Repblica Bolivariana de Venezuela

Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda

rea ciencias del Agro y Mar
Medicina Veterinaria
Ncleo Municipalizado del Estado Lara
Integrantes: Yeraldine Navas
Armalis Melndez

C.I: 17860055
C.I: 20471234

Asignatura: Nutricin Animal

Semestre: 4to

PAPEL DE LAS PROTENAS EN LA NUTRICIN ANIMAL

Protenas y otros componentes nitrogenados de los alimentos
Los alimentos contienen diversos compuestos de naturaleza nitrogenada entre los
cuales se encuentran protenas, cidos nucleicos, aminocidos libres y otros compuestos
minoritarios, muchos de los cuales contribuyen al sabor de los mismos. Entre todos esos
compuestos, las protenas son, con mucho, los nutrientes ms importantes.
Las protenas son los bloques de construccin del cuerpo humano y animal, pero Cmo se
producen?
Cada protena se compone de cientos de miles de aminocidos distintos que se
pueden combinar para construir una protena; es la secuencia de aminocido lo que
determina la estructura nica tridimensional de cada protena y su funcin. Sin embargo, el
cuerpo no puede fabricar todos los aminocidos. Los que se tiene que ingerir a travs de los
alimentos son los llamados aminocidos esenciales. Siempre que es posible, el cuerpo
utiliza los aminocidos procedentes de los alimentos antes que fabricarlos, as conserva
energa.
Se fabrican a las protenas utilizando la informacin del cdigo gentico. El ADN
usa grupos de tres letras (una mezcla de A, G, C y T). Estas secuencias cortas que se
conocen como tripletes o codones forman los moldes de ARNm. Este molde es transportado
por los ribosomas hasta los aminocidos, que se alinean para formar la protena. Algunas
partes del ADN sirven como puntuacin, le dicen al ribosoma cundo empezar y cuando
parar. Otras partes le indican a la clula con qu frecuencia debe fabricar una protena
especifica.

1. Clula
El cuerpo se compone de millones de clulas, ninguna de ellas puede sobrevivir sin
protena, la necesita para repararse.
2. Ncleo
Es el centro de control de la clula, donde se encuentra la informacin gentica
importante.
3. Cromosoma
Casi todas las clulas humanas tienen 46 cromosomas que contienen nuestra
informacin gentica. Entre otras cosas le indican a la clula qu protena fabricar y como.
4. Nucleosomas
Son unas pelotitas formadas de tiras de ADN e historias (carretes de protenas).
Estn dentro de los cromosomas.
5. ADN
El ADN (cido desoxirribonucleico) contiene la informacin necesaria para la
fabricacin de aminocidos (y en ltima instancia de protena).
6. ARNm
Este tipo de cido gentico forma un molde basado en las secuencias del ADN. Se
usa para que los ribosomas fabriquen aminocidos.
7. Ribosoma
Es el Fabricante de protena de la clula. Usa los moldes del ARNm para
sintetizar la protena especiita que se necesita.
8. Aminocidos
Estas pequeas molculas se combinan es secuencias determinadas para generar
distintos tipos de protena.
9. Protenas
Las protenas se componen de cadenas largas de aminocidos. Cada protena tiene
una funcin especfica para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo
Son compuestos orgnicos complejos de elevado peso molecular. Contienen, al
igual de las grasas y los carbohidratos, oxigeno, carbono e hidrogeno, pero todas ellas
tienen adems nitrgeno y muchas de ellas azufre.

