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contenido
lntroduccin
6
japonesa
y laceremonia
Lacomida
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y bebidas
Lasregiones,
susplatos
1O
japonesa
Ladespensa
16
1 Aperitivos
24
o r\ ^ t..t^^
udruuJ y )uPd) ++

y ensaladas
3 Vegetales
58
y marisco
4 Pescado
74
5 Avesy caza96
6 Carnes
112
126
7 Huevosytofu
SAnozysushi
142
162
9 Fideos
y pasteles
10 Postres
174
y licores
11Bebidas
184
ndice
tgo
lVlaestros
cocineros
192

Introduccin

I k'stnb co nnd$ i,crs rlrirnlo

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6 COCINAJAPONESA

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MurJrr.dcl Kikuno', dl<elebmdorestranteBord stNt dc NucaYork.Nci
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dc uro dc loi ius rc$rurntesd.Nu.vYorl{y LondK. Toihisusiuh.
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y eljovenco.incrodcl popularBruTomin.si cssernte
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eereftedelMrsuNi,enHmbuGo,hr portrdo rcccrr'qurm'mn rl corzon.dem,:
Asimismo,16 distirgidosccincc dc Esrad6 UndG
hn conrribuilo(on 'ur Rlli Lind Rod'igue,l. nicr

INTRODUCCIN
7

La comidajaponesay la ceremoniadel t

l i , L I D . J o ( l r l . r s r . r n . ( ' . n r , ' l,. r { r n i ! | .t'. r ! L \ , } , . ri1$ , r l

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L A C O MI I A ] A P O N E SYAL A C E R E M OAND E L I E 9

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20 COCINAJAPONESA

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u r b h r d , . s ! t r r t s v c r l t u r . , s f r rp
sofotrr.srt

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cc.rtrrl. $ los {Deuncr,los n.rn.,lct.
K t , t p r o t . t s y s d r 1 b r . r ) . D l l j , t r o r e l b o
con l pulpr de l.rlb7.

Cor.d rirs y s..rd,

desenr|rer'r
nn originl fpcl dr l cocnr rto(r
1)r.r
tir liDentos o t)rrr un lzo deu
no cn l.s
L n r e r t o s , r s r . . t r r , p . r g u i s o sd e l e d r

s y crc.

C o c i d rc s h o v ud u L c r u t i l i z p m e l s u s h i .

L A O E S P E N S A J A P O2N
1 ESA

Rtkot I'ni. 1.1.). F.l k rlo, .r un toqne ..rrr.

e r i s t i c or l . s f l t , , s . l ! u . p r - s e n t v r s h u e c o sq u c
itrrvlN
h r.rzcf od.r iongiud. Su cxtrr .futr.nt.
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g u i $ s y p r c s i h d r s i l i i i r d r s . { n v i r , \ g r r .E s p o p u l r
p r l i r e m l n L r ri c l s r r h i , i i l \ n , . A L ' u n J rc n i n v i c r r c n
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n,\hi$,olldo enrori I os r)lrds(lrrrror.

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Otros rroductos

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tr.r,, conro{ omhe n i..r, nno en fornr dc dcls,klos

lilrrrenios bl.n.os. Deb.artu.c$e liscrn,.irc ! c,irt,sc

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22 COCNA]APONESA

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26 COCINAJAPONESA

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cocinajponsa,
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enjutian
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enelquessirvede8rcdenlesprecocinados
c l c u c h i l b rl o l . r g o d cl n p i c l h c i rl r z o n d c
d cl ( r g i t r k t .

4 porconesde
u paqueled
sashm adqurdo
(dpnd
enuatendalaponeso 4 6 r letes
endo
de lamao)d
ulmn,atf,agujaFzespada

I trczodedaio,d 10cm,pelado
1-2cucharadlasd
esamolatoblanco
comoneero,

l-2 dienls
deajo,ralados
2 cuchrdas
deshoyu
Galsdesojlaposa)
2 cucharadas
deaceite
desemo

28 COCNAJAPONESA

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cridc h riellci l,lioy
c r r c l ou r l i n r s l o i c h . s d i s o 1 l (el sc u r o s

o r u nc u u r . o p c q u c o .

0,i cn,) p rr prct nr cl sadrii.llcpitr cl

p r r t r e sdoc l s r s h i h i c ocnl r c s r o d c l olsi l c s .

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(cnco gnndc y eprrloen4 ptaros

2 coitc )rno l lechusae! tlozosdel

n r d i v i d u ^ l ce
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u n e n s l i d c E. s p a . z a p
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r . , n , . , ^ d uI,',d r l u . C . ( c c . a { p - r l .

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. cuchada
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APERITVO
2 9S

Sushi "crisantemo,,de gambay sushi"caqui"

de salmnahumado
Kiku mitetcbi-zushi
to kaki mitrtsalmon-sushi
MASAHIR0
KURUStl,r.lri coceoyl]d.ri0 (ic

. 1 1 1 , , , o n , t r . , t , . r , r , ! , , l t t t ' . t " . " t r l , t . ! r t l t . . , / , , o . r r , l { r a r k l . o , , r r ? r , . , ,

l n k m p.r c s e i l h ( l c r s p a t o s d e s r s f

4 t L u t ) 4 t t , t " t n t . v 4 u n / / k r l s r L i . s r , r , r , n , r r l . V , 1 t , r l , tt ! t . \ i t , t r h \ 1 , 1 . 1nn n i t
r L t , t l t r t l ,! t t l . t , o d L t . t : t , l " ' l \ r r ' t ^ r l
l\tr t\ Lt|t,.\,n.ni, lt lL6 \
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|,'4.l|J:"|\lt'fhJ|.lnft|':'l''l|,l'n|,.I':.](,,1'l'4n,|n'!1l.l'lh\',\.(,.i|k*..i|||i.
a " t : ! t t t t h - r ' n n t u , h o t t ) . , 1 (t l ' ' t i l l 1 , t t , , t , ri , . t , r \ / , , , a o , , / I i ^ , ^ ! . 1 1 t r i l ' r ,

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I . r d i r d L ,dr e / L n i h
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2 l t f . , t r . L \ r \ l i ! , i \ . , , , r e r r )(: l e a . , 1 ' . . .
l . F ' r . , n , h . sy , e r n f l . , n L l u . t ) I n r e i i n . , l

. , , f ( n 1 , , .rn ( r . , n r e n , ,r , , r , , r h o j . , \( t L
.r'.,n'.nh.,lrfJ(,, Jel{,'hi.

.tue tu.(rrr l,r r,,l,r, in |{l.r ,rr. I nr^.tue

l , , fr c n r d i r . . . r l , 8 . , n , b .f, r r . , , t u r I | t ' N e

6 ' r ft . . r r r( l n h h i . . r . t r r :n r n r c 4 .hr s l ( , r h , h

PARA
ELSUSHI
CRISANTEMO

u x 1 , i . , k ( L , r i . l . . , . h\ l i i r l , ( ) , , i i

I n r i n f r , ' s\ . s r r r ' . r l . r sl . i n r t ) i r d t o r r ,

4 | , r l r $ o a C o snto s t , r 1 ( , s . opnc l

nfthJierr.r ( rr1r hs s.nrhr\.nR\.r.t,N

. o . r s r . ' l r i N 1 . i , , r o n r r l ) l , r ( ' . 1 \. . r l . l L r r . n n .
. l n r ' t r ( , \ , h . r { . r . t r r J q u l . r . r ' rr n r , ' 1 , t r o t ( '

r { r r r . r r ) f l J . , r i n . ri . i ! , i ! t o . r \ i . r r r c

I lrtrlodro ($lo l.iycirt

150Adci,trenri lr/.o. do v gre)

r r n { ) . 1 ( n L , n . 1 . I ' .e r i ' .( l r r 1 . i e ' r e ' ,

7 ( , ' l o ! t u et r r . , l , r . l r . r( l r ' . r l n u , r , l x

shr/aii! I rqsdeirsrL{rno)FLiorLr

r , r L (. , ' r . i n r b . r \, )r r . ! . r l . , u n . r , r t ' u , t l J , '

u , . t I t n r i n . , , l e r 1 i r r l . t , l e l . n t i r ' . l e u n o s

h . r i ^ ) r . , 1f . , r . , , i l , ' $ . r . : . , n i l l , a .

ll)r

3 r r s n , . L , \ e r , . ,( l eI u $ 1 , ( , , ( r 1 , , . r . e ' .

- , r ' c . , ' l r .

u n r n r r . r , . , 1 1l.i,n n r t r r n . n e u n . . , ^ )

fl.Nri.,,. en{el\'., .l '.,lD( nr hnrdo rl(JLal(

r . r p i r . . rJ e ' . r l \ f , r s l o . r
| { q u e n ( , ., r r r . x l r. n
iL,.so hr,r \r
ruovie.1(, !ni rsi.rretc

(t.,r(i/ fr, iijnrr rn botry dqrrls.trrlt

t . ,r o f J . U . r t , , t .( i , t o ( 1 t run . i i l , , ( l o^ d r r l

d u n r e | , . n r i n n n r sf . r

n)b,f.dr!ro.lrdlos.(i

]] :1.trr.t.,/ s.. l U.r)

I !.!.hrdas{1.4./dr^rJ(vtr!lss..\.1.

41o'(]'s(de!nos5.n).lcsrlir.rhnr.lo
a o I de (orb, {.

1trr)
(aror(xr)o
1509d nrnes/
a vaerc)

30 COCINAJAPONESA

, , b r c i i . rl ) f . l u c n r
Jf
hdo.
larftli,
Jrl
1,trr. y Jrirl(J
sn,N^

J r \ r t n r f r . , h m . r t { ,d i ( L r d r L : , J ! r . r n r o

\ f(

. t . . o L ,l n . , . t . t d l i T J l . . r $ , i

l l ) r n r v r s . r c n e i n i , ru r r d r L h r n d i
Jt,rv.t,u

l vu.l.lul

rrrxr

r(licltc

h.rgr un guicrt (r .l ..nro r nr\ctu (

4 B , n _ , r ! ft r t o J g r r , h . r c n ( l l i ) r r . : , \

rnvoJ. A,rxr.rr.r (lk rrr.,.rcl t.1lk)

Lleliltui. Replr.,l o|lnr.idn pan ot'rcro

c,,1,\LfL,)nr Lr f,trte (lrl () re h,r.i, rlLr,,

,r ^ I con l$ nrsr(lirn' rs , csnrs.

Roflito de hakusaisaladocon espinacas

tlorenso no hal(usar-malolvl
F'nl.a.iai1|.e4dcxis|cliu,'ersosnlaoslJdLt|t
.osoci.|aeso.k|nh'.ol1o".olchn"'e!f.jo/n1ll|lo'|'lrnsf,n,1.in.ldhad,lcihiL1|'a!dnj
efl arcnds ! blrdd ls bdstk solpt nn.. Har qut <,t, l ucnlun tmtos le! a dno . uk bokLo, Ltk'tlothank
dsale,dboha!L|!r.ong.ll!.l"nK.r.t.|l,t4,a.I,|a,3o4

cn aas coa alo

esdnf.Iiin.lfcg,"8usl|u.ii.1oI.oll$|,iskslto,la|3epIa
cncnsl'lilr..!l|t!su'l1?6,,l.,/h.kus.i9l).|.n'..I|g|t|ro..drlo,s
blanto brilldnra \an cnrolldr.o.1

It.spi,tt.s,.

cok rtt l. n so.

1 src ,bascrs ,rcls hois dc ,,si

y djcls!ric.rrdurinrc l0o l5 irtrros.
4 hojasgrandes
dehkusl
g
150-200despinacs

llscsm cl cxc.i) e sui conls nldnos

y sqrcls.otrp|ol dccocin.

1 cucharada
deshoyLr
halsadesolajapones)

2l:scldels.spnric$cn.suihivicdo

I clcharadde 8uderemojodelssrl*e

co ao I'ocodc sl du!.ntc 30i 60scsnJos,

c{c'irl.s y $ttriiclis .on hs rios ir.

o dec?ldove8elal
o deagua
clinircl c\cc$ Jc i8u.. Exricn.l.s
rDcochlada
(opcional) cspin.crscrur pl.n, sndcy rucicl.sco
demoslaa
o psldewasab,
I cucharada
desemillas
dessmo
l nrcrcldclshoru.clsxkc,clcu! dc rcN))

3 (:(,1,{ue(n hojrccrdi dcrA/sci

s,'lnch rl'ld dc trihii{,, c( h cx{ inrcio

h c i r i b r . E x d c n du. n c u r m p r n c d ch r

espincrsur crcxrrcnDNsinchodc ln hoia

Jc dliri y crrjll.l. hicix cl otrocxtremo.
Rcfiii cl pro.csoconclres$dcrdrsi

r.sfin.c.s i.. prol!r.roros 3 rollnd.

4 (i'rtc cl dlio dctArn.1 rr!s pra
ohtcncr.l ciln nrsy rcf,irkx cn4 plaros
(:licrtc un c.z Flqucocor
n ivnhxlcs.

dc l.s s/,iirr o clc.lJo vcser.loclsui

y l. nrcs zi o cl0a,ri (sis0uriliz).Di.lo

ls $nrilhs dc ssrm).TL,srcls,
sir dcjar

mi(crir rlo durirtc5 miNros.lis+ni y

c s r r u jl.i c . n n c r t el i s c s fi n c r sp ^ e l i n i i r

crificccr i cxpkxr Rctirclsdelf.so,

dr Ni.udircl c^,o.h.si {uc lasscnrills

Mljchs lisdihren(cn cllrortcrc y rcprra

rorc.itr,i cl'srollitos.Sirvrclplrto com
irLrnivoo cn.uridocoDrpidoderrrcz.

32 COCINAJAPONESA

Tatakide pezespadacon salsade ctricosy daikon

( a i k in o t a t r k i o r o s h r - j y o y ua

5 0g d e l e ldeep e /c s p a dsan, p i l
:I

r sorrjr rlrilc& l(,csr.nl.' cn uni

Lrce()l n, su,r hiBicntl,con un p(,co
y dci( (lrr hi.rvi durnc.10 s.srrJ()s
de s.11,
h$ qne li nrt)(rti(ic sct(r'ne l'hncr er'
rlncrnr sis.rcnkl(,.l.;scur y nrnrcr,r
nnDRlxrrn.. rl til.rr cn rFrx.or

cuchaEdas
dedlo LnladoI rc, y sLilmo
(srsadesoja
cuchada
desrroyuclara
iaponee)

2 Mcz.l. rbs los ins.c(iic,r.r d.t ororr,,

o!! y.xticndi unr ii.,l,rrtcdr lasils.n
c,rl rhn'. (i,lo,tucde tuh, Llccortivr urrr
crtri f irtu dr lis lor.hs J. ,cscJo sobr. l
cinrx (lc nosr,-lv,1'r. rcfrr( Nr(n.nn l(x

hi.l(,.

h..1,, r si(lnrl,(on p.,ltl (l..o.inr.

( i t r t . . L r i ( \ c l { ) . n l { c h r . r l eJ n r r L

sn)tr

cucharda
deazcar
blaqrilla
clrdEfda
dezudodc1
, cuchardla
drurirodeje4ibre
, cuchradla
daiofinaenle
ratado

ludasde sojaverdecocidasen susvalnas

i o a m a m cl v l

1 si ls f.inxs dr../,,,zj siscn ntvi cn

. rll,,s.p:ir.ls y escclE l.\ tillt,s. sL hs
qn,rsr f{cl.rs(on hsD.os pr
!k lisrl
penete.l)iid.$ r r+osoc l0 l5 nos.

.rfil.kl,).n un cesh obnrj.

C u l s c t r h u n d r t . r s n h i r v i u r l o , r

dc rl rriri

heso fLLJre,Jrrxnrc6 o 7 n,nn,os,lr$ quc

2 !{uri

y r.frceluc .l .fu,, brcvcmenie

hi(' cl 8if' (.rn cllo $ inrcutr,c l ro.dtl

c). (ti,tquclo
| \e i,cnsilicl.oorv.
F.cheunpoco

lror encinrr y sirvilo iitrio o t!n,.

U dnn.osrlknn un.r!.inr co losdedos!, t

c$r.ocds

tl.nltn los snos J( nr.rnr

d ls vn.rscnriicres_

APERITIVOS
33

Rollitode calamary nori a la parrillaconssamo

Ika to nori no goma-maki

? alStn pesotus cl ld"w pte. ree tdr also difti! .!. nsti.ar patu .o,stit ur '.a ptdb,
c!.oso.s' s.on .t tdus,
e, titsf^s, eI@ta
scoruiee e, ika tunci (f.o edldn), I s.o cno .o, rn po.o shoyuy w^sit
i.
D.to
q,e
tee
,,1
tn.t.ni
iat,tut a ncoselsl
"Bdo
'o|ldI'r|e.lekpilyaeo|l4B..ua,.los..tiesld'siscdn\|ulili.tu,atinali''cofoci.'lrc|d'dberd|izls|qtesforce|u
dht't de'dkbbna sablal lt"b t l pil I'rl1t?pdldrcor lib st.
tlltoesiprs.init tc M nrkis! (.stiLk d?bt,b tarc fbldt s/shi).

I clamar
medinq
limpioysin
piel
actiledes6amo,
paruntr
2 $hrads
deslnittas
dessmo
btancas

I (lortc cl curr dc c lh lDr et

cenrrolonsirudinrlmcnte
p3r! obtcne
mzospim$. Ponsalroc tosozos soh(
un rbldc rribrjo co' l p.rc de t picl
h.ci..il'. y rc.liccrios corcs cn frrni
dr.n. Rcpiti cl pnrcso conetoro ouo d.

paraacehr asbrcqutas
aceitevsetal,
2 Coloquc!n nnzodc pcldli dc rlsti(,
ligcrn,cnrch,isFrindcqlc kN oz(,sdc
.tr,r s,brclx til' dc tr.baio y nrcti
conclrccircd. isi'no.Rcplrt. DorcnciNi
I cuch.drd.scnillxs dr ss'mol,tinc$y
un pi7.i Jc s.l. Cologucun roTo dc cxt.m.r.
.on l. pcdclx picl hicii .bj,', $nrc ls
scnilhs tlc ssrho,y sobe stct. hnd de
rn ltinidc.ls ori.Enrllebdc ul,

34 COCINA
]APONESA

qre qu.de.on,D.todesde
t parrsop.rio.
hcir !b. jo dcl roo dcc.linjir y '.sc

elrollo.on un. broquch.cihd.. R.piracl

fcrso.on cl omorozr dcclm.i
3 RetirelosollirosLl.crli'naI dctptsrico
y
isclori l pilli cDfoll.dosy cnsanados,
a

fucsorcio,dc2 3 minutospot anboslad

o hst quccl cil^hrxrcrligcimeDr
cocid
y li$ scnrillsdc ss.trb$ [y.r tosrdo.
ll,ctirbs d. frrcsoy,rn rcz fos, saqu. ts
4 corc c.d. roll('dcch'n.rr lsa,o"
ir.nsres.lnrcrru.n4 o6 inillosy cotoqu.
o 3 anillosdc cirl. c.lcn cadptaro,
coho pr.rcdc unctrcrs
vrrido.

KENTOMINAGA

Carpacciode seriolaconvinagretade kanzuriy yuzu

Kanpachicarpaccio,kanzurito yuzu no vinegretta
XENIOMINAGA,
cocirsoy gerente
del6tu6nle

tr' s.iol csus t'.ko e.an oia, snitat tbonito listado.y * cottidcra uno de tospesados
& sasbin'i,ts lii6os. Ens, lusat,pk le atilizis .ulqui.t I ix' . pcido tt. sshii,

Hana,siuado
enla-na dBahia,al mrtedesn
Frrisco,llega Califomia
@ niro,juro $ ramita, inclusoptrdoLlto .ohto le"suo,1tudb' o o ct lt.tht. b ni rcstdatutilzaMs
si LinsehalormdocoioccmD enTokioSu
tkxatti, uh.scr.nt .1. .til. frnertdd ur esp.idt,pt.t dlino.l! stptdto,percd cas
y muyinov.bla,
ccnas iluitjv
aunquebed
l,t tt. eBtituBc for uhd3Bott.]ea.etecrbl-Fl onpi,ricto, tt ,b!r,., la bla
y
enaslcnicas
lradicionaleselsnUdoBastmimi@, tipo . .itls y sc.os.tu l r.uid/ eld ti.ft,. ft htd ! uar a rt.ilidadle Ahjta,d d
loquehaconErido
a sursiornte
lareputcin
de
hotut.stdcJitxt,. No.! itutiesciiible:k rca usdl .utlqtier t ipo.t. uidtdc p,cco.KT
srunodelos50 mlores
delazonadela Bahfa.Esie
plato
esunascllensaadadeeshimicon
un i0. 1 Slpniontu
cl pcsc.dorilcrc.do/ rcf:irrlo
nlczcl$ltr t,)sritcrc!dcpcscidode.da

300 I deseriol
o cualquier
olo p6cdopara
I lornalecdtdo dado6
I !o2o& pepioode5 m, crtdoa dado6
4-6 hol6 .,es/o(s folosrarra),
enjuliana
I t, cuchrdas
dei@bt o oviar dep6.do

PARA
ELALIIiOESPECIAL
|{ANA
3 cucharadas
devinase
dev o blanco
t cucharada
deceite
deolivavi8enextra
2 cuchadas
deshoyu(eisdesojjapole)
r,2cebolla
blanc,
linamnte
rll.t
z dieniedeaio,linameiteraltado
I orcharada
dzu'odelmn

PlAEt^uio DEM/vUnyytzu
I cucharada
@ zumode/2uo delima
(sle desojjapofsa)
I cuchaada
deshc,yr
3 cocharadas
deaceltedeolivv en ena
1 clchaGda
devinagre
devinob anco
t cucharada
de*nz,o actedeclrile
r cucharad
dezlmodejengibre

36 COCINAJAPONESA

cn4plmsi! iv !.lc$.
2 Mcz.lcrl(N l,sinsrcdicnres.lcl lnio

r l r o y i d o n l cc o nt i u l i x n d
r e r , , r oy l
onbni o atc^ti^t.

esl)cci
| l t.r., vicrti $brc la nrcrclJc
trnc y pcpnrc,cort.dos r ddos. y ctrtrrcvi

3 Mczctcr()dortosnsrcdicnrcs
dctlio

liecrnrcrtc.Pu,Etrnr .trrr t're dccsr.

c ltdftu/i I y zu y rc.titos sobre.l tom.ft

y cl pq'nb. Sirvct tlro irncdiatm.nic.

iSASHITAOKA

Hgadode rapeal vaporcon saly sake

Ankimono sakeshiomushi
I SSH|TAOM6 comrc
antdepes.adoy

El hgdo'le tapeksuLtatar deLniasoquese.osirtd .l foie Eraslft pdtdn esnu.ho

)opmpetario
runtoa sumfjer,arikode reslaurante nor q/. el foie Ets,ddenlis nu.ha ns sdnor bdrdta. No sslciLdeen ontrdr,fro
( ku,enMayfar,Londres.
Dlrantelatemporada
M b!h ps.drctm.c nlesLi6ls pdld .onsB"nlo.Al f,rcbdno, uno sso/frne
le arn
visitlazonamediternea
enbu$adeb!
d. Labr.no qrc .st.H'r
lrn mtrasMarkomanlier
elfune
elasoa
f"bicomo
mayorsta
ene meradode
Bilngsgale 1 Escurraelhsrdodc r.pei rienequepenlcr
londehoravacadadlaaprlmerahoradatnaana
tu.li la sasrccnclsu.. L*lapielfinr y

3 CorteelhisAdoencurdrdosdc 1.m d

:00c enle
cuando
est
nLondres.
Eneslareceta, cualqnicrrcsroy sqelocorippcldecocnr.
japoness
)'Esnta
unodeosdeiodosbocdos
de
Silcloydjeloenhncvctrapoxin,rdmerre
nviefno\
I hori p.rrquedes$cdclcxccsodcrgur.

n ilidrles.Mcz-clc
todoslosinsrdientcs

jAiA4 RAcloNEs

2 P o s .c l h i s i d o c nu np l r op l n o ,m j c l o
concl skey azilo1l vil)or,r fucgoftertc,

lido I repfilosencurrocucn.ospcqueos
delAslsiro'zayvit.lsobrelhsdo.
Shvaloicomp..do dc l. ccbolly cl nonijiorcsht.

dur.ntez0n iros. Ilcrhck)dcl fuqoy dick)

gdooe p-esoei"otooLdie
l008deh
"pe
I hofapaeimark sangre

-tu'r

l-2cebollas
paa
ternas
o cboInos,plcadasfnas,
i cuchatadas
denanij|oroshlvsepe.r24) pa?

'ARAIA S,qLSA
DEPOVZU
DECIRICO)
{SHOYU
] cuclradas
dezumode imn
japonsa)
2cuclradasdeshoyu
desola
Galsa
(yse
pc 56)
] cuclradas
dedshl

APERT VOS37

(trestipos)de otoo
Entremeses
Aki no horsd'oeuvresan-tenmori [v]
F.lt1lo.leeihea*s corsttay an buenhr\lo.le 4fejdl ld *tdt d na; d! ar k^iseki.anien.d .oi |rc."i.id .oh u, pldto de trcstiros
dfercntes.]edlientas e lds mo,hnd d tdnpa ! .1/td/. En prinucrd, ci pkta puerefftsentdr kllo tjt el cetezo,j"ata onel \ki (utt
ue/drtd de tdllo ldtllo qr e ctrctttd

s|a Jd1fl),bnt6 thtkos c hanby juitis alsuhas lnei. En raaa, eLa"frth o Lcoirelo pctt
qr.las nt^dles e sintiftcs.os,r lcsaEa r.oh sshinljy uh sutnla'le dtss.oh atrcz prensd.la,hel.cbotn!n. E! otoiio ofie asn
odied rrcu.os,r qre lsnonts esr llcns delrlas ycosr ytds slresttes,Lds
lutds so" dbtbddntes! .l k^tsto, l sdltuy".hos
ottospetcsregrc n,les,ialno

.He .tri ur nues.le un e te"ts.lobno,l)dq".

(aproxinradamnle
100g)
t4 dpepino

ad uno tues" ptopo pldta .o las pbu.tos artctotat

I corteelpcpinopor la nit.d enscntido

longittrdin.ly d$puscn nledishnrsruy

5 Corthorizortalftente
nhteiceapartedi
tllo.lecdcquiyvaciela pulpadelfruia

fins,csian$rentes.Pnslascun

prn corscsuir4rccipicntes.
Lr parresuped

cucnco,salcy n,czclccorhs n,rnos,yfrotc

2-3e de'laknr(asjoven)secapueslae'r rcmojo

c t d an o z o c o nh s a l .D c c q u lca s r l h s

8-12castaas
cocds
ena mbar

dblndcdurc |5 hirnos.Esc.l.s
y cfrjclis par rc.r cl cxcc$ dc sui.

(salsade
shoyu
slajpons)ym rf paralntar
4 caqus peqeos
mduros
(opcional)
pzca
una
desaloazcrbanquila

2 [-scrclr rblrltlo c hn,chrio

y ostnij0lopan climinr cl cxcc$ dc isu,
t l y o l o s ch i z o c o no l p c p i D o . l ' i qbusc
nrzos nrsgrd{spii conscgurr!tnro

I tr0z0
deromadejengbde
t 2 cm pdoyn

siNilr 1snledisllursdcpcpino.

1-2cucharad
tasdemostaz

3 Ensirrc2-3cisirs c uu butuer
Dcrli. y isclds l prill, frcsofucrre,

5 P r s ch p u l p rd e l c r q u i p our r t n m i z n o
y nrzclc t cuchrrrJrconelrestodelos
insrcdicntes
dclsa,,,pila prepararcl{a
7 M c z . l c c l p c p i nyoc l d d
y rlicb conclaisar24.Aiiduna

piz.i dc sl o rzir.i! encsodcsd nc.csri

Itcp!r l cnshd. cn los4 rccipicnrcs
preprdosconlosc^quisy .dmcloscon
c l j c n s i b ! c cjru l i n f i n .

D D t c D i d o l .l cs j d su n o sI 0 c md c l f c s o , 8 Coloqccn lnr cestio plto2o 3 casta

hstquccsrligcrnlcntcdoRls. Rcpitd
I o 2 sriird.or ur pocodemosrz3enun
t cucharada
dpupadeca+ritamzada(ys
texlo)
I cuchdadadeyonzu(vnaSr
dearrozjapon,
'/rcucharda
deshoyu
desolajapones)
Galsa

proccsohstdquctodnsls csts$tn
4 Ascliscrmcntc
i li prill.los sohbreros
dcr)lra?como10hi he.hocohhs.si11s.

I cucharad
tadeacledssamo

38 COCINA.]APONESA

ntelosconunarnezcla
aprnes igualesde
shoyuy nnr y esrvdos.

ldoy clcqui. y cohplielo,i lo desea,

co

TOSHI
SUGIURA

Atn a la parrilla en aguacatecon shoyude wasabi

Yaki-toro to avocadono wasabi-joyua
y Crente
TOSF
I SUGURA,cocinero
delrstlrnie
desushiHma,
LosAng
s,esonsldeado
uode

Comoto,locl nundo sbe, a CalilDtniano etistei ldsstd.iond,dndrerdq"c .a.eptod

arlcareeen*ta rcw
t1etcnporada", atu! itpott|e ., Lt.acitu irqon*a, no2ue,1e
"aLincntos

Potott pn, f"e utili.d6 prouttos f8.os drt.totos .lrrde toda el iio, efltrcottos,
y ldg"aatedsd"n rbie",
s 2ap"kr cLa.ac"ddpansd,
sr.t.
FJtr,elinstin.
ruwntudotra$urientlascuarroparedesde
pot Loqr 6t pl,ftaes!/a 'le tuarcs fitiuos si.os.El sodsddo
dtrh .oi dbancte
desush, slnoque,antes
de lesar

u rcsrurant
qu.
'tulos
d
las
ia
ls
cttsilstu|
elpscdo
ctuo.La
iinaes
de
a
dcada
de
1970,
@or

N^s^hi
la
hdc.
ntn.tjro
iaclt$a
Losngel6a
!t
16 mejorcs
minercsdesushlde a ciudadS!

a trabajar
enun pllado
todoel mudo.Empz
y proloaprendi
e aie de
resturante
depes.?do
preparar
sush,rasocuaconsgup!sio

srdtic, etandta tanbit riporc M inskc.oitds. .alof .on lkde rll|yacat. T

2 Hs. urosrcqueos.ortesenli pulp

I corte el anincn ddosde2-3cn t
dcocerodesusH
h iadm
a a l a s r d e n e s d s i l p i n , i c n t c . C i l i t u n s f t n . f c g o f r e r tdce l s u . c . t c p i r . p o d c r s c a l c A l e . o
f . c i l . d . R c p . r t i c l i t n( a o 5 r c z o r n c
a n u g u o d u esot e e s u n o d e s u s a p e r t l o s
c o n u n l r c o d c x c c i r c v c s c t i l y s o s cy
p.fefidos,condosingrdenteSmuypopUafesligcrnru!cs1]|i!Nrficic.]cltn,dcjndo
e c a i f o m i a
, el n y e l a g u a c t e .

c l n , r c r i <pr o m h c c h o .

linczclidcsrrl,shoyu,skcyayo
srvloccorido .on sijos dc tomate

paRA
4 RAcroNEs
4509dalno 4 fietesdetn(deunos120g c?da
parasoasa.
acle v8ear,
por a mitdy deshu*ados
2 aSuacts,
cortados
pasta
2 cucharadas
de
dewsab
3 cucharadas
deshoyu
Gasadsojajponesa)
I c-clrarda
desahe
I cucha
radademayosa
paradecofar
inosplcadosiinos,
cebol
medianos,
4 tomals
conados
nsalosf os paa

40 COCNAJAPONESA

hcdcdordcl.guic.tc,

KESHIYASUGE

'escado
en gelatina
fikogori
YASUGE
KESHI
e5cocinero
deruSu(pezCloho)
mpielrio
deunresl'irarne
det,8u, elAskusa
que
rull,,cn
Glnza,
TokioElfus, pes.ado
o sncuent?
enJapn,wtiffi 0 wneno
pelgrNen106
ll'|rradrle
da.iG, @n
quelos
enelhfgado,
demanea
cuefcla,lambin
c nros
eslnobigados
a tenerunaI cenciespdal

No by hld . .r4. .1 ftia\' s.l p.sndo tis d.ltito r, pol .ttu|...1 ,t'i3 tdn .1 ,no. t:,tkt"
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ei Janrse8nYasuge,

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iln msd1 000 restaurantes

de/rg, enTokio

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liliminclscspins.
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conclsh,y y idi inti$

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I90 g depielde.yo derape

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llrck,s cbullici{ny dcic qrocu.7i f!so

liE, co.lada
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nredi,) (i! rrr. .1(|45nrinms o hrstr (luc

rscrcduzci x { tcrcarxtrtc.
B. ie el ftrc,ol nrnno, r.tirc lscspnris,

clliqu

3 v i c r r . l i i r z r l . c nn r N n c c u n o s
l 5 p o r l . l t ) o r 4c , o u n r c c i | i o r cd c
ltisiicodcriNno ein,ilirrrc|xrr lii.n
l,'s tmzosdc i.l y d..nr y n,tli.n
1 . v o i , s i p u c d c s c r n l il l o c h c ,p x r
4 Dl. !u!h lnd.o cc'ictrtedc pli*tico
sol,r.ui t.bli dc trbi' y cortcclF$.do
cn rclitini enl ozos. qnoqc 2 tlozoser
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4 1S

_ LECCINMIAGISTRAL

Tatakide bonito en ensalada

l

I(atsuo r.lotrtaki salaclashitate

S l l N U M A e eS l o v c . d n e r ov
TAMYUKIF
Ccc riefe co rro F shrunra cr .[a Fucuro

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i . , r h l . ,' l f , r . , b r i , , 1 r L r . , v r . \ ., , r r . rr \ v ( s ' r n ' . f r r ' ' r ' { r 1 \ l l i t t r s

n t r r l l i . r \ . ( r . r r l f l . r r k l , l i , , n ' r n ( L ( , t n . r l t r r i ri ,i rJnf o a ( l u e r

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f f . J . r i i . , ) A CIrr \ ' l 1 . 1 n t L k 1 .r rf 'r i r r \ ( ! r u t r ,
(
3 l l d i r u r l L k r ( f . r r r r r . i rl r , r l r . , t i r A f . )r l r ( L1r i t r r L i' d u
l L ( A , ' .^ r ' ( L t . r , r J , ' I l o ( A ( ,l r r . r . , l ) r i r r ( n ' t l t l . rI r r L l r l ' l i c '

L l u ! . r t rl ll (r \ . g f i t r l i r , h . r r ' r ( t$t f1 i r l g , ' . l , u i L " . ( 1 . \ ' l ) r L r ' d

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II
f$ftl,, ) iq!t r rif i(1r r r{f l)r{'.f!irn f,rrr\in1)nl
D i ' . L 0 ' . s u n , l , x {, J l i )h . , s { r( , f h . r r n . . r n r l ) n ) l r t r l l ! 1 c h

i , l s i ) y { i i i e 'i , 1 . e
, F . s r i . h ( i i . i s u r d i i l i i f L (1' ) r r rr l a d r f f l i ! ' c c i o
4 l { l f . l L , , i i i ) J . l . , s L ' r ,s i ( f . 1 , ,t { , r l ) r r ' . l J r . r i c i l rI I r o l l r l ! ' l t
r L , . , , , , l , f . t ' t r : l j jf i . l h . r . i r. r h l o( o r n
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6 t , ( . r . , r . t . , \l , o l v . , \ : ) , r r l , i t r q l l Jf i n . l f, e d 1 li n , n r sh t r . sd .
T r r r h , n i . , i / r . , / n , 1 . , r , / 1,,f,, r n t n ) s r r t L i 7 ( l f i r f t h l r _I L L ' g'o r t c

..lf.fl,rodr jtliri.r).11,,"0nlriiz'sJe
r . r r n , , \ i t i i l . r r .l t t l i r . l . , f . , i n J e l , r r , ! r v . r r ! ' l o ( f l d r ' h r s

PARALA SALSADEI\OSTAZA

.n fll.irihfr.(i

I dcharaae osln er Polv.

iinis.(it1..l/i,,,rr,l,Aot

t . r c h a r a r Ld ea a r r b a q ul
1 clrJrarddep m cx gr, men nro a
200

oshu)s.nr"s' tnd! i'nr(

l o r s i , ' 1 .I ' i q u r f n , , m . n . . , r r ' r r ! b l . r r r . rd c L .!r b ' L l c ' i r . v c o r

I.m0ll,',1truJ Llnrr( r\l\\'rhliTrsen
r!{ofiiiutirnif
c f n . o . o n r g n r h i e l ) t i r r r ( i r c s . i r l . b .l : \ h \ r

sq!'lN

decelledeo ! wgene1ra

,1crctrr.las
de mo0c nro.

7 M . z . t c n n l , i sl , ) sn r q . d i r t c s , l . h s i l ' , r , 1 m t r / r ' l t e P r t c l
Fr\.rdo en.lt)h(r, ric.1li siL' dcN)sitr tor..ri vcor'n
u r u i r { L , o i r . i n t i J r d . l cl j t l i r n R t P r f u P o r d ' r r ' c c
F i . . r h . v l s s o r i l h s e s { ! n o v s i r\ r lF l . t ( ' '

(_:

JAPONESA
42 COCINA

lWASEYA
NOBUO

Sopade huevoespesa
t -nawxlt-musnt
NoBUo WASEYA
eselcociercjcredtooslos

rl,/,tr1,x,t.,./Llrrtrnrusi,ri;,,,qi,rri[.J"(1tu.|,.tn,.lrrl,or'.su"l]ldtol

rstaornles S ilory del c(fnie Suilory. ui

sopa,tt hutLoLsra.t",

i/.la cn
.ouprdebcbdasp!tera -"spccia

,rcttn "rrannht

whishy,licof6ycerveza,
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. s i n t t l i t . p r r , t o . 4 . l r

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lrtll)t) t litir)r hrt l)t.n4 tr\1,! 'lt l),tl,t. Nl
S h a n 8yaS n B p r r , e i r r ! s l r b e n o n s e u n d o rcnlnt,l, 1t anrtnl,.l

clori{ris,sehcrte.ddo Acp!.o, SaoPaolo,

Noml(f,Lonll.5.i4drd.f|, Ku
Lrnlpr,

rcslalrnlec C (]dad{: Mixio LosBlu.rrles

rnenfanacn lodoc trrfldo rursusp!kis
allnlcosy lrdoone, degrr.Ldal a
conlf cn lwsya prcf nlu dels (icels
I'adicrof
alesclscs,
conrn lqlrF6rxxr

4 g| | rlrs .nlrslida. pcladosy s c coclo

F i l r r l , r i r ^ 1 . J r l l , u s o r t v s d r u n p . i

I I ' n r u ei i t r . ' n , ! n ltir: s . , n , l i i rs t ) , , , s . , 1 . , s

d , n n . x ^ , r ) q u . n ( ,i u n n , n r ( l s . , l t .
r u n r f i z ( , r( l . r r l l ) ( n r gr,lrL r T r ) .hr r q , i
fdtu\ (,r7r L,rr.,n,1..,s
ri..1.,sr.nrNi (

cui,,h il '.rr

!)!ii ren(!l(trl,,Nt(tf.e{en()c .N

c.kl.,d,.f(,'r !.r ,I\r,,t''.1J.lun,i

\ l . r 1 i c l t , ! r( , , e { , 1 { ,r , ' i , , r r n v ) -l l c o , r h r

i I u e r ( i! , 1 i , , u ! . r n r r l 5

2 ( o . / . r 1 . , \ ( r . r \i / , r , , i , c n , , s r . ,h i n , c n J , ,

i c n r u l id o l f '
! u c 1 . r, r , . ,e n , f i . 1 . , . u , r i . ' R
r n,.,nrnrh..,liLnte Jcn, dc l rluc.:
4 ( . , 1 , e t r r . . 1 , / d r rf .t , n l . rv ' r ' J c l r n ,

I mo!)dc srlds hrlii irrt)s

u r t , , r " , l r ' , r 1 r. r r r e r ,i,! r c , d r r i t .

. l ' . 1 n r i n u oh' . , \ r . qr u ( \ , r c t r , h c . h r \ t
r s r L l r i l . , r) r ' r w e l s . ( i r t ( c l r l ( i n b , N l ' o r t ,

q!nlnrbos, | trDi(tiy srr e1rtrlls

rnill(\ e.l('\ir,.ri.ri,enrc l. \ eu(/.rl('\

r i r , L l c l a o , l ( i r o ( l e { o r x r , r ( l d l' 1
2 .! c ,

l$.Lr h inceli d,.lcr.nea indimlc

(n rrr !r,i(rr,

{ljriend,

i n ( t ) r , . ,h . s t x

slr .k'ru. A,i,h r l ul

r uructrn

ellrf,,oel.uruzdilu

( , yd n r r v

c"n't.rntcn,orc hr*.rqur h v'r tspcsc.

e n r g n i h i r v i c r ) ( ( n rn n , ! , ) ( l e . i 1 , . r h r . ! o
a$ar defr o l | r. |'r ddur

n , . f t e , ( l u r . , n ' .I o ! , i n n n ) s h . t . , q u c( { . t r

5 lt(r

( , d J ' \ | { n , n \ h v , r c n , i i e n r e sl l.\ d n f . , l , a )

qllrlunli{,o

r ! n r . l v t r rd c A ! : " h r { r c u b r i r r o d o s

PARATASOPADEHUEVO
3huevosgrandcs
baldos

3 Nlezrl. i(1,\ l()sinFr(l,ours .lr Lr r''.r,lc

560 ml deMr (vir, p;B 56)

2rrdecchrd
dc sako

hr'ero \ rdur.,11)sn,r\rnr.n'e h.{., rlne1.,

'r, clraradadeslroyr(sasadc sla Fponsa)

225 mldedshi(ee g 56)

I ! de cuch,adde shoyu(slsi de ei jpo.e)
oflrr
I cucharada
dc Aul! (agente
spesantc)
d lu do en I cuchard.le agu

46 COCINAJAPONESA

h \ A r n , l i r s . l i s / ' r , a i y r l
l,,s l {rnn)r d. *l dc h'

\ , , 1\ c J i r L r r l v rl.: ! t . ( N r s . i t r r , . n b r l n , t r s .

irrre!lidrL\, Dc(orr h freIir.i{ir.on n'

r ' / o | e ( t ! o n d c . i i \ . . r ( l cr r . / o l i D y

YUICHIOYAMA

SopaSenbade caballa
Senba-jiru
generl
YUICHI
OYAMA,
cocineoeje.ulivoy gerenle
del'61umnle
desushiYa6hno
Sushi,enOska,

f:l vosl'tJsusl'i * ['ndt t811y tiau.. rrrs.1

[u"ilit.l k t.n eenecisfte
"tstr
l,t q. (t .l h.!\./it) h!ro-?!sl\i ( etslJi .t cdtt, rr. .sp.cnli.l.kl .1. (tstk, rl^f p9. 154)

mltrlralamanca
con160acdehstoria.
de
y sustarclco E
p.parunSerb7)?msmaderno
prser!n
pescado
decafne
rolae unaspa pued

t tl n'\-iit\1

peros! origeesmuyhlm ld:

mezcla
sbnrra,

ti(^ n t, ir,t,Ln,w
4t! h 4rtllu h""tnatdi rt 'tl)or hn' !,lktieklo.Fj
tosLh 4r v l'! l .rnb,tdo l I'n.it sNt. \ sisu....y()

de
dakoncocdoelna sopaelabofada
concbezs
cabalaeladsEnelsidxxera
!n plalohbil
y s rvienl* deloscomercia16
delosapridices
dinerados
derazoadeSeba,Osk,
deahisu
(epa
nombreSerbi,l?
snba)

,a t R\'o pot I qtnttu rr\ti.. M. soto ,tr uxtlk,lo . itsit el

tblii'tunor
. s uro t l,^ srdhhh",! .1,1!ti.s.spa.,lld.s ,tulirk,l.s oshi.
Nd,/r,.,k,,./Selriinuqus.tuntus6tr!shfi.resur,.:.r!\kjqt!h.eaios

I l-N l.bxllx rxri r(nr.lcxe.n, dc sl

r e,trrlx $ 'zosJrltn".Ie h"cd,,
( l c o o \ , 5 e n Dl t. l . i n q c l i l i ' $ i e o t r

6r,

ftcs) nrcdndurxtrte5-10 mintrtos,

hrsti rtuc csti bi.n ltcho I sci pii.t.men

( nsprertr. S.zoN l v)PI cor sl y shoyu

e nr s r r h i t v i e n . l , rf L t c sfou e n c . l u t r r t e
rid mLissi$ icccrdri{,.
l 0 s e , t r n r lyorr, , e r i r J e i i , n c J i n c) l | { s c r J ( , 3 Rcfrrti lostoros.lccil'lli

cn 4 cuencr

c r , r i h l i d u h n ' e 5 , i r u r o s l i r ir f t l . i r

i r i v n h r l c s( 2 o l b z o r p o r c u c c o ) , r d

I leledecbli,
macerado
cof bundnle
e

ok. llsdifu l(,r res^(k,.

2 (int. cl lo, Ltrrnlzosrccr.nsnlrus

4 o J rozosdc,hilo,

I lrcodeda,/iod l0 .trr
675 mldedash,(v'ase
8. 56)

J L u m r r , n , l . A k ) * r r d . u nh n , r , n

dc cti*_ir. d.,/.r

I cud'arad
ladeslma d
I cucl'arada
deshoyu
c a (se deei iponsa)
cscara
deyru0 | ma,pafadednar

48 COCINA]APONESA

r , i , x i n , r dd c' 1 , 5l ) o r . D r L u z . l i ) . nc l

y vic(i ltor encim

h soi. Dcc(irch rotr nD ozo pcquco
o lin,x y sirvl .rlitc.

ftia de esprragos
y jengibre
-fumi asuparagasu
supu[v]
tue codrEtajeo1i/adl
tlshu|anbEondStEetdeNue'/Yolt
n1998,Ncl
enMalla,

k ttut4 eu"plaro v4edi4rc.Usrhto Mtu,n"rft

sco,lipior MlubL.Antetd
rnpc,aa.ociiar har qcaesututt d. cot.or rr rccipinE.rpeialpafl eI bdoMada
o con Mo deac.rc ituxidble el ququepalc sopa, pudpoe

e" Ia rctgla,IR

l. crlnE9doB
Uldo3,
Cudo
eraun
sesbblcl
a1lab6sedel6Frs 1 Eseld. lo! crp(asos y ls crpinac$ po!
Japn,y f brc6 cuando
!.pndo cn sua hinicdo con un po.o
pof
vez
$
la
cocina
d. sl justo hstaquc s. ablndcn,y dcspus
rnEr
Susb
pqLo
dticsopawd linun
escrlos,Sumdalos
cns.suid.Gnsu. frl

dc cbullicin. Rltirc la ,rtn d.l tu.so r una

E la m.z.la e" frla, mtl cn l n r,tra.

enldlclino!lodejenSlb,
d6rno(amo)y ajoeado.

conhieloparacnfriarlospid.mcnrcy

dc.orar y h.!cc las vcrdurasy la 'opa con

.tcrirrlos.Estuicl36piMe3prcliminr
l qccso dc asu y sud. l.s 2 t!.durs cn

la btdoh. Tritrc l mcrl d. 3 a J ninutot

y pasck rope por m temiz 6no.

cElprla8o

tdls
io,*d6

2 Salar ligcramcnrcle .!.aloni. y .l aio .n una

saltnc.licnrcconun pocodc accitcvcgtal.
AEd.l vino bl.nco, cl caldodc v.rdurs
y .l gu y llvclo todo .bullcn. 8i. .l
fu.ao y dcz 15minutospor dcbaiodcl punto

3 Cuandolas vcrdu!* y l lope .!rn bicn

trlar,r.s.rt 4 puntasd..lprgo par

4 ldcoporc I sop cl ),69ry .l zumo

dc insibrc frcs.o y nr.l.lo todo bicn.
5 Sir! la sopmy fla, dccord. con lt
punt! d. .6pmso y ur lins fn. dc
rr.ino .ndo (ti s. urilir) y io rosrado,

caldo
wgebl

r8r
y!3naunl

cAto06YsoPAs49

^l

)opa en teteraal vapor

Dobir-r-mushi

lrlqueo t r o (.on poco li.tuio) profor.io" los insredrt t 4t

ttuccxplicsu'1o,'1,/,tllrsht,"&cer tlupatu.b sold s. bebe.ano saa iusi

No se co.in c urd tettu tk, pol sr be o sttto.Co.i'a

suir co.ti l ta/,."ttil

a uhhcrunhha,L

cn un tcipiert.

