DETERMINACIN DE LA

DENSIDAD EN LOS
ALIMENTOS

INTEGRANTES
JAIMES CORDOVA,Erika
VEGA MANDAMIENTO,Iris

PRCTICA 2: DETERMINACIN DE DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS

I.

Introduccin
La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende
no slo la determinacin de sus principales componentes, tales como
carbohidratos, protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin
la determinacin de magnitudes generales que se emplean en la
caracterizacin y evaluacin de los distintos productos y que pueden ser
determinados de manera sencilla por mtodos fsico-qumicos. Dentro de estas
determinaciones generales de los alimentos se encuentran mtodos tan
bsicos como la densidad. La densidad o masa especfica de una sustancia se
define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por
pesada. La densidad depende de la temperatura y la presin. Aunque la
temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presin no es
necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son prcticamente
incompresibles. En la prctica, en lugar de la densidad se determina el
denominado cociente de peso sumergido, que se obtiene dividiendo el peso
sumergido de la muestra a investigar por el de la sustancia de referencia que
generalmente es agua en presencia de aire. El valor obtenido se expresa como
ndice adimensional conocido como densidad relativa, matemticamente se
expresa como:
20/20 = a/ref

Donde:
20/20 : Densidad relativa a 20C
a : Densidad de alimento
ref : Densidad de referencia (generalmente agua)
Esta se determina picnometricamente en el caso de alimentos como bebidas, zumos de
frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohlicas. En el caso de la leche la densidad
relativa es la relacin entre las masas de volmenes iguales de leche y agua destilada
ambas a 15 C. El ensayo consiste en homogenizar una muestra de leche a una
temperatura de 20C y sumergir en ella un lactodensmetro, midindose el valor de la
densidad relativa de la leche

II. Objetivos
a. Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el picnmetro.
b. Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el densmetro.
c. Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras de alimentos a travs de
modelos matemticos.
d. Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los valores tericos
reportados en la bibliografa
III. Materiales y Reactivos
3.1. Materiales: Picnmetros de 25 y 50 mL, densmetro (lactodensmetro), piseta,
cilindro graduado de 100 mL, beaker de 50, 100 y 250 mL, cilindro graduado de 10 mL,
balanza analtica
3.2. Materia prima: jugos de frutas, jarabe de sacarosa concentrado, leche pasteurizada,
agua destilada.
3.3. E x p e r i m e n t o 1 : Determinacin de Densidad en los Alimentos mediante el uso
del Picnmetro
a. Determine el peso (m1) del picnmetro vaco (ver figura 1) de 25 ml en la balanza
analtica (con termmetro y tapn). Verifique que este se encuentre limpio y seco. Anote
su resultado en la Tabla 1
b. Llene el picnmetro con agua destilada hasta rebosar, coloque el termmetro y el
tapn. Seque por fuera el picnmetro con cuidado. Luego proceda a determinar el peso
(m2) del picnmetro con el agua y la temperatura. Anote su resultado en la Tabla N 1
c. Descarte el agua y lave cuidadosamente agregue 5 ml de acetona y proceda a secar
muy bien
d. Proceda a llenar el picnmetro con la muestra problema asignado siguiendo el paso 2.
e. Determine el peso (m3) del picnmetro con la muestra, previamente secado.

3.4. Determinacin de la Densidad en los Alimentos mediante el uso del Densmetro

(Lactodensmetro).
a. Tome un cilindro graduado de 1000 ml, llene con el alimento asignado hasta
rebosar.
b. Sumerja suavemente el lactodensmetro detenindolo en su cada hasta que
est cerca de su posicin de equilibrio, imprmale un cierto movimiento
rotatorio para impedir que est se adhiera a las paredes internas del cilindro y
se formen burbujas a lo largo del mismo.
c. Luego de transcurrido un minuto efecte la lectura en el menisco superior
obteniendo as la densidad. Debe anotarse tambin la temperatura del
alimento.
d. Anote sus resultados en la Tabla N 2.
Tabla N 2: Resultados de cada muestra

Muestra

Temperatura c

Densidad relativa
g./cm3

Densidad
(corregida) g./cm3

Aceite

24C

0.92544

-----

Leche

20C

1.0279

27.9

3.5. Determinacin de la densidad de la leche

Esta prueba simple, nos permite conocer en primera instancia algn posible fraude en la
leche.
Peso Especfico
Leche Pura .. 1.028 1.033
Leche Aguada .... Menor a 1.028
Leche descremada .. 1.033 1.037
El volumen de leche mnimo para efectuar una determinacin de densidad en buenas
condiciones (con lactodensmetros) es de 250 ml.
Correccin de la Lectura por Temperatura:
Por cada grado centgrado sobre 15 C aumentar 0.2

