MERMELADAS DE COLOMBIA LTDA.

PRESENTADO POR:

Jess Alexander Gutirrez

Nury Marcela Camacho
Diana Carolina Pulido
Diana Carolina Mancilla

ASIGNATURA:

Formulacin y Evaluacin Financiera de Proyectos

DOCENTE:

Juan Antonio Florez

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE COLOMBIA

2009

TABLA DE CONTENIDO

Contenido

Pgina

INTRODUCCION

IDENTIFICACION DEL PROYECTO

Titulo
Objetivos
Objetivos Generales.
Objetivos especficos
Justificacin
Hiptesis
Bases metodolgicas
Fuentes primarias
Fuentes secundarias
Marco Referencial
Razn social
Capital social
Logotipo
Eslogan
Clasificacin de la empresa por tamao CIIU
MARCO LEGAL
Constitucin de la sociedad
Tramites ante la cmara de comercio
Tramites ante la DIAN
Tramites ante la EPS, Fondo de Pensiones y ARP
Tramites ante Cajas de Compensacin, ICBF y Sena

2
2
2
2
2
3
3
3
3
4
5
5
5
5
6
6
6
6
6
7
7
7

Cumplimiento de la normatividad sobre gestin ambiental y tramites ante el DAMA y

dems instituciones relacionadas con el tipo de empresa a crear
Tramites para licencia de funcionamiento

7
8

ESTUDIO DE MERCADOS
Descripcin del producto y/o servicio
Usos
Usuarios
Identificacin del bien (de capital, intermedio o final)
Ficha tcnica del producto principal (caractersticas y/o atributos)
Ficha tcnica de productos complementarios

9
9
9
9
9
10
12

Estudio del mercado del proyecto

Enfoque internacional del producto(s) y/o servicio(s) del proyecto
Enfoque nacional de producto(s) y/o servicio(s) del proyecto
Identificacin del mercado objeto de estudio
Aplicacin de la encuesta
Definicin, elaboracin y aplicacin de la encuesta
Tabulacin de encuestas
Conclusiones sobre los resultados de las encuestas
La demanda
Segmento del mercado
La poblacin
Ingreso
Zona de influencia
Comportamiento histrico
La oferta
Listado de proveedores
Fijacin del precio
Precios fijados por el mercado
Canales de comercializacin
Mrgenes de comercializacin
Seleccin de canales de comercializacin
Caractersticas del consumidor
Canales utilizados para la competencia
Publicidad y promocin del producto
Polticas y sistemas de ventas

12
13
13
14
16
17
18
21
22
22
23
23
23
24
24
24
28
28
28
28
29
29
30
30
31

LA ORGANIZACIN DEL PROYECTO

Enfoque estratgico del proyecto
Mision
Vision
Objetivos corporativos
DOFA
Debilidades
Fortalezas
Oportunidades
Amenazas
Organigrama
Nivel Jerarquico
Descripcion general de los cargos de cada area
Contratacin del personal

32
32
32
32
32
32
32
33
33
33
35
36
36
37

TAMAO Y LOCALIZACION
Tamao, Costos y Aspectos Tcnicos.

Disponibilidad de insumos y servicios pblicos

Tamao y localizacin
Tamao y financiamiento
Localizacion del proyecto
Factores condicionantes de la localizacin del proyecto
Proximidad del mercado
Proximidad y disponibildad de materias primas
Medios de transporte
Disponibilidad y servicios pblicos
Influencia del clima
Mano de obra
Macrolocalizacion
Microlocalizacion
Sitio preciso
INGENIERIA DEL PROYECTO
Identificacin, seleccin del proceso de produccin
Listado de equipos
Descripcin de la planta
Flujo grama del proceso de produccin

38
38
40
40
41
41
41
41
41
42
42
42
42
43
43
43

Control de calidad
Mantenimiento

44
44
45
48
49
50
52
52

Anlisis y cumplimiento sobre los aspectos relacionados con la gestin ambiental

52

ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO

Pronostico de Ventas
Balanceo de Materias primas
Compra de Materias primas
Presupuesto de planta de personal
Presupuesto de costos y gastos operacionales
Tabla de depreciaciones
financiacin del proyecto
Balance Genral proyectado
Flujo de caja proyectado
Estado de resultados proyectado

53
53
54
54
55
56
58
58
61
63
65

ANALISIS INDICADORES DEL PROYECTO

67

Tecnologa aplicada en el proceso de produccin

Punto de equilibrio
Valor presente neto
Relacin beneficio Costo
Periodo de recuperacin de la inversin
Valor econmico agregado
Indicadores financieros
Analisis financiero del proyecto

67
67
69
69
70
71
72

BIBLIOGRAFIA

73

ANEXOS
Envasado
Almacenado
Pelado
Pulpeado
Coccin
Ley 9 de 1979 capitulo V
Conclusiones

74
74
74
74
75
75
76
87

INTRODUCCIN

En principio desarrollo del siguiente proyecto vamos a observar cuales son los
antecedentes del problema planteado como proyecto y a partir de este debemos definir
cules son las pautas y mtodos a seguir para llevar a feliz trmino y alcanzar los objetivos
deseados; la investigacin tomo fuentes primarias como Leyes, decretos y dems
circulares o resoluciones reglamentarias que pudiesen dar fundamento lgico a la idea
que se planteo.

El proyecto fue desarrollado en la ciudad de Bogot, a consideracin de cada uno de

ustedes lectores ponemos este trabajo desarrollado interesadamente en alcanzar un
objetivo personal y motivacional.

1. IDENTIFICACION DEL PROYECTO

1.1 Titulo
Mermeladas de Colombia Ltda. -Mermecol Ltda.1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivos Generales.
Brindar productos alimenticios de excelente calidad que cubra la demanda del
mismo a nivel local y regional a corto plazo, nacional e internacional a mediano y
largo plazo.

1.2.2 Objetivos especficos

Obtener reconocimiento del producto por parte del pblico en general, como la
principal procesadora de frutas de tipo extico.

Determinar las bases para el fomento de la transformacin

de productos -

tropicales autctonos de la regin mediante su utilizacin como materia prima

para la industria de alimentos

Apoyar el desarrollo integral de la poblacin que habita en la zona rural, mediante

la utilizacin de proveedores minoristas.

Determinar las bases para el fomento de la transformacin

de productos -

tropicales autctonos de la regin mediante su utilizacin como materia prima

para la industria de alimentos

1.3

Justificacin

Mermeladas de Colombia Ltda. Es una empresa industrial y comercial dedicada a la

produccin y comercializacin de mermeladas, compuesta por valioso capital
humano capacitado que evaluando las necesidades insatisfechas en el mercado de
estos productos decidi ofrecer productos innovadores y saludables, adaptados a
las nuevas exigencias de los consumidores.

Para su creacin se realizaron los estatutos, reglamentos y normas que exige la

legislacin colombiana, lista para poner en funcionamiento, produccin y
comercializacin.

1.4

Hiptesis

Anticipndose al ofrecimiento de productos similares por parte de empresas

reconocidas en el mercado, Mermeladas de Colombia Ltda. Tiene como finalidad
ofrecer productos saludables y de excelente sabor a consumidores que no cuentan
con esta clase de productos.

1.5

Bases metodolgicas

1.5.1 Fuentes primarias

Actualmente la industria del sector de alimentos ofrece en el mercado productos

tales como: mermelada, conservas, jalea, arequipe, mantequilla, manjar blanco y
mantequilla de man para satisfacer las necesidades alimenticias de sus clientes,
por tanto nace la propuesta de realizar encuestas aplicadas al sector del mercado
que se quiere abarcar.

1.5.2 Fuentes secundarias

Luego de tener el proyecto claro y la necesidad especficamente abarcada se

comenz a consultar las normas legales y tcnicas que regulan el mercado de
alimentos como:
El sector alimenticio tiene como soporte jurdico base la ley 9 de 1979, Titulo V; sin
embargo a partir de este ao surgen decretos reglamentarios especficos teniendo
en cuenta el tipo de alimento procesado, almacenado y/ comercializado.
A continuacin se describen algunos de estos decretos:
Decreto 3075 de 1997 Ministerio de Salud: Regula las actividades de fabricacin,
procesamiento, preparacin, envase,

almacenamiento, transporte, distribucin y

comercializacin de alimentos en el territorio nacional.

Resolucin 7992 de 1991: Dicta disposiciones sobre la elaboracin, conservacin y
comercializacin de jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y
refrescos de frutas.
Norma Tcnica Colombiana 512-1: Por la cual se reglamenta el rotulado y
empaque de los alimentos Adems de esto, el Ministerio de Salud exige un Curso
de manipulacin de alimentos.

1.6

Marco Referencial

1.6.1 Razn social

Mermeladas de Colombia Ltda. (Mermecol Ltda.)

1.6.2 Capital social

Los cuatro socios que conforman la empresa tienen aportes iguales por
$75.000.000 de pesos, principalmente en efectivo, divididos en tres cuotas iguales.

1.6.3 Logotipo

10

1.6.4 Eslogan

Sabores exticos para su paladar!

1.6.5 Clasificacin de la empresa por tamao CIIU

El cdigo CIIU asignado por la Cmara de Comercio es el D152104, el cual

corresponde a la elaboracin y envase de mermeladas, jaleas y compotas.
1.7

MARCO LEGAL

1.7.1 Constitucin de la sociedad

Mermeladas de Colombia Ltda. (Mermecol Ltda.), constituida mediante escritura

publica, es una sociedad de responsabilidad limitada; debido a que los socios
adquieren obligaciones de acuerdo al monto del capital aportado por cada uno
de ellos.
Conformada por cuatro socios: Nury Marcela Camacho, Diana Carolina Prez,
Jess Alexander Gutirrez y Diana Carolina Mancilla

los cuales poseen partes o

cuotas de inters social iguales.

1.7.2 Tramites ante la cmara de comercio

Inscripcin en la cmara de comercio

Obtencin del NIT

Inscripcin en el Registro nico Tributario RUT.

Inscripcin en el Registro de Informacin Tributaria

Inscripcin de los libros de contabilidad: Mayor y Balance, Diario, Libro de

actas.

11

1.7.3 Tramites ante la DIAN

Resolucin de autorizacin de numeracin de facturacin.

1.7.4 Tramites ante la EPS, Fondo de Pensiones y ARP

Asignacin del nmero patronal

Inscripcin de trabajadores de acuerdo a los formatos establecidos en cada

entidad.

1.7.5 Tramites ante Cajas de Compensacin, ICBF y Sena

Inscripcin de trabajadores de acuerdo a los formatos establecidos en cada

entidad

1.7.6 Cumplimiento de la normatividad sobre gestin ambiental y tramites ante el

DAMA y dems instituciones relacionadas con el tipo de empresa a crear

Concesin de aguas superficiales.

Solicitud de licencia ambiental.

Solicitud de registro de avisos

Solicitud de registro de vallas y murallas artsticas

Solicitud de permiso de vertimientos industriales

12

1.7.7 Tramites para licencia de funcionamiento

Licencia de funcionamiento en la Alcalda local

Consulta ante la superintendencia de industria y comercio

Departamento Administrativo de Planeacin Distrital

Licencia Sanitaria en la Secretaria Distrital de Salud

Recibo de pago del cuerpo oficial de bomberos

Ministerio de comercio, Industria y comercio

Registro en el INVIMA

13

2. ESTUDIO DE MERCADOS
2.1 Descripcin del producto y/o servicio
2.1.1 Usos

Las mermeladas se consumen sobretodo en las meriendas y desayunos, pero en

realidad este tipo de conservas tienen una amplia gama de aplicaciones en
repostera: en rellenos, adornos, coberturas, salsas, etc. Adems tienen un hueco
en la cocina salada, donde aparecen en muchsimas salsas y guarniciones de platos
de caza, cerdo y aves.
En cuanto a los mejores usos de la mermelada:

En rellenos de tortas.

Para cubrir budines, por ejemplo de naranja o vainilla.

Para formar parte de marinadas de carnes blancas, junto con mostaza, vino,
salsa de soya.

Con queso camembert y tostadas de pan negro.

Para acompaar helado de crema o vainilla.

2.1.2 Usuarios

Este producto es para un consumidor de nivel medio y alto ya que estas frutas son
exticas y costosas.

2.1.3 Identificacin del bien (de capital, intermedio o final)

Actualmente la industria del sector de alimentos ofrece en el mercado productos

tales como: mermelada, conservas, jalea, arequipe, mantequilla, manjar blanco y
mantequilla de man para satisfacer las necesidades alimenticias de sus clientes.

14

Existe una amplia oferta a nivel de las empresas productoras ms fuertes y

competitivas del sector, dentro de las cuales se encuentran: Fruco, San Jorge, La
Constancia, California, Respin y Frugal, las cuales poseen un nivel de tecnologa
avanzada.
Los productos que ofrecen estas empresas, al igual que Mermecol Ltda. Ofrece un
bien final que esta destinado a satisfacer necesidades al consumidor final.