I cotc rlpollo e toDctsrirsde4cm dc

c stri h ivindodc
dimcro y ctrzl.s
250g deti etedepolo
japonees)o sta
2 malsrlke(*tas siNslres
(po!t,)
medianas
calab
4 lan8oslino6
llgreon pie!
SjLldlasliernas
peadas
I 2 nuece
deSingko,
I liru, co.ldagaps,prawr

1 . 2 n r n u k , sD. i e l apso . oh c c h sE. s c r l s

eonun oco dc saldurantcI o2 minutos

o histi queestnLrlnd!perotodvla
y rc,!jels
cujicntcs.Escrr1as

2 Lin,ric lx rizde l.s sctrs,'rrr&.cotr

trr cchilloi 6l.do..omo si lil.seu lipiz.

inmrditimentcbio cl choro dlsifo.

sqclisy,si sonsritrdcs,cdelspor la

L i n p i c l i r . u d o n , c n t c n p . o
c,tc
h'tdo o txel,lc.ocin y squl.s.
p.itirdel
5
c.d rlrrlk!os cni

n,nd risveslmcrtc cndisoal,

5 (liliortc cldil,io d cldoenuncaccro

loDEiu.li,ilmentc.s lor
sodbrdo r rilctelos
ozorcsiinicsriencris dc 5 c piik,s
p856)ocaldodepolo
dashi(vse
560mLde
r/?cucha.adil
desl marina
destbyuclara(slsa
desojiapos)
t cucharada

losh{dilxlDcnrc.
cn 2 y rilcrclos
n,csn,lrlc
3 Rctirchc$tzr y cl condrcro
loslsosrinos.Sumriik,sbr.vcNont.ctr
igu. hiruicndoy squcbs.llr igi cl rcsro
dc 1.i\.ir, excqJn)l lori dc l c.l.

l/

4 (iuez ls judiastieals.r suahirvi.ndo

a fuceonrcdio.sleloy llreloacbullicin
Ai,d shoyul ssto y rctirclo del fucgo.
los
6 Rcprti cl pollo,li rearA,
1snucccddc
l. nrosrins,
sirlskoy lsjudl

y vi.rt. l
cn ,1,,, hcrc.is)ndividualcs
soni rD.ima. PotrErc.d doir fcso m.(

y llcvci cbulli.njn.R.titsd.lfucsoy dom

conr sjr dc linr h l dccadaloi.

'

)opa llmploa con almelas

r l a m a g u n n o u s n r o - lrlu
l4|xddlh|\Et\,nadl1.i.//'udesdcl1nlinahds|d4h1i.l.os.f14rnM'etd'Tjcu|u
fot'dtntinlahdcikr?r.,t"lab.alk^iseki.Dbioas"ut\i,.sMor.ned.".tu,ntlle,.oI1o4rcstarccta.
I Lnlpic clo'"con

ptelde.ocini

h l o d oy s u n r r j . l o c rc l s k ey c l r s t r

I lozo dekonb(asa)s.-ade5 cln

er o c.zo dlrnr 20 n,iutos.

2lncofporc lis lmciis .l czo y llvel.s
bje el fnc8o

600 m deagua
gradescon
suconcira,
impias
4 almejas

a ebull.n.Rerieel [o,r!,

I cucharadit
deslmna
t2 pstel.letctu,corladoen 12dadc

desesunrandode vcz cr curndo, hsr quc

y coricl coccin fucso medio,

iodas l.s rl'neiasesrnbiert.s- sanc con
3/ade cu.hrdii e silmdina y anad. ol
rcstodcli salen c.so dc que sencces io.

50 COCINA]APONESA

3 Aid los dadosdc tofu y los berrcsy di

coccr fL,eso
lcntodc2 3 niutoso hst.
qncclrofu cr clienicpordetlo.Ptlrcl
y lo!
dclfucsoy eparh laslmcas,eltofu

nrdilidales.
Vicrtala
ber()sc acnencos
cn 1(r.ucncsy sirylaiheditamcDtc

Sopafamiliar de miso con tofu y wakame

Tofu to wakame no miso-shiru

1 l,\.r'., rl r rJ,, -v((11. l.r\ h,'is sntrJes

crzuc[tlclfucroyriir,hlaceliollaocl
. c b { , l l i n (p, i . i . l o . 5 i N r l i s o r i . : i e n i c c t r

5Bdc wdlr (Lg

lovcn)s{corldapuesla
cn mojoer ag!duile 5 l0 m nulos
misotr\cdo
3 cucharadas'le
(v*
pg 56)
450 ni de./lr
Lr:pasledetoiL,.corladcrdad.sFcrtrlos

2 l)lllyr rl n,in'en L, -l(uchr[es.]c J,/:i.

(l.rlldrr cl ,Li1, ., 1,.ru n,.(ln) (\in !u. hienr)

{di(,s

i ( l i v i , l u l c se., r , u n N $

J ep i t r i i

!rsh, rior eriin sil,,dcrx.

I li,(rri,eeln,in) dl11,ntA
, ) i.x ( l x . l r { t r , , . ,
. vr l r , i u . r h o , t t c l t r r t l r r e l t u e s , , . J u * t '
rntes.[qrcrrtnqtthchullici.i,(],th

I 2 . c b o l s l . n r a s o 56 c c b o l r G , r i " n r c l e
p mnlsrshmo ida(opoorial)

SopaIshikari
I shikari-nbe

I ( i r r c l \ i l ! ! i , , e nr r , a i ! ! l c \ . i i l r 1 , '
y d c i e l i )r f o s r rd u r L t , ) l 0 n r l u ! ^ ,

2 3 fletes(leelmon,
(I*rfdos
(2/0 e)kor,'(rbl).ona)
L pasLe

l t ( t r er l [ " , , v l ,

d , ' . , 1 \ l . ! , c 1 ,h, i j , ,

.,.lirll,.i(n,. l{tti( cl lor I hjc el fucso

l),lrrr d.rin)rn rn cnni.o !n pocod
l i . t u n l ( , . r 1 i r . c l i ( ) c c n i , ry . h c l od c n

( Lg n f , ' l i o . r l , )s r c s r r i m d r .e n t , a

cn lx (c!)h. hrtrroru los ri(ros dcccb.

(lelrrtr,r,n,tn
. n h o . . k t , , . o n1 . , r u d . , d L

l f . r . r r .l 7 n h o r i r .l s r r i i / ,d
" r r 1 , i ( l r l r ! , r , , r , i p r l , y, , l j r b c o c r

p{rd
y corrda
o dreiasl(nas
I ccborr,
10cu (opclona
I rrczode
korb(algd)sec.1-"
)

2 (:,4( l,rrt.,'r\ \ lr zxnrh,.n ('zos

l , c t ,h , . J i { , d c : i s , i ' n r , , \ .^ d . l

. t r n r , r n ' s i n r i l i S u n r r r l h s t ) i h t . r \
r n r r u . rr c r c L i f r h s . l h r s r h s , r t r t a s

)n, r l.N iJr. rici,,s I Ji.lococcrduu

4 s/rli
lresasI rnpias
paslelde
I
rof!tme(250e) enddos
erdcs

y l 1,,.,hori ( ,li\r itrt.F .r.,,hs

4 l,nrs L) I tio^x Llrcd isredietrce

eon r,ru., fi.r 1 rich' ('cc. lis0r r,.rrr.

cr cucncoinJivnlurly vienr la v,pr sol

lr.ur.,hsv

cll^. s, na 1.,.l,cn rc, .on lcebollpicd

2 cebetas,picads
Faradecorar

52 COCINAJAPONTSA

re\l.r\.

3 Lldrc unac(erol srnJce,n rsu.r hr'o

l . ' n t d , i r 1 . ,e l o , r x ( s i s r u i l i z ) . rl l $ . 1 ( ,

po' c!.imx. hede qrr quedcun poco m

h . ! o 1 . , f o r s i s r q i e er . p e t i .

/lcnYsSOrSeCletotu
bfu no surinagashi
lvl
ta|adaaMueBi|co,kl,eld3iet1Pt.d|ttti'.I,'$ois.'"rfil.prpJhn'I:'lt
'tuno'eob|eiE.con,yo|fd.lidpIt||tosis|""t

1 Envuclv.1 rfu con ur p. tirrl,io y

cnrllcbcn uMr,ft l,r (strilld. l,rnrb
p6El derofufi.re (250s)
(sals
japones)
cuclraEda
clar
dshoyu
desola

frr crdlr {di). lonsi un pcs' (nn.,

picdr. o ! lt ro rbrir) enciniy Jick,
t c f o s rl h o r r f r r . r q n cs c e s c u r c. l i F U x . l c l
r o f r 1M. . j c l i n r n r c recl i ( f u c n ! u i l t b i
( ' n o r i c r u ' , , t o r i r r c l ( r u n n h , t h s t

s golsderorezu(vigederDzjapons)

2 A r L h l a s r l . e l s l o y u ,c l s x l c , c l n r i r n r y c l
lo,.!, n li l]'ra de tfu r n,zcltlo bicn.
Vicrtr cl rxldo cn.nni dc l Incrcl. dclt,'fu,
t'o.o. Poco,f cN.vi ni{ti obten (oi {'f
esr.s. Rocr iqu. d. srl. l)cic qtrc seeilrlu
d 1 .vcri trtcsdr surli r cn ccncos
indiv&hiks idorndor.o

el cclollino

ohtocruor prii fin ) hi,lhnt-

ollnopcadopara
decorar

iopaOkinawade hgadode cerdo

)kinawano buta levasinji

n Okitu,,, tho' tt \ht t.

50I dehlgado
decerdo,conado
enrrcz6deb..do
25mldel{rr
50gdecamrcjadecerdolr@ad
m d Cr
ds(y@seg. 56)
y cordoenlonchs
Iins
,5dn .'ejmgb pelado
deio,peladcy lllelados
dlnles
pelada
y troceada
Pa1lmediana,
y troceadas
medanaspeladas
znahorias
'4 & cucharadll
deslmarina

I Rcm,jc ct h isiJo c cerdocn h reeh. I

l i J { , . 1 5 i i N o s . ( i l u D i e u . h r o u r

f c l o c o n t x sn ] r n o s r r e t i n , i n rt . s B r c .

c u c l t r r n , . c s p u n r c hr r p c r l i c i c d e v e z

-sc.b.r l:ikl(, Lr jo.l srin,, | {!r!iJ.nrenc

squelocon p,cl dr cocin. Juntc el his.lo

d c ! n d o . A . d r l . rp r i y l z i n r h o r i r y

y l c x { e l l e c e R n , n h j c . d s r k cy f r c t e

d,c{oos l5o20nri!r,rf.rdcbjod.l

c..ls r!trot Prf qc |fnc(!Lr lr crrc.

r u n ' o d c c b u l l i c i nS. i ^ ! r u c o o l s 1 . . 1N i r n l
r r l n , i $ ! ! i r i s i e l o s c s r ienl s u r o F 6 o n 1 .

2 Pons el Bri e ur ccctuh. '\ril la

Andr Is tcrdtrhs uo! nnr, rcs nrcr dc

r c , c l d e c c d ( l , c l i e n s i b r c y c l . r i o rJ j c l o

rutni! li prcar.cnjr dcl feso.Sirv l !,f

cocerod. t^t1rl()y fueso me.li,)Jrrnte

e n( r u l < r l n d i v i d u l c e
s o.rroz clicntc.

llvcl.loaebullicrn,.sricclfucsoydj.l

paraseryir(opcional)
srduras,

CALDOS
YSOP/S53

Sopade miso rojo connameko,shiitak-e

y daikon
N:rnrckoto shiit:rkc
J.rikonno rk:r.ieshilvl

]:1.||.k|.lli,.,.,,,,1',',oD'h'sUrl4|'\\'u|:tJ,

I lroro de d.,]tu" de 5.r n

2 cr dL{Lsrc misoir)1,)
L la (85 d {: seta5rPlo (op.o'r}
,,rwba o lFr6

pLr(lorir

1 ( i t r r c f l r . , l l ( ) ( l f L . , . r / ' t t . r ^ ,\ i i l d (

r,.rdel(' {,.ncn,d,rc !(r cl rcso.lel Inui,1o

. l ! r f b r c ' , r n s \ c b . r l n r e n r ei n, s r n , ! 1 ,(,l

I rr., \a7 (tr.l n,' ({c li'!n ircorpoRl().

l i L , ) , l clr r l , i l l ( )o r u i r r o s i . n L i s r t r r r t r t L
lli.rsn,.,l. l'.lL cl,/,,1,, | lilrccl,dL ri" r,.,

1 . .., c l i u e A o r h{ ) 1 ) ,Jr L h , ' n ( in c b ch c r v i r

nunc.,r q uc cr n,((\ sc t'Lklcr., h n,ir.or

, i , s t r ( l l i i . , l .t ) r ( l $ r ! $ , f l , ! k , ( n i , , 1 i . , n . , r . r fi r ( l d . r n r . r v . l \ . , [ ) f .
l i , , . ,( 5f n , r l el ( r , A , 1 L ( l ) .
(\ilo e\r.,)! ilcbode
3.\xr flri,r.ll

s., l.s .N J.,/,,1o rr rtr,.,(.,(.ft,1.,

( ( ! r t 6 0 n r l r l ( r : r I \ ( ( z . i L . i " .l u
r .go nrri,)

l r r ) t , . r L l f l L L . t ol t.r | , i r r h r n ( r e , s

n n , ^ I n r n o t o \ .h . , { . r( t u ( . \ r r u . i , , h f . h r . .

in(ln

I t r r , t r t , ' r rl , r ss r i . N) . , r r t i f u e l . r( ( ' ( ( r r

, / t / s r r , , u n l ) e , r )r r i \ r l i i t r n r J i . , r n r c

1 1 , . ' , i r{fr r ^ . l r , i r L i ( i \ . I l , , r R' . , , i ' ( ' .r l , l ! \ . re l

i , , n r ( i . , r ru n . u r n . , ' ( l r , r n r . l i c n ( .

2 rt

n n $ n n i r ' , r , ( , ' . 1 l k t u i . l (J, r l . ' r , ' r r , \

54 COCNA.JAPONESA

| n r r { , . . u . f t l , , . f h . , . f r L . , l o r .o , r c | i r

u.,l(\ 1.,r'.kl(^.(r, un liRtudc

llAlLlflrlRltrlNAGlllrlRA- LECCION
IIAGISTRAL

Sopalmpidacon huevoy gambas

Ebi-irisukui-tamego
no sumashi-jiru
X^/UNARYANAoHARA.xrienococcr) y
dcslealrerr rral 1c.csdevre.lcfcde !n
lrt dirrsli
dc l wl e . ,.r /rri\-.ki(.omid
-" ccrentrtrri(lc
ti). Kh ry! Su-"{ucladc
(r: rE dc lok o{:slnad lasnrasprcslrltossen
l ( l ! c c o n d . f N h s y . r t b e s d . l s r . D rl a s
nris wects t)fr a cos.rvrir dc l rrdr a

r r r l s r k r r a r n , r g o , o" r r f , ) i , t r r t h r t , t u . l ) t^ . t u , t l , t t r q r c
h@.,drtith,!
lltol1lt (" lr !4\1lttnh t. d.,Irt.]:ta
tttt,rkst,,u,
tntt,t lrl|i,lil. tnn,tt.t,t | !nota
,e N) t" tlt r! t 1t t,u l!t|,r . Akrr1!r,'tiknt. Kv

I l'rin,fft, ,ref.,rr | | ,rr/, d,ir.,srr l)rd{n,enrr rllo,rr

1,.t(,
cl
(
1
)

L
f
c
i
i
)
n
i f!cr
! i j r r . t ) { r , s i t , ,c f u , i , u & R , t , r t i r F ! r r ' | ! \ r t ( ) i

esl'.fnrcatlrE$ Encllr*el N(slrd

nrf.b deDf.Drr
el(i (, l(]odF!.Jlo).

n , d r , . J 1 r ' . r r \ c ( t r . , r r , ! 1 , ' c 1 .d
, \ , l 1 l c l o , 'r. c r i ( d , ( d r r r .

f r d l { r f - " r sl r l n t L n l { r l ( u r J r F s .

l r . r \ r .(rt e ( ll r ' l r r r i f j , , t ' i r ( f

.,i,rJr ellt",/l,.,ri

\ rrrLrrl,' Jel n,.s,,. l)eiel,, rrtrr ljrsoctc

. r \ 1 j r , , \ ( o r ( l l n l o c lk . i t i i s n

1 . , , , , . r , . . L , ' , . , " " , r l , ' , . r 1 . , . ,t.' ' t \ ' l , l ( . , , . , . . . .

Ii
",
2 s . r , r 1 . r . r h r z ., 1 1r r , , 1 u . r , )i n r N i n . , l r h : s . , n , h r \L, l ( i n J ol i
. . ( . , , . , . , r u n n r h ( l i ( n ' e \ i n s ( ,( . k L r ,n r k l . , . i s . r r . , y h ( . , r e .
PARA
ELDAsl/(CALOO
DEPESCADO)

r l , l , . e l ' . , k r L , ' . , l e n u n , . , , \ ' . , k ( f L h 8 , 1 ' . Fh . s r . ,q u e

. r k L ! r , . , i i u f ( , , 1 , rn , ( ' r i i , . l ' c l c l . , \ r r ' r l . F r ( l l l ( a .

I lr./oc{orr ( Blr. li| l0crr

lerfl!,!r,e,i!,,rir|t,\lrr1,,s,(1,,rNrlc|t^hrcrNrlvlrtr

\ nl'kl(^y,lr,f
30 Hdo({r/idbrtri (bof lo sco)

r('.udr,r,

r r i r , r n r i i/ i f t , .s q r . I ! . r , \ r n r J n r

r , , r L , r t i . , n ,ri t r t , n , d r t . , J r t h r e \ , , i L L, r . r n i) f e \ r f r e t { i .

4 ( r , L ( 1 , ,f.1 f r d i f { ' J f h n , u ( 1 . , . 1 (i r d r ' . , n , 1 7 . r . 1 uet rn, v t r c r

I cucli'rldc shoyu{:n (ele(||so]
lDous)o L;00r ([]r/,ai

\.rf/.r.'l!.'r,r,rnr.!,lcri',Jr.tr. ll)o ljnrinrro\oh,trr,rluc

.frlr

l { r r r r l r L r r t r r { ) ( L (. r v . r | { t r . r . rr, t r . r ! l L. r, r r\ r r b N r , & d , \ s

\ ! . I f \ , , r ] . i r i . r d h u d ( , , ) . o . r J , , n \ . r \ . o . v ! l v . r . , , 1 , r r c l
. D . , \ , e " l . r\ . l l ! f t r . r \ . , r r ' n u ! l . ( , , . ( t r r , r r \ l j , , . 1 1 ) r i ! t o s .
LDlrrlrl|

h . ' t . r , t r rL t q l ' e , l l e i ee t u . r i . r h .
5 ( r , l n r r e e l / i i / \ \ . ^ i n ( . , 1s u { , ) ( , r 1 . \, . , 1} L , \ h ) y u c 1 . , r . , .

(5.radcyr/do ff titr orfoff

6 l . i n r r e l r n , r r r a r l r 1 , ., , e l s r l l i i .s ( L L r . d
h , r , r r ) 0 1 ( {ci n .
L i n , r i e 1 . r, . , i c i r i , i , ! \ i i l e t e . l 1 , i s i r u d $ . , 1 n , ,S
t eiu. r i l i r

o 4 n,iirl. t{ qrerlaslrN \
l0O sdeiurAr, (roi.rsir. d rnlotr,

l l r , . 1 , ' ( l . l a , . s l \, n , . , ' , ( n r . r l , , e . r l i e tn. r r r J , ' .

J,r.,Ac,.oif
PARA
L IIUEVO
ALVAPOR

l , ^ r . , l [ r 1 r c . , l L .u. n ) , r r u ] h r n , . ,J 0 . n r l f u c o

: hcvo5Arrcs,
bal(lr

f r i l L , n d o d r h t ) , r . r , t ) 1 , ' , e l { , r r r d ! f - s . . r l . l L e l r / , , , r f t ,
1 't . " r , f i n r . . s r n . , s u rh , r , d , . l o f , ! n o . ( , d f \ . , t . . s . i t r r l ,

140nr de/\/ (falr sL{cfo,

f . i r r r l o d r n ( , ( A d r - 1 . n ,J r l ( , r s t r f J .
7V(frr ll0n,L(LrlrV,idiL,nr.r.r)r,ll!rl{)irl)!llicnn,i

I : cucharad
l.rleshoyrdrrr {e e dr $la

bl.,n.t( l ,,.,/!rr

. Lr\ sit... { n. rz rc.urrc .l fuNo

d. d\, li.i{r, '!rlr.1., c,tru,,1.,Jrl i',(l,, r i.kl elrl,,sir.
8 ( i r l r , , ) L t r l ,rc u f . u e l r . , r o . , q . . r . ,u n q , . r n r c , l d h u e v o
\ . l l ' , L r r u e , , . , \ i n d i f n n . , l t \ . , ) 1 , t L l.. r , , . r J ! / . A . r e lr r l n s ' ,
e n r i n , r .V i c i , . 1 d , . h i n $ J . J . J , I r . . L h . u u ) r i L l o n r c d p l :
c l r t r . i s . . f . , L t rr , : , ( i

5 6 C O CN A ] A P O N E S A

n,.,.

TETSUYA
SAOTOME

Temourade hortalizas
r a s a rn o r e m p u r aL V I
TSUYASAOTOME,
e lalentoso
artslaycocero

Ld frituld reu.e l .ofltenido .l dsud los insredieites, por lo qk s\a d.be fre^ d,t"eLlas

d e t m p u r a , a s e uar arql uurea d e l e m p u E s u n.uyo

a sdborneora .oh ld pdi1desk.Se.li.qulos co.etusdc rctupa ftnfts pat I
prcpasyexc
cinca Cada
materaltenesus
uslvas oida quePat ]a ,isa,6 .{ecir,preadn atenci dlsaio qr hd a\ua dle!iotu6e. tt tetupa
y lafrituradebelenease cuela E
caractelslcas

frc.k Bn[t,/d tu,r 1i1]/d

), esptuf/blrtr ko senuucluapat .anpleto el aLine"opala
petnitit quest eltui. uhd partz tlel aya. Lo idaal csunrcho.ao firo coi "cha' ds"rcs.Ts
rebozado
db
tener
espesrdecado,elaceit
a

ye t empodefituraladuracn
lemperUra
corccta
ad{udaLatempura
debecomerse
inmed
alaent, l Trmicc2leces l h.rn^ el rebozdo
y por loenelstaurant
y dlelae la cveadesdchvispcr.
dSaotome,
kwa,
e
Tokio,oscomensa
sssielae a bara.Estaes
2 keparcl ska -r,y,i rcirclis
unarceta
delempura
sncI a slbierrequiereur

sr,,r, dclisu. dc rcnrojo,csrri.l.spiri

q u c d c s p r c d i nt o d o l . s u p o s i b l ey c l i n e
hs scr.s. Mczclc cn un c.zo cl.sui dclenb)
c o n c l s h o y uy c l m i r i n ,1 l v c br c b u l l i . i n

PARA
LASALSA
'EA.'S{/Y'
VEGEARIANA

y cl eL1ozdo
rc rcduzcafl
estljg{mete
y
dorido cruiicnte.
Es.irfalossobeu jilli

lr lis rxljs depriadel mismDnen

peroconelaccite rna rc,perdtu
inferio

1 6 5 " C/,d c 5 o 6 n i n u r o sh, d s t q

a u ce s t bni
tloradas.
Sun,crjalasycn,asdccsptraso
con

3 Cuitcc 1 Lr*cnjcn, dc ntrn. kr1sitr,dirrl,

l.yrd^ dc bs rarricn cl rcbozldo,co la

p ! r t c d c l y c m nh . c i a h a i or,o r i r c e l e x c e
dc rcbozdoy frilscomol bcrcnjen.

y.ortc l n.yo firtcdc l pnlp Lrlc.,

dcjndo finos tu.tnsubs de ficl con u

Dc lcz cn cuandoctirckx trozosdelcboz

qucq!&lorcnol..citcyjustecllucsop

poco rJculr. Dclt obtcner 4 cra.lrmlos

n r i n c n c r ltu p c r t u r d c l i c c i re1 7 0" C .

d c u r o s 5 c D d c l d o , c o r l p i c l c nu n .

7 Porltinp, !h h tcDpu ixra:ponga

l z n h o r i , l c h i r i v y l j u d v c d c.
juliD.en u cucnco,cspolvorcc
conun poco

cn ycn l ot

h pulpblancxP
. r*hL,c

4 o 5.ort$ prftrdos or horizonl

2'3sh/liake
scm,
nrmoio
desdea vlspra
n
. m b o s l a d o s c l . p i c l p i f c i l i r i r
aSua
arsmenconaoa
l c o c c i nC
. orcelboniro o lpdidi! cn
5 cucharadasd
shoyu
c araGasdesojajaponsa) 4 r c a j a s e n n o8s n d e s r o s o ! y p r c t i q u c
un core cn founa de crlz en c.d cr.
4 Ciliente el iceire en !!a feidor a uros
1 7 0 ' C .S i ! ! i 1 i z a c e i l e d es s n o ,m z c l c l o
,, bonaloo 1 patatamedana
yaGledssamosinrlnr(opcional),
aclle
vegta
a pirrs igulcs con clccitc vcgct1.

dc hrin! y n,clclotodo.viertiencimael
estodcl cbo,doy mzclelo
bieh.Toneun

y reboza
cuchrndcl. c,cli dc veduras
y .hclasu.vchcntccnel.ceite.Frala

2 o 3 i n u i o sd, n d o lhe v u e h I o 2 v e c e s
h.sti quecst.rujientey dord, y esEala

sobren rejill.Repid proceso

conelres

5Erc!!trlo,prcprccl rcbozdo:6hreel

'/2 zanahora
ju iafina
pequea,
peadayn

y r z d c l op o c o . p o c oc o nc l . s u h e l . a .

8 Fcpr lsdiferenres
ripsderempura
sobrepapelbsorbenre
decorarivo
dispuest

peady
l clrviapequea,
enjuinafina
jud'asverds,
75sde
elll anafn

Tamiccdc nuevol. hinfi le la evera

y slvlaclienicy
e plarosnrdivid!ales

sobrc la nezcla de huevoy aguay mzclelo

aconpadadeu cucncoidividualconl

hadn,lam
da,par
enharinar
1 tozo ded,?on
de 10crn,peladoy ralado

liserameneeleruado 5 o 6 movnnienroscor

h u c v o b d i d o v s d eu t r n i z d e m l l l i n

paiadecorar
iif amente,
pelado
y ralado,padcora
2,5cmdejeneibre

60 COCINAJAPONESA

sdkarer-rsr', recalenidai
drelacon
osrasrtou
r e e d o N
. o b a r a .E l r c b o z d o pequeo
nont dedato, rallado silo
debestar nezcldo, pero con erumos.
desea.
conun pocodejeneibe
rallado.El
en el rebozado,y frialos cn cl aceitecliente

conensaldebemezclarlasals^teilsllu co\
el dailor y eljensibreyutar con1amisnal,

durante 2 o I minutos o h$a que las burbujas

ozosdetempuraantsdellevselosa la boc

6sunerja losirozosdebercjcn
u ,r o a u n o .

vslNovfvNtcoc9

seul uojuod.psatqo
I
eu toqaropoloueu
un
sepecd ououeul (01 39dse9)
.r3uhue.rqts![ep
selpo
psepspqcn]
-I
UVUOf,fO
VUVJ
e t u s l u 0 ^e s
u9uilaponzappaeqrrc
I
opeterslusueuuoep4u3rpr
ep! t?rlL]aLrreu
] e pq6r /r
(esLrodtfosp
sts)
no'rs0psepareq.n.

erouaEr
^ e rop E ceepepaeqnc
I
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ou^ apa8eu^ o
(s9uodet
g
zol]eopaseu^) ,zauolpsepepqcnc
v o v l v s N S v t 0 o N nt !vv u v
e^|oapat|a3P
apPtrprPwrc
I
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p
atuauPull
opeter 3patrc r
oures?s
apat$e 3pspaeq.nrI
Psapuetr
3 rl33psss3peparr|nr r
(e$uodefrh
3pestrs)
noqsapeparqcncI
,rod vstvs v] vuYd
rPFlrolro,, rP s:rtqot o(,o, tsr 1r ort..
P rozo roun8ter (0 Bld,r,,,,) riLxll

D P ui Po P r t u uDr t o P ! 9 r o t ( rDL J I Ut . r o r

DPrt.,.orPur^.Pr^rfrt'*ui"lrutri)lz
'otJrtN idrxr srrnn
tcqrls.rt loJ u'tr Ip rPz.( tlropy t
t.
TOIIN ! u u r ! u s o t . r l o ' u n t . P t l
ugrJuEds
ePorodu !o. oo1! onhloun
,{rtod Irp s uJprrBu,sot.!quo:) .otrs.s
'suoruo'
JPstlltrU.ssL,Ia lPl,o IIIqJl|.o},qoj
z u9rouotso]tlot. u3 oP.l
oloPoPruuEu uF" trP'itrzrtr,Nt orDl.r

t)sa4pp"|re,

l 1 t r r P s o z o rsro t o r u n! e . t . r w I

JX1r' q at oPtPubr 414r

"go,tun
ap otb|4,n,a opqtn @ q ot r1)attu, aad
p apol?tuotto)

,z!|'tfl a' toPrl,r,1q 'ttu eIlod aE oPbrurlt oPbr.4 aP a1b4

!. aryd) t,|oun
""'(|DmH
't"!bH,
oPtuaw u"
t
|atu Pbu"l|u aluDr"q ottatu afl to4 attH o sol,tt opt
"
totuaq 'a"altDo tbttr"tu ,. r. !P3 Ir trBtt ,t/ap, \ta . sotl slu ,op'rpr' .ru'wrl tu rpol

eprepa^PpePsu
secueq
oues?s
apseLrus
apEtperPqcrc
I
'Pulaa
pqar
pecduauPul
e
r
(/ope0^z0pse^q)ofrqojapPtrpPrPWn.
I
'ltllp
DsorEapurlr I psopsprc opetro3 ap3 oot
s3iotcvu
t YUvd
'oleta
alsaop!9oeacetua9^npr otseueEMeq
eumc^epruo.e.u9uv^u9detaIU6ouLue.
o pau v MeHu6perosur4arareFaPluasao
os r!e! uPs3patrouePlqPSapeuozP
spPuPH
auerne$r3pauaia8
orau3or',vevNh01Nt,

ePB[Bsr]od rqBou re,t\eH

EUPrE^APq
!4o4 !qp EPslPsul
v9vN 0t N3v

iAzUNARIYANAGIHARA

Berenjena
a la parrillacon miso
ihigi-yaki
nasuIv]
ZUNARYANAGINARA
exprlo
e .h laise&i
Ld bcn, aporcsa es ,ntl borLi. kry.l o sn dLLoldryo. sa foa t."edd dl shili
graniigurarcdit cadeTokiom6iraaqullamejor (b..dd), de ahilotubra .ltllato. Fj 4ur f.! plcpar li.osa
taklet
nis
r

,/d

Qu

platoLabnjena
japorsa, s1)u..1c.lesdt
]aneE
deaprcciarste
ddno nffi scetc ,ld.o.n? Ky
y dedoma
asu,esunpoco
mspquea,
degada
qusuquivalete
s n&nso
occdela.
Auqe
pudenconlrEeduranletodo
c'ydla
o,a

cortc cl ciliz.l,fulis longitudiilqrtc

3 Medc cn rn cizo rcqucorodos los

ingrcdicntcsdcl srk. dc miso fresos,rvc,

leloresa doioo.Exisnnrt p siormasde

porl nri.d y cns.rte dos nirades en crdr

si dci dc removcr,durrrc 5 rjnnros, hisr

reparra,s
biens p enrante
sad
a parrlaes
0m0mqorprcenla
y sinquese
sLrdelcado
afoma

lirrqucti nrcrlic. Urc lis 2 niradcs c

q u c d q u i c r .n n i s p c c r ob r i l l a n r c .

bcrcnjcni con rccitc vcsctil por rDbs ciFs

4 Rcprrrx 2 rozos dc bercicn cn c.d

y s! cruiinte
p
strcpe
susuave
carne

y:iscldsrnfc un tujilli mctilic i fucso

u n o d cl o s 4 p l r t o s t c c h c e n c n nu
xn poco

mdcrado unos J nrinut,spor ltub, h.sra

dcs.lsr deni$. Dc.ocl rrcpihcin.on

q!.Ntbhnd |{rc noqncm.d.

2 T u c s r cl s s c n i l l i s . l c s s , n oc n u n r s r t

l i s s c n i l l i s c s s r n bb s i d i $ y s i v i l i .

1 Rctc el allo dc lxs bcrcrjcns.pero no

pcqciid, r fLcsonrcdn),hsr qucenpieccn

cucharads
desrilasb ancasdessamo

cuchaadas
deSnda/
o decuquerm sostndar
cuclradas
deazcar
bLaq!ila

VEGETALES
Y ENSALADAS
63

Berenjenaguisada
Nasu no nimono
I d.ate.le Id bcrenn,1e.aasiste.dp fasd, abso los drcnds tdn bien q,e .on fre."en.a se.o.ifld .on .dne, palto o pscdda,ds.oo
ensopd Siflcbatso,er^te LplobLetudde tuesa prlpd tiendeadeslncetsey seablan,lanpacoti.npo. Pdtunlo,eb *td /..td Ldbrerjera
s. .a.r1 ,fen pafl p/es.tudrst carnc,y los aumerososcortspt.ti.ddos e la pjl feritenqte dbsorbabjen el ast1i.

pg 56)Gepuedeutiiza
450 r dedashl(yse

I Rcirccltllodelasbercnjcns
yprciiqtre

f!,crtc, redzcilo y cuzalocon el ecipienl

v.rioscortcslinosIonsiruin.les
e la piel,
cor un. distn.ienrc cllosdc os 5 nrn.
2 C l i c n t e r n c a c c r o lb. . j , l o b a s r n c
grardepconrcncrlis4bcrenieas
cn

t l p d o o s 1 0h n o s o h s r i g u e l s

u caldovegelalo
e agua
dercmojo
d assnike e l f o n d o , y ! . c l c e i r e v c s eR
r c1p.r r t . c l
. e i t c d r c l r o n dion c l j r n dho c r z u c hy f r i r
(salsa
japones)
4 cLrcrra.adas
deshoyu
desoj

I sb e r c n j c n . sf L
r e snoe d i oh $ . q r c s c l e s

r omadejengbre padoyenjuianalin,para

3 I i c o r f o r c c l d s r i y 2 c u d r d s d c s h o y !
y 'irnr. Llvclotodo chullici{t fucgo

bercnienrsesn algo hechs.Aadelrestc

shoyuy nirnr y dc que cuezanos5 minu

o h s t i q u c c s r nb i e nh c c h ys b l r d a 6 .

Retirclis cl fueso,diclseifriary esrv

e la clcrcon N iusonrc toda la no.
4Coicl.sb{enj{s
3o4ozosy

rcp,irtlis cn ph ros individnals decoadas

cof cl jcngibrc frcscoer juli.na na.

Ensaladaa lvinagrecon pepinoy pulpo

yufl to taKo no sunomolro
Els$otnn,a "pldto l uis/.", tonstit"! ,n fdrc itortant?.lc la c.cir j ponesd,as cn1ouipldto sieflryrcprescarcfl etk^isek;(conidd
,/ias pldtot. En ptin.r lrEdt scsaldfllds botdlzspdtd ttu.eliflincn c dsud! tt.spussetczcl, anun dtio e aosre.

PARA
ELALIO
S{IVAA/.ZU

I Mcz.letodos los iDelcdicnes.lelaliny

3 Cotelpepiro longitudinalmqepo! l

rcmucvabienllaslaqucelzcrsednlelv!.

nird y despuscorte dediaslunas muy 6n

2 lrore el pulpo con Ia sal, nasajendolo t icn

casitasp!etcs. Sunj.1asen aeuasl

(l cnchirddi dc slpra unos 110mldegr

5 cuchdads
deshoyu
c arGalsa
de$jlponesa) p r l i n p i a r l o y l v e t ob a j o e t s r i f o .H i c r v
(vinag
5 cuchddas
deJ,,rez,
dearozjapons) 8ua or urcacot., incorporeel pulpo y cl

durne 5 o 10 ninuos, escrlsy squcl

3 cuchadas
deaztcar
b a.qula

linny djelo cocc fueso nedioduiale

co ppeldc cocina.Rocieel pepinocon

10nn,uros o hastaque er blando. lscuftel

1-2cucharadasdelr,r.r, nezcley ser

gua, saqueellinn uavez frios, corielos

rentculosen rodajasde5 mm de srosor,con

4 Pclcy corie el jensibree julin.Sudrja

1 tenlc
o depupopequeo
I lmn,parldoporlamrad

cn agua lii para reductsu.nrsor

u cofte lisermere nrlindo. Rocielos

5 Repara el pulpo y clpepino en4plaros

co 1o 2 cucharadasdesarrdi z",m:zclela

pequeoshdividuales, !ierra pr etrcnna

el e$o delsdraiz,

y dre d plaio

c o n e l j e n s i b r e c j u l i a n a .

64 COCINAJAPONESA

<

<

*..
ft

^l

y setascon alio de miso

Ensaladade wak-ame
.Wakame
to kinoko su-misoa [v]
:n esun wrsin <lesuonono, 'rlto L uinsre", que 'tjli!

el hiso et el alo. El su4niso y ltili.

tobi, et 6peal con et sashifti,

elprlpo a ellisa. La.eballa tierir ldslneasratrc nars.o nezcla.ls.oa estesu-mko tecibrelrchtbre de r!t^.

5 g dewkresco conado(algajown)

t Pose enoio el,,dld1asu dabte

3 Mezcleen u cucncoodoslos i,rsrediente

s minrtos.Escirrrelo,
suotjaloenrgua
hirvicndoy escnalo de nuevo.5qudocon

dellio des!-mo n con la ayudade una

vaillas pcqucas,btalosbicn hastdque

I maojodshrml u 8-12 chmponesfems

PARA
E!alto DEs4Mso

2 l - i m p i c hp r r r cs u c i rd c l i c d cl s s c t scr n
4 Mcz.lc el tuake y l^s sel
clcso dc l.s setssrl,r?r,y floki.ddke,scp^rc y liclos con el sr-flo. Rcpat1.erslad

2 cucharadas
dem soblanco
(! nagrdearrozjapons)
2 cucharadas
deyonzl

lospics.Sumrjiliscn stri hivicndocnffe

30scsrdos(,oild., y Ihr ro (srt,'l,),

en .uen.os o pltos dc cnsrladndiridualcs

y sfrvl.lecordcon ls scrillsde ssam

1r/rcuclraradasdeazcarbnqu
Ia
scsn
e l r ' r a i i o d ch s s c t . sN
. o lasdciccoccr.
(sa
y enjusuclishmedi.t$cntebjo
l cuchradit
deshoyrclara sadesojajaponesa)Es.!Lls
denroshza
,, cucharadit
semI asblancs
dessarno,
igenrenle
tostads

d grifo.squelsco fpcldc ().n1.

Algashijiki contofu frito y shiitake

lllkr l.ronrmono LVI
Flhittki s. ansidct.sno d! los dli,ncibs ns sdros,yquc s tko lia, hi!rcy uitdntinds.Efl scadltl cncucttra cnsupctnetadosde
pt..lB.losi||oacscsc,gfo/aMyd'&ecu.lcq,ap/,'4ripl|do|tifcr.1cbc|cjkaoJ,'ud,c.4bLdfddo,csc.l|ltladfsdecociao'

1 Pors.rcojclr,iitienguac.lictc

5 M c z c l cl o si n s r c d i c n r c s d c l s o puan

u n o s 2 0 o 3 0 D r u t o s .L s c r l o y l v c l o

cccrola
conclsua docmojo del^sshiit.k

c m b i d d o v r i sv c c s c l r s u f r i .s u r j l o
V, zaahoramdianapdaye jul aa

c . s u h r v i e d o y d i e l oh d s t . q u e h i e r v .d e

2 b!a- (lolu frilo) de I 5 por 7 cm

nocvo.Retirclo del fucso, escrtaloy resirvelo.

d c l r r i i r d e j e . o c e rfu e s o n e d i o
durne78'nrutosrremueva
devezen
y l^ssbiitdk
curndo.Incorporeelaara-as

3-4 strke
secasmojadasen450. deagua

2 Blnqucc liseimenela zanahoria.a fuego

y core la cccitr
dc7 8 ninuios.Aad

vivo.l o 2 minutos, y dspusescrr.la.

3 Viena agua hviendo sobreel aara agi

la zan.hoiy.lejecocerorosJ minutos,
hara qnela sopsehayareducidocasin

para elinnrar el cene.Cfelo por 1 nnd

surohlidd.No remuevcondenasiad

6clchadsdezcrbnqu
Ia

lonsirudnrahne.fey despusde fofln

5clchadsdeshy(ersadesojaiapoee)

tnsve61 e. tiras fis.

frccuenci
unavezadidoelabuu-asr la
sr,,r.Rctircla sopdcl fueeo.
5 Pongtodocn u sopy col,rlelaer l

4 Esctr las srttacuardandoel gua

dclrcmoio y csrjcls co las nanospra
elininarel asr. crtels en lrliana fin.

66 COCINAJAPONESA

mespaaqueloscomensles
sesirhn. Este
plato$ elicioso.onr2.liete.

AOYUKISATO

lacerola de calabazay anguila

foganto unagino tamago-jim
nabe
AOYUKI
sATo,caciBo eiecutivo
delNadanan,en
pMt
Horel
de
Hons
lbns,
aquum
Changill
rae (czldadebm)enel
) stnh6 prto6.te
muypopulr
en
i uliliaelo8ar,uniBfdienE

El len E^* n he,prepalao.oh un p$.ado eaguaul.e demainao ojo,er uao da los pldtos
iat onBB en Eeb'ro|.s, t.m essn.iaawnte el oioesIil.il .1eer.oattu fueld de
hpn. i\te esw prcblemdal qle secshcaat didiaeste todos los.o.iturcs apotut.s que
trdbdiar cn cl ettaaerc. yo utilizo dguldk^h.y^ki ! Id Auito.on ro9 n (.dlaba.i). I ns arcns

ongl(ong.Cuadoaslrojasde oso esempezan t ldt txtulsde la ricdk^b^y^kiy loa lig/aetacuoso,. .opltun, y ld deli.iosasol'a
y amarilod otoo, s sitr! .ofl huuobdti.lo pol .ia. NS
dqur r loscolores
rcjointenso
lalernDorada
r Jon
comienza
del/ra.
Cocinar
te !s h mlsmasncia
dlacocinalapone.,
con
l4rcdntes
lres.!6cocinado6
muysuavsrnte,
enE.lcornssly corslmidclmomenlo.
lM4McloNEs
pquea
nes
adoi.4n(cbza)
o 2 calabac
60 ml& cildodepollo
dBulh /6alarprcpada( 50'200d, conada

1 cortc el ros, en sajosdc 5 <n ft srosor,

lck's y .rlosn cldo dc pllo hua quc
csrfllrchos pcro rodvi! sef, crujicnrcs.

2 coloquc las horlias cn el nondodc un

cccdr bi o uM sartny ponsi las mdajis
de drrft cNn!. Inroduzci rodos los

E s c r l o s y c r t c l o s a l t r l v tsrconz o s d c

i r s r c d i c n t c s d csko p ah a s t e q u c c u b rl..n

I c md c s r o s o S
! . i u s dc a h b c i n , c r t c l o c

c i . c o h , l l v c l o sc.b u l l i . i o yb i i c c l f u e g o .

ulj{d0lctndcsrosoi

Viclhpo'ctr.iielhuewb.ftlo,idoecn
el u kara o kx beriosy sirvi cl ol o <linG
..omprrdo de !n t.ro dc raaslo cn polvo.

!3ny|slmenie
enunos20lrozos

T.mhir predc colcr cl rccipicntccn un

hrrillo portiilsobl. mcsay derquc

txi6'/G.baiido6

los co,ndslcs * irvn.

r/SuD3
o beros.oaradecorar

ps.56)
60mldedasri(vse
rz dcharadas
($lsadesoia
deshoyu
crra

VEGFTALES
Y ENSALAOAS
67

Calabazaal vaporsobreun lechode azuki

l v l u s h rk a b o c h at o a z u k l l V l
Sin ".1d, ld .dldbd.d k^bocha esl,t ,1cncjor arcna y textur.'tieft
denaiado pdta saboteatlaneoaalr.oa

una tertur Aeasa\ lt dtl dland d ff,tas seh:, por esolo )tleal esno cocetla

y 11/pd4en 4 reet.

faocra,sinsmilas
t, cabaza
judlas
g
100 de
z.rli,rmojadas
enabrrdante
agu

1 coloqre l clbAza,cor
l pulpahcia
3 Posa l cl.ba. er orencograde
abajo,sobn unaobl decorrr,y rerireelcliz o bien diect. nenre en n csh de coccin
y laszonasfersdeh piel,perodcjcla mayor
lvapory cule l vporer, fuego
p r t e d e l r i s n uC
. r e l a c4no 6 s . j o s
medio, de 10 15 ift,tos, o h6taque
y roceecida uro cn rrozosdelrimio

estbl.nd pero tod#acrujierte. Pinchela

cr !n ohdadintcs par comp!oba

I cucharad
dazcablanqu
Ia

2 P o n s . 1 jsu d . s d , t ,i t r t r i o c oenl . s Ad e
reNojoenun..ceroly llvel.sebullicin
. fucgofrerte,desptrs
rcduz.clfuesoy
deiequectrezn
desp.ciodurftc 20mnruros.
Es.ur cl s!. / s!rde todocl li(]rido.1c
I coccin.Iftrodrzc lasiudiasdcnucvocn

el gtrdo de cocciu.Retireladel fuego

y djch rcposicon Ii t.pr durinte
4 Coloque lis iudi.s dr,cn elccntlo
d c l p l i t o y p o n g e n c i N .l i c i h b z .
EspolvoreeIa .il^b.zi con sl nlriri

r c c r p i e t c c ol ln0 ' n l d c d i c i o l n t u o .A d d
cli,iriryclazcaryc!zlotodosrrycnrcntc
unosl0 nnnos.Rcrcl cccroli dclfuego

68 COCINAJAPONESA

Sato-imocon salsade carnepicada

Sato-imono soboro-ni
FJsato-jo, tatu,esu" tipo depatadedttu e$dy superf.ie
po.o d. shoy\. Ij un nas"f.o

heturetero.on k rieL,rek o.on lasnanos y cone o cottt

"Bcos.Sepuede
para
y
Extetupi, eepeidLnent
hs flios, coistitqe ,ha dbeliaiua uho hjat y n, snda las patatas lntus de

boka Asihismo, el s^to-io seutiLizd e u.bos EuAos,ra q"e

ssbd.e fiLtuene,taLy couo se demuestta cn esteplato. Flta Eeta muetba
"o
td deg .te ahipuldr nd hodlizd nica, ds como Id prcpd/d.in d. rd de las salsasde .drfle ns pap"Ldres, l soborc.

3 Pongaclsato-lzo enonacazuela
yechep

8 sato'mo(aproxmadrente
450 s)

1Bjo elsrifo,y conyuddeuns.do.,

y lospelosdelsdo-il
rctiretodl sciedad
y plelo.sleloylrrclohstqueslsl.

200Edepolopcado
peadoyconadoenju
1,5crndejenglb
iana

sstnciv16cosa.
Lvelobjoel s.ifo,psdlo
y.t
enunacaccrol
rlo conagua.Llvelo

a cbullicitr.B.je. fresftedioy cuezauno

15ninutoso hstqued sdo-;oestcoc

2 cucha?d
tsderik!r! (fculadpatata)

c b n l l i c i , r e d u z . . e l f u e sdoyj e l coo c * a

kise puedepinch!co u modadietcsc

inrcnsidad
ncdi. de2 o3 mihtrros.
Escrralo
y cDjusuclo
bjo clsrifo. Djelocacnrrii

4 Disuclvel rk,iAoo el arunuz.n

cs.ara
de ima,corlada
enjullanaf
na,parade.orar

encnn!Ia carneepolloI cocidjurtocon

Ia sop.Adi 400nl desu,tapey llev

2 M c z c l c eu n c a . e r o ll c i , r c d c p o l l o

1o2cuchdasdcasudyvitrlolen

p i c d a , c l j e n s i b l eicul i a n ay t o d o sl o s

enla sopd,sindol caccrolapara

qucsc

mczclcbictr,Unvezlisopss. hyespes

? cucharadas
deazcar
b anquila

insredicnrcs
dc l$pa y c,uvalosbicn
para
scprarlospedzos
dc carnedcpollo picnd.

4 cucharadas
deshoyr(salsades.ja japonesa)

Pskx! fuesofucrc y djcloscoccrh$

qncla canr dquicrun coushrcucia

individulcs.Sirvlclientc,
adornda
con
l c s c r r d e l i Der a
Dj r l i n f i n .

retltehdclfucgoyrepnalacn4cuen

Rcdclosdeif ucsoy f csrvelos.

satrulosa.

Rodajasde jengibreen vinagre

Gari [v]
El s t\, w trli,| ,tilizada e Loscotur.ias de ssbi poto rcfe/rse a las roddias de essibre ca ,iads/e, se st re ,inpre .odo ocoftp..flieflto del
sushi, del ssshifti.Te ld fin de rcfres. l pohrl/ en e los itrenessdborcs.I'aede dq"ii/se rsdd ek superntcados, pero tanbit
pue,le prcpararsc er casa tle naerd nuy *r.ill.
Cosriere |tepatat un tato,7a que et k trcla se .onse/ud esi ind?f;nidaerte.

PARA
UNTARRO
DE560ML

I Corle el jcnsibe e trozos y plelos.

2 Mezcleel vnrasrede aroz, elagu yel

mndolina6idispone
deuna).Es.ldeel
jesibreensuahirviendo30sesunds.
y djelomce!r.onla nezddl
Escrralo

zcren u iao srerilizado. Remuevapara

vlgre. Lsrodjasdejensibredqunin
!

3 corelos trozos dejcneibree lonchas

colorlieeranente
osado.
Erarn puro
prael conslno pasados
2 o 3 das.curdl

loisitudinles 10ms fi nsposible (utilice una

enla nevea(casiindennidamene).

