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Grupo: 1402
Equipo # 3
Figura 1.-
Despus de la hidrlisis
con HCl y de neutralizar
con NaOH.
Carbohidrato
Prueba de
Prueba de
Prueba de Prueba de
Benedict
Lugol
Benedict
Lugol
Glucgeno extrado de
Negativa;
Positiva;
Negativa;
Positiva;
hgado de rata
color azul
color
color azul
color
claro.
marrn.
oscuro.
marrn.
Almidn extrado de arroz Negativa;
Positiva;
Positiva;
Positiva;
color azul
color azul
color
color
claro.
marino.
rojizo.
marrn.
Tabla 2.- Describe el resultado y los colores obtenidos al realizar las pruebas de
Benedict y de Lugol a las muestras de glucgeno y almidn
Figura 2.-
debido a que ambos son polisacridos, por lo tanto no existe un azcar reductor
en su estructura, siendo imposible reducir el Cu2+ del reactivo de Benedict; la
prueba de Lugol para almidn y glucgeno resulto positiva en ambos casos, con la
diferencia de que el almidn adquiri una coloracin azul marino, mientras que el
glucgeno adquiri una coloracin marrn. Esto se debe a la diferencia en las
estructuras del glucgeno y el almidn, que aunque ambos son monopolisacridos
conformados nicamente por por glucosa, la estructura del glucgeno presenta
ms ramificaciones que la del almidn, impidiendo que el yodo del Lugol se fijara
en cantidades mayores.
Al llevar a cabo la hidrlisis del glucgeno y el almidn con cido clorhdrico se
esperaba romper el enlace glucosdico de ambos para obtener oligosacridos y
monosacridos. En el caso del almidn se observ que la hidrlisis se llev a cabo
de manera adecuada, ya que el resultado de la prueba de Benedict fue positivo ya
que se form el precipitado de Cu 2O. Pero en el caso del glucgeno la hidrlisis no
se llev de manera adecuada, ya que el resultado de la prueba de Benedict
continu siendo negativo, mostrando ausencia de azcares reductores.
Al realizar la prueba de lugol a las muestras de almidn y glucgeno hidrolizados
no existi cambio en el caso del glucgeno, mientras que el almidn cambi su
coloracin de azul marino a marrn, ya que al llevar a cabo la hidrolisis esta no fue
completa y pudo conservar partes ramificadas de la estructura del almidn.
La prueba de Lugol aplicada a la rebanada de papa result positiva, dando una
coloracin azul marino, demostrando la presencia de almidn.
Conclusiones
Se confirma la presencia de carbohidratos de reserva en muestras biolgicas.
Los polisacridos dan resultados negativos a la prueba de Benedict debido a que
no son azcares reductores, aunque estos se pueden hidrolizar en monosacridos
y polisacridos para que esta prueba resulte positiva.
La coloracin de la prueba positiva de Lugol depende del polisacrido y las
ramificaciones que presente en su estructura, azul marino para menos
ramificaciones y marrn para ms ramificaciones; aunque al hidrolizar un
polisacrido con pocas ramificaciones se puede obtener la coloracin marrn.
La papa contiene almidn, ya que el resultado de la prueba de Lugol fue positivo,
dando una coloracin azul marino.
Referencias