2.1.4 Ficha tcnica del producto principal (caractersticas y/o atributos)

PRODUCTO/

NECESIDADES
CARACTERISTICAS

SERVICIO

BENEFICIOS

DIFERENCIACION

QUE SATISFACE

Alto

contenido

Ideal

de vitamina C

personas

Es una excelente

deficiencia

fuente

vitamina C

de

para
con
de

Producto
innovador

100% natural,
sin aditivos, ni

betacaroteno

Previene
envejecimiento

Producto

el

colorantes.

MERMELADA

Alimentos 100%

Rico en fibra y

DE KIWI

naturales, sin aditivos.

potasio.

prematuro.

saludable.

Productos innova

Contiene

Antidepresivo

Promueve la

dores, elaborados con

actinidina

Regula

la

imagen y el buen

calidad y variedad de

tensin arterial y

reconocimiento de

sabores.

el cansancio

nuestro pas.

Regulador
Un precio al alcance de

intestinal.

15

MERMELADA
DE ARAZA

todos los compradores.

Contiene fibra,

sirven para el

pectinas y

hgado, los

minerales como

riones

hierro, fsforo,

Es cicatrizantes

calcio y potasio, y

Controlan la

sobre todo alto

obesidad

contenido de

Son

vitamina C, (5 veces

antidiabticas

mas que la naranja)

Ricas en
minerales

Constituye un

Antioxidante

alimento ideal por

Es un alimento

su aporte de

que

MERMELADA

vitamina C y de

combatir fiebres,

DE

minerales como el

diarreas

CARAMBOLO

calcio, magnesio y

escorbuto.

fsforo.

Ayuda a

ayuda

disminuir las
manchas en la
piel.

16

2.1.5 Ficha tcnica de productos complementarios

FRUTAS UTILIZADAS

Kiwi: Alto contenido de vitamina C, betacaroteno, Rico en
fibra y potasio, actinidina
DESCRIPCION
MATERIALES O

Carambolo: contiene vitamina C y minerales como el

calcio, magnesio y fsforo.

INSUMOS

Araz: Contiene fibra, pectinas y minerales como hierro,
fsforo, calcio y potasio, y sobre todo alto contenido de
vitamina C

Azcar: Azcar blanca y refinada.

2.2 Estudio del mercado del proyecto

2.2.1 Enfoque internacional del producto(s) y/o servicio(s) del proyecto

El mercado tiende a crecer y a ser ms exigente cada da. Los clientes potenciales
son la Unin Europea, EE.UU, Canad, Rusia, Alemania.
Se debe tener en cuenta las tendencias que vienen modelando las preferencias del
consumidor hacia aquellos alimentos saludables, frescos, orgnicos, con bajos
contenidos de aditivos, bajos en sal y azcar y libres de residuos qumicos.
En este momento la tendencia es la implementacin de sistemas integrados de
gestin con calidad ISO 9000, en un medio ambiente ISO 14000.

17

2.2.2 Enfoque nacional de producto(s) y/o servicio(s) del proyecto

El mercado seleccionado son todos los habitantes de los estratos 2, 3, 4, 5 y 6.

Amas de casa, panaderas, salsamentaras, reposteras, supermercados y
almacenes de cadena.
Personas jvenes y adultas, a quienes les guste consumir productos dulces,
naturales y con alto contenido alimenticio.

18

2.2.3 Identificacin del mercado objeto de estudio

Tablas para consumidores

Criterios personales
BASE DE
SEGMENTACIN

CATEGORAS

SEXO

47.9% masculino /52.1% femenino

EDAD

Menos de 6 / 6 a 12 / 13 a 19 / 20 a 29 / 30 a 39...

EDUCACIN

Bsica / secundaria sin finalizar / secundaria finalizada

/ superior / postgrado...

OCUPACIN

Profesional / tcnico / gerencia / empleado

RELIGIN

Catlico / Protestante / Judo, etc.

RAZA
CLASE SOCIAL
TAMAO DE FAMILIA
CICLO DE VIDA
FAMILIAR

Blanca / Negra / Latina

Media baja/ media media / Media alta / Alta Alta
Unipersonal, pequeas, medianas, grandes
Joven, soltero, joven casado, casado con hijos mayores
etc.

19

Criterios de orden
geogrfico:
BASE DE
SEGMENTACION

CATEGORAS.

NACIONALIDAD

Colombianos, extranjeros residentes o visitantes

TAMAO LOCALIDAD

De 2.834.834 a 9.000.000

TIPO DE POBLACIN

Urbana

TIPO DE CLIMA

Templado

IDIOMA

Espaol/ ingles

COMPORTAMIENTO
CULTURAL

En la ciudad de Bogot, convergen todas las culturas del pas

y del mundo.

Tabla para compradores corporativos

BASE DE SEGMENTACIN

CATEGORAS

TAMAO DE LA EMPRESA

Pequea, mediana, grande.

TIPO DE ORGANIZACIN

mayorista, minorista

TIPO DE CORPORACIN

Privada

TIPO DE OBJETO SOCIAL

Entidad nimo lucro

UBICACIN RELATIVA
PROMEDIO TAMAO DE
PEDIDO

Cerca, lejos
Pequeas cantidades, medianas cantidades

HISTORIAL CREDITICIO

Bueno

CONFIABILIDAD

Alta

APLICACIN DE PRODUCTO

Comercializacin

20

El mercado seleccionado son todos los habitantes de los estratos 2, 3, 4, 5 y 6. Amas de

casa, panaderas, salsamentaras, reposteras, supermercados y almacenes de cadena.
Personas jvenes y adultas, a quienes les guste consumir productos dulces, naturales y
con alto contenido alimenticio.
TAMAO DEL MERCADO
POBLACION DE BOGOTA
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA

HOMBRES 2.341.000
MUJERES 2.604.000

Fuente: Departamento Nacional de Estadstica

2.3 Aplicacin de la encuesta

2.3.1 Definicin, elaboracin y aplicacin de la encuesta
Es necesario aplicar encuestas donde sea posible determinar la cantidad de
personas que podran llegar a consumir mermeladas exticas o los sustitutivos de
stas. Igualmente se debe poder identificar que cantidad de consumidores
consumira cada sabor de mermelada que produce Mermecol Ltda. Con el fin de
obtener los datos de produccin de cada uno de stos.

21

Formato de Encuesta
Cul de estos productos consume con frecuencia?
 Mermelada
 Arequipe
 Mantequilla de man
 Manjar blanco
Qu marca de mermelada prefiere?
 Fruco
 San Jorge
 Constancia
 Respn
 Marcas propias
Qu estrato es usted?
 1
 2
 3
 4
 Mayor a 5
Qu sabor de mermelada extica incluira en sus compras? Puede escoger ms de una
opcin.
 Kiwi
 Araza
 Carambolo
 Ninguno de los tres sabores
Qu precio pagara por una mermelada de sabor extico?
 $10.000
 $10.500
 11.000
 12.000

22

Con qu frecuencia incluira en sus compras una mermelada de sabor extico?

 Cada mes
 Cada quincena
 Cada dos meses
 Cada seis meses

2.3.2 Tabulacin de encuestas

PRODUCTOS CONSUMIDOS REGULARMENTE

PRODUCTO
%
MERMELADA
85%
AREQUIPE
10%
MANTEQUILLA DE MANI
2%
MANJAR BLANCO
2%
OTROS
1%

90%

85%

80%

MERMELADA

70%
AREQUIPE

60%
50%

MANTEQUILLA DE
MANI

40%

MANJAR BLANCO

30%
20%

OTROS

10%

10%

2%

2%

0%
1

23

1%

DISTRIBUCIN DE POBLACIN ENCUESTADA SEGN ESTRATO

ESTRATO
1
2
3
4
5
6

% ENCUESTADO
5%
5%
15%
20%
35%
20%

% ESTRATIFICACIN

1
2
3
4
5
6

5%
5%
15%
20%
35%
20%

MARCAS CONSUMIDAS
ESTRATO
FRUCO
SAN JORGE
CONSTANCIA
RESPIN
MARCAS PROPIAS
NO RESPONDE

% ENCUESTADO
45%
25%
10%
7%
10%
3%

MARCAS CONSUMIDAS

FRUCO
SAN JORGE
CONSTANCIA
RESPIN
MARCAS PROPIAS
NO RESPONDE

24

SABOR EXTICO INCLUIDO EN COMPRAS

ESTRATO
PRODUCTO
% PROM
1
2
3
4
>5
KIWI
33%
65%
10%
33%
15%
40%
ARAZA
32%
15%
65%
27%
19%
35%
CARAMBOLO
31%
10%
15%
40%
65%
25%
NINGUNO
4%
10%
10%
0%
1%
0%
TOTAL
100%
100% 100% 100% 100% 100%

SABOR EXTICO EN COMPRAS

KIWI
35%
30%

ARAZA

25%
20%

CARAMBOLO

15%
10%

NINGUNO

5%
0%
PRODUCTO

PRECIO PAGADO POR MERMELADAS EXTICAS INCLUIDO EN COMPRAS

ESTRATO
PRODUCTO
% PROM
1
2
3
4
>5
$ 10.000
47%
60%
55%
20%
45%
55%
$ 10.500
32%
30%
35%
55%
20%
20%
$ 11.000
11%
5%
5%
15%
10%
20%
$ 12.000
10%
5%
5%
10%
25%
5%
TOTAL
100%
100%
100%
100%
100%
100%

25

PRECIO PAGADO EN PROMEDIO

50%
40%
$ 10.000
30%

$ 10.500
$ 11.000

20%

$ 12.000

10%
0%
PRODUCTO

2.3.3. Conclusiones de la encuesta

 La mermelada es el producto en la categora mas consumido, entre todos la

muestra encuestada, lo que permite concluir que existe un mercado muy amplio
en el cual es posible comercializar el producto.
 Los estratos con mayor cantidad de personas encuestadas son los 4, 5 y 6, de los
cuales la mayora consume mermelada de la marca fruco.
 Las personas encuestadas consumiran e su mayora cualquiera de los tres sabores
exticos de las mermelada enumeradas en la encuesta, pagando precios entre
$10.000 y $12.000 pesos

26

2.4 La demanda
2.4.1 Segmento del mercado

Segn el estudio El consumidor colombiano anlisis de comportamiento de

consumo en 2005 y 2006 y forward para 2007, elaborado por el equipo de
investigacin de la empresa de consultora Raddar en 2006, el consumo nacional
en pesos por el consumidor final de ingresos medios en productos de frutas en
conservas fue de $1.523.445.455, correspondiendo a este consumo el 16.6% al
mercado de la ciudad de Medelln, es decir $ 252.891.946 de consumo en pesos en
el ao 2006.

27

Para el caso de las mermeladas, el consumo en pesos fue de $18.892.725.608 a

nivel nacional, suponiendo Medelln un 45% del mercado, lo que representa $
3.136.192.451 en el ao 2008.

2.4.2 La poblacin

La poblacin que consume mermeladas son en su mayora adultos encargados de

las compras familiares, ubicados en los estratos dos, tres, cuatro, cinco y seis que
buscan principalmente productos saludables y de sabor agradable para usos de
repostera, restaurantes y dems.

2.4.3 Ingreso
INGRESOS POR PERSONA MENSUALES SEGN ESTRATO

1
2
3
4
5
6

$
$
$
$
$
$

496.000
992.000
1.488.000
1.984.000
2.480.000
2.976.000

2.4.4 Zona de influencia

La zona de influencia de las mermeladas exticas son las zonas urbanas de alta
concentracin de hogares, clnicas, restaurantes y panaderas. Lugares donde es
fcil la distribucin, a travs de almacenes de cadena y distribuidores mayoristas y
minoristas, que garanticen el crecimiento de ventas esperado.

28

2.4.5 Comportamiento histrico

El crecimiento de la economa en el 2008 estuvo alrededor del 4.5%; as se completaron

tres aos de crecimientos por encima del 4.0%, y se consolido la fase de crecimiento de la
economa despus de la crisis de la dcada de los aos noventa, el ritmo de crecimiento
corresponde a diversos factores como la reduccin de la inflacin, las bajas tasas de
inters, el aumento en la confianza de los consumidores, y las mejoras en la productividad
y el empleo.
La inflacin de alimentos procesados durante el 2008 tuvo una tendencia decreciente a lo
largo del ao.

2.5 La oferta
2.5.1 Listado de proveedores y/o competidores

2.5.1.1. Frutera Colombiana S.A. FRUCO

Empresa industrial con una capacidad instalada de 100%, ya que ofrece diversidad
de productos como son: mayonesa, salsa de tomate, salsa rosada, salsa negra,
salsa para carnes entre otros.

Utiliza toda su capacidad con los diferentes

productos que ofrece en el mercado, estos productos los vende a crditos de

treinta a cuarenta y cinco das se encuentran localizada en la carrera N 48-61 Cali,
valle.
VENTAJAS
Trabajan por intermedio de vendedores quienes se entrevistan con los
diferentes supermercados para llevar a la fbrica sus pedidos.
Cumplimiento en la entrega de sus pedidos
Su marca esta posicionada en el mercado, ya que adems de mermelada
ofrecen a su clientela variedad de productos como mayonesa, salsa rosada,
salsa de tomate entre otras.

