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Carpaccio di fesa marinata con champignon e Castelmagno.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Champignon
Castelmagno/Castelmagnokäse/Castelmagno cheese
Info
Carpaccio mit Champignon und Castelmagnokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Casarecce all'amatriciana bianca con pecorino


Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Guanciale/Bauchspeck Art/Italian Bacon
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
Pasta mit Backenspeck und Schafskäse. Guanciale ist ein aus der
Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck
aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta
hergestellt, ist jedoch etwas magerer. Verwendet wird Guanciale meist in Streifen
oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti
all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem
traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck. Eine geräucherte Variante von
Guanciale wird in Ploaghe auf Sardinien hergestellt; die verwendeten Schweine sind
eine Kreuzung aus Wildschweinen und frei laufenden Weideschweinen.
Preis € 8,50
Coppa ubriaca su rucola e grana.
Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
In Rotwein Eingelegte Coppa auf Salat mit Parmesansplitter.
In Rotwein Eingelegte Coppa mit Spinat, Parmesan und Pinienkerne. Coppa ist eine
traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird
in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und
dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa
40 % seines ursprünglichen Gewichts. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein
mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert
und das Fleisch zart hält. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als
Aufschnitt verwendet.

Preis € 8,50

Crema di finocchi con crostoni alla robiola


Zutaten / Ingredients
Finocchi/Fenchel/Fennel
Erbe/Kraüter/Herbes
Robiola/Frischkäse/Creamy fresh cheese
Pane/Brot/Bread
Info
Fenchelcremesuppe mit Robiola-Croutons. Fenchel enthält ätherische Öle
(Frucht: trans-Anethol, Fenchon, α-Pinen, Camphen, Myrcen, α- und β-
Phellandren, α-Terpinen, cis-Anethol, Limonen, Terpinolen, Estragol, p-Cymol;
Kraut: α-Phellandren, α-Pinen, cis-Anethol, Myristicin, α-Terpinen, Limonen;
Wurzel: Dillapiol, Myrcen, α- und β-Pinen, α- und β-Phellandren, α- und β-
Terpinen, Myristicin, cis-Ocimen, Anethol), Kieselsäure, Mineralsalze, Stärke,
Vitamin A, B und C. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze (Blätter) pro 100 g
Frischegewicht beträgt 247,3 mg.
Preis € 7,00
Fegato alla veneziana
Zutaten / Ingredients
Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Kalbsleber venezianischer Art, it Zwiebeln und Weißweinsauce.
Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel- und
Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber).
Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab, welche auch für
den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Sie wird zu den
Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D.
Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts, der den Embryo schädigen
könnte, wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft abgeraten.
Preis € 13,50

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Medaglioni di coda di rospo con capperi
Zutaten / Ingredients
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Capperi/Kapern/Capers
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Seeteufel medallions mit Kappernäpfelsauce. Der Seeteufel (Lophius
piscatorius), auch Anglerfisch, Lotte oder Baudroie genannt, ist ein Fisch aus der
Ordnung der Armflosser. Die Tiefsee-Anglerfische gehören zur gleichen Ordnung,
bilden aber eine andere Unterordnung mit mehreren Familien.
Seine Körperform ist stark abgeplattet, er besitzt einen sehr großen Kopf mit einem
großen Maul. Der erste Strahl der drei Rückenflossen trägt an seiner Spitze ein
Hautläppchen, das zu einem angelähnlichen Organ umgewandelt ist. Dieses bewegt
er vor seinem Maul hin und her, zur Erzeugung von Druckwellen, welche bei anderen
Fischen den Eindruck von kleinen Beutetieren erzeugen. So wird die aus Fischen
bestehende Beute angelockt. Seeteufel werden bis zu zwei Meter lang und über 50 kg
schwer.
Preis € 12,50

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00
Ravioli di faraona, formaggi e al burro e grana
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast
Formaggio/Käse/Cheese
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Ravioli mit Perlhuhn-Käse-Füllung in Butter-Parmesansauce. Ravioli
(vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,00

Risotto con shiitake e parmigiano


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Shiitake
Info
Reis mit Shiitake und Parmesan. Der Shiitake oder Shii-Take (Lentinula
edodes) – oft verwendet wird noch der veraltete mykologische Name Lentinus edodes
(Berk.) Singer – ist ein Pilz, der seit wenigen Jahren der Familie der
Schwindlingsartigen (Marasmiaceae) zugerechnet wird. Zuvor wurde er in die
Familie der Ritterlingsartigen (Tricholomataceae) eingereiht. Manchmal wird auch
der eingedeutschte Name Pasaniapilz verwendet. Er wird in der traditionellen
chinesischen Medizin zu den wirksamsten Heilpilzen gezählt.

Preis € 8,50
Tagliatelle al ragu' rustico di vitello.
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Tagliatelle mit Rustikalem Kalbsfleisch ragout.
Preis € 9,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Tagliolini con calamaretti e cime di rapa


Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Aglio/Knoblauch/Garlic
Peperoncino/Chilli/Chilli
Info
Pasta mit Tintenfische und Rübsamen. Die wirbellosen Tintenfische werden
in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet. In der Küchensprache
werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet und als Kalmare
(Calamari, Seppie, Polpi, Calamares) und Kraken (Octopus, Polpo, Pulpo)
unterschieden.

Preis € 9,50
Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein. Limoncello [limon'tʃɛlːo] ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel
und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.Zur Herstellung
werden die Aromen/ätherischen Öle aus Zitronenschale mit Alkohol gelöst und der
aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. Normalerweise
wird er im Gefrierfach aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50