Irtelo con saly djelo reposarrod la noche.

g derDoma
250-300
dejensbre
225n deyaMu lriase dearaz)
3 cuclrardasdeazcarblanqu
Ia

70 COCNAJAPONESA

Brcoles
con alio de ssamoy tofu
Broccolino shiro-a
[v]

del.oso!f.on1|'r\'|1.ltol,|s|'|]Iili.(|o|l|)n

I I t i n r e r c e r . r u . l r l i , n ) , r r o c ( c l n f !

p.'st honrcsnc.A,idr un on'dc lui.

s r r s c r i n r o r . u , h s n ' r n ( , \ ,$ n n r i l { ' d )

l o 1 t n o r t e . t i a r i o b r c n e r n l i o l i s c i n , . r u

r s n i h i r v i . J , ' i l l v c l d . t r ! c u ' I e l ) ! l l i c i , t r .
llsctrt0 qr rr c{)ti{lif tn.iJ{, c)tr|iu\rtirr

t l Li, o . l t e d i f i q u 1 s r l s i c r r c c o s r i { i .
3 (,rz d l)rmly l 7rnrh,ii por i.firirl,'

( , ! f i o l l n f l o . t r t r v r , f r i o ,e r v r c l v . r
e l f { , h r e o rr l f r n , y c s r n i i e l ,r,r r , r c l i n r i n i f

orisurhiruien(loeonu|po.odcrilhi\tiqrc

2 cucharadasdeazcf
bnqula

h n r x ) r c n t , l ( i F U i q u e s e ,|,o s i h l e .

t2 cucharad
ladesalmara
2 cucharadras
deshoyu
clafa(s e esoi)

l).scv!l!l{) y rsrwl,.
2 ( i r l . r r u J . ,J c u n r r r , r ( D o ,

llsdnril)s y squck,sc,rr til,el tlc (rin.

l , ( r , s . e l b r e c ( , 1 j ! r ( , c ( [I i r n r l i o i . , c

3 cuclramdas
deserf sdessmob arcas

(deu.os300d, eparloe 'riil6

I brcol
2 nahoras
mgliaas,
rrczos
ldsyladscn
deliamao
de! bocado
cs..a
dlm|prdHxnr

r s , b h n d o s p e n )t , v i i r e s ! l t e rc n , i i c f t c s .

n dd(,

i . p o t r \ ) ou r t r n t r r c n n o r n , l r u t r r n , r n ( , .

srndc, cefic cl rlir',(' I( o,!inrr

r n , i ? e l c l k, { , e , n e n l . n l ( , .

i!,rcr, n,iic l} *r,illi\ df ssrnx, ,rdi\

4l(ctj,t( l rnrrlli cn phrr in,vnlu.l.r

hr{iohtLnLr

) Jecftli.on

unr rNi honn'sc...,. ^n,rl el

, ,ril\ cl
n,fu) clsi^n,in,,.rh) (.l.,zuerrL
sln,ru) I riFx nr.,).kI,,h.,rr e(,,\r!,,ir rn

h e:is..,r Jclimr,.

Brotestiernosde jengibreen vinagre

Hajikamishogalvl

PAnA
U TARRO
DE560MT
10brol6fesos dejeneibre
consusla los
l50 mlderorezu(virra8dedrozjapons)
2cchafadasdeacar
blaqlila

I ser.los

bdes Jt rn8ibre,.lilcs n rn,.r

dc u liiFi lrso r lnnrirl(,s. Vic(., rsr.

hirvicdo sobrelos bd.s y i.k,s eseunir.
2 Mezcleel rnrerc dc rtroz, rt 'tr | el
z c f e n u D c z o y l l v c l ,r' e b u l l i ! i l j | f c A o

n ircl del liq!'Jo knrtnr un colr rcs.I,c'

consci.blc mrnrcne. los hlk,s \rr$ p(r
dcb! t.Jdel ninl cl liquiJo. E*xr:in li\(,\ f.r
. l . d n n n o e n 2 o I h o r r s! s e . , r h c r r r i n
ttc dur.ne seDDs s' sc nricren

nreio; renNev .o \tr tetrrcnte hs (trc

$,nr{s

t l z c i s e d i s r c l v r . v i e r t . l i n l e z e he r ! r

y c n h D e l e r .E r e l i q u l d o! . c o s v c s i

trtro aho esrcriliTiJo r nrcere bs l)rres,lr

natefinidrnenr, dc micr. que losbiotcs

trs,bredcnrodclro. Dtlo qrc hrstr el

puedenreenrphzrscc!ndo sc !rilicen.

o s e ne l l i q r i d . d c r c , r c n j r l

VEGETALES
Y ENSALAOAS
7I

I - LECCIN
MAGISTRAL

Ebi-imo cocidocon misoblanco

Ebi-imono shiromiso-ni
^(lF ROKURTAese dnr rcoVscnrrhrrlel
f c s t r t e . { d xdeb a n 'K ! r 1 d
, iK.L{i
L4Jrxtresrn rtiguotmnolli (hlt)r

L*.s

ti t,l, a ttt^o h \blr, bntt) ,t t r lntoxrtli,r,

tne l)l,n. r I l)ulln.h ltio, tot.t lo!.:til,l,kht
lt ,ittn.

,t!c suru rliLizndo*ef e o'rlF(1. os

t.r tt"1 l)r,!t t l tl\-tu, tt,

!Nnl; t,t,r !,r1,"
"ti,,tt"
t " h l i . \ ' , 1 ! t l t , ,
I t l t n u t t t . . \ L , s , I t , n l ) ! " t l ' \ i t , r
"rt.'
t!)n\'inh,r.I n'n r l;r,ttr !,1,, r,,r/t.., r/..,r("inr,lr,xol.

qu,psr1i.on h(h
[sl,rr116p.n irrdcr

tt \ t r ' n ' t t t \ , , , t r : r , , , ! , r . I t 1 ' a

l t ! , 1 , 1 , r r ,o, , n 1

r e l r e r . 6 i n a l p o f s . l A j r , rt r 0 f 1 o ' ,

rrn({Ilnrcnlcprcdd{iir! Elr..fuL.

".

\,ri,nl,t

* fl d. fcslrfl* tRlLnos,(oi ri lrtr |

c c c e . l r o , l r ; s
- "o r c . q : n r ) . d

Lr

siv r ro|ar y liablcor os.onr' $l, s

t I ' r I e l i / , . , , , , r 1 i n J r , l f n n r t r , , r h e r . r , r o r . r rl .l g or , . r r q r e r n r
f . l ( n . , (A " l t , r | r f , A r | t , r n L r , . , . . r ( L n ) 1 . l f f r , ( r r r f
( s i l oLr . , ) i . , r u ,h x r r , r L , h r il ri l ' , r ] v . , , . r r l j . , f ( ! u . r l r , / ot , ,
1 . r t L , . cr ^ " . u , i . , { , r . , , i t , . , , n , , r r . \ . l . l ( v . L ( i . , ( L ' L. ,i ,Lr , . , f , , e a o

aa

l r e r : f u n r L f ! . rh . , n . ,, t r r . l \ . , 1 v . , J ,c . , r ( i 1 \ ( ( l i , u (l v . ,v . l i r l ' ,
,l tlrt,, rrD(l.nos)nr.ddr)s

t ( ' r r r . r t r ( s , ' i . \ l i , ' J u r r ' | ( 1 0 t r ) i u ! | l . r n , (r t l . e l r t d , d . j r

i'.l.Lrhrdsd.elvdo(i.ro/ bLro.l)
q)0 n dc(ts/r1r.r!'tiN 51j)

l i l . \ l , t , ( r t ,! ' , ' r u , r ( . l ( r , , r ' l , , . l . l l u . s , ! . , j r u . , s u f l ( ' d r r , . 1 . , .

l i s ( ! " . t 1 , ,\ n , . r n rnf , : . r 1(,.)r I c n r e .
2 ( : . , ! i r . 6 _ i r , l J e , J / re n 1 n , ..,. , . f n , 1 . , . .l,t r c s (' , . J r , l \ j j j . l ( .

I I o 7 o . i ci 0 o n c r a n ' r o 'a d n r { , 1 t r l 1

h , . n ) , . , . L i , f l n i i r ' \ r c r , L u . , h . $ r . , . t u ($ J , { , d \ . , l t c r , r J e l i c s {
3 V i r r , r ( r , t r . r L . r . L i , i l .Lr r t r ( .\ l l ) l n
) r l( l r L r v , t i , rJ r r n , \ , ! r r ( l c l

r ! r r r , l b L[ro c l t o ) o I 2 n s
4 /rL(\rrlvos sccos(prodcloervni)rl.

r e s k , ( [ 1 , / , ^ 1 ' ,(.(1l ( i ( . , \ i . , . h L L l i c i ( n , , i r n f o , . ] n r , r n r o ( d

!tLLl.r) rrr d(ofr1op..rr )

.,rs N(tr.rs
o. nrosrzph.e(u,r

l \ ! i t . n , . , v u r i r . 1 , . . , . r , 1 .f,. , r . ,! u e l o \ r , , ( \ ! i

) r r . r n r e n r ,Lr rr . r . r r ( i l . r . r t ) , r ( lr, ri.u r ! s r . r v r !, h r r i r r l l ) r l j j n ' s .

l . rv L l r . r .

ll,(rtuLd
r e l h r e A r\, n r , ' n r ( n g . r rl . r! | | d . .
4 l i n t t u r . r n n ,t.r e f , r r r l , F h , t r . ' l i 7 rJ\ . . r . { r t . , n . ! ! ( i o , ( i f I
1.r/,rr,rh.fl,r r l.r nrir.rl \ rr,r rr.kl.r rrtz, I,n,,:ru(trn,rtroc
f i r . , o b r e n e rs r r r ( ^ J r 5 r , n . l . L , r 8 o l.l l . , ' ( t n . . l , a , . , a u . ,h i r v i c n t

ron ur N.(, Jr \.rt t,.,ir qf..!e

trt.rrl,. \ $ftr$ esd,r", t,*.
F - s . L l l. * c s t ) i , i , . ! , , , r s f . r . , ) u n f , , ! , i L l (s . , l u n r r r | ( i . l n , i n e )
c s . L ] r l " r - r i r . i s r L l . r \i f f i ! L l i ! , n r r . b r i ( i 0 l A r i l i ) l.i r r r l r . h s

. o n l s n i r , ! * t i . , r ,( l i i , r r r l r \ . N ) L l e r s u . , , i r i r l . , s f n - l f r f t s
! f r s c c l . \ . s . r LL( l r r r n r i \ i L , iu \ . , )1 e ! r l , ,i l \ r r ) ( i ,L fr ) s l 0 n , i , n , r
h r . , . t L ' .A r . 1 , f . 1 , ,l,)., ! , ( l . r l ,ui , N r l ( \ . , r f t t . . r 1 . , , , , x , ( \ i l o s
r i . r y i . r u l , ) \ r n , r g u , r ( , r r I n r| o . o J r s r l d u r . r r r i n r l r a . l a . r D
e l r e n s u . ,J u r . ' n r ei ! , i n u ( ' ' 1 r n q ! . . \ e , , l n . , r ( l L .
5lgi

1 . . , r . , ( , 1 .J,( 1 " . , / o, , , t r f ! . g . n , J , o f , n ( o r r ! c l . \

h o t r l i z s . . \ c c f r ( '1 , r r . s t n n . r r l\t.. t r r r . 1 r r t , ( , \ L l ( . . r h
m n o j o N . l u c i o ( t ( $ t ) i r . r . . r sc n . r d r . ! o , ( , .

| !r
A , r n L( o u r r , 7 o

e t , i s i l ( )! s x ) r f , i t , ( , f 0 i l . i o d r z f d ' e n c i t r , I r i r , r h s p r . l t
.. ,n,ll.1r'lr .J.l 1.,tr,r! \r,rl...r|i'.-

72 COCINAJAPONESA

MASAHIROKURUSU

Redsnappercocidoen sakecon tofu

waKasagult saka-musht
I,IASAHIRO
KURUSU,
y gerenle
coctneo
d
Intum,unodetosrcsburantes
detarse/r
ms
aniiSiros
dXoto,rtaa supadrecon3l aoe
y slgrsirdounodlaapopitaios
msj/es
deeslepodersrunntes.
p6nra
Enstrcera

(deunos675 g),desscmado
I .edsnpper
y fl

Ld bdhidde Wdkdrdsek"ernd dt nate 1. Kioto y .s uto ,j. las ns reputdos

.sLadercset
.telapfl. Estre.etds pr.pa hdbitaathEte.on
pefurado
pescadoeretwiwt
suii,
4re esm
estd.on.t puedrtili.rts rcs p'Jt e" st,lsdr coa,o o.trg .ok cuatqerpes.ddo
d.ticado,
d.dlh,csnpiotrurndo st taa.pa.o r sia t.nla.tosarchdti.cntc,.MK
I Saquc.oncuiddorodis is espins
de tos
lileesc /..1 s"dppl y part^ cdnleic por I
nrnad.coloquelosrrczosdepcscado
enun
coladoryecheporencim
sur hirviendo.

4 Mezcleenunr <acerol
rodostos

Etrjuselos
nn,edi.r.DDrcb jo cl srifo
y rcdr lasc*omasquepucdan
qucd*

5 Ponselor, en cl fdo d. ura tudc

o cucncograndcy profLrndorcfiactario,r,or

insredietrres
d. l sopal vpo,lrctos
r ebulli.in.rcmdicndopaE dhotv.r
la sal,y retirclosdelfucgo.

el pcscdo
cncitay.d lsshitake
y.ka
crta h sop.ercim. julto hdra cbrirtod

I trozodkorbu(at8aseca)de20 por20 cln

(250d cortado
r pa{lderofusdoso
en4 dado6

Escrnlosy squelos
conppetd. cocir,
2 Corrc c trlo de ls rri,.t y prcrittr.
un.orrc cfl ror decruznetsombrctu
d.idi un.Sumed.elu 2,r, o lis hojis dc
$pinacsricnascn asuhinicndo,.sc.mt.,

un po.ncinlay dcjcquc!ucorcnidoGc

2limaspddaspoflnritad,
paradcofar

t.srrjel.r conlis mnosp.r ctimi'rrcl

exc$odeisu. Cftclsgroscrd
mcne ctr

PAALASOPA
AI VAPjOi
450 mldedsl(yse
p9.56)

rl vpordlrint. t5minuror.
5 At ^a.l yrby el'nizuia y coni.co
l. cccin el vapororos 3 mnuror.

3 Enro . tr,,rc acco(,iro us) forando

4cilindrcsdeunos4 cm dc Ionsk!d.

7 Rcprrrun rozodp.s.ado, M thiitah.

un rrozo dc y!rr, uno d. iofu y utrodc u rir
cr crdaclctrcoy viertr.ncmaI. op. l
vporh.saIi mnadd.lcueco.Dcccta

100g den2ra o esplnacs

riems
yuaseco{pl delofu),(opciooat)

2 cuchaEdas
deshovu(ssdsojaipoes)

76 COCINAJAPONESA

losinsredinres.
Trpeli fu.ntcconun ult
(csterilldc banbpari cDollarurhi),po

conI. mitd deu hr y 3i!val.

iii*

,ol

(l

Besugoy nabo cocidosen sake

Tai kabur
[ S ^ l ] F OK l J R t l SL. ln e k (

i lereri

tli.lt,(tt111.,t,l,1tl,i\t.hht,ltl.t"tli',)t.1,1tlt'st,,\t,1.,'.r,tnr1!t,t9h,b

g.n.Lr rfr ou.r r,r.!no.l. r,,r,5lntrllci,lr

l t r . r r s p r $ l r r A r s d . K . l r , . T a k !f r r t L

,,,nn),r,ll\tr.,ttrt!,,'JJ,,r'.rl,rn,J1rt,.,,ll.ttuth,1ntl,r,l,',k.Nh,r.,s,,ki..
'!|liI'',],r|,'.tlc:mt,l't,'t,n'nl,'''|''|'l)',|,/'.ll'|l|lu'1l||lt|''|,.J't(|)11

L s . r , . r , r r i i . r l , . , i . ! e 5r l , , r a y 1 r l , , l

r t t t ; . u , " l t ' . l v ' l ' l h t ! ' , . : t t a tt t d t . , t 1 . 1 , 1r,t 1 \ ) 1 , 1t \ -

l t r r( , , | , - " f u . l !. r r r r r ! I

r, .n, .,/,n,/"k.,\.1,.\^

lf li.(.'l'

"1.r.

' tl,t ot

"tltl

kri5rAir r ire.Lrrr[!e r,.r1', l]e5!lf, , rL

,,lie I i !r r lrlr,l

! r l , f r F 1 (l ) ' i

5 1 , r . ! l r r , r i t r . l r ' r r

rfr. t! ,.rl,l

I ( , t r r r . . r J . rl r l . r rJ r I ' r { ' s t ,J ( r , , r n . r
l , t r i ! . ' , r J i , i . , l . "I , r , , .

. , r d , , ( l ( , / ^ , . 1 t n r , \ , ,\ , , r . ,r i ^ . , c \ 1

. . , J . ,! ' ! ' J f r l l , ^

\ n , t r ( i {1 . \ f J , . , ' \ d J f ' d , ( { . , r ( / . 1 . , .

r . r \ ( \ . r l i i . r i i ( r i r ! . s r L (l i , \ t , , ) r1 1 t.rr s\ L \

4 l l . r i ( I ( , l , ^ I n ) 1 , ^ ( Llr, ( n r A ( , (rrr [ . 1

2 ( , n . 1 , ^

r r ) r ), , 1 f \ , l i . \ c l n r . , , \ l l ( r 1 , , . . , r h , l l i r i (

, r ' \ ( n ( ) .l \ ) , q r l , , \( r r , ' r . 1 ! . r .n( ) . rr ! t r r

t L , r , \ , , . , i n 1 . ., , \ ,, 1 .' r

",h^.'i
, , ' ,r L ( l , l l l , L' l j l ( 1 , , , j ,,, r 1.' * ' ,,,,,.r' , 1, 1 *

I r!r,r,ldfi

i r l r n r a r l { ) i ) } ll ' 1 1 . r

,
, r h , r , r ,ir l n , !r l r r r l , , ! l l f . 1 r , 1r o

r4r,rr

lOr rr n(!,ri !N li)l

. r . r d . r i , r , \ ' LG . . , r x , ! , i . r r r r , .

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u r n r e 4 o i d i a s . ) , \ l i e r c d i i , r c r i r cl r a r p

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el srlnrr cr flaros individuales,

s/,s y siMlo.

PESCADO
Y MARISCO79

KENTOIlIINAGA

Filete de atn con salsade wasabial chardonnay

Tunastekiwasabishadoneisosu
KENTOVINAGA,
cocneroy gereled reslaurante
Hana,nlazoradelBahb,al norledeSn
p@nl suvenndellileledel'ina la
FEnciscD,

rl psra tdr lic.tdo.ono el itr ctua o ntty foo h.cho.E td srnd se.i
rrceta,b tsc o d la anillq."
l q/. cl lio cb. pottdr fl lrurto e x.ita.it ! qM ne.esl
na rtsdlndd @rida rlL suarrici&. iJ!. csel oti|o potel.tk tr.ns e" los os ipos e alior.
Es t.o/ to"t/

parllacondosliposdea
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y
japoness
mspopular ljl zadoporloscocircs
foeladeJapnque,dqandoaparieel sushiy el

ld.Iiutsi.|dd.]ehattdlizdscono Sufl1.ix. El t4rhda a rh lrttiuo y .lrliciasoflao quteh

rtettio ur cl'ki ? ,ti tttr. K't

sashimi,hancrcrdoolrsinovadoras
rcetas
de
atLln,como li elasadoa laparil a,e soasado

1 salpinicntc. nl'.s crir delatn y selo

por
.l. prill dirc.tinlcnrcsobrccl fLrcgo
mbosh.losdurnrcI o2 mi!(D, slo p.

uiquitrti frtc delvohNc iniciil.

hrcorpore
cl ra!rl, h crcnriy ln.ntquill
y sxlpimietc.Djeloenfri

qcclnr(cri
sorsrr h supcrricic,rlcirndo
qucdcctrb. Filetcccd lrozorciliuindo

4 Prepirel. s.ls. dc.bcrirt: I'ievcl vino

tintohs qrc scrcdurc.rlfirquintaprtc

.lcortccn diison.l, l'xri obtencrknrchrs

Jel bh rcnniiciil y rdlecl miriny l

dcsshnnidcI cD dcsR,soi

m.nequilla.Dielo0fiiri
5 Rcprr cl turt dc pitrs N cl ccnto

4 filet6 dealn(deuno6125g cadauno)

2 c.licntcntrx s rfl,xdi ! cchir.d.

ju iana
4 shiltake
rrescas,
impiasyn
r pimienlorojo,\de y amaillo,sinsenilbs

I cucharadila
deshoyu(salsadesojjapones)
r,?cucharadit
dezumodeingib
paraeNi
200s depuL
depllas,

PARA
LASALSA
DEWSA/
ALC}IAROONNAY
I l0 mldechadonnay
u olo vinoblamo
pbada
I clrhaladade.calonia,lianrenle
I clcharadiladepashdewasabi
2 cucharadilas
dec.emade cheliSera
r,?o$aradil demantequilla

PARA
IA SAISADECABERIIE
225 mldecberrer
u olD vino(nto)
I cLchaEdil
demnleqliLla

80 COCINA]APONESA

$ f e r i d c c c i t e v c g c i x l y s A l t c c l r s r l d r l c 4 p l r t < xi n d i v u r l c s yc o l o q u e u n r p r r(
ls lnchsrlctn lrcddo coloq.dc.
! Iospnicnk scn i!li.nr. s.romeor clsikc,
y
h sloyu r clnb,le icngibrc silpnnicDrc
flrc u.u.rt trrtcdc ls thiitkyd.lo.
3 PruI|ircl sxlstlc x,r,r, rlchrdonnyi
'czclccDun c.zoclvnm hlDcoconls
cscrlonirsycuzrlor fLrcg{,
nrediodc
20! 25uirt{)shxsr qu. schyi cdu.ido

pnniont(Nsilt0idossol,rccl purdc pr0!r

Vi.rt. l. sxls.de!sd, rl chdonn.y
y lx sls dc crbNt .lredslordc mnc.
rrr.tivi. Dc.oc.on cl pcrciily sirv.

Teriyak"ide pezespada
alrKrno rerlyaKl

stnltzdclLlL:l,ld't'l(tttohhriatuluso|ln'u

(d-"ros150Bcada
4 dilasdepezespda
Lrc)
2 cuchardas
deacelevcgcla

r s.lc ,'hrl'\ rars l.s ul.,i,,s Jc l[z

f .,r elnrr q& cl Fscid' \c pesne.El cscad

(lobequedr ldo |t' (leo. Rcdclodcl

y r.rire
2 (iLin( cLpctrifurknrsinklinrlnrenre

fLLur.,nrios)bfe f eohdor y cchcagua

l i s s . n , i l l i \ . [ c r . u i r ( , ' i \ n d o l i h o j .d e

h i N i e r ( l oc n . i h r r h e l i n , i n r . lc x c c s o

u . u c h i l l , ) r n h. s \ c n r i l l i \r l r i ! l N . G r t c
l x , r ( ( r c R l cI h h l . n c rd c l l E f i o o c tir! l i i
) ! r n , r i i h e n g u i f r i r . ( ( i e l l ( s' e

5l)cnrlr. rlFs.l(,,, h \i

yaprcoadB\brolslienosdc
4 hatanishaCa
jcgbreen
vinagrc,
|csepg7l),paradccorr rcfresetr
ls riri\ efcfnr r re hcetrhls
c ( r i i e t r r $ .l i)c r i l y r e f i i r t i l rc r 4 t ) 1 , s
PARA
rA SISA0Ertr('
3clcharadasde
sloyu(sals
desojajat1es)

fL,!80m&lio y vi., li slsi (ldt,ildtl.

(zik)de2.3mnrro\hi{rqcliMls

3 1ez.lL!l{\ l(\ insrurlirrrcs.lcl.r'1"

cnrric.cr burbuicii l)e h (clri rlpcscido,

(irczil(,driorc loz Dirutos is, remuev

d e , ? x r ^ t cunn . . w | { q u c ol.l . n l , ) si
e | { l l i c i r Dy . l i e l , sc o c cr f u e s (n) , e J i (h, s r

\ i r t n d c t ! e d , i n J o f . u q u cl . s i l s a c u l '
l)icr cl Nscrdo. ltdirr cl t$cdo dc l srttr

queel ^i.if s. Jisuelvi.l{erir.losJ.l lco

c , , l , n t u e l , , s o bor c l c c h , d, c i l i r n d e p c p i r
(i tiorir clcitirdo d bn) Jc li s.ls si

4 c r h . n r . . l r e e n e r e s e l e n r \ii r r c .

rirrdc r.r!a. Rdiru h sidcnellucso

rsesrc!llE, e\fJ r fi,11,| ,, n!uks

o r l J , , ,i i r i n J oc . \ r t r n r o r Lh r r ( n

I srl$c cl |Escro. s,nrl,,.rlicnre y idonrd

la
I cuchaGdita
dea^lrcar
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82 COC
NAIAPONESA

c o nl o s

ftRk,s quc hiyxn !tucdJ(, cn cst., pglo

nrcl ,,r,,,", srrr.

r-llll!

)almon al vapor con salsade cltncos

Sakcno ponzu-ntushi

I ( , ' , r f h \ r d \ , 1 1 . , \ r , , i $ L ^ , r l f i!rd l

\ . r . 1 , !' , \ f r r 1 r l , , . , l h ) , . , 1 L ( a , ' l f , f r e

l . r F , r ir l . r r n r , ^ ( l r - , s ! t r r ( 1 .E r { A { i r( i t r

L,.,j1. o .lIifft(\oljri ( ff.{.

r L ( r a , f d , i L ' 1 , . , nr i. , r .\r \ u n , i ' 1 . r 1 , , r " . , ! : r . , l i r e r . , , , r (( , \ . . ( r n i , . , l r r i . , r v . , . i l ) r , l i ,
4 rqla!s(1.r montrcrol500gfn lr)li )

PARA
LAsatsaoEpo/vzulsHoyu
DEcfTRtcos)
2 cucrrd5
dcsrr.yuGa! rr. rri l. {r5)

2 1 1 . ^ l ( r , t r l , ^l , r i n s i ( , r r ' J r l . ' . , 1 ' . , . | e

/ , , , , r , . ( , , l , r t u r1 . \ , r l . , i . s( l ( . . , l f r , r d , r n
t ) l . r i , r r . r n r l en\ r ( , 1 ( 1 t, ) ,' t rl . r .( l ( r , u , r :r i r r
l . r. . r l , . rJ f / , , , , r r . R r r . r r r r l r . ( h o l l . rd r . i n r I

( ! , f . L ( 1 , 1J.., f l . , { i , \ n , r ' . , 1 ,,i f l h i i , ,

n r n n r t r l , r \ u r . r n r rI n r i n r t , \ Li l x ) N r . l ) . 1 . 1 , '
n \ ^ . , , c f L , \ . , t ) ( , . , , ,f t n , , ! n ! r . 1 . $ 1 , , . , , , r f
. l i , I t r r t r r , ^ .I n l r k l ( ) ) n ^ , r l i ) ! . r l r , r e .
. r J , i . ( 1r,{' r r t I r t l r s r l l nl r r \ 1 1 ,f , n u r I n r . r .

2 cucrnda5
de/n r ri ntr o r. ri
L c r c h d , r j - " p n r l r l v f J t . n ,r . / r r u r s )

Sardinassalteadascolt ensalada
Iwashino sotsrrlacll

1 L , i t ) kl { \ l i l f r f s . l c s . , , J i , , { 1 t L k , ^ . ( r l

trii'.,fr,lrli),li.r\r.r(lueqLul,r.rrrriorrs.
I \ . L l n , j, \ \ n r ! L , , r( j i l l . ,, , f r f e l ( ( , t r , n . , .
t r l , ( l ( L (( , t r i r i . r| \ r l f i n r i $ r r l { ^
2 i \ 1 , 7 1.( L r L L !, , \ L , h . , r i , r .r'I L ,1 r ) 1 . r , , l l . r , . 3 l ( / . 1 ( n t r l , Al , A i , i j r e ( l i e f t rd. e 1 . ,' , l ' , .

l2 sarliisgfa.les.
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l f . , r r ' t r ( r , t r ] . \1 . , 'h , r t . ' l p . N( n r ! 1 , . , , , . ,

\ r ( t . r . r l . r ' ( n . lf l . r n ^ r r J r n l u r l f ' . ( , ' l , r t r r

2cuclEras.l.r4ef td!.

R f l ' ( \ c l , \ r i l ! , \ \ . , i . | i n .\,, n , 1 . ,h c / ! 1 .

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e , , ,r l c r , * , , J c
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r i , , . r L , \ l i l d s J . \ r R l l r 1 . r, , i u r r , ' n r i , i .

! n r f e e l | ( 1 , , ,( 1 . . n \ i l i d i r \ L r r . ,d t r , j j i . ,

f , i n r e r i f , t r f l l . k l , , rl r p i 1 . u , . r r i (
l ( , 1 n , r u i i \ ,h . , { q u r h r i . l . r . f L j l r !

l i s . , t s . ,r t t ) r \ f k l , ) , \ l i o f i d ( ) f i t . r s1 , , , r . \

y ' r P e 0 r D l 1 d r 5e o sc n l uL r
3-4 holasd. tro c.luLia pr(dlraf

6 r i l r t f . J e ' . , R | i , i ., i r , s r t u ,n , . , . r . t r r t r . 1

l ) l r \ l r \ r r l r . r v h i | ) s . L 1 , rI j i l r i i n ) r m r \

4 ccharadas
deyore2u(!rndBr-"(11r
rozlpons)
dezumod," ro r
3cuchabds
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1desa yun pcod. p ri

"Ar

PESCADO
Y MARIS'O 8:]

Tatakide atn soasadocon salsade ctricos

Maguro no tarakiponzuae
El r^trki es rt tipo de sdsbin'i,y li c't. .tso el at sesord rtr fletedllo .onio tsbihti. El prc.eso de so6at
risflfr.a coa snorinfbn
nt
"o
dtdt Id supe.ie nientds .l iitriot .td ttto. En .l.to, I txuru liserannte datu r el am'n althd.lo el rteriot ha.en tu ntente .l
,i.a que.o rc.ue.d s tiliza pd cl k{suo (bo"ito), tal r .ohto * nucttu en la pa 12
(tki de boo en rcald), pcrc e" cs. .aso se utili.r el dt,t, f,r fcil de eftontli o m alno e po, u popsldr dlio idtotr c bag

sbot,.fl.ie

d a,era sihtt'l,l t. b.s|a

I Fr. brcvcmente,
conunpocodc.rcrhe
ve8.t.l,cltni tuesofuerrc,hastaquch

agitar,hastaquclasprimemsemillacstallc
Retilasdcl fucgoy p*hs !n mortlro.

300 8 dealn

pcrcelnrt{riorsis
spdficc$sosd

t c'rcharda
desmills
.lessmoblarras

crudo.SuDrjalocnaguconhiclo.Escrftlo
ysquclocotrl'.pcldecocnr..Crtclocn

Maie liscrimcntels*millrcon la mano

del mortcrohastaqeunarcrccraprt.

hojsdeensada!rdevrada,comolrojasde
acega.oja,pereli, loquet,
rcblerclasy vefdes,
miniydslintos
espLnacs
llposdelo.huga

l o c h i sn r u yf i n sd c o m sd c 5 c n d c
2 M.zclclosinsedientesd.l .lio y
rcmvrlos hasrqre.l z.r3rdbLrlv.

4 coloqc ls hojis dcensalada

vddccnn
cuccosr,rdc,dlslonchas
dcatLtn
y vicrt claliopocncim.Mzcl.lorodo
liscr.mer. y rcprrloen
plrGindividu

3 Cilicrtc un c.zo pcquco,d lsscmills Esp..z. po.cn.im Isscmill.sd.rrmo

dc ss.nior h'$clsliscrmenle,si'dcirde
I rp cucharadas
deshow(sals
desoljapones)
1 orcharada
dercrez, (vina8rc
dearozlapons)
1 clchardadeaceledessmo

84 COCINA]APONESA

TETSUYA
SAOTOIVlE

tl

I empura de langosilnos
|]-nrtcmprrr:'l
qi:reroy gcrcfle de
TETSUY^
SA0TO\4E,

I:lt,lsr:i, t"h llL,h,h ln

r*lL ralc de temprat\4!wa. en Tokk).rgura

\ ( ! ln(, ok, lrelrlo \'l'",n,.t,t

{t@l mrac r elrplra es rcicrica pefo

\\lk

t a h b nL . r l eE s L r n s b p o r d e i ( d r o p r o p o

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mry l)., ycn csl rrera Saotomc

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n. R lt) \ 1.!//,/ r, rnnf.It, i 'ilr,,t lt 1trl,tht bs ti",l)tE b sor oo.

|tu\,r'il"o 6t'i b.ho,

tutt. t.i'rth ts ttrtl. 4tt.l,xi.,
nurstrt, t.,ull",lt
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trt t .r tlrl l,ttritt nt) tt\t tttd

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.ud.

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8 8 C O CN A . ] A P O N E S A

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i n).icdri \rr l,\n\d...rl)rll.

I ) r t r L .rri . r f r . r f . l u
3 I\drr.,

3.rcharadasdeshoyls s de5olalaporcs)
? 5 cr dejeCb ped. y inanrctc ado

90 COCINA]APONESA

r 7 . , rl ( t n , { , r . 1 . . b , r l h d r d

rr.re1.irr'rA.h{.,qu.rrd,J(tr,

)s

I t , L L , , l o s , llc s . r r r c s e u n . r L sx o L ' r c

n r . l 1 ), , l s n r n u n \ .

L, r.,l)rll. dri.,',.1(,l(^ tr,7o\ dr

id,gil'r. nlfd r).'.rd(,. \ (nh.,fl.lo.on

cl l.t.,lr,t,,,i l ,i.cf,,.

5l{ef.,r
inJ,f

lor o^^ J( N'.rllo kno.n rl.o,

Lls\ nn.,l,^ (.,li.nies, dc.or.nl(s

i k^eriosdcl,nrri.

IIROSHIMIURA

t.

Bogavante
horneadoar vapor con salsaoe nortallzas
se-ebino moto-yakiyasaisosuso
llRoSHl
MIURA
fuenombrado
cocinero
del
5brnteUnkicuando
slesinaguenelholel
(All
NA Nippon
Aiays),
Sidney,
en 1992,@n
lo32 aos.Coenla
conunafo.macnclsicae
(mmida
-lbekl
de a cercmonla
dell)y /yorei

L form nris op

t,l ont l,o!,rurt! u' J,'p.s.t ikrktri.d lsbnfl' u\,,.1dal st,i

tn ft6.o au. uB'
los !rn.sdl.'
."h l &l t ltr 'tr'ttrr
t'r!d.r cLlol' .on h..u.tii
sigtun flotia,.,s. .stits t|( eh' I ttu ttLto. Sn'.i',bryo,.s! titx' .I'k\otu.ntu lna tu
k's
err k'o el uuto.ot.,ttl n!,b
bptt, or lo,tu. nSin y no h ft.l'ir,hs.(\t
"t?,'t,to!

e ld ft't|tu .1 tst,i\f,

sslblecimienlo
deentrclnimielo
degfancaleeola ,r".r )! Asit'i.!, l.or'
laviqausaiza).Aderns
lratrabaiado
er n'rnrcrosos ,(r|dt( l bth Mrh. 11M
acreditdos
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ecnrietos,
aslcomo,
dura e
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nabmpomda,
como
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catergpaEaerolneas,dondaprcndi
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Ltr2
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i .lunh bos!,r1te, es.icl t ds/,. ( otttt1\' rr(

dtul.oclo
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L.f,aak s. r.,

I l , , i n r c n f, e p r r c l i s i l s i i e h o r r r l i i s :
b r r i b i e ne n ! . { c n ( ) h \ y c n r r sd e h r c u ,

cn !n fucrc rcfctfii

y r . . 1 . e l c c i t e , f , ' )i f o ( o , h t i x l , ,
.onii.t.nr.nt!
hiit obtcncr !n r.lx

s r J c c i s u i l d c h o n d l l c n t l c g u h r t
r nalJc2,5cn,.l ul!l e cl hor'

rini. l.cor.rc cl rc\to c 1,,{itr'rctliotrs

tru.ileDti.lo. llioo(i v dci.li honril

v.lsrdurinr. l l n,intrr's. hi\ti que l

2 (:czi lff,orl{r

bos atrr(s trn|s

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ftc8o.Scp.rc li .i nr J(l c.r rrrn,. r l.

$l\rricic cstddrdi. Rdhcl dcl hor!,.

liscnrcrtcr crirtch cn rozos Jcl ( n,r,n,

dc b('r.ntesdbr. un lc.lio tlc relir Jc

l.ch{s. cn cdr tn, u poco.lcsrlsr

.lctr hocr.lo. Prcrrc 4 "cucncos"cor los

crrrzoncs,lcl I'o:rvrntc y llenc cLi uno
d e e l k , sc o n l . n r

r i r r ed c l c n r ( . l i . h e
B , e n c i n r rl s r l $ . h o r r l i l i s , c " 1 , n ] u c 1 , r s

honi. c unos

5 n d c l t r r , y n , c t r l f L , c n r c 0 o r r i u i s

3 ^tcT.lc r'dos l,s h8rcdidtes e h

il
dcd,ts,iio. (i,loqucn ird

,nLr,o

co.i!r. Si!vl( clicrc n, l

juli dc rrro r Jnrelo con l{,s sii{,s

po!ueos
I cuchamdas
dec mpiones
frramenle
p cadas
15 viias,lirlamenle
paridGporlmild
I boea!16
consucprzn,

fia lechuBa
ieberg,eniuliana,paraservn
?h*s dese, tr jlina,paraseryir(opcimal)
!j6& lirn, prad(orar
:ARALASLSADEI,I.I'ISO
2orcharadas
dearbanquia
nasgots
d""oba,rria,(sasach djldis
'/2cucharada
deemi lsde*sao b ancas,

PESCADO
Y MARISCO
9I

NAOYUKISATO

Trtaro de ventrescade bonito

IOrO KatSUOnO yul(l(e
NAoYU
KlSAIOeelcocrercelsrliw de
Nadaman
dHongKong.
mse lrmino
usado
orgahnlepaEdenomiar
y g@
a pa e tiem
@laln,peDfllualmentesempleatambn
on
olm6ps.d6,comoelorodeslm.
Unacirta
cinbdad.le8lasahaceq cualquier
6me, s de
peedo o deairllerreslre,
6ulte rnsriema:en
lan seonsideraquelameiorme 6 quetire
y enpequeos
srsarepartdadmodounilorme
puntosEslep aloseprepafa
prcfefiblement
con
tooksro(bonlo o ishdo)

S.ltLt.lcuadrabA ro" ps.a.lodly!lk: cor.t"o("rtlLodtttdro.lecdft)qu. t"ede

.o,t.6c hrtt.ls6himi. El tBco consist!t.run lnrc k^rsnonintlasio.st.ohtpttaen

rs.os.ltlo,n11"
fdrdalgunupah,lns no sedIo nt,ises.able.Et'sdrtukxts\to'p"d
,tilt nlqrietcs.d.lo Etdso.ono .l sn,",l o.l t,.6pa. Ttnbi s. pu..lc prcbal.o"
l.t nt( shn\.i (..'tt ha"; s. r.fc , .,tt, i lreut.cn btdn.a,onsndert reu.taa),
tln,o s. t't.\t.t.l ytklorsndl. NJ
I Cotc.l hotrik',cl slDDo cl pc,
csFdi scnri.onsclidocn6lccsdeunosJhrnr
d cs n x o ry l u e s oa r i r sd c r m o s 4 o5 c n ,d c
r(!rFtr&r.
2 0)rtc l (r pchd y sirel.orzr cn irxs
dcltxnrxoJcuDic..illi.

3 Prctto li srlsi r: c.lienrccl sik

300 g deliletedeboniro,lisrdo,
shno pezespada cn tr cizor'.qu.o. hr8oruerc
@ngelado,
a mdiods.ongelar
c incli',clorir. q{c * ctr.icn.ln$
pelad
y sinelcorazn
I pe.apequea,
conrcnido y sc{uctu cl conrcnido
rr,ebdla blacamedin,
pioda
Iinamene
cn lcohol.R.rircl(' dcl fucso.. ,dr
2 ebo lastemas(solparleblaca),linamente clrusrcdcb$ insrcdicNcsdc
ls,ls.
psvir
8 hojas
deleclrlga,
4 h!vos
decodomz,
crudosparasNir(opcionat)
2 cucharadas
depions,pfadecor

a cuchadas
dest'ow (sals
clesoiajapore)
I cucharada
decar
bbnquilla
2 cuchradiias
deaceiledessmo
r/,cuchda
deajoralado
I .rchaadadeKachujian
Gatsademiso
W Veprado
piGntecoraa)
o slea luego
medo,durante
5 minrlos,
unamezcla
del cuchadit
deshoyu
(slsa desojajaFones),
12cuchadit
dem rn,
demiso,.leaz6r blaquilla
y dechileenpotvo
y unapz deel y joallado

92 COC]NAJAPONESA

rd&ry rcnrcvabienprr qk scd iseha

cl .,cr r y cl (o.r,ll. Djctochfriii

4Ponsclpcscdo,1.pcr,trccbottd
y l cebollicnr. enun cucncoynrzclclos
5 P o n s2
i h o i i sd el e c h s c nc i d i p l i r o
n ivitlul y cp.r. Dacuirri pirtc dc
h D,czclx
sobelishoj.s. k)rmcunheco

cncl dtrt.o, cisquccnscun hucrctc

coJorizy sr!loldorrdo contospion.s.
El coN.nsrldcbc'nezclrcl hucrcudo
conh rrczchdclpcscado.

i
:IICHITAKAHAS'I

Pescado
m arinadoenyuzu-misoy asadoa la parrilla
no miso-yuzun-zuk
Sengyo
: ICHITAKAI:ASH
reprerntaa decim{uarla
i decocnerosy Bcrctcsdcl cgcndaro
lenefac

f/run

mo s rr,, J /,r r,,n"tls,ris ,ojml,ns.\ .!r' ,t'tt. ! sht t

n,\t,n"!rk l^ll
"1
nttt|.su,.,n,1'll|'!'|'llhl,.,|!.uljl1.J|J,l.||!..!(,!"n1!,l,1]:n,l!)|l)1||],|r|l1,|.

lyole unodc osrcstau

ntesdele&nrs

, rht,, tt.kl

ntguosdeKoto SejLgandoe. .o. tn

i.,1!l)1. ll,rl() \ ,kk, h, ) t, t,li,r:

ut t] t,, tJ,': tttto,o l,,rnt,1l't
"1r!
"1,s
n1,,!.1al.ttrti,r'rrtttttatttni.r,j,stlrttrit.,lrttli:nnnnishtl,ttnlt1,,"n

rstrecetllzae rrlr(.ilr{

jr/,,

rns rr;s

r m a r g o q r e ed r n ) r D tr ri L n r d l a s n E d e
iuli ronde yrlr

. t : sl r t , u , t , x .t t ut k . k . ) t h N
n1 nn l. liDl,t \ t,t, ' ltmt. 1.t

,k\ .1,!.r ..,ltltrtttrt.t!

r re de rri5olraceq!.la

aflnadadrtrrird!r slavcarca tn ac@na

I(irr..ir.,.r.Fs.,,)f,)r1.rnLri,

l ) r e l on , r n n r rL ( t r I ( ) 1
, ,.i, , i r \ r r(,lr r . r n r r

apoesa
escostunrbr
scrvI c pcscoa Darl a
guar
:onu ra
r c r de.rti(rr to! (bd,"s L-.rbs

irsrrn(lr.l.L.lill,,erlirs(rirl

l().1,.,\.(L,rtrn)n,ils.rrso\L.,eltinrror

i0lengbreenv mr,") S m s-".1srrred-"e .s

(oye r di l.s LiL/. rclr)s
/a prepaodos
elauranleslpueerpretrrse
e rls! rl
Lemporad
er rtr-oosioriad.soirnr

hs tr olosrl

ngbfe,dsdc pi rvoIisla yrrc p osdcv.Eno

2r,r

Lrtr,rrnrih,t(firr,

srtr,,iriie,7{)

L , r i , r , .r t r r f , i c r t ( , r 7 , , y( \ r c f ( t . r

r-|!(()rch
, , q L , ( L ( ) 1 , . , r . , . t , t r r n , r ( 1 . , 1 ( , ) r ) . l r \ ( . \ r k.cr \ f l l a . , l . , r r . r , i l l , . , l L L ( c ( ) n ( L i ( i 5 ( ' 6 f , i , i , , r i t r
s1tr.,()ri,f(,h(elri)r,hrJe,ilnii,l.,
(tr1(nrir,a(lii,rri,i\i,\r$$.

Macere,s
pcdrclc osbrorcsdorflcvarosdis

3 \ 4 e ( L f ( L , t i i , r r r , 1, \ h ( i y ,. r l r i r i r
) (ln,ini U, ir r(ifi(nre s,.,(l( f rll\rir,) r

enunaczca derr /r/ (v agi dii rc/ lpors)

f u h r . ,( , r f l f , i t , l i i i i ' . l , \ r u , \

y a z c a f ( $ p 7
l ) . l L r l o ( u r e s r ) y r e Lf s o

N s . r l , , , L Lr . . i f i l r r r t r ] . ,. , sJ . r , / : , ( )
f l i f i , ) , i \ l i n , , , r ( 1 . n , . , \ ( 1 r, , , i s i l i f e r . ,L . r l o .

p r c d u cbl o c od c o n r r F S as 0L r l h . o r l

t r , r r i n r ( t , r ,. r n )n r i s h L ( , t Ls f i . i e l r r h ( i l
4 [ ( r i f f t { \ , , 1 1 ^ J e f s ( . r t ( i ( l ( 1 . ,n , . , r i n r ( t rr

, . , n rL t u e
r Ikl(i.,h
| , . \ r e n l , i e nh r e 1 , ,,-s
! l , r . k l ( xR ( | r l , ^ e l l u e s , ) \ r c t ) r , r , l r r ' 2 , ^
uirrl,rhrr).sirv.,l,,r..,ll,,r(sr,l(()f.r,^
:i1,,e'$rir,.lrlil,,,r.rt,s,,.

(le

rrcclenc
a 0ranr.errfie!a(rov

4 rodals
dcDacaaoncfo (dou.os 120!cd u rol
o d c c u a q u r o l rl e
odoles.o
4 8 4,i(ri sogya ppraos(bdes -{ os'l-"
iensbreenv ie. !-e p.ie 711,rya idul

PARA
LA{ARINADA
OEYUZU.M/SO

3 cucharadasdcsroyu
os.u (sasdesol
3 cuchEdas
deshoyuc a (ss derira r'-"sa)
r/, yzu(vs
itogrrfi)
. ' !-" rr y j,4de a
'cuchdadk delerCbrer ldo

PESCADOY
MARSCO93

LINDARODRIGU
EZ. LECCION
MAGISfRAL

Lubina asadacon miso dulce

)uzr. rlo .llltt-mrso y:lKl
L NDARODRCUIZ cocfdelcc!vaail
reslurnlc&nd Str@l N.va York.qrc lia

s./o /r,r /,r.rJ.r ,// f,,f !n t n,rt,Lrnthokrr,.!uu,

t.. tst\rl, t 1r htbn !,t,r/.'ir,/o: rn / n,, r'.,ki.drrtr

fabaladooros NobacNucvaYokyLo.dres

ttil.r)t h ltl)i,L t|.'iltr \' 1,ith,rr.s nnb

mueslfqr icoropreDdrars
versi d ,ro

rlhotn rll,ptt t rt,tttt.e h, a!uto t,,n t.b.t'ta&aLos

yk, EI $. tu.lon slby! 6lno(le b\

rl,ttos

.t. l'i\l,n:

,t. irt:tto,1,:1,"tt.I

)a t LE.Al tl'

fgBlldfcs as rrtFrlls d-"aco.flfofcsa

E s r r u y v s l l y a g ! r * r s h o y !v i r l z a

I (iflL.rrtile'rrlf luhin,d,r{,zi(8o,f.rl)inso,tri,'

{unocortrIrHrlo,slsorlo cn soErs,como

. i . u r h l l ( , e t rJ l i s o , r 1 .

gcnlcDcafl. Dafnrrr[n, clc.Latrirmd

dc pesca{loc
rnr soesr lcrca iry n CL.

