MALLA CURRICULAR INDUSTRIA ALIMENTARIA - INA 91 - Milagros Luque

TRABAJO Y PRODUCCION COMUNITARIA / Kawsaykunata llamkaspa mirachisun
AREA DE SABER FUNDAMENTAL:
ITINERARIO FORMATIVO
INSTITUCIN EDUCATIVA
FAMILIA PROFESIONAL
TITULO PROFESIONAL
COMPONENTE
: IES INSTITUTO NACIONAL AGROPECUARIO N 91 JIM

: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS, LACTEOS, CONFITERIA, PANADERIA Y PASTELERIA.
MDULOS DE FORMACION
N Horas/Ao
1ro.
200 Horas
5 Hrs x 40
Sem
920 HORAS
200 Horas
5 Hrs x 40
Sem
PROCESAMIENTO DE LECHE DE CONSUMO Y

DERIVADOS
200 Horas
5 Hrs x 40
Sem
ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS
FORMACION
BASICA O DE
SOPORTE
TECNOLOGIA Y VALORES
Diseo
GESTION COMUNITARIA DE LA EMPRESA
Gestin empresarial
NUEVAS TECNOLOGIAS
Ofimtica
TOTAL:
5to.
160 Horas
4 Hrs x 40
Sem
PRODUCCIN CONFITERA COMERCIAL
PRODUCCIN DE PRODUCTOS DE
PASTELERA
4to.
160 Horas
4 Hrs x 40
Sem
TRANSFORMACIN DE HORTALIZAS Y
FRUTAS
FORMACIN
MODULAR
2do.
GRADOS
3ro.
400 HORAS
80 Hrs.
2Hrs x 40
Sem.
80 Hrs.
2Hrs x 40
Sem.
80 Hrs.
2Hrs x 40
Sem.
80 Hrs.
2Hrs. x 40
Sem.
80 Hrs.
2Hrs. x 40
Sem.
1320 HORAS
240
240
280
280
280
DISPONIBILIDAD DE HORAS POR GRADO
PERFIL PROFESIONAL
1
MDULOS PROFESIONALES
1ro.
2do.
3ro.
4to.
5to.
Ejecutar y controlar las actividades productivas de transformacin y procesamiento de productos crnicos, lcteos, confitera, pastelera,
COMPETENCIA de hortalizas y frutas, de acuerdo a las normas nacional de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, las buenas
GENERAL
prcticas de manufactura y preservacin del medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la prctica de
valores y el trabajo en equipo de acuerdo a las necesidades de la MYPES.
Realizar y controlar el Realizar o controlar las Realizar y controlar las Controlar la recepcin de
Ejecutar y controlar la proceso de produccin de operaciones de
operaciones
de las materias crnicas
transformacin de hortalizas caramelos,
confites
, elaboracin de masas, procesamiento
de primas y auxiliares, el
UNIDADES DE y frutas, de calidad en la
grageas y moldeado de pastas
y
productos productos lcteos,
almacenamiento y la
COMPETENCIA materia prima, insumos,
chocolates
bsicos
de
mltiples
lcteos
fermentados
y
expedicin de piezas y
productos en proceso y
aplicaciones
para
quesos
productos crnicos
terminados
pastelera-repostera.
PRODUCCIN DE
PRODUCCION DE
PROCESAMIENTO DE
ELABORACIN DE
TRANSFORMACIN DE
CONFITERIA Y
PRODUCTOS DE
PRODUCTOS LACTEOS
PRODUCTOS
FRUTAS Y HORTALIZAS
MDULOS
CHOCOLATERIA
PASTELERIA
CARNICOS
ELABORACIN DE:
PROYECTOS
EDUCATIVOS
ASOCIADOS
ELABORACIN DE:
Conservas de
hortalizas
Hortalizas
deshidratadas
Dulces de
frutas
Frutas
desecadas
Mermeladas
Confituras
Jaleas
Zumos de fruta
Nctares
ELABORACIN DE:
ELABORACIN DE:
Confitera.
Caramelos duros
Caramelos blandos ELABORACIN DE:
Caramelos a base
Pastelera bsica
de productos de la
(tortas
queques,
regin
chifones)
Chocolatera bsica,
Pastelera especial
.Chocolatera
(tortas, queques,
especial.
bocaditos,
pasteles)
Pastelera
comercial (tortas,
queques, chifones,
salteas
empanadas, tortas
de
15
aos,
bautizos,
matrimonios).
Manjar blanco
Elaboracin Manjar
con:
Quinua,
Caihua, Habas
Helados, clases..
Yogurt:
Diettico,
aflanado, frutado
Quesos:
andino,
mozzarella y paria-
Charqui de ovino y
vacuno
Chalona de ovino y
vacuno
Embutidos
Queso de chancho
Chorizo
Hot dog
Chuleta ahumada
Jamn de carne de
vacuno,
cerdo,
ovino, alpaca y
vacuno.
PRIMER GRADO
Sinchi Allin yachaykuna
SABERES FUNDAMENTALES
PROBLEMATIZACIN
SABERES APRENDIDOS
FORMACIN MODULAR: TRANSFORMACIN DE HORTALIZAS Y FRUTAS

UNIDADES DE COMPETENCIA: Ejecutar y controlar la transformacin de hortalizas y frutas, de calidad en la materia prima,
insumos, productos en proceso y terminados.
GESTION DEL PROCESO PRODUCTIVO (En Armona con la Pachamama)
PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN
ENTORNO PRODUCTIVO:
Empresas de procesamiento de hortalizas y frutas de
consumo y derivados como conservas, hortalizas
deshidratadas, frutas desecadas, mermeladas, zumos
de fruta en la Localidad.
Proveedores de hortalizas, frutas e insumos.
ESTUDIO DE MERCADO:
Necesidades y gustos de los clientes que consumen
conservas, hortalizas deshidratadas, frutas desecadas,
mermeladas, zumos.
DISEO DEL PRODUCTO:
Diagrama de operaciones y procesamiento de
hortalizas y frutas para la produccin conservas,
hortalizas
deshidratadas,
frutas
desecadas,
mermeladas, zumos
COSTOS Y PRESUPUESTO:
Costos de produccin
para la elaboracin de
productos de hortalizas y frutas (conservas, hortalizas
deshidratadas,
frutas
desecadas,
mermeladas,
zumos.)
Cmo se realiza el estudio del

entorno productivo?
Qu tipo de proveedores de
insumos y productos existe en la
localidad?
Cules son las necesidades y los
gustos de los clientes que consumen
productos derivados de hortalizas y
frutas?
Cmo se realiza un diagrama de
proceso y operaciones en el
procesamiento de productos de
hortalizas y frutas?
Cmo se determina el costo y
presupuesto para la elaboracin de
frutas?
Realiza encuesta para conocer el entorno productivo

la localidad.
Analiza la informacin lograda sobre empresas
produccin de procesamiento de hortalizas y frutas
la localidad.
Identifica empresas proveedoras de insumos
productos para el procesamiento de hortalizas.
de
de
de
y
Realiza una encuesta de opinin en los mercados de

abastos, bodegas supermercados y centros educativos
en clientes consumidores conservas, hortalizas
deshidratadas, frutas desecadas, mermeladas, zumos
para identificar las necesidades.
Elabora un Flujo grama de acuerdo a las
especificaciones tcnicas del producto a elaborar
analizando cada uno de los procesos y operaciones.
Elabora y utiliza la hoja de costos y Presupuesto
correctamente en la produccin de productos derivados
de hortalizas y frutas (conservas, hortalizas
deshidratadas, frutas desecadas, mermeladas, zumos.)
ORGANIZACIN DE LA PRODUCCION (organizacin colectiva)

