de ayuda;
jurisdiccin; DIF municipal, entre otros)

ADULTOS:

Se escriben el nmero total de adultos

evaluados (en caso de que la institucin no lo
haya proporcionado se deja en blanco)

Se escriben los PORCENTAJES obtenidos

para cada condicin.

Para finalizar se da click en Actualizar. Se tendr que seguir el mismo procedimiento

para cada comunidad evaluada con Patrn Alimentario y Diario de Consumo (se puede
seleccionar Actualizar en cualquier momento del llenado de la matriz para guardar
gradualmente la informacin.

En la pgina principal de Matriz nutricin aparecern todas las comunidades registradas.

Debers hacer click en los conos de las hojas de Excel para exportar la informacin
capturada as como los grficos que saldrn como resultado de los datos ingresados y su
comparacin con las recomendaciones de consumo.

Reporte de grficas
comparativas
de
resultados por ADR

Reporte
por
comunidad sobre
la seccin de
Informacin
General

Reporte
por
comunidad
sobre
la
seccin
de
Procesos

Reporte
por
comunidad
sobre
la
seccin
de
Resultados

NOTA IMPORTANTE: La Matriz

de Nutricin deber actualizarse
cada 4 meses y de ser necesario
en el momento en que se solicite
por parte de la Unidad Tcnica
Nacional del PESA.