2 l \ q ' . r r c 1 , , i . , n J , r t l r r , i v n , ( . 1 . , n eo ( x l , a i n s c J i c n t L s l , i s

y fonr l)anc. a c{ r lf.rcon .f t

d , l , r n , f r l . .' v, l . l L l . n l . r i n . ,.,h , r , t c . l , l . l i r r

nrcd'da([tr lo5 s.aescle.lr codsupnr)i

3 n , 1 r . rl , a ( l . r l , f , L l o r L n u n . ,( . r e k , l . ,c ( 1 . , , , c z d rd c , s r ,

ve6 DcsdcqeNonr Mrlsur6a,dc oslrnosos

\ h , D 1 ,) r , i , i f , l l . v . l ( i | t r l , . ,e l { l l i . l ( , r . r r | { L , ( r . d ( ' 1 . ,\ J i c l i

rcslural.s
NohL, h z.du briomg(rs0

( , t r ( , . , l , r . r , , , c i , , u f , \ l r ) n , i n r r ( \ . l t d i r h ( l c ll r c l i )y J e c e r l i r

( ' l l o , r ! i r r t r v ( l l i , . r .s r r i . r ( ( i r r t ) 1 . t . n r n r . l , \ , ) 2 , , sJ r h b i n i

pflede l6ri ac lostrLk)\

nrdscono:dosdc

L, (.,crn,l.'. ( rr/.' rl /,.r^ , /, o l.$ $ti, n,..$ { .rlu

h i r i d , . l ( ' ( r , m t ) , , r , , . 1\fr l J r r n r r I ( , 1 i , i n u r , a , . \ e r l o r f . i $ k )

sfeslaLtrrrl.slpo'rsds
rl. todoc f Mdo

i n , r ( i , r r r n ) r , i rh r , c l l r i l i i . l : s c ' i r , ' ' l ( u $ , v . * i i j . l ( ) c , r , h s

dr) rn e!!

plk)cslrc
l.r,csl. racrlr{lolornr

1.,n,u.,.n

n , . , n , )fr. , , . ,r l i t r , i r , L Lc \ ! r * , ( l r . F ! . , .
4ll..,r

l ( ^ r r v , \ J ! h h i , , . ,J ( h n ' , ' . r l . Jr L r , o . l , r . . r l i c n t e

c l l i { i r , , l r ) r ) " ( l( i ' 1 , ! f f . l N \ . . r | , ' { , 1 ! r f r r e i i l l . r e , e l l . l o

I Lb rats|a(ol.r:arady I eleda

Jrhfielh(irrilJ,rv

I lrorodcdll,r, de lOcr, r'la.loy coldr)

5 ll!ir l^ (l.rl,\ !l!,/,tor J! li '.,1'.,(l,,srt. l{c|.r.iktr )ur

(r !\ h,.rr,sc! l(ucr!,\ inJnrl,,.,lcirquenor) fsrrr

450 dc(/t! lyis. pll.56)

2 cuchrdsd.shoy
cL.i(sa de$

1 , , , .rf . i r i i . r L r \ \ ! r i i l l r \ . $ r r f i , , .
6 l e t J . ' r t . , . l o a J e l u h i n . , e n . J . , r l . , r ( ' n i r i . h , . ' l \ n n f : i i c l

!'rtr((1,)ff.,nre.ll)n,inura.

( , ! , . 1 . u ( n ( , , ( l el . h r e , u , . , ' .
I r..ir).rk.rril( . rino
l 250Bdc
2 c!.hr{lse
seri lasdes$nobramas
PARA
LAMARINADA
DEMISODULCE
2 0 0g d e a z L l cbaar n q u a

94 COCINA
JAPONESA

SUSUIMHATAKEYAIV]A

ll

'

l'ollo gulsaoo con hortalizas

Tori no Chikuzen-ni
SUSUN4LI
HAIAKEYAMA
cocinerotfedekeda
en Londres,
mueslra
quisuvers po'esona de
Chiluzerri. Slralade un p alorcgonalynaciona
pfcedente
dChliuzen aantguadeominacde
lnazonaquefodeaHakata,en
Kyushu,a sade sur,
dondeslevabaa cabola ayorparlede comerco

Er.t. t)l,tb t polh, oo.ia

taktbin.ona nnti l" tol/o sr/do, o soroku nil"3,o

toa!
las instu\ln 1L.st tr..ul dl ristn tu,fa at n r..rc|,dLS
sreid16"),
jj,"!s.I:1r1ko
t.sie al lt
tu tr! a\14 t1rkte!en
!o.o hb'tnl ,
t|to
"k
"LLt
l otul,1 q' t l, (!.,htR. La: irtaliona qk ! rtli.k 1 tst..irtlLo sahnrdre
k\ti,ttoi

1tu]i.n,"1.s, ttn, tr(k ttiliz! !Li.ti'ttt ddl4rt" ntstulit,x.,sUrc qrc s( tltB n

r) l n,Lt.it l. nrn*. nnns, takns 1,,latlt u 4an l. ura s(nrpa\t.SH

cof e efranleroanlesde
a erd avacn.Tie
una geralnfluenc
a forneaposbmnlechna qe

I (a"rtc cl f olk' cr r()zos.1c1tif ri,n) r un

l i s r L s .S u h c j,r r l s o r o .h r r n r h o r i y I

s rcflej
en a ut izac. de aceleyi quelodosos

bcJo y i.(ndo o) unr ()nnil,,i.nt,

L,r'tcs,icI'rml'ri rgrr f irvid, r Jttlos

ngredienles
sececena vez

I c u c l r i r t u hd c s i k e y o ' . l e r h { ) y ! . l { $ r v c L ( ) . d).cr.r fL,cso

furr. hnnrc 2 d 3 nlirnlros

2 ltsr'r hs rrir,tr resen'eet ti!uik) dcl

re
4 5 0 I d em u s l odsep o o s l n g r a s a i p e l

), r)iri u'ilih,1. ,lusiI J.,irsrlo (n

o ' n ) sr ) l i n ) s r r L i r . l e rL ) fsl s . 5 i $ r r n c s .
. o r ! c r . i n b r r n , e n . 1o 6 ' i i r r B u k ) s(.r o n .

l.r$r nreJird)..i, r r(lreL('r< trn

esfun,rderr.A,lrJi cLA.,rrrl, rl r$ro
d e lr s L Lli, i r v i o , ! l iJ) , i ! L . o c d
! r! t u n r c

o l s o r o ( \ i l ( , u r i l i z , re) r ! , , x . l e l r . r n , r , , o , l c

l 0 I f r r u L i ) sI c s c r ' l o .
5 ( l i l i o c ! r , r s i r o c i c e , 1 ) 1 r. ,h n d cc o n

l cudrarda
desroyu(e desojaiapones)

! r b { , e i J { , . i r r r l r l o s e r r s u . rt u i . rc, n , b i c

e l r e r i t ey d i l , r r r y o s e f , , l l i , S
. tck

4-5 sh/rlre
secas,remoldasef
Craca nlecomo

s r{r (trcrilsr.lirr
c l r s u , r2 o . l v e c e h

mirimodurnte
I rora
60gde8obo(aizdebadana)peadaco. rascadol

r fues(
, ( l i ( i J r r r n { c 2 o l n , i l ( o sh s r
qu! I' c,escl,onsr bhncr.^,1clrcsr

3 ( i ) n e e l r r / r r . h , r n r h o r i r y l ) sl n r e s

.lelsrkc.hsh,yncl.m,clmifinyl\lrr

d c h r h l J r le n r o ? , , s r l r m , n )J c u n b o c d .

r (leiel,)e()eern\lo orr)s i o 6 Nitr!tos hisr

!ue e$ heeIo. l{circel f oll{) y rcs&rclo.

120edeerkor{fDdeato)(/sfoloerfia)

v $ , r r c r j . ,c l , ? r , l o , . r i s u c o n ! r | h . d l l r
l i n s r c f r r o v i r i r q r c s c o \ i l l e .( i l r h , r y r

I z.hra medianapeada

dc unr d,drri, (, fic .l or,r,,rl c r,,z,s Jcl

150Cdebrolesdebambcdidos

6 lr(trporc cl ^icir li cr.cn)hr.ortiiLi

coricdor tu,egonrcdn,h\rr tuesediurelv

A

iclsoro,lrnhdri,l,)sbrtrade

(y?s.rjlodo)
. po.devinee

4 Cuczr hs udis vdcs, lfcs,, irerrr, cn

binrb,cl.rrrr,

I psle(delns 270 9)deAomlar(pare

rgn hirvi.rdo cotr trr |..,) (lc sLJrntc

I o 2 r i i u l . s . r c n t u L r c\ o f u n e s t n m . d . r

c l , / , s t o l i l ! , r c f r n l , r l r l er , r r J e r e n

!fiisdslrnrrdirt
1 clcharadadecele vegeia
2 clcraradasdeshoyuc aa(se desoilapo.esa)

orcbii()clsrifo.

y l\ rrinr.. Incorpo

c hs sr,,r'. h.Nr.o,trrir los nrsrcienes

c i 8 0 ' , t . , p r l ( )Is l l v c l o \ e b u l l i c i n
r fues,i fLue. Llje fLrso med,o!

ez
|r (leLrrjo dcl Fnnto de cbullicnnrdurnrc
u,r l0 rlntros.rnn,vicndo de lez cn

1 c u c h a r a d i t a d ems ar n
3 cucharadsdez.r
blnqla

. u n d o . n r c s d en c o r p o r e l r o l l y c l
,?,to, r liccdoli. (lonrifch cocci

225 m dedtri (vsepe 56)

uos l0 rrr.s . hst rtuctoJo cl caldo

dcsr!rcz.. Rcpri t rl suisode pollo
y l x s h n i l i 7 so , . l

cncosn ividulesy

driclos cof lsjuJis veressilo desea.

9 8 C O CN A ] A P O N E S A

IWASEYA
NOBUO

Pollo cocidoen sopa

Tori no mizutaki
NoBUO
IWASEYA
se responsabe
delacarta
y as6ets diodc losrsta!ntes
Slory

Eh 1.oc, ros6d,lts dres \ ".speidl,el pallo, ds .afla cll1dta rclt el fo.atutin,

lietee ln l.t!a.thkud @tuo sr.iltas e srak iftfattnid.Eristenm\hasmaret

d e ( r a i e r o . E n 1 9 8 7 c o s e u u n a e s t r e L ae.atindl.1 tolb coa cltoti abe (cstafao),el yAkitoti(. brcq,td I dsddodld pdtflLa),
lvllclrein parasLrrestauante
deSal Janres,
cl iti ati (s"iao .o'1 hoidli,B), el \xtsnA.1\s. (ftito) . incL,so l tati-N^s (sdshi1ipa.o
Londrcs.
concede
lamayorimpoirancia
a la
prcduclos
ut acnde
fresos,autclonG
y detemporada
pacon*gur unatacaidd

h.ho .on Nrs [i). El ni?.rt^ki 4"e se,r*ttd dqri tresa aisefl e'i 1 .aitu asc e Hakata
el.dlo t"lba rdn cdr.erttj.o la lof
, NBdetki..n gushu ( isl.!.1 stt), J)h..
"so
tola (}bhu. F.nl.t?a.,stenkhos rathldoslsturdnes.si.tiLli.as

constante
nsusp alos adems
delae ecln

t.htsirlthl.,t. ., .sLcpldta,NI

deunadcuda
combnacndingrdiels
prsenta
Enestafe.eta
otrop aloladclona parae

1 Mc.le t(xlos l$ nsrcd iccs dcl rol.!

queullzahotalzasd
nvernorclesdeconsegun etr!n crcnco y rcsrvclos,
2

paRALAsALsapovzu(sHoyuDEclTRtcos)
6cuchaadasde
zumodelma(2 im$

6lri

vcz f.io, roti.ctbs los hucsosdelpoll

y tirebs. Sosui(lincnrc, rctirc l catuey Is

_ltoccc
clfollo, con lucs,s y |ticJ,cr

h o r t l i 7 r sd e l r 4 x , d e ! n a c n ! n , y

uzos rlcl r o dc un lnc.1o.Itsc,ildel,s

csrvols.Trni.c l f.

c n s n d . r l i c r t c I n r i n r t ( 'y s , n r r i . k ) s

d o l s o . l ( h o s s r r i n a o! n ! c c s t a d er e j i l l

i n t r r c d i i h n r c n c ern u . f r i i r r q u c s c
c f i c . I l l i n r i cl s t r r o . ( l h c r i d rl h o c s o

f a d c o nf i p c l d c . o c i l i r . V i c i i u r o

6 cuchddasdeshoyu
cl(e sadesojlaponesa)y l i v c l o c o n u i f i i i . D i c k , c s c u i r .
3 cuclradas
de/oez,(vnasre
dearozlapos)
3"lloccc ()scrnrcitcl ccs dc pollo

im!sde !npno

o dos d, ch r,rcs dc r)p r)tnc clpollo y

l s h o r t r l i u i s ,d e m i c h q u cn o s cs c q u e n
dcrsi&l() nrienris sccscnr0r.

y $ n r r j l c n s ! h i v i o d o .L i v c l c o r

7 l { c t i r e e l O , r a J cl s l s nd c t o , ,

2 cucharadlasdezumo
denraja
(aga),Ceramentelostada
10edkonDuseca

4 c{rrc cldaio y lizrn.hori. ci rodirs

8 E c l n u c n r c d c s c v i r , c l i e n esl o p a

t cucharad
i? deazcarbanqlila

5l'ong.l. cirlcdelfollo y k^ huesoscn

sl nriri'r. y id.

u n c c $ o h r r d n d cj .u t o c o n l s h o r r l i z a s .

Retrcl dcl fuceocurdo estcliente.No

l r s h o j sd c h u r c l , e l o , r , r

l a U c v ci c b u l l i c i r . S ! v . l r l y c o o e s i ,

'r, polo (!ns600e)co huesosy

pe

I lrozo
dnnahoria
d7 cnr,peado
8 ec?
onias,impasypeladas
l0-20g dekorbu(alca)sca

cn n czel dc brr, sznel con l

c l s k c .A d r

cl f ollo y las ho!tlizas.

clrgur y lltvclo r cbullicin r fLrcsohrnc.

poiendo li czlcl dc brtro oi cl ccntro

lusto rnrcs de que cnpiccc hervn, rerne

clao,lr, y seprelo.Rednzc elfuego cuido

d e l . n r c s , or c p r t . c l p o l l o y l a s h o t l i z

empiece $bn l espuri l $perficic

por cn.i.. Sirv. el pllo c.liente,

yesptrmeco cuidxdo. cueza i frcs lcr

conrpado dc pequeoscuencos

u n o s l 0 m i r u t o s y r e t i r e l c a c e r o l d cfl u c e o .

individu r lesdc salsapona, adorrados

o r c u c n c o si d i v i d u l c ys c c h eh s o p

con la ccbolh Ficaday dmo-,/orosrt.

1 clchard
dsalmrn
a rededor
deI iaza(decaf)denmil:o/osi
pcdas,
paradecorar
2 ceblastirns,
finmnte

lOO COCNAJAPONESA

OSHIHIRO
IV]URATA

l/./

rato asaoo trlo

Kamorosu
lOSHlHlR0
MURATA
lrabal
ef el ,,atrKrkurEi.
en
(iolc'.Aurque nacdoen una fmiia p'opiclariadc un

Lstl'1,o.s r n uNot t,' t]t,n 1,,t.,r,dt) t r .tpn tuh.t:t,t ti.Not^

"r.tr.
I'rkt,6.l I]k) t.rhh,k, t'tnn,t, l.t t,.tll,t o ri.hr,t'kk)h tot .ll,kk, .1,t,,lt,Lt

gluran lapons,lrasgradMcn l !n'w6dad

lnnL l.t r'!s.t.t!tfi.!h,

m slaba e8uo de lo q@ quc'i hcc(de mner

t.rr.rot tr n\4,n 'k tr,fin,1,tot un,)t4ri lttt lo,,ntnos

(llrt^kt.\n.kbltlE,.1t,'
lt.ttoot
d. nh1.t, no stunprsltl,o. Lt nn l t'nnn,

dc l970vai
a 'cada
tue a principiosde

t,-e1o!tu!.!\1.l.(nrtu,trtl,.trurtrs,*tlnrdo,,!,n,dlnntu!,1,,,1

EuopaenbuscaderspifacFle lconfr/

h41',l,',\'!'Inh'l'4i,1,'n.u'nutt|i,a,ltthpntt

le loscocineros
faces.ser s! propr ({r r

tlrytn67"(:

pr
o queleconvec
raravovef.1t)r

t,ttrl)it 't.t qr? ! 1i l nLttut t,tt,l

L,tnl)s.l'I:\,lt,s(7"(:1,,kltl,n,,*tnt!.,r'!d!irl,'.l,.lt,,
!, ) tu l t. y M

s e S u i u n a c a r eb raas a d a os r r o r i l u c r c a
culnadaA susojoskcoM

alrscs
, si o supeiora acocmlranccsapor
SLra

1 l i r n I i c . . i t ) r . t , ! fr r r { r f , r n ,r r x d ( ) . 1J i r \
. r r ' s ( t L( r , i l ( , . ( l i e f t ( u n r n , i e { r l

eloslnliqueerasu
derdara c

| .!.hrrrdr

al'slodlmundo.Ei panccrpli.sl.d6
p'*nr n banqcrc
cuando
/rtseli
lunro.on

| { e h u s . * ( l c i n , J e I . 1 . . , r , l . r 1 , , r r ( ( l c
h f i r l h r r i . r . r b , t op,r i n r e n .lr! q r , l r i (

DomP'ignon
anlc6

J. I l n\nn,!a.li.Nr.r (loL({., ! (1,tr.kl.N

deladol mrrdo.c E|ny. rLn ri. en | 999

\ h.r\tr Jc\|fcnJnl' 1.,n,.,rtr f.,tL ( 1.,

s r . r \ . l ) . l L sl i ( c l i \ . , n r i n u r l . r ' r t i , r

cni6dd.or|crr

(lr irrc vrr(.'l)- fr1.LN

.lo I ttiuto\!Li..l',rrr.rLr\|{(huA.r\fn

0 1 5f r i 1 t r r ! , 5d,( t ( n ( l i e n ( l (()k l t i L r n n )
e e { , e e i { rq r ( , 1 . s . . . l ) L L r i , i r . l ., , . r i , ' , , h
t.!rt).r,'tur.' d.lisui runc.r ([l]. |,r\,rr .
l , ^ 6 s o ( 1 t, n ! \ . n , t r r . r \ L r . r r n r \ r h , r r . r
J L D r i ' i i o . l r i , , . ,l r l t i r n , f ( , . 1 r . , , r . r , ,
.Nnr.ntr Ii t.trrltr.r r r.r .r ,lj "(l\ Jric
( t r r r . u . / , ro r ( , \ n u t \ n r , r \ s. r n r c r t . l
i n n , r J i x r . n , r n i r1 . , . r , e c n \ . \ . ! 1 c, , ' . r s u . ,
e ( h r e l ( ' ' r , n ,qru e{ r n l r e \ r r r r k l r h r i '
h n e \ e r .d, u n t e . d i x \ .

I cucharada
dea.e1-"veB-"rr

r , h o l \ i t , . , ..,, , , r e | . , rj r, r , f , n , 1 . , n , r , c l . ,
( l i e n r e ( i r \ , , k e , \ k ) y rv r ^ i . r r , i r i f r e h

4 cuchadas
deshoyuosclra(sas (csola

, t et r b o s . r . r r r o l ) l e n e r n . " , " . * 1 , , . , t
"..t,,.
2 (iliortc DU.h iBUr r !n rc ii|,rurr

f r r r ! t u i r o r \ . 1 i . r l , ) 1 , , , | ( ] i e \ f . , r L . s ,
N { l t r . r l , r \ y s r ( t L , e l ,d$) n | , , t ) . 1 . , . 1 f . ,
(i', rr rl rdllr.
, , 1 ),ln ( l . k l ,f,n o \ L l

( l eu n ( i s 6 5" C e n n n i . , r . r r h g r , fk L rI

r m r 1 n ,d r u r [ , ) r ( 1 , ie. r ( . r v , d e q u ( \ ( . r

h r r n r i c r r o r t c f , n )u n . , , r l e l : \ k t , , . . L . , l , f

la
I clclraradadezcar
blanqur

.uefuelprn)cnh\tu|(,rlvr!, , rlirr

3 l ' ( D s l s h o r l i T . re
\ { r ' r . r ' l . r \, j r l l , 1

lll
4 l . e i r l r \& r h u s . , \ . p i n , J e l . rl ' ( , 1 \ . ,

pquen,
I zanaho'i
Jlldy er l r
2 cuchardas
dwlre so (lgs Mre)
(se en la iotogrfi
erM d-"k,rr se),

nasgosoenir pra{ofar

r l o ( l u . l s b r . h t r b h d e r r . , l ) r 1 , , .
(itrt.li\ L k,rLh\ trDnrr\,'lrs, in\rn,rn'
el.u(h,llo liFerr,uted

J,.,Fo,'.,1L,rtri., L,

. , 1 , 1cr o
. bqut hicb ri.iJo (,.hir(^ Jr hicl,,
f.quciios en el fdr,lo drl hr, 1 ons.r eneinr.r
I h o i r s . l c J . ( : { n { , . t r d , e i n , .!rn t ( h u s
.lc rrtu rilercrdj r rct',,ii l.,sljo.,1i2.,\r.l
r ? , , , , i u ! ) l c , , r . .S l r H r l r i l . n ( , l i i , , ,
d . c 0 . d d c ' r r u n s g o s( e r r o f , r z . r .

AVES
YCAZAIO

Teriyakide pollo
Tori no teriyaki
FJ teriy^ki ns pot tldl es.l po o. El ul.e atuna l1thottI
bieb habila|. He q r ttodo.strdf

4 moslGdepollo(denc 200 I cdauno),

2 cuchaGdas
daceilewSelal
pmienta
sarsr'o,palasrvi(opcional)

(sasdesojajaponesa)
6 cuchads
deshoyu

I cuchd
.leazrblnquilla

e btillo ttun lo s.oti

n an'd.tsti.a

i"tercsrte

a un itgte.!ett

ns

e plpdtd.ih tn riy^ki.

1 c o l o q u cb s n r u s l odse p o l l o , c oli c ! d c
4 E n l h i s n s a r t nv,i c r hl a h e z c l a d l a
1 p i c l h c i i ( i b n , s o b r eu n . t . b l . d c t r L i i i { ) slsrr,tr
y llvclia cbullicin,Pasado,
y piNhc l. piclcor un tenedorpri 4it.r
I o 2 'nn,uios1sakacspcsr
ligeamcnr.
quc* rtrBuc d! rtrtla .o..in, .si conio
Dcvuelv
el polloa la srrny conrin.1
p.r. quccl pollo.horb ncjo l s.ls..
2 Mezcletodoslosingedicrrs del sls
rrylicn
un czo pcquco,llvclos.
ebullicinycuzalosrfucgomcdiohrstr
q u c c l z r c x r s . d i $ c l v i . R c r i c l of sudc cs lo
3 clicrc.l.cit. vcsetilcnun. s.rttr,
ponexclpollo.on l. piclha<iiab.jo y frilo

!_GciD
! fucgofucrreotrcs2oJ minutos,
dndolcl vuck. vrirs vcccspih qu.3c

imprcsnebiende h srk. rlili. R.dlo d.

frego.uindo h.r. ibsorbidoprcricancni

5 coloquclosnudos depollolobrela
t.bli dc rabio,.on l partcdel pielhacia

.iiibr. y crtclosnsslnlcntcenrrolos
qc
i fLr8onlcdiolc2a I nrnNoso h.r.
I
de l.J cm n,*rr.ndo cl cuchillocndiagon.l
pielesthctrdor.d.. Muvlo.otuinremcrc Repartrlostrozr:sdc un nruslocu forna
p.ri erirr qeli rnc acpcse.Dlcl.
rlcabrnicocnur plrto nrdividuil,ehc por
vrch. y lrlotip.donos l0 mintos.Rcrir
c l p o l b d el i s r r t y . n i r s i l o c r l i c n r c ,

cncimaun pocodc piticntdcsaNro,si lo

dcsca,y sirvilo$clioucs.

Albndigasde pollo con salsatar

I SUKtl llC llo [il t C yX l<l

I l\r)s.,ft, i,riu,)i!,i.(!ii,,,r.

iro roj.rsrirr/rftuti I f,frr,r1ri, rrdl*

!irrr(/r-

rid..05,,')

.,

( l L r ' r ( L L r A i , , 6 r i i r n r r , hx . s r .(ru r $ r r

n r . t i . ,r , , r , . , , . , . t , t (. ,t f . . , L! \ . , t ( . \ . , , r . , \ c

( l , i ' i d . s . . . 1 . , 'l l . , 1 h , , , g r ' t u n . , n t $

I . r r . r . t r t .r f i . ? . 1 . r ,1 . t r r ,I.n ! o r t . , " ( l , . h , , t . r '

t . . , , 1 . , \ r 1 , , , \ . 11, , , , , , , n , e n r .), l l r r i f

. r l . rt . I I r l l . r . r r r g ( ,n . l r , , . . l r . l . ri n i r n u k ^ .

l l h , , l i . r \( L l r , n , n , i ( L (r , r . r e l , r r , l , r , , L f .

1 . ,n , r 1 . l , / , , . r r r f l \ , l \ . 11 ) , r , ( | i l . r t , , f l l l

2 ( u u . , 1 . , , . , 1 r , , r . 1 , r . , . ,l,f , , o , . , r r . ,

n r { . r L ! c\ f r r t r 7 . t' ( r u r n t r d l , .

h . , { . , , t , k .e n d , . r l A , J, t , , . r l . , \ {. i r , r , . , 1* d ,

h L\' l d r l , , ( , r u n f , , f t ' . 1 ( ' . , 1 ( h t r l ( I n , i , n i , ' , 3 l { ! . 1

, l h , r L q , \ , , ,. , ' 1 f e r . l

lt, ]la{r r r rrcforl

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I : l ( L ] ( ] i r , ( l i !4 . n l l , r 1 1|,r r g L b ,r, r r r f r

l . l . r L h , r r l i r . F ' , i . r l , r . . r l r f . r r n l l . r . r l L r r s , ,. 1 i! . , ! t . ,t , t , , , , .\ , , \ . , 1 . , , . . , . r . , , , . , , . ( , n ,

lkr!,1)rl] /(ll )Li1lt1rrl

n , r . t i , , . , t . , , i . t , , t .f ,\ L , r t , ..r( f , . r . , , t r t(r i ( , r r

L t f r ' ! rr n t r r , r .r . r , t r l r l 1 r , ' u . r I L , r ! r . t r \
f r r s . , r , (, | I n r n r \ . l i i l ] h r ( c | \ i | r s r . .

Broquetasde pollo a la barbacoa

Yekitori

PARA24 8ROOUETAS
DEPOLLOY 12 OEIIORTAIIZAS I t \ , s , . , \ l , a n , u s l , (, \( t ) , , 1 1
\ ,( ,, f | , A r f
(
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l . , n' .J . h ,
L : 'd r l s o \ f t L d . r t r l , ! l t r L - l \
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l . ) l a i . i ! , r . r | , a r , ij r n r , h l r : , ]
i ) 4 l r r ! . I , F ( l Ld r r l r l r r

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. ,n , i n n ,
. ( , l l .d , , r , ^ J . ! , ^ 1 . n , ( , . 1 1
l i r r A i r r Ji Lr l , A ! ! i i r h i

t ) , t . l . l . ' , . , r l . ! , . ' 1 , ./,, , , ! l ! u n . ,f

r . r r r , , , n qr l r r J L , , 1 r , , . r l L r c At,,,r . r

"n
f . , r ( , f L q L t r n , ,e\ \ ( t , ^ , e h , , ! . , , r . , t , , e , ,

' , . r \ r l \ r \ . { ( t r r . l { . r i rr ( t r { r i ,
! , . , ' \ r . f ' h , n . , . t ! . l , ^ r r , \ \ t r f ! ' l l { , 6 r . t r
l . d , J , r . r l , ^ ( : , n , , . , 1 ( a n . t r t r r . 1n. ,, t r .

I t rt . s o e i n r o t i f ao . c o t r l

riirJio l)(t( !t!r."r/.rn L,6 n,'nfrAi

J ( 1 , , :b r \ L( r . , ' r o ( l i

r ) f r . . t a 5 r l . V / o s h . r r1r ,r i . 5 , " k , \ l j ( ! )

f t n r r \ . '| r , r . rJ , i L r r( I L . r ! . . , r . l ( r i ' c
. l r . r 2 ( ,J . l l " 1 , '\ r \ ( ' \ r 1 , , .

4 l n s r' f r r r o , J . ( l \ , l l \ l . l r i n r l D b (

3 1\IJfrrA.r .r' lirr\ud.r. LI rtm,, lr,rtr

. i k . r r . r l r n k r c h . r n r , ' h d r c rl l I n q c t r .

( L , l t l r , , r ) , r , , e f t u .r . , ) \ , , . i r . 1 , ^ J r N l l i ,
1 . t r n f r ( . t r 1 , ^ u n o i r , . , . i o r r ( i d , f . l
l , r ! u c h h . b ' . ro L r t . r . 1 .h1k ) q! r . r . . , \ \ c h \

^ r . t r \ . 1 r . , n , , f . , r . r , i e r . , . rrct r r o , R r
t r r L n , , \ ( n , 1 r ' . , 1I . . 1 ' n r \ t r l . , , .
5 (iolo,IrrL
l , r ,b f u r l r r t . r rL l ri r m . r . r r , r e t i v a

. i . , p i r i l t r , , t r t r r t . . r , . , .f ,u c g or L rr t J r

d , r u 1 . . , r ( l e is, . f ( \ \ L r v r l . , \ . . , l i e n r $ ,

I Inri,iL(^.Jrlt\1.,\rl,]\ r\rL.\.1.'nr(

JL.,rrJ' r,'' l,\ {r,^ .l,nui

(sl! d-.{r a ltxru,

bcchardtdr!lLUy
I dxnrdo. nr.rb(Nr l

rt)r.

I f . r . r r i r i r .J r r . r l . ' \ . l { L 1 r r . l .r.\1 l L . s i i ,

l t z t l r t r r I r L r i r r s r . . l L r r n \ , 1 ,/ , , , d ,

( { n , \ L , I n r L . u r ^h i { . r ( r ( l \ . l .

101cocrNArAPoNts^

.s.rc

I L ,r i m i e n t

Polloguisadocon calabaza
Iori to kabochano itame-ni
iise cociaa.aft..tdtuentc,ld .dlbazdhhachiesan aldtiloso dlond d frutos *@s, und tertr/d eksd!./"ice. si sera.iM tdn sla
arninuta s de la ebidoe tuelu hnedy p"Lpos,d ntantra qrc eLcno,le coccinsst'..idltant
npa nte.

h n u o d c ! n b o c . d o .Q u u e l a sp r t e sf e a s

qucscmezclerlosinsrdGtes.
Aumcnrc
cl fuegor tutensidd
ediay coninc

d c h p i c l d . l c l i b z k l e b e d e j i s h m a y o r

la co.ci .on el ecipienrerpdo oos

f.rtodc l. piel) l crtcl. en rrozos pcqucos.

2 C . l i c n r cd . c i t c v e s e t l c u n a c r c c r o l

l 0 o 1 2 i n u t o so h a $ a q u c c l l i q u i dsoe
rcdtrzcA
rna cuar! prte. Rctirc1..cebl

Lcuclrarada
deaceite
vegta

y sdhecclpollo tueso fucrc duintc

2cucharadas
deazcar
blanqri
la

4 o 5 n r i n u t o sh, $ q r c s r d o r r d o .A d r l c

delfuesoy cjcrcposrli prep.rcinrifd

dnrntc2 o 3 minutosprr qle 1clL'azd

L Cofi los muslosd. pollo rn trozos del

3muslos
dpolocono sinp deshLresados
L,?f,
(deunos450d,
decaabaza
kabacha

3clchamdasdeshoyu
claGhadesojajaFones) 4 5 0h l d c s u a , l l v c l oi c b s l l j c i ry i c l { )
.o.cf ifdo i fucso ncdio unos l0 niros.

paradecorar3 A i i r d r l a c i l i b r z j u n t o c ( n e l z c r , c l
inp0c0dejensbreenjuia(opciona)
sln)yu y clmiin y ren,o.vr suivurcntc pr

4 R c r r I c l p o l l o y1 . . . I b . z ^c n p l d t o s
i n d i v i d u . l cyss i v . l o sc . l i e n t c sa.d o r n d o r
si scdcscconcl icnsil,eenjlidn!.

Patofrito con salsaYuan

Kamono Yuan-yaki

l4 saka vrh, ezcld e$aru,sdkerflti/is,

dbcs, noklbtu su crcao.vun,utcxtca

dcLsigb xtxn Lacerc tosj.lcl t. El p.h all l'ita

I tinpletuerte e e..ld con lo elsd.

I Pog.ls pecl sas de plro sobrcl. idbl
de tmbjo, con la pielhci! aribd, y pi!.fiejs

3 Mezclelosisredieresdclas.ha Yuan
y liralos sobred pro.l-lvelotodoa

peroconp e
4 pechugas
depatodeshuesadas

con una broq!era Derli. p.r' cvirquc

e b u l l i c i yd c j c q u e c u e z .t u e s om e d i o d e

1-2cuchaEdas
daceite
vgl
ur manoto
deberospmdecorar

s e e c o i a c o n e l c l o r y p a

2 3 l r i r u t o s o h sqt
u el a sp e d r u s adsep a r o

1-2cuchaadA
derodlas
deiengibre
envinasr
(rcas s. 70) paradecorar

2 C r l i e n r e l c e i r c v c s c t l e ru n a s a f t n

xbsrbabicnlsls.. Retrelas
delfueso
y nleeelaspcchugas
enlonchsirnsvesahs

fres nedio y coloquc ls pe.husasde

deunos5 ndesosor Repralse pltos

p a ! o c o nl a p l c l h . . i a a b a j o .F r i a l a sm
, ienrs

individu1es.
.lispuesassobreun lechode
beros.y sirvael plarocalienre,
dorndo
.on odajsdejesibree vinagre.

q u e l c a r n e

bsortrr neior ris!1s!.

prcsional .ae de veze cuandoco

6 cucharadas
deshoyu
Gae deeia japonN)

ur tenedorFara qtreliber la ss,dc

4a 5 inutos o ha$a qu la pielesdord.
Dlesl vuelaycotine la coccindlrnte

AVESYCAZATO5

HIDEAKII\ORITA

Cazuelade pato
tmo-uaoe
HIDEAXLMORITA,co.irerc y geretrledcl rslarnle
fialslm , e Habur8o,lilizei paloelero pfla

La attLh,lL prto,ot h 4tt los ronttsi,s ntn hs los nrytu\li't.s nptuttds oil,',rs,
r"rr ,/o or s/,rr r r l: l rnt. ifu, tu dd,au lr ,l"s,\t. llt. Ltrls.tl,t sio

prparacndeestpalode nverrolapons.
Elpato

tukrtu . ti..stft4r\t

popuaren a c6 naiponesa
s ur frBrednle
Sc

k\L) ntti ltkya.U

olil lntoel ra A@, plos l6lc o ploml/(/.

y
roc 4nro,trctuccefe paocomun

ro.Jo o nr'.hi,s'o lrrsr, / ( rroJ t,tr tk

dt lkL) tlr.1r1 tk),siit' qu.l,tdt.x

rr.!

h dt)o k\los bs trn\|i."t!,i

tr,L"ld b' lnhr!,.1dfto.

h
l,kLt.Hrl

st d.. 1t l !4,.t,rc

I I' rrlc.rnicercquele.ledNrsrui t)rn)l

3 lhfrr,lchrrrsutes.lcseruirrlplrto,

J r l , t . t e i r r t c n , c , h t , l r r c h u e . r s yt .
lrr\.on
l . r i c l , h c x r c . , r i! l ( \ l , u . r a

\|lllu. drl con.1ktr 1,trn)ll()r dc rro,

.lelrririr.Pnlxletiliictr(trcDi!uer{ r
L pal! (aproxmadarL"nle
de i,5-2 kr)

! ttp( !r'Ntnli dl6til

dc\.onsclcl^ dc f(trn prrclilr cdflclosen

l ) r e h r 1 s i n { c ^ r l c s . ( l ( ' l , i ( t d r s

len1esL!h,!)cl!,,{l{'{6lct$lir!A
l i s c h r q r e . l h c l , * . l , r .r ' ! e h r s ' ! h

4 ( , nr cl r,t,n,.

|,tr J/rtril.. l,a br{cs

c.rrc.le l,$ l'i cn or, !,rc!

I brotcdc bambp.\troro

t,u.Jco
r

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lle h.
trretriAc.rll,,ituliFs,1
f.
e, n h I ' i d
l ' c c h r F r sl r r a i n i n . r l n r e n t u

,lcl'.nl' I clIuer" e irli.n.r,lc unos5 cn ,.

l r r i n , i r r c g t , s c f u n , c f r e ds , n g i l o o

j : rojo deshur8tl (holasdc d enlcmo)

hrrir tucr.r,ronNnto un citin.lnr.tctr,lo

uol,,hlr,

cnruclrrhs rn cIol.r Jc l,istico.

M e h s ( r d , ) s c l i d o r r ( n n ( )n r i n i n )

hoxlizr\, hs *t.,r, d rrrlkj J tl hlu.tj

(oy(r)(Lrnos
(fides
L pqeiedesbrirki
150g)

drnnt. l o l ho \, o drst visr,.rr.

2 I ' r n . l L . , l J (J, u i i , , c ( ) l ( ) q n! J . r

5 {ilienre clcrl,l,r.[ rrcrn un,/orr]e

(.r7r1., d. l)lri')., tcro .(cr r.z,,nclo

l , N i n s r c d i d r e \ d r u c r c e r ' 1 .s, r n J c I

l i s e r r n r e n ! c c o n s i\l s h o v u 1 l u s r o , N o

d b L l { J s! r , f f d s2 | d r i s u i . . j u s r o n r e s

s z { , r ! ( l c n , \ i . l , , l o r r r c l t , i i c i t l i , )y, q u c
esri etr dliL.!o\ \r ,i.s!.{,rtrtlo. (indo

I ddop de selseri {ilre(oNro )

1 psledeoluaso(250 d, coado-oSdads
PARAELCALDODEPATO

J . q u r e n r l , i e e e h . r v , b i c d n ! g " \ . l e i ! | , ,
r.rc.1, lho.rstturhc(l(r.?cn.troJo

pcdos
3 d cntesdeaiopeadosyErcsemefte

l cst\!ri (lue {c finrr en l srfcnicir.

pqucaFaday p cada
I zanahoia

N. t)si,ii q!.rl.,rkl{, hiewc lrsLl

n! nrenr().l:il(!l ' nnrc ofi.r ..cc(,1.t .'\

5 cm d. A@buwo laLga)
pcado
I l lodeapn, Cr@rmenle

,le un trniz trrrr.lo eon rn .,lino

p r p c l d . ( ) . i r r . S c p r Rl { ) rh u e r r .

o un

h \ e \ r i n . , e r s . v . l r , n r . l s iL , ) u s ) . s i u d l t
rcnrel,r ic'. Rtrnr n rslrs

er,fcec. l,rir.._'d,' ur tro'de p.ro,

h , i l i z s y r , , l u . !l l c v rD u r v t r r d t c
e b r L L i . i , i nT.r . s L . (el cl J o , r M h o m i l l o
onI il u,locr.lo en Lr nrcsr sinr h
prc|r.,r.,cnn,.onlos inFRlienrrs c$.nrcs-

L o s ( , n c s r t c \ s . t , u e J d r\ e r r r e l l s m i s m o
y J i k l i r c l r c r o d e l ( Nn r s r e d i . n t N r1 i
.7rl,r rn el ord.n qrqnierin.

106 COCINAJAPONESA

Pollofrito
Tori no kara-ag

Tdl y cono sasiete Ltrmia kan-^E, aue signif.d

"flitt .hiia,, este pldt sorisjlatio de Chitd,p/o boy en id estlneflete dlentado @n
'na de los Pl|tos ns popularcs e la acird asefd. EstcpaLLo,ito ctsd nty biefl .an una e/rezd helad en uen\a t cot sdkea shoc clknte d
in,ie

o De hcbo,4 un plato hrt ue/stil,de.uddatato como pldto pti'Lipal.le und.d, pdta pi. eh Brd frestdo oo terepi et alqei

fl'otuhto.Und re.septuebd,pdsd d fatudr parc, sjn laea/ d dd'

e lasplatos hdbit"alsde cuLauiereiu.

1 c o l t el o sh N l o s d c p o l l o e n o z o s duen o s
5 cm deldo.Mczclcelzumodejehsibrc,
750edecmede
mulodepoloconp e, dsgEsadoelsltouy elsakcor un cuencograndc

5 o6 nirosi dlela vuelr.delez ei cutrd

hasrqueestbicr do..do.Bjeelfuego
y condrel cocciotos3 o 4 minroso

e i'1.oryoclosrrozosdepollo.Fotclos
2 cuchalditas
dzumodelengib.e
3 cucharadas
dslrayu(sasdsojalaposa)

8'12quinSomb
o spagos,
lmpios
kataf,rko (l.uladepatata)o macena,para

hst.luccsrbie he.ho.C!ndoesrcas
[ o z o s d cp o l l o c o nl a sm a h o s yd j c l o s . d o b a r cocido,auncntedenuerl fucsopalaqu.
1 0m i t r u t ocso m oN l n i f i o .R c t i ! e c l p o l ldoe l
doboy pngabsoLtcpdpcldecocnr.scq{c

clcxccsodc liquidoco hs ppcldccocha.

sarnoeslosufrcientchcnrcs!d
2 Siutilizi csprrsos,
crcl$ cn 3 o4 trozos. f r e h b r o d o d e s n v c , h a l o c n 2 o 3
3Cilientcclccitcvcsctalcnrns.rrn
5 Repartclpollo r kN qinsonLrs
o los
g m n d e !1 6 0 ' C yt u al o s q u i n g o n l bolso s
cspmsoscn plaosindivid!lcsy sirvalo
cspragosdc1 2 nirNroso hst^quclocn

gajos
delmn paradecorar

un coktrlcdc inren$.Escrkxsobrcn
lejill y slcloslis.nDcnc.
4 E n h . r i cc l F o l l o . ! o n 1 r i z d
c o nc l
a,r,o o la NiceD,scldelcxccso,
y f r i l o e na c e n e u
. n o s1 8 0" c d u r c

108 COCINAJAPONESA

l supc.ficie
qucdecujiente.
Retieelpollo
de1acchsy esc.ralo
sobreunacjilla.SiIa

.ilientc. idomido conlossjosdelimn,

AKAYU(I
HISHINUMA

lollo con salsade mostaza

fori no rosu-nimustardsauce
qKAYUKI
HISHINUMA
lormpadedugrupo
-oc$heo6ten6conidesinnovadoGsy
mocinient6a&uiridc d6pu6 detrabair
en
japons6pulemsdeTokio
vn6 f8sturanls
y surslaunte,
3uncochefosero y rcspelado
el
llshliuma,
enToklo,
$my popLr
arLanloent
os
rp0is6
corlroenbelosnojaponess
Estmbn

Ir p.basdc pollo ti.ne r qucdat tu.d cuanoy .o.nu, yt quo tiere de'\dsdaanBa,
as.tuc hc tcll.xio"ao sobrelrnlo . hnm quequede.telrioe,erte u\osd. EJt,uco .oasislc
" .onnl,tu! o.o y .orirtd lt.o..in siadlotd.lobnlolit sdkdpi.dnt.. Ettiqrio
il'tu 9d .l irtctiot .le la ct"e, lo qu. la hacerris "sosd.Pwde conseruarsc
dwantc sunos
.tias,t)a/tb susietuprcpdldtnk caatid
k q"c rat)rc.isapdtuanasold.oni.la. si st .!tt,
sfre.,til.drcdtne.1. td."hoa lrsft dLpaLLo.
UiLi.,r dsda.l
rftos60aLy ruuh jjk)
e2a 3 ntnto'; !fllo .,.! liquido.lcocc,.obt.nri ua dtioso
rt.ki.]aftkasbnn

queenlien.te
n0del0pocos
clciros
devino6,
quevarlandiariamenle,
s{s mens,
seacomparian
e Econe.'dacion6
suyassoheslo6,

I Dcs8rs.lis pr.h usasdc polloy friilis

I,riDrcrc.,nlx piclhrci..b.j{,, !i un po$d0

3 corrc lis f'(chlgrs depotlocn tonc.s fi.s

y rcprr.l.scn4 plitos individu.tcs.pongi

ARA4CIONES

c o i r c v c r c r frl ,f c s of L o r r e , d e 54 ih i n u n ' s
orhdoo hrstr quccstndorrdrs.

u n o st l 0 1 d c s . l s i c nu nc z o yl l v c bi

'4 P6ch08as
depolo c. piel
-2cuchard$
dece(evegell

2 M czclet{xl{'sbs insrcdicrrcs
dr li sls
cn unc.,o.llvck,srcbullick;nycuzlos

2 cinda demclaenpdvo

i rtr8{, rucrrudc 2 3 nrtros,li.r qN

kdo cl llcohol sch.r. c!.por.do. Ari.d.
l$ pc.fitrsisdcpolloycu,ilsI n,inum.

? cocharada
deruru,diluidoen 1 chada
d68ua
0j9
dssaadacomo
endb a,roquet
beos,
pafaservlr

cbullicnnii fucsonrcdio.ReduzoclfucFo,
incorrrc l nrcsrzy d iluyacl iruru, pri
csfcsrrl sxlsxtiscrnjor. virrtr n,hr t.s
loichnsdc lnll(). Rrpirt. l.s l,ojrsdcosl.d
y sirvrollrto.

llctrclisinNcdi.t.nrcntcdcl ful8o.Ponr
cJpollocn
u nc u c n c yo v i c n p o r c n . i n r . l .
s.lsi cilictrt.. Tiipcloy djeloqucr buhr

tu u sr.sa
DcoccrN
(ras
p9.56)
40mldedasht

los. nnnsdtrrntc |5mi 'rosconr' nirnno.

Pucdcdcj. o dob. viosdirs.

40rldemirin
40r deshoyu
lgero
desota
Gaha
hponesa)

AVESYCAZAIO9

- LECCION
IIIllO:tliIlrl:Jll\
IIIAGISTRAL

Patoal vaporcon salsade miso

Jmo tLtlso cenllJl(u
H RoSH M URA co..ero efede r-"slaLtr.le
U rk de .lelANA e Sirfy rtr et e nr.o

: ! t ) t t , . t , , t l i " 1 t ( , t u t U ( , ! )t , t t a l t l t \ ' i t i t n ' r \ t l l t t r " a a

t ) 1 )' l r , r t \ \ t l n , m t h t r . j , t J t , l i t t ! s . l s ! h r ! ) . m . n q u (

e pr"prd.ltr c e\le! atotanl adcon

u, !)r'n1) httltl. ltkN. lutn

lcmF.tuc modcrnoL.oc fa lDorcsas bs

c. e! a dit rnc a dc cmin d.o|os pars

' 1 k , . , ! r , . l ' tt | ! . s i l , 1 l . ! , t ' t n . / \ 1

",t,h)
It ! n t . 1 1 , , tt , 1' t , i r . t! . r ' , 1 , 1 1 t 'l1 t) ) i , ' 1 t h '1 n
. h,
"1.1
qlr \', (,t.i!r 1t,r,,tu
r,,r rn,,.nr1,./ll(L.nr.rl,rlv)
"t
\ , , n r J r / . rr l l / f r r i i r \ , . / / ] ! l

basad.ne c le lre.lroqLee n n 1o5e

ha.el. e! d,pfl..trD,4,a dlod. d-"ysry
(leslrresrur-"rr!fi.re

l ant,nlo

sutt. tt trunpo
!l t.tt\, t ti,t,t

. srrlr rl, rl{rlxl

frqxnir: d t4]. frah frrrlrrrr t)L.yf t). o

A rrsr cnr

ralm,

ncofsctr'lodosnElgossr

.lr c r !cd. rc y c. tos.nri.rtras.lrc c{.r

a vpor.f sors. c rd.r rcnts! ll.s

u r (]Llrl 1,,f l \.(!i

(1.r,.b., J( 1.,\rr&hus.,\ ( r.ro

(
,
1
s
. rr $ J . r r . , . ( n . , ,
l , r , s i r u i n . r l $e n 1 . ,I r l ( r i LI d , d , i l l o
. , i i. , ) ( l l i r f r e L r r r f . , r . , l , u r r \ l i i , c n L , r i . l f r r l , s r s
1 l{f ti( nI

. . k L . r v r z . ( ( i r l f . r n e . 1 f r ie, lr . i r h r ) . . i l r k A r, o, L r . ( r
l . i - l n r i n r r \ ( , l r r n r ( t Lr r { r i ( l ( , rr l . i s I r h r t . rr L f l d t r , ' t ) r r c

e . i 8 r , \ r . s l , i i j . , t r , r t (t , i , i i r t i i , . i , A r , . , r , , b , , , ^ J . l , , r t o r r

friirir rs,r{rffrL,i\t\f.tL(L.rs.,rit.rt,( (lrr,,(Lr.r.l),,rs,rl\crrt

: l t ! ( r l t st r r l . s . r [ \ ] s ( i r l i r L .
450 ir r.rlair,(ilr\. )il 56)

1 r r . , i , r . l c . , . )1 , i , , \ i ' l r l nner i, l r . r r . L l (l r r i c l I r . i r . r lr, , , .

