TALLER 2

COCINA INTERNACIONAL

APRENDIZ: MARIA NURY CALERO

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un
amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta.
El inventario con el que cuento es de mi casa, la realizacin de ste curso no es
con fines econmicos sino personal, por lo tanto al no ser un restaurante no
cuento con muchos de los equipos vistos en el mdulo de aprendizaje
correspondiente, pero es invaluable el conocimiento y en el transcurso del tiempo
tratar de adquirir los ms necesarios.
Para almacenamiento:

Refrigerados y congelador

Para procesar:

Licuadora
Pelador de papas

Herramientas y utensilios:

Sartenes
Ollas
Calderos
Placa para asar
Cuchillo de chef
Cuchillo verdulero
Rallador
Mortero
Colador o cedazo
Escurridor
Espumadera
Cucharon

1. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se

realicen los siguientes procedimientos:
-

Acaramelar

Empanizar

Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con

imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin.
Procedimien
to

Nombre
Receta

Acaramelar

Empanizar

Fotografa

Ingredient
es

Preparaci
n

Manzanas
caramelizad
as

6
manzanas
rojas,
cido
ctrico 1 cdita,
azcar 759 g,
agua 250 c.c.
glucosa 75 g,
colorante rojo

Mezclar rodos
los
ingredientes en
una
olla
y
llevarlo
al
fuego
hasta
que
alcance
115 C, una
vez alcanzado
el punto de
caramelo tapar
para que la
temperatura
baje
lentamente..
clavar por la
parte superior
de
cada
manzana
previamente
lavada
un
palito
de
madera,
e
inmediatament
e
pasar
la
manzana por el
caramelo
y
espolvorearle
cualquier
cubierta
elegida

Camarones
empanizado
s

12 camarones
gigantes
pelados
y
cortados
en
crudo.

los camarones
se lavan se
pelan y se
cortan a la
mitad
sin
desprenderlos.

100 gramos de
pan molido.
2
huevos
batidos,
unas gotas de
limn,

Se colocan en
un plato se
rocan con el
limn, la sal y
la pimienta y se
dejan reposar
media
hora
antes
de

harina de trigo
la necesaria,
sal y pimienta
la necesaria

cocinarlos.
En seguida se
revuelcan en la
harina, luego
en el huevo
batido y por
ltimo en el
pan molido.
Se fren en
aceite caliente
a fuego suave
para que se
cuezan bien.
Ya que estn
doraditos
se
escurren y se
sirven
bien
calientes.

Macerar

Frutas
maceradas
en vino tinto

1/2 pia
madura

Pela el limn y
extrae su jugo,
reserva
la
cscara.

1 1/4 de libra
de frutas secas
(ciruelas, higos,
arndanos,
albaricoques)
1 y 1/2 taza de
vino tinto
2 cucharadas
de azcar
1 rama de
canela
1 limn
3 tazas de agua

En
una
cacerola coloca
el agua, el jugo
de
limn,
cscara,
azcar,
vino
tinto y canela.
Lleva al fuego
lento
por
espacio
de
unos
15
minutos,
ya
tienes
el
sirope.
Pela mientras
tanto la pia en
cubos
En un bowl
mezcla la pia
y el resto de
las frutas con
el
sirope
caliente,
lo
llevas
a
la
nevera y lo
enfrias por lo
menos 8 horas.
Al
servirlo
puedes

acompaarlo
con helado de
creme fraich

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o

investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin.
Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado,
complemntelo con fotografas y una breve descripcin de la experiencia vivida.

El utensilio escogido para esta actividad es el cuchillo para chef, el cual fue utilizado para
destajar un trozo de lomo de res. Este utensilio es muy eficiente para este tipo de
trabajos al igual que para proceder a despresar un pollo o pescados.