PRCTICA DE EVAPORACIN

I.

OBJETIVOS

II.

MATERIALES Y EQUIPO

III.

PROCEDIMIENTO

IV.

Bomba de vaco
Evaporador efecto simple
Cocina elctrica
Vacumetro
Matrz Kitasato
Solucin de agua azucarada
Mangueras

Se prepar una solucin de agua azucarada a 65 y 80 brix, se diluy en una

cocina elctrica.
En un equipo montado con los materiales antes dichos se realiz la evaporacin
de las soluciones de agua azucarada (65 y 80brix)
Con la bomba de vaco se cambian los valores de presin
Se midi la temperatura a medida que se formaba evolucin o espuma.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 01. Datos obtenidos para la solucin de azcar a 80Brix.

Presin vaco
(bar)
0.3325
0.3925
0.4725
0.5325
0.6325
0.7325
0.8325
0.9325
1.0325

80Brix
Temperatura (C)

Tsat

70.8
75.5
79.3
82.6
83.9
89.8
97.9
103
107.5

71.3
75.36
79.83
82.83
87.24
87.85
87.79
97.66
100.47

Tabla 02. Datos obtenidos para la solucin de azcar a 65Brix.

65Brix

Presion
vacio (bar)

Temperatura
(C)

Tsat

-0.68

70.1

72.65

-0.64

71.7

75.36

-0.6

79.7

77.64

-0.56

82.6

79.83

-0.5

85.4

82.83

-0.4

91

87.24

-0.3

94.5

87.85

-0.2

99.1

87.79

-0.1

101.5

97.66

104.5

100.47

Grfico de Duhring
Tsat vs. Tsat
f(x) = 1x
R = 1

Linear (Tsat vs. Tsat)

f(x) =
= 0.73x
0.69x+
+ 30.64
36.64
f(x)
65Brix
R =
= 0.74
0.93
R
Linear (65Brix)
Linear (65Brix)
85Brix
Linear (85Brix)
Linear (85Brix)

Fig1. Grfico de Duhring para sacarosa

Segn C. J. Geankoplis (1998) La operacin de alimentacin en retroceso es un mtodo

muy til cuando el producto concentrado es bastante viscoso. Las altas temperaturas de Pos
primeros efectos reducen la viscosidad y permiten coeficientes de transferencia de calor de
valor razonable.

Segn C. J. Geankoplis (1998) Los evaporadores pueden utilizarse para lquidos no

viscosos con altos coeficientes de transferencia de calor y para lquidos que no formen
incrustaciones. Puesto que la circulacin del lquido no es muy buena, son poco adecuados

para materiales viscosos. En casi todos los casos operan con rgimen continuo, con
alimentacin a velocidad constante y salida de concentrado a velocidad constante. Excepto
el evaporador de pelcula agitada, este tipo de evaporador es prctico para materiales muy
viscosos, pues el coeficiente de transferencia de calor es mayor que en los modelos de
circulacin forzada. Se usa para materiales viscosos sensibles al calor como ltex de caucho,
gelatina, antibiticos y jugos de frutas.

Segn R. Paul Singh (2009) El coeficiente global de transmisin de calor disminuye

conforme el producto se va concentrando, debido a la creciente resistencia a la
transmisin de calor en la parte del cambiador donde se encuentra el producto y al
aumento en el punto de ebullicin del mismo.

Segn A. Ibarz (2005), es importante resaltar que muchas soluciones alimentarias son
termolbiles, y pueden quedar afectadas si son expuestas a una temperatura demasiado
elevada. Es por ello que en muchos casos es conveniente operar a vaco en la cmara de
evaporacin, lo que hace que la temperatura de ebullicin de la solucin acuosa sea
menor, y el fluido se vea afectado por el calor en menor grado.

A. Ibarz (2005) Dice que conviene resaltar que en este tipo de instalaciones, es
necesario disponer de bombas de vaco para lograr las temperaturas adecuadas de las
cmaras de cada efecto. Un estudio ms detallado, que permite el clculo de
evaporadores de mltiple efecto se realiza en el siguiente apartado.

Segn R. Paul Singh (2009) La produccin de vaco aumenta la diferencia de

temperaturas entre el vapor y el producto, de tal manera que el producto hierve a
temperaturas relativamente bajas, disminuyendo a su vez el deterioro.

V.

CONCLUSIONES

VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICA

R. Paul Singh (2009), Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos. 2da

Edicin. Editorial Acribia. Espaa

A. Ibarz (2005), Operaciones Unitarias en la Ingeniera de Alimentos.

Ediciones Mundi-Empresa. Mxico.

C. J. Geankoplis (1998), Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias.

3ra Edicin. Mxico