INSTITUTO TECNOLGICO DE TIJUANA

INGENIERA ELECTROMECNICA
PROYECTO DE REFRIGERACION.
COGELACION DE PESCADO.

PRESENTADO Al
PROFESOR ING. MARTINEZ GUTIERREZ MARI0.

DE LA MATERIA
AIRE ACONDICIONADO Y REFRIGERACION.

PRESENTADO POR:
FRANCISCO H. GALVAN GUTIERREZ10210133
DAVIT SIFUENTES RAMOS
ADRIAN BERNAL

10210131
1021000

ELISEO VARGAS 1021000

Tijuana, Baja California a 28 de abril de 2014.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

CONGELACIN
El deterioro del pescado se debe al desarrollo de bacterias y a la alteracin de
sus protenas y grasas. A temperaturas adecuadas de congelacin, la
multiplicacin bacteriana se interrumpe y se retrasa o detiene el resto de
procesos de alteracin. La congelacin sirve para conservar pescados y
mariscos durante meses y preserva su calidad original, tanto higinica como
nutricional y organolptica (caractersticas de textura, sabor, aroma, etc.),
incluso despus de su descongelacin. La congelacin se puede realizar en el
propio barco o en tierra.
La calidad de los productos de la pesca congelados depende de diversos
factores:
- Calidad inicial del pescado. Hay que seleccionar pescados de gran frescura y
controlar todas las operaciones previas a la congelacin.
- Velocidad y temperatura de congelacin. La calidad del pescado es tanto
mejor cuanto menor es el tiempo transcurrido entre su captura y su
congelacin. La ultra congelacin es el mejor sistema y consiste en alcanzar una
temperatura de 0 a -5C en menos de 2 horas en el centro del alimento. A
continuacin se mantiene el pescado a temperaturas de -20C hasta su
completa congelacin y, por ltimo, se mantiene a -25C. Si despus se someten
a una descongelacin correcta, las caractersticas del pescado congelado son
casi las mismas que las del fresco.
- Envasado. Impide la prdida de agua y el enrancia miento de la grasa gracias
a que evita el contacto directo del pescado con el aire. Se suele recurrir a
material impermeable o al glaseado. El glaseado consiste en sumergir en agua
fra durante un instante al pescado recin congelado para que se forme a su
alrededor una capa de hielo que le proteja durante su almacenamiento.
- Almacenamiento. El pescado requiere una temperatura de conservacin tan
baja como sea posible y evitar oscilaciones. Tanto en los servicios de
alimentacin como en casa debe conservarse como mnimo a 18 C bajo cero.
Pescados congelados
Los pescados que mejor soportan la congelacin son los de textura fina como el
lenguado y otros pescados blancos y planos. Estos se conservan en torno a los 6
meses. El salmn, el bacalao y la merluza, pescados todos ellos cuya carne se
separa en lminas, no son los ms adecuados para este sistema de conservacin
porque su carne se ablanda y pierde jugos tras la descongelacin.

PROYECTO DE CUARTO FRIO

CONGELAR 180,000 LIBRAS DE PESCADO

1.-OBTENCIN DE DATOS
180000lbs (0.454kg)= 81720 Kg
180000 lbs
50 lbs

= 3600 cajas

VT =

VC =

175.700 m
3600

81720 Kg
465.11 Kg

= 175.700 m3

= 0.048 m3

DIMENCIONES DE LAS CAJAS

19X 16 X 9
DIMENCIONES DEL CUARTO FRIO
85 X 55 X 18 = 84,150

ft

PAREDES: Tipo de aislamiento espuma de Poliuretano es preado. Espesor: 5

Fijadores: Tornillos.
TECHOS: Tipo de aislamiento espuma de Poliuretano es preado. Espesor 5.
PISOS: Tipo de Aislamiento; Epxido.

Espesor:

Piso de Concreto de 6.

TEMP. DEL CUARTO FRIO: -10 F , TEMP. AMBIENTE POR LA CARGA DEL
SOL: 85F.
PRODUCTO: 180,000Lbs de Pescado. TEMP. DE ENTRADA: 28F.
CONGELACION: -10F.

TEMP. DE

CARGAS ADICIONALES
LUCES REQUERIMIENTOS TIPICOS DE 2

watts
pie 2

= 2337.5 w X 3.42

BTU
BTU
=BTU ESTIMADO: 40116.6 BTUX24hrs = 972,798.4
W
Hr
MOTORES: 1Hp = (2 de HP)

PERSONAS: 2

No DE MONTARCAGAS: 2 .

CALCULO DE CARGAS
PAREDES 2(85+55)ft X 18ft = 5040 ft 2
TECHO: (85)(55)=4675

ft

PISOS: (85)(55)=4675

ft 2

X 0.16

BTU 2
ft = 806.48
Hr

X 0.16

BTU 2
ft = 748
Hr

BTU
.
Hr

X 0.25

BTU 2
ft = 1,16875
Hr

BTU
.
Hr

INFILTRACION (carga)
Volumen del cuarto: (85X55X18)= 84150 ft 3

= 15,435

DISMINUCION DEL PRODUCTO

-CONGELACION
+TEMP DE CONGELACION DEL PRODUCTO: 0 10 F
INICIO CAIDA DE TEMPERATURA:
180000

Lb
dia

1 DIA
24 Hr

X 0.84X 85F = 535,500

BTU
Hr

BTU
Hr

BTU
.
Hr

180000

Lb
dia

1 DIA
24 Hr

X 89

BTU
Hr

180000

Lb
dia

1 DIA
24 Hr

X 0.38

= 667,500

BTU
Hr F

BTU
Hr

X 10F = -28,500

CARGA TOTAL DEL PRODUCTO A CONGELAR: 1, 174,500

BTU
Hr

BTU
Hr

EMISION DEL PRODUCTO

(180000 Lbs)(1,174,500

BTU
1TON
BTU
)(
)= 183,515
TON 24 Hr
48 000 Lbs
Hr

CARGAS ADICIONALES
MOTORES: 1 HP X 3500 = 3,500
LUCES : 85X55= 4,6752 ft 2

BTU
Hr
X2

No DE PERSONAS : 2 X 900= 1,800

watts
ft 2

X 3.416 =31,940

BTU
Hr

MONTACARGAS
2X500

BTU
Hr

= 10,000

BTU
Hr

SUB-TOTAL DE CARGA

SUBTOTAL A
PAREDES806.4

BTU
Hr

TECHO.748
PISO.1,168.75
INFILTRACION..15,435

BTU
Hr

DISMINUCION DEL PRODUCTO1, 174,500

EMISION DEL PRODUCTO.183, 515
MOTORES.3, 500
LUCES31,940
PERSONAS.1,800
MONTARCAGAS10,000
BTU
TOTAL: 1, 423,413
Hr
SUBTOTAL

10% FACTOR DE SEGURIDAD (POR ARRIBA DEL SUBTOTAL A)

1, 423,413 X 10% = 142,341.3
SUBTOTAL
1, 565,754

BTU
Hr

(SUBTOTAL A+B )

BTU
Hr

SUBTOTAL E

(SUBTOTAL C X FACTOR DE CORRECCION: 0.33, 18

Hrs/dia-congelacin)
1, 565,754 X 0.33 = 516,698.9

BTU
Hr

CARGA TOTAL CON FACTOR DE SEGURIDAD + FACTOR DE

CORRECCION (C+E)
1, 565,754 + 516,698.9 = 2, 082,452.9
TONELADAS

SELECCIN DEL EQUIPO:

BTU
Hr

/ 12,000 = 173.53