2 ( , r L i f d Lcf L , / , , j i i f , r . , ( , r f r , i l . , , . r , . s , J n ( i , J , ) , . ,^r),rcf l

n i ' i I l . r\ 1 , , , 1 !11' . , ,r . N , , L l e i rL t , , fh n | \ . i . l { f | , ( 1 , ) . 1l L. g ( i } c c l r e
n ) h ' f l r \ f e ( l r s . J . t . , r ( i . ( i i l , r t L t(r f ( i r ( i i r r i ( 1 f . , { , , o , t r r

d f r r l r s r c ! y Lr r . G s . s o r

''''

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2 { r o l \ L q r s e f l L ra a i M

l , ( . i ,n r ! ( L( 1 r . , , r x I n , i n ,1 , ^ .A i L , \ r (, l ' i r n , 1 1r,L .( , . . i r c
r . L r ( r of r n i e l r r n rr r r r l . . r st r . h u A r \ . 1 { . . r 1 , : J r h r r A , ) .
3 ( , , l , r t r r h \ f e ( l , f s r s i l r r . n )! r f r r r r b L .J r r I b r d , i r . r c

xrl\vrrl,il1rnr (l arrrldl

'r' L.',1 1,t

j'

tll1r sfien

s y r r L a { l o i rl f

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1,.
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"
l i s . r . r f r ! f t ! f r r x q ! r s , r L Al r, r{ t r A r . s r ! o r . o n t ) . r t . l J . . . l n r y
hl(!!'[$rA.,]r,dr.l.,|{JrrA.,rnl(rh.,\Jr
l.nJrna,tr.
4 Nl./.[ ,)s

4r.!.hardas dc n d h .(t! r

-,llr,

l t i r L t r A r { i i r , r G , i .] . rs , l \ , ( 1 .l ! . ) / r r , ! , , r r

c ' o q r r r r , , r ^ c c r n , r J ( 1 . ,) f r i , ( l l r r r ) ! c l r c i r e J o . s . r n ,
v i , r s , \ r l f . s , , r r . i , , . l { ( r r r r . \ . r\ L L . r v o r i f nl R
r . s r . !r0 . e l r z r i c r r

{ ( l l ' t r (\ . r y . r ' l ( t r l . r . r u n . r ( , ! r \ l n ( f ( l . r \ i r l . I . r l . r r L r n r . y o n e s i
l:{rIrJ!.v,ll(\.r.rLrn,x It,,.l0rinr
r : dxJrLnlL de.e1-"aese$rtrl

N,irnr0.iloe.Si

\e(\la\.rorr.r\lJ.,.Ii. .rrrrfo.,,..rsu lnrofircgrdurlmen

1 . r, e n r . d
, ( hnrvor r.ninu. fcriendo hrs qu. (rio.rc bien
r e z . l i d o .^ n r d r . l . . . d .

\ \ . r n o \ f u r i t uh \ . , 1 ! rd r l i u t g o .

5 l t ! ' r . r l A l ( ! r d r r sJ . . i . . c d ,

t J l , , l , i J i r l J " . ' l $ { | f . L il c c h
j
L
L
t
r /,!r^,,ri
r r ) n , t , r r , , tt ! d x ) | u r j u l t r n
] | t t ) i 1 ,c , ,
. , . f , r . D n . n t r \ 1 , , , 1 \\. r ( L c , L $ , t ( t , , i p . r u n p L o ,
n { t L ( t . , ,l ( c l r r s o , i . ! , , )

1 \ i i v . , .I ' , , , ( D c r , n n c . o n c l e D e o

fnpo.oderrri,tu,uFo.o Je.cboll1 un.ozoJe.inr.

1 1 0 C O CN A J A P O N E S A

'-:.
',':"i-yrglt:;
.S ^:

KENTARO
KOBAYASHI

.1-

f
t
I
Iesoro tamllrar clepatatas qulsaclascon carne

ano no nrKuJaga
KENTARo
ese hjodKatsuyo
Kobayash,
iamoMesritoray esp{ia lstamditcaenlemas
gastDnmlcos
comolacocina
casraidmanera

En gcnetal,eljln-jaga seltepa a fuecolerto\ duate,n titpoptoLonsdo,percnuno

iikjas
fnilidr,.tedo pat i made Kts,yo, s. .a.ind d fre+a frettc, Lotu10h ns tkl
en tos. Esel orgrllo Jld d1L/id.lersttdfdklilid,por lo quey 1ollano tu*to rLesoro

qle a pasin
porMin lellned
iamla Empez [atuiliat".Es thpldh se.Io,ddd safscda,pcrosetuion as.uenco sraad. nel.ebtuo
ayudandoa
sumadr
en aclcinaalallmaedadd .]eld n6d dte sdbtusapldo.lent .okne u, bad.es fdniLia/ en Mdtu"t
pesr
para
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dodesencrSabade
e aroz
(rrkr
e desayuno
dlafam ia.E ,/tri8
signiiica
(cam,yjgslaabreviacin
delrnrinojaga-hro, I r i l e i e e l c r e e nl o n c r s f i n a sy c r t c l .
3 Ad l shoyu,el zcrry el nnin y sl
{patala,sunodelosp aloslanrilares
nrs
popujreser
lodoe palsde quea continuacn

e r o z o s d c l h m . o d c u b o c . d o .P . r

ps.la suet famiar

Kentao

rrrcvimcntcli pic. y sq{el del

cong{ldor cnte 30 nitutos y I hoL

f a c i l t r c l c o r t c f i n od c l . a r n e , c o r s e l e

ntcs p.r qoc s pucd. cort bicn. Trcccc

l i s p i t i t i s y c t r r 1 . sc o n . g d r n t c

200gdecarnedebuy(asado)

5 miNtos. corc l ccl'olla por l ird

l c r n e yl c e L ' o l l d n r d1nm
ei n u o .
c cy c b o
4 E c h el sp i t t a s s o b r c l d c x n ,l a

y dasuafisr! cubrirdostcciosdelas

piris.G,zlo todorifrdo y. fuesofue

durnrcl0 'nruroso hsri qucIs pabras
c*t hcchs.Rcmuovdcvczcncundo
parr qucsourczanunifomcmcnte.

2 Crlicntc ui sariny f.i la ccbollacn

5 Dostrpcy rcnrcva*rr ravidd harqu

p!.ticnontct<locllntuidoscrcduzc.
S

I cucharada
daceitdessao
(sasadesolajaposa)
2 cucaradas
dshoyu

c l c c i i c d cs s d , , f r c s o f u c r c , n n o s

lquidoscclrpoMporcoplctonte

3 trlrMos o hstiquecst blxnd. Amonrt,cl

l s p . t t s c s t hnc c h s , . dunp o c o d c

l cucharada
dealcarblanqu
la

r u i l i d o c h s r t n r l a c a m cc n c l

su.durant1
c ^ c o c c i Sni.r v rc l p l t o u y

c s p x c i ol i b r c .F r i a l ah i s r q u c c n b i e d e c o l o ! .

c L r c n r o lu nc c n cS
ohndc.

y filctcl cn rlcdi.s luis rinas.

1I4 COCINAJAPONESA

.'|

SUSUNIU
HATAKEYAIvIA

rr.

tl

t(ollrtos de temDurade cerdo con cebollastlernas

K o b u t an o r r e g i - n r ni kt e m | x
el hoDrbrcqle E
SUSUMU HAAKEYAIIIA,
cncuenlra
delrse brdeslsh de lkeda
y
Insrcputados
unodc osreslalrnlesFlxrreses

t t,ti,! lt!s,itlinl (:Li | ot'o. rt.tos ( J,tt)or,d Lt ,rt ),ttoEsr l,t

athr't)nn"$ihntturlnkntt,l),!!.t,.()
l , t, k t u l p o t , l , , k sl | t u h n L : h ! t i "
A i[,,]r''

eslb{dosdc LondrcsRrL)ilqnuc noeo

itl)trk !, t)!rtrtr,bs .tn qrt ttl\tt,ttr)t lnr

ttur.: t|,to! lsrst,) th k s.a,nBl.s
a irt,r"t*!.

coroccrefo deslsh , s nodc Mr i ilenracon,

..t,I'||4||ll,|)l'n|,n'|,lL1)\1\'""

or Oeka, nlesdeLlegara
Lofdrcs lresde a
d6de 1970.Habilnrcnlc,lkrpry li iz

m tl\tlt,hh, tun

llo

rlrlltat,.!"r)!,t!nktu"k.le
.!o n,t t,t,ljrlnh,l,t,tiL.n.il

. t:.!,,1r btLt ,ro rtttit r, t(t

t.thtt

t rrt, tht. t)tt'.t|.

r , . t r t ! . 1 ,^ l t , . ' h . . , 1 r h t t l n \ n . s ] 1

praIF*doy@durs,pefosl l.nInf decerdo

co.slrluye
u. frpf)de.leerl, . 'cconrpe.e

1 s.q,,c cl e((i, J(l e,r,el,r(1,r-1, I h,r\

loscstucrzos
de Hlkeyrr
car platos
Dr
(tuesn lambin
dc grdoi.r o\ (xrmnsacs

. ! ' r $ ! h ! i , , l 'l i . ' r . 'q u c \ c , l $ n , s r I

4 50 g lc lomode .edo, s n p,6!r, cofppladodesde

,r-.rto un iorLlo'. No h..,r cl ,eho,ido

f . r . l . r l f i o , t c . l r l l c t . . l or r u i f i n . . . f l , r , ( 1 r . , \
, r , , t , x t , \ ( t ( Li r r 5 n , n ,J e 8 f , f , f ) J e u n

5 l u s ) . , n r e s . c n , | { Z . r t f . , r , x u n , c n r c l
r e n r | { r , ! r i r 1 7 0 ' ( o h f . r ( t ! ! u r g o t (

r , r t , r nr)t ) r x i f i i L l , , r l 0 t ) o f7 r n . ( : , , | l ! u r
u r . r l r r c h . rr f i r L r t . r h 1 . , l ct r r 1 . . , ' . r r r . r

(lehJrr.snn,rrixl,^,,,llirorJuee,,

cJi.r rcl'r'11.,rn.rl.r en iulirn.r ur Lr .rne

' . . n ! e ( 1 , . , J . 1 . ,l ( r , . h . ,\ d , n ' l l f l . , , ,

r r h r r l , ) { , h . , r h s L L r ) r n i .sl ci n( i , c r rl b r s
un(, en rno d, rl tuh,.!1, \ nr,!l,\cotr
eukl.rl(' (n cl r..,..,l!1,r(.

lir.lo\ trriiso

n,r.o\ Jrr.rtrrc I n,itrur'. (1.,,,(1,'L\

1.,\ uclri
y.ri.Fvc.u\. h.sr.r Llu($t(n ,trk\.

1 1 , r , 1 .s, u
. ,r.lr,lln(,Jr.rnl(, r, on
I di.ilcdcaio I r)-prle'lldo

nrnl,ri'rnrr\.

6 8 c.boLastnEs,
condsoniirncn d agoa

('hrd,r, | | n'lli!,sN:is.

prlcr,y.e 1-4es-smo
. levecetal,
no

2 1 , , 1 | i f u l , r [ d c r ( n n , i , ,n , u ( ] f f l , i r i r i .

l i \ ( n r , ' l ( ^ * , | f . ! D . rr f j l l l . , .
5 ( i r r . . . t r | , rn , l l i n , i i . r s ( i i r l ,r o r l i

h s l x , r Lr f l n r i r i r e t rL r c , r ^ , , 1 , , iA r l { ,

n i r ! 1 ,r r u t , , r r( , i r l r t u f u Js r i * i c . , n , e n t c

l u ( 8 , ,n h l i , , r l l ( v ( L , i r h u l l i c i , i i .l t ( 1 , . 1 ,

e n c . r l . ,r r l i o i n r l i v k l u x l r . r J .u, n o 0 e l l o s

I Irc/. dedil. dc 5 c rr 1Foy ralado

2 5 dn de iA bre laly r ldo

l{cti.r el r(,rr") h.rsr.r

ir.i rd(nrr(l(' , un rrrron.d

3(.rlnrrf ur., I'uLr.,.rnriJ.l(le.,cfe

pfdrtorf
sF delLnrn,

\ r ' t d . r l . u n . ,n , c 7 . 1 i..,. , n r n L r l e ' i a u . r l e ' . l e

r..nr\as1r.,..it.Je\e'.,nn,'rerin.

('

ri.,idtn

\ i e n a i b r cr . , . r t ( , \ \ u n F , t i , ( L t i n ! n , . s u e t
n,eh. un tht.,.tr,., i.,r,,$ b)

PARA
LASALSA
DEREMOJAR

nu | l ' l\ . 1 | t . | 1 ,U nl ( , t '

L, rtn,furi rr., .tr .,bntrh.rrl r\cc$ dc

r L t i f u. S u v t l r h ! , . . , l , r n r r . { r , h \ r l s p '

450m d../asht(yy pjg56)

4lin'k'rnk),r,,etururlrcbor,):n,e7.l.(l

r d n o i r r . L o \ n ) l l i aJ ( ! r ( 1 , , f r r ( l c r r o j r

7 cLchrads
dc shoyr0 arlslsadesoialponc)

r s , i h e l , k hr ( r , . l h n r v o b r d i ) y t r i i 7 i J , '

i l . rs . r ! \ .y c . D r N r (

e i n ( , r t x , r ch h r r i n r f r i r r m L Z : i t r r l . L.

rn tl,c/rio,
y r o r ! l l ) r r 1 1 ( 1 , A .r ,' () i , r l ( c o n u n o r l e

n u ( 1 ) .R n u r v r r l r e b o z r d o( n i { , r v i . t r . l

l , n x ) , i r i , r , L m d r l . $ t r , l \ , , r c . r , l ocso ns a l

v . , r i . , \ f . f \ r ( , , h 1 1! d r d . u n ( ^ f r l i l l { a
I hud, blidoy la izdo
-.
I 40 g de hfin,ldrizd
2 vc.csy Euafdd
nevera
oe{e v sper

]]6 COCINA]APONESA

OSHIHIROIlIURATA

Cerdoguisadoen miso negro

lura KaKUnl
y propietarlo
OSHIHIRO
l\,lURATA,
lamoso
cocinero
el4tleKikunoenXioto,setormdurante
lrsaos

Ld 1derdqatd ni pdrede clininar la g*sa del cudo .onsit

en,ol,lo en .o ezt
tlcbdntbyhuu
ocnelagrdl..ha
e lur l a/rc.. yo atilizo sllddo de n/.tue.cldo co,

n u restaunle
deNagoya
nt$ deasia6e on
u padreenl Kikunoi.
Esteplato,quesecreqle

dE d,mAoo que ne pree n.is efr.Z.Ea Ndgota uliLizin s, ptopo htiso Hdtcho, tuiso,es/o,

s0r8naiode
Nagasak
isadelsur,
enKyushu,la

hiarcno an hde"d

implanladon
,mbne.lf memi
Koloy
padr.
rlno deosfavor
losdesu
Se8ansu

lat etu,y pd/d.t" d los.o"t.nsdles lessedns f.iltat.t la grasa,ladisfrazocubrtn,lolacon

,d sdkde pdtdtds.hdcds.Ft.iod 1d/nrilld.vM

pafl cocifltla cataeiF cansi.].rc qulsuhdhdsdaf"tt, potlo.t" le ddodzticdl

Ktrsh".I.dtue

/od esiclKa ns dli.iosdsi n ron con ldfilst'd;

y aaunrn
Epularldad
enelrshuranle
deNaeoya
aprovchar
assuliediferencias
ntrecoclna
y ladKoto
LNa8oya

deacete
vegelal
,Juchafada
150g delomodecedo,on sucorteza
(opcioal)
: cuchaEdas
desalvado
dearroz

I cliente el .cit vBetl unAsrtny

5 C o r e e l o s d "o c l c a l a b . c icnnt r o z o s d c

soaseelcerdo a fucgo fucnc dc 2.3 nrn,uos

ror lido, h!sr qnc sr urifo nncn,cntc

5 1)or2,5on y cuziloeu.su ligchmcnte

s . l i d . d c 2 . l n i n u t o sh, . s t . q u ee s t b l . r d o

2 F . n v u c l v i c l s a l v i d o d c . t r o z c o un n p i o

pc!otodrvr crujienrc.Escrrr.lo.cucz.l.s
j u d i i s d cl i N i s N . N . n c ! . y e s c r r j . s .

fino dc algodr trrs ccrrr cl pio con uui

n,ino, su'nrjk,con lx ofti cn lni ciutid.J
dc sux Nficionrcconrp
c .r cubrirld.inlc

6 Mczclccl ldsr,, cl s. key clni$ p.r.

hsopiHdppo-llenun.cr.cd.,llvelo.
cL'ulli.iny d ls vitus dc pcscdoscco.

cscncir cn clgun. Rcrirccl pio con cl sdlvido

D j c b c o c c r dIcd 2 n i n r t o s yr c d r c b d c l
fucso.cundol.s !in.s dc pcsc.dosc

dcrroz. Pons lcrccrch con clsu lcchos

.sicntcncn cl fondodcl rccipicntc,

t,isclo

fueso luclrc,llvch ! cbullicin y djcl

coccr $vcnlcnrc fucso lcntodc3 4 hors.

t o d o o c i . c r o l . t v s d c u t a n i z
fodo.or p.pcldc co.!ri. Rdie lasvirurs

H c i c l f i n l d c l . o . . i n . h i c r v l s n c r o r

depcsc.do.Esteddsr;s.zonftloy fortalecido

cccrol y cinbic li.rmc

di. coftinLie

rccibcclnombrcdeHppo-li.L]Lv.el Hippa-

I clchamdla deshoyuclaraGalsadesojajaponesa) l . c o c c i d c l c i r n c d u r . n i c l 0 D i n u t s t

l i . l e n e v oa e b u l l i c i n, a d e l o s 4 o e l
cltracnry cnzlo fuesolenrol0 mn,uros.
Reirelodlfueeo,d1sjudiaslinas

c n u n c i c c r c l , d cn l o d o q u c d e s F n d s u

Lcucharadit
dmisonegro
moreo
Lcucharadita
dazcar
(deuosI 50g),pelada,
I patala
mdlana
cocda
pg 56)
?00mldedaslrl(vase

rcirel. dclfueso. Todos esrospasospuedcn

LcLicharada
dearruuz,
d lrldan
2 cuclrardasde pepse co 1o 2.1;s de rtclaci.
aa'la
(calaba)
I lozodeib8n
de7,5cmo I caabacln
ljudfasinas
paretoi
fl8s golasdemostz,

3 Mezcleel sn., el niso es.o, elazcar

y dieloncerarde5 10nn,uros.

y lsake or ua clcerol y llveloodo

7 c o r t e l ac r e c o c i d c opo e c i s i crno z o s
y pos un rozo cn cd. pl.to
rectagulares

ebnllici. Aad el cerdococido y

zlo

ft.go nuy lenro de 3 4 horas o hist. que

hdividual.Echcl)orcncim
un pocodeltu

elcerdo hay absorbidolos aroDas.

deprs y aadau cu!!a partcdecd

4 Tanicelas pararaschafadaspor un tdn,iz

h o ! ! d l i , a 1 1 d od cl d c n eA. c o m f e
c l p l t oc o nu np o c od en o s t a z a .

fino. Calienteel drsri, la shoy! drd y l sl

cn un cazoy $pcrcon

cl arrurrlz diluido.

Incorpoel pa!a chlfld y renuev hasta

(vrutasdebon!r)
I rclraGda
derezulrshi

obtene.un mezclasuavey uniforne.

CARNE
117

Cerdoal jengibre
butanlKu no snoga-yaKl
l:ltrdac"rib'.dsnal,.\bi4'dsi|obk||"'BLes
t,lto1el,asenonoL'l'pro[.s,,|dl.I:sk,'|n|ul,q

I frcte cr, ls ,nos los I'ists(iecctdoc,rt

fucgo r frirlo tr'xdo otros I o4minuros,

c l r z c r r M c z c l e l o s n , g r e r l i c n t e s . l e l t l o b o hrr quecsthi.n cocido.Itetircb de Ia

2 cucharadas
deacrblaqill
(e t50gcdauno)
4 bists
decrdo

.lc icneil'r v vict1,, sot'el crrc.lt cenl

sn. Ai, cl dobo dc jrnsii,c i la srrt,

olocr.1 phnr tn rn phr,lhno. l)cicl<,

y Jjelos).er {ucsoncJn,5 nnnrtosp.ra

is.llpis
509dtudiasf

rd.hir c l0x l5 r,inubs.

q e l s 1 s ,s, e s t J c sDcc. ( d v d . q d o

5 hoiasdecolbarrca
corlads
enjuinaI na

2 ( : ! c z l s l u d , i st i n r s . n . r s u i h i r v i . n d o

1.2cucharadas
deacelle
vegla

c , 1 1u t ) o c o d c \ l d c i n l n , u k ^ ,h $
.tcesM hlnd'fcR, t, .!i riices.

h $rln I frosi$ hcoccnnr r frc'lento

durrnic2 nrnrun)sfirr quc s iprcBie

PARA
ETADOBO
DEJENGIBRE
(e u desojaiaponesa)
4 clchdadasdeslroyu

2 cuchads
dezumodeien8ibre

\ . r ' l ! y d j c l \c n f r l i r . l ( c n ! ) i el c d l

4 C l i c n r eu n r ) o ! , ) d cr . c i t c e f lu n s r l

c iulin en ru., ri r c\lrl.

3 (ilicie rn fo., ' Jc ce ite vc,etld !r

5 l p i n i e r t ec. ( ' l i q u c ! n b i s t . 1ce d o s o b

snn. Retitclccrul',Ll,n'rfrr1,'

! t r l c c h oJ c i u l i r n d e c o l f \ i r \ . l o . I l i c n r c .

h , e s of L , c e d c2 r I i i u n ^ . h $ q r c c r t

r L l , r r . J , , e o t rh s j u J i \ .

.l"rr.lo or rr h.h.l)ilc

lin,pir.f \kcc hrckn,.ntc liJ ikl is 6ns.

h ruch. rc<lue.
el

Rollitosde cerdocon bardana

b u t a l ] l K r . ll 1 o g o o o - m x K l

I Srqucel.r,'del

c"r'chdor.l,,l h"r'

3 (inoqu. un nroJesoroo

zrnhoricl

35Ogdorne ma8'adecerdo(eoorne rola),

{lnck, n,uy fino, en lnchrs ouhdas dc

d e u n (
sicni| nsverrler olexremo
lo\or'sdcc. ,renjllcloJoblardok

t r n o sJ n n rd c g r r s o r y 1 2 t 5 t o r T c m d c l n q : o ,

I cxrN)s d.l,r lonch dc.rc. Sujelo

peLadas
l8oo liz de bardana)o23 zanhoris,

2 corcLlsoo o l.s,rinori,

oru!ioddicntcs. ltrpa1opcrci

semiLas
desamoba.cas gramenl
tostads

5 c m o r . p o e ( ,n r i i s p c q u . i o s q u e erlo z r ) m i s

4 Pon$ los i!ieJicrls d. l sls. o un

lln1,si ebullicin c i|.orpore los o[no

PARA
LAsalsA DEcocctN

redu.nl{, de &r1,,. Crelo lonsitu,ln,rln,$te.

prli nritrdocur(os. (irezrk'cn gui

300 -jLdedashttuasep8 56)

h n ! i e n d ol i g r r c n t e \ r l d r d d i 6 n r i ! t o s

o hr quel sxha sereduzca.lletkel

3 cucharadasdeazcarb
anquila

o hr qu. el loro sc bldc. si,,plr l)"r l.

z . n h . i . c u z r l i d u r n f uI o 2 n r i n u r ) s

dcl iucto r deicl..rfii.r.n l cizo.

5 (i'rc los rnlir.s $svcsilmcnte por I

ntes pri qu! sc des.osclc pr.iln'enie.

5 cuchradsde shoyu(ele de eja japonee)

118COC
NAJAPONESA

o roz"s.lc

Dieb.o.cr.,

fL,esonnlerdo 12inu

1nd r doncl con lii seDill,sdessa

3ueya Ia parrilla
rYUnlKu l.lOSuml-YaKl

.l potit n,ri"rt

-hrl)i[ l.tk) ittok*-.

(den0s 170gcadauro)
bresdebuey
depeplno.
cril!lrra
conado
.3cebolas
l[mscorladasen
]uina
'2zanahoa
pc{tucna
pcla.l
y cond
enl! 'n
puad6dc
holas
vcrdcs
d0ensa
ada,pascfvr

40ldeshoyu
lele deel iaponesa)

snlr a

nlJtl.(tr,tn:,1,11,'horl.,s.

I P r c t n t L t1r ! A d r i r e a ( o r . \ . , i 1 . r, i r . ,J .

3 { rliente rn.r rrilh

shsrdce.kl,hi$fxricvirirqotr.r.,,jr
! r r t c 1 . , . ( , . . i , , , ,I.r n r s u n r o ( , J r \ r l

J ( s r | , i r ! l . s i , , n r e d i r n r e n r Ie ! . n s r l o s

n r . i n | f i n , i o r . , r ( i n n r n r d r . , r , 1 ) . , '
. , r r i \ . S u n r e r t , r .tli n r i c n r ) ,L r . . h ) l l . r ' i e n r r

. l r n u d ( , d , d i i i r n , , t r s r r f x r . ,r c l t u c i i
1 . ,| ( ^ i h i l i ! l . r J( l c ( l r c l i . . , h c s c t g o t r l a

. vl i 1 i r h ' r i . , c i u l , , , xe n . ' s u . ,i f l r | . r r . r
r t r r q L L r c l i i \ ! n r j i c f t . \ | e s e L l r , r L , a .

t ) r t r i l l , r . , \ \ . l o r! e l l ) \ . , 1 ! t r | , A
) t ritnrn^
(
l(l{', !lq)!fir,, Jel |!!, l! ,eei(rr

2 l ' ] , q , x r cr l r r ? J c h { ) t r r l i 7 . r sn:, r / e L r1 , ( l ( ^

$ c i ( 1 , , .l ) l $ l v r . l t , r ! i r . r v , l , rv c . l l d i t u

l , ^ , A r ( l i d , r e \ ( l e ln , r r , c \ c r t . n n L l fl

L , \ l , l n ( . L l . lf , , r l o) e , 1 d , \r r . , r i s c . i l r e t e

. r l n h , r. ( l ( l , a d ' c c r , r f u c , n' r e , l i ,u, n , ^

cn l, nr.h.$ rne\.$ i.,,r.n.,1$r I dn

( rN i u r a , . n r l . i i ' J c r c i n | l h . s r . ,( t r l
. l l ' ( l u n l ( \. t r 1 , . . ' t , i \ i n , . k l i n , r n t r r

4 l { e f . r n . rl . re n ' r l i . r r e n l r r L r r u l L . r r . r , l c

c l i l n r l l ) , r f) ( , r r r i n u r
L , r , c c i , , r 1 , . r ' t .qru $ e , l i ' u e l r r . l r r l r c , '

h ( ) ( . , 1 i r . , \ . fe l e e n r o . f ! h r h ' r

e ( i n , r d r r . r l . r r 1 , u r h i n . l l f h . r o f r c i n , r

r ( i r u r ' . ' r , l / | L I f j . l , ,e n l r i . , r .

. ,, . r s i n r ! l r l . r ( i . . , l , e n r e .
L , \ . , 1 s

r | 2 0 i 1 , l.n e , rt ! r

r y f rume.tep cada
ceboapequela,
grande
dc
d ente
a).peoyfnamirc
)ca.
pcdo
l,5cdeienSbc
tldoyiiiamen(e

r lLrc:olL,rrre) ronsr
.nrin,rosl)irs.durocnL,n..cJoscn

pg

peqle,
rld
zanalioi
Dcdyl nniefle
'cuchaadasd
a mibaidcz.ar

C A R N1E1 9

Solomillode cerdofrito con salsade miso

Hirkatsu
ElHik^fsu.s nr tpi<o io'"brc rpokr-i,tslsp t" plato.ot hfuoris xnnetus;et pa .u1..1t 'inohise cnpbaPatal aoli o'
poa^r li paLablak1tsusis,if.d ".hBlet".Set t dBetipo de rot\k tsu,.h,!to.le ccdo fiit, prce" el quer lusdr del lono o la ch,leta se

utilizrel soloui o.lc c./.(o. cotsirte si!'lflptc 01atle d@/doeudnatu | ftitd; co.irlo no f"e sl 1skl.ilb. Ptue.onrietuEe.ol
14.on'id ntti apo, d,,,lu nt.l'o hts fut ttib ql,shan1bnryftsdr.Fl tokdts B uno . l pldtor l,,oros la .o.itu apon.tac6a
.,1]a11nx\nnM1sos1"s|u/dit.s4|.idl.osc*.lBu4fnte|roik^'En:rectl,sesir.oilds'
nnrn,perula*lsarhniso.o,Bu\Eu,henl|tiMi'|trcsne'lonos,lcnust

gnddecedo(unos
I solomlo
600g)
2 lruv6
batidos
panrraoo,praempnar

1 Sulpnnicntc
cl solomillodc ccrdoy c<ntelo

frnur! dc I o 2 mnuros,
hdstqucesrn
b

rrrnsvc.srlncnreetr
lonch.sdc1,5cm d.
Enhrinc
los
trozosd!.crdo y sxcudr
sosoi

rlorados.Con cstr sesundafritur s a*rw

dequcbs tozos dc c.rft cmp.r.dr qu.dd

cl cxcesodc h.rirx. Pslospor el hlcvo

bitklo y !l pin .ll.do p.ri qucl c.rnc

y bio hechos.
nruyc.triictrres
Esrr16

2 c.lientc cl r<enccn n. s.rn hodr o trn

t/4decolbanca
pequea,
cortada
enJllanafna

ro 180'C.r. ls lon.h.s cnrp.ds enel

eir..ilicrc,de

gaiosdelimny torle,parade.orr

I cucharada
deshoyu(slsa
desjajapooesa)

I20 COCINA
JAPONESA

un. cr utr o leloso dos.

deueh sobrer. rjilli.

3 Ent.c nro,nlczclctodoslosirledictc
y
dc l s.kr d. mi$ cn n c.e pequeo

dieloscoccr. fc8o mdiodc3 4 miruio

hlstaqucl s.ls scespcsc
lisc'ndtc.

d:iJolesla vueha
dnrinrc trnos7mniLos,
n vez.histaqucc$nliscrn,enrcdoridas.
R$ircl.sdc ln s. y escrr.l.ssobr trn

4 Rcp.r el lilcredmprdocnplarc!

rejill.A!1cntccl frcsod|lratc30scsutrdos
y vuelvar ponerlosfilctesrJcdostn doso
detesctrtcseDl sirnfi unascsuDd

dc lnrr y tomrtcy srvJoconla salsadc

niso y un pocodc rnostrzar ur lado.

n,dividulcssolrcun leclodccolcruda
cord cn juli.ri. DccEloconuto,sajo

Bueyy hortalizasen shoyudulce

Sukiyaki

El rtkiy^ki en, prcbablede"te, el Pldtodpots's.orocido el ert/aerc ahtesdequeestdllarueIennnoelsushies td dcddad19x. l||l

o" supldtobernano,elshabu-shb,el snkiykiit8,e s,rdo pr.dnk el "ico plato dearedel.oi"a po"s cono.do,is a elepl
E anba' sestiliza lonhasdecd/ncfnds cono !papely fls tuios el nismo tipo deho/tdLizas,.cta.los e" ld

pa/da" lsco,esal* s
"'sa
situane\os ftisos, Ptula ifre.ia residee el 'todooc.itu , alas 'akas.MibttasqueeI shab!-shabusecocinaencaldo,cl s*iyaki
re iplestu de ,a 'lsaeshoyuul.e.

450 8 delomobaioo dondo

deb!y
2 pueros
linos(Slo la paneblanc)

1 Dessrase
li c.ney crtclenirozos
dcTcm dc chu..,4 d dcgtusory la
lonsirudqBdesee.Prsl cn bolss

3 coloqena czueladcs,),aro
!n

p.ra consclsepAr..lsy rnrlas

dc

dc Ia desa,iunto l.s fueresconlos

j^r dcdrri o ag!
iiisr.dientcscrudos,ls

8-12shltake
frescas,
sine kl o
1508 dsruaft! hojasdecrisntem)o sprncs,

J hoscnel .onselado.Squcls

t pastel(250 g)do/ldofr(tofrssado)
o tofu
comn,cortado
n t 6 dadosgrrdes
(200g)deshl6lk,8stalente
I paquete

congel.d.d.Coiie 1ac!n. cn lonchislo ms

nspo!ihlcy colquclxs
cn cllculo,en forna

delconscllorl o 2 l,orasantcsdecmpc2.r
. cocimro ha$quccsrfi paEialmenrc

dc rbanico,sobreunafucntcgrandc.
2co(cclpue(ocnod.jsdsonnl.sde

jimpias
I manojodee,rckl-rkosetasrnne/

1,5cm dc slosoi Rciliccun concdccotivo

u lrozode5 cmdegrasadebuyo unpco

er clrDbrcro de lsrr,,rt". Rcprtrodas

ls fiorlizas,lassets,eltotyel thndhki
(cncsod. usflo)demododecorivo

2-3cuchaEdasdeazcar
blanqu
la y unpocons

sobrcunfucnrcsnu)de.

(salsadesola
6 cuchaEdasdeshoyu
Japonee)
yunpocomspa*N.
225nrldedashio
aSua
(opcional)
4 huevos,
baljdosporspardo

I22 COCINA
]APONESA

srtndehico furdido sobrcun horillo

porttildesasoclcrricosirurdoen.l
ccnr

I slrcyu,el sakcy cl .r Dcr.it la sr$

o rda un pocodcaccit.rectalcn la ca
y rcuevp.r. qcel ccircubrrodocl
fondo.Cocircprinlcrolsuoslon.hasdc
crmc,.'i.d. dcspus
alsunosdc losorrc3
ir8rcdicrt.sy vi.ft porcncimauns
cuchrds
deazcaiViefrdclsk.y la
shoyuy d.drrto asualsusro.(lucd!

prcpar.r!r. sh co unmcrcl.d. skc,

shoyuy d,ri sM enDi jr..)Los

.oenslesdcbctrsclvi'seellosmirmos
su'rrsiendo
losingledicnre!
enhevobrid

$ suscuencos
y i.di.ndo m
individual.s
ingredienres
r li cazucla
a mcdidaquevan

ri

1.ll

mpanadlllasclecarne rellenasde bereniena

Nasuno hikiniku hasami-yaki
'a beEeat atd haaliza lcrsil y sqon

'tt ,ra'illsd .ontib,cin l p!osi sp'lt'atuy.ocitd d.drjdnente. Ab,a/bc tos

uso,
ttrct ingftdie|tes, .1. 1dna tre el rio arona de k care aflstiture utid btra clccci .oio dconpddbiento.
h eetdE.ta, la .dfte ,to es
n el inteior .le ld b/.kie"a, siao es e! lddo de k Itil. f i.ne u" aspetoirt?tsatte y un shot rcdlmet .li@so.

{i l iactoltEs
:-3cuchadas
deeeiteveSetal
ctbolh,llna'enlepcada

I ClicntcI cuchada
dc ccircvesctlc
uni sartnysofilccboll.piqda fucso
mcdiod!r.t5 mnutoso hisraq(c csr

homogenea.
Dividala nrczclcnranr.sprtes
comoftozosde bercnjcn.h.yay rcllcne.d
ozoconunapocon.

bhndi r .si ransp.rentc.Rrircladcl fc8o

4 C.lienteI o 2 cuch.ridasdea.eirevserl

2 corte lsbcrenjeas
Ionsindi1ileitceu
p
o
r
c
n
h
e
(
s
s
e
g
l
n
4o6
e l r i r o ) yp m c t i q u c
ARAELiELLENO
100I debuypicado
y/odecedo(obienslode!n
Poo lier milady nitd)

b e r e n j e nracsl l e n r s , c ol rp d t e d cl p i c i

uo .ortc profundorcfticaleucl ccrlro dc la

picldccadanozo.Abraligcrnenrc
clcortc

rellenahcii ib.jo.lrl unospocostrozos

cdavezdo4..t nrinutoso histaqucesrn

c o nl s n r a n o s y p o Dus D
po.odchrnr

dorados,dlesl !ch, tpclosy cuzlos

rcs2ol mirltos. Rcpir.clprocesohsre
quetodaslasbccDionrs
rellcns.stncocds.

en1ssupcrfrcics
cofids.
3 M.zclccfl un.ucncogrirJcclsofrno

ictfurdasdemiSadepalresca

enunsn, movindoln
pr. qtre.lceic
cubrtodocl fondo,y ponsi dcnfo l.s

dc ccboll.on losingrcdiercs
tlcl llcno
n cotryudi dc l.s mnos,imscbictrl.
n,czclhrsti quc.dquier unr constcnci.

5 Rprt. I.s I'crctricnisrllcnas .r plaios

individ!alesy vicrrcncimla salsapoazr.
y dccrel.sco unosbrros.
Sirvaliscalicnrcs

AiA t salsapolvzu(sHoyuDEcfTRtcos)
cucharda
de/onezu(vinagdeairozjapons)
cucharadas
dezurno
delrn
cuchara,s
deshoyu(sls
deeia iapofrs)

C A R N IE2 ]

LECCINMAGISTRAL

Empanadillasde berenjenafrita
con carnepicada
N:lsr.l llo egc-gy()zil

n, t l,t! ,i't ls' tr '!t B hts t''fl't6

w"tttntl' t'lt1'lt lir l'th!1)dt1r!

nrrovor)
N^oYLIKSAT0ese c@'-"rolc1r'r1r
ds
N l r r e i F o r gK o n gf s l . r s u r r ) r r

t.! t l,tr rl lt l t !

s . r L v c Ar t i F o r e s r d . l S r r ) r " ' l rr )

, t t 1 r r \h l t i t t ! t i l , r t t t

y 20 (h r k'i r\no.
80 '," rtur:.'lcv-1lela!
"
L t o l d f a i r D r r c r l o l r ' .

I Ol)l](|f tull)|r. d (lr' P(,i

l o ! t l P . c l ) l 0 h n r c r r | | p rl r )
I yii rL:ltrr'v.lqu.n
r i r , { r t r r l d o s l r o yl s! r ! . 1 . ( r , l . rr i ( 5 i ,
L i , . L rl i t r r l ( 1 . t r Y o i u i r
t r l d r L . r l ( o l ' r a r r e n l . l r td o
2,4r. ii r ltlrgbf. Inrdrle | .f
r r bl.!!lLllaytrl !r ntoft

I r rr. Nevo!.querr

nlttr,,t

ltt'tt..

l ht.trI t! t"tl\trttt't\"u:t1r'h:!
rflr'llt:'l' r" !' l'"1" libtd l'
ltt!!. rt t,'lt r! 1lr. b(atrt:
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l r , l . l c 1 . ,I ' d , r L nt r , , r l . rn r ! . \ 1J. r n ' r t r ' r ' r' l L r 'l t ' r r r " l d c
('cn'h''trn !'^l'(tr'i":
r,r,r'kll(r(,.\ h"nrtnr.Jr.FlrnN
l r l k l r r e ' f . r r . r . r u l r r ' r lr r ' r r t ' r r ' r J r l l ' '" " r ' t ' "
urli!. un r
r l ( q n . s f , rr r r . r \ ' r r ' r '
2 l'n.l'.rr, r.l"v,tl,, ,uzrlrrr,l"r,rLL'ri'ltlclrsrr're'nhtent

h u e ! )j L , l , i 1 , i ,f r r ( l r r r i r f , r t r r i l l 0 1 ' ( r t n ' r ! ) ( i r r L r ' b

l'0"('
r i , L . , L . ( t r 1 . iri c ^ l . r ( l f r e d r e \ e s r t r l l r r ( t ' J ( 5 r \ ' ! n t i
J.6., n,inf,,^.(!!.Ir \ut!tr ur \(/ l'\trq('{rtr(ror'rris

N o , ' . , . l d n . , n r l , ' I l . r\ e , : h i s . l ' r t r t r J r ' ( l ' l ' l

3 I ' r q . . , , e e l , , , r , o r , J / ' i :i r r , r | a . r N r r ' r l ' l l " r " r ' i o r f l ' t
lJ 'on
Ln.,shrltrsrrrJnr'rlnr(tdr l {11'li'ifrt l'r
r
(
"
5
r
k' curric
. rr|' i r t r r e r ' \ 1 ! o h r f J o \ ' f r rr F '
t . r | ( . r 1 1 71
de'r
l , r i s i r 1 , , i r l r r i r f . r , l r f r i r . ! l J f r l r r ' l r r l n t r t r r Tt li l \ n ) z o s
$
r
vi'
l r " r L Lrtl ' / f o n e r
e n 1 , , s . l u t . , ,r,.,r l l z . r i , sL r rd
" /sr (' rr J l l r c l ' l r r l 1 1 \ r ( ) ' r rqu! ' n o
J r r r r ' r r e r ' r ' L rreL n r n n r 'r e r l J '

PARA'L MOMU]OROSHI
I lo/o{l.,riona 5 cnr,P do
2.3c|tr4 rotos,parllosIr lnr l(lv tr rnr Ms

I40 1 .1.{]sr{rje PC56)

I fLrirdeshoy!GsarlesolaDDoriesar

grtll.rJ'i tr'|!,'IvulNrrin(trrr(r^'\
t r n h 'r l t '
R $ I r . r L r' . ' l ' . r t r I n r d ^ n

4R

5 Rq1.r., Ls dnrtrnJilh\ Je I'rrdrrr't tn ll''\ nnl\iJles' ir

o&J/' (lo' dr) nn\c un hcl
.on nn rc(lu(,n, t,ornfr.le,,o,!/t

. c 1 . o 1 1 .,,( ,n I l i r r . r r r n ter ' r d r ' \ \ r r r l \ \ t ( ' r h : r l ' r ' E l c ' n e n s

! l . b e n , r . 1 . r r ( 1 , , , t / r , . r , . \ 1 , r ' d n r l l r r i f r r f r l r [ v m
d , c l h | , r I n r t , x i . r l i l l i \ . r t L c s c r nt \ '

I24 COCINAJAPONESA

ll'\o']bulli

TAKAYUKIHISHINUIVIA

Bolitasdetofu y gambasfritascon salsade dashi

l-llryozu no ageoasnl
rA&qYUKl
HISHINUMA
mu6ta en61re@lcmo
preparar
y
prcante
htlo,cDelqw el
unapetitoGo

Patuplptut
.tuiente,cot el ieior s@ucr asporjuo, debe*traere eleraso dea
"thi,ryo.r
eltof, dtseMidlo. Si estepdto ho te rcdlizd.olrc.dndte, so sefrui bicny seobtad
ufl tyoztt ht1ea.Potottd fde, si setttuc easidadgrd ltafu, nspord d" y set

Mientlas
ordnaro nopuedecompalalse.
Enrrodokl
que,ngenral,
prccocinado.
el8rmodoqsvnde
ELMor ,too esporcte ei' rn pcsot,B k.4 tldyor al 3uyoy eatqueelsu' s.lra
elhilozu(ohtrsu) sunrnodot(liErlmenle Ientdrtcfl Ic dutunte aws | 2 hots.T H
.p.crido lamadadepatot deBeparcin
casera
y queconssteenlory a gurasvduras.

I E n v u c l v r c l t o fcuo nu n p n o d c t l i n r p i o
y en.llclocnn,,f,r, (sterill dc bnb

uno6manojo6
deslsklud8e.gnojadasnalla

escurircl asuadurantercdr la nocltc.Pcrder Tomcn p!'i.lodc l 'necl.y formcun

bol. dclt.m.ode lni pelor.dcsolt Rcpi
unarcrccrprrcd$r rchcn orsin.l.
ei,diaia
li opcr.ci6nh ti.cbr todi l pdta.
2 Linrpichs ki&arasaycrtel.s

pladas
16-20iucsdeI ngko,
peladas
y slnelconduclo
10gambas,
Intstiral
(fte)
(de
un06
60 d, pelado
I lozo deyrnaloi?o

5 Rllc cl rrro-llo (silo utiljza)hast

obtcneraproxnrrdrmentcum cucharada
y
prenrullrushi)i srccs.lmodo tmdiconrl mncr, y dl l mczldcgambas
dc escifultofu.Coloqucrnpeso(rr
tof!. Icorpocls ,fra/ase,l zinrhoria
piedro unr Intccrrdr)
y Is nueces
cn.imy deic
dc snrskoy mzclclo
todobin

fina,lieulquc l zhoria, qucdcbe

cortrc timsdcos5.N dc lonsitud.
3 cuez lasucccsdegnrskocn gu
hirvicndo,histi quccsrbl.nds,

I m I destsorellas
I lmodedikor
de5 cm,pldo y ll.!o
plado
y |allado
2,5-4cmdejegibre

PRALASAISADE'EIIPU^
200 mldedshi(vase
9. 56)
3 rn cuchafadas
deshoyuGalsadesojataponesa)
3r/, cucharadas
demirin

4 s.qN l$simbas,phrclasy.hfclas
finmcnrc
con!n tcrcdorsobrcuni irbh
detrbrj,?ns.l.scn !r !, tibd.hi lnLncto
jpons),ald ur pizcadsly nriecor
suavididcon !n rrrtosi (no dc 'noretu
ipones)oecurra trntubot.lncorpot
elofu cscurrido,
toccloco lasmnos
y miclojuto conlseanbashstobtener
unapst consistc cy unfome.

128 COCINAJAPONESA

6 Crlicrtcbnd.rntc
i.eitccn un @, un
rc'pcrrur rioderda (pximdm.ncc
t20'C), y fri lsbo|nisdctotu,unas
pocrscrdarc2,hastaqueesndoradas.
Fri lsorelln:slastaquectndorada.
lisclrr. bien ls I'olitrs y lsr.s.
7 Mczclclosin8rcdi.nres
delr slsddc
tcnpurc utrc.zo y llvelo ebulliciD.
arbqc 2 o.l bolitsdetofu y 2 o3 10r.6
dc $r enc.d..$nco idividtr.l.sim
cl plto.ilientc, .dornadoconeldhtny I
jcnEjb*ll.d y !ieri la shi por .nci!:

Lt'.lD/r
!il.r I GLIEZ

Empanadillasde ywbaconsalsade tofu al ssamo

Yuba no gyozagoma-tofu a
LINDAROofiCUEZe iormii .lalmctsen a

::t..rt

c@inalraccsac sca er -areslrantelr/lasn

l. d1 llt

Lcour,
bajo alcfla m radad,"sr renlora,
JacqleineOeudralmbrnc!rr.drr

,r rk tiL,. ALr4ut 6 rt dtin,rlill,

t/kr.r\,,!r,/lnn/ocr.s,..t!,trttrln!.n'pn.t.t,t,.\xttirht1,1.,15..\uio.

dr. lalafdee vetnamiiacn.la dems

de

/(,r

oocid.!irr

t rd'te losra aros prcvosa a

r) tl. k pl,ts t.+1,6 . nt.!tr,

\,!"rxr..1

ltot stt,l.II I. nnt.t1o t

l ntuurnr rt rrhlnnlt,,t

N tttuh,,.tinto
t.qr. ts M. los.tae
( oti(Ll t l. ,Ir'ot l rtun \ I tn\t,r,

i n,s.le,tsrr./rr, ro! . 1,1\ Drtt,tt.s.t. I t t,l, o ?t. , o,k,ht .,tok, o lio.

"tl
it r,rt sttttt.ot"r)s ltt ttttr ,^rlNt)atrLt!!tr,uasL.k!ls,tlrtalu1s\ro.LR

ueuraorrleraslauraleBondSlfftdeNucla
York,e 998 dclcua scd

rcr e,culiv.lrbap

cnclNob! lnlocn elde NLFidVnkcomoe e

1 P n , . (, n r n , , , . L , \ h , ' i , r \ J c r r , L n

4 L r r r .\,u 1 t u r l . n , c ^ 1 . , r l N l k J . c f r i ,

b u n , r n t c . r F i d, u n r e l r ) r i n u k , I
cslrrh\. I r1!,i(lcrc,rrl ,,t10, t;(nd('rr

.ol,\tue nn oet.v.I.,it. er el..nto Jccad

h o i r r l , l r r J r J c l , r , , , , h l cL i h o i r p o r l

r f f , ) . ( , ( t c\ , r tr -L i r ( t l ,( , r , . , F r r . | \ . u r t { , .
2 s . , l . c L , e e h ' l hc n u n . , , . , r d . r l , d n .

r r r c i , i sl i r s i f r r d , b r i r l i c ^ l J c | l l
r d,ft,llel.r Je n,n.'., qk cl lcllco qucJe

. , , ' | . r d ' . r r , n l . rL L . r . . i t . h . r { r ( t e ! , F l

.(rntlrr,rrrcntc en\ ueh,'. lrpir.' crc nrcccy

h.!llchrrhshoi.NJer,r,rclkllco

8 l r o r s d e y r h,er d e t o r ok c L n o s1 4F o rl 5 d r t

r { r r x t r s l , r r t eA
. ,j

S l rasdekryo (calabaza
seca)(eu 'os 20 c

i r ( r ' r i n r n r f h , ) a r n d ( )l . ! i r ' t ) , t r (L ( r n l

Lr:cebola cd ara I amel. r.ad

I cchaadade ace e veBclal
2,5 cm deleprbref me.tcprclo
I d entder(i,f nrr.teOcado

, ! l . t r s i b t uy e l , r i

l l e F ' 1 1 ,t,n . , . , \ J r i r l . , e { , e el'o . n , i n u , A .

5^\caure..

^i.l.r h 1.r.,honi 1 l.s11.$. {|lil.h

nr ur., n

. , )I r , i r o ! ) s y J i r J r l { ) \ , f r i n s r e i e n r e s
J r l r l l r r , . ( t r 2 . , 1 J' sr I . 1 f i l u k t r n , , i \ ,

\ n r . , r . , , )y n ' l ! u ! l s r f r h n , r r d c .
l ) l ( h \ ( , r . r d 1 u t r ry i r e , i f r c s , l u c r t c

rLdiln,LL, \.,1\ h r)!ior., \ rik L, n,c7.l,l

( t ! t r , , , r ,l,l., r s r h u f t . , , . r r i r t . ' , i r i , i
Un., vr/ f,,., refrirtr(L.r or tr never.