Todas las clulas vivas contienen protenas, que estn ntimamente relacionadas con
los procesos activos que constituyen la vida de la clula. Cada especie animal tiene sus
protenas especficas, y en un solo organismo se encuentran gran nmero de protenas
distintas, de donde se deduce que hay un elevado nmero protenas naturales.
Estructura de las protenas
Podemos considerar a la estructura de las protenas bajo cuatro epgrafes bsicos:
a) Estructura primaria: las protenas se forman a partir de los aminocidos, por
unin entre el grupo carboxilo de un aminocidos y el gripo amino de otro. Este
tipo de unin se llama enlace peptdico. Un dipeptido se forma a partir de dos
aminocidos y los poli pptidos por unin de un gran nmero de aminocidos, con
eliminacin de una molcula de agua en cada enlace peptdico.
b) Estructura secundaria: es una estructura ms compleja donde las cadenas poli
pptidas se disponen en forma de hlice arrollada a la derecha. La estabilidad de la
espiral se mantienen mediante puentes de hidrgenos ente los grupos imido (NH) y
los grupos carbonilo (CO).
c) Estructura terciaria: La hlice esa a su vez enrollada o doblada, dando una
estructura rgida a la molcula. La estabilidad de esta estructura se alcanza debido a
atracciones asociadas con los grupos R de las molculas de aminocidos.
d) Estructura cuaternaria: se refiere a la estructura polimerizada que poseen algunas
protenas.
Propiedades de las protenas
Peso molecular elevado
Naturaleza coloide
La Solubilidad en agua es variable, pueden se insolubles como la queratina o muy
solubles como las albuminas.
Actan como tampones.
Pueden ser desnaturalizadas por el calor, cidos fuertes, lcalis, alcohol, acetona
urea y sales de metales pesados.
Clasificacin de las protenas
Atendiendo a su forma, solubilidad y composicin qumica, las protenas pueden
clasificarse en tres grupos principales.
Protenas fibrosas
Son protenas animales insolubles, muy resistentes a las enzimas digestivas. Estn
compuestos por cadenas filamentosas alargadas, unidas ente si por enlaces transversales.
En este grupo se encuentran los colgenos, que son las principales protenas de los

tejidos conectivos. Los colgenos constituyen el 30 % de las protenas totales del cuerpo
de los mamferos.
La elastina es la protena que se encuentra en los tejidos elsticos, como los
tendones y las arterias, mientras que la queratina es la protena del pelo, uas, lana y
pezuas. Estas protenas son muy ricas en el aminocido azufrado cistina.
Protenas globulares
En este grupo se incluyen todos los enzimas, antgenos y hormonas de naturaleza
protenica. Pueden subdividirse en albuminas y globulinas. Las primeras son solubles en
agua y coaguladas por el calor y se encuentran en los huevos, sangre, leche y muchas
plantas. Las globulinas son insolubles, o escasamente solubles, en agua y existen en la
leche, huevos, y sangre, siendo as mismo la principal reserva proteica de las semillas.
La lacto globulina es la protena de la leche; en un principio se crey que se trataba
de una protena homognea, pero en realidad est formada por dos componentes llamados
lacto globulina A y B. una vaca puede producir una u otra, o las dos a la vez, dependiendo
de factores genticos. Las histonas son protenas bsicas que existen en los ncleos
asociadas al ADN. Son solubles en agua, pero no coagulan por el calor y al hidrolizarse
liberan grandes cantidades de histidina y lisina.
Por ultimo las protaminas son protenas bsicas de peso molecular relativamente
bajo que van asociadas con los cidos nucleicos y se encuentran en grandes cantidades en
las clulas germinales masculinas maduras de los vertebrados. Las protenas son ricas en
arginina y carecen de tirosina, triptfano y aminocidos azufrados.
Protenas conjugadas
Las protenas conjugadas son compuestos que, por hidrolisis, adems de
aminocidos, liberan grupos no proteicos, llamados generalmente grupos prostticos. Los
prostticos son de distintos tipos y de acuerdo con ello tenemos las fosfoprotenas (casena
de la leche y fosfovitina de la yema del huevo), que contienen cido fosfrico, las
glicoprotenas (un carbohidrato), las lipoprotenas (un lpido), las cromoprotenas (un
pigmento) y las nucleoprotenas (un cido nucleico).
Las glicoprotenas contienen glucosamina o galactosa mina, as como galactosa y
manosa. Forman parte de las secreciones mucosas que actan como lubricanes en muchos
puntos del organismo. Las lipoprotenas contienen lpidos, tales como la lecitina y el

colesterol; son los constituyentes principales de la membrana celular y tienen una

