INFLUENCIA DE LA COCINA ESPAOLA EN EL PERU

La cocina espaola fue nuestra principal influencia durante la poca de

conquista. Antes de que los espaoles llegasen, la cocina andina se basaba
sobre todo en lo que los pescadores obtenan en el mar, as como patos, cuyes,
papas, quinoa y una gran variedad de maces, ajes, pallares, entre otros.
Con esta primera mezcla cultural llegaron a Per las vacas, la cebolla, los ajos,
los olivos, el laurel, la vid, la pimienta, el huevo y las aves de corral, entre
otros. (Fue una pena no habernos fijado en si primero desembarc el huevo o
la gallina).
Posteriormente se recibieron aportes de la cocina africana, a partir de la
llegada de esclavos africanos durante el Virreinato. Esta dio origen a platos
como los tamales, los anticuchos o el tacu-tacu (no, este ltimo plato no es un
tipo de baile).
Finalmente, desembarcaron 2 de las influencias que tuvieron mayor impacto
en la cocina peruana: cocina china y cocina japonesa.
La cocina peruana se origina bsicamente a partir de las herencias culturales y
naturales que fueron constituidas en el Tahuantinsuyo, y adems por los
aportes que dejaron los espaoles en nuestras tierras. La conquista espaola
trajo a Amrica una nueva y variada visin del mundo: religin, formas de
transporte, estructura social, arte, arquitectura, emplazamientos urbanos, etc.
Por supuesto, la gastronoma no fue una excepcin y la escena culinaria local
se vio enriquecida por los nuevos productos y modos de preparacin que
trajeron los espaoles. La influencia espaola llega a su vez con aportes de otra
cultura:
los
Moros.
Ellos ocuparon Espaa desde el siglo VIII hasta el siglo XV. Se dice que las
mujeres que acompaaban a los conquistadores, quienes tenan a su cargo la
cocina, pertenecan, precisamente, a esa cultura. De esta manera fue como se
introdujeron diversos productos que enriquecieron la comida espaola y, en
consecuencia, la peruana.
Entre los nuevos elementos podemos mencionar los olivos y su aceite; el trigo
y sus derivadas; frutas como naranjas, peras, higos, limas, manzanas, guindas
y duraznos; verduras como lechugas, cebollas, berenjenas espinacas, perejil,
esprragos, culantro (cilantro) y habas; legumbres como garbanzos o lentejas y
condimentos como el ajonjol (ssamo), comino y organo, todos ellos
desconocidos hasta ese entonces en estas tierras. Sin duda lo ms importante

que hicieron los moros fue introducir la caa de azcar, ya que aquello, marc
la cultura dulcera de los limeos y tambin promovi el desarrollo de grandes
industrias productoras. Esto llevo al Per a ser uno de los mayores
productores de azcar en el mundo a mediados del siglo XX.
De la mezcla de ambas culturas y sus productos nace una cocina mestiza y muy
imaginativa, la gastronoma peruana contempornea. Estamos convencidos
del gran aporte que hizo Espaa a nuestra tierra. Es por esto que a las recetas
de origen espaol se les incorporan productos locales como maz, camote,
papa, yuca y pltanos, sin dejar de lado el uso del aj. Como ejemplo de estos
platos mestizos, se puede considerar el puchero, chupe, cazuela, chicharrones
de cerdo y sancochado (con yucas, camotes, coles y arroz).
Se puede llegar a la conclusin de que la cocina peruana es muy variada y ha
ido evolucionando con el paso de los aos. Esto se debe a la gran influencia de
diversas culturas as como los legados espaoles que fueron parte de estos
grandes aportes, brindndonos tcnicas, sabores y nuevos productos que
nutrieron nuestro espacio culinario. Para terminar, es importante tener en
cuenta que la diversidad es un factor favorable para el desarrollo de nuevas
obras maestras.