TALLER DE PROCESAMIENTO
Salas de procesamiento o Taller: Organizacin de
equipos, materiales e insumos.
Organizacin y funciones de grupos de trabajo.
Cules
son
los
fundamentos
tcnicos que se debe conocer para
organizar un taller de procesamiento
de productos derivados de hortalizas
Ubica las reas de trabajo de acuerdo

a las
especificaciones tcnicas.
Selecciona, y estructura los niveles organizativos de
acuerdo a los manuales de instruccin distribuyendo
INSUMOS Y EQUIPOS
Especificaciones tcnicas de insumos y equipos de
procesamiento de hortalizas y frutas
Peladora qumica, pelado qumico
Descarozadoras.
Tajadoras
Cubeteadoras.
Hornos deshidratadores y Pailas osmticas
. Pulpeadoras
SEGURIDAD E HIGIENE
Normas de Seguridad e Higiene, en el taller o Sala de
procesamiento
Uso adecuado de Materiales de Limpieza.
Sistema preventivo de seguridad y control.
y frutas?
Cules
son
los
niveles
de
organizacin y funcin de los grupos
de trabajo?
acertadamente los grupos de trabajo.

Realiza funciones de acuerdo a los roles establecidos
en los grupos de trabajo.
Cules son las especificaciones

tcnicas para el uso de insumos y
equipos en la elaboracin de
frutas?
Realiza la verificacin y control de insumos para el

procesamiento de productos de hortalizas y frutas
(conservas, hortalizas deshidratadas, frutas desecadas,
mermeladas, zumos.)
Utiliza las herramientas, utensilios y equipo de acuerdo
a las instrucciones tcnicas.
Cules son las normas que se debe

tener en cuenta para prevenir
accidentes,
manipulacin
de
alimentos y control en la produccin
de productos derivados de hortalizas
y frutas?
Aplica las normas de seguridad, higiene y control

durante el procesamiento de productos de hortalizas y
frutas (conservas, hortalizas deshidratadas, frutas
desecadas, mermeladas, zumos.)
Realiza adecuadamente las normas de prevencin y
uso adecuado de materiales de limpieza y desinfeccin
del taller de procesamiento.
Cules son las tcnicas que se debe

aplicar en el proceso de elaboracin
de productos de hortalizas y frutas?
Realiza los procedimientos y tcnicas de acuerdo al

manual y el procesamiento de hortalizas y frutas
deseado. Utilizando el equipo adecuado
Cules son
los procesos
y
procedimiento que debe utilizar en
las BPM?
Aplica normas de seguridad e higiene durante el

procesamiento enfatizando las Buenas Prcticas de
Manufactura.
Cules son las habilidades y

destrezas que deben desarrollar para
obtener productos de calidad?
Desarrolla la percepcin sensoria motriz a travs de los

sentidos para realizar el control organolptico de los
productos de procesamiento de hortalizas y frutas.
ETAPAS DE LA PRODUCCION / SERVICIO
Preparar las condiciones de trabajo para la

recepcin y almacenamiento de materia prima e
insumos.
Recibir y almacenar la materia prima e insumos
tomando en cuenta el tipo de producto y las
normas.
Aplicar tcnicas para la seleccin de frutas y
hortalizas de acuerdo al producto a elaborar.
Preparar la materia prima de acuerdo a las
tcnicas de lavado, desinfectado, pelado,
troceado de frutas y hortalizas.
Obtener diversos productos derivados de
extractos,
mininamente
procesados,
deshidratados, fermentados y conservas de
frutas y hortalizas, de acuerdo a los parmetros
establecidos.
Aplicar tcnicas de conservacin a los diversos
productos obtenidos.
Realizar el envasado y etiquetado de los
productos terminados.
Realizar el embalaje y aplicar mtodos PEPS en

el proceso de almacenamiento del producto y su
comercializacin.
TRANSFORMACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DE SERVICIOS. (Valor agregado) Desarrollo de proyectos

PROYECTOS ASOCIADOS
Conservas de hortalizas
Hortalizas deshidratadas
Dulces de frutas
Frutas desecadas
Mermeladas
Confituras
Jaleas
Zumos de fruta
Cules son los procedimientos y

tareas a seguir para la elaboracin de
los diversos proyectos teniendo en
cuenta las BPM y la proteccin
ambiental?
Organiza los espacios de trabajo,

equipos para
elaborar el procesamiento de derivados de hortalizas y
frutas.
Selecciona materiales que emplearan en sus productos.
Realiza los procesos bsicos de elaboracin de los
diversos proyectos teniendo en cuenta las BPM y la
proteccin ambiental durante el manejo de residuos.
COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DEL SERVICIO.

Plan de comercializacin:
Dnde y cmo se aplicar el plan

de comercializacin del producto?
Estrategias de mercado
Producto,
Precio,
Promocin y
Distribucin
Elabora un plan de comercializacin utilizando

estrategias de venta para ferias y exposiciones
Realiza la comercializacin de los productos obtenidos,
conociendo las potencialidades y actitudes de un
emprendedor.
EVALUACION DE LA PRODUCCION/PRESTACION DEL SERVICIO.

Control de calidad: Procesos bsicos.
Balance econmico.
Cmo
ser el impacto socio
econmico en la actividad productiva
al realizar los procesos de control de
calidad y aplicacin de las BPM?
Evaluacin de las Buenas Prcticas de Manufactura en

el producto final.
Realiza el control de calidad adecuadamente de

acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura.
Realiza el balance econmico para verificar ganancias
y prdidas durante el proceso inicial y final de la
produccin.
Analiza el impacto socio econmico de la actividad
productiva en la localidad
TECNOLOGA de SOPORTE (Esto es transversal, son los saberes tecnolgicos bsicos para todas las actividades productivas.)
1.TECNOLOGA Y VALORES ANDINOS
6
DISEO
Diseo: definicin, importancia, relacin con la
creatividad y la iconografa andina.
Elementos bsicos del diseo: punto, lnea, plano,
textura.
Tcnicas de dibujo: a mano alzada y con instrumentos.
Dibujo geomtrico: lneas, el boceto y el croquis.
Procesos generales del diseo: analtico, creativo y de
formalizacin.
Campos de aplicacin empresarial del diseo: en el
producto, en la comunicacin del producto y en la
imagen de la empresa.
Tecnologa tradicional: insumos, conservantes y
procesamiento de alimentos:
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Concepto
Implementacin y los mandamientos de la BPM.
Alimentos y enfermedades e impacto socioeconmico
ETA.
Exigencias del mercado.
Diseo de una planta agroindustrial: ubicacin, criterios
de instalacin.
Cmo han desarrollado el diseo de

los diversos productos utilizados a
travs de nuestra historia por la
sociedad?
Diferencia los campos de aplicacin empresarial, los

procesos generales y los elementos bsicos del diseo
en el mdulo ocupacional.
Qu tcnicas y procedimientos son

los ms tiles en el diseo de
productos y servicios
de la
especialidad?
Aplica tcnicas y procedimientos de dibujo geomtrico,

bocetos y croquis de productos y/o servicios del mdulo
ocupacional.
Cunta importancia tiene el uso de

los insumos de nuestra regin en la
elaboracin
de
productos
y/o
servicios, y qu tecnologa se utiliza
en su transformacin?
Identifica y aplica correctamente los principios

tecnolgicos de los insumos naturales, en la produccin
de productos y/o servicios del mdulo ocupacional.
Por qu se ha implementado las