importancia bsica para el transporte de lpidos.
En el grupo prosttico de las cromoprotenas se encuentran, la hemoglobina
formada por una protena, la globina, combinada con el grupo hemo o hematina, que
contienen hiero. Las nucleoprotenas son compuestos de elevado peso molecular, que oscila
entre 10 y varios millones, en cuyo grupo prosttico, se encuentran los cidos nucleicos
que al hidrolizarse producen una mezcla de sustancia nitrogenadas de carcter bsico
(purinas y pirimidinas), una pentosa (ribosa o desoxirribosa) y cido fosfrico. Su papel en
los organismos vivos es fundamental, ya que son los que contienen la informacin gentica
y los que constituyen el medio por el cual esta informacin es utilizada en la sntesis de
protenas.
Pirimidinas y purinas
Las pirimidinas que se encuentran en los cidos nucleicos son la citosina, la timida y
el uracilo. Los cidos nucleicos son polinucleicos, los que contienen ribosa se llaman
cidos ribonucleicos (ARN), y los que contienen desoxirribosa, cidos desoxirribonucleicos
(ADN).
Aminocidos
Cuando las protenas son hidrolizadas por las enzimas, cidos o lcalis, se
desintegran en aminocidos.

Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo

nitrogenado bsico, generalmente un grupo amino (-NH2), y un grupo carboxilo (-COOH).

Propiedades de los aminocidos
Debido a la presencia de un grupo amino y de un grupo carboxilo, los aminocidos
tienen carcter anftero, es decir, poseen propiedades acidas y bsicas al mismo tiempo. En
medio de un cido fuerte, un aminocido existe principalmente como catin, mientas que
en medio alcalino se presenta como anin. Existe un pH para cada aminocido, en el cual es
elctricamente neutro. A este valor se le conoce con el nombre de punto isoelctrico.
Debido a la naturaleza anftera, los aminocidos actan como tampones,
oponindose a los cambios de pH.
Aminocidos esenciales
Las plantas y muchos microorganismos son capaces de sintetizar protenas a partir
de compuestos nitrogenados simple, tales como los nitratos. Los animales no pueden

sintetizar el grupo amino, y para poder formar sus protenas necesitan que los aminocidos
les sean suministrados con el alimento.
Es posible que ciertos aminocidos se formen a partir de otros por un proceso de
transaminacin, pero hay algunos que no pueden ser sintetizados en absoluto por el
organismo animal, a los que se conoce con el nombre de aminocidos esenciales.
Arruina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Glicina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
Aminocidos indispensables:
Metionina
Lisina
Funcin de las protenas y aminocidos
La protena de la dieta es, no slo necesaria para el mantenimiento de la protena
corporal, sino imprescindible para el incremento de la protena corporal asociada al
crecimiento. Si se limita la ingesta energtica o la protena se produce un retraso en el
crecimiento. En el adulto, una ingesta adecuada de protenas mantiene la masa corporal
proteica y la capacidad de adaptacin a diferentes condiciones metablicas y ambientales.
La prdida de protenas corporales se asocia a numerosas patologas y a un aumento de la
mortalidad. Cuando las prdidas de protenas son superiores al 30% del total de protena
corporal, la proporcin de supervivencia disminuye hasta el 20%.
La protena supone aproximadamente el 17% de la masa corporal. Las protenas
desempean funciones estructurales (colgenos), facilitan la movilidad (actina y miosina en
la contraccin muscular), intervienen en el transporte de numerosas sustancias en los
fluidos corporales (hemoglobina, transferrina, ceruloplasmina, etc.), y a travs de las
membranas (sistemas de transporte), intervienen como biocatalizadores en numerosas
reacciones biolgicas (enzimas), participan en la regulacin del sistema inmune
(inmunoglobulinas y citoquinas) y actan como reguladores en numerosos procesos de
crecimiento, desarrollo y diferenciacin celular (factores de crecimiento, factores de
transcripcin, etc.). Aunque la diversidad funcional de las protenas es enorme,