29

 A travs de los diferentes productos que ofrecen al mercado no necesitan pagar

en publicidad para promocionar la mermelada.

Posee el Good Will

DESVENTAJAS

Sabores tradicionales, en la mayora de las marcas de mermelada los sabores son

los mismos
Se deben satisfacer la necesidad del consumidor a travs de nuevos sabores de
mermelada.
Costo elevado

2.5.1.2. Conserva California S.A.

Empresa industrial con una capacidad instalada del 100%, al igual que Fruco y San
Jorge ofrece variedad en sus productos, siendo vendidos a crdito a treinta a
cuarenta y cinco das. Se encuentra localizada Diagonal 61 N 85-35 Santa fe de
Bogot D.C. Esto son los proveedores ms fuertes que existen actualmente en el
mercado.
VENTAJAS
Su producto contiene un alto nivel nutricional
Presenta una nueva mermelada Light, la cual no tiene competencia siendo la nica
baja en caloras que se encuentra dentro de estos productos
Adems de presentar la mermelada en Doy Pack, resultando econmica al
consumidor.

30

DESVENTAJAS

Sabores Tradicionales, en la mayora de las marcas de mermelada los sabores son

los mismos: Fresa, Pera, Guayaba, Pia, Manzana, Mora, Naranja, Durazno.
Se deben satisfacer la necesidad del consumidor a travs de nuevos sabores de
mermelada.
Presentacin del envase, poco llamativa.

2.5.1.3. Levapan S.A. SAN JORGE

Empresa industrial con una capacidad instalada del 100%, al igual que Fruco ofrece
diversidad de sus productos tales como: salsa de tomate, mayonesa, salsa negra
entre otros. Estos productos los vende a crdito de treinta a cuarenta y cinco das.
Se encuentra ubicada en la calle 1-5 N 101-26 en Santa fe de Bogot D.C.

VENTAJAS

Al igual que Fruco trabajan por intermedio de vendedores

Ofrecen diversidad de productos en el mercado
Precio asequibles al publico
La presentacin de su producto es llamativa
Su envase resulta de fcil manejo al consumidor, siendo adems til en el hogar.

31

DESVENTAJAS

Sabores tradicionales, en la mayora de las marcas de mermelada los sabores son

los mismos
Se deben satisfacer la necesidad del consumidor a travs de nuevos sabores de
mermelada.

2.5.1.4. Constancia, Respin, Frugal

Tienen una capacidad instalada del 100% pero no ofrecen gran variedad en sus
productos como las anteriores. Sus productos son vendidos de treinta a cuarenta y
cinco das. Como se puede ver existe una oferta del 58.54% del producto vendido en
la ciudad de Buenaventura.

VENTAJAS
Poseen variedad de sabores, incluso han incursionado en el mercado
nuevos sabores como maracuy y pera.
Ofrecen variedad de sabores

DESVENTAJAS

Sabores Tradicionales, en la mayora de las marcas de mermelada los sabores son

los mismos: Fresa, Pera, Guayaba, Pia, Manzana, Mora, Naranja, Durazno.
Se deben satisfacer la necesidad del consumidor a travs de nuevos sabores de
mermelada.
Presentacin del envase, poco llamativa.

32

2.6 Fijacin del precio

2.6.1 Precios segn la estructura de costos del proyecto

Teniendo en cuenta la competencia en el mercado de las mermeladas, la

innovacin de sabores y su procesamiento 100% natural que garantizan ms
cantidad de nutrientes y ventajas al consumidor, adems de la produccin masiva
que va a manejar Mermecol Ltda, se establecen unos precios unitarios de $11.000
para cada mermelada de kiwi, $10.500 para la mermelada de araza y la mermelada
de carambolo un precio de $10.000, precio fijado para los minoristas, la politica
de rebajas es del 4.5% para ventas a hipermercados, mayoristas y clientes
institucionales, con la nica condicin que el pago se negocie a 30 das.

2.6.2 Precios fijados por el mercado

En el mercado no existen productos que tengan las mismas caractersticas que las
mermeladas de frutas exticas, sin embargo existen productos sustitutivos que
varan de precio dependiendo de la marca, oscilan entre $4.000 pesos y $15.000,
por tanto es muy difcil determinar el competidor mas directo y hacer las debidas
comparaciones, entonces es necesario resaltar las dems caractersticas del
producto para competir con la amplia gama de productos sustitutivos.

2.7 Canales de comercializacin

2.7.1 Mrgenes de comercializacin

Los mrgenes de comercializacin, se establecen unos precios unitarios de $8.000

para cada mermelada (kiwi, araza y carambolo).

33

2.7.2 Seleccin de canales de comercializacin

El canal de distribucin utilizado ser el siguiente:

El minorista compra los productos al fabricante, posteriormente el minorista puede venderlos
al detal, o al por mayor para finalmente venderlos al consumidor o directamente el productor
podr venderlos en un punto de venta

CANALES DE DISTRIBUCION A CORTO PLAZO

PRODUCTOR

PUNTO DE VENTA

MINORISTAS

Tiendas y
pequeos
supermercados

CONSUMIDOR

Salsamentaras

FINAL

DETALLISTA

Delikatesen
Hipermercados
xito
Carrefour

EN CASO DE
ACUERDO
COMERCIAL

2.7.2.1 Caractersticas del consumidor

Este producto es para un consumidor de nivel medio y alto ya que estas frutas son
exticas y costosas. Donde los consumidores no estarn buscando una mermelada
comn, sino que buscaran una mermelada natural con propiedades medicinales y
de alto contenido nutricional.

34

2.7.2.2 Canales utilizados para la competencia

La competencia utiliza los mismos canales de distribucin solo que aplicando cierto
tiempos para esta distribucin.

2.8 Publicidad y promocin del producto

INSTRUMENTO DE PROMOCION
1. Publicidad:

COMO LO APLICA LA EMPRESA

Se utiliza un espacio en peridicos
locales como el tiempo, el espectador.
Y cuas radiales.

2. Venta Personal:

Seleccin de personal con un perfil

comercial,

dinmico,

excelentes

relaciones

interpersonales,

buen

servicio al cliente
3. Promocin de Ventas:

Se desarrollaran descuentos para compras

de gran volumen.
Degustaciones en los puntos de venta.

4. Relaciones Publicas:

Mediante un excelente servicio al cliente,

generar una imagen de calidad y confianza
en nuestros productos.

5.Mercadeo directo

Utilizando Internet se enviaran correos

electrnicos promocionando la mermelada.
Imprimir folletos o volantes, que sern
repartidos en las localidades

35

2.8 Polticas y sistemas de ventas

La poltica de ventas de Mermecol se basa principalmente en el adecuado manejo del flujo

de efectivo, por ello se estima que los clientes pagarn con un plazo de treinta das,
igualmente la provisin de cartera es del 4%.

36

3. LA ORGANIZACIN DEL PROYECTO

3.1 Enfoque estratgico del proyecto
3.1.1 Misin

Ser lderes en la produccin innovadora de mermeladas a base de frutas exticas

cultivadas en Colombia, satisfaciendo la necesidad

del consumidor de adquirir

productos alimenticios naturales y saludables, que contengan un alto porcentaje

nutricional y adems a un precio asequible para todos nuestros compradores,
trabajando en equipo, comprometidos con los accionistas, colaboradores, cliente,
medio ambiente y con la sociedad.
3.1.2 Visin

Afianzar el liderazgo en el mercado colombiano a travs de la calidad de nuestros

productos, el mejor servicio al cliente, la innovacin y el posicionamiento de
nuestra marca. Asegurando as, el crecimiento de la empresa con rentabilidad, y
con miras a la apertura de mercados internacionales promoviendo la buena
imagen de nuestro pas y de nuestra gente colombiana.
3.1.3 DOFA
3.1.3.1 Debilidades

Faltas de infraestructura tecnolgica para el desarrollo de tcnicas modernas

aplicadas en el proceso de la mermelada.

Falta de recursos financieros para desarrollar de manera integral las tecnologa

mas avanzada en la produccin de mermelada.

Poca informacin acerca del gusto de la mermelada por parte del mercado.

Altos costos de los insumos

37

3.1.3.2 Fortalezas

Los procesos de produccin se llevaran a cabo de manera controlada.

Por ser una microempresa, posee apoyo para su desarrollo de varias entidades

El producto es innovador y a precios asequibles.

3.1.3.3 Oportunidades

Este producto es nico en el mercado.

El TLC, nos obliga a desarrollar productos innovadores, para pode ser

competitivos en el mercado.

La materia prima posee posee sustancias benficas para la salud. tiene un alto
valor nutricional es muy apetecida por el mercado internacional

Existen posibilidades de comercializacin en mercados internacionales, debido

al carcter extico de las frutas.

El mercado exige cada da ms productos exticos que crecen en Colombia.

El mercado extranjero se inclina en gustos por los productos colombianos.

3.1.3.4 Amenazas

Otras empresas que tienen a su venta productos similares, compaas como

Fruco, California, entre otros

Poco conocimiento de la marca por parte del consumidor frente al

posicionamiento de la competencia.

La posibilidad de que el producto no sea aceptado por el pblico en general

Exigencia del mercado con altos volmenes.

38

DEBILIDADES

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Faltas
de
infraestructura
tecnolgica para el
desarrollo de tcnicas
modernas
aplicadas
en el proceso de la
mermelada.
Falta de recursos
financieros
para
desarrollar de manera
integral las tecnologa
mas avanzada en la
produccin
de
mermelada.
Poca informacin
acerca del gusto de la
mermelada por parte
del mercado.
Altos costos de los
Insumos

Los procesos de
produccin se llevaran a
cabo
de
manera
controlada.
Por
ser
una
microempresa,
posee
apoyo
para
su
desarrollo de varias
entidades
El
producto
es
innovador y a precios
asequibles.

Este producto es
nico en el mercado.
El TLC, nos obliga a
desarrollar
productos
innovadores, para pode
ser competitivos en el
mercado.
La materia prima
posee posee sustancias
benficas para la salud.
tiene un alto valor
nutricional
es
muy
apetecida
por
el
mercado internacional
Existen posibilidades
de comercializacin en
mercados
internacionales, debido
al carcter extico de
las frutas.
El mercado exige
cada da ms productos
exticos que crecen en
Colombia.
El
mercado
extranjero se inclina en
gustos
por
los
productos colombianos.

Otras empresas que

tienen a su venta
productos
similares,
compaas como Fruco,
California, entre otros
Poco conocimiento
de la marca por parte
del consumidor frente
al posicionamiento de
la competencia.
La posibilidad de
que el producto no sea
aceptado por el pblico
en general
Exigencia
del
mercado
con
altos
volmenes.

39

3.2 Organigrama

Director
General

Director de
Ingeniera,
Procesos y
Produccin

Director
Financiero y
Administrativo

Director de
Ventas y
Mercadeo

Asistente
Administrativo
Y contable

Representantes
de Ventas y
Mercadeo

Supervisor de
produccin

Operarios

40

3.3 Nivel Jerrquico

Director General
Director Financiero y Administrativo
Director de Ventas
Director de Produccin
Supervisor de Produccin
Asistente Administrativo y contable
Representantes de Ventas
Operarios.

3.4 Descripcin general de los cargos de cada rea

Director general: Direcciona la produccin y ventas, al igual que la imagen

institucional, su principal funcin esta determinada por los acuerdos comerciales. La
toma de decisiones importantes es tomada por ste y por los tres directores.

Asistente Administrativo y Contable: Llevar el proceso contable dentro de la

Empresa, elabora informes de carcter financiero, contable y administrativo.

Director Financiero y Administrativo: Se encarga de viabilidad financiera de la

empresa, es el contador pblico y por ello tambin se encarga de la presentacin
de estados financieros ante los socios.

Director de Ventas: Se encarga del mercadeo y el cumplimiento y crecimiento de

ventas.

Representantes de Ventas: Encargados de las ventas y la promocin del producto

en los diferentes puntos de venta.

41

Director de Ingeniera, Procesos y produccin: Encargado de los procesos de

produccin, Calidad, Estndares, Procesos y en general todo lo relacionado con el
cumplimiento de productos elaborados, tanto en cantidades como en calidad.

Supervisor Tcnico en procesamiento y manipulacin de alimentos, con nfasis en

frutas y hortalizas: Se encarga de vigilar y controlar el proceso de elaboracin de las
mermeladas, aplicando tcnicas para la optimizacin en los procesos.