BPM y la relacin que tiene con la
humanidad?
Conoce los fundamentos de las Buenas prcticas de

manufactura.
Cmo debe ser una planta industrial

de procesamiento de alimentos de
consumo humano?
Identifica la relacin entre la manipulacin de alimentos

y las enfermedades que se pueden ocasionar.
Disea una planta agroindustrial de procesamiento de
alimentos de consumo humano.
2.GESTIN COMUNITARIA DE LA EMPRESA

QUIENES SOMOS Y HACIA DNDE VAMOS
Races culturales e identidad, presente y futuro.
Caractersticas emprendedoras personales y de grupo.
Identificacin y seleccin de ideas de negocios
Idea de negocio, factibilidad y viabilidad, individual o
asociativamente.
El perfil de idea de negocio.
EL MERCADO
Mercado
Local: caractersticas, recursos y
oportunidades.
Experiencias emprendedoras de generacin de
pequeas empresas.
Somos conscientes de nuestra

procedencia cultural y sabemos hacia
dnde nos dirigimos?
Cmo identificar ideas de negocios
a partir de productos que satisfagan
el mercado local?
Cules son las caractersticas del
mercado local y cules son las
caractersticas
emprendedoras
personales y de grupo?
Reconoce sus races culturales y su identidad, as

como su presente y los papeles que pueden
desempear en el futuro.
Selecciona, con base en un anlisis detallado, una
idea de negocio, factible y viable, que se puede
desarrollar en forma individual o asociativamente.
Elabora el perfil de su idea de negocio.
Comprende las
consumo local
caractersticas del mercado de

e identifica sus caractersticas
emprendedoras personales y de grupo.

ORIENTACIN VOCACIONAL
Mercado laboral: actividades laborales, profesionales y
oportunidades de empleo.
Habilidades para el trabajo: habilidades sociales,
Trabajo en equipo y las emociones en el trabajo.
Cul es la importancia de las

habilidades sociales que desarrollan
los estudiantes en el desempeo de
una actividad laboral?
Analiza y evala las habilidades sociales que se

requiere
3.NUEVAS TECNOLOGIAS (INFORMATICA)

La computadora: sistemas operativos
Hardware y software
Programas de procesador de texto.
Internet y bsqueda de informacin relacionado al
mdulo ocupacional
Cules son los nuevos recursos

tecnolgicos
para
procesar
informacin en el campo de la
horticultura?
Qu nuevas tecnologas debo
incorporar a la productos derivados
de hortalizas y frutas para hacerlo
ms eficiente?
Identifica la computadora y sus sistemas operativos
Aplica los programas de procesador de texto.

Realiza la bsqueda de informacin haciendo uso del
internet.
SEGUNDO GRADO
PROBLEMATIZACIN
FORMACIN MODULAR: PRODUCCIN DE CONFITERIA COMERCIAL.
UNIDADES DE COMPETENCIA:
SABERES APRENDIDOS
Realizar y controlar el proceso de produccin de caramelos, confites , grageas y moldeado de chocolates
GESTION DEL PROCESO PRODUCTIVO (En Armona con la Pachamama).

ENTORNO PRODUCTIVO:
Empresas productivas en confitera en la Localidad.
Proveedores de insumos
produccin de confites.
productos
para
Cmo se realiza el estudio del

entorno productivo?
la
ESTUDIO DE MERCADO:
Necesidades y gustos de los clientes en productos de
confitera
DISEO DEL PRODUCTO:

Diagrama de operaciones y procesos para la
produccin de productos de confitera.
Costos de produccin para la elaboracin de
caramelos, confites, grageas y moldeado de
chocolates
Qu
tipo
de
mercado
de
proveedores de insumos y productos
existe en la localidad?
confites?
proceso y operaciones en la
produccin de confites?
Cmo se determina los costos y
presupuestos para la elaboracin de
productos como caramelos, confites,
grageas y chocolates?
Realiza una encuesta para conocer el entorno

productivo de la localidad.
Analiza la informacin obtenida sobre empresas de
produccin de caramelos, confites, grageas y moldeado
de chocolatesde la localidad.
Identifica empresas proveedoras de insumos y
productos para (produccin de caramelos, confites,
grageas y chocolates).
.Realiza un sondeo de opinin en los mercados de
en clientes consumidores de caramelos, confites,
grageas y chocolates para identificar las necesidades.
correctamente en la produccin de caramelos, confites,
grageas y moldeado de chocolates

equipos, materiales, insumos.
Cmo se organiza los elementos

para la produccin de caramelos,
confites, grageas y moldeado de
chocolates?

a las
Realiza actividades de acuerdo a los roles establecidos

Organizacin de grupos de trabajo.
procesamiento.
Cmo mejorar
los niveles
organizativos en la produccin de
caramelos, confites, grageas y
moldeado de chocolates?
productos como caramelos, confites,
grageas y moldeado de chocolates?
accidentes,
manipulacin
de
de caramelos, confites, grageas y
moldeado de chocolates

Realiza la verificacin y control de insumos para la
produccin de caramelos, confites, grageas y moldeado
de chocolates
Realiza adecuadamente los normas de prevencin y

del taller de procesamiento

Dosificacin de insumos en la elaboracin de confites,
caramelos, grageas, moldeado de chocolate de
acuerdo al manual tcnico.
Cules son los procesos y sistemas

de dosificacin de insumos en la
elaboracin
de
productos
de
confitera?
Uso del termmetro en: Coccin, bao mara,

Enfriamiento.
Qu equipos e instrumentos son

adecuados para el manejo de las
temperaturas en el proceso de
elaboracin de confitera?
Prepara los productos de confitera segn los

procedimientos y caractersticas al tipo del producto
final. (Mezclar, unir, batir)
Cules son los procesos y las

Buenas Prcticas de manufactura que
se debe aplicar en el proceso de
elaboracin
de
productos
de
confitera?
Aplica el sistema pesos y medidas segn

especificaciones del manual tcnico.
Utiliza adecuadamente el termmetro especfico de

acuerdo a las especificaciones tcnicas del producto a
elaborar.
Emplea las tcnicas de acuerdo a las caractersticas
del manual y del producto final deseado. Utilizando el
equipo adecuado.
las
PROYECTOS ASOCIADOS
ELABORACIN DE:
Confitera.
Caramelos duros
Caramelos blandos
Caramelos a base de productos de la region
Chocolatera bsica,
.Chocolatera especial-

cuenta la BPM y la proteccin
ambiental?
Organiza los espacios de trabajo y equipos para

elaborar confites.
Selecciona materiales que emplearan en el
procesamiento de sus productos.

Plan de comercializacin: Estrategias de mercado
Producto,
Precio,
Promocin y
Distribucin


emprendedor.