aproximadamente una cuarta parte de las protenas corporales est formada por las
protenas estructurales colgenos, actina y miosina, y por la hemoglobina, protena
especializada en el transporte de oxgeno.
La protena corporal est distribuida en todos los rganos, con una parte mayoritaria
en el tejido muscular (alrededor del 40%). Las protenas del msculo, adems de servir para
la locomocin y el esfuerzo, tambin son la fuente de aminocidos en situaciones de estrs.
No obstante, la protena muscular no es un depsito como el glucgeno o la grasa, ya que
su prdida representa una prdida de protena funcional. La protena contenida en los
tejidos viscerales, tales como el hgado y el intestino, representa aproximadamente el 10%
del total corporal y no se moviliza en situaciones de estrs, al contrario de lo que ocurre con
la protena muscular, con objeto de preservar sus funciones vitales.
Otra fraccin importante de la protena, aproximadamente un 30%, est contenido
en la sangre y la piel. Algunas protenas estructurales, como el colgeno, se preservan en
situaciones de desnutricin, no a causa de su funcin esencial, sino precisamente para
preservar la estructura corporal de manera que no resulte degradada.
Las protenas y los aminocidos son sustancias nicas en cuanto a la proporcin de
nitrgeno. Los cidos nucleicos y otros compuestos, como los amino azcares, son tambin
sustancias nitrogenadas pero su contenido nitrogenado es muy inferior. Las protenas tienen
un contenido medio de nitrgeno del 16% (factor de conversin de nitrgeno a protena
100/16 = 6,25). Dado que el nitrgeno es relativamente fcil de medir, los cambios en la
masa proteica corporal puede estimarse por la diferencia entre la ingesta de nitrgeno en la
dieta y la cantidad de nitrgeno excretado. A esta diferencia se la conoce como balance
nitrogenado. Cuando el balance nitrogenado es positivo, existe crecimiento tisular neto;
cuando la excrecin es superior a la ingesta, tal y como ocurre en el ayuno o en situaciones
de enfermedad, hay prdida de protena corporal.
Al contrario de lo que ocurre con las protenas, los cidos nucleicos contenidos en la
dieta representan una fraccin pequea del nitrgeno total ingerido (entre 300 y 500 mg/da
de bases pricas y, aproximadamente, la misma cantidad de bases pirimidnicas). Los
cidos nucleicos no se consideran macronutrientes en sentido estricto, ya que en gran
medida son metabolizados en el intestino y no se utilizan como combustibles metablicos.
No obstante, una parte muy significativa de los nuclesidos y bases procedentes de la
hidrlisis de los cidos nucleicos, junto a pequeas cantidades de nuclesidos procedentes
de nucletidos libres presentes en los alimentos, son absorbidos por el intestino,

distribuidos a otros tejidos y utilizados metablicamente para la biosntesis de nuevos

nucletidos.
En los ltimos 25 aos se han obtenido evidencias de funciones importantes para los
nucletidos de la dieta, especialmente como moduladores del metabolismo lipdico, en la
proliferacin y reparacin tisular y en la modulacin del sistema inmune.
Digestin de los aminocidos y protenas
Las protenas poseen una gran variedad de funciones: pueden actuar como vehculos
de transporte, como catalizadores, como elementos estructurales, en los sistemas
contrctiles y como elementos nutritivos de reserva.
Los aminocidos pueden experimentar nuevas alteraciones qumicas que los
transforman en compuestos de secrecin interna, como hormonas, enzimas digestivas y
elementos de proteccin (anticuerpos).
La mayora de los componentes orgnicos del alimento estn en forma de grandes
molculas insolubles que han de ser convertidas en otras ms simples que puedan atravesar
la mucosa intestinal para pasar a la linfa y a la sangre. Este proceso de conversin es la
digestin.
En la digestin intervienen diversos factores que se pueden agrupar en mecnicos,
qumicos, y microbianos. Los mecnicos son la masticacin y las contracciones musculares
del tracto digestivo. La accin qumica se lleva a cabo por las diversas enzimas segregadas
con los jugos digestivos, aunque tambin es posible en ciertos casos la intervencin en
pequea escala de enzimas vegetales contenidas en los alimentos.
La digestin microbiana del alimento, tambin enzimtica, est a cargo de las
bacterias y protozoos, microorganismos que tienen un significado especial en la digestin
en los rumiantes. En los animales monogstricos la actividad microbiana se desarrolla en el
intestino grueso.
Digestin de protenas en los animales monogstricos
Se puede considerar el tracto digestivo como un tubo que se extiende desde la boca
al ano, cuya misin consiste en la ingestin, divisin, digestin y absorcin del alimento y
la eliminacin de material solido de desecho. Est constituido por la boca, faringe, esfago,
estmago e intestinos delgado y grueso.
El contenido intestinal progresa gracias a las ondas peristlticas producidas por la
contraccin de la capa muscular circular del intestino. En el intestino se registran diversos

