Universidad del Desarrollo Profesional

Plantel Zihuatanejo

Proyecto Final.

Materia: ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN

Profesor: MIGUEL OVED ROBINSON BOURS DEL CASTILLO

Lic. Administracin de Empresas

Daryl Iram Solchaga Roa.
8vo Cuatrimestre.

Zihuatanejo, Gro. 05 de noviembre del 2012

Contenido
PROYECTO FINAL...............................................................................................................2
INTRODUCCIN..................................................................................................................3
ANTECEDENTES..................................................................................................................4
ORGANIGRAMA..................................................................................................................8
TEMA 1...................................................................................................................................9
A QUE SE DEDICA LA EMPRESA?..............................................................................9
CMO MANEJAN LA PRODUCTIVIDAD?.................................................................9
CMO MANEJAN LOS COSTOS DE PRODUCCION?.............................................10
CMO MANEJAN EL PUNTO DE EQUILIBRIO?.....................................................10
TEMA 2.................................................................................................................................11
CMO TIENEN DISEADO SU PROCESO DE PRODUCCION?...........................11
TEMA 3.................................................................................................................................12
QU TOMAN EN CUENTA PARA MEDIR SU CALIDAD?.......................................12
CONCLUSION.....................................................................................................................13

PROYECTO FINAL
Ir a una empresa e investigar los siguientes puntos:
Antecedentes de la organizacin (historia, organigrama)
A que se dedican y como manejan la productividad, costos de produccin, anlisis
del punto de equilibro
Como tienen diseado su proceso, que herramientas utilizan (diagrama de flujo,
diagrama de Gannt)
Si utilizan un mtodo de trabajo, explicarlo
Que toman en cuenta para medir su calidad, explicarlo e indicar si cuentan con
alguna certificacin
Agregar al final un dibujo del diseo de la estacin de trabajo o de la estacin de su
proceso.
Nota:
Importante agregar introduccin, ndice, conclusiones.
Fuente de informacin, es importante poner los contactos de la organizacin
Si hay algo importante que vean en la organizacin y se relaciona con lo visto en la materia se
puede agregar
No importa el giro ni el tamao de la organizacin, la idea es aplicar los conocimientos.

Ponderacin:
Portada, ndice e introduccin: 2 puntos
Contenido: 10 puntos
Conclusin: 4 puntos
Referencias:
2 puntos
Redaccin y Ortografa: 2 puntos
Total: 20 puntos.

El nombre del archivo del trabajo final debe conformarse por las dos primeras letras del
nombre (en caso de tener dos nombres, se utilizan solo las del primero), la primer letra del
apellido paterno, la primera del apellido materno, guion medio, el nmero de la semana e
indicar Trabajo Final. Ej. JOQR-S5TF

INTRODUCCIN

El presente proyecto muestra una empresa turstica la cual lleva varios trabajando y es un
claro ejemplo de cmo se lleva todo el control en lo referente a la produccin y los costos
que este conlleva.
Se tiene en claro que en una pequea empresa familiar como lo es el Restaurant-Bar La
Langosta Loca no se lleva todo el proceso claro y preciso de lo que es la administracin de
la produccin, sin embargo, se tiene una breve presencia de este y se trata de llevar lo ms
cercanamente posible hacia la eficiencia y el buen funcionamiento de la empresa.

Toda empresa tiene su propia historia y de cmo se abren camino por s solas en el campo
en el mercado local, la familia se puede ver tambin como una organizacin la cual necesita
llevar un control de sus operaciones para no afectar los costos que intervienen en la
produccin de su material o servicio.

Cabe mencionar que la perseverancia es fundamental en cualquier negocio, sin dejar atrs
claro est la buena planeacin de todo negocio as como la eficiencia de la administracin
con la que esta es dirigida.

ANTECEDENTES
RESTAURANTE LA LANGOSTA LOCA
RESEA HISTRICA

El restaurante Bar La Langosta Loca inici operaciones bajo la administracin de la

familia Contreras Navarro en marzo del ao 2001.

Se abrieron las puertas con un personal compuesto por cinco colaboradores (incluyendo a
los propietarios Javier Contreras y Teresa Navarro), el horario de atencin era de 10:00 AM
a 10:00 PM. La infraestructura del local no era la mejor, doce mesas ubicadas en el saln
permitan atender un mximo de cincuenta personas con ocupacin plena. Otra serie de
limitaciones dentro de las que se pueden citar: el piso de la cocina, las condiciones del cielo
raso, la decoracin del inmueble, el sistema de salida de las aguas residuales, los
suministros de agua potable, la capacidad y la condicin de los equipos frigorficos,
representaban oportunidades de mejora que siempre estuvimos dispuestos a solucionar.

Los primeros aos y especialmente los primeros meses estuvieron colmados de

incertidumbre. Por un lado las obligaciones financieras asumidas (incluida la necesidad de
vender el patrimonio familiar existente) y por otro lado, la alta carga de trabajo soportada
por los cinco pioneros que emprendimos este reto, nos deca a gritos que habamos asumido
una aventura imposible de conquistar.

El esfuerzo diario desplegado con tesn y cario en cada una de las actividades que
realizbamos, unido al apoyo sincero de verdaderos amigos, permitieron vislumbrar el
horizonte hacia el cual dirigimos el rumbo de nuestra empresa.
Con todas y cada una de las personas que nos alentaron en nuestro proyecto tenemos una
deuda permanente. La mayora de ellos hoy contina formando parte de nuestro crculo de
amigos. Otros, Dios los invit a su mesa. Pero a pesar de que extraamos su presencia,
sabemos, que desde el Cielo nos continan acompaando. A todos nuestro eterno
agradecimiento. Que Dios les bendiga!
Con el transcurso del tiempo hemos ido conociendo ms amigos que nos honran con su
compaa en las reiteradas ocasiones que nos visitan. Ellos son sin duda los verdaderos
dueos de Restaurante:La Langosta Loca.
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Actualmente, la empresa cuenta con veinticinco trabajadores permanentes que disfrutan el

compromiso asumido de ofrecer el mejor servicio y la mejor atencin posible a los Clientes
que nos brindan la oportunidad de atenderles como verdaderos invitados especiales. El
saln amplio, abierto y rodeado de vegetacin alberga 30 mesas que permite atender a 130
personas cmodamente instaladas.

