COLEGIO CATLICO PRIVADO MIXTO

SAN FRANCISCO DE ASS"

Quinto Bachillerato en Ciencias y Letras con Orientacin en Educacin
Seminario 2014
Asesor: Lic. Santiago David Coxaj Cruz

Orientacin sobre manipulacin de alimentos para mejorar la salud

alimentaria en los nios y nias de la Escuela Oficial Rural Mixta
Aldea El Palmar, Municipio de Quezaltepeque
del Departamento de Chiquimula.

1. Dina Judith Agosto Monterroso

2. Cesar Omar Castillo Daz
3. Iris Consuelo Duarte Cruz
4. Telmo Alfonzo Garca Guzmn
5. Meribet Maybeli Javiel Santos
6. Robin Leonel Lpez Rivera
7. Daley Rosmery Mndez Jimnez
8. Elser Ariel Mozz Miguel
9. Selvin Alexander Payes Prez
10. Juan Gerardo Ramos Ramrez

Quezaltepeque, agosto del 2014.

Quinto Bachillerato en Ciencias y Letras con Orientacin en Educacin

Seminario 2014
Asesor: Lic. Santiago David Coxaj Cruz

Orientacin sobre manipulacin de alimentos para mejorar la salud

alimentaria en los nios y nias de la Escuela Oficial Rural Mixta
Aldea El Palmar, Municipio de Quezaltepeque
del Departamento de Chiquimula.

1. Dina Judith Agosto Monterroso

2. Cesar Omar Castillo Daz
3. Iris Consuelo Duarte Cruz
4. Telmo Alfonzo Garca Guzmn
5. Meribet Maybeli Javiel Santos
6. Robin Leonel Lpez Rivera
7. Daley Rosmery Mndez Jimnez
8. Elser Ariel Mozz Miguel
9. Selvin Alexander Payes Prez
10. Juan Gerardo Ramos Ramrez

Quezaltepeque, agosto del 2014.

ndice

Introduccin

1. Proyecto de Investigacin Accin

1.1 Nombres de la comunidad de investigacin

1.2 Tema investigado

1.3 Pregunta investigada

1.4 Justificacin

1.5 Marco Terico

1.6 Objetivos

23

1.7 Aspectos de la investigacin

23

1.7.1 Cuantitativos

23

1.7.2 Cualitativos

23

1.7.3 Trabajo de gabinete

23

1.7.4 trabajo de campo

24

1.8 Enfoque utilizado

24

1.9 Tcnicas de investigacin utilizadas

24

1.10 Anlisis de resultados de la Investigacin Accin

25

2. Cronograma del Proyecto de Investigacin Accin

39

3. Costos del proyecto

42

4. Valores Ciudadanos

43

5. Descripcin de las acciones del proyecto

44

6. Conclusiones

45

7. Recomendaciones

46

8. Hallazgos

47

9. Fuentes de informacin

48

10. Apndice

Introduccin
La salud es uno de los elementos ms necesarios y prioritarios a tratar en todas las personas, pero
para poder lograr tener una salud adecuada los alimentos se deben de manipular los alimentos
adecuadamente, para que estos sean de lo ms provechoso posible, y as tener una elevado ndice
de salud en nuestro pas.

Nuestro proyecto de investigacin accin se realiza con el fin de mejorar la salud alimentaria de
la aldea El Palmar, municipio de Quezaltepeque, departamento de Chiquimula, para esto se
realizaron una serie de orientaciones sobre manipulacin de alimentos, mejorando la salud de la
aldea elegida. A continuacin se presenta el informe final del proyecto de investigacin accin y
lo que se realiz en l ms detalladamente.

1. Proyecto de Investigacin Accin

1.1 Nombre de la comunidad de investigacin

Aldea El Palmar, municipio de Quezaltepeque, departamento de Chiquimula.

1.2 Tema Investigado

Orientacin sobre manipulacin de alimentos para mejorar la salud alimentaria en los nios y
nias de la Escuela Oficial Rural Mixta Aldea El Palmar, Municipio de Quezaltepeque del
Departamento de Chiquimula.

1.3 Pregunta investigada

Cules son los factores que influyen en la nutricin de los nios y nias de la Aldea El Palmar,
municipio de Quezaltepeque del departamento de Chiquimula?

1.4. Justificacin

Observando la necesidad existente en la aldea El palmar, de informar sobre la manipulacin de

los alimentos de manera correcta; se toma la determinacin de contribuir, aumentando los
saberes de los padres de familia, mediante orientaciones que fueron impartidas por los
seminaristas y en otras se gestion para que dos entidades del estado impartieran una charla sobre
el mismo tema, siendo estas el MAGA y el Centro de Salud, con esto se lleva a cabo nuestro
proyecto: Orientacin sobre manipulacin de alimentos en la Aldea El palmar Quezaltepeque
Chiquimula; y as lograr una mejora en la salud alimentaria de la mencionada comunidad.

1.5 Marco terico

Aldea El Palmar, Quezaltepeque, Chiquimula.
Nombre del lugar

Aldea El Palmar, del municipio de Quezaltepeque, del departamento de Chiquimula.

Poblacin
Ciento setenta familias y ciento cuarenta viviendas.

Distancia
Se encuentra a 25 kilmetros de la cabecera municipal de la Villa de Quezaltepeque.

Carretera
De terracera

Ubicada con los puntos cardinales

Colindando con las siguientes aldeas, al Norte con la Aldea Santa Cruz, al Sur con la Aldea San
Jos, Cubiletes, al Oriente Aldea Ciracil, y al Poniente con la Aldea Estanzuela Abajo.

Idioma
Espaol

Historia
La Aldea El Palmar del municipio de Quezaltepeque, su nombre se deriva segn las narraciones
de los antepasados, porque ah exista palma y de eso deriva el nombre El Palmar, dicha
comunidad se encuentra dividida por sectores, as: Sector 1, El Palmar Arriba y el Sector 2, El
Palmar Abajo, y est dividido por barrios, La Poblacin abajo, Barrio La Aduana, Barrio La
Zanja, donde se encuentra la Escuela, El Oratorio y el Centro de Convergencia.

La comunidad de El Palmar, cuenta con un oratorio grande de la antigedad, construida por los
habitantes de la comunidad, con centro de convergencia, iglesia evanglica, escuela, cuenta con
los servicios de luz elctrica, agua, posee un campo de ftbol donde todas las tardes los jvenes y
nios asisten a jugar para recrearse.

Las viviendas estn construidas en su mayora de adobe con piso de tierra, son muy pocas las
casas que son construidas con block con piso de granito o entortado de cemento.