Control de calidad: Procesos bsicos en BPM.
Qu procesos son aplicables en el

control de calidad en los productos,
procesos de la confitera?
Balance econmico Y Anlisis de costos.
Cmo se evala el balance

econmico y costos en la produccin?
Identifica y realiza el control de calidad del producto y

procesos teniendo en cuenta las Buenas Prcticas de
Manufactura..
Analiza el balance econmico utilizando la hoja de
ingresos y egresos para formular acciones correctivas.
TECNOLOGA DE SOPORTE (Esto es transversal, son los saberes tecnolgicos bsicos para todas las actividades productivas.)
Elementos bsicos del diseo: color, ritmo e
iluminacin.
Procesos del diseo: mtodos y tcnicas para analizar,
funciones y caractersticas de bienes y procesos de la
prestacin de servicios.
Normalizacin de lneas. Escala.
Proyeccin isomtrica y oblicua.
Antropometra y ergonoma.
Cmo establecer mejoras en los

diseos de los bienes y/o servicios
del mdulo ocupacional utilizando
procesos de diseo, principios
antropomtricos y ergonmicos?
Diferencia los elementos bsicos del diseo y los

procesos y tcnicas para analizar funciones y
caractersticas de los bienes y/o servicios ofrecidos en
el mdulo ocupacional.
Realiza dibujos de taller aplicando normalizacin de
lneas, escala y proyeccin isomtrica, considerando los
principios antropomtricos y ergonmicos individuales.

Prcticas de higiene y salud de los trabajadores: lavado
y desinfeccin, presentacin y capacitacin.
Aspectos operativos: operaciones preliminares
operaciones del proceso de envasado.
Materias primas, aditivos alimentarios y envases.
Qu ventajas tienen las prcticas de

higiene durante la manipulacin de
alimentos?
Realiza las prcticas de higiene corporal antes de

manipular los alimentos.
Utiliza ropa adecuada para una correcta presentacin
en la planta de procesamiento.
Cmo se establecen los aspectos

operativos en una planta de
alimentos?
Identifica las operaciones preliminares y operaciones

del proceso en una planta procesadora de alimentos.
Qu importancia tiene conocer los

insumos y materias para procesar
alimentos?
Identifica la calidad de las materias primas y sus

aditivos que se usan en la elaboracin de productos
alimentarios.

MERCADO
Mercado Regional y nacional: caractersticas, recursos
y oportunidades.
pequeas empresas en el pas.
Anlisis de mercado, perfil del cliente, estrategia de
mercado: producto, precio, plaza y promocin
MERCADEO
Conceptos de mercadeo.
Herramientas bsicas de mercadeo y emprendimientos
econmicos del mercado.
COSTOS DE PRODUCCIN
Costos directos e indirectos y utilidades individuales,
asociativas o comunitarias.
ISO: 9000, 22000,
CODEX Alimentario, BPM
SALUD LABORAL
Condiciones de trabajo, seguridad personal - laboral y
accidentes de trabajo: factores, medidas de prevencin
y proteccin. Casos prcticos.
Salud laboral. Calidad de vida
Primeros auxilios: tcnicas. Casos prcticos
Aplica eficientemente los conceptos esenciales que se

Cmo se define el mercadeo en la
relacionan con el mercadeo.
cosmovisin
andina,
y
qu Utiliza herramientas bsicas de mercadeo para orientar
herramientas
orientan
los
sus emprendimientos econmicos de acuerdo con las
emprendimientos econmicos?
caractersticas del mercado.
De qu manera determino los costos
y utilidades en la empresa individual,
asociativa o colectiva para mejorar mi
calidad de vida?
Determina los costos directos e indirectos y las utilidades

de sus empresas individuales, asociativas o
comunitarias.
Comprende racionalmente las
mercado de consumo nacional,
caractersticas
del
Cmo generar microempresa a

partir de productos que satisfagan el
mercado local y regional y para la Analiza las caractersticas del mercado regional y global
y la importancia de la capacidad emprendedora para el
exportacin?
individuo, la empresa y la sociedad.
Cmo aprovechar las caractersticas
y oportunidades del mercado, a partir Identifica las oportunidades del mercado y las contrasta
con las potencialidades de la regin para la formacin de
de las potencialidades productivas de
mini empresas.
la regin, con las estrategias de
mercado?
Cmo influye las condiciones Identifica y analiza los principios de salud laboral,
tcnicas de primeros auxilios y los compromisos y
laborales en el desempeo del
convenios internacionales referentes a la conservacin
trabajador de la miniempresa, y que
Impacto de la actividad productiva y tecnolgica en el

medio ambiente (ISO 14000).
aspectos debe conocer para no

atentar contra el medio ambiente?
del medio ambiente.

Hoja de clculo aplicado a la elaboracin de costos,
presupuestos, anlisis y proyecciones.
Herramientas para el manejo y administracin de base
de datos aplicados al manejo de informacin sobre
productos, clientes y proveedores
Cules son los nuevos recursos Utiliza la hoja de clculo en la elaboracin de costos,
tecnolgicos
para
procesar
presupuestos y proyecciones en el diseo y
informacin
en
la
industria
planificacin en la industria alimentaria.
alimentaria?
Qu nuevas tecnologas debo Utiliza herramientas de la hoja de clculo para
incorporar en la industria alimentaria
administrar base de datos de clientes.
para hacerlo ms eficiente?
TERCER GRADO
PROBLEMATIZACIN
SABERES APRENDIDOS
FORMACIN MODULAR: PRODUCCION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA I

UNIDADES DE COMPETENCIA: Realizar y controlar los procesos de produccin de productos de Pastelera bsica (pasteles, bocaditos)
ENTORNO PRODUCTIVO
Estudio del entorno productivo de la produccin de
productos de pastelera (bocaditos, pasteles)
Recursos y materias primas disponibles en la localidad.
Produccin y competitividad en el mercado local de la
produccin de (bocaditos, pasteles)
ESTUDIO DE MERCADO
MYPES y desarrollo para la actividad de productos de
pastelera bocaditos pasteles.
Perfil de los principales productos de pastelera.
Estudio de mercado: Objetivos, tcnicas y diseo de
instrumentos, observacin, encuesta, entrevista, grupos
focal.
Sistematizacin e interpretacin de datos.
DISEO
Diseo, marca, envases, y etiqueta del producto.
Diagrama de flujo de salas de procesamiento y/o taller
Diagrama de procesamiento de la elaboracin de
bocaditos y pasteles.
COSTOS Y PRESUPUESTOS
Plan de produccin de los productos de pastelera.
Costos y presupuestos: costos fijos y costos variables,
puntos de equilibrio.
Depreciacin de equipos, maquinas, herramientas y
utensilios.
Proyeccin y flujo de caja.
La actividad de elaboracin de
bocaditos y pasteles para consumo
es una actividad viable y sostenible
para los mercados de la localidad y
del contexto regional?
Cules son los establecimientos

identificados como microempresas y
pequeas empresas?
gustos de los clientes?
Qu tipo de mercado existe en la
localidad para los productos de
pastelera?
Cmo se realiza los diseos de los
diversos procesos de presentacin y
procesamiento de productos de
pastelera?
Cul ser el documento que

indica el presupuesto y el costo
requerido?
Investiga el entorno productivo para determinar la

posibilidad de desarrollo micro empresarial de las
bocaditos y pasteles
Investiga la existencia de materias primas e insumos
disponibles, para determinar la viabilidad y
sostenibilidad empresarial.
Diferencia la actividad Microempresarial y otros
establecimientos de produccin y ventas de productos
de pastelera.
Identifica el perfil de los productos transformados
existentes para mejorar los productos similares.
Formula una encuesta para realizar un estudio de
mercado utilizando tcnicas y estrategias.
Aplica encuestas en la poblacin y comunica
resultados despus de sistematizar e interpretar datos
obtenidos.
Disea la marca, etiqueta y envases de los productos
de pastelera.
Construye los diagramas de flujo de procesamiento
de productos de pastelera.
Elabora un plan de produccin pastelera
Elabora hoja de Presupuesto y costos de produccin
Elabora la proyeccin de ventas y flujo de caja de los

productos de pastelera.