Ju!,rnr( i (, 6 Di'rtr,tr, ltrrel,B dc l vporc

6 ( (,1(trtc.lrri.r.trlilli\ d. rrrr !n c.tli

3 l J r r t , r r eL \ r l \ d ! ! , i i , r l s r s r N , m r r c l . r f , )
r':znhori
rqre e i f
50 gdcchalrliosoc!kter olrsla (ys.
rlsukcc fotograla)l)osiime.t
L lomate.0r dadosp.queos
50Cde espirracas,
Coeanrcnl{r
Dcads
1 cuclrarada
dep.oies. tostados
, cucraradl deCyen
I cucharada
dessadepescadolandcsa

PARA
LAsaLsaDEToFU
aL ssaMo
r peslerde
loluscdoso(125 e)
2 cLchrdas
dc purdc ssdro
i p(t deI'oy Galsadesoh iErnes)
I cuctrararlfa
daz.arblnqr a

T30 COCINAJAPONESA

n 1 , , \l , A i , , a r e ( l i e n e \ u n n ' h n d c . , , ! i r . ,
o u n r b . r r n l { r r ,R . . i l i q r .L r . ( ,

inr.trr.r(i,nr.

rdnti,,,ithJe1,rrri
! l c , r , / , ] ' o( \ i

,1, !tili?,dic

t , h " ' , , t r l l v n l u , r l ys i N r h s ( r l i d i c se o r l
s r l \ r r r l , l i , , l s r s . ,n , ,

SUSIJ
l\'llJ HATAKEYAfvlA

Tofu frito con anguilakabayaki

Age-dofuto kabayakino an-kake
SIISUIVU
HATAKEYAMA
eselcrrErcdelrslrale
lkeda,deMatfI Loidr6 tsla rdela lona paflede
lacaia clsicdemuch6fesrurarG
poncses
delertanjerc.Ellofuf.$o lcnctraomauy
sdil, percparamuch6c denl6 puedereslllar
derasiado
ligeoysso.Cofecuercra
seppara
fitopa6aad.e!n
trl!rcruenleadeirs
de

Itl r ( l,r n\11s,moll,kl,r l'tur t l,tx,t t)Lt ths tos tstnrottid'tnh\qr

bor simtlt \',us bo' i.rt, un lto ,,s ,soro. /r.,r, r/,r.,r/,, k.,brrxki.
ost,r's I trtm nttln1,t.r' istn o!. ' r't.n "p|.".nt.tul.t
'tt rt ttt,,4
"ttuk
tnJ!'1..ttol|no!rnt\tnhitot,r.tttl,tn,nnakt
o . r , o , . s ! . / ' " . o , k h , r \ ,kr i
bt..lt)['t.

I l l \ . r i . e l e t c r $ J e . r a n , 1 L l n , n , e ( , 1 ( ' e t r ( l o3 l ( r r s ! r d o s l o s i n s r e d i e r r (\ | l 1 , ,\ r l s i , ,

co|rsBlnc
a y p$, pebeslarc':elavamsa ipaf

r r t b L d c , , t i . r )o r . l m r r u n r . n l
apolarle
[quza
co. a adcirdc a Era kbayaki ( ( { ) n ) ! l . t c c o n \ e r v il l e n i } ( r !

( n un . i r r , c x c c r ! ) e l l , r r i l . o c l r t r , f ( 1 , ,

Esmuypopuafygusla
tarloalaponsconro
al io

l 0 y 6 0 r i n t r n ) r l,l n g r L r . c h i , l l i e { ' t l r ( l f

i u e s , )l l d r e . ( l ( l o c l / r , , " r t l ,

( n l u l i n r f i n . ,( f r 8 n r . , f , h i ! t , .( i f r . | , , r e
r c t r e s . rI q u e d n , . i r ! t l o r . l i , e l n x i n , f n n )

, , e l r n , m , , ( l i l i d ( ,s. l h J c j i r . r e n x r c r ,

2 psle
esdelofufinp (250R.duo)
2 cbollas
lrernas,
eniulia fD
3-4cucha.das
detrt,. (fecudcplala)
0aruruZ,prenl)r
na

l l v c l o is e b u l l l . i ( r , f ! c r , n r . f t f y L i i ( . 1

. , n , e l r i r d c c s f c s rl i r ) f r ( e n i n , t i i c \ t i r \ i

d e s c n i r l i . . r . u t r r h \ s e . l r u hr r r r r l , l .

r s r 7 ( , , J r c . i b cc l n o n r b r c r , n ) . l t d r r f t '

2 tL,r \rzrlr(fu h.lt.rl( !

Jcl fues,,r' l.rn$ l. crlicnrc.

4 (irc l n8uil rr,alcn I ftro\

! {, !r\n(c!i.

.,elFu.,

r\ tr:i{liilnL. .o(r ..!1.,

p\tcletr r tid\. l.cb(' li (r,a.on

el lr,.r,lo , rl i rurul ) \.,(dr rlrxccv'.
srn,cri,lo\ eunl.1,,\.rn,cnre
en i..rr !.liro.

(n8!a d.n kabayki ( ! t r { $ l 8 { ) ' ( l ) I l r . r l ( ^d r . l r 5 n r i n r t , ^ , , h , $ t ,

1 ungi
Gnguia)
o arago
pequeo(poreiempo
( l ee r r ( l o d , a . N o r r o i i r (. 'l i i . \ l i ( 1 , \
ansulsda a panl
ps9)
o cocdaconslroyu
duco /r-"
r(ros cr el reeirede !n.r vr,r frli v',11,
paladewsa,pafaderof
ar
. l ( , I r r ) 2 , ) se r ( l v . z . l i \ q l f f r l , h y ) h k u n r
rriillr ()onri|{l de()(itr y rr,rrtnsilos

d c l ' . r n , . , i od c u n h o . . k l o ,\ i n , i l , t . , L , c . , i
{,tcrirtr de l(N rR)7orJe r,frr frirx, f .ise|(r
l i s n n c n t .l ) l ) r l r r r i n . , r o e n r l l , o n x ,
n,ie(nrls Ii$

qu. li nrNrti.i( rlu..

5 (i)lo(lur2 ro^)\J. n,hrc eJr rh)

i f i \ i d o r l , 1 o t r ! oi n t n , z , )( l e r r r l r , n i h t u
.kli nrz)de({fu I virnreeifri li sil\r
, " . i l i e L r . i ) r . , r ' r d , l i c c l ) , , l l i . , ij r l l i r i
y u n f . c . d c f r n r ! d r r i ! n e i n rr \ r i n , l

(rsc
pe56)
400rldedsh/

d rlrl, infiedi.rrn,enrc.

2 cucharads
deshoy
Galedesola,apones)

2 dchdsdellrlr,ro llctuladeplala)
orumdilidasen
2 cuchardsde
aB

H U E V Q STY
O F UI 3 I

Tofu casero
illLl-Ll{

'fll

^ ( F L H (' l( L I F L l ^I r e r r n r n e l ! , ( o i r f)r \

t ' .t . t 1 1 1 t t i t ) , t , t t u ) t ,i , t t , t n ^ . t 1 t t r l n , : r r , l ,

r.!. c 5ccrclnt)r tr. 'arij ! l. r rr ( . P,n

.rD. r r. !1. tnlr !. r.r.5l ! r nr g|rl.

i,t,t"1)ltj,1,,\rr.tvlt1,r,x.

1 l , t ! n \ r t l r t t t t t , i t, t t " ! n t ) r t , , 1 t t \ k l r t , 1 , t . k l t t I t t t l l ^ l ) t , l t ! , 1 ! . s 1 l ( t ) l | 4 1 r '

( r r r e lL, r . u r l n n d o d . b b S)! p o D Lr r d

tt)!

r f " f L r t l 1 l i .e 0 t . . r r L ! r sr r . . . r r L u

,tr1t,t,llt,)lttt)t,rr,,!1,1.utr!)tt,t"Lt,,tt.t1tttt\,,),lt1\1tin,ili"tuL,l!t),,t,\t

o sr e l e n (

5 t ! t t l . r r t u t r t tl i . t l l ' . ^ ! , , ' t t t ) .

{rr I lJkr!

t \ ! i ' r 1 l ! e , ! i r l t i . s Le l L l t L e f :
rr rirrlriyie 1l:iitrulL.r!

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ltltdl,.,t

I l,r,t\r!l

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tl)it t.t)tLtr: N. t,l)!t"tt. t.tt t,)lr.l\\,t

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\t !tt:tt l\lr,t!,]t

rr! 'ltli.rl,
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t 1t)i t l i t ' . t . ! u ) t . l , ! , \ , t l t , ] t

t t:tirt,!,t!ltL,.t,tlt,it,^,

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t'.nt,llt).

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! r 0 l r r r . ( r r ! r 1 , s i r \ ! r . r 1 r ) s o , r.
I ^

e n l , r , , l , A L l u , .!r( 1 , \ 1 .1, . ,r , { 1 , , . . 1

L , i L L Lrn r ( l , ^ r i r n , \ ( \ ' . r r u n r e Ir r

l h t r l L l l is r l i ,

L ,,rh ,ri. r ri ll ,rri

f \ ( , , , 1 1 .r, i N , , | , , i r t r l . i . 1l e( h ( f ( \ i h l (
r r r L i r . 1 .r r1 .rr n , 1 , J r , , , , . , , r ,

h , \ r , . , 1 r ., ,/ . i ,, i r , NI L .I n , i n (( . , r r , ( l

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j ( n r , , .l r t i n r ri l ) 1 r) r J r I r n ' r r r r j j , , . r J . l

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r r i , , r ! i l l ) l ri i l J r r g L. rr i i i i i r l r L r r t , l , t , L
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. r f r i i , r n ) r i x ) i i i r t ) l l ) ! r r g . rh

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! \) .i ({( lrr(h r l(1 ,e .i r\rfnr.r (. r./

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2 L ! r . r I s ) Lr r r r r r r s . L r . r rr r r r i l r , . r L
I ( L t r l r r r lr l r r 4 t r i ( r l t r r L r ( i l l r

fLL,rl{r'rJir)

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L l s , r l , i , ' , ) | s . , ' . , , , 1 ' . i (. , $ r l k l , . i l , , r I ,

j j i i ' i r . , . . , j i i J . , J . . i 1 U , ,\\, ( , r . , 1 i I d k r L

I ' L l r j i L r Ll (r . r r j i L r i ,\, ( n r . r , r . i r f j i . , ,l . h (
r r i (i 1 t ri . , r , rLi l ( . r . , . , l i k l , ( , . t ) . , i i , ,

! , j . , , i i t ) . , . , 1 - r l: 1 ' (

\ . , i I r \ . , . , . , i l L ' / . r .^ \ c L f r ( l ( \ ' ( n r ,

n ri.7.lr rifnl,n,r

' L I r , , J . l | , n , , ( , r , 1 . , , , . ,, , . , , , .l s r r i . , ,
\ . , f . , r r . ( . \ r t r n , . , n ( , 1b r f . , , . , , I n . , .

l r t . L t , I J r 1 ,r,. t ( \ . r i J L r r r l i ) t r i r r t ) !

. r r L . r .J . r i r f d . r

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r r f r . r * r . rr t f . l

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r , n 1 . ,L . . h i l r $ i r

h . l , r I L . , . r r . I ' s r r n r r f r r . l i l L i L L

1 . ,L . . h f . l c . ( , . r ,| , ! l r , , r f , ri | , l d , r l , r r .
L L q d, , , , d , L r . L L ..rr . 1 , , , , . | , . , 1 , r , i , r i , L t u
c l , r g r . r . l i r n r q L L r l . \ , l . r r ! r u r t r L , r \ rr '.r, rLr \ r L . t . ' t . l t \ | , ( n . r . r r f Lt u r L ( ( ! r i \ t r N L A
f . L Lr . t r f l t Jr \ r . . r J r r r r r J, r L t ) . ' r ' r l, i.\ t r ^ i l , l r

. , i " \ r , \r r \ t , . r \ r . rf f r l r j . r ,

u r J c b . rr r r r r r l Lc f s r r l r n , ,c , rr l r l L rr
. r ,r r , ' , t L ' r 1 , , 1l,.,r.n
r q L L1r , . , r , ,r r r r r r r i r r L

( 1 r r ' . r r r . ,J f h . , n h 0 r l ! j f l , i f . ( r r i , r n o s

irir.

./ti,\)t( L,rr,,r(l,.,te

1 r L r l r , L r . r ' , r r, , r n L u r n r o r s r . r L L . r

ir)nIffn\.

I lrrr

, , r , n , \ o n r . r L . r . r I t r .f r n c f n , . l { 0 t r r

i{,rA!

ii ir (), fi):"! n,7.lki(,n

f{6.1,r., r.il,, !i i Lif.,{., J! y,ii

r n r . r J . rl.l e r i r . L r ! \ r r i . l ! . r f r r r T r , r . r L r

J'J/'t)

3 (.lt)qr.u ti.A.rfJtrlgr rrrtorIr

r . , \ . , J t ) 1 . , . , i r . L i . , f rJii7L1LLf t1 . . l t J .
! , i , n i ( L ' n ..r, , ( f , i 1 . , .l i ' r r u j ( . l r , i l J r r ,

] 3 2 O O ON A ] A F I ] N E S A

5Vi.]'.'!

,ny', !{rr.r lL{o frr

.]sit,fr,.,|.trtt)1.r1!)llriMr,i,

Tofu de huevocon gambas

LDI-ln tamago-ooru
4d.i/eldd,el tofu d hne"o no csnal;,1ad tofu, sno u d tue.|ci tpa c lds ndtillasda hueto , la sopade das|i,,.onld fo,a ! ld tetturd
Cltofu. constiture rn entrcnspoul,tr qrc sccone fro er rno y .lien.h in,hfto. t.asgdftbasaoxdntxturay color a *te plato.

ggantes
y sr e
4 Sambas
consucaprazn
conduclontestinsteseexfaeconayuda
dunmondad
enls
i.sertado
debajo
delap e

p9.56)
300mldedashr(frio)(vase
l cucharadita
deshoyu
c ara($sa desoia
iapone$)
I cucharadita
desamarna

1 c r e z l a ss m b s c u n p o c od e . e u s l i d
y !n chorrito de sakc,d.ntc L o 2 nitutos.

3 c r d ol s u p c l i c i e J e l . t o fduc,h u e r o
cstlircrerte(atada. coloqrelos8 ozos

hst que la.scih dquicri trn color roio

tuen$. Sccn.osef tdndo un foi

desrnb rcp.ilos por $cia. Echcl.s

2o 3 ccfindis icscN.dsdclczcly

tcdonderda. Ercnrhs y pngahs dc

pnsrlotodo.lenucvoenh vaporcLr,con

i n n c d i i t o b x b c l s r i f i ) p i r r q n cs c c n f r i e n

h t r r , y . l j c l oc o c car l v n p orr f u c g on , c d i o
otrosl2o I.t n,irnnrs.(lL,lni lx r.D contrn

.jlpidinrortc. Pclcy ibrn cid. si,br cn

scnlo hori,ontilc dos discoslios.
2 Mczclc li!crrmontc los hucvosbrtnksco
cld,sri,lshoyu,hslmriiiyclnirin

F i j i o d e l s o d yn d j . l o c c r l v i p o r c o
l t p i l i c r r n , c n t c . b i c rctu. .r n r l oc l . t o f u "
dc h! ovocstc!jdo, rctirck)deltuqo

y p s c b f o r u o t . n i z d c r r i J i n .V i $ t r

2,5cmdjenS
bre,peladoytinanrenle
ralado

l. nrc,cl, rcscrvrndo2-J cchrdds,cn trtr

4 M c z . l c l ( ,sl s r c d i c n t c s dl .cs r h i c r u n

n oldc nletilico obl1so Jc ffr)xinr &li rcrtc

.r,oy ll,:!clon o icbllicntr.

5 l)esn,Llccl <ofL,' dc hucvoy djltdo cn

l8 por l6 for 6 dn.ubiefto.o uni trp

(ise
p9.56)
400m dedshi
2 cucharads
deshoyu
cra(e e desl japonee)

c n , e k e r n f r o y d j c l c o . c r l ! r o !
fL,csofL,crenros l0 rinuros, h$ quc

8 fozos dc iBu^1ttrlo.P(rg 2t()zos

cuic. Si colc rr pr de /:sD,(plilkx

o r . k i r c u e n c ( ) ni v i d u . l yv i c r t l s l s
forcncni. sirvdlocrlidrtc o fo y dccrekr

ipon.scs) cntrc el moldc y cl fonJo .lc

conrr pocodc icngibcrlldo por encinm.

la vrporcrr, el fucgo fLrnc no ortrrri en

c o n t a c t oc o n e l f o n d od e l m o l J ey e l c a l r r
sc reprt n:is n nifoNcmcre.

H U E V O S Y T O1F3U3

Tofu frito con salsadasbivegetal

,l\geqasnr-ooruIv]
ashidepescado,peto cono staer utu lecetduescalide, et s" lusal puadeutiliu& cao
,esetal o el .s,a de rctuood Lasslliir^kc. Patsupscsa,si eo sa uesetdtiaiotdbii ,ude uiLizrlsed^shi tu pesd.looldiano.
Habitwlwae, el agcash;.otu
seekboru coasls

PAA4 Acrol{Es

I En prim lsr,escur l mayorcntidad

3 Mienrs frlc etofu,lezcletodosos

hsrcdicntesdelaslsacnuncazoafucgo

2paslesdelofulime(de2S0gcadauno)

deEaposibledeltofu.Paraello,envuelva
cl rofu enu aA;sa(esreilla
debambpara

4 cuchaadsdehria.learozoso
4 cuchla6
depatra
dercula
o maicena

enroll. sus!'to un p.odcalgodry diclo

sbc uD tbl liecrmctrte
ilinad (dc

hyr dsueho.
Rcpr.rala salsaen4Gucnco
y ponsa2 tozosdeltofu frito c
n ividules

Dffa qucel gufued cscurisc)con

y linamenle
I lrozo
dd,?on
d7 cm,pelado
rallado orfi tiblil!n psocncimi,d! rinrc I hor..
pelado
y tinamenle
2,5cmdeieneibre,
ralhdo
Retirclodcl cnwltorioy crtcloc 4 trczos.
pra
l-2 cebollasliemas,
Psclosporun
nlczclchrnidearoz
dcadasfnas, dcorar
(opconal)
paradcorar
florcsdesh/so,
o rrigoy lculi depti. o miccny scrd

cd. unodc cllos.Coloque! n pocodcdaik

y icrgib lldosercimy adoncl plro

parafrcfr
acife
ve8eiar,

cl.".*".
PARA
LAsalst
ps.56)
6 cuchaEds
dedsr(vase
3 c u c h a E d a s d e s(hsoasyaud s o j a l a p o n s a )
2cwhatadilasdeacatblaquilla

2 Clicntccl ccitccn u rsrn | 80'C.

Suhcria
concuidrdolosrozNdc ofu
clsrt!,2o3cdircz,yfrirlosctrrrc
J y 4 minutosdlesla vuckarlc wz cn cudo,
hs ouccstndordosc tql siuDerficic.

134 COCINAJAPONESA

mcdio,hrstaquccstcalienrcyclazca

cor I. ebolh fin.hntepicdy slorcs

dcrrhouolado.

Koya-dofufrito con shinjodepescado

o y a - o o l ut o s n r n J on o n a s a m l - a g e
shiie!urrnisawrellldt?lpes.dobld.aol,tsdmbli.nentatica.los!o.idasdlrrorofros,uiest!!ietttidpon.Pardla
clbo.i1shii1d"|bi'|s.,tiLi1'|ollopao'.''.r,ocsor.ibc|o',IJr...orisl]n]iolshinjo./lJo//o'/
r nodo .t e,1pr.d, t rc ds trc.os Koyaltn\

Ao[u liolilizio) | rLsnus y b..

I cfi.f li c. tuc de pcscdo hsri obtencf

!tr |$,uy . 1li yud dc!n
yidr;y un rrtoti (mortcrc y mno

150g debacle o cuaqoierp6..do b nco,si pil

c nrodcro jroncs.s) o ! rofrci,y ui.

a pdrtc cxpucsti del ertr con t/dt,o

4 Clientc un toco de ccitc lesdil cn una
srtn,. ftcr,Dedio,lia$. unos 160oC,

,inodc Dnnero ord in ri6 shndcs. Ponsa

l ycm dc hucvo t'i cr L1cucncorquciro

y $uldja con .uiddo n,s cn,rricdrdosdc

q{crr hr.hos y dodor por inrlDs ladG.

2 shi,are
scs,reoiadas
na8lradesdvlqre.a
l6 24 nue.esdgingkoenconse(opconl)

r .d. dc nhdo g.iJnrl cl i.ei( \rsc1,

f o . o p o y s i n d e i r d cr e n m v c rh. . s t i
obtcncr un. ei

ticnil,. Escrrl(,srnc un rciillx o pp.l

60-75I decamede
cangjo

li pis dcl'csirloy n,zclcl,r{do l,icn.

dceocn,. c'lqucl,'s c un.olidory cch.

2 l\cur lsri,rrc (suirdcolthLl of.rr

f o r c i c n n s u i h i r v i o k k ) f Md i i n i n a r

oo uso rosrcrn'r) y crrchscn iuliina fin..

Ar,dilis h prs.J. pcsc.do. ink,con

5l'onsi c un c,o cl .Bu rlc rcmojo dc

l/2yemadehlevo,balda
3 cuchrdas
deaceilevegetal

(lamao
4 pasteles
eslnda(deaprcximadamenle
7 pt 5 po2,5 cn) deKaya-dotu
para
lturlo (lculdepbt)o micena,

2 cuchafdas
soperas
deshoyLr
c ara($lsdeei

Jc l,ucvo.lDCorprclc

1 s u e c e s s n r e k(ds i l i s u s . ) y l c i c d c

I]6 COCNAJAPONESA

No fri 'ns d( 2 o cono nrrchoS l nrismo

einErui(,.y 'nzcleb r'do bicD.S.lpiricric

ls irlira y, si cs rccsrrtu, ]i tr poco

n,tisdc gu p. ri .onsc8trirunos.{}0 ml.

3 sunerj cl(o!,a/ofl

t - l c v c c b n l l i c i yn s r z o cc o nc l s k , e l
nririn, h shoyu y l srl. Bjc cl f(e8o, ada

cn Bur lsscsuitlos.

cscrrl, y csrrjek'f, i clinini l,

cl (o)'!ilor, y Jjelo o.c rodo durrnrc

nryo;cirtid.d lrosil'lc e sri, Q'c

cdpstclhorizonfulhrenrccn2rrozos

trros l5 o 20 inuros, dindole ]i vuck con

rios y rch.closcon cl,rtlilo

r(i() cl liqniJo. Reiirecl.izodcl.soydjc

nricc, procurindo q nc qdor

paradecorr
hoiasverd6deensalad,

Kt\'-ofo y sl,noc7 8 tlriuioro hsra

o 1

fn.ft.i.

his quc hiy. desp.rccidoc!i

bie

crbicrtos. Coloquc un curr 'rre delrrrio

sobrccJi rrozo c Ko'',-lol y chrli con

6 corecadi (orrlof con ,hido e 4lJok

oto ierro |{ra oLrror.! 4 enlp rcdidos de

t I' i,'o (t cl Kol-dt 1". r.rhrnc liscr.nrcni

en 4 platos ilrlividules. Sir!.los cilientet

y rolqudlos n,brc un lcchodccnrldverdl

Koya-dofufrito rebozadocon huevo

\oya-dotu lro tamrg()tsut(cyxkr lvl

tttd. ti t'os,l r s tel u r lr" !'t) J./ ,!.!,1,,h,.

I | , i r 1 , )s . n . , i l , . t ^ ' ? ; , ,

s. v!.. cr

frqucs ion!) (r, h r)fr dcnnire,.nli

(lamao
I psl16
slndar,
deprcxirmdarcnte (tue fcdf .u... .t r.,v.trtr .tf !u.!.n,
7 @t5 @t2,acn dcrrya.lalu
L(r, l.s inr n,eei,r,e\ Jrl d,y.$e nr c\
?cucharadasdefroyu
GlMe solajaporFr,
Iclchafdde
azcar
bla tliLa

Jr.(,!,,ino ,,|ta lsrcicrrr\. N'

, , 1 \ r ,jr c . l . $ , t 1 r( l cr i b r c s u e l ee ( i t f c '
././jri J( lJese.1,),
li,r l,' quc cn.iv, Je scr
Lqer.,rirno c,nn i(n(..'.cr cl (,r, /or
e n r i , . r c o t ) b i r . , fi , r r J e c . n d ov r F c . , l ,s k ' y r .

3 ^ridi

l n 1 i c e n r r n d l i z c { ' d r s l

i l(rshrcvot brriJ('s, rnucv,r liicr h.st

quc h n,iectr.\c h

dincl, c nreory'orc

.l tjercjil fic(l,. ltebocel6 tri.nFUl('sdc

["r'r'l(,r/cn

l tr,ezcl.

4 l r i r c l K o r t " f , / i r t e l ' o z r . l r ) c u n r { r t r
nr un po('f

rrn. Jr I i 2 n,itrrn)s

l[r lido. l,sdnr.,lo rnk fr,rl (lr d,drx

l rc|r.,l,'s I irrArlosJc ^orllo/,,
e n . 1 r , l i e ^ i r J i v n l n r l e sr ) l n c u [ ( h )

picado
I cucharada
deperellnanrcnle

2 heur.r liser.rnrenrerl ln,rl,r rl.l /iorr'ly'r

. o . n l ( ) ,( e l ( ) h ( i z ( r r , r l n r e n $
r I p(tr knrr
t r n r \ \ ( t r t r e d r r r $ 8 ! i i i . t l u l ( af c q u e a ,

I ] U E V OYST O F UT 3 7

Cazuelade tofu con ostrasy hojas de crisantemo

Kaki to shungikuno yu-dofu
Elvu'f! ltafu ocdo),,pkto faniLi est/eLLd
enintie/io, cosktelrot la sene/dl
t si"etetou .o.io .h Eu.tr konb!.Se.oe najdda
enshqa .o" nsibrcldlldo y .ebaLkli"nebe tli.a.Con ld dni'1els osttds! et s^eik!, steptdosencitLosetrdftfofud eatto s
.asistke,
pdtulasninosnddcr.jhretu.
aderddo

1 past(250e)derof!, cortado
nroc tos
(lca depataa)a ai.enatpa
katakurko

1 Blnquccclroie suhirlicndo,dtrranrc d u.nte 2 o 3 miutos, hstaque ls offs

y $crlo. Lnnpieconctrido o l.s rieias cstnjusro cocidls, y co1qel6
30sesundos,
l a so s . so l a sv i e i r d s , E n . r i e l s ceol n
en clccnro de l. ns.
kdrdtriAool rndiccnd
ys.ctrd. elsob nre.
3 Cda colcsil puec mezcla!ns
(lortecl sr!18iA, o ls spi.cas h.no
2 cuchrrJrs dc shoyu, 1 cuchardd po,,

cn troosdelrnro
dc uh bocdo.
g
(hojas
250 desur8ikl
dectuanlemo)
ospacas 2 coloquccl [o,! cn !n.lo,r (c.zuela
10cmdekon!(ag)seca
d cb a f o ) o n n c c c o l . . n c hrb j c o r
.Lrutrd.ntcrgu.y l1vcbdrrllicnjn.Redurc

o z u n o d dl n o d c l i m ( o ! n m c z c l a
dc nbos zurnos),un poco de d'Ao, y dc
ccbolli r.lldos c! un ctrencoirrdividu1.
PucdcserviBc ojndo cl rofu, las ostrg

c l f r c s oy p o n g rc l ( f t r , I s r x r h s o l s v i c i r s o lis viciris y cl srM.qi, o ls cspirl.cs

y cl 3rrrsit, o hs $pnrcscnciD. dcl
4 cucharadas
depor?uGlrayudcllricosy
zumodemo inra
Preparado)0
t trozodedallonde5 cm padoy ra do
2 cebolas,fnamere
raladas
2,5cnrdejen8brepadoyfnanrle
ralado

1]8 COCINA]APONESA

k,ra. Dicb .occrstrrcnrcnrc

d fcsoncdn)

Iortilla j aponesa
lamago-yaki [v]
edia q* un rcstaurantcdesushise"zgd pot su t^nso-y^ki pmbabbmerte te ebqueseeset rio ingrcdi.te.jre seprepaT , t
*taulakteitodaslosdnstieeenr tt ati\cfl,lnqcd.lo epcscado.Asihtklo,driqr eLr^taaso-y^ki
sunode tosptdtos,is ,inplcs,
I xulndo qileci co msclalida.|ue otrcs zlatosLaexpeieciddel o.ihe/o.Hc dqui.t tutoob,co
ta'a Ldprcpdrdcifl.)et tnEo.yaki.
li

RcJNEs

h!',os
medaos
y 1 yema,
o 4 grands
batdos
cuchmdadeazcarbanquita
cucharda
deshoyu(slsa
y algo
desojajpones),

y linament
tozododailond3-5cm,pelado

I Con t ayudad. !n Eneor,romDi l ct.a

detor huyos
b itos to mspcquciposibler

deunos,rr,, rrabajado dcsdccl extremo

No l,ra o fornc lturbujas.

2 Cllcntetrnasrncrnslar(t por

Dc nucloy medianre.lpipcl ccitrdo,ceitc

20cm)otrnrsrtrnor.lde l8-25cmcon
fucgonoderido, y vi.fi rn pocodc.ccirc

c.her ercer.p.r delrcsrodc la mczcti

de he!o, rcpfilAdc modolrifoeen el

vegct.l.Reprtalounifhenrcnrcpor todo
( l b d o y c l i , n r c c l c x c ecsoot rp . p c l d c
<o.ins comprobarque
l spcrficiccsr

fondodc l srtny sepdrccl rclk, dehuerc

deI srtnp.r qucla ffc,.|. cuL'rarambin

absollr.n,crclis.. conscrc cl piprl ac.itado

hucmcmpiccea cu.j.r, cnrllclodenucvo

3 R c d u z c a fcul c s o , c c [ e u n i . u . r r a p l r c

utilizrndorl primero1locoo c.nrro.Rcpir

cstcproccktdeaceiridoy enrolldo2 vcccs

dc Ia c,cl dc hcvoy rcprr.l.lc'odo

lniromc mbfc elfondod.la s.rrn.Si

ns,h.srcaLrcl e,rodel nr.zcldc

h u c v oR. c i i r c l orsc l l o s d c l s r t oy d i e o s

ensesuidiprcceDburbuiassrindcsdc
ac,esposibl.qu.la sarttrcadcm.sirdo
calienre.
Enesrecaso,rcrirehrJelfucgo
y vuelv po$h cudndoelhuclo spiece

4 Un. lcz queer-go-ra&csrlo b.srirc

flio .omo pr podfi Dipl.rlo, crrelo

msal.ja<iohciuscd;dcspus,
hbrique
rfcel.Andiclzca,clshovuvclnii
elfotrdodc I sarnconelpapel.ceiredo
y . e u e v a b i c D h r s r a q u e e t r z c a r s c < l i s u yc tcvDar.r i u i c c l r o l l o d e h uhevcoi i c l o t r ol d o .

! cuajai Iknnp! ls burbujsdc irc.on

uDrenedory,unavczqeelhucrccsr
coplcr.mcnrccuij.do. enollcli .ap. de
hucw dndolcnns2o 3 vuekascooyuda

k zon. dofldcseencntGl'cl ollodc hucrc,

l zoDdondestedcs.nsab.
Cudo.l

N 8ios. Coloq!c 2 rrozoscn cdpho

indiviulydccrelos
con un onroDciro
ded,o rllado.on uMr sorasdeshoyu
cnci. y cl brcolcocido.
Situcl plato

hUEVOStTOFUI39

h'r' ' .r

'!

LEccloNlvlaclsTRl_

Huevo al horno en Horaku

| 3 m l g o - t 1 ( ' r . r K u i-1) rr(
YOSH lR0 IURATA
lanrosoc{ nso

( r " r r n L )| i t , l , t n t : t n , , 1 1 ) , , 1 | 1 , t r t . . l ! t l l t . | \ 1 1 \ ' , t r . r n t . t

y Frcp.tro rlel,,lJl-"
K kno .rKolo pr"icrl

t s r o , , 1 , t . l , 1 L l I t ' r ' 1 , f r k L . t l r , l , r ! r r . , , o , , r " r n ' l , t '

s! vc6r modnf e ( 5( / [rl! yh !ra

e l f e5 . ! t i z ! I ! ! e \ t H . t l e . r L e d .

ir,tu\ttt,r tk tu | s lr. [t,tli,t, t,rht 1.., tt.]].11).ts,t.| )Ltrl,t

, r , r . r , " , r r l , 1 1 , / 1 r \ 1 r r r r t t t | ! , 1 , 1 ( ! l ' l t l ' \ ) ,1 , t t .D t i s! n r

l ) r r E nn a ra r . . l . c r r ! ! r F r l l ( t L r e!rol

!,oir,,r,,,,/,r/Jr',r,sri,

deturerleretr.lar Estcr1.1. F L| rrF r

l,ttn'

r i r ! r ( ( l e r ) c r r . 5 0 t L c n r s | i l rL d ! s

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b r . r F u l o ( l e n . r ro s n r c v l s| | L / n / r l i

t , 1 .. . ! 1 .

L r r t \ l t , l . t! 1 1 \ r i r t , ! t , t t r ' [ , t l h t l 1 r .
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- , L r r rrr. , c . r , ' h , u n r - c , . . , , l (

L ; , U i i 1 . 5 ( s) !

tl., r lildrrL:

, . h . , , . , rL l ( : r k f , LL L rci l t i n

l , L r l r r r r l r , L r ' h , , r e l t ' . i ) , t . l i , , r r r r \ t L r r i . L l L L r r n ll .l ) n i r N n ,
, . , r . i ( r f L , , , { , , i h e { l ' . r , ( 1 . iI.n r i f t . i , 1 l ' t f { ( , 1 f r f l . if d r , , , ,

.frr

t [ 1 , s . , ,J ] r J o S , ( l l / . , . i , a LLLr l . , / , . , ! ^ i t , r . ,,rr L . . . , n t e L
2 ( L(li r, llrs lolui rl(,nr ful
r r { r r l r i r l s l , 1 r t r i ) y L r 1 r, y

rr lrsrr'

$ L ' , r , ^ r l , 5r r r ( r ( , .
2 ( r , rr r 1 . ?, . , ' i , h { , . , (i l r l t i ' ) ! L L / . , L1 (, ( i i i , r . , , f r l ^ , l r L , r . ,

r \ r s 1 r , s o l t n f i s r
. 1 , ,1 . r , r ri r l . r r i r l f 1 i 01 1{ )r :t \ ' , t , h h r k

( r f l , l J r i . n $ I r L L r l , . ,J , L k ' , k , \ , r , , J ( i i n n \ , $ a ( r .

tiruprr(!rA. 'l Lrr)

r r r l r o rp . r Lf l r i
L0|{i s.r s (ihr;,tf, tr!Ntr !.!r11ri

, , [ . r ' 1 .(,L L (. { i l ] 1 , r l t^, f i i i , ! i , r i . i ' r , l t )r , 1 1 , t ^ .

y r L i u f . r c . 5

3 s , l ( L ' n r ( t r , ' . v1r r r

\ r,k1,1,,,lv,t,,i',.riL'(s,'11

4 S l , r l / . i r r L ' d f \ J fs L t r A r , c r l . r ' , ' L L n , c r i , L . u t . , r L r . , l i

JL lir.

0n""11(A].,,el.liN,.1,n.,(L!h.i'rL,,r(].,srt

r L l i n l , i ( L , f . i t ' l r (r (r ) , . 1 ( , r i . , . 11 . i n t ' , \ r . , n i ' t , r l ( '

llO rr rlersri 1ialrp9.lrrl

5 l u f ( \ 1 , i L s ' ( 1 , , 1 $ . l . . r l : r ( l ( , r . v )

I',rrr,(rrri.d tucocllbrl(r,.Lrt'ti.l

6(,,l,trtr,fii,LL,,,r.it,.r,LriLrL.r.,,aLr.,,.,1,tr.,l,i.,.r

20 2/l sae r.riesc rgko,p ra5 (.tn l

rr:D/sri.]/1.lrtetuo4nrtlr(.t.s.s

. 1 r a r r , . 1 . r ' , , 1 r , 1 . , s1 ,<A l i ) . l , , r q r , t u ' , , 1 . , \ s ' i i r r lrrL' ], , i r r ,

i ) l , s r ' r . . . r s . i ti ' l r r ^ i , r J i \ u r l r \ \ r . t | x ( . t f l , a , \ ( . h q l d c i n u

!,\rl!,rhnrv,, l,,trrhz.rltt't.t.,t.tor.Lr.lh,N,ifr.!ld'1e

r + l rD l f r a . | l . r { r q L ' c h { | L n i . ! r r . o r . r . r . R o .
. , f r ' , ! , , , . r r i r 7 fn o J . r r : r , i ( L i n , i t r \ i j 1 r . l f L n ) . . , l i u r t e .
r lSo"(lrij

4 rnrts dc mrnr ! lrlri{le esp.c

u.sgts n. z!o.10 yrrl,. d-" r o., pi!cr!'

PARALASALSADEHUEVO
lj00 m dedfri (,,,;,r-"piie 561
L . u c h a r a d n e s h o w r r ( s s d . sj o pl ao n c i )
1clchrdla dc s nrarn
2 ..hdasd. nrxett! dflel

1 4 0 C O CN A . ^ P O N E S A

YUICHIOYAI!A

Sushimixto al vapor
Mushi-zushi
presenla
YUICHI
OYAMA
eslrEravil@ receta
desushi.Aunque
elsushisunplatomciona!y en
mayoro menormedidaentodoel pass sirye os
mismosliposdesush,
lrdicionesy
modernos,
elsushlrdiciona
deOeksiguesndo
elsuslri
mXloEslesushiose
molde
lornra
dineuna
detemnadaslnoquesmplmelese
rnzc
a e aroz
y
a vinagreco
dve6ostiposde
grednles
crudos

It' l tcttulitltd..1 l\ ko-tshiha sio!rr1opor l iari-zsni knsb rn\l.l.1o r ndrc" @n

ntkrth . t16tto.ruo?."',r)n.Lntod poprlrid,1
o rin.n thos 'lstulftes
ttr. st hrxt,lxtsitLtcpr.fnrb;sibie otr.sp.il,e!,
Os,A,,/ .hirsfii-,!shift,rrl
(
lh/. a ti'kr. sisrc sit.]o
E!r.
nii-ztrshi
ui
itb
. chirsl\i,tt.to t t"ccc
"tr! t)uprl,tr
ttrtt, !! coit.|iatt.,l). loq"cs.oia..1 l,it\i cot lltu"tl,r'r iikntshilr"sbi
elnrttu).li1o k,tt.|itioalno.
fto. dl ,nr{/.o, ,r,r shiirkc''kikurse
"'cz.Lmos
(
ds.owj 01 rs.
lrrila itutd)o nn^Ei(1!:ald
) k^|1tkt.hn\l( rtjli.6c ad delqcl

qr. s. brtpb, lostotrls,l$ t.ttln^! l.B lat.\. Yt)

,tNn\li.1ttt,sith4.
Adrns
cocidos.
e suslri
nossirue
ne.*arimnte
fio, laly cornodemustra
staesp{aidadinverna
1 li$ux lsrrry rescrvcrllq! o
4 M c z c l ck ' s h u c v o sh r n k r s , l . i r 1 c d c
dclrn,,.lotrsi

lisrritrl.

y po.odcl

lntrlo hrn,s lJ0 n,l,clrcNsrn,lim cubrir

lrs scts)o um crccdi y dicl.s coccr.

pcs.iJo picii y uD tiirc tlcr'icircnn

.ucnco p.(lu.rio y bt cntrricncNcp.r.
obrrocr u.i n.7.1i d. tcxt'rn rifornre.likfl

ft'cso rirJn' l0 n,inntl's,.\punr.ndo Jc vc,

ir.fasdc!tinrizlin.'.(1.lirnicuisrn

4 shlares.6, emjadas enaBUa

desdelavispera
I c{ha6day on@comsdeazarblanquilb

cnrtriDJo,l,s!u..l l(unbscrcdu?ca

.o. u poco Jc r.circ \rchl r 'iid h mhd

J. li tre.li Jc luer,. prrLuindo quc s

2 c{ha6das deshoyu(sls
desotajaponN)

y coDrnic.ocirndo sin.lcjrrlc runDvcr

h D,nJ. A'd lcchir.di

JcrzLi.ir

o r r o sl 0 n r i t r { n , i ,h s t i q c c l l i q u i t l o s c

I-2 lrozo6
deselasttturaeesecas,.emojads
enagua hri rcdu.nn, dc rucvo l inni.l.lRorore
l. dryu y cl nirin y dticl('.occr hr*r que

dsh/sazonado
conshoyuy nrn(rsemodo)
(arozcocidolvlnagre,
600 I desumeshi
rase
pg 152)
l/, araeoasado
(a.gulamarlna),
cortado
a dados
pg19)
o aneuia
labal,al(/se
pescdo
picada
50Sdecarnede
blanco,
1-2cucharadas
deacete
ve8elal
1-2cucharadas
demroea(bubojapons)
o rcdalas
(vse
detengibrc
en! nas
g 70),@ndoen

.llhu

(, cri hry dcsrF rcciJo. Rcserve

, unr v,czfrio, cscu[r cl cxccn, c liquidoi

f in . l n l c n i c ,I i q r c l s s c r i s .

l lii!!

c huc{, }, rs.dos lFuos

s.g(odos. s,(uch yJicl rlc nM rhl d.
bjo. Rcpiti cl frcc.*) fi r obrcncroo.
Itnnn, .lc hucvo.(itL.hsotr iir.stinsd
unos 5 cnr de kn,rirld.

2 Corte cl lrrrr en rn)zosdo srcsr

5 C o l q l t r c ! . p i { , l j i n , ( l cr l S o J n c nl . b s c

s i n i l i r y c z l oq
sr irur hirvictrdo
dc
2 3 n r i n u b s , l i s q i i i r k ) \ yq z l $ o r c l

d e u c c s r i l l , d cb n r L npi r r & c r l v r p o r ,

/,rr; srzondo, r f'reso !!,dc!ido. durrnie

J rinun,s. Ilseririlos y..siNcl(s.

vivo !nos5 nln!tus o hst qrc cstclienre,

q.2 lvpor ls tirs r hLrcvoorscparad

3 P o D l !l s r r ? s r , c n ! b d r c o c m i J e r .

R c p r n r c l r n o z e r c u c n c o sp n r o z o p

o cuc.. srindc,.tiidi ls rriir, picds, los

[rn,r. y el drrtro o cl rr,],[, y mzclelo

idividulcs y echcporcncin, l.s rihs d

todo con cnidiLlo.on lri csndi d nder.

cl,yos cotado en iulirM y.ljensibrcal

No rcnrcvi. Ari.d. nn o.o .lel igo de l

slsa dc shoyu Jul.c cn l. quese cocicron ls
irt& y n,czclenNnmenrecon su.!id.d-

1 4 4C O C I N A J A P O N E S A

n!l(, nnifoi,nc. (iundo l

$rpdli.b c{t li8cnnr{nr( sccr,d li qek
rcp.(.le

i n d c l i . ? d c l s s h i yd j c bc o c c r f c g o

hucvo.Siru rl plab cli.nr., Jecorido con

ra

i.\

KENTARO
KOBAYASHI

Arcozde pezespadacon salsade shoyua la miel

daredon
Kajiki no hachimitsu-joyu
basanla
Llilosolfaculiaa deKOBAYASHIse
pti6,
y
l
m esdealnar q@
sncillezla lapdz.
paramucho6
solEros.
allgualqueparalasmadres

E Jdpi, l pc. st'ad rccibe el nonbre,tc l*ajtk; nastro. Aunque, . h.ho, sro sisdifua
"dttin", o e ttdtd dc ttu MrEd de atl14. Al alatrla, la .ant rcsad, .asi ttdparentetutl

ramoso
@nriospquea,
noseaslouncocinero
quesle 6 televisi,
sirolambinunami8o.Sus

urin 'lenasiado de las d la pe.bt!! d. pollo. Apork' lstnt .lotidt r's que ot6

'trm sle,penltenofrcer
enun
dalosicos,
v laminas,
soloplatolosts ulienlsprlncipalesr

lr fieus cqo .olot seanb nsa blLldne ! bldlt.o y .uyd .Yt"tu s ft1. Flt pldto pwd
prcldrB et slo 10nisutot siscutili.a atrczprccoro. KK

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blarcos cooto el besuo,y es rito."vtdnti

1 ciidteli

pescado

D,h udl yt a Kitel al.io. Deb. elegie

!itid dcl .ccne vcgetalcn uN

3 LiDpic Ducvamcntc lstyida

l rntcquill, l shoyu y lniclyllvclo

elsuladofinalsealna combacindecame
y vedurassoheiinabasedearoz.
o pA.do
paro
Esun
nlcoidelparacuahulermornenro
dl

srtnyfri elijoi

rnruroo h$i qrccstdodo y.rriient..

todo i ebNllicio.Mntctrsr a fucso mdo

Retireclajoeo un plato y rcsrvclo.

De!cl!. cl pcsc.do x li sxnn y roclclo

dlaypnsaclara
losnios
hambenios
a vol\r

2 Limpic somcrnrcnrcl srn con |pcldc

con l. s.ls.,cor iyud. dc !n. .uchara.

cq..nr,fri cl pezcspd c cl rcsto rlcl ccitc,

Retirclo dcl frcso.

a fucgo fLrenc,2 mnrutospor ldo o h,si q ue

4 Sir! I rodi dc pcuesp.dsob cda

.mb.scir^scstn dordis. Rcduzc fceo

cucco d( iroz y victi. li rk. por.nciml

fueso fertcduf.nte

mcdio y dcjc q cl pcz .sp.dr scocn'c

Coroncclplato con claio frno y la ccbolle

3.4 drchadas
deeeite vgell

tip.do otrcs 2 o3 minuros,hrt {itrccr

picd y sir!.lo clictrte.

4denbsdealoen0dajasrnuyiias
4 radaias
depezepada,
se.ados
conpapeldecoona

hicb.ocido. Rcthclo de li si!rr.

30 g demantequilla
2 cuchads
deshoyuGalsdesojajaponesa)
parasrvir
4 c(srco6srandsdearo2cocidoclinte,
4 cebolstierns,
namentepicadas

I46 COCINA
JAPONESA

ETSUYA
SAOTOME

Cuencode arrozcon tempura

I\aKr-age COnDUrl
TErSUYA
SAoTOM
E,coceroy gfenle
de
delmpura
Mikawa,
rcstaunte
dloklo,muesl
prcparar
c|l1o
unfakasetradc onasobEur
chodearrozcocidocaienteEstp aloconsllly
unacomdamuyjusoe.E rkf
sunatmprra
conunospocos
ngrdnlesf
tosntunlamente,
a d ferenc
a de a tempu
de angostinos,
nlaque
cada
lngred
enlee fle pofseparado.
Engeral
pelueas
izas
consisl
horla conBambas

Pa/et. set.illo, t(tu l tntpur.suna . los pltas n11is

j[i.lsd pt.pdnlr .orre.tnf. yd ]a
hc tliJn antts1lo rcluot d,!.it b. t.ptts. .ltba.do 'LhdLisrcer,r1o Ltthti,11ttt
,.,.tut d!l.ltt usf,"t.s.1.

&,1drrd hld.l'rd 6tc 11ktafL Ltllt daLqtkt

"1t..1la
tto.lt uttut, t).ta l$,1nk yLtrd a llnksds. ,n l.uhori r 1idi ti.h1, r .ortdte

1 Scqrc las s'nLrs y clu itua o lslcnos

con tpd dccocir. (intc bs bctroscr ko,ds

.s1liscin1ctc cndtrrec , y ildi

d c u n o s3 o r y c l i r r i r c l x h l l ( ) s .r o n s l s

crchrfutla qrcdc uni,Jr r h ,rinrcrr, dl.l

v(cltr.friilioos2oIn)innn)s,di,
olc

sinrliis y tis vcitlrrisc !n c<).

2 M c z d r e n o . { r c r < ) t h r c v ob n k ) c o n

pqueas
plads
200gdegambas
6-8la losdemiisroo berosy !n pocomsFara

200gdeharnapamenharal
paFryir
4 cuencos
dearroz
cocdocalnle
Smndes

pe 56)
5 cucharadas
dedshi(yse

otr cchd ccin. Cuindoc*r

scgundr

h vucltidc vc,cncuro, hisr !uccst

50n,1erssh.liJiyirdlnit.dc

()c

1 l i . r i n i t i n , i z i r , ! u e t e n d i i q r c t r n i 2 r r
o t r v . u r n t e s d e d c j r he n f , i r l i

t ) o i n ) b o sl ( ) s .A ( n i N . c i ( j r 1 . $ r b r
cl fL,clrop.rr que.l iccite lcnce n

n o d r ce n l o c v { r . l t e n r u e v l i s e n n r o r c

e n r 1 c r t Ldr rci u n o s 1 8 0 ' ( i . ( i r l t i n L i c

t,ri ( scsuir un nrs liscn y flunh.

A , i J t , , 1r , o r ( ) c t r s s r n , b s y l s

con l f.itr. hr*r quee$ bien dori.

v e k l L , n s ci n c , n p o r c do r o h n c v ob r r i d o .

o l l p l d c . o . i n i . I l e p i t re l p r ) . c r ) o t r i s

3 n r i c c c l r e s , , l c h h r r i n r s o b r cl i n , e , c l

J l c c c s h s t c h i ' k

dcsiDbrs, vcklL,ris y n,r$ y. (ni l yuli dc

5 M i c n t s f r i eh r e n u r r , r c p i r c l s l s .
P ( F i t ( x l o sk ) si s r e d i c n c s c u
nr . z o y

i ycon und)lorlisernlenredordo

r c t i r c hd c l c e i t ey e s c r i n h r ) b r c u i r o j i l l

,el/,ri,zr.

u f r r . l c r r s r i ( P i l i l l o s c h i r Eo u r t c t r c d o r ,
rcnNcv l rczcl liscrnrer)tc.lt nc7.l.lc

jcloscoccrr ti,cso nul.rdo

hgrcdienresrecibcd onrbrcdc rilrrlr,

redrzcn dr os crcnJs$ vol!nrctr nriciI.