Educacin
En la Aldea El Palmar, funciona la escuela de educacin primaria desde el ao de 1995. En el ao
de 1990 se abre la escuela de educacin pre-primaria.

Religin
Existen habitantes que profesan la religin catlica como tambin la doctrina evanglica.

Costumbres
Celebran la fiesta patronal en honor a la Virgen de la Divina Pastora, del 14 al 15 de febrero, lo
celebran de una manera muy grande con misa, comida, tamales, carne guisada, serenata y
concierto con los jvenes del grupo, en esas mismas fechas la comunidad visita a San
Francisco.

Cada ao a la salida de la cosecha, los habitantes que profesan la religin catlica ofrecen una
misa de accin de gracias.

Organizacin comunitaria
La comunidad de El Palmar se organiza en: Comits, Concejo de Desarrollo, Concejos y grupos
sociales. Estos son:

Comit Pro-mujer

Comit juvenil

Comit de mantenimiento de agua

Comit de bancos comunales

COCODE

Concejo de padres de familia de la escuela

Grupo de jvenes La Divina Pastora

Croquis de la Aldea El Palmar

Mapa Quezaltepeque-Aldea El Palmar

Recomendaciones para una correcta manipulacin de alimentos

Por qu es importante manipular correctamente los alimentos?
La seguridad de los alimentos es una preocupacin constante de todas las organizaciones
sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta seleccin, conservacin,
manipulacin y preparacin de los alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves.
Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. La
salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En Espaa, se producen
alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000
pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por ao. A estas cifras es necesario
sumar los miles de casos de intoxicacin familiares.
Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son
la Escherichiacoli y el Campylobacter. Adems, por los alimentos mal preparados o conservados
se transmiten otras enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc.
La seguridad de los alimentos depende de las correctas prcticas en toda la cadena alimentaria,
desde la produccin hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabn ms dbil de
esta cadena en lo que a la transmisin de infecciones se refiere, es la manipulacin, preparacin y
conservacin de los alimentos.

Los factores determinantes de la eleccin de alimentos

Los principales factores
El principal factor impulsor de la alimentacin es, obviamente, el hambre, pero lo que decidimos
comer no est determinado nicamente por las necesidades fisiolgicas o nutricionales. Algunos
de los dems factores que influyen en la eleccin de los alimentos son:

Determinantes biolgicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto

Determinantes econmicos como el coste, los ingresos y la disponibilidad en el mercado

Determinantes fsicos como el acceso, la educacin, las capacidades personales (por

ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible

Determinantes sociales como la cultura, la familia, los compaeros de trabajo y los

patrones de alimentacin

Determinantes psicolgicos como el estado de nimo, el estrs y la culpa

Actitudes, creencias y conocimientos en materia de alimentacin

Repasando la lista que se acaba de exponer y que no es exhaustiva, resulta obvio que la eleccin
de los alimentos es un asunto complejo. Los factores que influyen en la eleccin de alimentos
varan tambin en funcin de la fase de la vida, y el grado de influencia de cada factor vara entre
un individuo o grupo de individuos y otro. Por eso, un mismo tipo de intervencin que se realice
para modificar la conducta en cuestin de eleccin de alimentos no tendr xito en todos los
grupos de poblacin. Por lo tanto, debern realizarse diversas intervenciones orientadas a
diferentes grupos de la poblacin, teniendo en cuenta los numerosos factores que influyen en sus
decisiones a la hora de elegir alimentos.

Determinantes biolgicos de la eleccin de alimentos

El hambre y la saciedad
Nuestras necesidades fisiolgicas constituyen los determinantes bsicos de la eleccin de
alimentos. Los seres humanos necesitan energa y nutrientes a fin de sobrevivir y responden a las
sensaciones de hambre y de saciedad (satisfaccin del apetito, estado de ausencia de hambre entre
dos ocasiones de ingesta). En el control del equilibrio entre hambre, estimulacin del apetito e
ingesta de alimentos participa el sistema nervioso central.

Los macronutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas) generan seales de saciedad de

intensidad variable. Sopesando las evidencias parece claro que las grasas son las que tienen la
menor capacidad saciarte, mientras que los hidratos de carbono tienen una capacidad saciarte

intermedia y se ha demostrado que las protenas tienen la mayor capacidad saciarte (Stubbs et al.
1996).
Se ha demostrado que las dietas ricas en energa tienen un gran efecto sobre la saciedad, aunque
las dietas pobres en energa generan mayor saciedad que aqullas. La riqueza en energa de los
alimentos con alto contenido de grasas o de azcares tambin puede conducir a un "consumo
excesivo pasivo": se ingiere un exceso de energa de forma no intencionada, y ello, sin consumir
el volumen adicional.

Palatabilidad
La palatabilidad es proporcional al placer que una persona experimenta cuando ingiere un
alimento concreto. Depende de las propiedades sensoriales del alimento, como sabor, aroma,
textura y aspecto. Los alimentos dulces y ricos en grasas tienen un innegable atractivo sensorial.
Por eso, no es sorprendente que no slo se consuman los alimentos como fuente de nutricin,
sino que tambin por el placer que aportan.

Aspectos sensoriales
El "sabor" resulta ser una y otra vez uno de los factores que ms influyen en la conducta
alimentaria. En realidad, el "sabor" es la suma de toda la estimulacin sensorial que se produce al
ingerir un alimento. En dicha estimulacin sensorial est englobado no solo el sabor en s, pero
tambin el aroma, el aspecto y la textura de los alimentos. Se cree que estos aspectos sensoriales
influyen, en particular, sobre las elecciones espontneas de alimentos.

Determinantes econmicos y fsicos de la eleccin de alimentos

Coste y accesibilidad
Sin duda, el coste de los alimentos es uno de los principales factores que determinan la eleccin
de alimentos. El hecho de que el coste sea prohibitivo o no depende fundamentalmente de los
ingresos y del estatus socioeconmico de cada persona. Los grupos de poblacin con ingresos

bajos muestran una mayor tendencia a seguir una alimentacin no equilibrada y, en particular,
ingieren poca fruta y pocas verduras (De Irala-Estevez et al. 2000). No obstante, el hecho de
disponer de acceso a mayores cantidades de dinero no se traduce, por s mismo, en una
alimentacin de mayor calidad, aunque la variedad de alimentos de entre los que elegir debera
aumentar.