Operarios:
Despulpadora y Coccin Seleccin: En esta operacin se eliminaran aquellas frutas
en estado de podredumbre. Pesado: Se determinara el rendimiento y la cantidad de
otros ingredientes que deber aadirse. Lavado: eliminar cualquier tipo de
partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.
Pelado: En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta. Coccin:
La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar.
Envasado y Etiquetado: La mermelada debe ser trasvasada a un recipiente
esterilizado y posteriormente Los frascos debern ser etiquetados con la
informacin del producto
Almacenado y Transporte: El producto deber ser almacenado en un lugar fresco,
limpio y seco, luego transportado a los puntos de venta, hipermercados y en general
los diferentes canales de distribucin.

3.5. Contratacin del personal

La contratacin se har con un contrato a trmino fijo para todos los empleados,
liquidndolos anualmente, con el fin de mantener un nivel adecuado de carga
prestacional, que en el caso del retiro de un empleado, esto no afecte
significativamente el flujo de efectivo.

42

TAMAO Y LOCALIZACIN.

4.1

Tamao del Proyecto.

4.1.1

Factores Condicionales del Proyecto

4.1.1.1

Tamao y Mercado.

En la etapa inicial de puesta en marcha del proyecto es de un tamao

mediano, ya que inicialmente ofrecer el producto en la Ciudad de Bogot,
pero cuando la experiencia y la capacidad financiera lo permitan se
expandir a tamao amplio ya que se Distribuir a otras partes del pas y
posteriormente se exportar.
Se debe tener en cuenta las tendencias que vienen modelando las
preferencias del consumidor hacia aquellos alimentos saludables, frescos,
orgnicos, con bajos contenidos de aditivos, bajos en sal y azcar y libres de
residuos qumicos.
4.1.1.2

Tamao, Costos y Aspectos Tcnicos.

COSTOS Y GASTOS FIJOS ESTIMADOS PARA PYMES

COSTOS

MES

MES

FIJOS

MES
3
800.000

MES

MES

MES

MES

MES

800.000

800.000

800.000

800.000

800.000

MES
9
800.000

MES

MES

MES

10

11

12

ARRIENDO

800.000

800.000

800.000

800.000

800.000

MANO DE

1.491.000

1.491.000 1.491.000 1.491.000 1.491.000 1.491.000 1.491.000 1.491.000 1.491.000

1.491.000 1.491.000 1.491.000

TELEFONO

40.000

40.000

40.000

40.000

40.000

40.000

40.000

40.000

40.000

40.000

40.000

40.000

SUPERVISOR

497.000

497.000

497.000

497.000

497.000

497.000

497.000

497.000

497.000

497.000

497.000

497.000

OBRA

Fuente: Tecnologa de Alimentos Universidad del rea Andina

43

COSTOS Y GASTOS VARIABLES ESTIMADOS PARA PYMES

COSTOS

MES

MES

VARIABLES

AZUCAR

MES
3

MES

MES

MES

MES

MES

MES
9

MES

MES

MES

10

11

12

336.000

352.800

370.440

388.962

408.410

428.830

336.000

352.800

370.440

388.962

408.410

336.000

168.000

176.400

185.220

194.481

204.205

214.415

168.000

176.400

185.220

194.481

204.205

168.000

AZUCAR KIWI

168.000

176.400

185.220

194.481

204.205

214.415

168.000

176.400

185.220

194.481

204.205

168.000

ARAZ

1600.000

1.680.000

1764.000

1.852.200

1.944.810

2.042.050

1600.000

1.680.000

1.764.000

1.852.200

1.944.810

1.600.00

KIWI

1.050.000

1.102.500

1.157.625

1.215.506

1.276.282

1.340.096

1.050.000

1.102.500

1.157.625

1.215.506

1.276.282

1.050.00

CARAMBOLO

1.000.000

1.050.000

1.102.500

1.157.625

1.215.506

1.276.282

1.000.000

1.050.000

1.102.500

1.157.625

1.215.506

1.000.00

AGUA

150.000

157.500

165.375

173.644

182.326

191.442

150.000

157.500

165.375

173.644

182.326

150.000

GAS

100.000

105.000

110.250

115.762

121.551

127.628

100.000

105.000

110.250

115.762

121.551

100.000

LUZ

100.000

105.000

110.250

115.762

121.551

127.628

100.000

105.000

110.250

115.762

121.551

100.000

ARAZ
AZUCAR
CARAMBOLO

Fuente: Tecnologa de Alimentos Universidad del rea Andina

44

4.1.1.3

Disponibilidad de Insumos y Servicios Pblicos.

LISTADO DE MATERIAS PRIMAS INSUMOS O MERCANCIAS

MATERIAS

UNIDAD DE

COSTO

CONDICIONES COMERCIALES DE

NOMBRE Y

INVENTARIO

PRIMAS E

COMPRA

UNITARIO

PROVEEDORES

CARACTERISTICAS DE

REQUERIDO

PROVEEDORES

MENSUAL

INSUMOS

30

60

DIAS

DIAS

90

CONTADO

KIWI

CAJA

$35.000

ARAZ

CAJA

$30.000

CARAMBOLO

CAJA

$25.000

AZUCAR

BULTOS

$45.000

DIAS
Corabastos S.A

10 CAJAS

Empresa distribuidora
mayorista de frutas y
verduras en el pas.

10 CAJAS
10 CAJAS

Azucar la cabaa
1

poseen buen nombre,

su marca es reconocida

3 BULTOS

y son muy cumplidos en

sus pedidos

4.1.1.4

Tamao y Localizacin.

MERMECOL LTDA. Estar ubicado en la localidad de Kennedy debido a la

cercana de nuestros proveedores, puesto que ofrecen ventajas como
disminucin en el maltrato de la fruta durante el transporte, conservando
as sus propiedades organolpticas que ms adelante

optimizaran el

proceso de elaboracin de las mermeladas, adems de una reduccin en el

costo de los fletes, que posteriormente se ver reflejada en el precio de
oferta.

45

4.1.1.5

Tamao y Financiamiento.

Para la puesta en marcha de MERMECOL LTDA se requiere un prstamo de

$150.000.00 millones para la compra de una bodega para ubicar la planta,
compra de maquinaria, muebles y un vehiculo para distribuir los productos.

4.2
4.2.1
4.2.1.1

Localizacin del Proyecto.

Factores condicionantes de la localizacin del proyecto
Proximidad del Mercado.
La planta fsica de MERMECOL LTDA se encuentra ubicada en la ciudad de
Bogot Calle 50 Sur N 78 P07 B. Catalina I Localidad VIII de Kennedy, all se
encuentra la planta de produccin y la Planta Administrativa, se cuenta con un
equipo de Vendedores altamente profesionales para la Comercializacin y
distribucin del producto.

4.2.1.2 PROXIMIDAD Y DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS.

Estar ubicada cerca de nuestros proveedores, puesto que ofrecen ventajas como
disminucin en el maltrato de la fruta durante el transporte, conservando as sus
propiedades organolpticas que ms adelante
elaboracin de las mermeladas.

46

optimizaran el proceso de

4.2.1.3 MEDIOS DE TRANSPORTE.

Como lo indicamos en el punto anterior estaremos cerca de los proveedores esto
nos ahorrara el costo en el flete del transporte de la materia prima, y tambin
estaremos cerca a nuestros cliente por eso el

medio de transporte que

manejaramos empezando es el terrestre.

4.2.1.4 DISPONIBILIDAD Y SERVICIOS PUBLICOS

La fbrica est ubicada en un sector de la ciudad de Bogot que cuenta con el

suministro necesario de todos los servicios pblicos bsicos como son AGUA y
ENERGIA, con un bajo costo ya que es estrato dos, esto facilita la elaboracin del
producto.

4.2.1.5 INFLUENCIA DEL CLIMA

La localidad de Kennedy tiene un clima frio, temperatura promedio 14C, cuenta

con humedales, esto no afecta para nada la elaboracin de la mermelada ya que
este producto no necesita un clima especifico para la elaboracin.

4.2.1.6 MANO DE OBRA

La mano de obra utilizada son todas las personas que tengan el conocimiento y la
experiencia en el producto, que estn viviendo en la ciudad de Bogot.

47

4.3

MACROLOCALIZACION
El proyecto en su etapa inicial tendr su influencia en el continente de

Amrica

del Sur, que est distribuido en 13 pases de los cuales se opto por Colombia un pas
de 41,6 millones de habitantes, y su ubicacin ser en la regin andina ms
explcitamente en la ciudad capital Bogot.

4.4

MICROLOCALIZACION
La ubicacin de la fbrica ser en la localidad de Kennedy

4.5

SITIO PRECISO
MERMECOL LTDA. Estar ubicado en la direccin calle 50 sur 78p 07 barrio catalina
1 localidad VIII de Kennedy

48

5. INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1 Identificacin, seleccin del proceso de produccin
El proceso de produccin se llevara de manera controlada.
1. RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:
2. SELECCIN.
3. LAVADO.
4. PELADO Y DESEMILLADO.
5. BLANQUEADO TRMICO.
6. ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA.
7. FORMULACIN.
8. COCCIN.
9. ENVASADO.
10. SELLADO.
11. ENFRIADO.
12. ETIQUETADO.
13. ALMACENADO
14. CONTROL DE CALIDAD.

49

5.2 Listado de equipos

1. Cocina industrial

2. Mesa de trabajo

50

3. Baldes y bandejas

4. Cortadora y ralladora

51

5. Licuadora pulpeadora

6. Ollas de acero inoxidable

7. Picadora

52

5.3 Descripcin de la planta

SELECCION

PTO.
GELIFICACION

PESADO
ENVASADO
LAVADO
PELADO

ENFRIADO

PULPEADO

ETIQUETADO

PRE-COCCION
COCCION

ALMACENADO

53

PARTE
ADMINISTRATIVA

5.4 Flujo grama del proceso de produccin

INICIO

SELECCIN
Se eliminan aquellas
frutas en estado de
podredumbre.

La fruta se
cuece
suavemente
hasta antes
de aadir
elAzcar.

PESADO

LAVADO

Determinar rendimientos y
calcular la cantidad de los
otros ingredientes que se
aadirn posteriormente.

Eliminar cualquier tipo

de partculas extraas,
suciedad y restos de
tierra que pueda estar
adherida a la fruta.

PELADO
PULPEADO
Obtener la pulpa o jugo,
libres de cscaras y

Se elimina la cscara,
el corazn de la fruta
y si se desea se corta
en tajadas, siempre
dependiendo del tipo
de fruta.

Envasado
Etiquetado
Se coloca la etiqueta
en el frasco

FIN

Se realiza en caliente a
una temperatura no
menor a los

ALMACENAMIENTO

54

COCCION

Adicin de
azcar

5.5.

Tecnologa aplicada en el proceso de produccin

CONCEPTO

COSTO

CARACTERISTICAS

PROVEEDOR

GARANTIAS,
MANTENIMIENT

UNITARIO

O COSTO DE
INSTALACION

DESPULPADORA

8.000.000

CAPACIDAD:

COMEK

2 AOS

200 a 500 KILOS

HORA
Casa del control
ELABORADA EN:

wisconsin

ACERO INOX.304
MOTOR: 1hp.(110V)
TAMICES: PARA
TODO TIPO DE FRUTA
APLICACIONES:
DESPULPADORA
REFINADORA
TROZADORA
LICUADORA
DIMENSIONES: h.
70x40x40cms.
PESO NETO: 30 KILOS
ESTUFA

4.000.000

BALANZA

2.000.000

CAPACIDAD: 6

COMEK

1 AO

COMEK

1 AO

Kilogramos
Casa del control
PLATO : ACERO

55

wisconsin

INOX.304
PANTALLA: Auto
iluminada
BATERIA: Recargable
PRECISION 0.002 Kg
REFRACTOMETRO

400.000

Escalas, 0 32 , 28

Casa del control

62 , 40 82, 0

wisconsin

1 AO

90 Brix.
PH-METRO

1
1 AO

TERMMETRO

RANGO -10 0A 110

c

CALDERO

20

150000

CALDERO FUNDIDO
3

Imusa s.a

2 AOS

Aluminio alta pureza

Aluminio alta
resistencia 25L
TINAS DE PLASTICO

120.000

Material 100 %
1 AO

plstico
LICUADORA

850.000

Oster
1 AO

COLADORES

10

25.000

En aluminio
3 MESES

TABLAS DE PICAR

$4.900

En madera
3 MESES

CUCHILLOS

$5.000

En acero inoxidable
3 MESES

CUCHARAS DE

$7.000

Material en madera
3 MESES

MEDIDAS
PALETAS

$8.000

Material en madera

56

3 MESES

MESA DE TRABAJO

$55.000

Rimax

En plastico

1 AO
Alto72
Ancho 72
Largo 72
FRASCOS DE

10

VIDRIO OPLASTICO

00

5.6.

400

Control de calidad
La grfica de Gantt ser el mtodo a utilizar en la administracin del proyecto. A
travs de esta grfica se puede planificar diversas actividades en un periodo
determinado o chequear los avances del proyecto con lo que puede aplicarse un
esfuerzo adicional a las partes rezagadas de una operacin antes que se vea
amenazado el cumplimiento de la fecha de terminacin global.

