Synthse : La miellerie 1/4

ETUDE DE CAS : LA MIELLERIE

Monsieur P., apiculteur, gre simultanment deux activits :
une

entreprise agricole de production de miel et produits drivs ;

une entreprise commerciale, constitue sous la forme d'une EURL, qui assure la vente des
produits de l'entreprise agricole et de plusieurs fournisseurs.
L'entreprise agricole produit :
du

miel de prairie, de montagne, de sapin ;

bonbons au miel ;
du confit de noisettes au miel ;
de l'hydromel.
des

Elle vend la totalit de sa production l'EURL prix cotant

L'EURL exerce son activit dans quatre domaines :
vente

de miel ;
de produits transforms ;
d'origine "interne": les bonbons, le confit de noisettes, l'hydromel ;
d'origine "externe" avec la collaboration d'un ptissier et d'un chocolatier :
pain d'pices, chocolats fourrs au confit de noisettes ;
vente de produits de cosmtique-dittique base de produits de la ruche (propolis notam ment ) labors par une entreprise de la rgion ;
tourisme: visite commente des installations et dgustation des produits.
vente

Monsieur P. souhaite mettre en place une comptabilit analytique, tant pour connatre avec
prcision les cots de production de son entreprise agricole, que les cots de revient et marges
de son entreprise commerciale.
En effet, l'entreprise est trs dpendante des cours du march pour la fixation du prix de vente de
ses miels et ces cours ont eu tendance chuter ces dernires annes. Elle est par contre
beaucoup plus libre pour la fixation du prix de vente des produits drivs et elle s'oriente
volontairement vers des produits originaux et de qualit afin d'accentuer cette marge de libert.
Au niveau de l'entreprise agricole, une premire tude a montr les rsultats suivants :
1. En ce qui concerne les miels :
Les charges de fabrication de miel non conditionn sont de 2.80 , 3 et 3.30 le kg pour les
miels (respectivement) de prairie, montagne, sapin.
Il faut par ailleurs rajouter pour le conditionnement en bocaux de 1 kg : 1 de fournitures et 1
mn de main d'oeuvre 12 de l'heure.
Le prix de vente HT actuellement admis au dtail est d'environ 5.60 le kg pour le miel de
prairie, 6.70 le miel de montagne, 8.30 le miel de sapin (Taux de TVA 5.5%).
2. En ce qui concerne les bonbons au miel, les charges consommes sont :

Production de bonbons
Matires

premires

Srie de 3.5 kg (1)

2,80

Conditionnement en botes de 200 g

kg de sucre 0.80 le kg
Bote vide : 0.60
kg de glucose 2.20 le kg Scotch et tiquette : 0.05
0,45 kg de miel 2.80 le kg
Matires consommables Huile : 0.01
Main d'oeuvre
40 mn 12 de l'heure
1 mn 12 de l'heure
Energie (gaz, lectricit) 0,05
Amortissements
1
Ngligeable
Frais gnraux
1
Ngligeable
(1) Une srie de 3,5kg aboutit la ralisation de 17 botes de 200 g.
0,20

Travail faire :

Synthse : La miellerie 2/4

A. Etude des cots dans l'entreprise agricole :

1. Calculer le cot de production des miels et le coefficient multiplicateur entre cot d'achat HT et
prix de vente TTC par l'EURL (Annexe 4).
2. Calculer le cot de production des bonbons (bote de 200g ) et le coefficient multiplicateur entre
le cot d'achat HT et le prix de vente TTC (2.5 ) par l'EURL (Annexe 4). Ce coefficient est
sensiblement le mme pour tous les produits drivs vendus par l'entreprise agricole l'EURL.
B. Etude des cots et de la rentabilit de l'EURL :
Au niveau de l'EURL, I'tude du compte de rsultat montre des charges variables d'achat
(Annexe 1) et de nombreuses charges fixes indirectes (Annexe 3).
Les cosmtiques et les tickets de tourisme ont t vendus uniquement en magasin et les autres
produits ont t vendus dans les mmes proportions quel que soit le lieu de vente (c'est--dire
70% en magasin et 30% sur les marchs).
1. Complter les tableaux d'analyse des charges fixes (Annexe 3).
2. Pour chaque produit (miels prairie, montagne, sapin, confit, bonbons, hydromel, pain d'pices,
chocolats, cosmtiques) rechercher le cot variable d'achat, la marge sur cot variable , le cot
fixe et le rsultat analytique (Annexe 4)..
D'autre part, seuls les cosmtiques prsentaient un stock initial de 150 produits 6.7 pice,
650 produits ont t achets (valeur globale 5 000 ), et 700 produits ont t vendus (valorisa tion des stocks au CUMP).
Commenter et comparer avec les marges sur cot variable de chaque produit.
3. Compte tenu de l'ensemble des charges variables et fixes quel est le montant du seuil de
rentabilit de l'EURL et quelle est sa date sachant que les ventes se rpartissent ainsi dans
l'anne en % (Annexe 4):
J
3

F
3

M
3

A
3

M
3

J
5

J
30

A
30

S
5

O
3

N
3

D
9

4. Aprs avoir examin l'volution des diffrentes activits de l'EURL (Annexe 2) et compte tenu
des calculs prcdents, que conseilleriez-vous l'entreprise pour son dveloppement ?

Annexe 1: Flux d'achat et de vente HT en

Ptissier
Chocolatier
Pain d'pices 6 700
Chocolat 1 700

3 300

Entreprise
agricole

Fabricant
cosmtique

47 000
de prairie
Miel de montagne
Miel de sapin
Bonbons
Confit
Hydromel
Miel

14 000
4 500
4 500
12 000
8 500
3 500

5 000
Stock

EURL (entreprise
commerciale)

99 200
de prairie
Miel de montagne
Miel de sapin
Bonbons
Confit
Hydromel
Pain d'pices
Chocolat
Cosmtique
Tourisme
Miel

19 800
7 300
8 700
19 600
14 000
5 600
10 000
2 600
7 400
4 200