Educacin y conocimientos
De los estudios efectuados se desprende que el nivel de educacin puede influir en la conducta
alimentaria durante la edad adulta (Kearney et al. 2000). No obstante, los conocimientos en
materia de nutricin y los buenos hbitos alimentarios no estn fuertemente correlacionados. Eso
se debe a que los conocimientos en materia de salud no conducen a acciones directas cuando los
individuos no saben a ciencia cierta cmo aplicar sus conocimientos. Adems, la informacin que
se difunde sobre nutricin procede de diversas fuentes y es considerada como contradictoria o
bien se desconfa de ella, lo cual desalienta la motivacin para cambiar (De Almeida et al. 1997).
Por lo tanto, es importante transmitir mensajes exactos y coherentes a travs de los diversos
canales de comunicacin, en el etiquetado de los alimentos y, por supuesto, mediante los
profesionales del mbito de la salud.

Determinantes sociales de la eleccin de alimentos

Influencia de la pertenencia a una clase social u otra
Lo que la gente come se ve conformado y limitado por circunstancias que, en esencia, son
sociales y culturales. En estudios llevados a cabo en la poblacin se hall que existen diferencias
claras entre las diversas clases sociales en relacin con los alimentos y con la ingesta de
nutrientes. Una alimentacin deficiente puede provocar tanto una nutricin insuficiente
(deficiencia de micronutrientes) como un exceso de alimentacin (consumo excesivo de energa
que ocasiona sobrepeso y obesidad); se trata de problemas a los que se enfrentan diferentes
sectores de la sociedad, por lo que se requieren diferentes niveles de especializacin y pericia y
diferentes mtodos de intervencin.

El papel de la FAO en las escuelas

La FAO reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones de nutricin y
considera la escuela como un lugar ideal para la enseanza de conocimientos bsicos en
alimentacin, nutricin y salud.
En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el nico lugar donde los nios adquieran estas
habilidades importantes para la vida.
Las escuelas educan a los nios en la edad en que se estn formando los hbitos alimentarios y de
salud, y tambin llegan a las familias, la comunidad escolar y pueden ser un canal para la
participacin de la comunidad en general.
Promover la nutricin a travs de las escuelas puede crear beneficios que se extienden ms all de
las aulas y el patio de juegos, para mejorar la salud y el bienestar nutricional de hogares y
comunidades.

Educacin alimentaria y nutricional

La FAO promueve un enfoque de "escuela completa" para la educacin nutricional, donde el
aprendizaje en el aula est vinculado a actividades prcticas, reforzado por un entorno escolar
favorable a la nutricin y la salud y con la participacin de todo el personal de la escuela, las
familias y la comunidad.
Las actividades educativas que se complementan entre s incluyendo lecciones en el aula,
actividades prcticas para que los estudiantes experimenten y practiquen y participen activamente
en el aprendizaje sobre alimentacin, dieta y salud, son parte integral de la educacin nutricional
eficaz en las escuelas.
Este enfoque integral ayuda a crear actitudes y habilidades positivas y ayuda a preparar el camino
para mantener hbitos saludables ms all de la escuela y en la edad adulta.

10

Huertos escolares
La FAO alienta y apoya a las escuelas para crear huertos como plataformas de aprendizaje para
promover una mejor nutricin y una dieta adecuada, desarrollar conocimientos para la vida y
aumentar la conciencia ambiental.
Los huertos de aprendizaje que producen diversos alimentos nutritivos e incluyen objetivos
educativos pueden ayudar a los estudiantes, personal escolar y las familias a enlazar el cultivo de
alimentos y una dieta adecuada. Las actividades de horticultura, combinadas con el consumo de
los alimentos producidos y el aprendizaje acerca de las prcticas de alimentacin saludables,
pueden ayudar a promover una mejor nutricin.
Con un enfoque tanto en las actividades prcticas como en el aprendizaje en el aula, los huertos
escolares pueden contribuir a la nutricin y la seguridad alimentaria.

Alimentacin Escolar
Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se mejora la salud y el bienestar
nutricional de los nios, lo que les permite crecer bien y aprender bien.
En las comunidades con inseguridad alimentaria, los programas de alimentacin escolar ayudan a
combatir la desnutricin y a mantener a los nios en la escuela. Tambin pueden mejorar los
ingresos y la seguridad alimentaria cuando en la escuela se suministran alimentos producidos
localmente.
La FAO apoya a las escuelas para garantizar que todos los alimentos, almuerzos y meriendas
disponibles son nutricionalmente adecuados y apropiados para el nio en edad escolar. Tambin
apoya la inclusin de educacin y formacin para todos aquellos involucrados en el suministro de
alimentos escolares.
Cuando se combina con la educacin nutricional, la alimentacin escolar puede mejorar
directamente la salud y la nutricin de los estudiantes, al tiempo que les ayuda a desarrollar
buenos hbitos alimenticios.

11

El papel de la alimentacin en la educacin

El deseo es el motor de la autonoma y para conquistarla es necesario que ese deseo no sea ni
reprimido ni impuesto, es decir, que pueda existir, que pueda darse en un clima de confianza, en
un clima en el que el nio y la nia se sientan seguros y confiados. Deben tener la certeza de que
los adultos que los educan confan en sus posibilidades, creen en sus capacidades y respetan sus
decisiones. Y, paralelamente, han de sentir plena confianza en esos adultos que los cuidan. Saber
que pueden confiar siempre e incondicionalmente en ellos, que no los traicionarn y que no les
impondrn deseos, sino que comprendern y respetarn los suyos, los propios de los nios y las
nias.

La alimentacin un acto educativo o asistencial

El debate sobre si la hora de la comida es un momento asistencial o educativo sigue abierto y
aunque cada vez est ms claro que los momentos asistenciales son altamente educativos, no
siempre se da que la hora de la comida sea efectivamente educativa.
Pero Cul es la diferencia entre el acto asistencial y el acto educativo? El acto asistencial es
aqul que asiste a la persona que no puede valerse o desenvolverse por s misma, siendo as
heternoma, dependiente de que otras personas detecten y satisfagan sus necesidades. Por otra
parte, el acto educativo es aqul que pretende desencadenar el deseo de aprender, considerando a
la persona capaz de conseguir el objetivo por ella misma, capaz de generar el deseo de ser
autnoma. La autonoma se conquista, jams se impone. Ha de ser deseada, el nio o la nia
tienen que sentir el deseo de hacer por s mismos.
Es un acto impositivo. Se impone la necesidad del adulto sobre la necesidad del nio o la nia.
El adulto tiene la necesidad de que el nio o la nia le obedezca para no sentirse cuestionado en
su autoridad. El adulto tiene la necesidad de que el nio o la nia coma para no sentirse
cuestionado por los padres o por el resto del equipo de educadores en su profesionalidad. El
adulto tiene la necesidad de que el nio o la nia obedezcan porque eso es lo que se espera de un
nio. Obediencia. Captacin de las normas. Sumisin.