para la produccin de productos de
pastelera?
Cmo mejorar
organizativos en
pastelera?

procesamiento.
-Uso adecuado de Materiales de Limpieza.
la
los niveles
produccin

productos de pastelera?
accidentes,
manipulacin
de
de productos de pastelera?

a las
Utiliza las herramientas, utensilios y equipo de
acuerdo a las instrucciones tcnicas.
Realiza actividades de acuerdo a los roles
establecidos en los grupos de trabajo.
Realiza la verificacin y control de insumos para la
produccin de caramelos, confites, grageas y
moldeado de chocolates
uso adecuado de materiales de limpieza y
desinfeccin del taller de procesamiento

MEDICION
Sistemas y unidades de medida.
Instrumentos de medicin.
Sistemas automticos de medicin.
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Caractersticas fsicas, organolpticas: harina, azcar,
huevos,
productos lcteos, cacao, frutas(frescas y
secas), mantequilla, margarina, grasas vegetales y
animales, aceites, fculas, esencias, colorantes,
levaduras, material de acondicionamiento (Envases,
cierres, etiquetas).
Operaciones y procesos en pastelera
Caractersticas fsicas y qumicas del amasado.
Homogenizacin en el amasado.
Por qu es importante el uso de los

sistemas de medicin en la
produccin pastelera?
Realiza clculos utilizando las unidades de medida

para procesar productos en pastelera.
Cul es proceso ms usual para

determinar las caractersticas fsicas
organolpticas de la materia prima e
insumos?
Observa detenidamente los materiales e insumos

verificando el color, olor, sabor, aroma.
Cules son los fundamentos

tcnicos que se requieren para
realizar las operaciones y procesos
en pastelera?
Realiza operaciones siguiendo las especificaciones

tcnicas, de los procesos, trmicos, homogenizacin,
hidratacin, mtodos, tipos de amasados con
Selecciona adecuadamente insumos y materia prima

segn la hoja de operaciones
Hidratacin en el amasado.
Mtodos de amasado.
Procesos trmicos.
Procedimientos: operaciones
y preparacin.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Recepcin
Pesar y/o medir
Tamizado
Amasar
horneado
Laminado
Relleno
Barnizado
precisin.
Empacado y
Comercializado

PROYECTOS ASOCIADOS:
Pastelera bsica(tortas queques, chifones)
Pastelera especial (tortas, queques, bocaditos,
pasteles)
Pastelera comercial (tortas, queques, chifones,
salteas empanadas, tortas de 15 aos, bautizos,
matrimonios).
Qu procesos aplicara para la

elaboracin
de
pasteles;
con
productos regionales?
Elabora con acierto la hoja de instruccin siguiendo

los parmetros tcnicos con la informacin
tecnolgica de ingredientes e insumos, as como el
equipo, herramientas y utensilios especficos.
Cules son las tcnicas a utilizar las

Buena Prcticas de Manufactura que
se deben aplicar en el proceso de
elaboracin de pasteles?
Realiza los procesos de elaboracin, segn las

normas establecidas, adecuadamente.
Aplica las Buenas Prcticas Manufactureras,
Manuales
de
proceso
normalizados,
de
funcionamiento de equipos, ordenes de trabajo,
Fichas tcnicas sobre manipulacin de alimentos,
elaboracin de preparaciones de panadera, tablas de
temperaturas y escalas apropiadas, normas sanitarias
de higiene y seguridad con acierto.

Producto,
Precio,


Promocin y
Distribucin
Realiza la comercializacin de los productos

obtenidos, conociendo las potencialidades y actitudes
de un emprendedor.

Balance econmico.
Cmo
Evaluacin de las Buenas Prcticas de Manufactura en el

producto final.

Realiza el balance econmico para verificar
ganancias y prdidas durante el proceso inicial y final
de la produccin.
TECNOLOGA de SOPORTE (Esto es transversal, son los saberes tecnolgicos bsicos para todas las actividades productivas.):
DISEO
Mtodos y tcnicas para explorar, seleccionar y evaluar
soluciones en el diseo.
Representaciones grficas y especificaciones tcnicas.
Pruebas tcnicas y comerciales de los prototipos.
Proyeccin ortogonal. Acotado.
Rotulado y registro sanitario.
Calidad sanitaria e inocuidad: ISO 22000
Sistema HACCP y su aplicacin.
Registro de informacin y responsabilidad del fabricante.
Cmo aplicar los diversos mtodos

y tcnicas para explorar, seleccionar
y evaluar soluciones grficas en el
diseo de prototipos de bienes y/o
servicios ofertados en los mdulos
ocupacionales?
Analiza y aplica tcnicas para seleccionar prototipos

del diseo.
Describe el proceso de construccin de prototipos de
bienes y/o servicios.
Realiza dibujos de taller en proyecciones ortogonales
y acotadas.
Por qu es importante el registro

sanitario y la aplicacin de normas
Analiza las normas de inocuidad y registro sanitario de
por
parte
del
fabricante
de
la empresa con responsabilidad social.
productos?

APRENDIENDO A REGISTRAR
Registros contables bsicos.
Uso de registros contables bsicos para la gestin.
FINANZAS
Manejo econmico y financiero de su empresa.
Rentabilidad de su negocio.
Cmo utilizo los registros contables Completa los registros contables bsicos.
para lograr una gestin eficiente de
mi
unidad
productiva
o Adquiere capacidades para utilizar los registros
microempresa?
contables bsicos para la gestin de sus unidades
productivas o microempresas.
Qu medidas debo adoptar para
mejorar el manejo econmico y
Riesgo de prdida en emprendimientos econmicos.

FINANCIAMIENTO
Instituciones financieras bancarias y no bancarias:
productos, servicios, crditos y centrales de riesgos,
obligaciones tributarias.
MERCADEO
Comercializacin: distribucin, promocin y publicidad,
estrategias y procesos de ventas de bienes y servicios.
LEGISLACIN Y RELACIONES LABORALES
Ley de Fomento al Empleo.
Relacin laboral y relacin civil. Modalidades. Tipos de
contrato.
Convenios laborales. Negociacin colectiva.
Convenios internacionales referidos al derecho en el
trabajo (OIT).
financiero
eficiente,
con
alta Establece medidas para mejorar el manejo econmico
rentabilidad y mnimos riesgos de
y financiero de su mini empresa.
prdida econmica?
Estima la rentabilidad de su negocio.
Qu capacidades y actitudes debo
desarrollar para realizar una gestin Define cmo reducir el riesgo de prdida en sus
financiera ptima en una empresa?
emprendimientos econmicos.
Qu estrategias utilizar para
Analiza costos y presupuestos en un proyecto
comercializar los bienes y/o servicios
productivo y en una mini empresa.
producidos en el mdulo educativo?
Aplica estrategias de distribucin, promocin y
publicidad en la comercializacin de productos textiles.
Cmo influye la legislacin y el
conocimiento de las relaciones
laborales en el ejercicio del trabajo en Identifica y analiza la legislacin laboral y los
convenios internacionales referidos al trabajo
las miniempresas de bienes y/o
desarrollado en la mini empresa.
servicios?