5.7. Mantenimiento
La Compaa COMEK ser nuestro Proveedor quien dispone de Tcnicos y personal
especializado para el Mantenimiento Preventivo y Correctivo de la Maquinaria y el
Equipo necesario para el desarrollo del producto.
5.8. Anlisis y cumplimiento sobre los aspectos relacionados con la gestin ambiental

En este momento la tendencia es la implementacin de sistemas integrados de

gestin con calidad ISO 9000, en un medio ambiente ISO 14000.

57

6. ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO

6.1

Pronostico De Ventas

VOLUMEN DE VENTAS
CONCEPTO

AO 1
VALOR

AO 2
VALOR

AO 3
VALOR

AO 4
VALOR

AO 5
VALOR

PRODUCTOS ELABORADOS Y
VENDIDOS
315.000.000 383.985.000 468.077.715 570.586.735 695.545.229
TOTAL 315.000.000 383.985.000 468.077.715 570.586.735 695.545.229

CONCEPTO
VENTAS BRUTAS
- Devoluciones y rebajas
en ventas
= VENTAS NETAS MAS
INGRESOS
POR
PRESTACION SERVICIOS
- VENTAS Y/O INGRESOS
A CREDITO
=INGRESOS
OPERACONALES
DE
CONTADO

PRONOSTICO DE VENTAS
AO 1
AO 2
AO 3

AO 4

AO 5

315.000.000 383.985.000 468.077.715 570.586.735 695.545.229

14.175.000

17.279.325

21.063.497

25.676.403

31.299.535

300.825.000 366.705.675 447.014.218 544.910.332 664.245.694

25.068.750

30.558.806

37.251.185

45.409.194

55.353.808

275.756.250 336.146.869 409.763.033 499.501.137 608.891.886

+ RECAUDO DE CARTERA PROVISION

DE
CARTERA
1.002.750
= CUENTAS POR COBRAR
NETAS
24.066.000

25.068.750

30.558.806

37.251.185

45.409.194

1.222.352

1.490.047

1.816.368

2.214.152

29.336.454

35.761.137

43.592.827

53.139.656

58

6.2

Balanceo De Materias Primas

VALOR MATERIAS PRIMAS Y COMPRAS DE PRODUCTOS VENDIDOS

AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
CONCEPTO
VALOR DE LA MATERIA
PRIMA
DE
LOS
PRODUCTOS
17.142.000 18.513.360 19.994.429 21.593.983
ELABORADOS
Y
VENDIDOS
TOTAL

17.142.000

18.513.360

19.994.429

21.593.983

AO 5

23.321.502

23.321.502

VALOR DE LOS INVENTARIOS DE PRODUCTOS TERMINADOS AL FINAL DE CADA PERODO

AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
CONCEPTO
Inv.
de
Productos
elaborados y vendidos
1.130.366
791.186
854.481
922.840
996.667
TOTAL

6.3

1.130.366

791.186

854.481

922.840

996.667

Compras De Materias Primas

COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS TERMINADOS

AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
Vr. Materias Primas de los
Productos Elaborados y
17.142.000 18.513.360 19.994.429 21.593.983
Vendidos
Mat. Prima necesaria en
Productos Term.
476.167
514.260
555.401
599.833
TOTAL MAT. PRIMA
PROCESADA
17.618.167 19.027.620 20.549.830 22.193.816
- Inventario Inicial de
Materias primas
10.000.000 489.394
528.545
570.829
+ Inventario Final de
Materia Prima
489.394
528.545
570.829
616.495
TOTAL COMPRAS
MATERIA PRIMA
27.128.773 18.988.469 20.507.546 22.148.150

59

AO 5
23.321.502
647.819
23.969.321
616.495
665.814
23.920.002

- Inventario Final de
Prod.Terminados
1.130.366
COMPRAS TOTALES DE
MATERIAS
PRIMAS
Y
27.128.773
PRODUCTOS TERMINADOS

922.840

996.667

18.988.469 20.507.546

22.148.150

23.920.002

- COMPRAS A CREDITO
2.260.731
=
PAGO
CONTADO
MATERIAS
PRIMAS
Y
PRODUCTOS
24.868.042
TERMINADOS.

1.582.372

1.845.679

1.993.333

17.406.096 18.798.584

20.302.471

21.926.668

+ PAGO A PROVEEDORES = EGRESO POR COMPRA

M. P.
24.868.042

2.260.731

1.708.962

1.845.679

22.011.433

23.772.347

6.4

791.186

854.481

1.708.962

1.582.372

19.666.827 20.380.956

Presupuesto De Planta De Personal

NOMBRE DEL CARGO

PLANTA DE PERSONAL
AO 1
AO 2
AO 3
VALOR
VALOR
VALOR

AO 4
VALOR

AO 5
VALOR

ADMINISTRACION:
1

Director General
Director Financiero y
1
Contable
Asistente Administrativo
1
y contable

31.877.280

34.628.710

37.609.141

40.837.151

43.695.752

31.877.280

34.628.710

37.609.141

40.837.151

43.695.752

17.709.600

19.238.172

20.893.967

22.687.306

24.275.418

Sub total

81.464.160

88.495.591

96.112.248 104.361.609 111.666.922

VENTAS:
Director de Ventas y
1
Mercadeo
Representantes Ventas y
2
Mercadeo

31.877.280

34.628.710

37.609.141

40.837.151

43.695.752

13.282.200

14.428.629

15.670.475

17.015.480

18.206.563

45.159.480

49.057.339

53.279.616

57.852.631

61.902.315

Sub total

60

PRODUCCION:
Director de Ingeniera,
1
procesos y produccin
Supervisor de
1
Produccin
10

Operarios

12

31.877.280

34.628.710

37.609.141

40.837.151

43.695.752

17.709.600

19.238.172

20.893.967

22.687.306

24.275.418

11.511.240

12.504.812

13.581.079

14.746.749

15.779.022

Sub total 61.098.120 66.371.693 72.084.186 78.271.207 83.750.191

TOTAL PLANTA DE
PERSONAL
187.721.760 203.924.623 221.476.051 240.485.447 257.319.429

18

6.5

Presupuestos De Costos Y Gastos Operacionales

CONCEPTO
PRODUCCION:
Predial, Ica, avisos y
Tableros

COSTOS Y GASTOS OPERACIONALES

AO 1
AO 2
AO 3

AO 4

AO 5

3.000.000

3.180.000

3.370.800

3.573.048

3.787.431

1.200.000

1.272.000

1.348.320

1.429.219

1.514.972

Gas

4.000.000

4.240.000

4.494.400

4.764.064

5.049.908

Energa

6.000.000

6.360.000

6.741.600

7.146.096

7.574.862

Agua

7.000.000

7.420.000

7.865.200

8.337.112

8.837.339

Telfono

300.000

318.000

337.080

357.305

378.743

Transportes

6.000.000

6.360.000

6.741.600

7.146.096

7.574.862

Mantenimiento

1.500.000

1.590.000

1.685.400

1.786.524

1.893.715

tiles y Papelera

200.000

212.000

224.720

238.203

252.495

4.708.000

4.708.000

4.708.000

4.708.000

4.708.000

33.908.000

35.660.000 37.517.120

39.485.667

41.572.327

Empaques

Depreciacin
Sub total

61

ADMINISTRACION:
Energa

450.000

477.000

505.620

535.957

568.115

Agua

200.000

212.000

224.720

238.203

252.495

Telfono

350.000

371.000

393.260

416.856

441.867

tiles y papelera

200.000

212.000

224.720

238.203

252.495

1.002.750

1.222.352

1.490.047

1.816.368

2.214.152

508.000

508.000

508.000

508.000

508.000

2.710.750

3.002.352

3.346.367

3.753.587

4.237.125

Energa

450.000

477.000

505.620

535.957

568.115

Agua

200.000

212.000

224.720

238.203

252.495

Telfono

200.000

212.000

224.720

238.203

252.495

Transportes

200.000

212.000

224.720

238.203

252.495

tiles y papelera

300.000

318.000

337.080

357.305

378.743

254.000

254.000

254.000

254.000

254.000

1.604.000

1.685.000

1.770.860

1.861.872

1.958.344

38.222.750

40.347.352 42.634.347

45.101.126

47.767.796

Provisin de Cartera
Depreciacin
Sub total
VENTAS:

Depreciacin
Sub total
TOTAL COSTOS Y GASTOS
OPERAC.

62

6.5

Tabla De Depreciaciones
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS
AO 1
AO 2
AO 3

CONCEPTO
PRODUCCION:
Maquinaria y Equipo
Muebles, Enseres y Equipos
de Oficina
Sub total
ADMINISTRACION:
Muebles, Enseres y Equipos
de Oficina
Sub total
VENTAS:
Muebles, Enseres y Equipos
de Oficina
Sub total
TOTAL DEPRECIACION

6.6

AO 4

AO 5

4.200.000

4.200.000

4.200.000

4.200.000

4.200.000

508.000

508.000

508.000

508.000

508.000

4.708.000

4.708.000

4.708.000

4.708.000

4.708.000

508.000

508.000

508.000

508.000

508.000

508.000

508.000

508.000

508.000

508.000

254.000

254.000

254.000

254.000

254.000

254.000

254.000

254.000

254.000

254.000

5.470.000

5.470.000

5.470.000

5.470.000

5.470.000

Financiacin Del Proyecto

AMORTIZACION DEL PRESTAMO

VALOR DE LA CUOTA FIJA PERIDICA
PERIODO
PAGO INTERESES
0
1
2.815.389,77
2
2.796.615,89
3
2.777.489,63
4
2.758.004,39
5
2.738.153,43

ABONO A DEUDA
1.000.246,03
1.019.019,91
1.038.146,17
1.057.631,41
1.077.482,37

63

3.815.635,80
SALDO DEUDA
150.000.000
148.999.753,97
147.980.734,06
146.942.587,89
145.884.956,48
144.807.474,10

6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44

2.717.929,87
2.697.326,74
2.676.336,90
2.654.953,10
2.633.167,94
2.610.973,88
2.588.363,26
2.565.328,26
2.541.860,91
2.517.953,09
2.493.596,54
2.468.782,83
2.443.503,39
2.417.749,47
2.391.512,18
2.364.782,42
2.337.550,97
2.309.808,40
2.281.545,13
2.252.751,38
2.223.417,18
2.193.532,41
2.163.086,72
2.132.069,59
2.100.470,29
2.068.277,89
2.035.481,27
2.002.069,08
1.968.029,76
1.933.351,56
1.898.022,46
1.862.030,27
1.825.362,53
1.788.006,56
1.749.949,45
1.711.178,04
1.671.678,91
1.631.438,42
1.590.442,64

1.097.705,93
1.118.309,06
1.139.298,90
1.160.682,70
1.182.467,86
1.204.661,92
1.227.272,54
1.250.307,54
1.273.774,89
1.297.682,71
1.322.039,26
1.346.852,97
1.372.132,41
1.397.886,32
1.424.123,62
1.450.853,38
1.478.084,83
1.505.827,40
1.534.090,67
1.562.884,42
1.592.218,62
1.622.103,39
1.652.549,08
1.683.566,21
1.715.165,51
1.747.357,91
1.780.154,53
1.813.566,72
1.847.606,04
1.882.284,24
1.917.613,34
1.953.605,53
1.990.273,27
2.027.629,24
2.065.686,35
2.104.457,76
2.143.956,89
2.184.197,38
2.225.193,16

64

143.709.768,18
142.591.459,12
141.452.160,22
140.291.477,52
139.109.009,65
137.904.347,74
136.677.075,20
135.426.767,66
134.152.992,77
132.855.310,06
131.533.270,80
130.186.417,83
128.814.285,42
127.416.399,10
125.992.275,47
124.541.422,10
123.063.337,27
121.557.509,87
120.023.419,20
118.460.534,78
116.868.316,16
115.246.212,78
113.593.663,70
111.910.097,49
110.194.931,98
108.447.574,07
106.667.419,54
104.853.852,82
103.006.246,79
101.123.962,54
99.206.349,21
97.252.743,68
95.262.470,41
93.234.841,17
91.169.154,83
89.064.697,06
86.920.740,18
84.736.542,79
82.511.349,63

45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
TOTAL

1.548.677,40
1.506.128,25
1.462.780,49
1.418.619,13
1.373.628,89
1.327.794,21
1.281.099,25
1.233.527,87
1.185.063,60
1.135.689,69
1.085.389,07
1.034.144,35
981.937,80
928.751,37
874.566,67
819.364,96
119.596.488

2.266.958,40
2.309.507,55
2.352.855,31
2.397.016,67
2.442.006,91
2.487.841,59
2.534.536,54
2.582.107,93
2.630.572,20
2.679.946,11
2.730.246,73
2.781.491,45
2.833.698,00
2.886.884,43
2.941.069,13
2.996.270,84
109.341.660

80.244.391,23
77.934.883,68
75.582.028,38
73.185.011,71
70.743.004,80
68.255.163,21
65.720.626,67
63.138.518,73
60.507.946,53
57.828.000,42
55.097.753,70
52.316.262,24
49.482.564,24
46.595.679,81
43.654.610,68
40.658.339,84