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De todos es sabido que si la obediencia y la sumisin se acatan, se obtienen personas obedientes

y sumisas, que hacen lo que se espera que hagan, personas con dificultades para ser ellas mismas,
con poca capacidad de cuestionamiento, poca capacidad crtica, personas faltas de iniciativa,
inseguras de s mismas, con baja autoestima, carentes de motivacin interna personas llenas de
miedos: al juicio, a la burla, al rechazo, al no-amor Miedo, en definitiva, a que no se las acepte
tal y como ellas son. Personas incapaces de ser ellas mismas.
La mayora de las personas destinamos mucho tiempo de nuestra existencia a aprender a ser
como no somos, a aprender a no ser, a aprender a ser como se espera que seamos, a aprender a
obedecer y ms tarde a someternos, porque as nos lo exigi nuestro entorno, porque as se
educaba en nuestros tiempos y en tiempos de nuestras abuelas.

Alimentacin saludable
Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que
cada persona necesita para mantenerse sana.

Una persona bien alimentada tiene ms oportunidades de:

Desarrollarse plenamente
Vivir con salud
Aprender y trabajar mejor
Protegerse de enfermedades.

La alimentacin variada asegura la incorporacin y aprovechamiento de todos los nutrientes que

necesitamos para crecer y vivir saludablemente.

Alimentarse saludablemente, adems de mejorar la calidad de vida en todas las edades, ha

demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:

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 Diabetes
Enfermedades cardiacas y cerebrovasculares
Hipertensin arterial
Dislipemia
Osteoporosis
Algunos tipos de cncer
Anemia
Infecciones

Para comer sano se recomienda:

Distribuya los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones
Modere el tamao de las porciones
Consuma por da 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo y color preferentemente
.

crudas.
En el almuerzo y en la cena, la mitad del plato que sean verduras y de postre una fruta.
Incorpore legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.
Consuma carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no ms de 5 veces por semana.
Cocine sin sal. Reemplcela por perejil, albahaca, tomillo, romero y otros condimentos.
Evite el uso del salero en la mesa.
Limite el consumo de azcar y alcohol.

Guatemala: la alimentacin, un derecho que no existe

El presente informe aborda el monitoreo de tres directrices voluntarias para el Derecho a la
Alimentacin. La directriz nmero 5, -Instituciones - se refiere la institucionalidad pblica, su
funcionamiento, la coordinacin entre todas las Instituciones, el monitoreo de las funciones de
cada uno, su apertura a promover la participacin de todos los sectores de la sociedad y las
acciones pertinentes a promover la transparencia de su ejecucin.

14

En el mbito de la Seguridad Alimentaria, nuestro pas cuenta con un Sistema Nacional de

Seguridad Alimentaria y Nutricional -SINASAN- que se integra por 21 entidades tanto
gubernamental como de la sociedad civil, que de ser operado como la Ley lo indica, estaramos
ante una institucionalidad fortalecida, no obstante lo anterior existen disparidades y diferencia de
focalizacin e intervencin en el seguimiento de los planes y programas que los gobiernos se
trazan, los cuales cambian de gobierno a gobierno, prueba de ello es que con el cambio de
autoridades en el 2012, uno de los pactos lanzados es el Pacto Hambre Cero, cuyo plan fue
aprobado por el Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional1, el cual debe ser
cumplido por las instituciones involucradas.

Lo que se pretende con el anlisis de dicha directriz es poner sobre la mesa de anlisis, la
Institucionalidad del Estado, su complejidad, pero sobre todo su compromiso y funcionalidad real
ante la consolidacin del derecho humano a la alimentacin.

Por otro lado, se aborda la directriz 12 - Recursos Financieros Nacionales - con lo cual se
pretende generar un marco contextual en donde se pueda visibilizar de qu forma, cuanto y como
se ejecuta el presupuesto nacional destinado a Seguridad Alimentaria.

Alimentacin escolar
Los nios pasarn ms tiempo fuera del hogar, y la provisin y supervisin de los alimentos que
reciben en esas horas se har ms difcil. Por otra parte, los requerimientos nutricionales del nio
variarn de la mano del incremento de las actividades no slo fsicas, sino tambin intelectuales
que propone la nueva etapa escolar.

Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias de los sndromes de falta de

atencin pueden provenir, en realidad, de dietas inadecuadas. A la vez, muchos de los desrdenes
alimentarios como la bulimia y la anorexia tienen su origen en esta etapa de la vida.

15

Nios mal alimentados estarn en peores condiciones para afrontar no slo la actividad escolar,
sino otras muchas que los padres intentan agregar para su mejor formacin fsica e intelectual.
Entre ellas se cuentan los variados deportes, actividades artsticas como msica, danza, plstica,
etc., estudio de idiomas, informtica, etc. Todas ellas dependen para su xito de un buen aporte
alimenticio.

Para asegurarse de que el nio est bien alimentado no es necesario ser un experto nutricionista.
Slo se requiere poner a su disposicin una dieta variada y generar en l buenos hbitos
alimenticios. Para ello, el hacer de la alimentacin una costumbre familiar gratificante es la mejor
receta.

Sin embargo, la consulta peridica con el pediatra es necesaria, previene posibles problemas en
sta y otras reas, y trae tranquilidad a los padres.

El Desayuno
Una buena alimentacin comienza con la primera comida del da. La importancia del desayuno
radica en que es la primera ingesta luego de que el organismo ha estado varias horas sin alimento.
La noche es, por lo general, el periodo de ayuno ms largo del da, sobre todo para los nios, ya
que estos duermen ms horas que los adultos. Por ello, La importancia del desayuno no debe
verse empaada por apuros ni por excusas.

Lo ideal es hacer de la hora del desayuno un momento compartido de intimidad familiar, en

especial para aquellas familias que no pueden reunirse en el almuerzo. El compartir el desayuno
no slo garantiza que el nio har una buena ingesta, que lo prepara para una jornada de intensa
actividad, sino que crea en l un hbito que lo acompaar toda la vida.

En el caso del nio que va al colegio de maana, hay que asegurarse de que se levante con el
tiempo suficiente para desayunar. El tiempo que pasar hasta la siguiente comida importante, el
almuerzo, ser de varias horas. Esas horas sern muy intensas, a pesar de que pasar la mayor

16

parte del tiempo sentado. La actividad fsica no es la nica que requiere energas. La actividad
mental tambin necesita un buen aporte.

