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INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Gette Tuirn Dianelis Judith .1, Ospina Rubio Daniela Alejandra.1, Eduardo Snchez Tuirn.2
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RESUMEN
La industria alimentaria hace referencia a el conjunto de actividades industriales dirigidas al
tratamiento, transformacin, la preparacin, la conservacin y el envasado de productos
alimenticios. En el siguiente informe abarcaremos cada una de estas acitividades mencionadas,
indispensables para el sector de la industria alimenticia y de las cules se despenden la industria
crnica, lctea, cereales y aceites y grasas, posteriormente se profundizar en las teconologas y
procesos respectivos. El incremento poblacional en la actualidad repercute directamente en la
industria de los alimentos debido a los cambios sociales y econmicos que sin duda conllevan un
impacto ambiental, por lo cual se hace necesario el estudio del mismo en haras del llamado
desarrollo sostenible. Finalmente ahondaremos en los campos de la industria alimentaria en los
que el Ingeniero Qumico desempea su labor.
INTRODUCCIN
El conjunto de operaciones estructuradas y destinadas a las modificaciones de las propiedades de
los alimentos, tienen su origen con el descubrimiento del fuego, con l se pudo modificar el arorma
y la textura de los alimentos cocinados, a la vez se introdujo un tratamiento antimicrobiano y de
conservacin. Posteriormente, en el Neolotco, con la aparicin de la agriculutura y la ganadera
pemitieron el suministro de materia prima de forma relativamente estable. En la antigedad la
industria alimentaria no dependa del consumidor, los agricultores cultivaban sus tierras y criaban
ganado obteniendo grandes recursos econmicos por esta actvidad e igualmente producian para
satisfacer sus propias necesidades. A partir del inicio de sigo XIX, esta industria logra evolucionar
y alcanzar diversidad y complejidad, gracias a los descubrimientos de Louis Pasteur se desarroll
procesos de esterilizacin.
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Industria Alimentaria
Los grandes avances en esta industria permitieron ir evolucionando hasta la actualidad, trayendo
consigo nuevas tcnicas tales como; cierres al vaco, la deshidratacin y congelacin. Las mejoras
en las tecnologas de tratamiento y conservacin de los alimentos ha permitido atenuar la presin
afrontada por lo trabajadores debido a la necesidad de procesar con rapidez para evitar el deterioro
de los productos.
OBJETIVOS
Identificar cada unos de los procesos que intervienen en la transformacin y conservacin
de alimentos.
Reconocer la importancia de la industria alimentaria y sus grandes avances a travs de la
historia.
Conocer los aspectos que influyen directamente en esta industria y su repercusiones en los
mbitos tanto econmicos como sociales.
Entender lo impactos ambientales que conlleva el desarrollo de la industria alimentaria y
de que manera podra existir un desarrollo sostenible.
Indentificar los campos de accion en los que se desenvuelve un ingeniero qumico en la
industra de los alimentos
Aprender cada unos de los procesos que intervienen en las industrias carnicas, lacteas,
cerales y aceites y grasas a traves de diagramas de bloques.
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Industria Alimentaria
CONTENIDO
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PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Tabla 1: Descripcin De Procesos Generales en la Industria Alimentaria.
Manipulacion y
Almacenamiento
Extraccin
Proceso De
Fabricacin
Proceso De
Conservacin
Envasado
INDUSTRIA CRNICA
Recepcin y marcado del ganado
Aturdimiento
Sangrado
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Retirado de la piel
Lavado final
Refrigeracin
Procesos de preparacin
INDUSTRIA LCTEA
Recepcin de la leche
Estandarizacin de la leche
Desaireado
Homogenizacin de la leche
Pasterizacin
Refrigeracin
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Adicin de fermentos
Fermentacin
Envasado y tapado
Refrigeracin
Fermentacin
Refrigeracin y almacenado
Batido
YOGUR FIRME
Envasado y tapado
Refrigeracin y almacenado
YOGUR BATIDO
CEREALES
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INDUSTRIA AVCOLA
Recepcin y
colgado en
vivo
Deshuesado
Empaqueta
do y
refrigeracin
Preparacin
Trinchado
Deshuesado
de muslos y
pollo
triturado
Extraccin
de biseras
Refrigeraci
n
Elaboracin
de platos
preparados
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IMPACTOS AMBIENTALES
Los impactos ambientales que esta industria podran representarse de la siguiente forma:
Contaminacin
del agua
Contaminacin
atmsferica
Manejo de
residuos slidos
BIBLIOGRAFIA
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