Hoja de clculo aplicado a la evaluacin econmica
(costos fijos, VANE, TIRE, B/C etc.).
Presentaciones, animaciones multimedia.
Creacin de Blogs.
Desarrollo de Pginas Web
Cmo se utiliza la hoja de clculo Utiliza la hoja de clculo para procesar informacin
en el procesamiento de informacin
referida ala produccin de bienes y/o servicios del
referida a la produccin de bienes y/o
mdulo educativo.
servicios del mdulo educativo?
Cmo
se
utilizan
las Construye presentaciones animadas, blogs y pginas
presentaciones, blogs y pginas web
web para la promocin de bienes y/o servicios del
en promocin de bienes y/o servicios
mdulo educativo.
del mdulo educativo?
CUARTO GRADO
PROBLEMATIZACIN
SABERES APRENDIDOS
FORMACIN MODULAR: PROCESAMIENTO DE LECHE DE CONSUMO Y DERIVADOS

UNIDADES DE COMPETENCIA: Realizar y controlar las operaciones de elaboracin de productos lcteos, lcteos fermentados y quesos.
ENTORNO PRODUCTIVO:
Empresas de procesamiento de leches de consumo y
derivados como manjar, yogurt y queso en la
Localidad.
Proveedores de insumos y productos lcteos (Manjar,
yogurt y queso).
ESTUDIO DE MERCADO:
Necesidades y gustos de los clientes en productos
como manjar, yogurt y queso.
DISEO DEL PRODUCTO:
Diagrama de operaciones y procesos para
produccin de lcteos. (Manjar, yogurt y queso).
la
Costos de produccin
productos lcteos (Manjar, yogurt y queso).
Cmo se realiza un estudio del

entorno productivo?
Qu
tipo
de
mercado
de
proveedores de insumos y productos
manjar, yogurt y queso?
Realiza con esmero un sondeo para conocer el entorno

Analiza la informacin obtenida sobre empresas de
produccin lctea en procesamiento de leches de
consumo y derivados como manjar, yogurt y queso de
la localidad.
productos lcteos (Manjar, yogurt y queso).
Realiza un sondeo de opinin en los mercados de
en clientes consumidores de manjar, yogurt y queso

produccin de productos lcteos
(Manjar, yogurt y queso).?


productos lcteos?

correctamente en la produccin de productos lcteos.
(Manjar, yogurt y queso).


para la produccin de los productos

a las

procesamiento.
lcteos (Manjar, yogurt y queso)?.

Cmo mejorar
los niveles
productos lcteos: manjar, yogurt y
queso?
productos lcteos (manjar, yogurt y
queso?


accidentes,
manipulacin
de
de lcteos?

procesamiento de productos lcteos (Manjar, yogurt y
quesos.)

de productos lcteos?

manual y el producto lcteo deseado. Utilizando el
equipo adecuado
Cules son
los procesos
y
las BPM?
Aplica normas de seguridad e higiene durante los

procesos de Las Buenas Prcticas de Manufactura.

Recepcin de insumos y materiales. Pesado,

Higienizacin y normalizacin de la leche.
Tratamiento trmico, pasteurizacin,
Esterilizacin de la leche.
Buenas prcticas manufactureras en la elaboracin de

lcteos (Manjar, yogurt y quesos) y su valor agregado.
Control organolptico y de calidad al obtener el
producto final.

Desarrolla la percepcin sensorio motriz a travs de los

productos lcteos (Manjar, yogurt y quesos)

PROYECTOS ASOCIADOS
Elaboracin de Manjar.
Elaboracin Manjar con agregados: Quinua, Caahua,
Habas

equipos para
elaborar productos lcteos. (Manjar, yogurt y quesos)
Elaboracin Yogurt: Diettico, aflanado, frutado

Elaboracin Quesos: andino, mozzarella y paria
cuenta la BPM
ambiental?
la
proteccin
- Elaboracin de helados


Producto,
Precio,
Promocin y
Distribucin


emprendedor.

Balance econmico.
el producto final
Cmo

produccin.
Elementos bsicos del diseo: contorno, formas,
proporcin.
Tipos de diseo: grfico, industrial, publicitario.
Proceso del diseo: anlisis de necesidades, anlisis
de funciones y caractersticas, formulacin y seleccin
de alternativas, elaboracin de dibujos y
especificaciones tcnicas,
Normalizacin de formatos. Rotulacin normalizada.
Dibujo geomtrico: figuras.
Mquinas simples utilizadas en los sistemas de
produccin: palancas, ruedas, engranajes, poleas,
Cmo los elementos del diseo

pueden ser utilizados en los bocetos
de bienes y servicios teniendo como
referencia las normas de formatos,
rotulacin y tipos de lneas?
Qu ventajas nos ofrecen la
utilizacin de mquinas simples y
motorizadas en la fabricacin de
bienes y/o servicios del mdulo
ocupacional?
Diferencia los elementos bsicos y los procesos del

diseo de productos y/o servicios en el mdulo
ocupacional.
Aplica normas de formatos, rotulacin y tipos de lneas
en la elaboracin de dibujos de taller.
Identifica y aplica los principios tecnolgicos de las
mquinas simples y mquinas motorizadas en la
fabricacin de bienes y/o servicios en el mdulo
ocupacional.
piones.
Mquinas motorizadas utilizadas en los sistemas de
produccin.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.
Distribucin de ambientes y consideraciones tcnicas.
Diseo higinico de equipos y utensilios.
Saneamiento de la planta agroindustrial: manejo y
disposicin de los desechos lquidos, solidos.
Servicios higinicos del personal.
Programas de desinfeccin y limpieza.
Control de plagas y acceso de animales.
Cmo son las distribuciones de los

ambientes de una planta de
procesamiento de alimentos?
Qu ventajas nos ofrecen el diseo
de equipos y utensilios para una
planta
de
procesamiento
de
alimentos?
Cules son los puntos crticos del
manejo sanitario en una planta
agroindustrial?
Identifica los diversos ambientes y funciones de una

planta de procesamiento de alimentos.
Conoce los diversos diseos higinicos de equipos y
utensilios en forma correcta.
Conoce el manejo adecuado de los desechos lquidos y
solidos que se ocasiona en un planta de procesamiento
de alimentos.
Planea un programa de desinfeccin y limpieza.
Realiza un control de plagas y acceso de animales.

FAMILIA, COMUNIDAD Y ENTORNO
Capacidades y recursos que requiere un negocio.
Relaciones que se dan entre la empresa y el entorno
que la rodea.
Rol de la empresa y el papel de la familia.
RECIPROCIDAD, ASOCIATIVIDAD Y COOPERACIN
Ventajas de la reciprocidad, asociatividad y
cooperacin.
Estructura de una cadena productiva de valor, basada
en la cosmovisin andina.
Herramientas para la negociacin y el dilogo.
MERCADO
Mercado Local y Regional: caractersticas, recursos y
oportunidades.
pequeas empresas en la regin.
La capacidad emprendedora y empresarial en el xito
de las empresas y en la sociedad.
Formacin de microempresas
Mercado laboral: Las profesiones universitarias, las
Cmo interviene la familia, la Reflexiona sobre las capacidades y recursos con los que
comunidad y el entorno productivo en
cuentan para ir mejorando su negocio.
el desempeo de una microempresa Identifica las distintas relaciones que se dan entre la
de produccin de bienes y/o
empresa y el entorno que la rodea.
servicios?
Determina cmo el papel de la empresa debe
distinguirse del papel de la familia.
Es necesaria la prctica de la
Identifica las ventajas de la reciprocidad, asociatividad y
reciprocidad, la asociatividad y la
cooperacin
para
el
fortalecimiento
de
los
cooperacin en la estructura de una
emprendimientos econmicos y sus organizaciones.
cadena de valor y qu herramientas
debemos utilizar para la negociacin Analiza la estructura de una cadena productiva de valor,
basada en la cosmovisin andina.
y el dilogo?
Utiliza herramientas para la negociacin y el dilogo.
Comprende las caractersticas del mercado de consumo
local, y regional,
Cules son las caractersticas del
mercado local y regional y Cul la Analiza las caractersticas del mercado regional y global
capacidad emprendedora de las
personas, la empresa y la sociedad?
Identifica las oportunidades para la formacin de
microempresas.
Cmo es el comportamiento del Identifica
mercado laboral y qu habilidades
analiza
las
necesidades,
motivos
familias profesionales tcnicas.