Por cada grado centgrado bajo 15 C disminuir 0.2

Ejemplo: El Lactodensmetro indica 26 a la Temperatura de 25 C. Correccin:
26 + (10 x 0.2) = 26+2 = 28
Entonces la densidad ser: 1.028
De all que la lectura de la densidad se refiere siempre a una temperatura fija
normalmente 15C y en algunos casos 20C.
3.6. Determinacion de la densidad de aceites y grasas
Se determina la masa de la unidad de volumen, expresada en gramos por centmetro
cbico, a una temperatura dada. La densidad se representa por d. La temperatura se ha
de controlar exactamente ya que la densidad de las materias grasas varia
aproximadamente 0,00068 por grado. La temperatura de la determinacin no diferir de la
referencia en ms de 5 C.
La temperatura de la determinacin y la temperatura de referencia se relacionan en la
siguiente forma:
d' = d + (t - t') 0,00068 si t > t
' d' = d - (t' - t) 0,00068 si t < t'
d = densidad a la temperatura de la determinacin t
d' = densidad a la temperatura de referencia t'
3.7. Determinacin de grado alcohlico
Mtodo de Uso de un Alcoholmetro. La concentracin alcohlica de un destilado es
determinada a travs de la medicin de su densidad con la ayuda de un hidrmetro de
alcohol especial, tambin conocido como alcoholmetro, que normalmente se encuentra
calibrado a 20C, con lecturas hechas en % v/v.
CALCAULOS
Para el leche:
LR = LA I At I x 0.2
LR = 27.5 + I 22 20 I x 0.2 = 27.9

LA = 27.5

DR = DA I At I x 0.0002

DA = 1.0275

DR = 1.0275 + I 22 20 I x 0.0002 = 1.0279

T = 22 C
Tc = 20

Para el aceite:
DR = DA I At I x 0.00068

DA = 0.92

DR = 0.92 + I24 16 I x 0.00068

TC = 16

DR = 0.92544

T = 24C

RESULTADOS
Muestra
Leche
Aceite

Grupo 1
1.0279
0.92544

Grupo 2
1.0280
0.92408

Grupo 3
1.028
0.92408

DISCUSIN
En cuanto a la densidad sabemos que est en un rango ptimo de 1.0279, en las
practicas realizadas determinamos una R = 0.92544 y,lo cual reprimimos con la
segunda prueba ya que contiene un aspecto aguado y no es ptimo como materia
prima, no tiene buena calidad.

Entonces podemos decir que en cuanto a la densidad de la leche experimentada

en la primera prueba se encuentra dentro del rango lo cual podemos decir que la
vaca si tuvo buena alimentacin.
En cuanto al aceite, el resultado de la lectura = 27.9

CONCLUSION

Esta prctica tuvo mucha relevancia disponible ya que la leche y el aceite se utiliza
en muchsimos procesos industriales como el yogurt, el queso. Por lo tanto fue
benfico para nosotros conocer la densidad del aceite y de la leche para tener los
conocimientos necesarios para que en un futuro se nos plantea una situacin
parecida, poder llevarla a cabo con la mejor actitud y eficiencia. Cumplimos con la
determinacin en cuanto a la densidad, acidez, grasa, protena y lactosa de la
leche, cuantificamos cada caracterstica y compuesto de ello.

CUESTIONARIO:
1. Qu diferencia existe entre la utilizacin del picnmetro y el lactodensmetro
de Quevenne para la determinacin de la gravedad especfica?
El Picnmetro es un instrumento de medicin cuyo volumen es conocido y permite
conocer la densidad o peso especfico de cualquier fluido ya sea lquido o slido
mediante gravimetra a una determinada temperatura.
Los lactodensmetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medicin de la
densidad de la leche y as poder determinar si ha sido mezclada con agua o si ha sido
parcialmente descremada. Los lactodensmetros son de tipo Quevenne.
2. Qu diferencia existe entre densidad y peso especfico?
El peso especfico nos indica el peso de un material por unidad de volumen, mientras que
la densidad nos indica la masa por unidad de volumen. Siendo el peso de un cuerpo
variable en funcin de la constante gravitacional, mientras que la masa es siempre
constante.
3. Qu otros mtodos experimentales existen para la determinacin de densidad?
Tienen el mismo fundamento de los ya vistos?
Mtodo de la probeta, picnmetro, densmetro, alcoholmetro. No, solo algunos tienen los
mismos fundamentos.
4. Bajo qu principio trabajan los densmetros? Cules son algunas de las
escalas manejadas y por qu?
Los densmetros son aparatos que miden la densidad de los lquidos fundndose en el
Principio de Arqumedes. Al sumergirlas en un lquido flotan, cumplindose que el peso
del volumen de lquido desalojado es igual al peso de todo el aparato; por tanto, se
hundirn ms o menos segn sea la densidad del lquido. Los densmetros vienen
graduados en densidades (g/cm3).
Divisin de escala 0,005 g/ cm3, temperatura de referencia 20 C.
Divisin de escala 0,01 g/ cm3, temperatura de referencia 20 C.
Divisin de escala 0,001 g/ cm3, temperatura de referencia 20 C.

BIBLIOGRAFIA

Bonilla, L.G. et al. Manual de laboratorio, Curso de Ingeniera de Alientos. Centro de

Investigaciones en Tecnologa de Alimentos. Universidad de Costa Rica. 122p.

FAO. Conservacin de la calidad. 2006 )26 de diciembre de 2006); [web en lnea]

disponible en: http://www.fao.org:80/AG/againfo/subjects/es/dairy/quality_chain.html

Normas de Higiene para el Sector Lcteo. Control de industrias lcteas y grasas

comestibles. Ed. Instituto de Salud Pblica. Direccin General de Salud Pblica y
Alimentacin. Madrid. 2007.