6 cucharadas
deslroyu
Gas desia iapon6a)

tsc

hsr q!c

R(irclos .lcl frcgo y rcsrvdoslcloi

4 E . tur r c r u c l i d c t c D r N

ocn ufr

6 E . h c t r np o d c s l s e c i d i

cucn.o,lr

frcid, clicntc cl ccic vcgel uf os

roz. Snnrcri! cd r/-drcn l sls y

1 6 0 ' ( 1T
. onc !fr.u.h.kl

dqudo

s r . n c
rrldn,y jcl. ccr con s,ividad cn cl
c c i i c .f r i l . l e 2 a j n r i n u b s ,h r $ q u e

cciD dcl i roz. Sin lo c.licnic,

dccordo con lgros b()tcsc ,,ts,,

A R R OYZS U S HI 4 7

T O S HSI U G I U R A

Rollito de tortilla con atn picante

ivlagu.rono tortllla makl

.s fl", popular cn t,os Angclcs,c nrwr (tuata .\e.teertott et sushi

"kxnn
con tortilla cn hsar ,le hdtulo .ofl ati see o.utti de [otnd nat$dL.ELdsrdtdt,t inst.ie

TOSFSUGIURA
considerado
elmjor
cocinero
de
prparndosush
paE
susrrd
LosAnseles,
disfrula

Lr .oni

losiosdea v{inddSuintencin
esmostrar

te.Lent. e4 1.ocina flaxjcnd, co,1bit t1q bien .ot l dtt:tesp.ino.A"rque ca'lfredeni

los ias tu, knilsa.los.on ld .onid, ttanttd f.il .or estasrollasy ls.n.dntai. TS

ariedelpreparac
de sushiaa slgulnle

PAFA
2 FOLL|fOS,
10.12TROZOS

I A l i s c r d n r c n r c l iosr i l h sp o r r n b a s c
y coloqtrcuni dc cll.s sobrel. trtl deffb

2 lort las

R . p r L .c c i n l . m i t . dJ c l r o z 1 1 v i n . g
2 MezcletGloslosnsredientes
deltirn

(vse
300 g desrnesr (arozcocdo vinagre)
pe.152)
r/2aguat,
pelado
y coriado
en onchas
inas
,? cucharada
dcebo| o picado
f no

4 cucharadas
demayonesa
2 clcharadas
depoz!Ghoyu
rumo
iapones)o

p i c n t c yp o n g l m i t a d d cl r c z d , e l

s!ctc, l$ bcros y d ccbollinoformnd

'r?cucharada
deacte
dchie
!n ril c clccnt.lc li rtrilh. linllela.
unapzcadsrichiml(chied
siele
esFec
asiaFons) I l c p i t i c l f r c c c $( n h o t r k n i l l a .
3 ( i t r r c c d r r ' l l i t o c n5 o 6 r r o z o s y
rcon,p/,clo.o !n Focodcsils nui.ri
c un cucnco!cqtr0!o,

Sperrollito californiano
)uper Lalrlofl

a maKl

y 8ercl
TOSHI
SUGIU
RA,ca.inero
de NamaSuslri, Hat,c .|io,.1 lalh ta .tli[an'ino 61d tatult qupuule.o"'ts ?i.ulqai l,st del n"l
enLosfugels,dirgeunaescuela
desuslricercade
t.as /ast.tuturttsd. ttshi.str buscdrtlodl:!o nuaLoy er n i tusta"nre, 1Hft, ireataftos

fecbe formacin .otbnttlo &i aba I)ldto nluy atina por losd"krnanos, 1^tsok^E^\akilfrlctcdc aiguild
s'r rcraurantedondosalumnos
lensvadlrantelresmess(enJaFnesteproceso tutria.oca alrupory dsuoesp"sd l parilLl .ot sk .b shoy d,lce). ElEs"Ltd.laese"
sushiq,e y h.onrd1io , una e Mslos pldtas s foprl.cs.Prclc rtilizle $
k^b^y^ki pre.o.kdtl,que y ndtntrd.osEld scstblc.iicntos .t|)on48.TS

Ei (angr

PARA
2 ROLL|TOS,10.12
TROZOS
t mndnet, @idapor a mtd
400 g desrmesh(vasepg 152)

I Pons l mitd de nn 1nnrade ri sobre

dcl NDiro lo lreo dd .ngejo.Enrollelo

1 bl de ibjo y reparr. sobreella dc nrodo

igrcdicntcsch cl,di.con arud. delDaktJ,

m i f o r n e u z ! d e a t r o z a l v i , , a s r c yl u c g o

l s t c r o l l i t o c o ne l a r o z e n l a p a t e e x t e r n a

2 cuchrdasde
emilasdessamo
bncs
l cuchrada dc scnlllas dessmo.
2 cancjos
reycocidco 100gdecarnedecaneejo2 lore u h ca de un ,,s, (e$erill.

recibeel nombre de ,/du,[i

(.ro11onNeftidc

Repn el procso coDel esodelos isdiefl

de bam b para enrollar ushi) con pelic ade

3 Ase l a.gnila a lx patrilla dc poco much

rr, gacate,
corladoen4 galos

plsticoy vueltueorcina el rcn, co el aftoz

tuego Me, o

'r4pepo,co.hdon
ju iana
grade
ps.19)
1 aCuila
kabayatl
c6lda(yse
(pox.200
s)

hacia rbajo. Repfu h mnad del cansrejo

30seeundos.ycoloqucun nitadsobe

fornundouna fila rrsversle. elcenodel

cada rolllro. Corecada rolliroen5 6rrozo

,o/ty adr 2lonchas dc suacarcy Ia nitd

y s;vlo.

148COCINAJAPONESA

el mic.ooidas, duranle

H DEAKII\4OR
ITA

Rollo de sushiarcoiris
I A Z U t - l l - Z U S DI

DEA( MoR lAFrovr rl esierrrvi .so sls

'Itrr

t t r r t t ) , i 1 1 ) 4 1 . t , 1 ' t l t t ! ! ! r i l 1 1 " ' i " - ( t t r ' 1 , 1 h l , 1 i | , 1 ) , \ ' t ! t 1 1 ' l l , , !t ^ b

arco r5 rl-"e l4 r cs !n roLiloelbofrn]0,i

,/'n||)lli1:t)ixf1|,l|lh|lju|,!!,l(,|\1)lt'

vcl uenza lloy! rd . cr 9en !m.m\or lrlbs(lc

1'.||J|sl\l,.'|.Jl',Il1'|Ni'"'|tt'lt[tn,s(|u|l:,,:"'nutJol,lltnllnl.lltlllIls

rolil6dc slsh , lf,, k(lcoa 6 comontrrl,r,,s

,'.lrt\\t,hrlft\ldk,ni

y r mayoihf 5rl..rr(lose. exlrnl.nrr.r

rl,,lrt'\Lt,,tl),tll.t,trt.ltrl)tu,,,t\t6h,rsht|,,th,\Irl,ttl^n,nJ,l',itr\r'

t,,l,,,\,1n.r.l.t,oml,,t,hr

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t1.

. . c f e r c s q c ! t / r l f i ) r l L 1 1 ou cs . s E l [ ) L ' h
( a f t r i a n o . ! r q r . s r L r / d e g L r . 1 . l
sre p-.e-rLlodrlor.btre rc l-.cstl

J r t u r h r . ( { t i , r ( r , fi . ! { ) 1 , ( t u ! .r1r i $ c

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[

j r r r , , r l , n r , l ) . h e r i r r i L . r r r r {u r I ' o n i r o

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.,rn,rrl^r

i f { . i , 1 i . , J f h . ' n , | r ,f,. , , . ,d , r , l l . , r
s r s h i l ,l , r r . t r | t r, , n . r | [ l r t r l . r J r t l . \ i , .

f , n r i | . r ' J r . r g ( . r l . ' J r r c \ . . r l , \, t i e f r n o ,
r , $ r r \ t ) . r . r ' r r . r s ! l . r rr . r . r ' r n c l c \ r c f t

I ' ( r . r ! ' r | i ) . , i ! 1 .t ) . r ! . r( l r , 1 ^ , / , i\ L r t r . r
r u . h . , , . , J .r,i , l , , ,\ 1 , J r f i . , j , ' , i s . , i i , ,t r , . , n J ( )

4 ( l i , l { r t r r ! ' r n ' l L i i ( J) r n N i i ,

r oI l o . e r l r n ] t i r r) r" s r o f d o n r . l l r r r t n ,

2 ldr is{hr i Urr.i lrs lrr svrfs,rI r |lf tu

l ( l { r r; ' r r r * r l 0 l o r 9 r r r l

r ( f r ' . , t . ' . r . 1 . , n , ( n r. , 1l . k l , , L l e l . r r i Jn s, n u c
r n ' , , , ( l e ' . , l n r n , .I r i , . , ' ( h r \ t r , r u n o z o
1 f. o
,.
. r n r r . e r r r ' , s . r l n r r r , c r n , i1 ( . , 1 i . , 1 u

rtrr,r

r a r r e n l or e r . L r r r l . r r r L l r r e c h o .
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f f . r l i , t r, r r * \ r L ( n r l f d i r n ) , ( r , , ' i
( i , 1 , t r t l rr.f . i i ' i . r l " ' e . \ \( l eI r i { ' 7 , \ J . . r r r r e ) r e

d , { , , r t r | {l,, i i r i r r i l r , L l t \ L , d ! , , . 1 , l c

\ . l t , . , l i r , a . r , . , 'n ! ' \ ! ' , , , ' l l ( . 1h, . ( i . , l u e r . r

r , . r r , r J , ' l , r I n n l l i ! r ' . 1 , , , r ( i , , t r , n !

. t u r e . l ' r . , ' l . . ru J . r. l r l

1 . , . L\ t r l .f l , r ( | ( l , \ . l l e f i r . ,e n ( f , ' , . . \ , , r . , \
I r ( ' r r . , , . , , ) l e n (L, ,n r . , l L l f+ r , r , r , 1 , .

! , n i 1 , , n , . , f , r , ( t en , r n . , , 1 , , f(t { b h i q u . d

4 t)a l.sae rL s.o rr1do:ilo rglrl Lrlrr f c por

2 l r i l r t . . e l r t r i nv c l s . l , , ,e n + r , 2 , , s , [

fft,i'., vr.$ rrir elf,,)!(r, . (,loc.,.i(nl

t us l00e(10.6, rr)
I r ' l c l c d c h n I ju

r , \ l l ) f ! , r I r n r . I i i l e t e el , r r A i r L k l i n . r l n r e n r e ( l ( 1 , , , a , ( l i d r $ \ e l . e n , i , 1 1 .o . o r l ( r
. l l ] t f r n ( ,r n l i n , r 'r r s . , \ { n r F n r , , l r r r t
kn,rirc. $gk.h.nt.'.

I i i t e . r c s l , i t r , r r r r sl m e ( 1 0 l ' 6 o r ,

h . . r l ' . r l l . ' . n \ i . r s f ut r ' . r ( ' l ' r n . r ' 1 . ( ' / ( , s

600 e d.s,,rs/rir

rx rlam. fc ltrir {rnrr|) rl

vCr.)(r.rv,rr 152)
.!dLnd( {l| D!l.r{lev,^rl,
4 i !.1iLxtis.olrilrlri r niVorFri
I aru.il.,ln . a. y..n.h er j lr./.\

I n o z o . l e F . p i r )r { L 0 r p a d d o . g ' l ! ( l r . r f e r l - "
Pora rtadysr serr l.rs
L fleledelr

s,t,,rrer!..ado (.b

ei v ngrc)o 4 ortrlr\rlelru.hrnrl

v ,r n ' l l c l , '
"rl
h . , ( , . r, u e r . ,A
. r r i e r ee , ! , 4 i , , w . , L l , , . , l ,
r , , l l . k l l )1 r , i e ! , . l \ 1 , , ( 1 , (, l . l , r l " y

5 ( ( r r . . t r i . ri ( , l l i f t ,r t r t r r r , \ i t r \ r d J o
1 . ,l , ( ) r .J, r l r r d , i l l ( , d , Lr ) r . , J ( ,d. ,

3 (ih,., fl r,,tin'.i)n u., r.v., t)r'],,1.,

J . t l . i r ( , i ) -1 1 , l 1 r t , ' r lh, ,Ji ,L Z , r .nr i . r r
v , l n r L r r . r l n .(,l r , ' 1 , . ' ,l.' ( r i s . l , ^ r i 1 , ,
J e f a . , ' c r J i . , , r o r l .i l

. u r l , n , ^ , r , e l

I 2 c!chr{ls{1.
rolsdcjengibGeri
v Iitr.

p e f i n , , .h , r n , r( , l t e n e ru n l , ' n . r r . ( t , r n g u h t

(/s. pas /01,prservr

shoy!(sasa(lesolalFones)prasNl

d . l l ) t ! ' f s . n r . P , re l b . . i I i . r c | , r l r
r q u i r t r l . , r , l 0 q u el t i . r l r
d e r n i . | { R ' i f . l i n r n d o l o! f , \ . 1 5 " l , r . , l i

150 COCNAJAPONESA

r l s r n L r r e l e i n or r r n r r s n r o s

l u r . , , J f l i . , . r n ( )d r r l f r 1 ) ] , x ,\. r q ) . i m l o
J f i i t r t r , r , L r . , ). ,f r i \ r . n u n r r i r l , r ! l r . , n d e
. , J , 1 , . r , 1 .r,, , l r r

' n t r t . r t . (r 1
\ .i d , s i l i r c

. \ i,rr(.5rr.1,, n trl.n,tr|!qud_ros
!,,1n

u.,tr,r(onrfril

\.1. rr., i.,rl

[4lNORU
0D^]ll,/tA

Aroz panslno de marrsco

r A r l - t u g y () k i rI m t Z ( - g o h r t r l
l' N0Rll0DAllMA(orPis
d-+d{iqL. baj

',t,r,ui1Ltj,t)t,r'!.1!rtltttjli:,nrt,tr\Ir

a ,a l i n a6 d e l d d e 1 9 6 0 . ! l e i . s o s o s

)tltl1)|(,n|,||)sn1!\l11|,|'s|L'||.,1!'t.b\...||)|1|||t1l,k,!ntN|1ltl|s|.l)|(5||

pfaqudlN,h n6 ornrBrrrnrento
rgrcs
p u s l o .P r s , 5 1 o . s l o q l c n r o t a l j i r d t rer o

t,1,tt...tn..,t(!r,l.ttlt)t.rt.t'.lt\h
to.t,r:r.n.t\!\o\.,et,tt,ntu,tl,r
r"n.kl&lh,r,^r<\tnt..rtrr",.t,trtr\t\rt.^ltn\iht,t,olt,,,,rtttrrt.rttnt

peo hr{eladctro/ LorclanJ irr)l)rknE

!^, |,tlr,lt, r',r,

ln.turtr

t...tt.,,r11tN),u,ktotart,tnrj.tft.

t , t . s . ,

h llnnr *.t),l,nt,tn
. j ()

dsu urscou I vlvOrDade dr e rr){lr y,s

I l . c c l . , r , i / \ f i r . , l , , e nu n . r ! . , ( r , i , t . ,
r ( n r j r r r r n , l ( l f . r r , r . r . r | { l { ,l \l r \ . 1 ( , . r

.(r,t.,o,tr.,n,.,,i,.,ir\(u\.,).t,^r,.iill(r,(

. l , r l r , r , . r h r r r , , i ( . l t ! J ! ? r . er l l r q r { ) .

s r \ . j L r j r ! u , r j r . r | , l r r d e tr., , r r j r t r r r j r r { )

rrf.r,,yi.(j.,\oLt.t0rt-tjjjur{j\

, t . f r t r t , t , r n , i n ( t r ! ( t r . r t y i ( t , n 1 ( L , j(\ ( ) r

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en xsui fri.r. ern,hin(l() cl sur urirs veLcs.

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l lfozodeku.(dalloDcncundo)de l0cnl
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"t,tki:
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e n r o l l rn , s h i )e n s e n r i d oh o i z o t l n f i L el
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or los,)Lhs nrllit,r. Rct,nr cl procrR).

6 Corr e.i tullno Je o" .n 6 obs t
\irvlos (londos .on el icr sib en ving

rn,,do d. r,lsi r fofnrc,rn cilinrtn, srureso. v hsh.,'u en u! fhiopequ.o-

I52 COCINA.JAPONESA

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2 4 hqas de sh,so,corads en lu idna

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remrados),
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i o n n r n J , 'u n l l r r , ro , d c u r r )

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YUICHIOYAI\4A

Sushide doradaen cala

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YUCHloYArvlA,
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dc YoslrioSusti,
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drrlkrl,t.8tt,ttittttkstlto!!^htn,
otrr nk)snL6tt)tt\i 1$:on\t,t,ko

p lojDo.sE nrucrDsas|Ir:Los,
sic pol)l
Tokk) ^l\l! l/,,1il, ,, 1',.r o. \hiir.,kf !r,,/r,t ! nso l'4,j!,1). t.str !^I lr,n\\1., t,ot Lt klt.tl
y Osk $d doscildadcsotuelas,peo en rineno rruotint
( k^ ])fut,rt,t) /./ r,sri, srl',.r ls1)0,r' lrn 'r I,t"tlt ar. n ,t!
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co rocr srsdilccs
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culrDs Lvon qur, dcvic la slncie,e

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gr su nnEroe 6larafk*, c. arBr al en qli
cof(l conro.codra
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q . e s L 6 h r { n o d a r l |ora o ,c o n u D o r [ h d c
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cienrcaef)ko riudosorrorslslr povor-. de
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enriaj)est pico.

I infie.r h rrcr). r.rei{ir .lc N e qdiclJir

.nr.,ior. srlr lir(r.'n)en(c ( | riltr.lc nrr,h
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\ r l h i , ( l s r i f t) , ' c q u e l , c, ( r , r , . , r ) c( ll r . ( , r i r . '
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d ) r , , r | { l i , h d er l : i \ i ( ' v n , r t u ! r n
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r (l i,rrri('r (l(lr(i,ld,r(. (i'L{ue
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d . . , r ( i , , \ t , , t \ n r \ ' c , , l . N, . ,n o ! l i n r b i
rurcc,rd
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4!n.1 nxr, es(nir.s.rlu!cls'shi
J c L c . i r . l . n r . l e , , ,d r l f l . i { i ' , c o l o { r
l , r . r n ( ( l e l p ! ' . o h . , . ,r n b r r c r e l
(D nir(io.,i d.kn Jrl rrn,.,ode
m b , . . ' ( l oC
. ,ik!t!01'd
, rrrni,dne
o , f r i L r u i t .g [ r

.,,rJ(in]hrr

k x b e f o s y k ) ss i t , , s( t ct i n , . rr, ! r y t o
. o r u n t ) o . , ' J r s h { ) r -eu u ! h ) p c q u c i

15 COCINAJAPONESA

:IICHIIAKAHASHI

\rroz cocidoen sopacon codorniz

Jzurazousui
pi@ece
rcNTAKqHASHI
a unadcmcar
ynlL]slra
,neracin
depmplelar
c y cocineros
imoprcprr
el2odsrdecodomz de Hyotei.E

titttrras

a sar asa Er! t 1 i.d .1t70,sitL

F.lkcb ( 6tt q.|,"rJ

" r/ Yoshho kr^,-i

. tA) nnosr hktarid.

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tuot rL\shi^prsn) rcrio el,c Lts

s,ts ttu n.,ttrt,4xt,t h,r,."rit . htua lta rdthas nk tnrs tn rl ttntso,lcyuls

d ,11,tl1oJn .lt \ *)s. t,l rz! r-., lrirlr 6 !, ^Ns ri prcf*nos |l,n,la vn1-stt r, t
lpiedad
delleriplo
Nanzefl
deKolompezcomo,ror,.nt,l s-gy),.r r!i! tt"t!kt.tt(, trr6.ot.t..r
t tu d"lrth. ! 1s!,lts . tn(.l:.'L'

yole,unaanlgla casa
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a suscasas,
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)nvrtrseenunodlosyoiei(alarrnledelaiseki
palrocadoporos
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defagresa casa

I C(tcl c.niedccoJorrizcnozosrlc
5 nn de ldo y Lrirdosro h sln)yuos.urr.
l ) t c l o sf c f o $ r l 0 n r i n u r o s . o n r )n r i n i n r , .
( i n r d l o * J i r n i f u y ec l f L , . r L(r, 1 ( t(rl d i v c .
2 l r n , F i e l r t u z e i n h n , i z r i , ! )y l i v e k ,

y lberlinajcn
sp!sdenanoche
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b i o d s r i t ) r r r i s q , r r t ( ) ss r o s .
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n pronio,e yoeieskbaobigadoa ofrecer
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A R R OYZS U S H1I 5 5

Ma k-uno wch i bent o con Koya-d ofu, huevo y hortalizas

l v l i t Ku l t ( ) U c nt D c n r o l v I

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I 5 6 C O CN A . ] A P O N E S A

l l . v . L , i .d, r L l l n i ( i trr_\ , z ( n r . l ,(,, n , 1 .\,h , . y r ,

c 1 n n \ c l . r r u . . r rI r. . ( r t . t u l . r 'r / ' t r 1 .
f . r r n r . rI i . l \ f ' { { , n r . i . r r { ' , J . r n J , , l fl i r n r , r
-.,
s nrinu!
f I r , , L l (f q u n ' l , . r r i l , l a t r ' 1 1 , r ( c . ' l s L r t r . \ 1 r t N , r . , 1 , t n\ d r r ( , , . ( , . 1 fd (

ri!)(),f

h r r r, r t L ($ 1 , l , r . , , a \ l , r v r n . , 1 , rhi ( k i
l ( \ . , ' , ' t r , . rL\ .\ . " r r l , ^ \ t u ' r r\ c l , ^ .

3 l{.r'.1fl.,.lrrr'!,,rn,rlltt',t.1,l) 1,
r r l , a f , , . u ,r l ( 1 , \(.| . 1 , f, / . t i , ,l , r \ / r i t l , ,

1 .tr. n r t r r r .(r, r , 1 . , \ , n u L(. l t s i r 1 l 1\, ,l . r

r , , , 1 1 . ,. h u ( 1 , ' , , n1, ./,. , n . ' 1 , , r(,t.r. , n , . r

! is,
l . r \ . i r ^ , r t r r ] i . , r , r , 1 . , r . , , . , , s i ,v r . , r , e l s . r l , e,,,, . L L c eL,l,fr , t , , 1 J n

Bentocon carnepicaday huevosrevueltos

Soborobento
Soboro esun ttnino 4rc seutiLizd e tf.feflcid
tiddd

co.nda .le k nknd

a Las.Linerlas de textu es|ofliosd, .otu cl ps.do bldr.a .o.i.lo y piada. No obstaftte,l .art

1dita tdbi, t.ib? Lflanbre de sobore, unque el resuhd,lo .t' se abti,e co" ld .dne tu sexdtdneee eLflis,

E td .da d tuhtidd, at ttoz y sohorc de paLLoy buebs /ewLtos en.i, es fltuy fciL .le pre pdrat r s' .ontstc .olafs Ic apoid dttdtw. n
arc2 sueccon un poco da shotu, Loqte Le,1un olo li4crd1.flt os.r/o (stedlloz tei.1o rc.ibe el obre de .'racshi, arv de t, la qw s,
color se parcce al '1c1tl). Deltstelo cdlkkte o ftio.

I L.vc bicnclarozch sna fria, cbiandoel crnedepollopi.d. juntoconcl 6ake,

agurvariasvcces,
hastaquccldsudslsclda. l shoyuy l ctrch.mddezca.yot.a
Esc(.lo y djelorcpos
r durnte30 miruros. d c s n y, d j e l o . o c e r d e 4 in5i n u r o s ,
400 8 deaozla@nsdegranorcdondo

Pnglocnun.cccrol.hondy rrdr.t00 ml

t cucharad
tadezcrbanquila
r cuchdadeshayu(sasdsojajaponsa)

d c s i n r c c o ne l i , i r . . r , l as h o y u , l s l
y cls[c. T,ipcloy llvelo^ cbullicir. fueso
fucrc. Rcdtrzca
cl fesodl Diino y djclo
q u ch d y .
l
3

l
5
h l i h , t o so h s t
coccrdc

dulcescon
3lrepr.c loshucvosrcvucltos
loshucvosLtidos,
el rcst<
dclazc.rydo3

otcl cldsu. Djclorcposrtcon

clrc.ipictc t.pdo duranc5 nrmtos.
(irr yuddc unr espNldc nder,

tc!ciosdc crchndirrdc s1,si'rdejnrdc

rcmcvicr.roz Pir scpar!ns srosi

y adquicrn
dc 1inca queoosccmpsren

4Rcpr'tdnr c!rrpirtc delrloz cocid

rbrxb
200 g depolopicdo
2 clchardas
deshoyr(ssadesojlaponesa)
4 cucharadasdezcarb
anquila
grnds,
baiidos
3 huevos
dercdajs
dejrg bre vina8rc
1-2cucharadas
(rase
ps.70),
corldas
e'rjuliana
midasycorhds
enjuiana
12judlasverdes,

h.sra
sindcj dc rcrnover.onun tenedo,
qucla canrcscscparccn stulos.
Rcllo

l for dc li c^cc'ol.Tpeloor unpo

l i n p i o ,p o n s d d cn e v o l t p d cl c l c c r o l

rcnrrvcrconmtencdorparrobtcner

c r c d c i d c c o n i d ^i n d i v i d u l o e n c
p.ra rideosycubrld mitid del Np!6.ic

dclroz co un cua* patedclsoorcd

y d i c l o r c p o s . r d1c0i L i m n l u t o s .
c r ey l o m n a d c o n
uncuanaprt
2 ClieDreua s!tn,a.dun pocodcccitc dc loshuevos
renrehos.
Coloquedjengib
y leprlopor rodocl fodo.Incorporcl
e virsrcorrdoenjulianae elcentto
y r cuartarte dels judiasve<le
en

juliind cntleelrorcy loshuevos

revul
Sirv.el pl^toclicnteo frio.

158 COCINAJAPONESA

iushivegetarranomtxto
- n r r a s n r - z r J sl vn lr

bbnbs o !n\\(

r .r1tu 1,n1,{fisc /,,!. I i ).

IARAEI SUMISII'IARROZ
ALVINAGRE)
rdondo
100sde aroiaporrdsdeBrono
(8)dc
. lrozodelortu
5 ur, pldocon
!n papcldccd r l!trnio(opcnnaL)

I l ) r t r . ( , . c r r l . r t r o \ t r r f , r ' r l ( , e n r , , r r / l
( . r , ( , 7 . r 1 f , n . ' s f ur i)s t r i d ( , e l n , d ( , . l u L\ (

5 (i,ea hs ind,r\ \rr(ir\rn,,sui tisc,,cnrc

s . , l h , J r 1 . , . 1n , i n , , r al,\ . \ r , r( l r c N c

r\tjliri er h t,i, lil ( lis tir),N(l(nBhi

( n,lli(i,'r,r, .i")r tu\rrl,'.

h ( e h \ { { , r { \ l v r , r . r r i i ( t r r c sc,\ . r h \ r

2 l \ r u n r h s s / : i i t , r l , ,r e s e n re l k u n L ' .
t r r i r c l , , r t , i L ri s e r r r c l o sl.r i l e t e e
lin.rnrrrr

t cuchadasdcroncz, (vmsrede&ror japos)

l , ^ r ! n 1 , t r l 1 , r e h s r r ; , / , 1 , , i n r n . , n , l ' r l

cuchaads
dczcr
bqla
clcha'adilasdeedrri.a

d , . h i l l , )e n ( l i r F o n . , lI, r , t r r d ( ^ r i u l i . , f. ,
l i f i r . l l g r n . , \ l ( r ( rn r lJ r l l i . t u n l ((,L r e n x , i ( '

1'5siiarcws, kr DFdsen bundnrc

3!d

J c l . \ r / ' r r l c n n , r ) ( t u d ' . l l c f r l ,
. r f l i l l i e i n r .i r r l l f, l c n c ( n i , r 1 , , ' r .

t , s i 1 \ h . rj , ( l r r i t i i r L i s u i l r i i ( . o n L l l ( )
s . r , i f t i L r r i , i n r e n v ,( ) l ( n v e k l 0 . S ( t u e l r s
.or frIcl de.o.if r r.,iclir rrrnsvers.,lnrcntl
e n J i . , s o r r l e nI r i u . r s r n n l l ) i J r l . r . I l . h e
h \ s e n , i l I sd e \ s . , N i r u f . , r . , r n . r l i r r c
r t + , ' r s ( , h x \ r r ( t 1 r r r n c . e n \ k r
6 ( l , r | | L r nuLn . r\ . r n t n . r n ' c A oi u c ( c \ L ( h c

l L , ' e e | . r , ! l ,Jr e s l n , y r , l . ! . 1 ' . r r . t r 1 . , ( l r

ur lr,' !1..r!.,L \asd.l rlr l.rnr.r.tuc eul'r.r

ul(, el r,) !1,,.It,,r( rl lin(1,' e,!, l,.rtcl (lc

1r, cuclrafa.lasi
nyu (k e desolaiapol)cs)

n i r i i y . l ! ! d , d i r $ ( l e . v 1 n . I. t r t r t J i f t

ui!,r

2 cucharadasdc
aicarbanqula

L , \ s r , , / / v .o i l i D y J i j . l , ( , , c fr r { 1 , )
r l u f s , , n r l e r , 1 1 ((ih r r n r e l 0 n r i n u r h

( x e e ! , ( l ( . r c . ( . l l . e l L r z ...l, f , r . s o .r r l r

L z a n a h o r a N q u o| rI laa d y c o r l d e l r a s d c

r , l ) . , r . ,! u e e l l k t u i ( l (\,r h i r . , , e u ( n l ( i
.,L,r,n. . l)jdo.rrri.,r.

f , r . r . N ( a 1 r , r A .L l (L t , r cL rr r c r l i r i c
$ r , r ( l ' i u r . rf , l c , t L t r( | t , , r c 1 . r l ' r o r 1etl
h n . r l , 1 | 1 ] , r c v ol . r r l ' c o n r r . , i z c . r , 1 s| . r l
e, in(lin.,, ', h srr r.,r,i(t.ncc,ruf:ifu1,)
. l eN l ( , u I i i
r f e n d l ( , r . 1 ( ,(.] u n d . d

7 8de/rrpr!(cinlsdec
abz
sa)(opcoial)

3 I ) e i ec ( r e r ( l n r . , n t L
I n , i n r ( ^ L , / . , n . , h ( inr

i0gdeldiaswdes lrp s

r n r l i r n ! n , r g u . rr n ! . , , \ , r l , r l , rf,\ ( u [ r l
r . n n L o { , n r h J r L rn , , * . r n , . r n e r
) .' nn

dt rbrtr,. llr|r,r cl |(,er'

.tr l.,i i/,1. (Lt,trJ.

.rr

2 ckhrdasd eri lrs de eero blcs

l(r(rn,l Jrl ltrtrnl,'

hue\o h.,r.,.u.,i.k1,,.\ rt.tnrt() rnnr 1 rbh

prr tr.f ,,
hnrin.r Jr hur\(, \ tr'.l.rdr r.s ti.\

(lf ( r,i !1. l.\ r/r,i/.A.srr,.!1, e,nl

d . ! n ( , sJ . D r . l . l , n i r i r L l .

r, lmadca8 oi corralaenlul,ll

I r ; ( r ( h , , , ! l d c \ l o f ! , | . 1 L i hr r ! l . l

7 Arr!1,l.\.iir,,ll.. l,r 2,,n.,h,tri.r] lr,/,!",

I trozodelr, (dt&orencurtd.)de5 crJr.orldo

r ) t i . r . , ( | t i , i ] 2 d , . h r ( l 1 s , 1 1 , , , u . ,),.,

1 , l,r r l l v c r l e y c Lr , / 0 r c , ' c l , l o s l r r , '

entrasde tanaodcunacri la,o dra!q!eroira

l ) ( i e 1 , , .r,r l , , d dt J , r r q
r. $ ctrlne.

\ , ! n l , r \ u J , r ( l ( . r $ f . i r L r L J c n , J c r r .

ef
horllza
enculidadc asquer encu,"nlrr

4 |,orr.or slclir/,p

paquelesen lossqprmercadc 6pec al zdos

l . i \ . k ) . o n s u y c r n i i e l , , . ( n ,l . ! r . , fo i .

h u r ! ( l o( . 1l , u \ . , ) .

l)eich).o.cr en sutr hi^ ien(' or.,nrc

n , e , e L l ri o ! l oh i c n1 n ( l)( , . h r l c ) .E . f i c r o r
cn.in,. l.$ !r,ill.$

e se\m) | hlt'go ls

rrs dc l,u.v,. ^d,trnr h rtl)rrr.ion.on

i 1 i . , , , |. , \ i . , c n f h b r

l ( rn r i n r ! ^ d h r s r i r l u r ! l t r , / ) r o c n c . , r \ i

.1,o,rr.rl(,d,

t r . r r s t ) . r r d t eE. \ . u r i [ ) I r ( t r r r l ( , r nI f , \

n,Jn

!1.r, dr u,r reo(ntu(le r,.crr

')r

s n r ) r n ( 1 ( f r . .

\lrl.j.ndclmg!d.

l)r.l,r.of(r(lrh

nnr.r n,e. !ur hs rrt/r,. y li rn1r"rll

aRFO2YSUSr'ir159

- LECCION
Ii ISASIiITAOKA
MAGISIRAL
'j:

Sushide caballa
Battera
HISASHTAOKAes(orIu(iaok r,\itrkry
qrLrrrf.s
propielaridel,6lurrilcKik!

1.,t,, ),llst, !,t\,rlo

rn t M.t.t 1,,,tttrtnb..'
",t,r1llo!,:
ttttr.t.l).t,1. \. i.nr I"r\h..llk
|\.t. t',nr rt tlr' ntili:.a

EllDller.(nFidol.trbcncdrri !r,

td,ntt) ^tk-',a|.t,u'tr l\'!,,. !,1)n t,,,h, t '.\, h l ..rhll,,r,1

ih( \'rrt tot.,t d! rmlr l'l h.,r r r.' k(r,ln, . //.',, rk, ,r,t,.r.,n
",
t'r'l!)t).! rt .ttt!tu\,lt,t,tllr1!1,i\\t)t)l,tt lt)hl.t\lt,.tl

/rnrt..!

-"1sushiDrensdo
nrsllp r. Vs! | lrrc'of
er nuyscfci . E lus rtrslol) r1ipr.Dtrnr-"
. o n . ! q u c ro f o ! : r r , r r i ( l o r . i b d L
t r u c h oa s a i r I i .

r d s o r l f l r L . . y !

I Ilnff rhrollA,ntrrrcl,,ri'1,,,(h(.,1'r,rl,nr.\.rlh.\h.Ll)irl)ic

s a r o .c o ve r r er l ' / r r l i o rLr l o , l l r r rr ] o d r

. l l o f d o y t ) i r , r , . , f , i i , r l , r i L ( 1 (L, l L( r . , 1 1 .f ,f , ) . n | I , , . d

r&rr-.(.rrar{rl).ri{ o [{isrr)r] rir{r r h

syc r !rhgr. .otrr) !, t[]tf ni.ri.rl rlo

h t ) r r r 1 1 . , , r f , c l ) , r . i . r . , 1 , .f rh ., r. k( { l t , ! l r r $ . k l ( ) r i t r i . i \ s , \

irl,. lol

t ) u r l c . o . 6 c s o r ! r r t L LL r 1 . r . / . r r l r

i . l r r l , , \ , l , r r f r l r n ( v ( r . ,r ' . , 1 . ,i i , , . h . f . , , . ,, r f ( I i i i r ( L l r s o . , .
2 l , v cl , ^ l i l s $ . | { \ . r 1 , , ,{ ( t 1 , . | t ^ r r n r . , t r l J ( . , { L , . ,y

A ! i s . D r c s c n l c ! l , r l | , , l r r r

, l , r t u ( ] , A , ( , r , 1 . , f . , n . e l , r i e l h r . , . , . , 1 , . , r , ' , n ) l ' f 1( . , r . , l ' 1 . , J c

L'[

t r . r h . t ,(. , r r u n . s t i n / . s . r \ . . I s . ' r L r t r l . t r l , A . r i t r 1 \' tr.(F L F c \ t n n r \

i \ , ' , , l v i J . L , ' | { ( t u e , , . ,''s t ' i , , . , \( r ! 1 , . , \ h . , r , , 1(. , f , r . , . . n r r . , 1 L
. inr
( , ( 1 , ^l , r 1 , , . , * u l , \J f s . , n r r \ , ! , t r rl , \ ( l . L l , \ .R r L , r o k r L . , r v r n , :
2 f k'lts dccbrb kn,utris:00 l]i rdr 'rrt

f L , f , e l . . , r , ' . ^ . , n J , ' , ' i , . ( , . ' \ 1 . , . 1 . ' , l l . , n (,$. , \ . , ,f l . , r f . . BJ . i f i c

3 I I r / r l . c l \ I n . , r r ( , r t l . , / o ( . , ' \ . , , , . r 1 . , 1 , ^f.(, .1. . r r ( , . r n i . n n e
l l ) ! ' . l l r n r n . I \ e r . r l o \ \ . L t r kl , )( ,

2 c c h r l d
s a ep \ l rl l o[ r

t.rt.clJr.,,.rtr,r.
4 l ' ( r , r . ,l i \ t i l f . \ . . , r 1 . r, . , , r f e 1 . ,r , e l h . k , . , . , h . , r ,r ',,l n ! h ! h l . r
r l ( ' r . , h r i , , ,( i , i \ r r . , r ( l , i ( l ( L t r l r i l l , ' . it ) . , r , H i , . ,1 . , r h . r . l , . r 1 1l . r

640 g d-a!,r11/ri(r./...

r n , e t , ) ' l , ' f i l 1 . , ( n l , L , . ( , 1 .1, , . , r . 1

, . , . , L \ ( 7 .(r i. i r r l , a l i l e r $ . , s i

I iichrdd. rLndli nrtLr r

(lorv ft r,

i ) l , t i n l , 1 r . , j i s v ( s . , L n , . n r eL,,et rntr , , , , t x r ' ! , L l ( 7 1 1 , . , 1 , e 2 r. ,l )

I 2 r i r i r a r a { l a s rdccd i a s d Irl r h s r v , r r
(r.s pq 70) !f dor
2 lf./.s (10 por20.u) drrl-"n lrl
(1arc.tod. qclpo)(opc
r)
2 cchaf
a.ls.lewrrgrerlerol

( l ' e , ) 1 . ,l)i.r . , l i r er . q ! r n . , s L , , . s i ( r t r \f , , l , , . r ( 1 . r v ! i b r ! h f i c l .
5 ( i ) 1 , t , , eo n r ) . n , l i u i r J , 'r , l n L L, r i l l , r / l e { e , i L L. (, h . , t r ) b L i )
l r r , , r . ,u n i i l . r e ,( ) n l r ) . , , , r . l (1 . ,r , n l l ) . ( i . r . , 1 ' . , i , (tr \ r r x , n
l . , n ' \ ( r { , l r n r r l , r i . r , 1 , n r , )\ , , t r . 1 v , , ( 1 . . . , f l en , i s s n d c
enJ,rurrkurlrn',,,(l(1.,(,)1.,elrild(\.ln,.sr)f.tNn.$l

f.,rr n,.isi.1'.r Jcl .,h,!n(n. f.,r.,,,h'ff rn ,rdrg1,, J |\\c.trl.

6 ( n r . . t . r n r t . , n r u n t r , ) J f f . F r . ' J ( r . , r . / , , .l i , n . l . r , n i r ( i J c l
. , t r , , . 1 . n h i . , r l . s ( 1 , n
. r . n ^ \ r i , , n r ' , n , n . , ' t . , r ! l .

p,)n

.l rnDn.1..r,v ,$e h.rl..,ll.,\ d,n,ll( flnr$i.1. h.!eri querl

l)e\..tri(,\ cl.rr,r qu.den ur(i,\. I]rrtirrf rl,r '(r Je nr\hi |fur.rmbo

! \ r r o r i , \ p r r 1 r n . u r . , l i , i J n ' r , e n ( d , i .R ! r L r . l ,J, r l r i . , i , (vi d e l
,r,6! r .(tr.lo $ ntrtrr. (l( r,\
.j (n, r lrrx.r. lii,n oo roll
J0fiblll

r,rnri(l,1\fro|tre(lin,nrr(i.lt.frrinrrrit

s h c f . t r l , j r l , , n J r ( ( i k l , , e , r , ( j , s i b , e d i ! , r g r . .
|.,.d.l
7 S i s . u l i z r r l o r , , , o n { ) ( L ( i| , r s u , r . , L i r t r rJ. o , . , n r .1 0 , i r ! t o
,irrloc.1!il.sr.f

160 coc NAlAPoNtS^

rmlvrfur

\ iil rrnrs,div!.lvcl!r!hl

MINORUODAJIMA

f lcleosudon tnos con marlsco

umt no sacnrno u(lon pasta
Ensurstauanr
deSngenjaya,
TokioMINORU
QDAJIMA
sirvetodasasomidascn unmnrijo
quehi dement
y quemb a todos
| amakappo
losmessDeforrna
*codary
llferakppo
si8ifica

Ddossstasot,tosfeosnoHratuente
sconetfias,rd q, ne.5itab.otse, uu sapd
pa4
y
pldta,
a.Iq"/itdroftd.Ei este
t/atad loslicoso anoLdl)dsta,
ftcrte
! duqaelt

pltasq"e splescraha coinrd.iflsoaasbroha, Los

.a s satit
fdeas or soLos,
arctudd tud/i!.o,.ohttituy.t fLo ligtoy s"dc.o"1orrepatuin
tasuiko!qrese!"n
l1tu
"
No obstdtc,
sti rctd
estpcnsaa
pldons .osittnt,
.aflo
r so .ono.! .rtranteqN la
"
snuo.t tui restdurdrte.MO

cocnLyesunantguotminoqueaudea
heclro
decolnar al momento
dntedelcornensal:
una
espce dem/i?ik,sekl
komidatoma devaros
plotains:tarte.Elieirconsstenunenlrems
I Lnnpiccl n.ris.o / djelococerbre'nhrc
palopequeo,
u
uintrante
unasopa,
uisaslrirni porsepa.idoesudhivicnloun poco
p e s c d o r a p a r i a , u n p l a b o c c i d e l a l ( c rsnel) d . . C o r t e e l c l n r ! e n . n i l l o s .
y horlal
unasopademiso,
f deos
s encun
dasy un
2 Cucz.ls hoftliz.spor seprdo
cn
postreEne rcstalrant
deOdjm,estos
secilos
asu hivicndoslada.Esclis.Corrc
rdeosrdonosesrvencomopalodefidos,sino
lossprgscn digon.l cn4 o 5 rozos.
coopequeo
enraleparprpalare
smaep
3Cuezaloslidcosadoaenagrrhirvicndo
deloscomnsalesantesde
osplabsprncipales

du!.nicclric,poquesccspcci6c.cd
p.'tucrc(rrnrtNcntct0,t3 mn ros).

PARA
4 RACToNES

No dcjcquccuez^ndch.sirdo. Escf bs
y pnsatoscnsesnidL'ajoclgrifo pa tovar

y I mpio
I caama(pldo

cl lmidn.Escirfils nevmetc.

t 0Og de mejs
I br.olpqueo,
spdo
enramtospequeos
250-300g defdeosudoncos
ceit
deolva,paralr

]64 COCINA]APONESA

4 Disrlibuyaunc!rt prtedc lostideos

lavdosyfriosen.daptdiodep.sr. y
r e p r p o re . i D u a c u r .p a l r d ec a d a
tipo dc nis.o. Ad un dr prrede
.da ripodc horrlih y s.lpiniete.Rocie
.on un pocodcccncdcoliv.
svetplro
fro.

;I ISASHITAOKA

Cazuelade frdeosudon
uoon-suKl
H SASF!fAOM gererl-"aereslaurantK ku,.l
Myfdr to rdes mrcsfa lno d. susrbe /oro
lcazucra5)
La d.a jpoesa
de Lnalrlenacond

/ ,'".

dl n.n)cfi,rx),,,t:tt
t n 4k,., tstti 'tito, t"bs t rt,d,)s 'rtu\lt^,tk"1p
t,tnt)
!
i!t).,1s
|
h t! ,kntt ttttit,l tnt'16.otb
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,!irr&1:h,1tli1Bl\r,lmblftr,,,l,sn.rl'cnori,,,,r,,,r)1s,,./!'[]).,[]]lslhrslmLru

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( L r( ) s n , l l l 1 ( a c r , / l r s , / , L l \ . 1 h ) r , d f

I a o l o r e r r i s l r , r 1 5 0r j e c s l ) r a c r s

t , i r s . r l , , c r \ f s u i J r b . r( i . l s , r i , . l r l L [ l r
, i l J r r , / , i L , ( \ l r r . r . r : r r r A L L . rrlvr r k ( ,

L ' h , i ' .r l t r , l l , , ,L s r n , i i o l . J r t r , , l d ,h s
r,lr,lrreh{)Llti(i,.1,.1roh,.1.,r.,1

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I Lfo/od. rril.r dc l0.rjj

) f \ ( u , , . , 1 . s ( l i r f i r l i ' , , . ( ( , ,r e h 2 . ,, . i h ( ) ,r I
. l , l i o , e nr l , r n 1 r i \ ( l e5 , f t r i, . l , r i s l L 1 r

8 rrt!s/(olsdccolclrf)

2 0 0I d cs a f r ( c o i F 0 )
200ed. D.s.doJrarcco )a':o r1.)

v r f r h L f r i r u , l r 1 . t, ) r f r f l . , , i f r J f l r . , l r ! , i .
I l l i f v , i ( ) sr l i r r r , ' l i r r r t r | ] i r e f r J o . e A L . l
A . r . ri r ( r r 1 :rr l J r .

nrinrl,'.lr\(LLr.l(A.

u \ ' ) e n L , n , / . , d r . ( . i 1 u e h ( l eb r n , r 1 v i r r r
, r. g t i) c e ,
l r v , t j r f ( i r ( n ( i n r . r . l ' , r j r r l ri L

ll\1., r fhLLliri,)n
r r r d l i ( t r r l x s . , 1l.i r s h J
l , r , z u . l , , , n h ( , f , ( , t ) , ) n l , ) r n f l )

2 0 0 e d . c fr . d . . , . . r 1 1 . t r. l r . / o s n er i a r l r

2 r , ( i , A r L , n . , t , , , r . , . t r . , t , r , r i , c o , u t . r , c r0, l i u r ' ( , l i , . r , \ v i l , r h , . r . , . L ) s

90 ec s.lssrn,qio s/ri/rli-.,
l Ds
(r',n,
90 d! sels,.ii
i)roBrali) ft s

, . , . . , f f i l ) . , .\ n r . , ' . , h ] . ., l f r n b . r r ( ' r ! , 1 , rf .

! , r , i u i s r t ( s t ) r f . 1 r f\ . r v , s . r L d s n , n o s .

r r ' , i ' 7 ( ) ! 7 . , . r h , t r i , , ! d , ) ( l c , l r i l rLu, 1

n.r

f . t r . , r7 0 n r , ( L r1! / , ) t i m r o i e i n i . r

1 drn.t{r!e r:.li. asler r\ rrrtallso rtro/os

( ) d r \ a t . , ! f d c l . , i r r , / r , , 1 . , \( ' r i o . i ( . i '

I f l r n f r J r n , . ! r n . ( , . ^ f . t r t i n , i i \i n ! l ( l i o

r l r r r \ . e r r L q \ r c r r i b l r ' r e , in r . i \c r L ( ( i .

r tr fr^,rt., r NrtL.tr| !e \.{)Ni!n(1,).

L J'\ e e L(f.dnllo. rS.ladosgrnd.s

\ In,,,r!rrr,{ii,,!nr,\!rt,(t.LL,,r,/L^,

8 l 2 a n e j a s . or s uc or h a ( o p co r )

1 r ! d ' i l l . r( l eh , i n , Lfl, i . , $ r ) l l . , r { , \ | i ) .

00 g defideosrdo,co. dos

l{rfir rull)r,!.vJ.,in( re\n,( os

nom4rlr (fuco fo dearce)(op.o. l

i r i s i r i r n n \ t , f r p r 0 t . r f r rr f h s 7 r ) L l i r ^
{ l e , t , s , r t . ( o e . i d , o l l i n , d r . l o l

CalosdeJdzromi Frervn

.ilif .lris d. !ro\ 5.m !i. lo,iFrr r r\irvrl,\.

700 m dedshi(v!r5,!pC56)

3 rs.rl.lccl silm,n,.l t.s.rdo bhtrr)

v c l p o l l ot o r s . f . u i J . . n r g . r l r i r v i J , i .

