Lpido

La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o
hidrofbico (que le teme al agua o rechaza el agua), lo
que signica que no interacta bien con solventes polares
como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica
(que tiene anidad por el agua) y tender a asociarse
con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrla se dice que
tiene carcter de anptico. La regin hidrfoba de los
lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos
a tomos de hidrgeno, como la larga cola aliftica de
los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol;
la regin hidrla es la que posee grupos polares o con
cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol,
el carboxilo (COOH ) de los cidos grasos, el fosfato
(PO4 ) de los fosfolpidos.

Liposoma
Micela

Bicapa lipdica

Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua

est compuesta por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del
hidrgeno, presentando mayor electronegatividad. Como
Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica. los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin
de un tomo de oxgeno tiene una carga suciente como
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindo(la mayora biomolculas), que estn constituidas prin- se as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular
cipalmente por carbono e hidrgeno y en menor me- polar.
dida por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarazufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son molcu- buros y pueden tomar ambas formas: cadenas alifticas
las hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de
disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o tricloroformo. A los lpidos tambin se les llama incorrec- ples). Esta estructura molecular es no polar.
tamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lLos enlaces polares son ms enrgicamente estables y viapidos procedentes de animales.
bles, por eso es que las molculas de agua muestran una
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos clara anidad por los dems. Pero por el contrario, las
vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer
triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las un grado sustancial de anidad con las molculas de agua
bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en
agua porque no hay adhesin entre las molculas de agua
y la sustancia lipdica.

Caractersticas

Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en
general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos).
Algunos son exibles, mientras que otros son rgidos o semiexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrgeno.

2 Clasicacin bioqumica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (lpidos saponicables) o no
los posean (lpidos insaponicables):
1

3 LPIDOS SAPONIFICABLES
Lpidos saponicables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son
slidos se les llama grasas y cuando
son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de
contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues
son las principales molculas que forman las
membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesngolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponicables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

3
3.1

Lpidos saponicables
cidos grasos

Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a
un grupo carboxilo.

ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos
aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas
funciones siolgicas, por lo que deben aportarlos
en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla para
poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos,
es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que consumimos de
forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre
tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico,
cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser
sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que
deben ingerirse en la dieta.

Son las unidades bsicas de los lpidos saponicables, y

consisten en molculas formadas por una larga cadena 3.1.1 Propiedades fsicoqumicas
hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de tomos de
carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal.
Carcter anptico. Ya que el cido graso est forLa presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce
mado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarel punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en satubonada, esta ltima es la que posee la caracterstica
rados e insaturados.
hidrfoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de car Punto de fusin: Depende de la longitud de la cabono; por ejemplo, cido lurico, cido mirstico,
dena y de su nmero de insaturaciones, siendo los
cido palmtico, cido margrico, cido esterico,
cidos grasos insaturados los que requieren menor
cido araqudico y cido lignocrico.
energa para fundirse.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se carac Estericacin. Los cidos grasos pueden formar sterizan por poseer dobles enlaces en su congurateres con grupos alcohol de otras molculas.
cin molecular. stas son fcilmente identicables,

3.4

Fosfolpidos

Saponicacin. Por hidrlisis alcalina los steres cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias
formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura
cido graso)
ambiente se presentan slidas y duras. En los animales
las podemos encontrar en la supercie del cuerpo, piel,
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pue- plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren
den oxidarse espontneamente, dando como resul- en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la
tado aldehdos donde existan los dobles enlaces co- suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin.
valentes.

3.2

Acilglicridos

3.4 Fosfolpidos
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de
naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasican en dos grupos, segn posean glicerol
o esngosina.
3.4.1 Fosfoglicridos

Representacin tridimensional de un triglicrido.

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos

grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una
reaccin de condensacin llamada estericacin. Una Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o amimolcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres mo- noalcohol que se esterica con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.
lculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatSegn el nmero de cidos grasos que se unan a la mol- dico, una molcula compleja compuesta por glicerol, al
cula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un
Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la cabeza
la molcula de glicerina.
polar del fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las
Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos colas hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son
dos cidos grasos.
molculas con un fuerte carcter anptico que les permi Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est uni- te formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas
da a tres cidos grasos. Son los ms importantes y las membranas biolgicas.
extendidos de los tres.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se encuentran en las membranas biolgicas
Los triglicridos constituyen la principal reserva energ- son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina),
tica de los animales, en los que constituyen las grasas; en la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina
los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).
es almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo
de los animales.
3.4.2 Fosfoesngolpidos

3.3

Cridos

Los fosfoesngolpidos son esngolpidos con un grupo

fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propieLas ceras son molculas que se obtienen por estericacin dades similares a los fosfoglicridos. No obstante, no conde un cido graso con un alcohol monovalente lineal de tienen glicerol, sino esngosina, un aminoalcohol de ca-

LPIDOS INSAPONIFICABLES

importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno,

geraniol), el tol (que forma parte de la molcula de
clorola), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que
son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista
farmacutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades
farmacolgicas de aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los cuales se encuentran
las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.
Imagen en 3D de la molcula de la esngosina.

dena larga al que se unen un cido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se
le une un grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms
abundante es la esngomielina, en la que el cido graso
es el cido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es el
componente principal de la vaina de mielina que recubre
los axones de las neuronas.