Para los nios que asisten a la escuela por la tarde, el problema es generalmente otro. Se levantan
demasiado tarde, y la maana no alcanza para distribuir dos comidas importantes: desayuno y
almuerzo. Por lo tanto, muchos padres tienden a eliminar uno de los dos, transformndolo en una
colacin liviana.

Lo ideal es, en realidad, regular mejor el ritmo del sueo y dar lugar a ambas comidas.

Comida sana vs. Chatarra

Otro de los problemas con los que debern enfrentarse los padres es el de los llamados "alimentos
chatarra". Los nios tienen una especial predileccin por ellos, ya que estn sustentados por una
enorme carga publicitaria, y estn presentados de una manera que llaman su atencin. Si
usramos las mismas tcnicas para imponer los alimentos adecuados, la historia tendra un final
diferente.

Entre los alimentos que denominamos chatarra se encuentran Las golosinas, las gaseosas y la
comida rpida, rica en hidratos de carbono y grasas. Esto no quiere decir que estos elementos
deban estar vedados para los nios, lo cual causara el efecto contrario de cualquier prohibicin.
Lo que se sugiere es que puedan ser tomados en ocasiones especiales y no en forma diaria.

Para muchos padres es ms fcil dar a sus hijos dinero para que compren su merienda en la
escuela, que preocuparse de prepararla y guardarla diariamente en sus mochilas.

Lo ideal es que el nio coma una variedad y cantidad de alimentos para crecer saludable y
responder a las responsabilidades que le impone la edad escolar. Para ello necesita una adecuada
proporcin de protenas, hidratos de carbono, lpidos, hierro, calcio, vitaminas, etc. Estos
elementos se encuentran en la variedad de alimentos que nos ofrece la naturaleza: leche y sus

17

derivados, carnes rojas, pollo y pescado, verduras frescas y cocidas, frutas, cereales, legumbres,
etc.

Por ltimo, ser necesario combinar los gustos propios de cada nio con la habilidad de quien
prepara los alimentos, de manera que l pueda recibir con placer an aquellos alimentos que no
son de su preferencia.

Nutricin en la tercera edad

La ancianidad, coloquialmente conocida como tercera edad, es un periodo de la vida, resultado
del proceso natural de envejecimiento, caracterizado por el conjunto de cambios en la estructura y
funcin de los rganos y tejidos corporales que se ha ido produciendo a lo largo del tiempo.

En esta etapa de la vida el organismo presenta una serie de modificaciones como la prdida de
masa muscular, la disminucin de la densidad sea, y la reduccin de la movilidad de las
articulaciones, que originan movimientos ms lentos y torpes. El proceso de envejecimiento
tambin tiene consecuencias sobre la capacidad para alimentarse y obtener los nutrientes
necesarios porque afecta al aparato digestivo, la dentadura, la produccin de saliva... As, las
secreciones del estmago disminuyen, lo que retrasa la digestin y reduce la absorcin de
vitaminas.

Las dificultades para masticar y tragar los alimentos, relacionadas con el deterioro de la
dentadura y una menor produccin de saliva, provocan gases y estreimiento. Esto supone que
los ancianos tengan que adaptar su dieta a la nueva condicin de su aparato digestivo,
modificando el tipo de alimentos para que estos resulten fciles de tragar y digerir, y les aporten
los nutrientes necesarios, de acuerdo a sus caractersticas fisiolgicas, nivel de actividad, y
afecciones que padezcan en su caso.

18

En la tercera edad tambin se incrementan las posibilidades de sufrir enfermedades como

hipertensin o diabetes, patologas estrechamente relacionadas con la alimentacin, por lo que
una dieta adecuada puede evitar algunas visitas al mdico.

Nutricin Infantil
Necesidades Bsicas
Estas necesidades se satisfacen con una dieta equilibrada y variada.

Crecimiento y Alimentacin
Son varios los factores que determinan el crecimiento y la talla (altura) definitiva de un nio. El
factor gentico (la herencia) influye en gran forma pero no debemos olvidar la importante
relacin que existe entre CRECIMIENTO Y ALIMENTACIN.

Est demostrado que una dieta hipocalrica (pocas caloras) severa llevada a cabo sin el control
del mdico o nutricionista, altera el crecimiento en dos etapas: si la malnutricin dura poco
tiempo, el retraso de crecimiento se recupera tan pronto como se vuelva a una alimentacin
adecuada. En cambio, si el dficit alimentario se prolonga por ms tiempo, la fase de
recuperacin no se produce aunque se restablezca la dieta equilibrada con un suplemento.

Las consecuencias de la malnutricin son especialmente severas si esta se produce en edades muy
tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la provisin de nutrientes para un adecuado
crecimiento y desarrollo, como tambin para iniciar la prevencin de trastornos en la adultez.

La enseanza de una correcta alimentacin desde la niez, con el transcurso del tiempo genera
hbitos alimentarios que acompaan al individuo durante toda la vida.

19

Priorizando Alimentos
Alimentacin correcta es aquella que:

Es variada: compuesta por los 5 grupos de alimentos

Es suficiente: porque su cantidad est en relacin con el perodo de la vida, actividad y

trabajo que desarrolla el individuo.

Est bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos de 4 comidas al da.

Es higinica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas que disminuyen el riesgo de

transmitir enfermedades infecciosas o txicas.

Una dieta sana y equilibrada para un nio debe estar constituida por alimentos variados y
adecuados a la edad, gustos, hbitos y actividad fsica e intelectual del mismo.

El aporte calrico debe ser adecuado para mantener el peso normal, para evitar tanto la
malnutricin como la obesidad.

La dieta debe proporcionar un 60 % de hidratos de carbono, 15 % de protenas y un 25%

de grasas.

La base de una buena alimentacin est asegurada consumiendo diariamente alimentos de los 5
grupos que componen la pirmide alimentaria.

Cmo realizar una higiene y manipulacin de alimentos adecuada?

La Organizacin Mundial de la Salud, recomienda cinco claves para la inocuidad de los
alimentos, es una forma sencilla de recordar y evitar su contaminacin:

1. Mantenga la limpieza y las buenas prcticas de higiene

Los microorganismos malos y peligrosos se encuentran en todo lugar: en el suelo, las
superficies, en el agua, animales y personas. Por lo tanto, es importante lavarse las manos
constantemente y mantener pisos, superficies y utensilios limpios. Debe evitarse manipular los

20

comestibles si te encuentras enfermo, si tienes una herida grande en las manos y no cuentas con
agua limpia. Recomendamos mantener las uas limpias y recortadas. No utilices joyera en las
manos al cocinar.