movimientos que tienen por objeto: hacer progresar el alimento, mezclarlo con los jugos
digestivos y ponerlos en contacto con la mucosa para que los productos de la digestin
puedan ser absorbidos.
Digestin en la boca:
La digestin que tiene lugar en la boca es sobre todo, de naturaleza mecnica. La
masticacin tiene dos fines principales: dividir el alimento en partculas y mezclarse con la
saliva, que acta como lubricante. La saliva es segregada por tres partes de glndulas: las
partidas, las submaxilares y las sublinguales.
Digestin en el estmago:
La superficie interna del estmago contiene una variedad de clulas secretoras que,
en conjunto segregan el jugo gstrico. El cido del estmago activa el pepsinogeno,
separando un resto de polipeptido de bajo peso molecular, con lo que se convierte en la
enzima proteoltica pepsina. La pepsina ataca de preferencia a los enlaces peptdicos
adyacentes a los aminocidos aromticos.
Digestin en el intestino delgado:
Al intestino delgado se vierten cuatro secreciones: el jugo duodenal, la bilis, el jugo
pancretico y el jugo entrico. La hormona pancreozimina, liberada por la mucosa cuando
los pptidos y otros productos en la digestin penetran en el duodeno, que estimula la
secrecin de un jugo pancretico, rico en proenzimas y enzimas.
La mucosa duodenal segrega otra enzima, la enteroquinasa, que convierte al
quimiotripsino, inactivo, en tripsina, activa. Esta tripsina acta sobre enlaces peptdicos en
que intervienen los grupos carboxilos de la lisina y la arginina. La tripsina convierte
tambin al quimotripsiogeno en la enzima activo quimotripsina, que tienen una actividad
especfica sobre los enlaces peptdicos formados por los grupos carboxilo de los
aminocidos aromticos. La procarboxipeptidasa es convertida por la tripsina en la enzima
proteoltico carboxipeptidasa, que ataca el final de la cadena peptdica, separando el
aminocido final, que tiene un grupo carboxilo libre.
Las polinucleotidasas, desoxirribonucleasa (DNasa) y ribonucleasa (RNasa)
hidrolizan al ADN y ARN. Las nucleosidadas liberan las bases puridicas y pirimidinicas, y
las fosfatasas que separan al cido fosfrico de la ribosa y de la desoxirribosa.

Las aminopeptidasas actan sobre los enlaces peptdicos adyacentes al grupo amino
libre de los pptidos simples, mientras que las dipeptidasas completan la degradacin de los
dipeptidos a aminocidos.
Digestin en el intestino grueso:
En el intestino grueso, sobre todo en el ciego, hay una gran actividad microbiana.
Estas bacterias son en su mayora de tipo proteoltico y atacan a las protenas no digeridas,
produciendo una serie de compuestos tales como: escatol, indol, fenol, cidos grasos,
sulfhdrico y aminocidos. El material no aprovechable sale al exterior mediante las heces
por el ano.
Digestin de protenas en los rumiantes
La digestin del alimento se lleva a cabo en partes por medios qumicos, y en parte
fsicamente. El contenido del rumen est siendo continuamente mezclado por las
contracciones rtmicas de sus paredes y durante la rumia la parte ms prxima al extremo
anterior pasa al esfago y es devuelto a la boca por una onda d contraccin. La porcin
liquida es tragada de nuevo rpidamente, pero el componente solido es concienzudamente
masticado antes de pasar de nuevo al rumen.
Los microorganismos del rumen hidrolizan las protenas hasta el estado de pptidos
o aminocidos, pero algunos de estos aminocidos sufren desaminacion y son convertidos
en cidos orgnicos, amoniaco y dixido de carbono. Los cidos grasos voltiles de
cadenas ramificadas que se encuentran en el rumen proceden de los aminocidos. El
amoniaco puede ser absorbido a travs del rumen y llegar con la sangre al hgado, donde es
convertido en urea.
A partir de aminocidos o de otras fuentes de nitrgeno ms sencillas, como el
amoniaco procedente de la desaminacion y el nitrgeno no proteico de alimento, se
construyen sus propias protenas, que son digeridas y absorbidas por el animal. Esta sntesis
de protenas por las bacterias tiene la ventaja de que sintetizan tanto las no esenciales como
las esenciales, lo que hace al husped independiente del suministro alimenticio de estas
ltimas.
Es posible que la cantidad de protena que penetra en el abomaso y es sometida a
digestin y absorcin, en el intestino delgado guarde muy poca relacin con la protena del
alimento. Si el alimento contiene poco nitrgeno, puede haber una ganancia neta de