:..hrars-ash.yu{lara(sasadesolalaporesa)
2 'r2.Lrclrddas
dem r l

u r i n c I r n n u o , . \ . L i r r .lro \ ! f , n r s r l , a
d N s $ d . , r r ! f . 1 , , h n i .s e q u r t { t r
n r , f , f d , l c q , c l , r y . . r t c e l s l n r c ny
c l r $ c , , b l . f ( , c r o , . i o D c sr c r l u c , s ,
4 n1r^lc los insridrcs de h *Jr cn nnl
.zuel y llevel rcbull,d, i fucs. tucdc.
l { e i k l d e l f u c s o! n , r f t , g l l c r l o r .

1 6 6C O C I N A J A P O N E S A

Fideosr4men froscon lamon, nuevoy peplno

Hiyashichuka
4aque los deos nne e sopd cdlic"t! piedc, i.ontrs. unte too l da, l ieos ac lrias .onsdtkyr uia ,otahf 'nt . l cli.lo
I htldo ,erdio apohs.Ei.ina e los flcos lros y colo.di iuRos i,sti.ht, a,,'o el .h^sh lcet to .le .o.cin prcto,*t.td ), 1n, p.pio r
br.rb,t e .n .or un rcfrcst. t^ rcido (slsode soi u!.e). t.os cos nnl" si o,t los i,stedies I la sakd quc k rco,t pn, pualen
vntue por scparado,y en eseo ls li tr"edat rc,'ods et b sdlsa.

Pt 4 RCrOflS

225m decadodepolo
deshayu(ssadesojajaponesa)
7 cucharadas
deazcarbanquila
7 cuchrdas
dezurodejengb
I cucha?da
defteitedessmo
2 cuchrddas
4m g deride6az'e, seos
4 g'rla/ secas,
rcmojadas
na8lad6de la!sper
2 cmhamdas
deshoyu(sls
desotjapoes)

I Mez.lerodoslosinsre,lientcs
dc ld sk r 4Clienre u srto. fucg(' fucrc,ird. un
e un cuenco,rnere bicr hi$t qucclzlicr
sedisuclvay djclosrcps r c l cvc
dursneodala nochc.(i cllo scrcducc

L/2pepho,slnserilasy cotado
enjul a f na

qucsccxtio

a u n ifrrn,cmcntc po cl fondo,

y rctircelcxccso dc accitcco pipcldc co.in.

A d i u n . f i , c . d c s l l o s h c v o sb r t t n s

2 Hierv abrndntegu cn llt cacctol

nurvo
srrdc, aidi losdcosy110vcdc

y mez.le bien. Echeli Nitd dclhucvo btido

. eblllicin.Reduzc.! I'ococltucso,
jr ndolop. r quccl .sux no ses.lsi

fondo con elh!.vo. Dicl{)coccr d! c

e l srrn e,inchrndolr, culr todo el

30scstrndos,hsri qN li su.rlicirdclhucvo

pcroDintcrindololo nis . ko llosibl.,

y cucri kx fidcosclticDtoqucscirdic. cn.l

qucdc scca.Pngrh v,brc h t.bl. dc tr.bijo.

pquctc(cnscncr.l4 o 5 mitot. [.srrk)s

y nsrlos rrcdirtr ncc bip rl srif,, fri

dc l,uoo. Corte ls linins dc hclocD tirs

Rcpi6 cl rcccso prra chbor.r oir. lmin

fin.s dc 5 o 6 cn, clclonsituJ.
5 Sumcrj Ios lidcoscocirloscn s co

I cucharada
dealcff blanquilla
paraaceitar
acglveEeial,

p o c o d c a c e n c v c g d ai l c l i r n d o l a s r t n r ' r .

3 Escuri l,s sr,,!t1rcroirds,rcscrv.cl

liqs o yc)rtclsetrs lins.longaunos

hiel y escrrlos.Rcr.bs

l l 0 F l d c l l i q u i d od er e n n , jdoc l sr / , i t u a
enuacrceoly llvelocbullicinr frtso
frertc.Biie elftesoy d l shoyu.cl

l s s r d ac. l h u e v o c, l f c p i o , c l i , r t n y

@rlado
entirstinas
200gdejm,
(opclonal) i2c. v el irin. I,corpo( ls rl,iirl
desarsar)
l0 g deiakrle, (flametos
ydicliscoccrcnl sls dc 7 8 D,nnos,

cn 4 fl.()s

n l d i v i d u l c s yp o n s i u n c u , ( t f l f t c d e
el,ro-,rr (si sc us) ccir dc ls ridcos
'rr. Echcp.! cncii li sils v siivik,s

hsrqucclliquidoschy. rcdu.ido lx
mir.d. Djel.senfri.r dcrfto dc h srls.

FIDEOS167

Fideosrdmen con setas

Kinoko ramen[v]
Losfreosnn

sonf.leos.le estla.hiiot li ifr.'1j.an oltos litas )dponses.a"n los udon o los sobr s,.1,s"lid.!,que * et ts,bd
e ddn l lJal1de bga lo qk Losdponses
e"ohindkasi, dsrd dkdli,,y.hocsiorcs tdnbin hueuo. Se.anet .oflldndos di"e/s
i,std iertes,.lri.]a Id .dn1c,, .ofto son

stltuosos sthdq'ni.na uh rot papuldtidenJatrnq uc los udor o /os sob., /d

"1iis
dctalLl.l,el fe,1tuno
los fJtos ranen saesttxtcndiena tflbilna Occi.tunt?.H dqairneLnioso tlto u!{t/do. ane ptu.aya
pnoa Lasshii^ke. Las,1a @Eettjdnos ,!en rtiL.dr .d|a fo a.
se
utilitt
lli,tu.lo.1e
,/epdc

I manoiodestassrir?e/i,I mpias
I manojodestaseroi I nrpias
4 6 sr'la&frcs.asI mplas,o shlikesecas
fmojadas
eflaSuaI hora
jvn*)s{asot50gde
30 gde'rakme(agas
lrojas
lrnasdeesp
nca
(duos100d df d
4 racone

I Ro p los nnoios deJr,it.iiy e cnokic

4 Pral sop,calicnrccnun. c.ceolel

pirtcsindividu.lcs. Corie hs ,oi 1i.ss po.

liquidodefcnrojodc lis r/,il,&.,intocon

c l i c n s i b r c cy l r j o ,y d j e l o c o . e rf
ae s o

l nitid I ls srir cn rirs fis. Siutilizi

,,lldk sccs,rcsevccl liquido.
2 srrierj! cl rzl,ic sccocr1stri du!ntc
opldo;

cocidosstlop. q{c secliarcny ccri6q

h s.ll l. piricntrlgrsto.

hirvicndo lissrnrcnrc sld d!rntc I nrinuro,

5 Si1t00b.cvcNcntcls rrr,/i, lxsaroA,la

s / r , r ?lyr s r r / i ( s i s cu s ) c o nu n p o c

l 0 n i ' r o s o h i $ x q n c s c h i y r e x p n d i d of i o r
sics nNy sriuc, crtelo en rzos.
Sioptiporlscspnlicis,cuzlsctrgi

japosas) cs{irnl.sy !ngls in nlcdit cnc bip cl

100-1508dezermr(horia
izassvstre

(opcional)
100g desets
namero

d c c c i t c c n! n i s n M r r nh, ^ s r i q u . t o

sifodclgu.lri. fr fotccinr$ incnv)

.ol.r vcdc. Escirfrls.or ls nrnos

lis sctrscstrblndns.Sbiiurcls.
6ltcpi(x bs firls,sy l rD ur 4cnqrcos

y corcs 41ozos Pcqlchos.

3l'ogr hvir.gun cr ui caccrol, iid

idividulcspn licosy potrgcncinlilas

sctiss.ltcidds.cl,d,,ao y ls horr!lizs.

los lidcosy lllclos dc ucvo a ebullicin.

R&luci lischhrcc cl tueso, iiusrDdolo

1,1| d lqudodrnrojo
delassh/,re
pelado
y pcado
1,5cmdejenSibr,

p^

2 d entes
dealo padosy plcados
(e M desojlaponesa)
6c!charadasdeslroy!

c o c e r l o sf i d e o s e l r i e n p oq u e s ei n d i c ! c

clirr que el asn Lroboreepero

d c l n d o l o l n i v e l m s t o p o s i l , l e ,y d c j c
d piqueie (hbitulnore

4 o 5 inlutos).

Escr los y pg!los de i!!ncdito tJlio

e1srifo par eli!i!r! cl lm idn.

I68 COC
NAJAPONESA

nodcrrdo .l urnre5 nhuos. tkrreeljergit

r clrjo y dr 1shor!.ln.orporclosde

(, #,.rt
I

f f'*-

( onry')

'

dr

Fideossobafrios connori v shiitak-e

J n [ r a K ez a r u s o o al v ]
El r/di.iaal z^tR so6^ esu pldto efl.illo.

Sttdtd sinple1."te e fas sb^ q"e s.oen naddos e,

sdkd d bd! de ^shi, odntad
"na
tloti.ortao enulidd,rcbolldpicddy w^s^bi.Pdld la! usctundnos,ttilicellq,io d thnja c las snlltlke.

I Pors. a hcrvnasuacruncaccrol
400 I delideossobase{os
6-8sh]tke
se.asienrojadas
dsdelallsperaen
T00mldeagua
(ssdesojlaponea)
Scuchrdasdeslroyu

ca

3 Prracl nojo, a;adr clrcstodela shoyu,

s r n d e , a d l o s d e o s y l l l e l o s a e b u l l i cclmirin
i n . l elliquidodelass/,ilrtlcazo,
Rcdu,crun po.o clfuesor dielos.ocer
llvclo. cbllliciny retirelodelfeso.
duFntc5 o6 nnn'tus (segLi
lis it$tu..iones lnslo en,l t.z.s det.
delpiqucte).Escirrlosy enjusuclos.
4 Enflelos6deosb.jo cl sitodelsufria
2 Escrra lassrt;rd,srvando
elllquido
dclrcmojo,y crclascntirasrinns.Pongr

durntcI ssundoy reprtlos

ei 4 bandcj
deLrhbo platos.Pos lasnasdcro/ipo

t clcharada
deazcrbanqlil
\e lni.iadealeanai igeramele
y corlada
tostada

1 1 0n n. 1 cll( u i d o d c lr c m o j oc n u nc r z o
y llvclorcbullicnnrr fucgofu*tc. Rcduzc

cncinr.Sirvalosacomp!adosdc pcqueo
pltosconl ceboll.ticul, lr pasradewasa

niiasde2,5cm
picadas
llnamle
2 cbol
ast ernas

cl fucgoy rnrdr 2 cucharadas

dc shoyu,

y h srlsa.Prraconrcrscmoj losfideosenI

2 cuchandihs
dpashdwasab

r1ounossr

I J c n i r i n , c l r ? L i c rlyn s s r , i r t dC. u z k )
tosy dejequesccnfric.

Fideosudon ala cazuela

-NaDeyaKruoon
Ddtloquc c!\dotes M li.lcasfltes),eshlejorcocerton lr,"pa.e nantn qk

ab."rl,a Lp trsatuni\,]p ld n1is,,. Estdue1de f.leos d ta ca.u

coastitrrc rd ccsidclpdtd los fiios,ltcscstu,entcs.

200 g def deosdo, secos

2 tempura
delangoct
ros(vasepg 86)

I Escalde
lsespnr.csenasualiseriNcte
sildx dur!re :10seedos,
eils y

3 Coloquela teDpuradeganbas,las
espitracas,las
srta,y lasloDchs
de

pscls
inmcdi!trmcntcbajod srifo dcldgu
fri. l]s.rals dc nudo y esrlels.

oaoto (siscusan)cncimdc loslidos,

y licrt ldsop. cnci.C.squeunhuevo

2 Hier! abunditesuenun..crol
cn cdczuel
o los2 enhsr.nde,tpel
y
y
l
l

v
e
l
a
.
e
b
u
l l i c i fnu.e g o f u r t e . D i s m
2-4shitalefescas,s n el pie
los
6deos
llvelos
l
ebulllcin.
srnde..d
(psta
(o
psado
pcionai)
y
2 onchs
dkaDaboko
d
R e d u z c a d f L r e g o l i g e r r m e n t c p a r a q u e e l elfueso dejecocerdeJ a 6 nutos ohst
)
y dejecocerlos 6.leos
queel huevoes hccho.Svaelplt calien
euaro borboee
el ienpo nrdicadoe el pqnee(e seeral
10o 13rn,utoE.Estrxlosy pselos
pe.56)
560 m dedsri(vse
',?c!chamdliadesa
rnaria

in!cdiatamenrc
baioel sifo delaguafria
paraclin inrla fcula.Erralos y repitalos

(salsa
2 cucharadas
deshoyu
desojaiaFones)

en2 dor(czuel
debrro)individules
o pslostodosenunacazueli.

1 7 0C O C I N A J A P Q N E S A

iopa de fideossoba conhortalizassilvestres

iansaisobafv]

I I l i . r e . r . r l n d i n r . r r u r d , L, , . r ( 1 { ) l . r

s|,,.t...,....,. ,. .., .,.t...(.., ,.,.,,

00 g desets
lrte/i Or .m )
00gdes.si.cidt
I r lai/ss vcstles
pKocndiis
0 cualqLr
cfvcfdura)

cucladas
dslroyu
Gasadesollrorrcs)
de cuclrarad
lades rfiia

l .onJinrfn.ntr y sintiliz rrcoci.l

i.kh uni filci c srl.(in, elr'!tyi

I { e r l u T cLr r| , , . , , . 1i ! c r j , , i r . \ i i r r { t u (
(lrsr Li,rli,tc..ti1, n,.rto,llrlololo mis

s i l i d o , n o i , i i d i s i l . I . , t r t ) o r el i s r / r r r r t

l , ( , ' t l(i o \ l b l c]. J f i ( l ( t r ( ) . r , e J i 6 n r n u r x

i!i rn' ei r,ktu(e). lr. r'.nosy fisrl,tr

ItL1irh
u u c e R ' h J . l l u e t ,y, r c r c n r i , rr l c , r l o r ,
4 n , r * x e l s , v r ir r f c r 7 o , . r i 1 J
i n

i , c , 1 l r t r r c t c 1 ' r j o c l r r i n , J o l ri rg r r f

( L L ( h r j l t i( l ( L r ) t ) c , r l l o r t c y c r l i c n t c rf L r c s o

r r r r e l i n i r r rh f r u l , .
2 | l i . , v , l . Ni o J i r \r i r r \ c , i s u r

n x x I r , r o . l t c t t u L l c l u c B , ]) r c s c , r e l e l .

lrh

(si\ersif)rJajcll,c().d,tr1i,([2r ]n,nIr{,s.

5 s r h , ! r j , rl 1 , sl i J e o s( n g f r h i r v l c d ( i
o \ . l ) i r i J , 1 l ( t(rn . 1 . , . r . t ) s .l ' ] ( , r s r

r f i r i r r I n r i r i L1 ( ) . l r t L i l , r r r .

y $(rli

3 M . 7 r l Lr o J , ^l , \ , r r r c i . t r r $ c l . r* , t r

r (n.i.r d !,,!r (fr ni li(trio y hs

J / r n " f ,) e e l r .t i f ) t , r t r ! e n r i i r . s i r v t r

d,1,,,,.,rc,lr,c\rLfk,hrl,Llfvel,a
r d \ , l l ! i , nr, r ( l r z . r! l l u ! r , , .( i r r t , , u e h r

crliui'.. rr,!th

( , n L , sr r d i r s r i c , 1 i r s .

t1
Fideoswdonen sopaoe
nuevo

Kakitamauclon

1 H , . r v r r b o n . h n . r s u . ,d r L r . . r . ) l

er sfr. r_\ir deirrde rcnrove. Lr vDi

llebr ( sfc{ fs. lis.m.nc.

100g def deosudo n.os

I ' i n d r , r d l ( ^ r d c . \ y l t v r t , , \ , rd r , i e i , ! , .
I{c!2..r lirrr rnc"rr rl f c,ip.ri.rrvlft . (trc

I cuclraradas
d-"kar&utio(icua dc !trir)

r l r s t r r l ) o ' l ) o r . , 1 ) {t r, , n r o , l u r J , , l o
1 , ,n r i \

3 !.hrro) r lococlhn.vo bi.do dr l n),

.sPc\r; focineb dc r rrrtros i frclo

i L r r r f o s i h l . ) c , , ! rl , x i i L l , \e l i e n , p o

nn)ddrdo o h$ quc {br

q ! ! \ i J i . . r c r c l f , ( t r c t c( l b n u r l n e u t e

Renmcvi ligcrinrerc li sopr f rri..nit)cr

. l h r d o r r c r r . l . rd c l i L , c g { i .

o 5cucharadasdc
a ccna
rebolatiern,
f.emenle!.ada pafdecrr

ll),, l.l nr rot. Es(rr kx r risclos

. lnn(litu Lrrj{, cl srifo prri clinrinrr

x h $|trti.ic.

4 rri c,ne.rr l{,s fiJG !./o, ci.los,

\ur,$j.,1{^ u su hirvif f do, cscuk

t I dedsi (v:s-"p! 56)

j14decucharad
la desalmara

2 Mezclc n

(sasade$la laFonesal
lcucharadasdeshoyu

Rcduzcr eltu.g. J rr'rrdi fo.o pococ

r,;. {i l ric.. d!slenl prnnero

cn un.r.oh

os iot insfednaresd. h {,
srtrde y |vlo\ rbu rcr,nr.

\ .r',!tlo! or 4cnenco\Fr 6.1$s.

Lcl,c h $p porflr.im. Sir!l .liete,
d c c o , . . o 1 c c b o l l f i n n r c n rei c r d r .

F I D E O SI 7 1

- LEcctN
MAG|STRAL

Sopade fideossomeny besugo

Tai nyumcn
tlCHIT K^H^SHIdcl .g.ndro Hyol.r.
en Kioto.Drcfrr
! ldM!r{y

fdda (le

lieo nruyf6. e !n sp cor rilr./o dpr,

(bspp)ecim
E rJ x ne l r , / r , t r q r n , c o n
fsL.,cdei)d
(,nounlul

pr Lf lr(ls r rlds

rf rrnrI rroor I csl d

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,,,1,j,,o,/.t,o,!JJ
k . r c k i l. ? 1 / , . ! 1 ' ! , o , r , r , . , ! , / , r ,
I t r ' , t t t . , . ,d , , I . l r r ' \ t l . ' t , . t . D i t t p r , l t , ' 1 . t . 1 . r . , , . , . , , \ n .o^
s r t t n t l n ' , : l l n u l ' 1 , 1 , r , 4 ! '/., / y n n u r . J r , , / " , n ^ / /
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( i t c c . r , l .fri l f t . f f . l | , r , ^ L l , lr . f i r . f n , , l . u n L , l | { t . , , i r q L , r ! u c fr
f r l , a ( u ( n ( ( 1 .r ' f i

l i , r s .f ,r e( r l , r u , , en . l 1 ) u t u { . , \ , r L d o s

r . r ' e l r . r l . r . r r r i l lr , , l i n o . r r n e n r ev ) l n r . l l , , f r t , ,r r i n r s o f , t r c l l f u
c L , r i e l , d e r . , l , i i l i r , r i r , ) h , { . , L t u ee { e n ( r . k l ( ^ . l ) ( l $ 1 . n
, ,ek

. . 1 , a r , , t rr l i { n ' l . t r l , , , r , , ^ r , , . 1 n , , n , , ^ , ,h . F r . q
r rr end, JitrrJo
I lesgoolo(l. o!* 500 s r{Lrlo
4 fDsacdlsurro lros
4 rcorcs(d. ur6 350,, d. f(la v,mr r r()s

2 pr|).,fr rt r.! t.t(,.tr rsr.r.l(,: .., tr t.$ st! n.\ ,lft rNt.,.i,,. .lqrhr
r L f o \ , r iJ . l ( r . r l j r r r \ \ \ r . r . r . r r , r .hrr n k 1 t r l (,t r . n n r x . l ) l
L , \ | i n . , s f l . ,! . r l i . r . r( l ( t J ( \ . , . 1 ( ' . 1 " ' n .!,. , ( . r , l . r ,r u t r n , n l l d c
. r r r . t1 c l A o , r , . I r . r t er l l u . s , , \ . ' u , l ( , r l i i . 1 (rri r r i r o \ .l l l n n r c
. , r i r r D e n r e l , rr \ t r L ' n r q
, rL t r{ r r r i r ' ! , l R

L ri r | ( r t i . l . r \ r ( ! (

( l \ . r L ( , 1 J ! ] u 1l , \ , r l . l n l i , f( l ( , , 1 ( l { ) J ( L r f . s rl $
) \L r f d , , i l . r l
I l 0 . d e & . t u ( aa ) \ e r )a Pl , r |
3 cu.haradasrl.sroy! G. s df rl FroNS)

L , AL , ( , , , ^ i . , r u I h i , \ l r l , i ) t , . i o r
I n , r a L L n lt,),, f L l f l , , , e l r r i r i i . 1 \ , i r , l t x ) : ( t u e l ( \ ! ( ! i f , l I ) c l
( d , c l r , , .( i , f r e l , xe n r ^ , r , 1 . u f , s 5 ( n , J . l , n a R l .

I .u.haradla dcs marf

4AreI'ien.,r)frt,)une\rr,onerrlrn,.rn,,,,,Ilnlcosur

3 sL, U iI rl,ilri|,)

. , r , u I . , t r e l l , ( ( 0 1 e j r l o : , . . , u i r L . u ( l . , n rrrs r r l , i r L i f n o
.ofdc par1rlosfdcos

. l ' , a r . , , r ' , . , 11, . ' :

,'rr.,,.,h
r . . n r . j . , .r '

J e l f . q r r . r \ n r d r ! n | , , . , , J r , U r . r r . t r l , rv ( / q u e . r f r . . r r h e r r i r
l { . r u $ r . o t r \ r 1 1 d . r l J i . , ' i , . 1 . r, ( , r r r r , | . , r . , . \ t r r r q u . l i J i
ti.l(\ r |[rdr dnr. ell,^. |\.ur.rl,\ r trrLr.tucl{
c{n r!,r
n,r. I\rr.rlo' Je n,r . r,re' 'crl, ' rl er eN, ..rJ" li'c..r
Jlrstr.,..i,r
ldifud.o

u/!.,L.(1.',n.,n,r,'J(ri(ld.Lrnr,.!crl1.rtc

elrcl.\(n,)'r,(,trrn'J.l,\ri(lo'.s.,,(ld

ri(le,r..f.,d!rn,.,fojofrr.

.r.ucn.,,*''*,in,li,iJu.rl.

l i , n r s .c f . i m e l l ) t s r o 1 e l r , r r / / ( i l ( \ l , o r ( \ 1 \ i o t l . r
rlPr poren.rn . srrlih hierrrlirrir.

172 COCINAJAPONESA

KAZUNARI YANAGIHARA

Higos con salsade uvasde montaa

Ichijiku no budo an-kak[v]
KAZU
NARI
YANAGINARA,
xpeioenchklsel
(comdade a cerenron
a delt),merrcy dstacada

I'lar en.lid,los hsossen."entu, tcilnekt.! srteneo eslryd,.tusdl krdno hasa

n".ho. A siflpLuiltd, l hiso no pagce
lindlese otoo, . nra qte 6 ,kd ftutd ,t"e y
"sd
figura
rndit
ca,lranstorma
unasimpflla
te,irflores,.dh el .actet .b,a qr. sc Lea stnh,ta, sbie Lo!pcqueosfLdneeostoo
Lrnpostemarvloso
E ascomdasjaponesas, dclccntrc e h frrtd sor, tr redLd,
ilslLre'Dcbe,
eL.:ritschisosdaros,.lepi\rcd,

yquedespusqre so, las hiis rlc*. KY

elposlr
nosdemasido
irnportante,
de a comdaesmsfe.unle
elconsumo
deiruta
pasteles
fresa Los
rnsconsslnlessecomenen
I i,irepfutede la pulpadcl. p.tc

elzi,cr y rcmuev. hasri qre sedisuelva.

a cercmon
a de l acornpaadosde
ricotverd.

Snrdcjr d$cnove!, nicoporeIeraenre

urpcrior e ffcrior dc los ligos pi(

consegf

q es ea s i e t e b i c n is u m i . l o sc n g .

fcul dc ptar pri c$esdr l slka. Retir

hirvicndo y rcirclosinft diramde del

l sils. deltueso y sutrrcrj.clfondoelcaz

fucso. Esctrlos y plclos.on criddo.

e isu. frii pir cnfrirldsrls. roji.

4hgosgrandes
8mdianoso
l2Fqueos

D j c r o s c nl n c v c p a r . q u c s c c n f r i c n

3 Cok{re los l,isos frios cn clcqrcdc un

ricnrs preprr l s.h..

110m derumod
arndanos

2 Mczclcclarnrdctrn

flto lrlividuil, vict. 1i s.h po encima

y csNlvorcc con !n poco de zcr moreno

l10m deagua

y ll!cbs ebllicnin. Bjc cl fLrco,

d

5 cuchafadas
deazLlcarb
anquira
(lcua depalata)
I cucharada
dekaauriko
oarurruzd u daenl cuchrad
dgua
para
azucar
roreno, decofar

1 7 6C O C I N A J A P O N E S A

rnosy clrgur

HIROSHIIV]IURA

Gelatinade lechede cocoy pastade judasrojas

Lechede coco to anko no jelly-yose
H ROSHIIURA
cocerojrede rcslarmnie
murraunode
Urkai,ne hotANAdeSldney,
susexpermentos.LaidajaporsadeLrna
comda

Ela,pastd ul. e juias rcds,8 linsreinte ns 'tiliza,lo en los pasteles1 dulcesjapouses

perc su popalatj.l.| es nerot ertte tos consaidores no aponeses,prabableeite debido d 'u
dnsd textrtur excep.iaal.ltl.utd.
vo he no.lilica,lo M poco s, tektwd bdnoldnt ligta

noseLe
inc! r unpct y Cente
* contenta
con
unsranomida.
algoderutaytlededspusde

), diddindal.sdtid,y elresrbdo r, postle atdbleetl.fres.drcpo n.nos th.

conbinda.ai ld sclatinad lc.he d ro.a, cl llatudtira .or/dstc de.oloresva tdntoal

de
Noobslaie,
a oscoclneos
iaponssd-"fuera
prepn
pGfesnlerNnies
Japn
selespidequ
paralosclientes
o lapness

.oisunliat iafa"s.ona di
itfons. En n"cstro r.stdutanten..latuos asfdtes elethe
"o
deuacacon una partc,lc lcchcc cocopara rcducit clsahore stdhina,trc n cdsa,ada
qseiecesitanenos ca"tida,prcc aliliu$ le.hc de.oco o lachede uac.Estepostres
situeLabi" cot heldode n.t h (t es 1)ol,o),unto .at lrutds uariads.rata elabotareL
helda .l t h^, diluyd 1 ."chdrddta de t !r.le ei poluo afl ua poca de dsM r tuz.llo
.o 500nld h.ld.]o dinilld. HM

renrojads
desdea vGpra
60 75gdejdlaszri
gdeparadlrlce
asuao 200-225
enbundnie
djudfszukiyapreparada
blanqu
la
3-4cuchardasdeazcar

I Pclt'olAl p.si. dulcedcjudis2,,,

2 Un. vezque l. pstcsrtempl.d,

c n c z a c np r i r l c r l s rl s j d i a s d z , ,

n z c l c l . o nl n i t d e l s e l t i i ar e D o j

ruhojads prcvircntc,cr cl rgua dcl rcnr,jo

y rcsrlcla.

r f L r c g fou c n c c u a n r l o c s t nh n v i c n . l o , . . d .

3 R n g a l a l c c f i c d e c o c o od c v a c a e n

l5gde gaiina,remojada
enaSua

prcxindimcntc

6 cucharads
delechedeccoo dvaca

lctirclis dclfucso. Diclsc,, clsucliuro

3 cuch.rditsdczircai Rcrrcladelfucgo

4 cuchndihs
deazLlc?r
Sranulado
t huevopequeo,
ca.ido(so scesih a yrna)

du! ntc | 0 niuos y oscrls. Colqluc ls

y iid cl rcsroc l gclrilu. viera also

j u d s d cn u c v o c nu c c c l o l , n d . s u

n r : i s d c1 c u c h ' d d c l i n l e z c l e nm o l d e s

y fresas,
para
frutas
vaiadas
conro
nren,naranja

h s t c u l , ' i ' l s y l 1 v c l s o t 'vc z c b r l l i c n n r .

d c f l n i n d i v i d u a l c(su n c p ! d e u n d s m m

R c d ! , c c l f c s o y d j c l sc o

y d j c l o s c n f ' i r c nl n c v c r ip r q u e c u j

d n r i n t c 3 0h i u t o s rd r d . g u d c v c 2

L r n v c z h i y c u . j d o , l l c n c l o m
s oldescon

cn cuando.Cuando h mayor pric dcl sui

mczchdc l.sjudi.saz,,.

I cuchr.d dcasua y

un cazo,. fucso nulcrdo,y ida

Milosdenuev(

schayr cvapomdo.aadr 3 o,lcucharadas

en la neverapara que h mezclacuaje.

de rzcrr y una pizcr de salnanra y conihc

4 Pasela yen de hnevococio. tlvsde

la coccinsin.lejrde renover Debe obtenese un tamiz 6no y anadr la curdita de az

urapasufuida,

178COC
NAJAPONESA

no demasiadoespes:,por

resrafe.ToNe una cuclrdne!1 ao

1que,sies necesari,puedeaadir un poco

yfone ua bolpequex. Repi!esteproc

d c a s u .S i o f ! p o ! l t ! s t ! d e j u d a s y a

p r dc l a b o r r4 b o l i r d s .

prcpr3da,adlc upocode asuy djela

5 Vuelqlcls r!ldcsc pltos individualc

coccr suvcncntc fucso modcrado pra

y pons un bolit cncin dc cdsclrina

m c , c l a r l b i c n .R c t i r c l d c l i u c e o yd j c l

D c c o r c c o rb o l a s p e q u c a s d c m c l n , s a

ehiar.

de aranj olsuns hess.

)astelde arrozcon pastade azuki

Jhagl LVI

I l ' ( r r g . ,. , sr f l s / . " 1 i , ( r ( ) r s .

t r t t r o l . r r o n . r a u r , l t h s r c h L i . i ( i ny , i . 1

l0 I dejuds
rrrrss ,.nrojads
d6d. a

- . u . h r r i r s r . , s r . , i , i r . l { e r : c L r sf c 1 f L , c ! - o
I ( l i . h s r q n ^ r r r r . . r s , , r r r l i ) n r i n r r , ^ .
I rir,ri1.,. (,r, $.Llnrhs 1 frns,l,srle
\rndrrnr rgI r.
I l( rs r fh

L i r ! ) t rN
, l ! 1 f i , c l l L ( s ( )r " i ( l , r \

Cg dcarrc
r o . c . l r r . r f r r 1 (, h r , r n r f I h t r ' r r ( l i i s
iaporcsdcBnor.dondo
.2cucharadasdc
lrorllzascrcu
tds rarnccorl . t g r . re u . r r L Lr ,e r n c c t s t n , .
2 1 , , r l , ( l r 1 ! . r rr -r f . , f t ( , r ( L (\ . r ln . r r i f . , .
\ i r f i , , ( , f r r J V f i ,\ e r r c L . rJ. c 1l r r s r , .
'liirL,rc jrir
h:
e n ( l l n t L , n l oc l . , , e . i ( i n .s
1 . ,t ) r r r e \ r l . n , . , r i r l , ,l l Li J i . r ' , g r h . l e n r u r
. r i f f s ' n ' L r y , ' ) v v r ! t r l n r ^ L ( n d (t)) r r r r l Lr
k . v . , t ) i R. l f \ ( n )

J. tiqri.l,) r).j.1.,rfilirr.

3 1 . r cl ( \ : t l f o s r i o z . l s l i l { r s y
J i e l { , t , e f o s r u i r n c I h o r . l l , r s . r l o se n
_l
u n . r . . . r o l 1 . r n r d r 2 1 5r r l d . i g u r . i | { l r
i l l v e l r e l . u l l i . i ( Dr f u e s , )f u e r . . l l i r . r l
n , s , )(,l r e ' . r l r o r J f f r r l . l n , , , i , s
r - i l ! ] , , r r t ( ) $ , r r r ( L l)0. n r i t { ^ ,
4 l r t r ! ( 7 c r f t , 7 $ t f n ) .t o r f f t j u , ' i J o
I r q f c r n ) i , r n i cI I h , l , r s f e ! u e s , \ r l ( h s
J ( 1 o i c , J r L f i g l f t ( ll.l \ t l o n l . , h i
(uclr..,\e,,l.tl,r J(frsli(l.,rrlt.r
u r ( i , d r l o l i r , ) ( l e l . l o L 5L r ) J e i i n , d r )
u , e l ( e n ' R , f u n r . , n , l i n , f i o h L i n , . ( l o .
( i , l ( t r t r r u n r b . L i ' r ( 1 . r r ) 7 . n . 1 . . n n i
, 1 , , I ) lrel r . , r ( ,J e n , r n r r r r t L LLr i f r s r , , d t r ' o e l \ , r
L .1
i , , , 1 i 1Si i r v i ! , h , r l i z . , sr t r d , r , J \ .

Lechey clarade huevoal vaporcon almbarde jengibre

3yunyuchamn-muslricon jarabeclcjcngibrcf vl

I l . z d . 1 . , l e r h . , l b . , r n 1 h m L dd r u

im!

..,^, \ .rli.nflo nnio ., fucso mcdb hr{.,

^ . o t r i n u r . i r n r d r . l g t r . h l i r l n . y

uo\ 81"(i, !n rlifr

li nricl! d clo .

r.r!)v.r.ll.ir

li uc/.li d.lfL,.g. yJiclr cnnirr

ri\ i hl'go froc; dcsrus.scrhs.

n) r fucso nrc,lio

h r d r q o . d t r l m i l ) r fs . r c , l ! Z

2 A'lrdr li nidr dclcdrcr hr drns

(lrhrcv,b.i(l,s\ p,i\cLpr un1r l7
h o . R c p . , , t u r + r z y l f j f . o c e r
,ARAELAL[,tiBAR
DEIENGIBRE

en un !.porer., hretom

crdo,

p e a d o y c no n . l r a s t s
i c m d ej e n g b r e

4 vlcr.r un d,r, Frrie(lrl lm,br,

J e j c g i L ' , ec n c l t d c l n , e z c l J e
l e . h e1 n u e v o . o c l r p o ( t o d v i i e D l r
M p o . e r ,r . l i c n e . S i n e s et o r r e . i L e r e .

3 lnt

nb. f ft'prc cl ilnrbir de

jcnsit.rc. (iubLr lis ldrhrs d tdrgibf
.{tr, srr fii,, \ dt.hr o.rdurrt

PO5TRES
Y PASTELES
179

Pastelde azwkidulcey k-anten

Mizuyokanlv I
n1i^!,!ds,|isll.,!|ir.r)$(s,Iho'|x'l.,|l|.|olst\.|po!

I Bn ilndek ,/ (Aarasr)(/ 8g), fedrido

sr guaduraleI hora

1 I a \ ! , , r ' ,(, L l d , r d , I e s i n i j e l , ) e . n. , sf r . N N

(ti.t fr onrrqr.li

| , , r . ,e l i n , i n r re l r s r . I ( i r s l oc n u n r . . . R l
rn, c1.,8u.,, r!ct, (hullici(nr r .i.t.o.cr

r(dc|ositccr clnD,,.
3 l , \ r o su n o s r J n , n ! , x . d ' r n J , ) h

{,ranr.nrr!l( lj,rl(Jnrinntosh,r{,r!urcl

nre.h cnltic.c.r f!r,r. 'r,rn!licrrl. rn

tr"nl'
200 gdc zcarblanqll

Nc ,flc(

nrt dburl, '. ,\ n,\l,l

nx,ldc n,dil,!,

f s l , r ( l ci L k l i s

J. 1.,r.,,,.,

ur rc.il,icre

.l rTuerr I rcnu$.r hNi

300 gde pasladeidis,/,Ait)i.rldda

!uc sr (lisrlv.r,
R d i r l { , . l c ll L , r F ,1 r r n , i r e l i ,* , l h u r . u e n ( ( ) .

(le f l:istic,'r !n,,s,:r) r I i ctrr,(r, iNeri

hrb.,i ecubicro dnr lr|li(1, JL tlii*i.

rroasdesris., ptrie{nr

2 ^ r r . r L lh. r t ) r { r ( l r , . r l i

r l I n t i ( l {(,n ( l ! l , r J { ,
( l f l l , r r l i , . r i i i / . l f l i , h i e t rh r * t r L u r h r r r

l ) ( i ( ! ! e . u r i e r r e n r f ! , i r ! r , r n h i d , r c .
4 l ) r ! o l J c ( r l i r y u r l ( ] l L rt , d i . r ] i

\ f L i i { , e 1 v .1, .1 n ) s . , .e1u c n e {d, r . r s u . ,f r i r r

( l ( f l , i s r i . , )1 c ( f l . c l | r n r l r r 6 ( ' l l r U o s .
^ ( t , ) m c t o . o r t r r h ( , i r \ f s / , f , .

rrnnrfr,r Lr nr.7th lis(rrLrtL rri.rrfur \r

Ensaladade frutasy kantencon almbarde arndano

Kantendc frutnslV I

..1,',1,,1,1,tl"il',' | ,j

"t

,luLts j|',^ '.i,tt; tkh ll,

r,// n {,n,r,../rir,r.,.r/,,r,:

I l l n , $ , . , , d n ( ) i . , rr l , , , / . r u r . , n r eI h , ' r . , .
tt) pat. kartc, sa). lt!.t t:t) 134 e

t | ' e , , , . r 1\, ,r n n , i e t , , . , t : , , r i r , \ r ) r r . ,
e l i n r i r r rrrl , r s r . r .( i t r r c l . f p e q u e n ( ,l n
r /,a,
l r , t r A r l ((, r r r . , . . , r e m h . o n r l r r o y J j . 1 , ,

3 l:ileieern\!rA.'

In,crL l, x a.,i( d.
n r i 1 r n i f . r r n r r r L r n r i r r rh\ n r \ t f o f
trlirtri(J)
n!!!!i.rl.$ (n .,si shdi pr
r v i r i r q u r s c , ) \ i ! l r n .l i s i i t r i h s i r ( t d s
.orrrfcldrc,iclri'li1)re!cl!rq1.

I cuc raradade zcrb (t la

f ( , r . r f l r c t ,n, , e d n ) h s q n \ e ! l i { r e l v .

ycorladao 8 gajos
I afzafa rola dcscoraTorrl
(rxr
I caquiocualqucrolrafura
ncclarina)

In.{r'|{r'c (l r^l.rr

rcnNcv:rr. curr,l,,.r 1rry.r

. l i { e l ! , , t . , r , i . . l n r e z . l $ b f u ! D , , l J . , , u n

4 D * n x ) U r r l , , / d r L , r l l { ) ,( n r o u d .
J r h t J e l , c u l(l er l , i \ r i ( ' , r ( n f u l o o r

t 2 ptaos.pcldosc dosm rodatastinas

ncitlirc dc flitico fotrrd., nn, ttl,.ul., r

l)rirlr
fhsri.,, dr uno\ j00 D1d. cilJ..n1.(1.

!1tr(l,apeque('\d( un,,\ l.i.r.

20 grnosde uvblanc,.ortdosporl
mildy s n

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cfemd {he lger,tarasefvir

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J . q r . , r i 1 , i ( r f i r r r , l J . f . , r r s r l t l n r J 5 an r l ! v , r ( i . r L n r r
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D i c k Jr q n , s r r 2 0 i i n k ) sl i . r f q r c o r r j c . I i l L ! t u n l { , d ea , , t u
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t)rdc7.r,,rt,)!rcro$ne.6rrturctdgerrlo.
1 J , , .v,r ? . u . r j . ! l { id. $ r r o l ( l c L ( r)
. , r L o y . e l o c n- l t t u z o s .
R t ) r r 1 , ) ru , p l r ( \ l l \

1 8 2 C O CN A ] A P O N E S A

u l c sr s i L ' l o s .

5ake
Sake
L x b c b i d ri l n , h ( ' ' l l c t r i c i o r l d c l p o
cs cl skc, clbor.o con iroz. Aunquc sisue

populrnld fucrr Jcl Jipn tgns

uas iJ.000 n rcs conrrcirlcs .d{ {o.

Brrndcs prodr.toris r!hbin lo ervn en

tlprccc$

siorlo la beL a prcturnh rrrromirr

cl .x r njetu, robrc too cn EstadosLrnmos.

las coft id.s irnrcsrs nrs iuLrti.is,sl

p o r u l r r d c n J i p r h r s i d d$ , L h d r p ( t r

L { f i y o . p r t c d e l s a k ed c , c j o r c r l i d i d

sc proprlr cl/)ri n espccietle braeriaqL

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n c n z c i r )c n e l i r r o z

o t n s b c b i d r s , . s r . . i r l n r e n rle . . r v c , r c l
whisk c inchLn,rl vin{,. f.l !.kc 5r fblca ci
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i ' c l p r i s , ! r q ! c p { r s t i sf c c r r r o e c i d l t e

cs b

rc slriple. F. prinerlus

slg!c cltrorindoscdr rcqncs fbri.i\ rtoc

sccna,qrtr.n ror bdo clpris m&lirc.i

coc oalvpor. Lucso scriio, lclrurs

prccc$ rcsnl rdici(n,rL l liy rlre(le(lor

rnhidridocrlxtrico, r scii klc rtro? cocid

.1lr.1porrlso mis e lrlt r r${ p. que

dc 6.000fx.t(riis dccsrc ti), (toepr

cetr

pr rr pcr kx azc.rcscn , coholy

f e n n o r c . l i i f r l m , 1 c ,l i n r s s cf L d l s a

Irrr f( u.iel ske,q!cr(onhcnj,1s

u r f R ) c \ o d e l d r n c i ; r c n b r i l . E ls k e
s ce l b ) r d c { l c c l o t ( , oh r s t i d i r v i c d ) o
cf !n"s60dirs.l,lsre)rcon minocn
olDriri.r{)tostc )ri,snhotulho.

Llsi*crrJesRlL,icl{nrcs,ruyrnplic (

f c R )s i s cq u i e r ec l J e r ) c | n c r L k l r dd c b c
oftre porelsr,), cl/,,,,t.rl hot-olrz
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fic n,,iscxtcri .lel r nz, l. dlouienc

i u l r c n t r s c o r r o p r f 0 D i s y g r s s c, o nc l
fincllerirrlrlnr,trDorJdclirctuiL
c r n r i . l J q n os c c l i n r i t r J c r c i n r h c l i d
.lcl skc. l'jr clborircl !nr. sr rllhi
con ritrinxJ el 40'f, dd sroo. f.l la, gi,l.

c sc l J e n r l o r c l i d d .c ( r u r r c l i m i n a c i
nrinir dcl 50 "/".lil,,,atcs

uD ske puro

dc roz, Dicr.s !uc l x0, l,,n,,se le

riirdc rlso c alcoholr rzc^t.Ll ho-ohz
csti elbo..o con rrkr l qne sele h

c l i m i t u l o e l l 0 1 , d e l s r D o ys ek h i ! ! d i d
lcohol. El 8r,/o debebebtrseki. Etj""nd
yclro,lor.o

s eb e b e r i i o s o ! i h i o s . S i n

embarso,sloel20'dctod1produc.
de sxkedeJD c dcnro de ef.
catgori dc clidd supcrior.Al conrario
quc clvio. sc conserv.bien,perc ma vez
sc h bicro u. bore11.debecosunirse
tn prono como se posible.

186COC
NA.]APONESA

Licor de ciruelas
Um-shu
lvl
Aarqre eh Oc.id.rtc v.onoe.o"1a Lcal.le tuelas,l.tflttd ttili.'tdd pdrd ld bora.in de dta bebd,el \, n /elidd sttd.i/"ck,
"a
tih ,n dlbdicaquejaraa^. L [tttd fftstd I ret.ls. suttcrs?n suaint bhfla .ono el shocht ..n dz.dr .ono inimo urdnttrsss.
El rhoch\ esun as@ieite .[stlddo,!,lbafaad prti Ldrroz, ut nzcld de ,aios @fdLs
. incL$a bafldta.Lt Jph, albi.aq"e jo po"is
see,c,eb n los tucd.losd .alicnes urio, ."ko eh 1n1\orh de Loshordtuse"ezd ld clibord.in .1 nns f
sBcansttlo tdno
sisuinte. Sebbehldo co ."bios c hilo r .s rn baead babrld pdtd ! uetdno.

I kdeciruelscudisoalbaicoques
750I dealcarcrsh izadoo
560gdeazLjcar
bnquila
I,8 | dsrocn!(a$radlrle
desukdo
dearro

I Rctir."el .iliz dc l ftrr sin lvar

3 E c h c c l 5 r o . r ! c n e l t r rdoe o d o

y l i n p i c h c o n p a p d d e c o c i n ro u n

quccubrali fruti. cierccliro

y dielocn eposocnun
Itcmticamete

2l,ons! lsnnis f.urisc un r.ro

h $ n r r i c od c 4 l d e c . p c i d i d y c b r i l i s

lusaroruro y frerco,a scrposiblcdu!.nrc

n ojpcroconromnrimodurntcl tuss.

.on un l)oco dc.c.. Rcpir d pbccr)

Tnrdo conhicbo mczcl.locon^rno

hist !uc tl l frlti yelrz.rrcstn

Shocbucalientecon ciruelasencurtidas
u m e - l o c h uL V I
En estafeceta,els\och\ agratulertculso L'astoestjl.loa pdtit.lc ccdlcsano .l .tmz,]d .hadr eLnija,]d nelaa a bosjata, sc rlfusiar
cos !eboshi, dlba/ioqB japoi*8 v.os r an sdlazsq,e * c"c,ckttd, \ prepatuklas, .hrasds.n s"petnrcaosspe.Lizdas
ca prc.j,.tos
y
y,
paflicndo
|enal,cs ut ltutrd brdtudl ske.
apoetes.Esrndbebida.aididw aunque at
1 Pong l-2 rrlroir

cn cada vaso.Aada

!n crta pire del sror& en cd viso

y en
4-8u,/b6l(albdoqusjaponeses
secos

2 S i r v ae l s r o d r r c l i e D r c c o
un r o d j a
delin er elbrdcdc cad!so.

y viert porecima d asu hviedo hisri

llcel vaso.Ajuseeledo de cohol

225ldeshoc,(asuadientede
arrcz
destado)

con mayor o neor c.nddd .1e.sna.

rudajas
de imn,parasNr

BEBDASY LICORES
187

T A K F S HYIA S U G E

Sakede aletade pescado

Hir-z-ak
TAKESHI
YASUGE,
.6ineo y Cerenle
delr6tauranle

t.nnttlnl,,llni-nli*l'btorrtnnu1rcpotetrtlnrmtuBt,r,Dtt

dc tua! AskusFuklj , en Tokio,diceqe p

/s1Lrrs lrl rrr,frrsu

/a4.. l .Nt ^fo, .t

i | . , " n olsj l o

K,,,t. H,t. s1 m,u rt,u\'! tua,

apeiar el u8udc vdad debeu\ izare e taa lEL

"t.or
I h . . l ) ) i l ) h. l ! t k b n t t . , . l l l \ t t i t a " n t , ' 1 . 1 s , t , L rt d r l L t l . ' , 1 ' t h t d . 1 . 8 ' r o h

(pzgobo)svajeDes8rac
adameie,
en Occenle

|lttttt"tl\i)rtr,tbnitktli..li,1,.Lt,k,Loknt!ttl,h\idtttukita

por oquc paraesta

cs rrposblenconlrareleu,

A t,r"ttlo d n ltrhtrtL ,b lL$r t,ttoris ,ttt srt,r ib tl.r\\r

lut,.Si,lL
ahontk
"ttu
d't.lrt^tth
rtl.t
bur.,'!qk

ts
L)
ntis,rt
t,
I
nugul
I,tt,tt, tu.!
r,..l,h

mcla seut tai a elasdebsugo

rcjo.E lrg, cs ur
pcq!opesadoli apfmiadoqleseul lzantods
susetaspara
susDaflcs.lfcusoe pfovecrra
lru bebda.Elhr.C-aki
essakeca ele qe

I A h r r l r . l i l c ( i s( l l i L c r x l e sl J, o i : r l

2ll,,rrer,nk,,,,r,Arelrk0,,hl.n

lrbhrre rleses ryeen os stufates

de/,r,

r I v e n r r l l r s s ) a rn , r n ( l r i b r n i c ( , ,y

Jifuerin,dir!c,i!,re^),'rnrr,4^rl

doJarn preparado
con asactasde/rgu

r l d n r i \ r \ r , i r h r l n r e ( l s| , B ! . l i \ , r u n . 1

s r d c ( j r n ( l c \ r k u c , r , ' l , 1 ( L ri f , , F r f i
o I ' i . c r u r r c , r 7 u c l..,,n , , , s t r ,hr i r r i c J o i

r f l i . i r t ' 1 r i e ,r n , , ! r f l i t o .J c r
q u c l \ , , l c r n \\ . r , , r r r e a r r . r l , i L n . $s. t q u c l $
rlituJurrnr(1,lsen,.'n.$lm*rqurc*cn
90Onndc eke (onm co

nn,.r\r.. r'(n,iiLntcs. A\.l.sli:errn,cnre

cn rnr .rrilh .hhle ,lr nrtt.rl. r frrcsonrc.ln,,
h . , r r . , q n e r k \ . n r . nn n n r n ) . i r l n , , N r n , b ( ^
lio\).r\itr..,rnqn.nrJs.

188COC
NA]APONESA

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rsr.h cn cr.h r''.,, r.Notz.r

r llcmlcon

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5(,nrinun.I).un.rl\,rkrrl1.nr(.
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