3.5

4.2 Esteroides

Glucolpidos

Los glucolpidos son esngolpidos formados por una

ceramida (esngosina + cido graso) unida a un glcido,
careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesngolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de
ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre
de los dos tipos principales de glucolpidos alude a este
hecho:

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos

los esteroides.

Los
esteroides
son
lpidos
derivados
del
ncleo
del
hidrocarburo
esterano
(o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee
Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceradiversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo
mida se une un monosacrido (glucosa o galactosa)
que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas
o a un oligosacrido.
(carcter anptico).
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la cera- Entre los esteroides ms destacados se encuenmida se une a un oligosacrido complejo en el que tran los cidos biliares, las hormonas sexuales, las
siempre hay cido silico.
corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El coles-

terol es el precursor de numerosos esteroides y es un

Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la componente ms de la bicapa de las membranas celulabicapa de las membranas celulares donde actan de res. Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a
receptores.
las substancias sintticas basadas en hormonas sexuales
masculinas (andrgenos). Estas hormonas promueven
el crecimiento de msculos (efecto anablico) as como
4 Lpidos insaponicables
tambin en desarrollo de las caractersticas sexuales
masculinas (efecto andrgeno).

4.1

Terpenos

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos

derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil1,3butadieno). Los terpenos biolgicos constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos

Los esteroides anablicos fueron desarrollados a nales

de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo,
una condicin en la cual los testculos no producen suciente testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del individuo. Precisamente a nales de 1930 los cientcos tambin descubrieron

5
que estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales de laboratorio, lo cual llev al uso de
estas sustancias por parte de fsicoculturistas y levantadores de pesas y despus por atletas de otras especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy
en da afecta el resultado de los eventos deportivos.

4.3

Prostaglandinas

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos

favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin
las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se
desempean como reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos deriva6 Importancia para los organismos
dos de los cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo
omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los
vivientes
eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico
y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son molcu- Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que signilas de 20 tomos de carbono y pueden clasicarse en tres ca que solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportatipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
das junto con las grasas. Las grasas son fuentes de cidos
Cumplen amplias funciones como mediadores para el grasos esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar
sistema nervioso central, los procesos de la inamacin en el cuerpo humano. Las grasas juegan un papel vital
y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en
invertebrados. Constituyen las molculas involucradas en el aislamiento de los rganos corporales contra el shock,
las redes de comunicacin celular ms complejas del en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Adems, sirven como
organismo animal, incluyendo el hombre.
reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos
grasos libres.

Funciones

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones
grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
biolgicas:
monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos
son la principal reserva de energa de los animales
ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras
en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos solo producen
4,1 kilocaloras por gramo.

Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy

til de una gran cantidad de sustancias extraas. Cuando
una sustancia particular, sea qumica o bitica, alcanza
niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo
puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales,
hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada o
retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina, desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo
y crecimiento del pelo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los

glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos
del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente Es prcticamente imposible eliminar completamente las
estructuras o son aislantes trmicos.
grasas de la dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo.
Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, signi Funcin reguladora, hormonal o de comuni- cando esto que ellos no pueden ser producidos en el orgacacin celular. Las vitaminas liposolubles son nismo a partir de otros componentes y por lo tanto necede naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las sitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems
hormonas esteroides regulan el metabolismo y las grasas requeridas por el organismo no son esenciales y
funciones de reproduccin; los glucolpidos actan pueden ser producidas en el organismo a partir de otros
como receptores de membrana; los eicosanoides po- componentes.
seen un papel destacado en la comunicacin celular,
inamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos 7 Tejido adiposo
desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el ora las lipoprotenas.
ganismo humano para almacenar energa a lo largo de ex-

10 ENLACES EXTERNOS

tensos perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones siolgicas actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y el metabolismo heptico o
degrada las grasas almacenadas para proveer cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades metablicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn
y epinefrina). La localizacin del tejido determina su perl metablico: la grasa visceral est localizada dentro de
la pared abdominal (debajo de los msculos de la pared
abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada debajo de la piel (incluye la grasa que est localizada
en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima
de los msculos de la pared abdominal).

Vase tambin
Dolicol
Biomolcula
Transestericacin
Estructuras lipdicas
Grasa

Bibliografa
Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San
Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
Mozaarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer
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and Cardiovascular Disease. New England Journal
of Medicine 354 (15):1601-1613. PMID 16611951.

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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre lpidos. Commons

11
11.1

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

Texto

Lpido Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido?oldid=85823932 Colaboradores: Maveric149, Joseaperez, Oblongo, Moriel, Frutoseco, Pabloes, Hobbitwan, Bigsus, Dodo, Cookie, Opinador, Tostadora, Tano4595, Jsanchezes, Rondador, Kordas, Brainvoid,
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11.2

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11.3

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