nitrgeno y de protena durante la fermentacin en el rumen. Por el contrario cuando el

alimento es rico en nitrgeno, parte de l se pierde en el rumen en forma de amoniaco y la
protena que llega al intestino es inferior a la que contena el alimento.
Los microbios del rumen tienen, por lo tanto, un efecto nivelador sobre el
suministro de protenas; suplementan, tanto cuantitativamente como cualitativamente, las
protenas de los alimentos de baja calidad, como los voluminosos, pero tienen un efecto
perjudicial sobre los concentrados ricos en protenas.
En la actualidad es muy frecuente aprovecharse de la capacidad de sntesis de las
bacterias del rumen aadiendo urea a la dieta de los rumiantes. De igual forma se puede
proteger a las protenas de buenas calidad de la degradacin en el rumen, bien tratndolas
qumicamente para reducir su solubilidad, o bien dndolas en suspensiones liquidas que
pueden pasar de lago por el rumen a travs del surco esofgico.
Absorcin de los aminocidos y protenas
La absorcin es el paso de nutrientes a travs de la mucosa. Esta se realiza sobre
todo en el intestino delgado y con objeto de facilitarla, aumentando la superficie e contacto,
la mucosa posee una serie de proyecciones, como dedos de guante, llamadas villi o
vellosidades. N el interior de cada villi existe una vnula, una arteriola y un vaso linftico o
quilfero. Los quilferos se renen en el conducto torcico y las venas desembocan en el
sistema porta.
Al interior del canal alimenticio se vierten una serie de secreciones, muchas de las
cuales contienen enzimas que hidrolizan los distintos componentes del alimento.
Los aminocidos una vez absorbidos en el tracto intestinal, pasan a la sangre de la
vena porta y son transportados a las clulas, para lo que es necesario un gran aporte de
energa, ya que la concentracin de aminocidos en las clulas es muchas veces superior a
la de la sangre y su paso de esta a aquellas ha de hacerse en contra de un gradiente de
concentracin. Ente los aminocidos de la sangre y los de las clulas existe un intercambio
continuo, pero no as entre los aminocidos libres y los de las protenas tisulares. Las
propias protenas tisulares estn sometidas a procesos de ruptura y de resistesis y su
estabilidad varia en los diferentes tejidos; por ejemplo, las protenas del hgado tienen una
vida media de siete das, mientras que el colgenos es tan estable que se le considera
prcticamente inerte. Luego que pasan a la vena porta llegan al hgado.

Metabolismo de los aminocidos y protenas

Las protenas se sintetizan a partir de los aminocidos obtenidos como productos
finales de la digestin o procedentes de procesos de sntesis en el interior del organismo.
Hay algunos aminocidos que no pueden ser sintetizados por el organismo y otros que no
se sintetizan a la velocidad a que son requeridos, a todos ellos se les conoce como
aminocidos esenciales y han de ser contenidos por la dieta. La palabra esencial tal como
se emplea aqu no quiere decir que sean los nicos necesarios para el bienestar del animal,
sino que son los nicos de los que ha de recibir un suministro externo.
Aminocidos como fuente de energa
Los aminocidos que no hacen falta para reponer las clulas y fluidos orgnicos se
catablizan en dos pasos:
1) La desaminacion oxidativa y
2) Nuevas degradaciones qumicas
Cuando el animal dispone de aminocidos por encima de sus requerimientos, o
cuando se ve forzado a catabolizar sus tejidos para mantener procesos vitales, los
aminocidos pueden ser degradados para proporcionar energa. El primer paso consiste en
la eliminacin del grupo amino, lo que puede hacerse por desaminacion oxidativa o no
oxidativa y por transaminacion. La desaminacion puede realizarse nicamente en el hgado
y, en menor grado, en el rin, en presencia de desaminasas especficas. Una desanimacin
especfica tpica es la del cido asprtico. El proceso ms frecuente es el de la
transaminacion, que implica la reaccin del aminocido con un cetoacido, normalmente el
cetoglutarico. La reaccin es catalizada por las transaminasas, que tienen como coenzima el
fosfato de piridoxal.
Una de las consecuencias del catabolismo de los aminocidos es la produccin de
amoniaco altamente toxico que ha de ser eliminado por el organismo. En los mamferos,
aunque puede excretarse directamente como tal, la mayor parte del amoniaco se convierte
en urea.