2. Separar los alimentos crudos de los cocinados

Los alimentos crudos especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos,
pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante la
preparacin y conservacin de los mismos.Es importante separar los alimentos cocidos de los
crudos, utilizar diferentes utensilios para manipularlos como (tablas, cuchillos, recipientes, paos
o limpiadores), adems de conservarlos de forma separada para evitar una contaminacin
cruzada. Al guardarlos en la refrigeradora procura que todos se encuentren en recipientes bien
tapados.

3. Cocine completamente los alimentos

Con una coccin adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha
demostrado en estudios que cocinar los comestibles hasta que alcancen una temperatura de 70C
puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Recuerda que al recalentar alimentos
debes de alcanzar temperaturas altas para que el calor llegue hasta el centro del alimento.

4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan
a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5C o superiores a los 60C, el
crecimiento microbiano se disminuye o se detiene. Algunos microorganismos peligros pueden
todava crecer por debajo de los 5C. Por lo que te recomendamos no mantenerlos expuestos a la
temperatura ambiente, gurdalos en el refrigerador o congelador, y recuerda calentarlos de
manera adecuada al consumirlos nuevamente.

21

5. Use agua y materias primas seguras

Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con
microorganismos y productos qumicos peligrosos.

Se pueden formar sustancias qumicas

txicas en alimentos daados y mohosos.

El cuidado en la seleccin de las materias primas (hielo, carnes, frutas, verduras, quesos, leche,
etc.) Y la adopcin de medidas simples como el lavado, el pelado y coccin pueden reducir el
riesgo. Es importante utilizar agua segura, seleccionar alimentos sanos y frescos, lavar frutas,
verduras y hortalizas, si se van a comer crudas y no utilizar alimentos caducados o vencidos.

22

1.6 Objetivos

Capacitar a los padres de familia sobre la manipulacin de los alimentos.

Contribuir a la Aldea el Palmar con orientaciones sobre manipulacin de alimentos, para

mejorar el ndice de salud alimentaria en la comunidad.

Promover normas y principios de higiene para mejorar la alimentacin de los alumnos de

la escuela de la aldea El palmar.

1.7 Aspectos de la investigacin

1.7.1 Cuantitativos
Consiste en los estudios que pueden ser analizados en trminos de nmeros, graficas, etc.
Este tipo de investigacin permite un anlisis e interpretacin de informacin con mayor
prontitud.

Directora

Maestros

Padres de familia

Alumnos

46

75

1.7.2 Cualitativas
Consiste en describir hechos, datos y personas sin utilizar nmeros. Es ms abierta y
sensible a los objetivos involucrados a los estudios, los dos tipos son varios y pueden ser
utilizados indistintamente.

1.7.3 Trabajo de Gabinete

Es todo aquello que podemos hacer sin salir a la comunidad como por ejemplo anlisis
del diagnstico, preparacin de encuestas y redaccin de informe.

23

1.7.4 Trabajo de Campo

Es la visita a la comunidad para recolectar datos a travs de encuestas, entrevista y
observacin.

1.8 Enfoque utilizado

La investigacin accin es un tipo de estudio que pretende mejorar la calidad de las acciones
dentro de la situacin investigada. Con esto, se mejora el juicio prctico dentro de situaciones
concretas. Por lo que permite este proceso, investigar y ejecutar el proyecto para resolver alguna
problemtica o para minimizarla.

1.9 Tcnicas de investigacin utilizadas

Documentos
Se utilizaron documentos en distintos casos del proyecto, para informarnos de una mejor
manera acerca de lo que debamos realizar. Se utilizaron diferentes documentos realizar el
proyecto, entre los documentos que emplearon estn: Informes, organizaciones, libros,
revistas, peridicos, videos.

Entrevistas
Las entrevistas fueron utilizadas para la obtencin de ms verdicos en la Aldea El
Palmar, las entrevistas se dieron a la directora de dicha comunidad, estas fueron realizadas
por los alumnos seminaristas.

Observaciones
Es una actividad realizada por una persona, identidad, empresa, etc. Que detecte y
asimilar los rasgos de un elemento utilizando los sentidos como instrumentos principales.
Por medio de la observacin se detectaron carencias en la Aldea El Palmar.

24

 FODA
Es un mtodo utilizado para detectar las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas de una entidad. Esto lo utilizamos con el fin de encontrar lo anterior
mencionado en la Aldea El Palmar.

1.10 Anlisis de resultado de la observacin

Cuestionario Docentes
Figura No. 1

5
4

Si

No

2
1
0
1) Revisan los alimentos antes de cocinarlos?

Fuente: Elaboracin propia.

El 100% de la comunidad opt por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que los docentes
si revisan los alimentos antes de cocinarlos.

25

Figura No. 2

4
3

Si

No

1
0
2) Aprovechan los alimentos que cultivan en
la comunidad?

Fuente: Elaboracin propia.

El 80% de la comunidad opto por SI y un 20% por NO, por lo que se determina que los docentes
aprovecha los alimentos que cultivan en la comunidad

.
Figura No. 3

5
4
Si

No

2
1
0
3) Los alimentos que le proporcionan a los
alumnos son nutritivos?

Fuente: Elaboracin propia.

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que los alimentos
que los docentes proporcionan a los alumnos son nutritivos.

26

Figura No. 4

3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

Si
No

4) La escuela posee un ambiente higinico en

el rea de cocina?

Fuente: Elaboracin propia.

El 40% de la comunidad opto por SI y un 60% por NO, por lo que se determina que la cocina de
la escuela no posee un ambiente higinico.

Figura No. 5

5
4
Si

No

2
1
0
5) Lavan los trastos antes de utilizarlos en la
cocina?

Fuente: Elaboracin propia.

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que los docentes
lavan los trastos antes te utilizarlos.

27

Figura No. 6

5
4
Si

No

2
1
0
6) La alimentacin de los alumnos y alumnas
influye en su desarrollo socioeducativo?

Fuente: Elaboracin propia.

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que la
alimentacin de los alumnos y alumnas influye en su desarrollo socioeducativo.

Figura No. 7

5
4
Si

No

2
1
0
7) Gestionan capaciones sobre manipulacin
de alimentos a las madres de familia?

Fuente: Elaboracin propia.

El 0% de la comunidad opto por SI y un 100% por NO, por lo que se determina que los docentes
no gestionan capacitaciones sobre manipulacin de alimentos a las madres de familia

28

Cuestionario Padres De Familia

Figura No.1

10
8

Si

No

4
2
0
1) Revisan los alimentos antes de cocinarlos?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que los padres de
familia revisan los alimentos antes de cocinarlos.

Figura No.2

10
8
Si

No

4
2
0
2) Posee conocimientos sobre como aprovechar
al mximo la ingesta de alimentos?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, se determina que los padres de familia
poseen conocimientos sobre cmo aprovechar al mximo la ingesta de alimentos.

