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Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza


Laboratorio de Bioqumica Celular y de los Tejidos 1
Extraccin e identificacin de carbohidratos de reserva en animales y plantas

Grupo: 1402
Equipo # 3

Extraccin e identificacin de carbohidratos de reserva en animales y


plantas
Objetivos
Analizar la importancia biolfica de los carbohidratos de reserva.
Extraer polisacridos de muestras diferentes.
Identificar a stos con la prueba de lugol y Benedict, antes y despus de su
hidrlisis.
Resultados
Tabla 1.Testigo
Color
Prueba de Benedict positiva. Preparado Rojizo
con una solucin de glucosa.
Prueba de Benedict negativa.
Azul claro
Preparado slo con agua destilada.
Prueba de Lugol negativa. Preparado
Amarillo claro
slo con agua destilada.
Tabla 1.- Describe la coloracin de los testigos positivo y negativo de la prueba de
Benedict y para el testigo negativo de la prueba de Lugol.

Figura 1.-

Figura 1.- De izquierda a derecha: testigo de Benedict positivo, testigo de Benedict


negativo, testigo de lugol negativo.
Tabla 2.Antes de la hidrlisis con
HCl.

Despus de la hidrlisis
con HCl y de neutralizar
con NaOH.
Carbohidrato
Prueba de
Prueba de
Prueba de Prueba de
Benedict
Lugol
Benedict
Lugol
Glucgeno extrado de
Negativa;
Positiva;
Negativa;
Positiva;
hgado de rata
color azul
color
color azul
color
claro.
marrn.
oscuro.
marrn.
Almidn extrado de arroz Negativa;
Positiva;
Positiva;
Positiva;
color azul
color azul
color
color
claro.
marino.
rojizo.
marrn.
Tabla 2.- Describe el resultado y los colores obtenidos al realizar las pruebas de
Benedict y de Lugol a las muestras de glucgeno y almidn
Figura 2.-

Figura 2.- De izquierda a derecha: Testigo de Benedict negativo; Prueba de


Benedict antes y despus de hidrolizar; Prueba de Lugol antes y despus de
hidrolizar; Testigo de Lugol negativo. Todos de glucgeno.
Figura 3.-

Figura 3.- De izquierda a derecha: Testigo de Benedict negativo; Prueba de


Benedict despus y antes de hidrolizar; Prueba de lugol despus y antes de
hidrolizar; testigo de Lugol negativo. Todos de almidn.
Tabla 3.Muestra
Prueba de Lugol
Rebanada de papa
Positiva; color azul marino.
Tabla 3.- Describe el resultado y la coloracin de la prueba de Lugol de una
muestra de rebanada de papa.
Figura 4.-

Figura 4.- Rebanada de papa al aplicarle la prueba de Lugol.


Anlisis
La tabla 1 muestra los colores de los testigos para la prueba de Benedict y de
lugol que se usaron como referencia cuando se aplicaron estas pruebas a las
muestras de glucgeno y almidn. El testigo positivo de Benedict fue preparado
con una solucin de glucosa, que es un azcar reductor ya que presenta su grupo
carbonilo libre, en medio alcalino. Esto hizo posible que el Cu 2+ del reactivo de
Benedict pudiera reducirse a Cu+, que precipita como Cu2O, que tiene la
coloracin rojiza. En el caso del testigo negativo de Benedict, al consistir
nicamente de agua destilada el Cu 2+ de la solucin no experiment ningn
cambio, por lo cual conserv su coloracin azul. El testigo de lugol negativo no
adquiri ninguna de sus coloraciones caractersticas (azul marino o marrn)
debido a que el yodo no tuvo ningn polisacrido al cual fijarse, resultando en un
color amarillo.
Al realizar la prueba de Benedict a la muestra de glucgeno extrada del hgado de
rata y de almidn extrada del arroz (Tabla 2) result negativa en ambos casos,

debido a que ambos son polisacridos, por lo tanto no existe un azcar reductor
en su estructura, siendo imposible reducir el Cu2+ del reactivo de Benedict; la
prueba de Lugol para almidn y glucgeno resulto positiva en ambos casos, con la
diferencia de que el almidn adquiri una coloracin azul marino, mientras que el
glucgeno adquiri una coloracin marrn. Esto se debe a la diferencia en las
estructuras del glucgeno y el almidn, que aunque ambos son monopolisacridos
conformados nicamente por por glucosa, la estructura del glucgeno presenta
ms ramificaciones que la del almidn, impidiendo que el yodo del Lugol se fijara
en cantidades mayores.
Al llevar a cabo la hidrlisis del glucgeno y el almidn con cido clorhdrico se
esperaba romper el enlace glucosdico de ambos para obtener oligosacridos y
monosacridos. En el caso del almidn se observ que la hidrlisis se llev a cabo
de manera adecuada, ya que el resultado de la prueba de Benedict fue positivo ya
que se form el precipitado de Cu 2O. Pero en el caso del glucgeno la hidrlisis no
se llev de manera adecuada, ya que el resultado de la prueba de Benedict
continu siendo negativo, mostrando ausencia de azcares reductores.
Al realizar la prueba de lugol a las muestras de almidn y glucgeno hidrolizados
no existi cambio en el caso del glucgeno, mientras que el almidn cambi su
coloracin de azul marino a marrn, ya que al llevar a cabo la hidrolisis esta no fue
completa y pudo conservar partes ramificadas de la estructura del almidn.
La prueba de Lugol aplicada a la rebanada de papa result positiva, dando una
coloracin azul marino, demostrando la presencia de almidn.
Conclusiones
Se confirma la presencia de carbohidratos de reserva en muestras biolgicas.
Los polisacridos dan resultados negativos a la prueba de Benedict debido a que
no son azcares reductores, aunque estos se pueden hidrolizar en monosacridos
y polisacridos para que esta prueba resulte positiva.
La coloracin de la prueba positiva de Lugol depende del polisacrido y las
ramificaciones que presente en su estructura, azul marino para menos
ramificaciones y marrn para ms ramificaciones; aunque al hidrolizar un
polisacrido con pocas ramificaciones se puede obtener la coloracin marrn.
La papa contiene almidn, ya que el resultado de la prueba de Lugol fue positivo,
dando una coloracin azul marino.
Referencias

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