RESUMEN PLAN DE AMORTIZACIN MENSUAL

CONCEPTO
PAGO DE
INTERESES
PAGO CUOTAS
PERIODICAS
Obligaciones
financieras a
corto plazo
Obligaciones
financieras de
largo plazo
SALDO TOTAL
PRESTAMO

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

32.464.705

29.133.974

24.970.560 19.766.292 13.260.958

45.787.630

45.787.630

45.787.630 45.787.630 45.787.630

13.322.925 16.653.656

20.817.070

26.021.337 32.526.672

136.677.075 120.023.419

99.206.349

73.185.012 40.658.340

150.000.000

136.677.075 120.023.419 99.206.349 73.185.012 40.658.340

65

6.8

Balance General Proyectado

BALANCE GENERAL PROYECTADO

ACTIVOS

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

ACTIVO CORRIENTE
Disponible
Cuentas por
Cobrar Clientes
Anticipo de
impuestos
- Provisin de
Cartera
Cuentas por
Cobrar Netas
Inventarios de
Materias
Primas
Inventarios de
roductos en
Proceso
Inventario de
Productos
Terminados
Total
Inventarios
TOTAL
ACTIVO
CORRIENTE

300.000.000 306.015.401 359.295.782 419.077.140 501.508.837 631.664.552

25.068.750

30.558.806

37.251.185

45.409.194

55.353.808

653.750

1.002.750

1.222.352

12.131.000
1.490.047

34.049.250
1.816.368

53.848.500
2.214.152

24.066.000

29.990.204

47.892.137

77.642.077

106.988.156

10.000.000

489.394

528.545

570.829

616.495

665.814

1.017.761

526.370

568.480

613.958

663.075

1.130.366

791.186

854.481

922.840

996.667

10.000.000

2.637.520

1.846.101

1.993.789

2.153.292

2.325.556

310.000.000 332.718.921 391.132.087 468.963.067 581.304.205 740.978.263

ACTIVOS FIJOS

Edificaciones
Maquinaria y
Equipo
Muebles y
Enseres
Vehculos

50.000.000

50.000.000

50.000.000

50.000.000

50.000.000

50.000.000

60.000.000

60.000.000

60.000.000

60.000.000

60.000.000

60.000.000

10.000.000

10.000.000

10.000.000

10.000.000

10.000.000

10.000.000

20.000.000

20.000.000

20.000.000

20.000.000

20.000.000

20.000.000

66

Depreciacion
acumulada
5.470.000
10.940.000 16.410.000
TOTAL
ACTIVOS FIJOS 140.000.000 134.530.000 129.060.000 123.590.000
TOTAL
ACTIVOS
450.000.000 467.248.921 520.192.087 592.553.067
PASIVO Y
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
PATRIMONIO
PASIVO CORRIENTE
Obligaciones
financieras Porcin
Corriente
13.322.925 16.653.656 20.817.070 26.021.337
Cuentas por
Pagar Proveedores
2.260.731
1.582.372
1.708.962
Impuesto de
Renta por
Pagar
2.615.000
24.262.000 45.399.000
Prest. Sociales
y Aportes
Parafiscales
por Pagar
20.386.583 22.146.214 24.052.299
TOTAL PASIVO
CORRIENTE 13.322.925 41.915.970 68.807.656 97.181.599
PASIVO DE LARGO PLAZO
Obligaciones
Financieras Porcin de
Largo Plazo
136.677.075 120.023.419 99.206.349 73.185.012
TOTAL PASIVO
DE LARGO
PLAZO
136.677.075 120.023.419 99.206.349 73.185.012
TOTAL
PASIVOS
150.000.000 161.939.389 168.014.006 170.366.610

21.880.000

27.350.000

118.120.000 112.650.000
699.424.205 853.628.263
AO 4

AO 5

32.526.672

1.845.679

1.993.333

71.798.000

106.309.000

26.116.720

27.944.890

132.287.071 136.247.223

40.658.340

40.658.340

40.658.340

40.658.340

172.945.410 176.905.563

PATRIMONIO
Aportes
Sociales
Reserva Legal
Utilidades

300.000.000 300.000.000 300.000.000 300.000.000 300.000.000 300.000.000

-

530.953

67

5.456.737

14.674.177

29.251.259

Netas del
Ejercicio
Utilidades por
Distribuir

5.309.532

49.257.839

92.174.402

145.770.820 215.840.774

2.389.289

24.555.317

66.033.798

131.630.667

TOTAL
PATRIMONIO 300.000.000 305.309.532 352.178.081 422.186.456 526.478.795 676.722.700
TOTAL PASIVO
Y
PATRIMONIO 450.000.000 467.248.921 520.192.087 592.553.067 699.424.205 853.628.263

6.9

Flujo De Caja Proyectado

FLUJO DE CAJA

CONCEPTO

AO 0

SALDO INICIAL
DE CAJA
+ INGRESOS:
Ingresos por
venta de
Contado
Recaudo de
Cartera
Prstamos
recibidos
Aporte de
Socios
TOTAL
INGRESOS
EGRESOS:
Compra de
Activos Fijos:
Edificaciones
Maquinaria
y Equipo
Muebles y

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

300.000.000 306.015.401 359.295.782 419.077.140 501.508.837

275.756.250 336.146.869 409.763.033 499.501.137 608.891.886

-

24.066.000

29.336.454

35.761.137

43.592.827

150.000.000
300.000.000
450.000.000 275.756.250 360.212.869 439.099.487 535.262.275 652.484.713

140.000.000 -

50.000.000
60.000.000

68

Enseres
Vehculos
Egresos por
compras de
Materias
Primas y
Productos
terminados
Pago a
Proveedores
Pago de Planta
de Personal
Pago de
Prestaciones
Sociales y
Aportes
Parafiscales
Egresos por
Costos y
Gastos
Operacionales
Egresos por
Pago de
Impuesto de
Renta
Egresos por
Anticipo de
Impuesto de
Renta
Pago de
Dividendos
Pago de
Obligaciones
Financieras
TOTAL
EGRESOS
DIFERENCIA
ENTRE
INGRESOS Y
EGRESOS
=
SALDO
FINAL DE CAJA

10.000.000
20.000.000

10.000.000

24.868.042

17.406.096

18.798.584

20.302.471

21.926.668

2.260.731

1.582.372

1.708.962

1.845.679

167.335.177 181.778.409 197.423.752 214.368.728 229.374.539

20.386.583

22.146.214

24.052.299

26.116.720

31.750.000

33.655.000

35.674.300

37.814.758

40.083.643

2.615.000

23.608.250

33.268.000

37.748.750

653.750

12.131.000

34.049.250

53.848.500

2.389.289

22.166.028

41.478.481

65.596.869

45.787.630

45.787.630

45.787.630

45.787.630

45.787.630

150.000.000 269.740.849 306.932.488 379.318.129 452.830.578 522.328.998

300.000.000 6.015.401

53.280.380

59.781.358

82.431.697

130.155.715

300.000.000 306.015.401 359.295.782 419.077.140 501.508.837 631.664.552

69

6.10

Estado De Resultados Proyectado

ESTADO DE RESULTADOS

CONCEPTO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO5

VENTAS
NETAS
Y/O
INGRESOS POR PRESTACIN
DE SERVICIOS
300.825.000 366.705.675 447.014.218 544.910.332 664.245.694
- COSTO DE VENTAS
INVENTARIO INICIAL
DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
+
COSTO
DE
PRODUCCION:
INVENTARIO INICIAL
DE PRODUCTOS EN PROCESO
+
COSTO DE LAS
MATERIAS
PRIMAS
UTILIZADAS:
+ Inventario inicial
de materias primas
+
Compras
de
Materias Primas
- Inventario final
de materias primas
+ MANO DE OBRA
DIRECTA
+ GASTOS INDIRECTOS
DE FABRICACION
- INVENTARIO FINAL
DE PRODUCTOS EN PROCESO
- INVENTARIO FINAL DE
PRODUCTOS TERMINADOS
= UTILIDAD BRUTA EN
VENTAS Y/O PRESTACION
SERVICIOS
GASTOS
OPERACIONALES

129.497.374 121.811.580 129.961.164 139.745.521 149.070.257

1.130.366

791.186

854.481

922.840

130.627.739 121.472.401 130.024.459 139.813.879 149.144.084

-

1.017.761

526.370

568.480

613.958

36.639.380

18.949.317

20.465.262

22.102.483

23.870.682

10.000.000

489.394

528.545

570.829

616.495

27.128.773

18.988.469

20.507.546

22.148.150

23.920.002

489.394

528.545

570.829

616.495

665.814

61.098.120

66.371.693

72.084.186

78.271.207

83.750.191

33.908.000

35.660.000

37.517.120

39.485.667

41.572.327

1.017.761

526.370

568.480

613.958

663.075

1.130.366

791.186

854.481

922.840

996.667

171.327.626 244.894.095 317.053.054 405.164.811 515.175.437

130.938.390 142.240.282 154.509.092 167.829.699 179.764.706

70

GASTOS
ADMINISTRACION

DE

GASTOS DE VENTAS

84.174.910

91.497.943

99.458.616

108.115.196 115.904.046

46.763.480

50.742.339

55.050.476

59.714.503

63.860.659

= UTILIDAD OPERACIONAL 40.389.236

102.653.813 162.543.962 237.335.112 335.410.732

- OTROS GASTOS

32.464.705

29.133.974

24.970.560

19.766.292

13.260.958

32.464.705

29.133.974

24.970.560

19.766.292

13.260.958

7.924.532

73.519.839

137.573.402 217.568.820 322.149.774

2.615.000

24.262.000

45.399.000

71.798.000

5.309.532

49.257.839

92.174.402

145.770.820 215.840.774

Financieros
= UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
PROVISION
PARA
IMPUESTO A LA RENTA
= UTILIDAD NETA DEL
EJERCICIO

71

106.309.000

ANALISIS INDICADORES DEL PROYECTO

7.1

Punto De Equilibrio

2. PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

Costo de Ventas

129.497.374 121.811.580 129.961.164 139.745.521 149.070.257

Gastos Operacionales

130.938.390 142.240.282 154.509.092 167.829.699 179.764.706

Otros Gastos
Impuesto de renta
complementarios
VALOR TOTAL DE LAS
OPERACIONES DE LA
EMPRESA
VOLUMEN DE VENTAS
NETAS
PUNTO DE EQUILIBRIO

7.2

32.464.705

29.133.974

24.970.560

19.766.292

13.260.958

2.615.000

24.262.000

45.399.000

71.798.000

106.309.000

295.515.468 317.447.836 354.839.816 399.139.512 448.404.920

300.825.000 366.705.675 447.014.218 544.910.332 664.245.694
0,98

0,87

0,79

0,73

0,68

Valor Presente Neto

3. VALOR PRESENTE NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO

CONCEPTO
Utilidad Neta
del Ejercicio
+
Depreciacin
+
Amortizacin
- Amortizacin
Prstamo

CALCULO DEL FLUJO DE FONDOS TOTALMENTE NETO (FFTN)

AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4

AO 5

5.309.532

49.257.839

5.470.000

5.470.000

5.470.000

5.470.000

5.470.000

45.787.630

45.787.630

45.787.630

45.787.630

45.787.630

72

92.174.402 145.770.820 215.840.774

= Flujo de
Fondos Netos
(FFN)
Inversiones
Fijas
+
Variacin
del Capital de
Trabajo
Crditos
Recibidos
=
Ingresos
Netos (IN)
SALDO DE LOS
ACTIVOS FIJOS
AL FINAL DEL
AO 5
VARIACION DEL
CAPITAL
DE
TRABAJO
EN
LOS 5 AOS

56.567.161 100.515.469 143.432.032 197.028.449 267.098.403

140.000.000

310.000.000 19.197.049

31.521.480

49.457.037

77.235.667 155.713.905

31.521.480

49.457.037

77.235.667 155.713.905

150.000.000
600.000.000 19.197.049

112.650.000

294.731.040

TOTAL
Flujo de Fondos
Totalmente
Neto (FFTN) =
(FFN) - (IN)

600.000.000 75.764.210

407.381.040

68.993.989

93.974.995 119.792.782 518.765.538

Costo de oportunidad del dinero :10%.