29

Figura No. 3

10
8
Si

No

4
2
0
3) Aprovechan los alimentos que cultivan en la
comunidad?

Fuente: Elaboracin propia

El 90% de la comunidad opto por SI y un 10% por NO, por lo que se determina que los padres de
familia aprovechan los alimentos que cultivan en la comunidad.

Figura No.4

10
8
Si

No

2
0
4) Los alimentos que le proporcionan a los
alumnos son nutritivos?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que los alimentos
que los padres de familia le proporcionan a los alumnos son nutritivos.

30

Figura No. 5

10
8
Si

No

4
2
0
5) Purifican el agua que utilizan para los
alimentos constantemente?

Fuente: Elaboracin propia

El 90% de la comunidad opto por SI y un 10% por NO, por lo cual se determina que los padres
de familia purifican el agua que utilizan para los alimentos constantemente.

Figura No. 6

10
8
Si

No

4
2
0
6) Utilizan normas higienicas en la preparacin
de los alimentos?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo cual se determina que los padres
de familia utilizan las normas higinicas en la preparacin de los alimentos.

31

Figura No. 7

10
8
Si

No

4
2
0
7) La escuela posee un mbiente higienico en el
rea de cocina?

Fuente: Elaboracin propia

El 90% de la comunidad opt por SI y un 10% por NO, por lo cual se determina que la escuela
cuenta con un ambiente higinico en el rea de cocina.

Figura No. 8

10
8
Si

No

4
2
0
8) Lavan los trastos antes de utilizarlos en la
cocina?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que los padres de
familia lavan los trastos antes utilizarlos en la cocina.

32

Figura No. 9

8
6

Si

No

2
0
9) le dan la alimentacin necesaria al nio antes
de entrar a la escuela?

Fuente: Elaboracin propia

El 80% de la comunidad opt por SI y un 20% por No, por lo cual se determina que los padres de
familia le dan la alimentacin necesaria a los nios antes de entrar a la escuela.

Figura No. 10

10
8
Si

No

4
2
0
10) Le proporcionan alimentos a sus hijos en la
escuela?

Fuente: Elaboracin propia

El 90% de la comunidad opto por SI y un 10% por NO, por lo que se determina que los padres de
familia le proporcionan alimentos a sus hijos en la escuela.

33

Encuesta De Alumnos
Figura No. 1

60
50
40

Si

30

No

20
10
0
1) Le proporcionan alimentos a diario en su
escuela?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que a los
alumnos se les proporcionan alimentos a diario en su escuela.

Figura No. 2

60
50
40

Si

30

NO

20
10
0

2) Cree que es importante lavarse las manos

antes y despus de comer?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que los alumnos
se lavan las manos antes y despus de comer.

34

Figura No. 3

60
50
40

Si

30

No

20
10
0
3) Considera importante lavar el recipiente
donde refacciona?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determinan que los alumnos
lavan sus recipientes donde refaccionan.

Figura No. 4

60
50
40

Si

30

No

20
10
0
4) Consideras que la refaccin proporcionada en
su escuela es preparada con normas higinicas?

Fuente: Elaboracin propia

El 95% de la comunidad opto por SI y un 5% por NO, por lo que se determina que la refaccin
que le proporcionan a los alumnos se preparan con normas higinicas.

35

Figura No. 5

60
50
40

Si

30

No

20
10
0
5) Los alimentos que consume en su hogar
diariamente le proveen de viataminas?

Fuente: Elaboracin propia

El 97% de la comunidad opto por SI y un 3% por NO, por lo que se determina que los alimentos
que consumen los alumnos en su hogar diariamente les proveen vitaminas.

Figura No. 6

60

50
40

Si

30

No

20
10
0
6) Es importante prcticar las normas de
higine en la casa y en la escuela?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que los alumnos
practican las normas de higiene en la casa y en la escuela.

36

Figura No. 7

60
50

40

Si

30

No

20
10

0
7) Cree que es importante desayunar antes de ir
a la escuela?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determinan que los alumnos
desayunan antes de ir a la escuela.

Figura No. 8

60
50
40

Si

30

No

20
10
0
8) Se alimenta adecuadamente en su hogar y en
la escuela?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opto por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que los alumnos
se alimentan adecuadamente en su hogar y en la escuela

37

Figura No.9

60
50
40

Si

30

No

20
10
0
9) Su alimentacin influye en su desarrollo
socioeducativo?

Fuente: Elaboracin propia

El 100% de la comunidad opt por SI y un 0% por NO, por lo que se determina que la
alimentacin de los alumnos afecta en su desarrollo socioeducativo.

Figura No. 10

60
50
40

Si

30

No

20
10
0
10) La escuela posee un ambiente higinico en el
rea de cocina?

Fuente: Elaboracin propia

El 93% de la comunidad opto por SI y un 7% por NO, por lo que se determinan que la escuela
posee un ambiente un ambiente higinico en el rea de cocina.

38

2. Cronograma del Proyecto de Investigacin Accin

Cronograma de Investigacin

Actividad

Fecha

Responsables

14/07/14

Grupo Seminaristas

14/07/14

Grupo Seminaristas

14/07/14

Grupo Seminaristas

24/07/14

Grupo Seminaristas

Visita a tres comunidades

posibles para realizacin el
diagnstico

de

la

investigacin.
Observacin y Entrevista
a

las

tres

campos

de

las

tres

accin.
Encuesta

comunidades.

Solicitud de autorizacin
del Proyecto en la Aldea El
Palmar.

39

Cronograma de Accin
Actividad

Fecha

Responsables

31/07/14

Grupo Seminaristas

01/08/14

Grupo Seminaristas

Pintar con cal las paredes

04/08/14

Grupo Seminaristas

Pintar las paredes de la

07 y 08 de agosto del 2014

Grupo Seminaristas

08/08/14

Grupo Seminaristas

16 y 17 de agosto del 2014

Grupo Seminaristas

18/08/14

Centro de Salud

Primera Orientacin sobre

manipulacin de
alimentos.
Limpieza de cocina y
Raspado de paredes de la
cocina

cocina
Realizacin de solicitudes
a MAGA, Centro Salud y
Alcalde Municipal
Realizacin de Informe
Escrito
Segunda Orientacin
sobre manipulacin de

Grupo Seminaristas

alimentos
Primera Revisin Informe
Final

18/08/14

Grupo Seminaristas

20/08/14

Grupo Seminaristas

Segunda Revisin Informe

Final

40

Tercera Orientacin sobre

manipulacin de alimentos
e

22/08/14

Secretaria MAGA
Grupo Seminaristas

Inauguracin de Proyecto
de Seminario
22/08/14

Grupo Seminaristas

Entrega Informe Final

27/08/14

Grupo Seminaristas

Exposicin del Proyecto

28/08/2014

Grupo seminaristas

Tercera Revisin de
Informe Final

41

3. Costo del Proyecto

Inversin

Gastado

Fotocopias e Impresiones

Q 140.00

Refaccin

Alumnos

Padres

de

Q 305.00

Familia
Q 1,024.00

Pintura, Tiner, Brochas, Cal

Q 10.00

Investigaciones en Internet
Donacin de tazas y platos en actividad

Q 20.00

de orientacin por los seminaristas.