Habilidad para el trabajo: necesidades humanas, la
motivacin, toma de decisiones, conflictos, resolucin
de problemas.
debemos fortalecer para tener un

desempeo eficiente, efectivo y
eficaz?
motivaciones que permiten desempeos eficientes en

una actividad laboral.

Hoja de clculo aplicado al procesamiento de
informacin en la especialidad, elaboracin de grficas,
funciones estadsticas elementales.
Internet: herramientas y aplicaciones bsicas para
bsqueda, intercambio y publicacin de informacin de
uso en el mdulo ocupacional.
Cmo aplicar la hoja de clculo para Realiza clculos y procesa informacin de los procesos
procesar informacin referida al
productivos del bien o servicio mediante hojas de
campo de desempeo del mdulo
clculo.
ocupacional?
Cmo me integro a las redes
informticas para buscar informacin
referido al mdulo ocupacional?
Utiliza herramientas para la bsqueda e intercambio de

informacin referente a la produccinde bienes y/o
servicios del mdulo ocupacional.
QUINTO GRADO
PROBLEMATIZACIN
SABERES APRENDIDOS
FORMACIN MODULAR: ELABORACIN DE PRODUCTOS CARNICOS

UNIDADES DE COMPETENCIA: Ejecutar y controlar los procesos de elaboracin de productos crnicos, realizando el aprovisionamiento,
movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
GESTION DE PROCESO PRODUCTIVO (En Armona con la Pachamama).

ENTORNO PRODUCTIVO:
Empresas
de procesamiento de deshidratacin de
carne de ovino, alpaca (charqui, chalona) embutidos,
chorizo, hot dog, chuleta ahumada y jamn de carne
de vacuno en la Localidad.
Cmo se realiza un estudio del

entorno productivo?
Realiza con esmero un sondeo para conocer el entorno

Proveedores de insumos y productos de carne de

carne de ovino y vacuno.
Analiza la informacin obtenida sobre

empresas de produccin de carne en
Qu
tipo
de
mercado
de
proveedores de insumos y productos procesamiento de charqui, chalona) embutidos,
chorizo, hot dog, chuleta ahumada y jamn de la
localidad.
ESTUDIO DE MERCADO:
Necesidades y gustos de los clientes en productos
como. charqui, chalona) embutidos, chorizo, hot dog,
chuleta ahumada y jamn

charqui, chalona) embutidos, chorizo,
hot dog, chuleta ahumada y jamn?
DISEO DEL PRODUCTO:

Diagrama de operaciones y procesos crnicos.
(charqui, chalona) embutidos, chorizo, hot dog, chuleta
ahumada y jamn).
Costos de produccin
productos crnicos (charqui, chalona) embutidos,
chorizo, hot dog, chuleta ahumada y jamn).

produccin de productos crnicos
(charqui, chalona) embutidos, chorizo,
hot dog, chuleta ahumada y jamn).?
productos crnicos?

2

productos crnicos (charqui, chalona) embutidos,
chorizo, hot dog, chuleta ahumada y jamn).
Realiza un sondeo de opinin en los mercados de
en clientes consumidores de charqui, chalona)
embutidos, chorizo, hot dog, chuleta ahumada y jamn
correctamente en la produccin de productos crnicos.
(charqui, chalona, embutidos, chorizo, hot dog, chuleta
ahumada y jamn).

procesamiento.

para la produccin de los productos
crnicos
(charqui,
chalona)
embutidos, chorizo, hot dog, chuleta
ahumada y jamn)?.
Cmo mejorar
los niveles
productos crnicos: charqui, chalona)
ahumada y jamn?
productos crnicos (charqui, chalona)
ahumada y jamn?

a las
procesamiento de productos crnicos (charqui, chalona)
embutidos, chorizo, hot dog, chuleta ahumada y jamn.)

accidentes,
manipulacin
de
de charqui, chalona, embutidos,
chorizo, hot dog, chuleta ahumada y
jamn?


de productos crnicos?

manual y el producto lcteo deseado. Utilizando el
equipo adecuado
Cules son
los procesos
y
las BPM?
Aplica normas de seguridad e higiene durante los

procesos de Las Buenas Prcticas de Manufactura.

Desarrolla la percepcin sensorio motriz a travs de los

productos crnicos (Manjar, yogurt y quesos)
Recepcin materia prima,

Almacenamiento de materia prima,
Salado,
Secado
Almacenamiento producto final:
Buenas prcticas manufactureras en la

elaboracin de productos crnicos (charqui,
chalona) embutidos, chorizo, hot dog, chuleta
ahumada y jamn) y su valor agregado.
Control organolptico y de calidad al obtener el

producto final.

PROYECTOS ASOCIADOS
ELABORACIN DE:
Charqui de ovino y vacuno

Chalona de ovino y vacuno
Embutidos
Chorizo
Hot dog
Chuleta ahumado
Jamn de carne de vacuno, cerdo, ovino, alpaca y

cuenta la BPM y la proteccin
ambiental?
equipos para
elaborar productos crnicos. (charqui, chalona)
embutidos, chorizo, hot dog, chuleta ahumada y jamn)
vacuno alpaca
Queso de chancho

Producto,
Precio,
Promocin y
Distribucin


emprendedor.

Balance econmico.
el producto final
Cmo

produccin.
Elementos bsicos del diseo: contorno, formas,
Cmo los elementos del diseo
Diferencia los elementos bsicos y los procesos del
proporcin.
Tipos de diseo: grfico, industrial, publicitario.
Proceso del diseo: anlisis de necesidades, anlisis
de funciones y caractersticas, formulacin y seleccin
de alternativas, elaboracin de dibujos y
especificaciones tcnicas,
Normalizacin de formatos. Rotulacin normalizada.
Dibujo geomtrico: figuras.
Mquinas simples utilizadas en los sistemas de
produccin: palancas, ruedas, engranajes, poleas,
piones.
Mquinas motorizadas utilizadas en los sistemas de
produccin.
pueden ser utilizados en los bocetos

de bienes y servicios teniendo como
referencia las normas de formatos,
rotulacin y tipos de lneas?
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.