10%

PERIODOS
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5

VALOR
-600.000.000
75.764.210
68.993.989
93.974.995
119.792.782
518.765.538

VPN=

433.851,40

TIR =

10,02%

73

7.3

Relacin beneficio/costo

4. RELACION BENEFICIO - COSTO (B / C)

7.4

PERIODOS
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5

VALOR
-600.000.000
75.764.210
68.993.989
93.974.995
119.792.782
518.765.538

VPN=

433.851,40

Inversin Inicial =

600.000.000

B/C=

0,00

Periodo de recuperacin de la inversin

5. PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION

CUADRO BASE PARA EL CALCULO DEL PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION:
NUMERO DE
VALOR
(VPN)
SALDO DEL
PERIODOS
(FFTN) (1+i)(FFTN) (1)
(1+i)- n
(PRI)
(AOS)
n
0
600.000.000
1,000000000
0
600.000.000

75.764.210

0,909090909

68.876.555

531.123.445

68.993.989

0,826446281

57.019.825

474.103.620

93.974.995

0,751314801

70.604.804

403.498.815

119.792.782

0,683013455

81.820.082

321.678.733

0,620921323

322.112.584

-433.851

5
518.765.538
PERIODO DE
RECUPARACION DE LA
INVERSION (PRI)=
4

Ao(s)

74

mes(es)

da(s).

7.5

Valor econmico agregado

6. VALOR ECONOMICO AGREGADO (EVA).

CONCEPTO
AO 1
AO 2
Utilidad Operacional despus de Impuestos (UODI):
Utilidad Neta del Ejercicio
+ Gastos Financiero
Intereses

AO 3

AO 4

AO 5

5.309.532

49.257.839

92.174.402

145.770.820 215.840.774

32.464.705

29.133.974

24.970.560

19.766.292

13.260.958

= UODI

37.774.236 78.391.813 117.144.962 165.537.112 229.101.732

CAPITAL DE LA
EMPRESA=TOTAL ACTIVOS
467.248.921 520.192.087 592.553.067 699.424.205 853.628.263
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL (CPPC):
1. Capital invertido en la empresa: Patrimonio / Total Activo:
Patrimonio

305.309.532 352.178.081 422.186.456 526.478.795 676.722.700

Total Activo
467.248.921 520.192.087 592.553.067 699.424.205 853.628.263
= Capital Invertido en la
empresa
0,65341945 0,67701545 0,71248717 0,75273173 0,79276042
2. Nivel de Endeudamiento: Pasivo Total / Total Activo
Pasivo Total

161.939.389 168.014.006 170.366.610 172.945.410 176.905.563

Total Activo

467.248.921 520.192.087 592.553.067 699.424.205 853.628.263

t
1
o
v
i
o c
t
v
i
A
s
l
a
a
t
P
o
T
Ci
o
i o
n
o
v
i
t
m
i
c
r
t
A
a
P
CC
C
P
P
C

= Nivel de endeudamiento 0,34658055 0,32298455 0,28751283 0,24726827 0,20723958

Costo de Capital (Cc) = Costo
de oportunidad del dinero en
10%
10%
10%
10%
10%
el mercado
Costo promedio del dinero en
el mercado = Ci
24%
24%
24%
24%
24%
Tasa de Tributacin
0,33
0,33
0,33
0,33
0,33

(EVA) = UODI - CAPITAL*

(CPPC)

9,28%

9,33%

9,40%

9,49%

9,57%

5.582.316

29.867.295

75

61.433.281

99.191.956

147.418.541

7.6

Indicadores financieros
ANALISIS ECONOMICO DEL PROYECTO

1-. INDICADORES FINANCIEROS

CONCEPTO
SOLIDEZ:

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

Capital de trabajo

290.802.951 322.324.431 371.781.468 449.017.135 604.731.040

Razn corriente

7,9

5,7

4,8

4,4

5,4

Prueba cida
ENDEUDAMIENTO:
Nivel de endeudamiento
Apalancamiento Financiero
Concentracin
Financiacin a Largo Plazo
OPERACIN:

7,4

5,2

4,3

3,8

4,7

Rotacin de Cartera (Das)

Rotacin Inventarios
materias primas (Das)
Rotacin Inventarios
Productos en Proceso (Das)
Rotacin Inventarios
Productos Terminados
(Das)

29

29

29

29

29

10

10

10

10

Perodo de Pagos (Das)

RENTABILIDAD:
Rendimiento de la
Inversin
Rendimiento del
Patrimonio
Rentabilidad de las ventas
y/o ingresos por Prestacin
de Servicios
Margen de Ventas
Rendimiento Operativo

30

30

30

30

30

34,7%
53,0%
25,9%
91,0%

32,3%
47,7%
41,0%
86,8%

28,8%
40,4%
57,0%
83,6%

24,7%
32,8%
76,5%
81,1%

20,7%
26,1%
77,0%
84,0%

1,1%

9,5%

15,6%

20,8%

25,3%

1,7%

14,0%

21,8%

27,7%

31,9%

1,8%
57,0%
13,4%

13,4%
66,8%
28,0%

20,6%
70,9%
36,4%

26,8%
74,4%
43,6%

32,5%
77,6%
50,5%

76

7.7. Anlisis Financiero del proyecto

En el estudio financiero del proyecto se tuvo en cuenta diferentes variables que afectan la
estructura de costos, gastos, ingresos, pasivos y activos de la empresa, a continuacin se
enuncian las principales conclusiones, que dan lugar a establecer la viabilidad segura del
proyecto:

El nivel de endeudamiento de la empresa se estima sea bajo, debido

principalmente a que la financiacin se utiliza nicamente para la compra de
maquinaria.
La utilidad del ejercicio en el primer ao se ve afectada significativamente por la
compra de materias primas, ya que se requiere llegar a los puntos de ventas con
una gran cantidad de unidades que cubran los espacios asignados para la
exhibicin del producto.
Las razones financieras muestran que la rotacin de cartera se acomoda a la
poltica de 30 das, igualmente la rotacin de productos en proceso y productos
terminados es muy baja, lo que indica que la produccin no debe ser interrumpida,
ya que esto conducira a problemas financieros graves.
El proyecto Mermecol Ltda. Se define como viable en razn del anlisis de los
estados financieros proyectados y las razones financieras que derivan de los
mismos.
Se estima que la recuperacin de la inversin para los accionistas se d en un plazo
de 4 aos, con una tasa interna de retorno superior al 10%, ajustada al costo de
capital requerido.

77

BIBLIOGRAFIA

Tecnologa de Alimentos Manual de aplicacin Universidad del rea Andina

Elaboracin de Mermeladas , Teora Prctica Universidad del Valle
El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores - Lourdes March

78

Anexos
1. FOTOGRAFIAS

ENVASADO

ALMACENADO

PELADO

79

PULPEADO

COCCION

CARAMBOLO

KIWI

ARAZA

80

2. LEY 9 DE 1979 TTULO V

TTULO V
ALIMENTOS
Objeto.
Artculo 243.- En este ttulo se establecen las normas especficas a que debern
sujetarse:
a. Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas
que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven,
almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten;
b. Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las
actividades mencionadas en este artculo, y
c. El personal y el transporte relacionado con ellos.
Pargrafo.- En la expresin bebida se incluyen las alcohlicas, analcohlicas no
alimenticias, estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine.
Requisitos de funcionamiento.
NOTA: (El presente Ttulo V lo reglament el Decreto Nacional 547 de 1996. Publicado
D.O. No. 42.748.
Artculo 244.- Para instalacin y funcionamiento de establecimientos industriales o
comerciales, relacionados con alimentos o bebidas, se requerir licencia sanitaria
expedida conforme a lo establecido en esta Ley.
Artculo 245.- Los establecimientos comerciales e industriales a la vez, cumplirn con las
regulaciones establecidas para uno y otro.
Artculo 246.- Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria podrn
elaborar, producir, transformar, fraccionar, manipular, almacenar, expender, importar o
exportar alimentos o bebidas.

81

Artculo 247.- Para realizar en un mismo establecimiento actividades de produccin,

elaboracin, transformacin, fraccionamiento, conservacin, almacenamiento, expendio,
consumo de alimentos o bebidas y de otros productos diferentes a stos, se requiere
autorizacin previa del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada al efecto.
Pargrafo. Cada rea destinada a una de las actividades mencionadas en este artculo,
cumplir con las normas sealadas para la actividad que realiza.
Artculo 248.- Los establecimientos industriales debern estar ubicados en lugares
aislados de cualquier foco de insalubridad y separados convenientemente de conjuntos de
viviendas.
Artculo 249.- Los establecimientos industriales o comerciales a que se refiere este ttulo,
cumplirn con los requisitos establecidos en la presente Ley y, adems, las siguientes:
a. Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y mantener
en forma higinica las dependencias y los productos;
b. Los pisos de las reas de produccin o envasado, sern de material impermeable,
lavable, no poroso ni absorbente, los muros se recubrirn con materiales de
caractersticas similares hasta una altura adecuada;
c. La unin de los muros con los pisos y techos se har en forma tal que permita la
limpieza;
d. Cada una de las reas tendr la ventilacin e iluminacin adecuadas y contar con
los servicios sanitarios, vestideros y dems dependencias conexas, conforme a lo
establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones.
Artculo 250.- El Ministerio de Salud establecer los plazos para que los establecimientos
industriales y comerciales existentes, a que se refiere este ttulo se ajusten a los requisitos
establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones.
De los equipos y utensilios.
Artculo 251.- El material, diseo, acabado e instalacin de los equipos y utensilios
debern permitir la fcil limpieza, desinfeccin y mantenimiento higinico de los mismos,
y de las reas adyacentes. Tanto los equipos como los utensilios se mantendrn en buen
estado de higiene y conservacin y debern desinfectarse cuantas veces sea necesario
para evitar problemas higinico-sanitarios.
Artculo 252.- Todas las superficies que estn en contacto directo con alimentos o
bebidas debern ser atxicas e inalterables en condiciones de usos.

82

Artculo 253.- Las conexiones y los mecanismos de equipos que requieran lubricacin,
estarn construidos de manera que el lubricante no entre en contacto con los alimentos o
bebidas ni con las superficies que estn en contacto con stos.
Artculo 254.- La limpieza, lavado y desinfeccin de equipos y utensilios que tengan
contacto con alimentos o bebidas, se har en tal forma y con implementos o productos
que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso.
Pargrafo.- El uso de lubricantes, utensilios, equipos y productos de limpieza, lavado y
desinfeccin se ajustarn a las normas que para tal efecto establezca el Ministerio de
Salud.
De las operaciones de elaboracin, proceso y expendio.
Artculo 255.- Para la elaboracin de alimentos y bebidas se debern utilizar materias
primas cuyas condiciones higinico-sanitarias permitan su correcto procesamiento. Las
materias primas cumplirn con lo estipulado en la presente Ley, su reglamentacin y
dems normas vigentes.
Artculo 256.- Las materias primas, envases, empaques, envolturas y productos
terminados para alimentos y bebidas se almacenarn en forma que se evite su
contaminacin y se asegure su correcta conservacin.
Pargrafo.- Los depsitos de materias primas y productos terminados para alimentos y
bebidas ocuparn espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio del
Ministerio de Salud o de la autoridad delegada no se presenten peligros de contaminacin
para los productos.
Artculo 257.- Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn
separadas de las que se destinan a la preparacin o envasado del producto final. La
autoridad sanitaria competente podr eximir del cumplimiento de este requisito a los
establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminacin para los productos.
Artculo 258.- No se permitir reutilizar alimentos, bebidas, sobrantes de salmuera,
jugos, salsas, aceites o similares, salvo en aquellos casos que el Ministerio de Salud o la
autoridad delegada lo autorice porque no trae riesgos para la salud del consumidor.

83

Artculo 259.- Los establecimientos a que se refiere este ttulo, los equipos, las bebidas,
alimentos y materias primas deben protegerse contra las plagas.
Los plaguicidas y los sistemas de aplicacin que se utilicen para el control de plagas en
alimentos y bebidas cumplirn con la reglamentacin que al efecto dicte el Ministerio de
Salud.
Las reglamentaciones sobre materias primas agrcolas se establecern conjuntamente con
el Ministerio de Agricultura.
Artculo 260.- Se prohbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o
espacios en que se elaboren, produzcan, almacenen o envasen alimentos o bebidas.
Artculo 261.- En los establecimientos comerciales las actividades relacionadas con
alimentos o bebidas, como fraccionamiento, elaboracin, almacenamiento, empaque y
expendio, deben efectuarse en reas que no ofrezcan peligro de contaminacin para los
productos.
Artculo 262.- En los establecimientos comerciales o industriales a que se refiere este
ttulo, los espacios destinados a vivienda o dormitorio debern estar totalmente
separados de los dedicados a las actividades propias de los establecimientos.
Artculo 263.- Los establecimientos en que se produzcan, elaboren, transformen,
fraccionen, expendan, consuman o almacenen productos de fcil descomposicin
contarn con equipos de refrigeracin adecuados y suficientes.
Artculo 264.- Los establecimientos a que se refiere este ttulo debern disponer de agua
y elementos para lavado y desinfeccin de sus equipos y utensilios en cantidad y calidad
suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de higiene y limpieza.
Artculo 265.- En los establecimientos a que se refiere este ttulo se prohbe la entrada de
personas desprovistas de los implementos de proteccin adecuados a las reas de
procesamiento, para evitar la contaminacin de los alimentos o bebidas.
Pargrafo.- No se deber permitir la presencia de animales en las reas donde se realice
alguna de las actividades a que se refiere este ttulo.