Transporte

proporcionada

las

personas encargadas de Orientaciones

Q 32.00

del MAGA y Centro Salud

Compra de mesa para donacin

Q300.00

Compra donacin de utensilios de

Q139.00

cocina, limpieza y trastos para el uso

diario de cocina de la Escuela El
Palmar
Apertura y Cierre del Proyecto

Q 200.00

Exposicin Final Proyecto

Q 300.00

Total Proyecto

Q 2,470.00

42

4. Valores Ciudadanos

Tolerancia
Se ha practicado la tolerancia al momento de estar realizando el proyecto y en las
reuniones, y esto sirve para respetar las opiniones de los dems.

Honestidad
Todo lo que hemos realizado se ha hecho con honestidad para una mejor comprensin
entre todos.

Respeto
Se han respetado las opiniones de todos los seminaristas y se han tomado en cuenta.

Comprensin
Por diferentes motivos se ha practicado la comprensin entre nosotros en la trayectoria del
proyecto.

Cooperacin
Todos los seminaristas se han ayudado al momento de realizar una actividad.

Responsabilidad
Los seminaristas han practicado la responsabilidad en todas las actividades que se han
realizado durante el seminario.

Fe
Este es el fundamento ms fundamental que hemos practicado entre todos siempre
colocando a Dios como centro de nuestro proyecto.

43

 Perseverancia
Se ha perseverado durante todo el proyecto y se ha seguido adelante en todo lo que se ha
realizado.

5. Descripcin de las acciones del proyecto

Llevando a cabo el diagnstico tuvimos a la vista la carencia de informacin por lo cual la
exigencia de brindar asesora a los padres de familia sobre como emplear de manera correcta los
alimentos y por consiguiente una mejora significativa en la higiene y nutricin de los nios.

Por medio de las encuestas pudimos determinar la respuesta de necesidad en la comunidad que
nos dio el punto de partida para la elaboracin del proyecto ya teniendo en cuenta el problema
estudiado.

Ofrecer informacin sobre como manipular los alimentos por medio de nuestro proyecto
denominado: Orientacin sobre manipulacin de alimentos para mejorar la salud alimentaria en
los nios y nias de la Escuela Oficial Rural Mixta Aldea El Palmar, Municipio de
Quezaltepeque del Departamento de Chiquimula.

Se procedi con las actividades iniciando con una limpieza y la pintura de la cocina de la escuela
aldea El Palmar y con orientaciones a las madres y alumnos de dicha escuela para hacer efectivo
el proyecto y esperando un resultado positivo y de aprovechamiento al mximo de las
actividades, mejorando la alimentacin de los nios y nias.

44

Conclusiones
1.

La nutricin es fundamental en el desarrollo fsico y psicolgico del ser humano, ya que

de este depende el desarrollo de distintas capacidades que como tal poseemos.

2.

Los conocimientos sobre la manipulacin de alimentos y otras actividades ligadas a la

misma, son saberes fundamentales para el diario vivir del hombre.

3.

La manipulacin correcta de alimentos nos ayuda a tener conocimientos sobre una buena
salud alimenticia nutricional.

45

Recomendaciones
1.

Que los alumnos, padres de familia ingiera los alimentos que le provean de vitaminas
para lograr un desarrollo fsico, mental y de igual forma aproveche los alimentos que
estn a su alcance y que le ayuden a un desarrollo nutricional adecuado.

2.

Manipular los alimentos de forma adecuada para tener una buena alimentacin yas
mismo estar saludables.

3.

Proporcionar nfasis a la salud alimentaria de los nios y nias de nuestro pas para que
tengan un desarrollo balanceado tanto fsico como psicolgico.

46

Hallazgos
Positivos

Practica de valores de parte de maestros y alumnos de la Aldea El Palmar.

Los alumnos (as) y docentes de la Aldea El Palmar practican las normas de higiene al
momento de ingerir alimentos.

El apoyo manifestado por los padres de familia, docentes y alumnos, al momento de la

implementacin de charlas y trabajo en la escuela.
Negativos

El rea de cocina de espacio reducido y dificulta el trabajar en ella.

47

Fuentes de informacin

1) Recomendaciones para una correcta manipulacin de alimentos. Recuperado:

http://www.fisterra.com/salud/1infoConse/manipulacionAlimentos.asp

2) Determinantes biolgicos de la eleccin de alimentos. Recuperado:

http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-choice/

3) El papel de la FAO en las escuelas. Recuperado:

http://www.fao.org/school-food/es/

4) El papel de la alimentacin en la educacin. Recuperado:

http://www.revistanamaste.com/el-papel-de-la-alimentacion-en-la-educacion/

5) Alimentacin saludable. Recuperado:

http://www.msal.gov.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/alimentacionsaludable

6) Guatemala: la alimentacin, un derecho que no existe. Recuperado:

http://www.congcoop.org.gt/noticias/202-guatemala-la-alimentacion-un-derecho-que-noexiste.html

7) Alimentacin escolar. Recuperado:

http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/alimentacion%20escolar.htm

8) Nutricin en la tercera edad. Recuperado:

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentacion-en-las-etapas-de-lavida/nutricion-en-la-tercera-edad-803

48

9) Nutricin Infantil. Recuperado:

https://www.google.com.gt/?gws_rd=cr,ssl&ei=kY_SU_KKGIGj8QHq_IH4Cw#q=nutric
ion+infantil

10) Cmo realizar una higiene y manipulacin de alimentos adecuada?. Recuperado:

http://munisalud.muniguate.com/2011/04may/estilos_saludables01.php

49

Apndice

50

51

52

53

54

55

56

57

58

DIAGNOSTICO

59

ENCUESTAS

El Palmar

San Jos Cubiletes

Estanzuela Arriba

60

ORIENTACIONES

Orientacin Seminaristas

Orientacin Centro de Salud

Orientacin Maga

61

CLAUSURA

62

63

64

65