A lo largo de todo el saln se han instalado abanicos de techo estratgicamente ubicados

para ofrecer un ambiente ms agradable e impedir la presencia de insectos, que perturben la
tranquilidad de nuestros invitados.

El tiempo de espera promedio en servir los platos no sobrepasa los 20 minutos, todas las
comidas se elaboran en el momento en que el Cliente las solicita garantizando su frescura.
Mantenemos una relacin cercana y un estricto control de nuestros proveedores para
ofrecer siempre productos de excelente calidad.

La Langosta Loca opera bajo la filosofa de tratar a los Clientes como amigos. Ellos tienen
un lugar preferencial en este restaurante. Nuestro propsito es establecer relaciones de largo
plazo en procura de que El Cliente disfrute y descanse mientras nosotros nos esmeramos
por darle lo mejor que tenemos. La cultura de la organizacin impulsa la calidad y la
personalizacin del servicio, trabaja en procura de la excelencia. Tratamos de ser receptivos
ante las necesidades, los gustos y las preferencias de nuestros Clientes.
Hemos capacitado a nuestro personal en diversos temas como: Relaciones Humanas,
Manipulacin de Alimentos, Servicio al Cliente, Liderazgo, Calidad. Actualmente se
gestiona capacitacin en Ingls Conversacional con el fin de adaptarnos a las exigencias de
la industria del turismo.

Siempre pensando en nuestros Clientes, hemos establecido cuatro pilares fundamentales

sobre los cuales basar la gestin de La Langosta Loca: Calidad, Servicio, Eficiencia y
Mejoramiento Continuo.
La preferencia mostrada por nuestros Clientes, el esfuerzo y la dedicacin asumida por
nosotros; nos da la

confianza en que Restaurante La Langosta Loca continuar

consolidndose en el transcurso del tiempo en procura de convertirse en el sitio favorito de

las personas que viven y transitan por la regin.
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ORGANIGRAMA

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TEMA 1

A QUE SE DEDICA LA EMPRESA?

Es una empresa dedicada al servicio (Restaurante), ofreciendo gran variedad de platillos y
mariscos a la carta, adems de una gran variedad de bebidas tropicales, nacionales e
internacionales.

CMO MANEJAN LA PRODUCTIVIDAD?

Haciendo mejoras constantes al servicio que prestan los trabajadores mediante un buzn de
quejas o sugerencias, aplicndolas a las capacitaciones que se imparten constantemente.

CMO MANEJAN LOS COSTOS DE PRODUCCION?

Buscando siempre los proveedores que ofrezcan los mismos materiales, de la misma
calidad pero a un mejor precio, de igual manera que se aprovechan las ofertas y
promociones que ofrecen los establecimientos de autoservicio en los establecimientos
cercanos, de esta forma se bajan los costos de produccin de las recetas del men y como
resultante se obtiene una mayor utilidad por platillo.

CMO MANEJAN EL PUNTO DE EQUILIBRIO?

Calculando los gastos del mes y dividindolos por el total de das, el promedio es lo que se
tiene que vender aproximadamente para que el negocio siga en marcha y no genere
perdidas. Recordando que existen variables, tales como puentes vacacionales y vacaciones,
en los cuales la produccin es mucho mayor debido a la alta demanda que se presenta.

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TEMA 2
CMO TIENEN DISEADO SU PROCESO DE PRODUCCION?
Primeramente se compra la materia prima para la transformacin, esta se almacena y utiliza
de acuerdo al procedimiento PEPS, antes de manipularlo se lava correctamente y se limpia
de las impurezas, despus cuando se va a preparar el platillo se tienen que respetar las
porciones para evitar mermas. (Enfocndonos en el restaurante) que es la principal
propsito del negocio.

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TEMA 3
QU TOMAN EN CUENTA PARA MEDIR SU CALIDAD?
(En el servicio)

Se mide de acuerdo a las quejas o sugerencias depositadas en el buzn designadas para las
mismas, no se cuenta con ninguna certificacin pero la cartera de clientes es basta y para
nosotros es la mejor certificacin que existe.

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CONCLUSION
En la presentacin de este trabajo se abordaba las aspiraciones que se tienen al principio de
lanzar la empresa al mercado, todos tenemos sueos y aspiraciones que con esfuerzo se
pueden llevar a cabo.

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Para todas las empresas los clientes son los ms importantes y para esta no es la excepcin,
ya que al tener la entrevista con el dueo nos muestra lo preocupado que est por atraer a
nuevos clientes y no solo eso, sino que tambin retener a los que ya tiene.

La competencia del mercado en el puerto se puede considerar como saturada, ya que todos
funcionan por temporadas y no existe un negocio que no tenga dificultades de subsistir en
das donde el turismo no llega al puerto.

Nos comentan tambin de que no cuentan con ninguna certificacin de calidad (como el
ISO 9000), aunque estn planeando entrar a ella, piensan que la mejor certificacin que
pueden tener es la que les otorga el cliente, ya que consideran tener una cartera bastante
amplias de personas que ao con ao viene de visita al puerto y que consumen los
productos del Restaurante.

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