84

De los empaques, o envases y envolturas.

Artculo 266.- Las superficies que estn en contacto con los alimentos o bebidas deben
ser inertes a stos, no modificar sus caractersticas organolpticas o fsico-qumicas y,
adems, estar libres de contaminacin.
Artculo 267.- Los envases, empaques o envolturas que se utilicen en alimentos o
bebidas debern cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio
de Salud.
Artculo 268.- Se prohbe empacar o envasar alimentos o bebidas en empaques o
envases deteriorados, o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias peligrosas.
Artculo 269.- La reutilizacin de envases o empaques, que no hayan sido utilizados
anteriormente para sustancias peligrosas, se permitir nicamente cuando estos envases
o empaques no ofrezcan peligro de contaminacin para los alimentos o bebidas, una vez
lavados, desinfectados o esterilizados.
Artculo 270.- Queda prohibida la comercializacin de alimentos o bebidas, que se
encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o
productos.
De los rtulos y de la publicidad.
Artculo 271.- Los alimentos y bebidas, empacados o envasados, destinados para venta al
pblico, llevarn un rtulo en el cual se anotarn las leyendas que determine el Ministerio
de Salud:
a.
b.
c.
d.
e.

Nombre del producto;

Nombre y direccin del fabricante;
Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI;
Registro del Ministerio de Salud; y
Ingredientes.

Pargrafo.- Lo establecido en este artculo no se aplicar a los alimentos o bebidas que se

fraccionen y expendan en el mismo establecimiento. El Ministerio de Salud sealar las
condiciones de identificacin de estos productos cuando considere que su venta d lugar
a falsificacin o a riesgos para la salud.

85

Artculo 272.- En los rtulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohbe hacer
alusin a propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales que
puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen,
composicin o calidad del alimento o de la bebida.
Artculo 273.- En los rtulos o en cualquier otro medio de publicidad o propaganda, se
deber hacer clara indicacin del origen natural o sinttico de las materias primas bsicas
utilizadas en la elaboracin de los alimentos o de las bebidas.
Pargrafo.- Se prohbe utilizar rtulos superpuestos, con enmiendas o ilegibles.
Artculo 274.- Los alimentos o bebidas en cuyo rtulo o propaganda se asignen
propiedades medicinales, se considerarn como medicamentos y cumplirn, adems, con
los requisitos establecidos para tales productos en la presente Ley y sus reglamentaciones.
De los patronos y trabajadores.
Artculo 275.- Las personas que intervengan en el manejo o la manipulacin de bebidas
no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas. El Ministerio de Salud reglamentar
y controlar las dems condiciones de salud e higiene que debe cumplir este personal.
Artculo 276.- Los patronos y los trabajadores de los establecimientos a que se refiere
este ttulo, cumplirn con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas en el Ttulo III
de la presente Ley y sus reglamentaciones, adems, el Ministerio de Salud podr exigir
que el personal se someta a exmenes mdicos cuando lo estime necesario.
Artculo 277.- En los establecimientos a que se refiere este ttulo los patronos,
proporcionarn a su personal las instalaciones, el vestuario y los implementos adecuados
para que cumplan las normas sobre higiene personal y prcticas sanitarias en el manejo de
los productos.
Del transporte.
Artculo 278.- Los vehculos destinados al transporte de alimentos, bebidas y materias
primas, debern ser diseados y construidos en forma que protejan los productos de
contaminaciones y aseguren su correcta conservacin. Adems, debern conservarse
siempre en excelentes condiciones de higiene. El Ministerio de Salud reglamentar las
condiciones higinico-sanitarias que deben cumplir.

86

Artculo 279.- Los vehculos destinados al transporte de alimentos o bebidas que deben
ser conservados en fro, debern tener equipos adecuados que permitan mantener estos
productos en buen estado de conservacin hasta su destino final.
Artculo 280.- Se prohbe depositar alimentos directamente en el piso de los vehculos de
transporte, cuando esto implique riesgos para la salud del consumidor.
Artculo 281.- Se prohbe transportar, conjuntamente, en un mismo vehculo, bebidas o
alimentos, con sustancias peligrosas o cualquiera otra sustancia susceptible de
contaminarlos.
Artculo 282.- Los recipientes o implementos que se utilicen para el transporte de
alimentos o bebidas debern estar siempre en condiciones higinicas.
De los establecimientos industriales.
Artculo 283.- Los establecimientos industriales que realicen ventas de alimentos o
bebidas, debern tener una rea dedicada exclusivamente para este fin, dotada con todos
los requisitos higinico-sanitarios exigidos a los establecimientos comerciales de esta
clase.
Artculo 284- En los establecimientos industriales las tuberas elevadas se colocarn de
manera que no pasen sobre las lneas de procesamiento; salvo en los casos en que por
razones tecnolgicas no exista peligro de contaminacin para los alimentos o bebidas, a
criterio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada.
Artculo 285.- Los establecimientos industriales a que se refiere este ttulo debern tener
agua potable en la cantidad requerida por la actividad que en ellos se desarrollen.
Artculo 286.- Todo establecimiento industrial para alimentos o bebidas deber tener un
laboratorio para control de la calidad de sus productos.
Pargrafo.- Los establecimientos a que se refiere este artculo podrn contratar el control
de la calidad de sus productos con laboratorios legalmente establecidos y aprobados por
el Ministerio de Salud, conforme a la reglamentacin que al respecto se establezca.
Artculo 287.- El Ministerio de Salud reglamentar sistemas especiales de control que se
deban efectuar cuando el producto lo requiera. En los establecimientos dedicados a la cra
de animales de abasto, los sistemas de control de la calidad debern establecerse en
coordinacin con el Ministerio de Agricultura.

87

De los establecimientos comerciales.

Artculo 288.- Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos
autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las
disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones.
Artculo 289.- Los alimentos que no requieran de empaque o envase se almacenarn en
forma que se evite su contaminacin o alteracin, para evitar riesgos higinico-sanitarios
al consumidor.
Pargrafo.- En el expendio de los alimentos a que se refiere este artculo se debern tener
elementos de proteccin, como gabinetes o vitrinas, adecuados, fciles de lavar y de
desinfectar. Adems, deber disponerse de utensilios apropiados para su manipulacin.
Artculo 290.- Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas no
cuenten con agua y equipos, en cantidad y calidad suficientes para el lavado y
desinfeccin, los utensilios que se utilicen debern ser desechables con el primer uso.
Artculo 291.- En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o bebidas,
no se permitir el empleo de utensilios de comedor deteriorados. Las jarras o recipientes
que contengan alimentos o bebidas debern estar provistas de tapa para evitar
contaminacin.
Pargrafo.- La autoridad sanitaria que encuentre en uso utensilios deteriorados en los
trminos de este artculo, proceder al decomiso e inutilizacin inmediatos.
Artculo 292.- Cuando en un establecimiento comercial, adems de las actividades a que
se refiere este captulo, se realicen otras sobre productos no comestibles, deben
separarse y sus productos almacenarse independientemente para evitar contaminacin
de los alimentos o bebidas.
Artculo 293.- Slo se permitir la coccin de alimentos por contacto directo con la llama,
cuando en dicha operacin no se produzca contaminacin de los alimentos o cualquier
otro fenmeno adverso para la salud.
Artculo 294.- El Ministerio de Salud establecer los requisitos que deben cumplir los
establecimientos comerciales, temporales, o ambulantes, para la venta de alimentos o
bebidas y las condiciones de sta.

88

Artculo 295.- Los establecimientos comerciales en que se expendan animales vivos,

debern tener instalaciones adecuadas para mantenerlos en forma higinica y para evitar
que se afecten el bienestar o la salud de los vecinos.

De los aditivos y residuos.

Artculo 296.- Se prohbe el uso de aditivos que causen riesgos para la salud del
consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto.
Artculo 297.- El uso de aditivos cumplir las disposiciones sobre:
a.
b.
c.
d.

Aditivos permitidos;
Dosis de empleo y lmites de tolerancia;
Alimentos a los cuales se pueden adicionar;
Las dems que el Ministerio de Salud estime necesarias.

Pargrafo.- Las disposiciones a que se refiere este artculo se mantendrn actualizadas,

teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicacin y en la tecnologa.
Artculo 298.- El Ministerio de Salud o la entidad que ste delegue ejercer el control del
empleo de aditivos en alimentos y bebidas.
Artculo 299.- El Ministerio de Salud, dentro de las disposiciones de esta Ley y sus
reglamentaciones, fijar los lmites mximos de residuos de plaguicidas permitidos en el
agua, los alimentos y las bebidas.
De las importaciones y exportaciones.
Artculo 300.- Todos los productos de que trata este ttulo que se importen al pas,
debern tener un certificado del pas de origen, expedido por la autoridad sanitaria del
pas de produccin, autenticado ante el Consulado de Colombia o del pas amigo ms
cercano, en el cual, adems, se debe certificar su aptitud para el consumo humano.
Artculo 301.- El Ministerio de Salud establecer, conjuntamente con el Ministerio de
Agricultura, los requisitos sanitarios que deban cumplir los productos de importacin o
exportacin a que se refiere este ttulo y vigilarn su estricto cumplimiento.
Artculo 302.- Los alimentos y bebidas de importacin o exportacin cumplirn con lo
establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones sobre rtulos y publicidad.

89

Artculo 303.- Los puntos a donde lleguen alimentos y bebidas de importacin o

exportacin debern tener para su almacenamiento reas en condiciones sanitarias
adecuadas que garanticen la conservacin de los mismos.

Pargrafo.- El Ministerio de Salud o la entidad que ste delegue controlarn en

coordinacin con el Ministerio de Agricultura, el cumplimiento de las disposiciones
establecidas en este artculo.
De los productos.
Artculo 304.- No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o bebidas
alterados, adulterados, falsificados, contaminados o los que por otras caractersticas
anormales puedan afectar la salud del consumidor.
Artculo 305.- Se prohbe la tenencia o expendio de alimentos o bebidas no aptos para el
consumo humano. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada deber proceder al
decomiso y destino final de estos productos.
Artculo 306.- Todos los alimentos o bebidas que se expendan, bajo marca de fbrica y
con nombres determinados, requerirn registro expedido conforme a lo establecido en la
presente Ley y la reglamentacin que al efecto establezca el Ministerio de Salud.
Pargrafo.- Se prohbe el expendio de alimentos o bebidas con registro en trmite, a partir
de la vigencia de la presente Ley
De las frutas y hortalizas.
Artculo 410.- Las frutas y hortalizas debern cumplir con todos los requisitos
establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones.
Artculo 411.- Durante la manipulacin o almacenamiento de frutas y hortalizas se
debern tomar las precauciones necesarias para evitar su contaminacin.
Artculo 412.- Se prohbe el uso de aguas contaminadas para el riego de hortalizas y
frutas cuando el consumo pueda causar efectos nocivos para la salud.
De la conservacin de alimentos o bebidas.
Artculo 420.- El Ministerio de Salud reglamentar los mtodos o sistemas, los equipos y
las sustancias permitidas para la conservacin de alimentos o bebidas.

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Artculo 421.- Los mtodos de conservacin de alimentos o bebidas no se podrn utilizar

para encubrir fallas de la materia prima o del proceso.
Artculo 422.- El Ministerio de Salud reglamentar el tiempo y las condiciones de
almacenamiento bajo control, a que estarn sometidos los alimentos o bebidas
conservados, antes de su comercializacin.
Artculo 423.- En la elaboracin de conservas de hortalizas se prohbe adicionar
sustancias para recuperar el verde de la clorofila.
Artculo 424.- Los productos alimenticios o las bebidas que se conserven empleando
bajas temperaturas, se almacenarn convenientemente, teniendo en cuenta las
condiciones de temperatura, humedad y circulacin de aire que requiera cada alimento.
Artculo 425.- Una vez descongelado el alimento o la bebida no se permitir su
recongelacin ni su refrigeracin.
Artculo 426.- En cualquier tipo de alimento o bebida, la presencia de antibiticos u otras
sustancias no permitidas ser causal de decomiso del producto.
Artculo 427.- En la conservacin de alimentos slo se permitir el empleo de radiaciones
ionizantes cuando lo autorice el Ministerio de Salud para casos especficos y previa
comprobacin de que el alimento as tratado no presente ningn riesgo para la salud.

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CONCLUSIONES

En el desarrollo de un proyecto es muy importante destacar que los objetivos son la base
fundamental de toda la investigacin ya que de estos nos fundamentamos para tomar
decisiones lgicas que nos orienten hacia el desarrollo de una exitosa idea, adicionalmente
toda la informacin por grande o pequea que se es demasiado til para comprender en
forma adecuada como se aplicaran los mtodos para el proyecto.

El proyecto no es tarea fcil es un paso a paso de tareas constantes y de esfuerzos

recurrentes que con el tiempo se nos muestra o desenvuelve con gran recompensa, la cual
es el deber cumplido y la satisfaccin de llevar a feliz termino la idea generada por
nuestros instintos.

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