Distribucin de ambientes y consideraciones tcnicas.
Diseo higinico de equipos y utensilios.
Saneamiento de la planta de procesamiento crnicol:
manejo y disposicin de los desechos lquidos, solidos.
Servicios higinicos del personal.
Programas de desinfeccin y limpieza.
Control de plagas y acceso de animales.
Qu ventajas nos ofrecen el diseo

de equipos y utensilios para una
planta
de
procesamiento
de
alimentos?
Qu ventajas nos ofrecen la

utilizacin de mquinas simples y
motorizadas en la fabricacin de
bienes y/o servicios del mdulo
ocupacional?
Cmo son las distribuciones de los
ambientes de una planta de
procesamiento de alimentos?
Cules son los puntos crticos del

manejo sanitario en una planta
procesamiento crnico?
diseo de productos y/o servicios en el mdulo

ocupacional.
Aplica normas de formatos, rotulacin y tipos de lneas
en la elaboracin de dibujos de taller.
Identifica y aplica los principios tecnolgicos de las
mquinas simples y mquinas motorizadas en la
fabricacin de bienes y/o servicios en el mdulo
ocupacional.
Identifica los diversos ambientes y funciones de una
planta de procesamiento de alimentos.
Conoce los diversos diseos higinicos de equipos y
utensilios en forma correcta.
Conoce el manejo adecuado de los desechos lquidos y
solidos que se ocasiona en un planta de procesamiento
de alimentos.
Planea un programa de desinfeccin y limpieza.
Realiza un control de plagas y acceso de animales.

FAMILIA, COMUNIDAD Y ENTORNO
Capacidades y recursos que requiere un negocio.
Relaciones que se dan entre la empresa y el entorno
que la rodea.
Rol de la empresa y el papel de la familia.
RECIPROCIDAD, ASOCIATIVIDAD Y COOPERACIN
Ventajas de la reciprocidad, asociatividad y
cooperacin.
Estructura de una cadena productiva de valor, basada
en la cosmovisin andina.
Herramientas para la negociacin y el dilogo.
MERCADO
Cmo interviene la familia, la Reflexiona sobre las capacidades y recursos con los que
comunidad y el entorno productivo en
cuentan para ir mejorando su negocio.
el desempeo de una microempresa Identifica las distintas relaciones que se dan entre la
de produccin de bienes y/o
empresa y el entorno que la rodea.
servicios?
Determina cmo el papel de la empresa debe
distinguirse del papel de la familia.
Es necesaria la prctica de la
Identifica las ventajas de la reciprocidad, asociatividad y
reciprocidad, la asociatividad y la
cooperacin
para
el
fortalecimiento
de
los
cooperacin en la estructura de una
emprendimientos econmicos y sus organizaciones.
cadena de valor y qu herramientas
debemos utilizar para la negociacin Analiza la estructura de una cadena productiva de valor,
basada en la cosmovisin andina.
y el dilogo?
Utiliza herramientas para la negociacin y el dilogo.
Mercado Local y Regional: caractersticas, recursos y

oportunidades.
pequeas empresas en la regin.
La capacidad emprendedora y empresarial en el xito
de las empresas y en la sociedad.
Formacin de microempresas
Comprende las caractersticas del mercado de consumo

local, y regional,
Cules son las caractersticas del Analiza las caractersticas del mercado regional y global
mercado local y regional y Cul la
capacidad emprendedora de las
personas, la empresa y la sociedad? Identifica las oportunidades para la formacin de
microempresas.
Mercado laboral: Las profesiones universitarias, las
familias profesionales tcnicas.
Habilidad para el trabajo: necesidades humanas, la
motivacin, toma de decisiones, conflictos, resolucin
de problemas.
Cmo es el comportamiento del

mercado laboral y qu habilidades
debemos fortalecer para tener un
desempeo eficiente, efectivo y
eficaz?
Identifica y analiza las necesidades, motivos y

motivaciones que permiten desempeos eficientes en
una actividad laboral.

Hoja de clculo aplicado al procesamiento de
informacin en la especialidad, elaboracin de grficas,
funciones estadsticas elementales.
Internet: herramientas y aplicaciones bsicas para
bsqueda, intercambio y publicacin de informacin de
uso en el mdulo ocupacional.
Cmo aplicar la hoja de clculo para Realiza clculos y procesa informacin de los procesos
procesar informacin referida al
productivos del bien o servicio mediante hojas de
campo de desempeo del mdulo
clculo.
ocupacional?
Cmo me integro a las redes
informticas para buscar informacin
referido al mdulo ocupacional?
Utiliza herramientas para la bsqueda e intercambio de

informacin referente a la produccinde bienes y/o
servicios del mdulo ocupacional.

MALLA CURRICULAR INDUSTRIA ALIMENTARIA - INA 91 - Milagros Luque

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TRABAJO Y PRODUCCION COMUNITARIA / Kawsaykunata llamkaspa mirachisun

AREA DE SABER FUNDAMENTAL:

: IES INSTITUTO NACIONAL AGROPECUARIO N 91 JIM

PROCESAMIENTO DE LECHE DE CONSUMO Y

ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS

PRODUCCIN CONFITERA COMERCIAL

DISPONIBILIDAD DE HORAS POR GRADO

FORMACIN MODULAR: TRANSFORMACIN DE HORTALIZAS Y FRUTAS

Cmo se realiza el estudio del

Realiza encuesta para conocer el entorno productivo

Realiza una encuesta de opinin en los mercados de

ORGANIZACIN DE LA PRODUCCION (organizacin colectiva)

Ubica las reas de trabajo de acuerdo

acertadamente los grupos de trabajo.

Cules son las especificaciones

Realiza la verificacin y control de insumos para el

Cules son las normas que se debe

Aplica las normas de seguridad, higiene y control

Cules son las tcnicas que se debe

Realiza los procedimientos y tcnicas de acuerdo al

Aplica normas de seguridad e higiene durante el

Cules son las habilidades y

Desarrolla la percepcin sensoria motriz a travs de los

ETAPAS DE LA PRODUCCION / SERVICIO

Preparar las condiciones de trabajo para la

Realizar el embalaje y aplicar mtodos PEPS en

TRANSFORMACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DE SERVICIOS. (Valor agregado) Desarrollo de proyectos

Cules son los procedimientos y

Organiza los espacios de trabajo,

COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DEL SERVICIO.

Dnde y cmo se aplicar el plan

Elabora un plan de comercializacin utilizando

EVALUACION DE LA PRODUCCION/PRESTACION DEL SERVICIO.

Evaluacin de las Buenas Prcticas de Manufactura en

Realiza el control de calidad adecuadamente de

Cmo han desarrollado el diseo de

Diferencia los campos de aplicacin empresarial, los

Qu tcnicas y procedimientos son

Aplica tcnicas y procedimientos de dibujo geomtrico,

Cunta importancia tiene el uso de

Identifica y aplica correctamente los principios

Por qu se ha implementado las

Conoce los fundamentos de las Buenas prcticas de

Cmo debe ser una planta industrial

Identifica la relacin entre la manipulacin de alimentos

2.GESTIN COMUNITARIA DE LA EMPRESA

Somos conscientes de nuestra

Reconoce sus races culturales y su identidad, as

caractersticas del mercado de

emprendedoras personales y de grupo.

Cul es la importancia de las

Analiza y evala las habilidades sociales que se

3.NUEVAS TECNOLOGIAS (INFORMATICA)

Cules son los nuevos recursos

Identifica la computadora y sus sistemas operativos

Aplica los programas de procesador de texto.

Realizar y controlar el proceso de produccin de caramelos, confites , grageas y moldeado de chocolates

GESTION DEL PROCESO PRODUCTIVO (En Armona con la Pachamama).

Cmo se realiza el estudio del

DISEO DEL PRODUCTO:

Realiza una encuesta para conocer el entorno

ORGANIZACIN DE LA PRODUCCION (organizacin colectiva)

Cmo se organiza los elementos